Gastronomi (Ağustos-Eylül 2021)

OTEL | RESTORAN | TURİZM | SEKTÖR | ŞEF | GÜNCEL
20.00 TL AĞUSTOS-EYLÜL 2021 SAYI: 4
Şef
Zeyit Tokat
Mutfağında
sürdürülebilirlik
ilk sırada
ChefMARKA
Sektöre kapsamlı
danışmanlık
hizmeti
veriyor
Radisson
Collection
Hotel,
Bodrum
Doğayla iç içe
lüks konaklama
sunuyor
Kuka Çiftlik’in sırrı

Endüstriyel üretim
yapmayışında
Ch’i For Life Dosya

Bitkisel bütünsel Gastronomi şehri
lezzetler sunuyor Afyonkarahisar
GASTRO ILAN.indd 1 27.08.2021 20:05

GASTRO ILAN.indd 2 26.08.2021 11:26
003-007 içindekiler künye.indd 3 26.08.2021 11:24
Sunum
YAYINA HAZIRLAYAN
rafine medya
RAFİNE MEDYA İLETİŞİM SANAYİ VE

TİCARET LTD. ŞTİ. ADINA İMTİYAZ SAHİBİ
MEDİNE İŞBİLİR
GENEL YAYIN YÖNETMENİ

Medine İŞBİLİR
medine.isbilir@rafinemedya.com
Sorumlu Yazı İşleri Müdürü

Berfin YELKEN
berfin.yelken@rafinemedya.com
Haber Koordinatörü
Nalan GÜNEŞ
nalan.gunes@rafinemedya.com
Editör
Gülçin ACAR
gulcin.acar@rafinemedya.com
Reklam Grup Yönetmeni

Güzel dileklerle
yazı bitiriyoruz
Aslı BALIMTAŞ
asli.balimtas@rafinemedya.com
Reklam ve İletişim
Y
Filiz ATICI
reklam@rafinemedya.com az aylarına veda ettiğimiz bu
günlerde Gastronomi Turkey Bu sayımızda çok keyifli iki dosyaya
Sanat Yönetmeni by Rafine Dergisi’nin 4’üncü sayısını sayfalarımızda yer verdik. Yazın
Ümit VURGUN
sizlerle buluşturmanın heyecanını enerjisini damaklara taşıyan Yaz
Kapak Fotoğrafı yaşıyoruz. Bu sayımızda da dopdolu Tatlıları dosyasının ikinci bölümü
Özgür BAKIR bir içerik hazırladık. Geçtiğimiz kış için birbirinden yetenekli ve başarılı
döneminde pandemi nedeniyle şefler, okuyucularımız için çok lezzetli
Yönetim Yeri
Rafine Medya zor günler yaşayan hizmet sektörü tarifler verdi. Her biri hem lezzet hem
İletişim Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti. yaz aylarını tüm enerjisiyle karşıladı. görsel şölen yaratan bu tarifler eminiz
Kılıçalipaşa Mah. Altın Bilezik Sok. No: 9/2
Beyoğlu / İstanbul Birçok yeni mekan açıldı. Öncelikle ki sizlerin de çok hoşuna gidecek.
Tel: +90 212 243 43 47
+90 533 068 05 15 sektöre bu sezon yeni giriş yapan Diğer bir dosyamız ise 600’e yakın
iddialı mekanları sayfalarımıza taşıdık. yöresel yemeği ve 19 coğrafi işaretli
Baskı Pandemi sürecinde Nişantaşı’nda ürünüyle bir gastronomi şehri olan
Şan Ofset
Hamidiye Mah. Anadolu Cad. No: 50 hizmet vermeye başlayan spor Afyonkarahisar… Hem lezzetleri hem
Kağıthane / İSTANBULw konseptli Barspor, Bodrum’da seyahat rotalarını sizler için derledik.
Tel: 0212 289 24 24 Pbx
sektöre iddialı bir giriş yapan Danış Bu dosyamız ile Afyonkarahisar
Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Restaurant bu mekanlardan bazıları. hakkında çok şey öğreneceksiniz.
Kanunu gereğince Rafine Medya’ya aittir. Bu
dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler
Ayrıca Japon mutfağının dünyaca
izinsiz kullanılamaz; Rafine Medya’nın yazılı izni ünlü temsilcisi Nobu da İstanbul’da Tabii yaz ayları sadece canlanan
olmaksızın hiçbir yolla çoğaltılamaz. Basılan
ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine, haberlerdeki kapılarını açarak misafirlerini hizmet sektörü ya da açılan yeni
ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir. ağırlamaya başladı. Tüm bu mekanlardan ibaret değildi. Öncelikle
restoranlar ve sizlere keyifli alternatif Akdeniz Bölgesi’nde yaklaşık 9 gün
Dağıtıcı Firma
Dünya Süper Veb Ofset A.Ş yaratacak mekan röportajlarını süren ve çok büyük bir alana sirayet
sayfalarımızda okuyabilirsiniz. eden yangın ardından Kastamonu,
Yayın Türü Yine birçok otel röportajına da Sinop ve Bartın’da yaşanan sel felaketi
Ulusal Süreli Yayın - 2 Aylık
sayfalarımızda yer verdik. Örneği tüm ülkeyi derinden sarstı. Yaşanan
Sayı: 4 - Ağustos-Eylül 2021 NG Hotels’in dördüncü oteli olan bu olumsuzluklar hepimizi bir kez
ISSN 2757-7503
ve 1,5 milyar TL’lik yatırımla Antalya daha kenetlerken maalesef birçok
Kemer Göynük’te kapılarını açan hasar bıraktı. Tüm ülkemize tekrardan
NG Phaselis Bay keyifli bir otel olarak geçmiş olsun dileklerimizi iletiyoruz.
öne çıkıyor. Ayrıca mobilyasız dizayn Ve güzel dileklerle yazı bitiriyoruz.
edilen odalarıyla Bozcaada’ya yeni Herkese keyifli okumalar dileriz.
www.rafinemedya.com
www.gastronomiturkey.com bir deneyim vadeden Uğurlu Dükkan
info@rafinemedya.com Rooms Bozcaada da sayfalarımızda
gastronomiturkey gastronomi.turkey okuyacağınız diğer keyifli bir altenatif…

40 İçindekiler
32 Danış Restaurant 78
Ch’i For Life Gündüzleri beach, akşamları ocakbaşı
Dsgnart Mimarlık
konseptiyle konuklarını ağırlayan
Bitkisel bütünsel mutfak,
Danış Restaurant, şişte künefe ve dana Yiğit Ali Kütük ve Ali Dönmez tarafından
detoks merkezi, vegan
kaburgasına sarılı zırh kebabı gibi imza 2011 yılında kurulan Dsgnart Mimarlık,
gıda mağazası,
lezzetleriyle beğeni topluyor. mimari ve iç mimari tasarım, dekorasyon
yoga ve workshop
alanı ile keyif dolu bir buluşma ve uygulama alanlarında sıradanlıktan
merkezi olan Ch’i For Life’ın uzak, yalın fakat aynı zamanda güçlü bir
odağında sağlık ve lezzet var. dile sahip olan yapı ve mekanlara imza
atıyor.
88
Şef
Zeyit Tokat
Kısa bir süre önce JW Marriott İstanbul
Bosphorus’ta Executive Chef olarak
hizmet sunmaya başlayan Zeyit Tokat
otelin içerisinde her biri birbirinden iddialı
7 adet yeme-içme alanına yenilik katan bir
118
anlayışla çalışmalarına başladı. Gezi Hotel
Bosphorus
98 İstanbul’un en özel
lokasyonlarından biri
Kuka Çiftlik olan Taksim Meydanı’nda
bulunan Gezi Hotel
Istrancalar’da mera hayvancılığı yapan,
Bosphorus, konuklarına
kendi topraklarını işleyen ve doğal
İstanbul’un izlerini
ürünler üreten Kuka Çiftlik, Istrancalar’ın
taşıyan odalarda şehri
temiz havasıyla doğal ortamında yetişen
deneyimleme fırsatı
ürünlerini soğuk zincirle evlere ulaştırıyor.
tanıyor.
Dosya
Afyonkarahisar
2019 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil olan Afyonkarahisar,
UNESCO Gastronomi Şehri (UNESCO City of Gastronomy) unvanına
sahip. Kaymak, lokum, sucuk, haşhaş ve kaymaklı ekmek kadayıfı
denilince ülkemizin akla gelen ilk şehri olan Afyonkarahisar’ın 19 coğrafi
işaretli ürünü bulunuyor.
104
150
EKS Mutfak Akademisi
İstanbul Anadolu Yakası’nın diplomalı eğitim veren ilk
profesyonel aşçılık okulu olarak 2011 yılında kurulan EKS
Mutfak Akademisi, donanımlı şef adayları yetiştirmeye
devam ediyor.
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 5

GASTROiçindekiler
003-007 ILAN.inddkünye.indd
2-3 6 24.08.2021 13:16
24.08.2021 20:01
Güncel
Godiva Cafe menülerinde
yepyeni tatlar
Dünyanın önde gelen
premium çikolata
markalarından
Godiva’nın yenilikçi
menüleri ve keyifli
anlara ev sahipliği
yapan kafeleri,
menüsüne eklediği
yeni lezzetler
ve içeceklerle
misafirlerini
ağırlamaya devam
Marriott Hotels markasının ediyor. Dondurmanın
en yeni oteli İzmir Marriott açıldı espressoyla buluştuğu
Affogato, özenle
Dünya çapında 60’tan fazla ülke ve bölgede 580’den hazırlanmış dolgusu ve sosuyla iştah kabartan
fazla otel ve resort ile hizmet veren Marriott Hotels, fıstıklı krep, gold karamelli çikolatayla hazırlanan
en yeni otelini İzmir’de açtı. Denize sıfır konumda, pankek ve yazın serinleten içeceklerinden frozen
Alsancak ve tarihi Kemeraltı’na yürüme mesafesinde ve soğuk demlenmiş kahveler hayli iddialı.
yer alan İzmir Marriott, günümüz modern gezginlerinin www.godiva.com.tr
ihtiyaçlarına hitap eden birinci sınıf bir deneyim
sunmayı hedefliyor.
www.marriott.com
İstanbul’da yeni bir tat

Akana Cennet Koyu Sea Salt Feriye
Bodrum’da kapılarını açtı Alaçatı’nın kült restoranlarından meşhur Balıkçı
Doğası ve deniziyle, Bodrum’un en özel Niyazi’nin lezzetleri artık “Sea Salt” adıyla dört mevsim
koylarından biri olan Cennet Koyu’nda kapılarını İstanbul’da misafirlerini ağırlıyor. Doğala, yöresinden
açan Akana Cennet Koyu, hem dinlenmek hem de lezzete ve hassasiyete olan tutkusunu, çok keyifli
yazın tadını en özel şekilde çıkarmak isteyenlere bir hikaye ile birleştiren Sea Salt Feriye, boğazın
hitap ediyor. Çağdaş Holding tarafından muhteşem lokasyonu Ortaköy’de konuklarına özel bir
hayata geçirilen otelin mimari projesinde CDW deneyim yaşatıyor. Mekan, mavi kuyruk karides, bakır
(Contemporary Design Works) imzası bulunuyor. kazanda ahtapot ve suyu kaçmadan pişirilmiş ızgara
7000 metrekarelik bir alanda konumlandırılan balık çeşitleri gibi imza lezzetleriyle tadım yolculuğuna
otelde 23 oda ve 2 suit yer alıyor. çıkarıyor.
akanahotels.com Tel: 0549 438 99 53
8 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com
008-031 Guncel.indd 8 24.08.2021 13:16

008-031 Guncel.indd 9 24.08.2021 13:16
008-031 Guncel.indd 10 24.08.2021 16:14
008-031 Guncel.indd 11 24.08.2021 16:14
Güncel
JW Marriott Istanbul
Bosphorus’a
bir ödül de “Yılın Marka
Ödülleri”nden
Karaköy’ün en yeni oteli JW Marriott
Istanbul Bosphorus, Yılın Marka
Ödülleri’nde “İstanbul’un önde
gelen Lifestyle Oteli” ödülünün
sahibi oldu. JW Marriott Istanbul
Bosphorus Genel Müdürü Sinan
Köseoğlu, “Otelcilik sektöründeki
yolculuğumuzda, mükemmel
hizmet vermeyi, memnun etmeyi
Yudum Egemden’e 3 ödül birden ve heyecan verici deneyimler
yaşatmayı hedeflediğimiz otelimizde
Yudum Egemden, uluslararası alanda en prestijli misafirlerimize unutulmaz anılar
zeytinyağı yarışmalarından Olive Japan Yarışması, yaşatmak istiyoruz. Sunduğumuz tüm
London IOOC Yarışması ve Master of Olive Oil bu hizmetlerin karşılığı olarak aldığımız
Yarışması’nda ödülleri topladı. Yudum Egemden bu ödüller bizim için çok büyük önem
zeytinyağı, Olive Japan Yarışması ve London IOOC taşıyor” dedi.
Yarışması’nda Silver, Master of Olive Oil Yarışması’nda www.jwistanbulbosphorus.com
ise Yüksek Kalite Standardı Ödülü’ne layık görülerek bu
sene ödüllerini üçledi.
egemden.com.tr
Ziyade Fasıl
lezzet ve eğlencenin nabzını tutuyor
Kendine has özel mezeleri ve eğlencesiyle keyifli anlara
ev sahipliği yapan Ziyade Fasıl, iç mekan tasarımında ve
menüsünde yaptığı yaza özel değişikliklerle misafirlerini karşılıyor.
Kozyatağı Hilton Oteli’nin içinde yer alan mekanda, İşletmeci
Şef Özlem Mekik’in hazırladığı menü, hem lezzetleri hem de
sunumlarıyla iştah kabartıyor. Şef Özlem Mekik’in coğrafi işaretli Accor Otel Grubu
ve mevsim ürünleri ile hazırladığı menüde, 8 farklı ottan oluşan
ziko ve baron, pazı sarma ve yaprak ciğer mutlaka tadılması 2021 yılının ilk yarısında
gerekenler arasında yer alıyor. 824 milyon avro
ziyadefasil.com
gelir elde etti
Dünyanın öncü otel gruplarından
Accor Otel Grubu, 2021 yılının ilk
yarısında iyileşme ivme kazanırken,
824 milyon avro konsolide gelire ulaştı.
Pandemi sürecinin turizm sektörüne
olumsuz etkilerine rağmen yinelenen
maliyet tasarrufları olumlu sonuçlar
verirken, Accor Otel Grubu, bazı
bölgelerde ilk çeyrekten itibaren kayda
değer bir iyileşme yaşayarak liderliğini
pekiştirdi.
all.accor.com
008-031 Guncel.indd 12 24.08.2021 13:17

008-031 Guncel.indd 13 24.08.2021 13:17
GASTRONOMI
008-031 PURE 14
Guncel.indd 44x30cm.indd 1 24.08.2021 13:17
008-031 Guncel.indd 15 16.08.2021 13:17
24.08.2021 20:18
Güncel
Meal Box,
hizmet ağını
genişletiyor
ikinci durak
Ankara
Novikov Grup Abonelik modeliyle
Novikov Helipad Lounge Bodrum’u Yalıkavak kurumsal ve
bireysel her türlü
Marina’da açtı yemek ihtiyacına
Novikov Grubu’nun Londra, Miami, Doha, Porto Cervo gibi çözüm sunan Meal
dünyanın en önemli lokasyonlarından sonra geçtiğimiz yaz ilk kez Box, İstanbul’dan
Türkiye’ye getirdiği Novikov Bodrum’un roof’unda açılan Novikov sonra Ankara’da da
Helipad Lounge Bodrum keyifli anlara ev sahipliği yapıyor. Yalıkavak hizmete başladı.
Marina’da 360 derece manzaraya sahip bir helikopter pistinde Yeni normale
yer alan tek mekan olan işletme, 150 kişilik kapasitesi, muhteşem geçişle birlikte
ışık gösterileri ve atmosferi ile Bodrum’a yeni bir enerji getiriyor. kurumların çalışma sistemini değiştirmesi ve paketli
Novikov Helipad Lounge Bodrum, son teknoloji ses sistemiyle yemek hizmetine daha fazla ihtiyaç duymasıyla
de dünyanın önde gelen DJ’lerinin çaldığı özel etkinliklere ve hizmet ağını genişleten Meal Box, farklı illerdeki
buluşmalara ev sahipliği yapıyor. kurumların da çözüm ortağı olmaya hazırlanıyor.
www.novikov-restaurants.com www.mealbox.com.tr
Divan Gaziantep BigChefs en sevilen lezzetlerini

Güneydoğu BigBox kutularına sığdırdı
Anadolu’nun BigChefs, yeni ürünü BigBox ile artık BigChefs lezzetini her yere
taşıyor. Evde, piknikte, sahilde tüm dost buluşmalarının aranan
en iyi oteli seçildi tadı olmaya aday, paylaşmaya ve lezzetine doyulmayacak BigBox
Divan Gaziantep, Joy ve BigBox Fun kutuları, zengin ve lezzetli içerikleri ile keyifli
bu yıl Antalya’da anlara eşlik edecek.
11’incisi düzenlenen “QM www.bigchefs.com.tr
Awards, Türkiye’nin Turizm
En iyileri” ödül töreninde
2’nci kez “Güneydoğu
Anadolu’nun En İyi
Oteli” seçildi. QM Awards
tarafından ödül alan
oteller, 2 ay boyunca
11 ülkeden 100 binin
üzerinde turizm
profesyonelinin katılımıyla
2 aşamalı online oylama
sonucunda belirlendi.
Divan Gaziantep’in Otel
Müdürü Mühlüm Şen,
“Bu ödülle şehrimizin
tanıtımına ve markamızın
değerine katkıda
bulunmuş olmak mutluluk
verici” dedi.
www.divan.com.tr
008-031 Guncel.indd 16 24.08.2021 13:17

008-031 Guncel.indd 17 24.08.2021 13:17
Erenil.pdf 1 19.06.2021 19:06
CM
MY
CY
CMY
www.erenil.com.tr
008-031 Guncel.indd 18 27.08.2021 18:19

008-031 Guncel.indd 19 27.08.2021 18:19
Güncel
Türkbükü’nün yeni markası Borsa
Daha önce İstanbul ve Antalya’da yeni nesil ve eğlencenin nabzını tutan
Borsa Entertainment Grup, bu sezon Bodrum Türkbükü’nde konaklama,
yeme içme ve eğlence konsepti ile misafirlerinin karşısına çıkıyor. Borsa
Rooms & Villa, butik otel konseptiyle bünyesinde 9 oda, 3 villa, 1+1 residence
ile misafirlerini ağırlarken, özel lezzetleri ile ünlü isimlerin sahne aldığı Üzüm
Kızı, Türkbükü’nün en büyük iskelelerine sahip Borsa On The Beach ve
gündüz saatlerinde restoran, akşam saatlerinde bara dönüşen Borsa Bulls &
Bears ile eğlence ve lezzetin bir arada olduğu unutulmaz bir tatil sunuyor.
borsaroomsvillas.com
Yenilenen yüzüyle Kitchenette Özsüt sıra dışı bir

Yalıkavak Marina’ya farklı bir konseptle geliyor
soluk getiriyor Tam 83 yıldır değişmeyen
lezzetleriyle mutluluk
Kitchenette yepyeni tadında ürünler yaratan
konsepti Baronette Özsüt, bir ilke imza atıyor.
ile Bodrum’da keyifli İzmir’in kalbi Alsancak’ta
anlara ev sahipliği sıra dışı bir tasarımı hayata
yapıyor. Makan, geçiren Özsüt’ün yeni
yenilenen ve fark konsepti Özsüt Select,
yaratan mimarisi, özel misafirlerine yepyeni ve
reçete ve sunumlarıyla çok lezzetli bir deneyim
hazırlanan dünya vadediyor. Sürpriz tatlarla
mutfaklarından dopdolu olan Özsüt
farklı lezzetleriyle Select’in menüsü dünyanın
misafirlerine en tanınmış pasta şefleri
modern ve rahat bir danışmanlığında hazırlanıyor.
atmosfer sunuyor. Açık mutfak şeklinde
Farklı konseptlerdeki tasarlanan konseptte Select
etkinlikleri, gün batımı terası ve barıyla Bodrum’un misafirleri, mağazada
ayrıcalıklı buluşma adreslerinden biri olarak alanında uzman şeflerle bir
konuklarını ağırlan marka, kokteyl workshopları, araya gelecek, şeflerle sohbet
müzik performansları ve gastronomik ederek üretim aşamalarını
deneyimleriyle her zevke hitap ediyor. canlı olarak izleyebilecek.
www.kitchenette.com.tr www.ozsut.com.tr
Porland
İnsana Saygı Ödülü’nün sahibi oldu
Porselen sektörünün öncü markalarından Porland, sadece ürettiği kaliteli
ürünlerle değil, sağladığı istihdam ve çalışacak adaylara göstermiş olduğu
davranışlarla da farkını ortaya koyuyor. Porland, Kariyer.net tarafından bu
yıl 19’uncusu düzenlenen ödül töreninde ‘İnsana Saygı Ödülü’nün sahibi
oldu. Kariyer.net üzerinden gerçekleştirilen oylamada adaylara şirketlerin İK
süreçleri, işveren markası ve adaylarla iletişimi bakımından en beğendikleri
firmalar soruldu. Porland da adayları en memnun eden firmalar arasında
yer alarak ödülün sahibi oldu.
www.porland.com
008-031 Guncel.indd 20 24.08.2021 13:17

008-031 Guncel.indd 21 24.08.2021 13:18
44x30 cm 5mm taﬂma payl› gastronomi dergi ilan.pdf 1 26.08.2021 14:55
CM
MY
CY
CMY
008-031 Guncel.indd 22 26.08.2021 15:32

008-031 Guncel.indd 23 26.08.2021 15:32
Güncel
WorldFood İstanbul Fuarı
9-12 Eylül’de kapılarını açmaya
hazırlanıyor
Türk gıda sektörünün uluslararası buluşma noktası
olan ve bu yıl 29’uncusu düzenlenecek Uluslararası
Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı - WorldFood
İstanbul, 9-12 Eylül 2021 tarihleri arasında TÜYAP Fuar
ve Kongre Merkezi’nde, gıda dünyasını birçok yeni
ürünle tanıştırmaya hazırlanıyor.
worldfood-istanbul.com
Four Seasons Hotel Bosphorus

Grace Brands’in zarif sunumlarıyla çay
saatlerini vazgeçilmez kılıyor
Four Seasons Hotel Bosphorus, günün her anını misafirleri için
değerli kılan mekanlarında yenilikler sunmaya devam ediyor.
İstanbul Boğazı’nın mavi sularına bakan terasında Yasemin,
Four Seasons’ın yetenekli şefleri tarafından hazırlanan yaratıcı
menüsü ve Grace Brands’in zarif sunumları renkli çay saatlerine
ev sahipliği yapıyor. Grace Brands Patisserie, her gün saat 13:00
ile 18:00 arasında hizmet veriyor.
www.fourseasons.com
The Souq İstanbul

özel lezzetlerin ve Türk Gecesi
eğlencelerinin yeni adresi
Sheraton Istanbul City S.Pellegrino ve Food For Soul
Center, Emre Ergani’nin son
imza restoranı The Souq daha sürdürülebilir bir
İstanbul ile İstanbul’un
kalbinde “Geleneksel
gelecek için bir araya geldi
Türk Gecesi” konsepti ve Geleceği korumak için sorumlu davranan
özel lezzetleri eşliğinde S.Pellegrino, bütün faaliyetleri ve kaynaklarıyla
misafirlerini ağırlamaya gıda israfına dikkat çekerek sürdürülebilir
başladı. The Souq İstanbul, yemek kültürünü teşvik edecek eğitici
mekan içerisinde yer alan faaliyetlere odaklanıyor. Bu misyon
özel bölmeli odalar ve doğrultusunda S.Pellegrino, Food for Soul
açık masa alternatifleri ile ile başlattığı iş birliğini duyuruyor. Dünya
müşterilerine diledikleri çapındaki “Refettorio” projelerini desteklemek
alanda eğlenme fırsatı amacını taşıyan bu iş birliği ile gıda
sunuyor. Gecenin sistemimizi iyileştiren, gıda kaybını ve israfını
konseptine uygun olarak ilk azaltan, böylece kapsayıcılığı ve esnekliği
olarak semazen gösterisi yemeğinize eşlik ediyor. Semazen sağlayan sosyal sorumluluk faaliyetleri
gösterişinin ardından Türk kültüründe çok önemli bir yere desteklenecek.
sahip olan oryantal dans şov ile gecenin ritmi yükseliyor.
www.sheratonistanbulcitycenter.com
008-031 Guncel.indd 24 24.08.2021 13:18

008-031 Guncel.indd 25 24.08.2021 13:18
Güncel
Dünyaca ünlü Şef Lorenzo di Gravio
d.ream Şef Kolektifi Programı
kapsamında şeflerle buluştu
Gerçekleştirdiği global ölçekli ortaklıklar ve yarattığı yeni
konseptler ile yeme-içme sektörünün öncülerinden
d.ream, sektöre
farklı bir
vizyon katan
projelerine
Üzümün asmadan “Şef Kolektifi”
programı ile
kadehe yolculuğu bir yenisini
daha ekliyor.
Hotel Caeli’de Programın
Çanakkale’nin Eceabat ilçesinde yer alan lüks bağ & ilk konuğu
sanat oteli Hotel Caeli, 20 Ağustos - 16 Ekim tarihleri Doğuş Yeme-
arasında tüm konuklarını bağ bozumu döneminin İçme, Turizm
keyfini çıkarmaya davet ediyor. Caeli’nin özel dikim ve Perakende
yöntemiyle yetiştirdiği üzümlerin toplanmaya çatısı altında
başlanacağı bu dönemde, cuma ve cumartesi Roma’da
günleri otelde konaklama yapan konuklar üzümün hizmet
asmadan kadehe olan yolculuğuna tanık olma şansını veren Michelin
elde ediyor. Yıldızlı Assaje
portacaeli.com.tr restoranın
dünyaca ünlü
şefi Lorenzo di Gravio, İstanbul’da d.ream şefleriyle bir
araya gelerek keyifli bir atölye çalışması gerçekleştirdi.
www.d-ream.com.tr
No:81 Hotel
DAZE Sushi Bar ile
Uzak Doğu
lezzetleri sunuyor
Türkbükü Koyu’nun maviliklerine
bakan, begonvillerle çevrili
Gizia Türkbükü Beach & keyifli işletmesi No:81 Hotel,
yeni açtığı DAZE Sushi Bar ile
Restaurant açıldı en lezzetli sushi ve tempuraları
Türk modasına yön veren markalardan Gizia, misafirleriyle buluşturuyor.
geçtiğimiz ay Bodrum’da hizmete giren yeni Menüde sashimi ve soğuk
mekanı Gizia Türkbükü Beach & Restaurant ile rollerin dışında, tempura ve
lezzetli yemek ve güzel bir ambiyans arayanlara sıcak sushiler de öne çıkıyor.
yepyeni bir alternatif oluyor. Mekan, misafirlerine No:81 Hotel Bodrum’un
sabah, öğlen ve akşam öğünlerinde ve günün dinlendirici bahçesinde yaz
her saatinde 34 kişilik tecrübeli ekibi ile dünya boyunca hizmet verecek DAZE
mutfağının seçkin lezzetlerini sunuyor. 40 kişilik Sushi Bar, leziz sushi çeşitlerini
özel plaj alanına sahip olan mekan, lezzet ve DAZE Bar’ın imza kokteylleri ile
eğlencenin yeni adresi olacağa benziyor. buluşturuyor.
Tel: 02523776219 www.no81hotel.com
008-031 Guncel.indd 26 24.08.2021 13:18

008-031 Guncel.indd 27 24.08.2021 13:18
Güncel
İstanbul’un
yeni buluşma noktası
The Roof
İstanbul’un kalbindeki konumuyla The Ritz-
Carlton, Istanbul yepyeni bir mekana ev P
sahipliği yapıyor. The Roof adıyla kapılarını
açan teras, geniş açık alanı, sonsuzluk
havuzu, güneşlenme bölümleri, iddialı
menüsü ve canlı DJ performanslarıyla hem
gündüz hem gece şehrin nabzını tutacak.
Otelden ayrı da bir girişe sahip olan The
Komşu Kahve Roof’ta, sakin dinlenme alanları, havuz
keyfi ve açık havada tüm gün süren yemek
Primemall Gaziantep’te açıldı deneyimi; geceleri seçkin ve modern bir
Komşu Kahve, hızla büyüyerek Anadolu’ya yayılıyor. İlk şubesi 2016 restoran & bar konseptiyle aynı çatı altında
yılında İzmir Alaçatı’da açılan Komşu Kahve, İzmir, İstanbul, Bursa sunuluyor.
ve Konya’dan sonra 8. şubesini Gaziantep’te açtı. Gaziantepli www.ritzcarlton.com
misafirlerini ağırlayacak olmanın heyecanını yaşadıklarını ifade
eden Aralco Group Kurucu Ortağı Arda Galin, “2021 yılı içerisinde 11
yeni şube açma hedefindeyiz. Amacımız tüm Türkiye’de daha çok
misafirimizle Komşu Kahve kültürünü buluşturmak” dedi.
C
komsukahve.com M
CM
MY
CY
CMY
MSA’nın Restoranı’nda derse Starbucks

siz de eşlik edin CarrefourSA marketlerinde
Starbucks ile Sabancı Holding ve Carrefour Grup iştiraki CarrefourSA,
Dünyanın en iyi aşçılık okulları arasında yer
Türkiye’de bir ilke imza attı. Starbucks ve CarrefourSA arasındaki
alan Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), Sakıp
iş birliği kapsamında İstinye CarrefourSA Hiper’de yer alan
Sabancı Müzesi içinde yer alan restoranında
yepyeni Starbucks kiosku, tüm içecekleri, gıda ürünleri ve kahve
yeme-içme tutkunlarına benzersiz bir restoran
çekirdekleriyle CarrefourSA misafirlerini ağırlıyor. Hizmet noktalarında
deneyimi sunuyor. Boğaz’ın ilham veren
geri dönüşümlü malzeme ve sistemler kullanmaya önem veren
manzarası eşliğinde, MSA eğitmen şeflerinin ve
Starbucks, aynı zamanda sürdürülebilir geleceğe de hizmet ediyor.
öğrencilerinin maharetli elleriyle hazırlanıp servis
www.starbucks.com.tr
edilen menüler, hem dünya mutfakları hem
yerel reçetelerle her tabakta MSA dokunuşunu
hissettiriyor. Kahvaltı, ara öğün, ana yemek,
tatlı ve bar menüsüyle günün her saatinde
nefis lezzetleri sevenleriyle buluşturan MSA’nın
Restoranı’ndaki özgün serüven, hazırlıktan servise
hız kesmeden devam ediyor.
www.msa.com.tr
008-031 Guncel.indd 28 24.08.2021 13:18

Mart.pdf 1 17.02.2021 15:14
Online alışveriş için

www.seplus.com.tr
Profesyonel Mutfak
Ekipmanları
Pişir Servis Et
Seplus
Porselen Fırın Kapları
C
CM
MY
CY
CMY
TUTMAÇLI ENDÜSTRİYEL MUTFAK

EKİPMANLARI SAN.veTİC.LTD.ŞTİ.
Yalı Mah.Piri Reis Cad. No:11 Maltepe İstanbul
0216 352 16 01
008-031 Guncel.indd 29 24.08.2021 13:19

Güncel
Kervan Gıda’dan inovasyon atağı
Türkiye’deki en yüksek yumuşak şeker üretim kapasitesine
sahip Kervan Gıda, hız kesmeyen Ar-Ge ve inovasyon
çalışmalarıyla “2020 Ar-Ge Harcamalarına Göre En Büyük
şirketleri ikinci 250 listesinde yer aldı. Listeye 387. sıradan
giren Kervan Gıda’dan yapılan açıklamada çalışmaların ilk
250 için hız kazanacağı ifade edildi.
www.kervangida.com
Zoya’s House
menüsüne yeni tatlar ekledi
Mutfak danışmanlığı ünlü Şef Murat Bozok’a, konsept
danışmanlığı ise Esra Türker’e ait olan Zoya’s House,
şehrin en popüler yeme-içme adreslerinden biri
olmaya devam ediyor. Menüsüne yeni tatlar ekleyerek
misafirlerine özel bir lezzet serüveni sunan Zoya’s
House, keyifli konumuyla da şehrin tam merkezindeki
saklı cennet olarak anılıyor.
Tel: 0212 259 39 00
Yaz menüsünün keyfi

Hilton Istanbul Maslak’ta
Hilton Istanbul Maslak, Zaxi Restaurant’ta yer alan
özel yaz menüsü ile tüm misafirlerini lezzete davet
ediyor. Mevsim sebzeleriyle günlük hazırlanan
çorbalar, Ege otları ile dondurulmuş Urla enginarı, Köfteci Yusuf ve Sodexo
manda sütünden mozerella ile çıtır ekmek
dilimleri, küresel ve yöresel peynir çeşitlerinin yer iş birliği gerçekleştirdi
aldığı peynir tabağı, ton balığı sosu, kapari ve roka
Sodexo Avantaj
yaprakları ile roast beef ve somon tartar mutlaka
denenmesi gereken lezzetlerin başında geliyor. ve Ödüllendirme
www.hilton.com.tr Hizmetleri,
Avrupa’nın en
büyük köfte
entegre tesisine
sahip olan Köfteci
Yusuf ile bir iş birliği
gerçekleştirdi. İş
birliği kapsamında
Köfteci Yusuf’tan
verilen siparişler
Sodexo’nun
‘’Hemen Yolda’’
uygulaması
sayesinde kullanıcılar tarafından anlık takip edilebiliyor.
Uygulama, bugüne dek Köfteci Yusuf’tan verilen 500 binden
fazla siparişte kullanıldı.
www.sodexoavantaj.com
008-031 Guncel.indd 30 24.08.2021 13:19

008-031 Guncel.indd 31 27.08.2021 18:27
LEZZET ROTASI | Ch’i For Life
Ch’i For Life

Bitkisel bütünsel
lezzetler sunuyor
Ch’i Fine Food markası Ch’i For Life adıyla Nirvana Cosmopolitan
Otel’de misafirlerini ağırlıyor. Bitkisel bütünsel mutfak, detoks
merkezi, vegan gıda mağazası, yoga ve workshop alanı ile keyif
dolu bir buluşma merkezi olan Ch’i For Life’ın odağında sağlık ve
lezzet var.
Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com
C h’i For Life, yiyeceklerin en

doğal haliyle tüketilmesi için
gıdaları sağlıklı pişirme ve hazırlama
uyandıran çorbalar da mutlaka
denenmesi gereken seçenekler
arasında bulunuyor. Gökkuşağı
yöntemlerini destekleyen “Bitkisel beslenmesi denilen tarzda birbirinden
bütünsel mutfak” konseptiyle renkli yiyeceklerin buluştuğu
misafirlerini ağırlıyor. Vegan içeriklerin Budha Bowl/Poke Bowl tabakları
en sağlıklı şekilde sunulduğu işletme misafirlerin favorileri arasında yer
bünyesinde, birbirini en iyi şekilde alıyor. Bu tabaklar hem lezzetli hem
tamamlayan alanlar yer alıyor. de her rengin taşıdığı antioksidanlar
Sadece yemek yenilen bir mekan sayesinde dengeli beslenmeye
olmaktan çok, sağlıklı ve çevreye uygun kombinasyonlar sunuyor. Ek
saygılı vegan bir yaşam tarzını geniş olarak “Ekmeksiz doymam” diyenler
kitlelere ulaştırmayı misyon edinen için yulaf veya siyez unlu lavaşla
Ch’i For Life, atölyelerin düzenlendiği, hazırlanmış dürümler menüde
nefes, meditasyon, qi-gong ve farklı mevcut. Tatlılarda ise glisemik indeksi
terapatik tekniklerin uygulandığı bir düşük Hindistan cevizi şekeri veya
buluşma merkezi olarak öne çıkıyor. hurma gibi içerikler kullanılıyor,
bitkisel sütlerden hazırlanan tarifler de
mekana ait.
Merak uyandıran lezzetler
Ch’i For Life, özenle kurgulanan Ch’i For Life’ta rafine beyaz şeker
menüsünde lezzet ve sağlık dolu kullanılmıyor, bakliyat unlarından
seçenekler sunuyor. Lübnanlı şeflerin yararlanılıyor. Katkı maddeli
geleneksel tarifiyle hazırlanan falafel gıdalardan uzak duruluyor, bitkisel
hayli ilgi görüyor. Mekanın imza sütler ve vegan peynirler mekanın
tatlarından biri ise tat ve görüntü mutfağında hazırlanıyor. Hazır alınan
olarak cheesecake’e benzeyen ama gıdalar sağlıklı ürünleri olan Türk
içerik ve sağlık olarak farklar barındıran girişimcilerden temin ediliyor.
Ch’iscake’ler... Lezzetiyle misafirlerini Market bölümünde de çoğunluğu
şaşırtmayı başaran gelatolar, klasik Türk girişimcilerin vegan kozmetik,
tatlara göz kırpmasına rağmen içerik kişisel bakım, butik ve gıda ürünlerinin
ve hazırlanış teknikleriyle merak satışı yapılıyor.
032-035 chi for life.indd 32 24.08.2021 13:20

Menüyü planlarken her damak bohem, zevkli ve konforlu bir

tadına uyum sağlayacak atmosfer sunuluyor.
lezzetleri bir araya getirdiklerini
söyleyen Özlem Dönmez, “Herkesin Mekan bünyesinde bulunan
hoşuna gidebilecek yiyecek, içecek detoks merkezi de hayli ilgi
ve tatlılar hazırladık. Sporculardan çekiyor. Düzenlenen programlara
çocuklara, fit kalmak isteyenlerden otel misafirlerinin yanında bölge
glüten veya gıda alerjilerine kadar sakinlerinin de katılımı çok yüksek.
Özlem Dönmez
farklı profilleri mutlu edecek ve İşletmenin diyetisyeni ve gerektiğinde
dışarıda bırakmayacak bir menümüz destek alınan anlaşmalı hastane
var. Menümüzde diyetisyenimiz sayesinde en etkili detoks yöntemleri
tarafından hazırlanmış gıda kişiye özel ve kontrollü bir şekilde
“Ch’i For Life markamızın
alerjen uyarıları, kalori, protein ve lif uygulanıyor. Detoks içecekleri ile
çıkış noktası “Ch’i” kelimesi
değerlerini de belirttiğimiz ikonlar başlayan detoks süreci, gelişmiş
cihazlar sayesinde daha kolay ve yaşayan canlı her şeyin
mevcut” diyor.
yararlı hale getiriliyor. içerisindeki yaşam enerjisi
anlamına geliyor. Aynı
Keyif, huzur ve sağlık dolu zamanda güzel yapılan
Ch’i For Life’ın teras bölümünde
Ch’i For Life’ın lezzet ve hizmetleri bir de yoga alanı yer alıyor. Dileyen işlerde ve sanat eserlerinde
kadar ambiyansı da misafirlerden misafirler kendi matını getirip de Ch’i enerjisinin ortaya
tam not alıyor. Ahşabın ön planda yoga yapabiliyor, dileyenlerse çıktığına inanılır. Biz de
olduğu mekanda, ham ahşap ile grup derslerine katılabiliyor. Özlem yaptığımız yiyeceklerde
yeşilin tonları markanın konseptini Dönmez, “Biz sadece yemek yenilen her zaman Ch’i enerjisini
yansıtıyor. Terasta kullanılan keten bir alan olmak değil sağlıklı ve ortaya çıkarmayı
minderler, bitkiler ve bambu kilimlerle çevreye saygılı vegan bir yaşam tarzını
amaçlıyoruz. Bu nedenle
kaliteli malzemeleri, özenle
işlemeye her zaman dikkat
ediyoruz.”
032-035 chi for life.indd 33 24.08.2021 13:20

daha geniş kitlelere ulaştırmak için

atölyelerin düzenlendiği, sunumların
yapıldığı, nefes, meditasyon, qi-
gong ve farklı terapatik tekniklerin
uygulandığı bir buluşma merkezi
haline gelmeyi amaç edindik ve
bunu gerçekleştirmenin mutluluğunu
yaşıyoruz” diyor.
Bitkisel beslenme üzerine

atölyeler
Ch’i For Life, bitkisel ve sağlıklı
beslenmenin evde de mümkün
olduğunu meraklılarına anlatan birçok
atölyeye imza atıyor. Dönmez, “2016
senesinde ilk mekanımızı açtıktan
itibaren workshoplara ayrı bir önem
verdim. Bunun birkaç nedeni vardı. İlki
sağlıklı ve bitkisel beslenmenin evde
de çok kolay ve mümkün olduğunu
gösterebilmekti. Hayatımıza yeni
yeni giren süper gıdaları nasıl en
etkili değerlendirebileceklerine dair
eğitimlerden tutun da çocukların “Sunumlarda katkı
maddeli yapay
seveceği tariflere kadar daha çok
renklendiriciler
ihtiyaç doğrultusunda zamanla ve aromalardan
başlıklarımızı oluşturduk. Fermente kesinlikle uzak
gıdalar workshop’u, bitkisel süt ve duruyoruz. Renk,
süt ürünleri atölyesi, fit içecekler doku ve desen
workshop’u da çok beğenilen ve talep kullanmak için
gören workshoplar arasında. Şimdi doğa zaten
bize muhteşem
bu mutfağı daha profesyonel olarak
içerikler veriyor.
devam ettirmek için hali hazırda Biraz yaratıcılık ve
aşçılık mesleğini sürdüren kişilere özel teknikle bu doğal
vegan şeflik eğitimlerini de kademeli güzelliği tabaklara
olarak vermeyi amaçlıyoruz” diyor. yansıtıyoruz.”
Bitkisel bütünsel mutfak nedir?

Bitkisel bütünsel mutfak, yiyeceklerin en doğal halinde
tüketilmesi için gıdaları sağlıklı pişirme ve hazırlama
yöntemlerini destekleyen bir konsept. Gıdalar eğer
işleniyorsa da insan bünyesine daha faydalı hale
getirmek için işleniyor. Bu tekniklerden bazıları kurutma,
filizlendirme, blend etme (öğütme, parçalama),
fermente etme gibi yöntemlerdir. Bu yöntemlerden
bazıları geleneksel mutfaklara dayandığı gibi yüksek
devirli blender ya da yavaş sıkım sebze suyu sıkacağı gibi
teknolojik mutfak aletlerinden de faydalanılır.
032-035 chi for life.indd 34 24.08.2021 13:20

“İlkemiz, lezzetten ödün

vermeden sağlıklı ve keyifli
yiyecek ve içecekler hazırlamak.
Bitkisel bütünsel mutfak
deneyselliğe çok açık bu nedenle
bizim için de eğlenceli ve macera
dolu bir süreç.”
032-035 chi for life.indd 35 24.08.2021 13:20

LEZZET ROTASI | Food Hall İstanbul
Food Hall İstanbul

Lezzet ve keyif dolu
Food Hall İstanbul, giriş katından teras katına kadar sunduğu
yemek deneyimini lezzet ve keyifle birleştiriyor. Misafirlerine
dilediklerini yeme özgürlüğünü veren işletmede burger yemek
isteyen ile pizza yemek isteyen iki arkadaşın nereye gitsek ikilemi
sona eriyor. Özetle Food Hall’de herkese göre bir lezzet var...
İ stanbul Beyoğlu’ndaki Narmanlı

Han’ın içerisinde 3 katlı bir binada
hizmet veren Food Hall, her katında
hayata geçen Food Hall, içerisinde
birçok farklı mutfağı barındırıyor.
Hasançebi süreci şöyle anlatıyor:
keyif ve lezzet sunuyor. Giriş katında “Hizmet ve yeme-içme sektörüne
kendi açık alanı olan mekan, hanın her zaman ilgiliydim. Hollanda’da yer
orta kısmında da oturma alanları alan Food Market, Market Hall’lar her
sunuyor. Üst kat ise tam bir yemek zaman ilgimi çekti. Hollanda’da kendi
lunaparkı... Birçok farklı konseptte Food Hall konseptimizi tasarlarken
restoran markasının yer aldığı ve neden Türkiye’de bu tip bir Food
hepsinin farklı food trucklar içerisinde Hall olmasın diye düşündüm. Önce
sunulduğu alan misafirlerden de Kemer’de, 5 yıldızlı otelimizde Food
tam not alıyor. En üst kat ise İstiklal Hall konseptini yansıtan Sauce Food
Caddesi’nde yer alan en geniş Festival konsepti altında food trucklar
manzaralı ve en büyük teraslardan biri. kullandık. Sonrasında Narmanlı Han’ın
Food Hall Kurucusu Uğur Hasançebi, yenilendiğini ve kiraya açıldığını
“Atmosferimizi şöyle tanımlayabilirim; duyunca bu alanı görmek istedim.
Food Hall İstanbul’da her an bir Food Alanı gördüğümde hem mimari
“Benzer örnekler yeni yeni Party” diyor. olarak hem de bölgenin ağırladığı
oluşmaya başlasa da bu konsepti
genç ve turist hedef kitlenin Food
hayata geçiren ilk markayız.
Gelecek dönemde Food Hall Hollanda’da doğup büyüyen Uğur Hall konseptine uygun olması beni
konseptini yeni alanlara taşıma Hasançebi’nin yurt dışında çok sevilen bu alanı kiralamaya ve konsepti bu
planlarımız da var.” bu konsepti İstanbul’a taşıma fikriyle alanda kurmaya yöneltti.”
036-039 Food Hall.indd 36 24.08.2021 13:20

Uğur Hasançebi
Food Hall Kurucusu
Farklı mutfakları
deneyimleyin
Food Hall bünyesinde birçok farklı
mutfak bir arada yer alıyor. Burada
iyi bir kahve yanında iyi bir tatlı da
yiyebilirsiniz, farklı mutfaklardan
yemekler de deneyimleyebilirsiniz.
New York Street Food’da burgerler,
sosisli sandviçler ve dünyanın farklı
mutfaklarından kızartmalar, Cristino’s
Oven Pizza’da ister dolu dolu ister hafif
mi hafif pizzalar, Asian Town’da Asya
mutfağını keşfedeceğiniz lezzetler,
Pastaway’de tadacağınız en keyifli, en
lezzetli el yapımı makarnalar yer alıyor.
Food Hall’de Türk mutfağının değerli

şeflerinden, Fransa Lyon’da 2012 yılının
şefi ödülünü alan Aydın Demir’in köfte
markası Ayaküstü Köfte de hizmet
veriyor. İster ekmek arası ister porsiyon, Food Hall,
yanında da Antalya piyazı en sevilen
misafirlerine
seçenekler arasında bulunuyor. Food
diledikleri neyse onu
Hall İstanbul, vejetaryen ve hafif
yeme özgürlüğünü
beslenenler için de beslenmelerine
veriyor. Burada
uygun ve de bir o kadar lezzetli
herkese göre bir
seçenekler sunuyor. Salad Bar’da salata
çeşitlerinden sandviçlere ve hafif, lezzet var.
şekersiz atıştırmalıklara kadar birçok
lezzetli alternatif bulunuyor. Özetle
Food Hall, misafirlerine diledikleri
neyse onu yeme özgürlüğünü veriyor.
Burger yemek isteyen ile pizza yemek
isteyen iki arkadaşın nereye gitsek
ikilemi sona eriyor. Food Hall’de
herkese göre bir lezzet var.
036-039 Food Hall.indd 37 24.08.2021 13:20

Her an food party

havasında
Food Hall İstanbul, giriş katından
teras katına kadar her katında
yemek deneyimini lezzet ve keyifle
birleştiriyor. Food Hall’un giriş katı
Narmanlı Han’ın açık hava avlusuna
açılıyor, İstiklal Caddesi’nin ahengi
bu avluya da yansıyor. Food Hall giriş
katında kahvenizi veya şarabınızı
yudumlarken bu ahenge ortak
olabilirsiniz. Food Hall İstanbul, eşsiz
de bir İstanbul manzarasına sahip.
Üçüncü kat, tarihi yarım adayı ve
Boğaz’ı gören, İstiklal’in ışıkları ile
renklenen bir manzaraya sahip.
Geniş açık ve kapalı alanları ile Food
Hall Roof, kokteyller ve Food Hall
lezzetleriyle her anı misafirleri için bir
food party’e dönüştürüyor.
www.foodhallistanbul.com
Food Hall bünyesinde

birçok farklı mutfak bir
arada yer alıyor. Burada iyi
bir kahve yanında iyi bir
tatlı da yiyebilirsiniz, farklı
mutfaklardan yemekler
de deneyimleyebilirsiniz.
036-039 Food Hall.indd 38 24.08.2021 13:21

iCombi Pro. iVario Pro.
Bir arada çok daha
fazlası mümkün.
Yeni iCombi Pro ve iVario Pro geleneksel
pişirme ekipmanlarının %90'ını kapsar.
Mutfaklarda enerji, hammadde ve zaman
tasarrufu sağlarken, verimliliği arttırır.
Yeniden yaratıldı ve geliştirildi.
Daha fazlası için:

rational-online.com
036-039 Food Hall.indd 39 24.08.2021 13:21

LEZZET ROTASI | Danış Restaurant
“Danış markasının
kodlarında,
yerel lezzet ve
Danış Restaurant
İyi yemek, müzik ve
kültürümüzden
aldığımız gücü,
modernize
hizmet vadediyor
ederek dünyaya
açmak var. Bu
nedenle markayı
oluştururken
Türkiye başta Gündüzleri beach, akşamları ocakbaşı konseptiyle konuklarını ağırlayan Danış
olmak üzere yurt
dışı ayağına kadar Restaurant, şişte künefe ve dana kaburgasına sarılı zırh kebabı gibi imza
her şeyi düşündük.”
lezzetleriyle beğeni topluyor. Sunduğu hizmet ve lezzetleriyle iddialı Danış
Restaurant kısa vadede dünyanın önemli şehirlerinde de şubeleşmek için
çalışmalarına devam ediyor.
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
B odrum Küçükbük Koyu’nun en güzel

noktalarından birinde, Mare Deluxe
Residence içerisinde yer alan Danış
ocakbaşı restoranı olarak hizmet sunan bu
işletme, yaklaşık 22 yıllık sektör deneyimine
sahip Danış Ulaç imzasına sahip. Ulaç,
Restaurant, koyun doğal güzelliğini restoranın açılış hikayesini şöyle anlatıyor:
bozmadan misafirlerine konforlu ve keyifli “Ben 22 yıldır Bodrum ve İstanbul’da
vakit geçirebileceği bir ortam sunuyor. pek çok popüler mekanın işletmeciliğini
Gündüzleri beach akşamları ise iddialı bir yaptım. Bu tecrübelerim sonucunda Fatih
040-043 danış restaurant.indd 40 24.08.2021 13:21

Yollu ve Nedim Kaya ile birlikte Gündoğan Danış Ulaç

Küçükbük’te kendi adımı verdiğim Danış
Restaurant’ı hayata geçirdik. Hayatımın her Danış Restaurant,
döneminde iddialı projelerin içerisinde akşam servisinde
yer aldım ve çalıştığım her yerde misafir Gaziantep, Hatay ve
memnuniyetini ön plana koydum. Bana göre Ege mezeleri başta
restoran açmak ortaya bir iddia koymak ve olmak üzere, ciğer,
iddianın altını doldurmaktır. Danış markasının çöp şiş, lahmacun,
kodlarında, yerel lezzet ve kültürümüzden Alinazik, patlıcan
aldığımız gücü, modernize ederek dünyaya kumpir gibi geleneksel
açmak var. Bu nedenle markayı oluştururken
tatların olduğu
Türkiye başta olmak üzere yurt dışı ayağına
ocakbaşı konseptli
kadar her şeyi düşündük.” Şu anda sadece
Bodrum’da hizmet sunan markanın İstanbul,
menüsünü misafirlerin
New York, Londra gibi şehirlerde de beğenisine sunuluyor.
şubeleşme hedefi bulunuyor.
İmza lezzetleriyle
beğeni topluyor
Danış Restaurant’ın yeme-içme sektöründe
trend belirleyici olma hedefi bulunuyor.
Bu nedenle hem konsept hem de menü
çok titizlikle çalışılmış. Gündüzleri beach
konseptinde menüde ahtapot, el yapımı

makarnalar ve özenle hazırlanan

pizzalar başrolde bulunuyor. Daha
çok Akdeniz mutfağından örneklerin
yer aldığı menü akşam servisiyle
birlikte bambaşka bir hale bürünüyor.
Bu sefer Gaziantep, Hatay ve Ege
mezeleri başta olmak üzere, ciğer,
çöp şiş, lahmacun, Alinazik, patlıcan
kumpir gibi geleneksel tatlar
misafirlerin beğenisine sunuluyor.
Kaburga yağının Adana kebabının
içine işlemesiyle ortaya çıkan
Zırh kebabı menünün en sevilen
lezzetlerinden birini oluşturuyor. Ayrıca
tel kadayıfın Hatay’dan gelen özel
kaymak ve peynir ile birleşmesiyle
oluşan ve kebap şeklinde şişe sarılarak
kömür ateşinde ağır ağır pişirilen şişte
künefe de misafirlerden tam not
almayı başarıyor. Ulaç, “Yaptığımız
ve sunduğumuz yemeklerin lezzetini
arttırmak için farklı yörelerden, farklı
lezzetler tadıyor, geleneksel tatları
kendimize göre yorumlayarak farklı
Tel kadayıfın lezzetler ortaya çıkarıyoruz. Bizim için
Hatay’dan gelen özel iyi bir yemek öncelikle görsel açıdan
kaymak ve peynir ile tatmin etmeli. Buna bağlı olarak
birleşmesiyle oluşan
malzemelerimizin hepsini, kendi
ve kebap şeklinde
şişe sarılarak kömür yöresinden özel olarak tedarik etmeye
ateşinde ağır ağır çalışıyoruz. Mesela künefe peynirini
pişirilen şişte künefe Hatay’dan, fıstığını Gaziantep’ten,
de misafirlerden tam zeytinyağını Bodrum’dan alıyoruz.
not almayı başarıyor.
Tabi bir de kullanılan malzemelerin
mevsimine göre seçilmesi çok
önemli. Bu konuda da hassas bir
çalışma yürütüyoruz” diyor.
www.danisturkiye.com

LEZZET ROTASI | Bord Bomonti
Bord Bomonti
Lokasyonu ve lezzetleriyle
keyifli bir adres
İstanbul’un en özel semtlerinden Bomonti’de bulunan Bord Bomonti, kendi
reçeteleriyle ve el yapımı olarak oluşturduğu birbirinden lezzetli yemeklerle
konuklarını ağırlıyor. Öğle servislerinde ‘anne yemekleri’ sunan mekan, dönem
dönem Cumartesi akşamları da meyhane gecelerine ev sahipliği yapıyor.
G eçmişte Beşiktaş Deniz Müzesi

içerisinde Bord Müze olarak hizmet
sunan ve yaklaşık bir yıldır yeni yerinde
olduğunu söyleyerek, bu lokasyonu tercih
etme nedenlerini şöyle anlatıyor: “Farklı
kültürlerin birlikte oluşturduğu bir yer burası.
Bord Bomonti’de mango konuklarını ağırlayan Bord Bomonti, çok Ayrıca İstanbul mutfağının da temsilcileri
soslu somon, şinitzel, lezzetli ve keyifli bir konsepte sahip. İddialı yerel olarak Bomonti’de bulunuyor hala.
tandır pide, curry wurst
bir menüyle hizmet sunan mekan ayrıca Tüm bu sebepler bizim bu eşsiz semte
sosis öne çıkan lezzetlerin
başında yer alıyor. İstanbul’un çok özel bir lokasyonu olan karşı duyduğumuz heyecanı körükledi
Bomonti’de bulunması dolayısıyla da ve Bord Bomonti olarak kapılarımızı açtık.
gelenlere farklı bir deneyim yaşama fırsatı Konum olarak tekstil atölyelerinin ve reklam
tanıyor. Sade bir dekorasyona sahip mekan ajanslarının yoğun olarak bulunduğu bir
pozitif enerjisini tüm konuklarına hissettirmeyi yerdeyiz. Bulunduğumuz bina da modern
amaçlıyor. Bord Bomonti Yönetici Ortak’ı Nur mimarinin yerel dokunuşlarla birleştiği bir
Acet, Bomonti’nin tarihi ve kültür ögeleriyle sentez yapı. İçerisinde bulunmaktan son
İstanbul’un mozaiğini yansıtan büyülü bir yer derece mutluyuz.”
044-045 Bord Bomonti.indd 44 24.08.2021 13:22

LEZZET ROTASI | Bord Bomonti
Mevsimsel malzemelerin ediyoruz. Zeytinyağını Çanakkale’de

bulunan bir üreticiden tedarik
ön planda olduğu
ediyoruz. Tüm bunlar lezzet olarak
lezzetli menü bizi ön plana çıkarıyor. 16 senelik
Günün her saatine eşlik edecek tecrübemizle bizi hep bir adım önde
seçenekler sunan Bord Bomonti tutan projelerde yer almaya özen
günü kahvaltı servisiyle açıyor. Bu gösteriyoruz. Hoşnut olmadığımız bir
kalemde vejetaryen tost seçenekleri yemeği asla Bord’ta servis etmeyiz.
ve omlet çeşitleri gibi alternatifler Evimize girmeyecek malzemeyi asla
yer alıyor. Mekanda müdavimlerini Bord’un mutfağına sokmuyoruz. El
yaratan birçok seçenek var. Karidesli emeğine saygı duyuyoruz. Fikirlere
domates salatası özellikle yaz aylarının çok önem vererek sürekli bir
en sevilen eşlikçisi. Ayrıca mango araştırma halindeyiz. Karıştırmaktan ve
denemekten yorulmuyoruz” diyor. Nur Acet
soslu somon, şinitzel, tandır pide, curry
Bord Bomonti Yönetici Ortak
wurst sosis yine öne çıkan lezzetlerin
Bord Bomonti’nin barı öğle servisiyle
başında yer alıyor. Gelen herkesi
birlikte açılıyor. Özellikle iş çıkışı nefes
mutlu etmek isteyen alternatiflerle
almak ya da arkadaşlarıyla birlikte
dolu menüde tatlı olarak glütensiz san
keyifli zaman geçirmek isteyenlerin
sebastian ve cheesecake gibi lezzetler
uğrak noktası olan mekan, içecek
deneyimleyebilirsiniz. Ayrıca mekanda
menüsüyle de çok iddialı. İş çıkışı
öğle servislerinde anne yemekleri
happy hour tadında ikramlara
adı altında bir menü sunuluyor ve sahip mekan bu uygulamasıyla çok
yoğun ilgi görüyor. Mevsimselliğin ve beğeniliyor.
tazeliğin Bord Bomonti için olmazsa www.bordistanbul.com
olmaz kriterler olduğunu söyleyen
Acet, “Kullandığımız malzemeleri
özel olarak seçip mutfağımızda “Makarnalarımızı kendimiz yapıyoruz. Buğdayı Isparta’dan
kendi reçetelerimize göre işliyoruz. işlenmemiş temin ediyoruz. Zeytinyağını Çanakkale’de bulunan
Makarnalarımızı kendimiz yapıyoruz. bir üreticiden tedarik ediyoruz.”
Buğdayı Isparta’dan işlenmemiş temin
044-045 Bord Bomonti.indd 45 24.08.2021 13:22

LEZZET ROTASI | Sakhalin Bodrum
White Rabbit Family

Grubu’nun yeni gözdesi
Sakhalin Bodrum
“Dünyanın En İyi 50 Restoranı” arasında 13. sırada bulunan White
Rabbit Family Grubu’nun, dünyaca ünlü uluslararası alanda
önde gelen başarılı restoran işletmecilerinden Boris Zarkov ve
gastronomi dünyasının yıldızlarından Şef Vladimir Mukhin’in
ortaklığından doğan Sakhalin Bodrum, Yalıkavak Marina’da açıldı.
Y alıkavak Marina’yı tercih eden

dünyaca ünlü markalar arasına
katılan White Rabbit Family Grubu,
misafirler istedikleri deniz ürünlerini
seçebildikleri gibi, mekanda buzul
efektli deniz ürünlerinin sergilendiği
yeni mekanı Sakhalin Bodrum ile özel bir bar da bulunuyor.
deniz ürünlerinin bulunduğu çeşitli
seçeneklerini keyifli deniz manzaralı Lüks ve zarif iki ana mekandan
terasında sunmaya başladı. Projenin oluşan ve 240 kişilik oturma kapasitesi
executive şefliğini aynı zamanda sunan Sakhalin Bodrum’un projesinde
Moskova’daki Sakhalin restoranın da Rusya’nın tanınmış mimarlarından
baş şefi olan Alexey Kogay üstlenirken Mimar Irina Glik ve Geometri Tasarım
Alexey Vershinin de Sakhalin Bodrum stüdyosu iş birliği bulunuyor. Mekanın
şefi oldu. Sakhalin Bodrum’un iç tasarımı eski doğal taşlar ve
yatırımcıları arasında Gunai teknolojik mutfak adası elementleriyle
Alahverdieva ve Nasmi Alahverdiev
doğa ve teknolojiyi birleştiren bir
de bulunuyor.
etki sunuyor. Irina Glik de misafirlerin
bu restoranda kendilerini denizin
Lüks mekanda ortasındaki bir lüks yatın içinde
özel lezzet deneyimi hissedeceklerini vurguluyor. Restoran
Sakhalin Bodrum’un mutfağında barının yanına özel inşa edilmiş
lokal ürünler Akdeniz ve Asya pişirme fütüristik elementler barındıran bir
teknikleriyle birleştirilerek yepyeni bir yapıt konumlanıyor. Bu yapıtın ismi
stil olarak ortaya çıkan “MediterrAsian” de Deniz Kestanesi olarak geçiyor
tekniği ile hazırlanıyor. Restoranın ve bütün alana artistik bir görüntü
kalbinde konumlanan akvaryumdan kazandırıyor.
046-047 sakhalin.indd 46 27.08.2021 18:42

046-047 sakhalin.indd 47 25.08.2021 14:48
LEZZET ROTASI | Barspor
Barspor
Spor bar konseptini
menüsüyle lezzetli
hale getiriyor
Spor konseptiyle eğlence dünyasına yeni bir soluk getiren Barspor,
misafirlerine gerçek bir pub deneyimi yaşatırken aynı zamanda
özel üreticilerden temin edilen malzemelerle hazırlanan güçlü
menüsüyle de onları lezzet yolculuğuna çıkarıyor.
N işantaşı Reasürans Çarşısı

içerisinde geçtiğimiz aylarda
kapılarını açan Barspor, 22 yılı aşkın
hakkındaki konuşmalarımız, benim
için farklı fikirlere ve elle tutulabilir
konseptlere dönüştü. Bunun üzerine
süredir gastronomi ve eğlence şık, bir barda bulunması beklenenden
sektörünün içerisinde hizmet veren çok daha güçlü bir menüye sahip, aynı
Arto Ankaralıyan tarafından hayata zamanda da bir spor barın dinamik
geçirildi. Daha önce denenmemiş ruhunu yansıtan bir yer yaratmak
Barspor, tüm dünyada şeyleri denemek amacıyla yola için harekete geçtim.” Barspor, tüm
yaşanan spor çıktığını söyleyen Ankaralıyan, süreci dünyada yaşanan spor müsabakalarını
müsabakalarını dev
şöyle anlatıyor: “Bu sektördeki uzun dev ekranlarda canlı izleme fırsatı
ekranlarda canlı izleme
fırsatı sunuyor. yıllara dayanan tecrübelerime sunuyor. Ayrıca kalabalık grupların bar
istinaden, pandemi sürecinin etrafında keyifle zaman geçirebileceği
de etkisiyle sektörü daha farklı Barspor, haftanın her günü 14:00 –
bir noktadan değerlendirmek, 01:00 saatleri arasında hizmet veriyor.
daha önce denenmemiş şeyleri
denemek istedim. Bir arkadaşımla Menü her damak zevkine
sohbet ederken, konu yurt dışında
hitap ediyor
oldukça sevilen spor barlara geldi.
Hem Türkiye’de hem de dünyada Alışılagelmişin dışında yoruma sahip
daha önce yapılmamış bir spor bar Ankaralıyan, Barspor için çok keyifli ve
048-049 Barspor.indd 48 24.08.2021 13:22

LEZZET ROTASI | Barspor
gelen herkesi mutlu edebilecek bir bir görünüm ortaya çıkarmak istedik.
menü kurgulamış. Mekanın şefi ise 10 Şu ana kadar aldığımız tüm geri
yılı aşan deneyime sahip Şef Tuğçe bildirimlerden de bunu başardığımızı
Güngör Çataltepe. Bar konseptinin görüyor ve çok mutlu oluyoruz” diyor.
olmazsa olmazları hamburger, sosisli
gibi yemeklerin yanı sıra vegan, Malzemeler üreticilerden
vejetaryen ve sporculara yönelik
özel olarak temin ediliyor
seçenekler de bu menüde yerini
almış durumda. Menüde lezzetli Barspor’un menüsündeki lezzet
dokunuşlar ile farklılaşan çökerme iddiasının altında önemli bir noktayı
tortilla, masala soslu çıtır tavuk ve kullandığı malzemeler oluşturuyor.
gizli reçeteli bolonez soslu rigatoni Üreticilerle birebir temasta olan
konukların favori lezzetleri arasına mekanda zeytinyağı Çanakkale’den,
girmeyi başarmış durumda. Barspor zeytin Mersin’den, turşu Narlıkuyu’dan
içecek menüsünde de birçok geliyor. Sebze, meyve ve yumurtalar
seçeneği bünyesinde barındırıyor. organik tarım alanlarından temin
Klasik sofra içeceklerinden kokteyl ediliyor. Şarküteri ürünleriyse
ve mokteyllere kadar çok geniş bir İstanbul’un son Rum aile kasabından
çerçevede seçenek bulunuyor. İçecek tedarik ediliyor. Ankaralıyan, “Bunun
menüsünde öne çıkan tamamı ev reçetelerdeki ve lezzetteki etkisini
yapımı şuruplarla tatlandırılan alkollü hemen fark ediyorsunuz. Aynı
kokteyller Limu, Victoria ve Jonathan zamanda lezzete önem verdiğimiz
keyifli anların en lezzetli eşlikçileri kadar fiyatlarda da ulaşılabilir olmaya
olarak öne çıkıyor. Ayrıca pub özen gösterdik” diyor.
konseptinin ayrılmaz bütünü fıçı ve
çok çeşitli biralar da mekanda yerini İletişim: 0552 641 42 90
almış durumda.
Barspor’un kendine has kurgulanan Bar konseptinin olmazsa

dekorasyonu da hem mekan olmazları hamburger,
hem de konseptle bir bütün sosisli gibi yemeklerin
oluşturuyor. Burada birçok farklı
yanı sıra vegan, vejetaryen
öge birbiriyle uyumlu bir şekilde
ve sporculara yönelik
kullanılmış. Örneğin bar eski bir
uçak kanadından yapılmış. Şarküteri
seçenekler de menüde
bölümü İspanya’daki bir kasaptan, yerini almış durumda.
mekandaki birtakım dekoratif unsurlar
da gemi lombozlarından esinlenerek
oluşturulan özel tasarım ürünleri.
Ankaralıyan, dekorasyonla ilgili “Mekan
ve konseptimizi oluştururken, eğlence
sektörünün temel taşlarından 80’lerin
çizgisinin günümüzün modern
anlayışıyla harmanlandığı, kendine has
048-049 Barspor.indd 49 24.08.2021 13:22

LEZZET ROTASI | Bodrum Lacivert
Akdeniz lezzetlerinin
favori adresi
Bodrum Lacivert
Kaliteli hizmet anlayışı ve mevsimsel lezzetlerle yenilediği
zengin menüsüyle yirmi yılı aşkın süredir İstanbul’un kült
restoranları arasında yer alan Lacivert, Akdeniz mutfağının en
seçkin lezzetlerini dünyaca ünlü turizm lokasyonu Bodrum’da
da misafirleriyle paylaşmaya devam ediyor. Deneyimli mutfak
ekibi ve sunduğu gurme lezzetlerle misafirlerine unutulmaz
bir tadım deneyimi yaşatan Lacivert, yenilenen menüsüyle
Akdeniz mutfağını başarıyla temsil ediyor.
G eleneksel Türk mutfağı

lezzetlerinin özgün dokunuşlarla
yeniden yorumlandığı Lacivert
menüsünde klasik tatlara eşlik eden
farklı dokunuşlar dikkat çekiyor.
Fıstıklı beluga mercimek ve kapya
biberle servis edilen ızgara sinarit
balığı lezzetiyle iştah kabartıyor.
Akdeniz mutfağının lokal lezzetleriyle
Anadolu mutfağının klasikleşen
tatlarını ustaca bir araya getiren
menüde, pide, közlenmiş yoğurtlu
patlıcan, köz biber ve domatesin
eşlik ettiği dana bonfile ve köfte
alternatifleriyle hazırlanan yoğurtlu
kebap kırmızı et severlerin favori ana
yemekleri arasında yer alıyor. Acılı ve
sarımsaklı safranlı pilavla servis edilen
pembe karides ve misket limonlu
Lacivert,
risotto ile hazırlanan ızgara Bozcaada
mevsiminin en kalamar dolması da menünün
taze ürünleriyle başlangıç alternatiflerinde öne çıkıyor.
hazırladığı yenilikçi
menüsünü kaliteli Menüsündeki ana yemek ve başlangıç
hizmet anlayışıyla
seçeneklerindeki iddiasını makarna
Akdeniz’in gözde
mekanı Bodrum’da sunumlarında da ortaya koyan
buluşturmaya Lacivert, ıstakozlu ve deniz mahsullü
devam ediyor. ev yapımı spaghetti seçenekleriyle
makarna severlerin favorisi oluyor.
Lezzet eşliklerinde de kendine has
050-051 Lacivert Bodrum.indd 50 24.08.2021 14:39

LEZZET ROTASI | Bodrum Lacivert
reçetelerin öne çıktığı menüde,

orman mantarı kavurması ve
ızgara taze kuşkonmaz misafirlerin
beğenisine sunuluyor.
Sushi menüsü Lacivert

farkıyla Bodrum’da
Bodrum Lacivert’in özel menüsünde,
Japon mutfağının ünlü lezzeti sushi
de yer alıyor. Ünü ve lezzeti tüm
dünyaya yayılan sushi, Lacivert
farkıyla sushi severlerin beğenisine
sunuluyor. Karides, yengeç, salatalık
ve avokado ile hazırlanan Crunchy
Roll, ton balığıyla hazırlanan Maguro,
somon balıklı Sake, levrek Suzuki
ve uskumru balığıyla hazırlanan
Saba’nın bir arada sunulduğu sushi
tabağı Assorted Sashimi, menünün
öne çıkanları arasında yer alıyor.
Sushiyi acı sosla yemeyi sevenler;
karides, avokado, acı sos ve susamın
lezzet verdiği Hot Shrimp Roll’dan
vazgeçemiyor. Geleneksel Türk mutfağı lezzetlerinin özgün dokunuşlarla
yeniden yorumlandığı Lacivert menüsünde klasik tatlara eşlik
Yemekleri kadar sunduğu tatlılarla eden farklı dokunuşlar dikkat çekiyor.
da adından söz ettiren Lacivert’in
menüsünde, çikolatalı sufle ve
kaymaklı dondurma eşliğinde sunulan
kazandibi, tatlı severlerden tam not
alan seçenekler arasında yer alıyor.
Tel: 0252 502 05 32
050-051 Lacivert Bodrum.indd 51 24.08.2021 14:39

LEZZET ROTASI | Nobu İstanbul
Nobu
İstanbul
kapılarını açtı
Japon mutfağının dünyaca ünlü temsilcisi Nobu, İstanbul’da misafirlerini ağırlamaya başladı. Ünlü
oyuncu Robert De Niro ve Şef Nobu Matsuhisa’nın ortağı olduğu Nobu Restaurant, lüksün Boğaz
manzarasıyla buluştuğu lokasyonu ile şehrin yeni buluşma noktası oluyor.
N ew York’tan dünyaya yayılan

Nobu İstanbul’da kapılarını
açtı. İki ayrı katta, 80 kişilik terası ve
Menüde lokal detaylar
Nobu İstanbul’un menüsünde,
Style Sashimi, Black Cod Miso, Rock
Shrimp Tempura gibi Nobu
imza lezzetlerini Nobu İstanbul’da
Nobu restoranlarının titizliğiyle deneyimleme fırsatı buluyor.
toplam 200 kişilik kapasitesiyle, keyifli
Kurumsal Şefi Hervé Courtot imzası
bir deneyim yaşatacak olan Nobu bulunuyor. Nobu klasiklerinin yanı
İstanbul, misafirlerini hem The Ritz- Dekorasyonda
sıra lokal detaylarla harmanlanmış
Carlton, Istanbul hem de Süzer Plaza yeni tatlar da Nobu İstanbul keyifli ayrıntılar
olmak üzere iki ayrı girişten kabul menüsünde yer alıyor. Nobu Her bir detayın üzerinde incelikle
ediyor. müdavimleri; Yellowtail Jalapeno, New çalışılan Nobu İstanbul, iç
Uzakdoğu lezzetleri, hizmeti, müziği,

atmosferi ile Nobu İstanbul tüm
Nobu deneyimlerini soft opening
ardından global standartta yaşatıyor.
052-053 Nobu İstanbul.indd 52 24.08.2021 14:39

LEZZET ROTASI | Nobu İstanbul
dekorasyonuyla da misafirlerini
büyülüyor. Mimar Sévèrine
Tatangelo tarafından hazırlanan
ve Boğaz’ın turkuaz, yeşil
tonlarına atıfta bulunan Nobu
İstanbul’un iç dekorasyonunda
bu tonlar öne çıkıyor. Panoramik
İstanbul Boğazı manzarasına sahip
Nobu İstanbul, tüm atmosferde
olduğu gibi müzik konusunda
da konuklarına farklı ve keyifli
deneyimler sunuyor. Akustiği ve
ışıklar arasındaki mesafeler dahi özel
olarak hesaplanan Nobu, İstanbul’un
enerjisini ve stilini yansıtıyor.
Nobu İstanbul’un
menüsünde, Nobu
restoranlarının titizliğiyle
Kurumsal Şefi Hervé
Courtot imzası bulunuyor.
Nobu klasiklerinin yanı
sıra lokal detaylarla
harmanlanmış yeni
tatlar da Nobu İstanbul
menüsünde yer alıyor.
052-053 Nobu İstanbul.indd 53 24.08.2021 14:39

NESTLÉ PROFESSIONAL,
GIDA | MAGGI Professional tüketicileri 25 yıldır eşsiz
tatlarla buluşturuyor
Bulunduğu ürün kategorilerinde,
müşterilerine yaratıcı, karlı ve ‘daha
iyi çözümler’ sunarak, gerçek bir
Mutfakların yenisi çözüm ortağı olma tutkusuyla hizmet

veren NESTLÉ PROFESSIONAL, 1996
yılında bu yana Türk tüketicisini eşsiz
şeflerin de favorisi lezzetlerle buluşturuyor.
MAGGI Professional
Demi Glace Sos
Ev dışı tüketim sektörünün lider firmalarından NESTLÉ
PROFESSIONAL, geliştirdiği ürün içerikleriyle hem iş ortakları hem de
son tüketici için lezzetli çözümler sunmaya devam ediyor. NESTLÉ
PROFESSIONAL’ın lanse ettiği yeni ürünü MAGGI Professional Demi
Glace Sos, dakikalar içerisinde muhteşem et tadı sunuyor. Tariflerine
MAGGI Professional Demi GlaceSos’u ekleyen ve deneyimleyen
şeflerin yüzde 81’inden beğeni alan bu özel sos, verdiği lezzetin
yanında, kokusu ve kıvamıyla da dikkatleri üzerine çekiyor.
Dana C
L Şeflerden yüzde 81
Stroganoff
M
ider beslenme, sağlık ve iyi yaşam
şirketi Nestlé’nin; ev dışı tüketim Y
oranında* beğeni kazandı

sektöründeki uzman iş birimi NESTLÉ CM
PROFESSIONAL, geliştirdiği yeni MAGGI Professional Demi Glace MY
lezzet reçetesi MAGGI Professional Sos, şeflerin de beğenisini kazandı. Malzemeler CY
Demi Glace Sos ile mutfaklarda fark İstanbul ve Antalya’da 75 şefle • 500 gr dana biftek CMY
yaratmaya devam ediyor. NESTLÉ yapılan bağımsız bir araştırma, • 200 gr mantar
• 100 gr kornişon turşu
K
PROFESSIONAL’ın uzun yıllara deneyen şeflerin yüzde 81’inin

dayanan global ve lokal tecrübesiyle • 200 ml ayçiçek yağı
MAGGI Professional Demi Glace
• 150 gr kuru soğan
hazırladığı MAGGI Professional Sos’u beğendiğini ortaya koydu.
• 10 gr tuz
Demi Glace Sos, mükemmel et Araştırmada, MAGGI Professional • 30 gr MAGGI Professional Demi Glace Sos
sosu hazırlamanın en pratik yolunu Demi Glace Sos’un kıvamı yüzde 87, • 350 ml su
sunuyor. Kusursuz et lezzetinin yanı tadı ve rengi yüzde 83, kokusu ise • 100 ml NESTLÉ Krema
sıra enerji ve zaman tasarrufu da yüzde 80 oranında beğenildi.
sağlayan MAGGI Professional Demi Püre için gerekli malzemeler
Glace Sos’u tercih edenler, tencere ve • 90 gr MAGGI Patates Püresi
Et yemekleri • 500 ml su
fırın yemekleri için birçok farklı et sosu
hazırlayabilme imkanı yakalıyor. artık çok daha lezzetli
Hazırlanışı
Türk damak tadına uygun MAGGI
Professional Demi Glace Sos, eklendiği İlk olarak dana biftekleri jülyen doğrayın.
Sırasıyla biftek, soğan ve mantarı soteleyin.
bütün ürünlere özel reçetesi sayesinde
Suyun dörtte üçünü ilave edin. Kalan su
lezzet katkısı da sağlamış oluyor. Rengi, ile MAGGI Professional Demi Glace Sos’u
tadı, kokusu ve kıvamıyla şeflerin karıştırın ve yemeğe ekleyin. Tuzun ekleyip
beğenisini kazanan yeni reçete MAGGI 5-10 dakika kaynattıktan sonra NESTLÉ
Professional Demi Glace Sos’la et Krema’yı ve kornişon turşuyu ilave edin.
yemekleri, kolaylıkla hazırlanıyor. Püre için suyu ocağa koyun ve kaynamaya
yakın MAGGI Patates Püresi’ni karıştırarak
MAGGI Professional Demi Glace ilave edin. Hazırlamış olduğunuz Dana
Sos’un benzersiz bir tat kattığı yemekler Stroganoff’u patates püresi eşliğinde servis
arasında Dana Stroganoff da bulunuyor. edebilirsiniz. Afiyet olsun!
*Bağımsız araştırma şirketi Wizsight Araştırma

ve Danışmanlık A.Ş’nin 4-11 Mart 2021’de İstanbul
ve Antalya’da menüsünde kırmızı et, demi-
glace sos bulunduran 75 şef ile gerçekleştirdiği
kör ürün testi sonuçlarına göre
054-055 Nestlé Professional Demi Glace Sos.indd 54 24.08.2021 14:39

maggi_demiglace.22x30.pdf 1 19.08.2021 17:37
CM
MY
CY
CMY
054-055 Nestlé Professional Demi Glace Sos.indd 55 24.08.2021 14:39

GİRİŞİM | ChefMARKA
ChefMARKA
Yeme-içme sektörüne kapsamlı
danışmanlık hizmeti veriyor
Şef Bilal Ateş ve Dr. Avukat Mert Van tarafından kurulan ChefMARKA
yeme-içme sektörüne hem danışmanlık hizmeti hem de franchise veren bir kurguyla hizmet veriyor.
ChefMARKA’nın en büyük amaçlarından biri “İşletme nasıl kurulur, nasıl yönetilir ve
nasıl zincir hale gelir?” sorularının açık ve net yol haritalarını göstermek.
C hefMARKA günceli yakından

takip eden dinamik yapısıyla
yeme-içme sektöründe bulunan
mekanın ihtiyaç duyabileceği akla
gelen her alanda yol gösteriyor.
Ayrıca ChefMARKA’nın Chef’MEY,
Kısaca sizleri tanıyabilir miyiz?
Bilal Ateş: Ben, yeme-içme sektörüne
babamın esnaf mutfağında merhaba
yatırımcı ve mal sahiplerine, sosyal Chef’Kabare, Chef’KabareClup olmak dedim. Aradan geçen 30 senelik
medya ve halkla ilişkilerin yanı sıra, üzere kendi markaları bulunuyor. mutfak ve gastronomi tecrübem
mekan ve müşteri analizi, menü Bu markalar franchise olarak ya da ile yemek ve eğlence sektöründe
mühendisliği, ekip planlama, işletme ortaklığı şeklinde büyüyor. pek çok lider markanın yaratımında
personel kiralama, karlılık analizi, ChefMARKA’nın çalışmalarını yer aldım. Mutfağın ana felsefesi,
konsept, tasarım, muhasebe, yazılım Kurucuları Bilal Ateş ve Mert Van’dan disiplindir; ben bunu çok küçük
işlemleri, hukuk hizmetleri gibi bir dinledik. yaşlarda öğrendim. Ve şef kimliği ile
“ChefMARKA olarak, marka

kimliğinin DNA’sına göre
bir kimlik tasarlamak, hedef
kitleye uyan medya seçimiyle
markayı büyütmek, markayı
kamuoyuna duyurmak adına
işletmenin her adımında
yanında yer alıyoruz.”
056-059 ChefMarka.indd 56 27.08.2021 18:44

Dr. Avukat Mert Van ve

Şef Bilal Ateş
yönettiğim mutfaklarda onlarca kişiyi

yetiştirip çalıştırırken de, henüz 16
yaşındaydım. Bu benim için bu büyük
bir gurur.
Mert Van: Ben hukukçuyum

master ve doktora seviyelerinde
akademik çalışmalar yaptım. 30 yıl
önce çalışmaya başladığım hukuk
sektöründe, başarılı pek çok genç
hukukçunun sektöre kazandırılmasına
mentorluk yaptığımı söyleyebilirim.
Bodrum ve İstanbul’daki hukuk ve markayı kamuoyuna duyurmak, Sizce restoran açmayı düşünen
danışmanlık ofislerimde, klasik hukuk hedef kitleye uygun içerikler planlanıp yatırımcıların dikkat etmesi gereken
dallarının yanı sıra gıda hukuku ve sponsorluklar oluşturmak, logo öncelikli konular neler?
tarım hukuku branşlarında öncü ve desteği sağlamak, basın bülteni Bilal Ateş: Restorancılık, oldukça
yenilikçi çalışmalara devam ediyorum. hazırlamak, röportaj çalışmaları sorumluluk isteyen bir iş. Her ne
planlamak ve dahası markaları kadar eğlenceli gözükse de, büyük
ChefMARKA hangi ihtiyaçlardan basında en doğru şekilde temsil bir özveri ve disiplin ister. Yemek
doğdu? etmek amacıyla her adımınızda iş pişirmeden halkla ilişkilere, misafir
Mert Van: Pandemi ortalığı kasıp ortaklarımızın yanında yer alıyoruz.
memnuniyetinden muhasebeye
kavururken en büyük darbeyi yeme
kadar geniş bir alandan sorumlusunuz.
içme sektörüne vurdu. Bilal ile Hizmet alanlarınız hakkında bilgi verir
Tüm bunların yanı sıra, gündemden,
pandeminin ortalarında bir araya misiniz?
yeniliklerden ve teknolojiden de
geldik. Gördük ki pandeminin ilk Mert Van: ChefMARKA ailesi olarak,
vurduğu işletmeler mekan olarak haberdar olmanız gerekiyor. Aksi
hem danışmanlık hem franchise
iyi olan ama kendisini yenilememiş hizmeti veriyoruz. Kalitenin, lezzetin ve halde; misafirlerinizin beklentisini ve
yapılardı. Buradan yola çıkıp mekan farklı düşüncenin merkezinde menü taleplerini ölçümlemeniz ve onlara
seçimi kadar müşteri analizi ve ekip mühendisliği, ekip planlama, personel bu doğrultuda hizmet vermeniz
planlamasının da ne kadar önemli kiralama, karlılık analizi, konsept, zorlaşabiliyor.
olduğuna dair geniş bir çıkarıma tasarım, sosyal medya ve halkla
ulaştık. ChefMARKA olarak, marka ilişkiler, muhasebe, yazılım işlemleri, Mert Van: Ben 30 yıldır düzenli yeme
kimliğinin DNA’sına göre bir kimlik hukuk hizmetleri ve akla gelebilecek içme sektöründe nihai tüketici
tasarlamak, hedef kitleye uyan her alanda, iş ortaklarımıza 360 konumunda iken yaptığım gözlemleri
medya seçimiyle markayı büyütmek, derece destek oluyoruz. bu defa masanın diğer tarafına
“Chef’MEY yeni nesil

meyhane işletmeleri için
yaratıldı. Yemek yanında
eğlence sunuyor. Bu
markamızda ChefMARKA
ailesi olarak, mezenin
birkaç kelimelik bir
tanımdan daha fazlasını
hak ettiğini düşünerek
yola çıktık.”
056-059 ChefMarka.indd 57 27.08.2021 18:44

30 yıla yakın bir süredir,

sektörde adından söz ettiren
Bilal Ateş, kadim dostu Dr.
Av. Mert Van ile başarılı
bir ortaklığa imza atarak
yoğun olduğu ama yanında lezzetli
ChefMARKA’yı kurdu.
yemeklerin de sunulduğu bir ortam.
Chef’MEY yeni nesil meyhane
işletmeleri için yaratıldı. Yemek
yanında eğlence sunuyor. ChefMARKA
ailesi olarak, mezenin birkaç
kelimelik bir tanımdan daha fazlasını
hak ettiğini düşünerek yola çıktık.
Ağustos ayının ortalarında hizmet
vermeye başladı. Sofralarda küçük
porsiyonlar halinde sunulup lezzetli
başlangıçlar şeklinde tanımlansa
da, meze derin bir konudur, sohbet
demektir, mutluluk ifadesinin ta
kendisidir. Karın doyurmak için bir
araç değil, mutluluğa eşlik etmek için
bir amaçtır. “Aman soğumasın” diye
telaşla yediğimiz yemeklerin aksine
geçip gözlemleme fırsatı buldum. Kendi restoran markalarınızdan ilgi, alaka ve sakinlik bekler bizden.
Sektörlerin yıllanmış ana sıkıntısı olan bahseder misiniz? Nasıl bir konsept Hem lezzet hem de görüntü olarak
ara kademe eleman ihtiyacının bu kurguladınız? mutluluğumuza eşlik etmek ister. En
sektöründe de net ortaya çıktığını Bilal Ateş: İstanbul’un yeni izlerinden iyi tatları, en şık sunumlar eşliğinde
gördüm. Bu durum işletmelerdeki Kıyı İstanbul Büyükçekmece sunmak ise, ayrı bir ustalıktır. Ayrıca
eleman sirkülasyonuna ve iş hukuku projesinde ses getirecek, erişilebilir Türk sokak lezzetlerini Avrupa’da
problemlerinin ortaya çıkmasına iyi lezzet alanında ikonik olacak, pandemi sonrası ortaya çıkan
neden olmakta. Ayrıca iş hukuku dikkat çekici, farklı ve global yepyeni Fast Casual yeme içme trendi ile
sıkıntıları yanı sıra mekan sahiplerinin bir marka yaratmak amacıyla harmanlayarak oluşturduğumuz
dayatmaları ile imza edilen kira yola çıktık. Yarattığımız markaları menümüzü genç ve beyaz yakalılar
kontratlarının getirdiği yüklere de şimdilik Chef’MEY, Chef’Kabare, ile buluşturacak markamız ise
dikkat edilmesi gerekiyor. Chef’KabareClup olarak sıralayabiliriz. tasarlanma aşamasında.
Chef’Kabare eğlencenin daha www.chefmarka.com
Pandemi sürecinin ardından yeme içme
sektöründe ne gibi değişimler yaşandı?
Mert Van: Pandemiyle birlikte, hem
tüketicilerin hem işletmecilerin
beklentisi değişti. Daha az masayla
sınırlı sayıda misafire hizmet verecek
restoranların bu durumu olumluya
çevirmesi adına, oldukça yaratıcı
çözümler bulması gerekecek.
Özellikle pandeminin beraberinde
gücünü fazlasıyla gösteren dijital
dünya, bugünün yıldızı konumunda.
Restoranların da, diğer tüm sektörlerde
olması gerektiği gibi, dijitali ve
teknolojiyi yakından takip etmesi,
hizmetlerini teknolojik gelişmeleri ve
trendleri takip ederek güncellemesi
gerekecek. Aksi halde, şirketlerin ayakta
durması oldukça zor görünüyor.
056-059 ChefMarka.indd 58 27.08.2021 18:44 GASTRO

GASTROChefMarka.indd
056-059 ILAN.indd 1 59 23.02.2021 18:44
27.08.2021 10:50
GİRİŞİM | Gurmehemen.com
Gurmehemen.com
Üretici ile tüketiciyi
gurme lezzetler
konusunda birleştiriyor
Yeme içme sektöründe ülkemizi yeni bir iş modeliyle tanıştıran
gurmehemen.com, sadece yazılım yatırımıyla hayata geçen bir
e-ticaret modeli olarak çalışmalarını yürütüyor. “1 saatte gurme
ürünleri kapıya teslim” etme sözüyle yola çıkan gurmehemen.
com’un ürün portföyünde yerel gurme lezzetler ön plana çıkıyor.
U zun yıllardır restoran işletmeciliği

yapan Rıdvan Şekercioğlu,
Amerika’da ve Avrupa’da yaygın olan
istedikleri zaman bulamayacakları/
ulaşamayacakları ürünleri temin
etmek için yola çıktık.
‘ghost businness’ modeliyle yeni bir
şirket kurma, personel alımı, dağıtım “Ghost business” modeli ve sizdeki
ağı gibi yatırımlar yapmaya gerek kurgusu hakkında bilgi verir misiniz?
olmayan çalışma sistemine sahip Gurmehemen.com aslında
gurmehemen.com’u hayata geçirdi. mevcutta “paket servis” organizasyonu
Kısa sürede sevilen gurmehemen. yani kurye ve motoru olan her
com 5 ay gibi kısa bir sürede 10 katı işletmenin kullanabileceği bir
ciroya ulaşarak sektöre başarılı bir giriş model. Restoran kendi işini yaparken,
yaptı. Şu anda Kadıköy ve Şişli’de 2 örneğin pide, pizza satmaya devam
adet şubesi bulunan gurmehemen. ederken, mevcut deposunda
com’u Kurucu Ortak Rıdvan küçük bir alana yerleştirdiğimiz
Şekercioğlu’ndan dinledik. gurmehemen.com ürünlerini,
gelen sipariş ile birlikte, “bir saat
Gurmehemen.com hangi ihtiyaçtan içinde” kullanıcılara ulaştırabiliyor.
doğdu? Kısaca açılış sürecinizi Dışarıdan baktığınızda orası hala bir
anlatır mısınız? restoran olarak gözükse de artık aynı
Bizim İstanbul ve İzmir’de paket servis organizasyonla, ilave bir demirbaş
organizasyonu da olan restoranlarımız yatırımı yapılmadan, atıl kapasitelerini
vardı. Pandemi süreci ile birlikte kullanarak ikinci bir işi de yapan bir
salonlar kapatıldı ve işletmeler sadece işletme haline geliyor. Gurmehemen.
paket servis ile çalışmaya başladı. Bu com ile çalışmaya başlayan bir işletme
“İşletmelere aynı süreçte biz, paket servis kapasitemizi için, etrafındaki en fazla 3 kilometrelik
organizasyonla, ilave bir
de tam olarak kullanamaz duruma alanda bir dağıtım bölgesi belirliyoruz.
demirbaş yatırımı yapılmadan,
atıl kapasitelerini kullanarak gelmiştik. Hem buradaki atıl duruma Kullanıcı da dilerse kapıda kredi kartı
ikinci bir işi de yapan bir düşen kapasitemizi kullanmak veya nakit olarak dilerse de online
işletme haline geliyoruz.” hem de kullanıcılarımıza her yerde, olarak ödeme yapma imkanı sahip.
060-061 gurmehemen.com.indd 60 24.08.2021 14:40

GİRİŞİM | Gurmehemen.com
Bünyenizde sunduğunuz ürünleri hangi

kritere bağlı seçiyorsunuz? Bilgi verir Gurmehemen.com’da,
misiniz? siyah havyardan
Özellikle yerel gurme lezzetleri mavi yengece, Pekin
bünyemizde bulundurmaya özen ördeğinden İspanyol
gösteriyoruz. Bunun yanında
manchego peynirine,
insanların pandemi dolayısıyla
Cunda’nın yerli
hareket kabiliyetlerinin azaldığı bir
dönemde, bulmakta veya ulaşmakta
kalamarından, Hint
zorluk yaşayacakları ürünleri de soslarına kadar gerçek
sitemizde bulabilmelerini istiyoruz. gurme ürünler
Örnek vermek gerekirse, Bergaz yer alıyor.
Ezine peynirlerini veya Balıkesir’in Rıdvan Şekercioğlu
önemli lezzetlerinden Yanturalı Vedat
Bey Sucuklarını, kullanıcılar sitemiz
üzerinden sipariş verdiklerinde bir
saat içinde teslim alabiliyorlar.
www.gurmehemen.com
Gurmehemen.com’da Türkiye’nin
dört yanından 400’e yakın ürün
bulunuyor.
060-061 gurmehemen.com.indd 61 24.08.2021 14:40

GİRİŞİM | EKİP Kadın Kooperatifi
Kadın elinden ve
lezzeti iyiliğinden
EKİP Kadın Kooperatifi
Mevsiminde, yerel, yenilikçi ve sağlıklı gıdalar üreten bir kadın kooperatifi olan
Etkin Kadın İş Platformu (EKİP), sürdürülebilir yöntemlerle ürettiği salata ve
çorbaları paket servis ile müşterilerine ulaştırıyor. Türk ve farklı kökenlerden
mülteci kadınların sürdürülebilir bir istihdam modeline sahip olmasını
sağlayan girişim, Mart 2020 tarihinden bu yana faaliyet gösteriyor. Dünya
“Bazı kafe ve Bankası’nın uygulama desteği ile Avrupa Birliği tarafından finanse edilerek
kantin işletmeleri
tarafından ilgiyle ilk tohumları atılan EKİP, bugün 31 üyesinin emekleri ile sürdürülebilir bir
karşılaşıyoruz. kooperatif modeli olarak yoluna devam ediyor.
Önümüzdeki
dönemde
menülerinde
salata olan veya
eklemek isteyen
E tkin Kadın İş Platformu (EKİP) Kadın
Kooperatifi çatısı altındaki kadınlar,
ürettikleri birbirinden lezzetli salataları ve
Çoğu zaman vakitsizlikten sağlıksız öğünlere
mahkum kalan ve bundan rahatsızlık duyan
çalışanlar için sağlıklı ve pratik bir alternatif
kahve zincirleri, çorbaları, tercihini sağlıklı yiyeceklerden olan EKİP, her gün taze olarak hazırlanan,
kafeler ve üniversite
yana kullanan ancak lezzetten vazgeçmek sağlıklı ve dengeli yiyecekleri müşterilerinin
kantinlerine de
salata tedarik istemeyenlerle buluşturuyor. Kooperatif üyesi iş yerlerine veya evlerine teslim ediyor.
etmek istiyoruz.” kadınlar, uzman diyetisyen ve profesyonel Menüdeki yiyecekler, büyük porsiyonları,
şeflerin danışmanlığında oluşturdukları özenle belirlenen besin değerleri, temiz
menüdeki yiyecekleri paket servis ile içeriği ve lezzetleriyle iş yerlerinde veya
müşterilerine ulaştırıyor. Şimdilik sadece evlerinden çalışan beyaz yakalılar tarafından
İstanbul’da hizmet veren EKİP, menüdeki her geçen gün artan bir ilgi görüyor.
yiyeceklerin lezzetleri ve dengeli besin
değerleri konusunda oldukça iddialı. Menüde, Karın doyurmanın ötesinde
mevsime göre değişiklikler göstermekle
birlikte 16 doyurucu salata ve 8 çorba yer Özellikle çalışanlar için son derece
alıyor. sağlıklı, lezzetli ve ulaşılabilir bir beslenme
062-065 EKİP Kadın Kooperatifi.indd 62 24.08.2021 14:40

alternatifi sunduklarına dikkat

çeken EKİP Satış ve Pazarlama Menüdeki yiyecekler,
Müdürü Banu Aslan; kooperatif büyük porsiyonları,
üyesi kadınlarının ürettiği bu
özenle belirlenen besin
hizmetin, karın doyurmanın
değerleri, temiz içeriği ve
sağlıklı ve hesaplı bir yolu olmanın
lezzetleriyle iş yerlerinde
ötesinde birçok anlamı olduğunu
söylüyor. Aslan, “Kooperatif çatısı
veya evlerinden çalışan
altında buluşan kadınlar birlikte beyaz yakalılar tarafından
üretiyor, kadınların birbirlerini her geçen gün artan bir ilgi
içtenlikte desteledikleri bir dayanışma görüyor.
ağıyız aslında. Odak noktamız
kadın istihdamının artırılması,
sosyal kooperatifçilik ilkeleriyle bir
araya gelen kooperatif üyelerinin
diğer kadınlara ulaşarak onların
da güçlenmesini sağlaması. Bu
amaçla diğer kadın kooperatifleriyle
iş birlikleri geliştirilerek kadınların
birlikte güçlenmesi yönünde adımlar
atıyoruz. Yani kadınlar beraber
çalışıyor, birbirlerinden öğreniyor ve
birlikte büyüyorlar. Tedarikçilerimizi
de bu bakış açısı ile belirmek istiyoruz,
hedefimiz gelecekte tamamı
sürdürülebilir tarımı destekleyen
kadın çiftçilerden oluşan bir tedarikçi
ağına sahip olmak. Lezzetlerimizde
gerçekten çok iddialıyız. Ancak bunun
dışında, müşterilerimizin ruhlarına
da iyi gelen bir tarafımız var. Sanırım
bu konuda rakipsiziz. EKİP ürünlerini
tercih edenlerin, bu dayanışmanın
bir parçası olmaktan büyük bir haz
aldığını biliyor ve bundan biz de çok
büyük mutluluk duyuyoruz” diyor.

Temiz gıda, çevreye duyarlı

üretim ve eşsiz lezzet
Temiz gıda prensibi ile üretilen
ürünleri tercih eden EKİP, sürdürülebilir
tarımı destekliyor ve mevsiminde
üretilmeyen hiçbir sebzeye menüde
yer vermiyor. Tedarikçi seçiminde
oldukça seçici olan kooperatif,
çevreye olan olumsuz etkiyi
minimuma indirme, su tüketimini
olabildiğince azaltma ve yerel
toplulukları destekleme konusunda
aynı bakış açısına sahip olan
üreticilere her zaman öncelik tanıyor.
Üretimin her aşamasında çevreye
minimumda zarar verme prensibine
bağlı kalınırken, ambalaj seçimleri de
çevre dostu.
Restoran projesi yolda

EKİP Kadın Kooperatifi, kapasitesini
ve faaliyet alanını geliştirmek üzere
Küçükçekmece Belediyesi ile bir iş
birliği protokolüne imza attı. Üretimler
Eylül 2021 tarihinden itibaren, söz
konusu iş birliği kapsamda belediye
tarafından tahsis edilen alanda
devam edecek. Aynı zamanda bu
alanda EKİP’in ilk restoranı da kapılarını
açacak. Restoran projesi GIZ’in (Alman
Uluslararası İşbirliği Kurumu) desteği
ile hayata geçiriliyor. EKİP kadınları
birbirinden lezzetli yemek çeşitlerini,
sağlık ve lezzetten vazgeçmeyenler ile
buluşturmak için gün sayıyor.
ekiplatformu.com
Temiz gıda prensibi

ile üretilen ürünleri
tercih eden EKİP,
sürdürülebilir
tarımı destekliyor
ve mevsiminde
üretilmeyen hiçbir
sebzeye menüde
yer vermiyor.

sat
ış

GİRİŞİM | Seren’in Doğal Dünyası
Seren’in Doğal Dünyası

Lezzet dolu ürünler sunuyor
Radikal bir kararlı 20 yıllık kurumsal hayatını bırakarak Bodrum’a yerleşen Seren Ergüder, pandemiyle
birlikte artan sağlıklı ürün merakını ticarete dönüştüren başarılı bir girişimci... 2019 yılının Kasım ayında
Seren’in Doğal Dünyası markasını kuran Ergüder, odak noktasına pandemiyle değişen hayat tarzını
ve sağlıklı beslenmeyi alıyor. Gerçek kuru meyveler ve doğal meyve özleriyle tatlandırdığı fıstık
ezmeleri ve sağlıklı atıştırmalıkları müşterilerine sunan Ergüder, 15 kadına iş kapısı olan Bodrum’daki
60 metrekarelik atölyede hem yurt içinde hem de yurt dışındaki taleplere yetişiyor. 2021 yılının ilk
çeyreğinde 2020 yılının cirosuna ulaşan Ergüder’den Seren’in Doğal Dünyası’nı dinledik.

Seren Ergüder
Seren’in Doğal Dünyası
Kurucusu Seren’in Doğal Dünyası’nın hayata etmeye çalışmaktadır. Markam adı
geçme hikayesini anlatır mısınız? altında sadece ürettiğimiz sağlıklı
20 yıllık tecrübelerle dolu kurumsal ürünleri değil ayrıca benim doğal
hayatımdan vazgeçip 2018’de eşimle yaşam dünyamı da yansıtmaya
beraber radikal bir kararla İstanbul’dan çalışıyorum. Bedenime, ruhuma
Bodrum’a taşındık. Mutfakta olmak ve beslenmeme verdiğim özeni
benim için her zaman çok keyifliydi. anlatmaya çalışıyorum.
Zaten uzun senelerdir sağlıklı
beslenmeye ve bedenimize de dikkat Süreç nasıl ilerledi?
ediyorduk. İşten ayrıldıktan sonra İlk zamanlar evde kendi mutfağımda
mutfakta daha fazla vakit geçirmeye yaptığım ürünlere talep birçok
başladım, sürekli yeni, lezzetli ve gurme marketlerden de gelince artık
farklı tatlar yaratma çabasına girdim. yolumda daha profesyonel ilerlemem
Sonunda yoğun çalışma hayatım gerektiğine inanarak atölyemi açtım.
sonrası ideallerimi gerçekleştirmek İlk zamanlar ürünlerimi herkesin
adına bir kadın girişimci olarak daha tatması ve tanımasını istedim.
doğal, sağlıklı, güvenilir ve samimi bir Dolayısıyla pandemi öncesi Türkiye
iş yapmak için yola çıkarak Bodrum’da genelinde birçok festivale katıldım.
2019 Kasım ayında gıda atölyemi Tadımlar yaptırdım ürünlerimi ve
“Senelerdir raflarda temiz içerikli açtım ve kendi markamı yarattım. kendimi tanıttım. Festivaller sayesinde
ürün bulmakta zorlandığımız
Seren’in Doğal Dünyası, günümüz çok yol aldım. Sonrasında pandemi
için kendimizin de güvenle
tüketebileceği temiz içerikli gıdaların insanının değişen hayat tarzına ve sürecinde herkes online alışverişe
üretilmesine önem veriyoruz.” sağlıklı beslenme ihtiyacına hizmet öncelik verince, kurmuş olduğum
066-067 seren'in doğal dünyası.indd 66 27.08.2021 18:45

GİRİŞİM | Seren’in Doğal Dünyası
Seren’in Doğal Dünyası ürünleri

glüten, hayvansal gıda ve trans yağ
içermiyor. Aynı zamanda tüm ürünler
vegan beslenme için de uygun.
web sitemde satışlarım devam

etti. Bu süreçte Türkiye genelinde
birçok satış noktasında ürünlerimizi
müşterilerimize ulaştırıyoruz.
Seren’in Doğal Dünyası bünyesinde

hangi ürünler var?
Elmalı&tarçınlı, hurmalı&susamlı,
hindistan cevizli, spirulinalı&hurmalı,
kakaolu, keçiboynuzlu ve sade
çeşitlerine sahip fıstık ezmelerimiz,
tahinli kurabiye, kakaolu hurmalı raw
bar, incirli enerji topu, tohumlu krikkrak
ettiğimiz talebi yurtdışından da almaya
(kraker) sağlıklı atıştırmalıklarımız
başladık. Öncelikle iç pazarda taleplere
bulunuyor. Çok yakında yeni
yetişerek ihracat ağımızı genişletmek
çeşitlerimiz de çıkıyor. Ürünlerimizin
istiyoruz. Libya’dan sonra hedefimiz
içeriğinde kesinlikle rafine şeker
İngiltere, Almanya, İsviçre gibi ülkelere
kullanmıyoruz, kuru meyveler ve
ürünlerimizi göndermek olacak.
meyve özleri ile tatlandırıyoruz.
Ürünler glüten, hayvansal gıda ve
Kadın girişimci olarak kadınlara/
trans yağ kesinlikle içermiyor. Aynı
girişimcilere tavsiyeleriniz nelerdir?
zamanda tüm ürünlerimiz vegan
Hedefledikleri hayallerini asla
beslenme için de uygun.
ertelemesinler. İnsanın sevdiği işi
yapması kadar keyif veren birşey
Hedefleriniz neler peki?
olamaz. Asla vazgeçmesinler. Çok
Öncelikli hedefimiz ürünlerimizin
ama çok çabalamak gerekiyor inanın.
tadına bakan herkesin memnun Hedeflerimize ulaşana kadar emek
kalması. İç pazarda marka vermeliyiz. Ben festivallerde kendimi
bilinirliğimizi artırmayı ve ürün ve ürünlerimi tanıtırken günde
çeşitlerimize yenilerini eklemeyi belki 200 kişiye tek tek ürünlerimi
planlıyoruz. Sonrasında hedefimiz aynı enerjiyle anlattım. Girişimde
ihracat. Satış noktalarımızın sayılarını bulunduğum ürünümün sesini
artırarak doğal ve sağlıklı ürünlerimizin duyurmak için çaba harcadım, hala
her evde olmasını hedefliyoruz. harcıyorum. Ürettiğiniz ne olursa
olsun, sesinizi duyurmak için elinizden
Ürünlerin hayata geçme sürecinde geleni yapmalısınız.
nelere dikkat ediyorsunuz? www.serenindogaldunyasi.com
Senelerdir raflarda temiz içerikli
ürün bulmakta zorlandığımız için
kendimizin de güvenle tüketebileceği “İlk ihracatımızı Libya’ya
temiz içerikli gıdaların üretilmesine
gerçekleştirdik. Çok kısa
önem veriyoruz. Ürünlerimiz kesinlikle
zamanda iç pazarda
önce bedenimize ve sağlığımıza
elde ettiğimiz talebi
faydalı olacak hammaddeler
düşünülerek reçetelendiriliyor. yurt dışından da almaya
başladık. Öncelikle iç
İhracat çalışmalarınızdan pazarda taleplere
bahseder misiniz? yetişerek ihracat ağımızı
İlk ihracatımızı Libya’ya gerçekleştirdik. genişletmek istiyoruz.”
Çok kısa zamanda iç pazarda elde
066-067 seren'in doğal dünyası.indd 67 27.08.2021 18:45

PATISSERIE | Asuman
Asuman
Burada çikolata başrolde
Moda’da el yapımı çikolata üreten Çikolata Dükkanı’nın
menüsünde bir tatlı olarak doğan Asuman, önce
mahallesine sonra Kadıköy’e ardından ise İstanbul
ve Türkiye’ye yayılan bir lezzet hikayesine dönüşüyor.
Konuklarına lezzetli tatlılar sunan Asuman ayrıca yerel
ürünlerle yaptığı lezzet dokunuşlarıyla da oldukça iddialı.
2 012 yılında Moda’da el yapımı

çikolata üretimi gerçekleştiren
Çikolata Dükkanı bir süre sonra
Operasyon Yöneticisi Tarık Aksu,
süreci şöyle özetliyor: “Biz kendi küçük
dünyamızda çikolataya dair bir hayal
konuklardan da gelen talep kurduk ve bu hayalimizi de süreç
doğrultusunda içerisinde tatlı ve içerisindeki karşılaştığımız durumlara
içecek bulunan az ve öz bir menüyle reaksiyon göstere göstere bugün
hizmet vermeye başlıyor. Asuman geldiği noktaya kadar getirebildik.”
Mekana ismini de
veren Asuman, çilek, tatlısı da bu menünün içerisinde
çikolata, krep kırıkları bulunuyor. Çok sevilen ve tüm Asuman, Kadıköy Moda ve Akasya
ve krem şantiden Türkiye’de dükkanın bilinirliğini arttıran AVM içerisinde iki şubeye sahip.
hazırlanan bir tatlı. Asuman tatlısı yoğun bir talebi de Yurt dışında ise Dubai’de bir,
beraberinde getiriyor. O zamana Kuveyt’te iki şube bulunuyor. Aksu,
kadar konuklarını 13 metrekarelik bir “Moda zaten doğduğumuz yer,
dükkanda ağırlayan işletme, ardından Akasya AVM ise Moda’nın bazı
Asuman adıyla yeni bir dükkan açıyor. fiziksel imkansızlıklarından ötürü
Çikolata Dükkanı ile el yapımı çikolata ağırlayamadığımız müşterilerimizi
üretimi yapılırken Asuman ile de ağırlama fırsatı bulduğumuz yer.
odağını çikolatanın oluşturduğu tatlılar Türkiye’ de yakın ya da orta vadede
ve onlarla uyumlu içeceklerin olduğu başka bir şube planımız bulunmuyor.
bir mekan yaratılmış oluyor. Asuman’ın Yurt dışındaki lokasyonları da aslında
068-071 Asuman.indd 68 27.08.2021 18:50

PATISSERIE | Asuman
Aksu, Asuman’ın ticari

duruşunu “Eskinin
esnaflığını, ticaret
anlayışını, samimiyetini
ve bunlara benzer eskiye
ait değerleri yaşamak
ve yaşatmak istiyoruz”
sözleriyle özetliyor.
biz seçmedik. Oralardan gelen

franchise taleplerine göre, Asuman’ın
marka algısına en uygun yerlerde
konumlandık” diyor.
Asuman, Mualla,
Ferhunde…
Tatlı isimleri geçmiş
dönem değerlerine
atıfta bulunuyor
Asuman, dekorasyonuyla da
çok keyifli bir görünüme sahip.
El yapımı vurgusu yapılan
dekorasyonda ağırlıklı marangoz
işçiliği olan ahşaplar, el dövmesi
bakır servis kaseleri, demircilere
yaptırılan masa ve sandalyeler göze
çarpıyor. Ayrıca bu dükkan genel
itibariyle nostaljik bir duyguya da
sahip. Aksu, Asuman’ın ticari
duruşunu “Eskinin esnaflığını,
ticaret anlayışını, samimiyetini ve
bunlara benzer eskiye ait değerleri
yaşamak ve yaşatmak istiyoruz”
sözleriyle özetliyor. Bu anlayış
doğrultusunda tatlı isimleri artık çok
popüler olarak kullanılmayan daha
Asuman’ın
çok eski nesillerin kullandığı kadın
menüsünde şu an
isimlerinden tercih edilmiş. Ayrıca iş 14 tatlı bulunuyor.
kollarının ayrımını da net bir şekilde Bunların bir kısmı
ortaya koymak adına çikolatalar profiterol, bir kısmı
dükkanların içinde ayrı bir cam odada cheesecake, diğer
bir kısmı ise tiramisu
dükkanın geriye kalan kısmından izole
çeşitlendirmesi
olarak konumlanıyor. Eğer çikolata üzerinden
alacaksanız direkt bu bölüme geçiş oluşturulmuş.
yapabilirsiniz.
068-071 Asuman.indd 69 27.08.2021 18:50

PATISSERIE | Asuman
Menüye yerel ürünlerle

lezzetli dokunuş
Asuman’ın menüsünde şu an 14
tatlı bulunuyor. Bunların bir kısmı
profiterol, bir kısmı cheesecake, diğer
bir kısmı ise tiramisu çeşitlendirmesi
üzerinden oluşturulmuş. Menü genel
itibariyle çikolatayla çok yakışan ama
çikolatasız da tüketilebilen lezzetler
barındırıyor. Kullanılan çikolata ise
Belçika’dan geliyor. Mekana ismini de
veren Asuman, çilek, çikolata, krep
kırıkları ve krem şantiden hazırlanan
bir tatlı. Asuman’ın en özel yanlarından
biri coğrafyamızın özel ürünlerini “Menüye yeni giren
en doğru şekilde değerlendirerek çikolatalar Silifke
yoğurdu, Sakarya
menüde kullanması diyebiliriz. Bu çileği, Sakarya
amaçla tiramusu Çeşme sakızı Balkabağı, Giresun
ile yeniden yorumlanmış. Yıllardır fındığı, Rize çayı,
mascarpone peyniriyle yapılan Isparta Gülü gibi
dondurma Ezine peynirli olarak kombinasyonlar ile
hazırlandı.”
konukların beğenisine sunuluyor.
Yeni çikolatalar da bu alanda oldukça
zengin bir çeşitliliğe sahip. Aksu, “Yeni
çikolatalarımızda Silifke yoğurdu,
Sakarya çileği, Sakarya Balkabağı,
Giresun fındığı, Rize çayı, Isparta
Gülü gibi kombinasyonlar yaptık. Bu
ürünlerin tamamı da bölgesinden
direkt üreticilerle irtibat kurarak tedarik
ediliyor ” diyor.
www.asuman.com
068-071 Asuman.indd 70 27.08.2021 18:50 Untitled-1

GASTRO
www.yukselendustriyel.com
068-071
GASTROAsuman.indd
Untitled-1 ILAN.indd
1 1 71 25.08.2021
4.02.2021 12:22
25.03.2021 13:43
13:07
PATISSERIE | La Patisserie Lune
Fıstık Rulo
La Patisserie Lune
Romantik ve lezzetli bir
Fransız pastanesi
Nişantaşı’nda romantik ve butik bir Fransız pastanesi konseptiyle
konuklarını ağırlayan La Patisserie Lune, hem ihtiyaçlara yönelik
glütensiz seçenekleri hem de müdavimlerini yaratan imza
lezzetleriyle ön plana çıkıyor.
Dacquoise Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
La Patisserie
Lune, 10 Ağustos’a
kadar yapılan tüm
B ir hayalin gerçeğe dönüşmüş hali olan
La Patisserie Lune, yaklaşık yedi yıl önce
Nişantaşı’nda açıldı. Kurucusu Hilal Özdek,
Patisserie Lune hem de sakin bir ortam
yaratmayı başarıyor. La Patisseri Lune’da
olmazsa olmaz kriterlerin başında hijyen
satışlarının yüzde
50’sini yangından hayalini ve süreci şu sözlerle anlatıyor: “Çok kuralları geliyor. Özdek, “Misafirlerimizin, bizleri
etkilenen canlılara küçük yaşlardayken, romantik, zamansız, gönül rahatlığıyla ziyaret etmesi ve lezzetli
bir nebze olsun ikonik ve butik bir Fransız pastanesi açmak tatlılarımızı deneyimlemesi adına elimizden
fayda sağlamak gibi, kafamda belirlediğim bir hayalim geleni yapıyoruz. Ayrıca doğallık ve tazelik
amacıyla HAYTAP vardı. Ankara’dan gelip gittiğim yıllarda, bu de olmazsa olmaz kriterlerimiz arasında.
ve TEMA Vakfı’na
konseptin en iyi Nişantaşı’nda olabileceğine Tüm lezzetlerimizde, taze mevsim meyveleri
bağışladı.
karar verip yaklaşık 7 yıl önce, soluğu İstanbul ve en kaliteli malzemeleri kullanmaya özen
Nişantaşı’nda, La Patisserie Lune’de aldım.” gösteriyoruz” diyor.
Önceliği konuklarının keyifli vakit geçirmesini Menüde yer alan lezzetler gelen
sağlamak olan bu mekan konuklarının
herkesi mutlu ediyor
çalışabileceği, kitap okuyabileceği ya da
arkadaşlarıyla buluşup uzun sohbetler La Patisserie Lune, hem klasik tatlılara özel bir
edebileceği bir rahatlığa sahip. Fonda hafif dokunuşta bulunan hem de sadece burada
bir müzik, göz yormayan sarı loş ışıklarıyla deneyimleyebileceğiniz imza lezzetlerin
hem romantik konseptini destekleyen La olduğu bir menüye sahip. Ayrıca glüten
072-073 La Patisserie Lune.indd 72 24.08.2021 14:42

PATISSERIE | La Patisserie Lune
Hilal Özdek
La Patisserie Lune
Kurucusu
hassasiyeti olan konuklar içinde birçok

lezzetli seçenek mevcut. Bunlardan ilki taze
meyve çeşitleriyle glütensiz olarak hazırlanan
macaronlar. Mekanın en sevilen lezzetleri
arasında macaronun kaburgasından yapılan
içerisinde badem unu, pasta kreması ve çilek
bulunan Dacquoise yer alıyor. Bunun yanında
fıstık unu, pasta kreması ve taze çilekli Fıstık
Rulo’da konuklardan tam not alıyor. Dilerseniz
fındık unu ve bitter ganajlı Fındıklı Kek’i ya
da fıstık unu ve bitter ganajlı Fıstıklı Kek’i de
deneyebilirsiniz. Mekanın diğer bir favori tatlısı
ise böğürtlen ve lavanta kremalı badem kekli
tatlı Lavender Cassis. Ve bu keyifli pastanenin La Patisserie Lune, hem
imza lezzeti olan Lune Special ise badem klasik tatlılara özel bir
keki, fıstık keki, dağ meyvesi püresi, bitter dokunuşta bulunan
ganaj ve bitter çikolatalı pasta kreması ile hem de sadece burada
deneyimleyebileceğiniz
hazırlanıyor. Beş katmandan oluşan bu lezzet imza lezzetlerin olduğu bir
müdavimlerini de yaratmış durumda. menüye sahip.
La Patisseri Lune, paket servis veren bir

işletme. Üstelik bunu yaparken doğa dostu
Makaron
ürünleri tercih ediyor. Hilal Özdek, “Plastik
kullanmamayı hedeflediğimiz bu yolda,
doğaya uyumlu karton ürünlerle servis
yapıyoruz. Ayrıca, yeni bir projemiz de söz
konusu. Aralarında glütensiz lezzetlerin de yer
aldığı konsept ürünlerimizle internet satışına
başlıyoruz” diyor. Fıstıklı Kek
www.lapatisserielune.com.tr
Lune Special badem keki,

fıstık keki, dağ meyvesi püresi,
bitter ganaj ve bitter çikolatalı
pasta kreması ile hazırlanıyor.
Beş katmandan oluşan bu
lezzet müdavimlerini de
yaratmış durumda.
072-073 La Patisserie Lune.indd 73 24.08.2021 14:42

KAHVE | Balabey Türk Kahvesi
Balabey Türk Kahvesi

Geleneksele saygıyla
yeni lezzetlere imza atıyor
Artizan bir dokunuşla hayata geçen Balabey Türk Kahvesi, lezzetini özenle
seçilen kahve çekirdeklerinin ustalıkla kavrulmasından alıyor. Geçmişe
duyulan saygıyla Türk kahvesine yenilikler kazandıran markanın, her biri ayrı
lezzet sunan altı farklı ürünü bulunuyor.
“Kahvenin kırk yıl

hatırı vardır. Biz de
ismi Balabey olan
Y aklaşık üç yıldır kahve sektöründe
tamamlayıcı ürünlerle faaliyet gösteren
Umut Evren Korkmaz’ın ana faaliyetlerine ek
Sırrı kaliteli çekirdeklerde ve
kavrulmasında
dedemize saygı
olarak hayata geçirdiği Balabey Türk Kahvesi, Balabey Türk Kahvesi’nin lezzeti butik
ve hürmetimizden
kahvemize onun yeni nesil lezzetleriyle öne çıkıyor. Korkmaz, üretiminde gizli. Taze kavrulmuş kahvenin
ismini verdik. Bu “Türk kahvesine olan tutkumuz, bizi daha özel aroması ve kokusunu sunmak için az
yüzden Balabey özgün ve daha butik bir Türk kahvesi üretme ve sık şekilde kavrulma yapılan işletmede,
Türk Kahvesi yolculuğuna çıkardı. Artizan bir dokunuşla, ürünler özel kapamaya sahip nem ve
bizim için ticari bir
hizmet kabiliyetimizden ödün vermeden oksijen bariyerli paketlerde saklanıyor. Hava
kimlikten çok öte.
Ürünlerimizi baba Türk kahvesi üretme hayaliyle Balabey Türk geçirmeyen özel paketler, kahvenin ilk
ve atalarımıza olan Kahvesi markasını yarattık. Bu şekilde yeni kavrulduğu andaki tazeliğini koruyor. Talebe
saygıyla üretiyoruz.” nesil Türk kahvesi kavurup, geleneksel göre yapılan butik üretim sayesinde her
değerlerimize yenilik getirmeyi amaçlıyoruz” zaman en taze ve en hijyenik koşullarda
diyor. hizmet verdiklerinin altını çizen Korkmaz,
074-077 balabey kahve.indd 74 27.08.2021 18:51

“Sadece tedarikçi
değil, çözüm ortağı
olarak çalışmayı
prensip ediniyoruz.
Sunumu yapılacak
kahve çeşitleriyle
ilgili işletmelerle
çalışıp, planlamayı
birlikte yapıyoruz.”
“Balabey Türk Kahvesi olarak tazelik ve

lezzetin en mükemmel birleşimini sunmayı
amaçlıyoruz. Ürünlerimizin eşsiz tadı özenle
seçtiğimiz çekirdeklerde ve çekirdeklerin
kavrulma sürecinin büyük bir ustalıkla
gerçekleştirilmesinde saklı” diyor.
Müdavimlerini oluşturan
lezzetler
Balabey Türk Kahvesi’nin ürün gamında altı
çeşit kahve buluyor. Orta kavrulmuş, koyu
kavrulmuş, sütlü, güllü, damla sakızlı ve
lokumlu kahveler, 125 gr ve 250 gr olarak farklı
paket alternatifleriyle sunuluyor. Her biri ayrı
lezzet sunan kahvelerden, orta kavrulmuş ve
güllü kahve en çok tercih edilenler arasında
bulunuyor. Lokumu kahveye dahil eden
marka, lokumlu kahve ile de ayrı bir lezzet
deneyimi sunuyor.
Türk kahvesine getirdiği yenilikleri

ambalajlarına da yansıtan Balabey Türk Türk kahvesine getirdiği yenilikleri
Kahvesi’nde ürünler çevre dostu kraft ambalajlarına da yansıtan Balabey
paketler ve teneke kutularda sunuluyor. Türk Kahvesi’nde ürünler çevre
Ambalajlardaki etiket renkleri de kahvenin dostu kraft paketler ve teneke
aromasını yansıtıyor. Ürünler, markanın kutularda sunuluyor.
www.balabeykahve.com isimli web sitesinde

ve çeşitli online platformlarda satılıyor.

Balabey Türk Kahvesi’nin lezzetlerine çeşitli
zincir mağaza ve gurme marketlerin yanı
sıra benzin istasyonlarından da ulaşmak
mümkün...
Horeca sektörünün de
tercihi oluyor
Balabey Türk Kahvesi, otel, restoran ve
kafelerin de menüsüne eklediği bir marka
olarak öne çıkıyor. Korkmaz, “Biz sadece
tedarikçi değil, çözüm ortağı olarak
çalışmayı prensip ediniyoruz. Sunumu
yapılacak kahve çeşitleriyle ilgili işletmeyle
beraber çalışıp, planlamayı yapıyoruz. Türk
kahvesini çeşitlendirmek isteyenler oluyor,
kahve sunumu konusunda tavsiyelerde
ve yönlendirmelerde bulunuyoruz” diyor.
Balabey Türk Kahvesi’nin marka bilinirliği
konusunda çalışmalar hız kesmeden sürüyor.
Gelecek dönemde daha çok kahvesevere
ulaşması planlanan markanın, horeca
sektöründeki çalışmalarının da arttırılması
hedefleniyor.
www.balabeykahve.com
Balabey Türk Kahvesi’nin ürün gamında

altı çeşit kahve buluyor. Orta kavrulmuş,
koyu kavrulmuş, sütlü, güllü, damla sakızlı
ve lokumlu kahveler 125 gr ve 250 gr olarak
farklı paket alternatifleriyle sunuluyor.

www.kulsan.com.tr
Estetik, dekoratif ve
dayanıklı servis ürünleri...
White Granite

MİMAR | Dsgnart Mimarlık
Yiğit Ali Kütük ve

Ali Dönmez
Dsgnart Mimarlık
Kurucu Ortakları
Dsgnart Mimarlık etkileşimlerini, dengelerini göz

önünde tutup, yapının dış kabuğu
ile mekanın iç yaşantısını en uyumlu
Sıradanlıktan uzak şekilde kullanıcılara sunacak

tasarımları hayata geçirmek her
tasarımlara imza atıyor

zaman öncelikli hedefimiz.
Otel mimarileri konusunda neler

söyleyebilirsiniz?
Yiğit Ali Kütük ve Ali Dönmez tarafından 2011 yılında kurulan
Otel mimarisi pek çok gelişim
Dsgnart Mimarlık, mimari ve iç mimari tasarım, dekorasyon ve sürecinden geçmiş ve dönüşüme
uygulama alanlarında sıradanlıktan uzak, yalın fakat aynı zamanda uğramıştır. Bu değişimlerin bir kısmı
müşterilerin taleplerini en iyi şekilde
güçlü bir dile sahip olan yapı ve mekanlara imza atıyor. Her karşılayabilmek, diğer kısmı da oluşan
projeye farklı bir heyecanla yaklaşıp daha önce denenmemiş rekabet ortamı karşısında birbiri
form ve malzemeleri kullanarak cesur, özgün ve yenilikçi projeler arasında farklılıklar yaratmak amacıyla
oluşmaktadır. Nitekim günümüzdeki
yaratan Dsgnart ’ın çalışmalarını Kurucu Ortaklar Yiğit Ali Kütük ve oteller sadece konaklama amacıyla
Ali Dönmez’den dinledik. değil farklı ihtiyaç ve isteklere hitap
eden, özgün mekanlar haline gelmiştir.
Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com Artık pek çok farklı aktiviteyi otellerde
gerçekleştirebiliyoruz. Otellerin
Kısaca sizi tanıyabilir miyiz? Dsgnart hakkında bilgi verir misiniz? özelleşmiş bir konsepti olan restoran
2011 yılında Dsgnart Mimarlık çatısı Özel bir alanınız var mı ve ne tür kısımlarında, iş yemekleri, önemli
altında çalışmalarımıza başladık. İzmir çalışmalar yapıyorsunuz? gün organizasyonları, kutlamalar gibi
merkezli olarak, mimari ve iç mimari Bugüne kadar farklı ölçekte pek birçok etkinlikler yapılmaktadır. Tasarım
tasarım, dekorasyon ve uygulama çok villa, konut, ofis, otel, alışveriş değerinin yanında, burada çalışacak
alanlarında nitelikli, yalın ve aynı merkezi ve kafe projesini tasarlamış ve kişilerin de işlerini kolaylaştıracak bir
zamanda güçlü bir dile sahip yapı ve kullanıcısıyla buluşturmuş bir firmayız. planlama yapılmalıdır. Komisinden
mekanları hayata geçirmek amacıyla Günümüzde mimarlık ve iç mimarlık baş aşçısına kadar işi sanki kendimiz
çalışmalarımızı sürdürmekteyiz. disiplinlerinin birbiriyle ilişkili olarak yapıyormuşçasına düşünüp,
Her bir projeye yeni bir başlangıç yürütülmesine dair düşüncemizden planlamanın en işlevsel şekilde
düşüncesiyle yaklaşmakta, mimari ve dolayı; bir yapıda veya bir mekanda, yapılması gerekmektedir ki mimarisi
iç mimari unsurları bir bütün olarak mimariyi ve iç mimariyi birbirinden hem işlevsel hem estetik açıdan fark
ele almaktayız. koparmadan, birbirleriyle olan yaratabilsin.
078-081 DSGNART MIMARLIK.indd 78 27.08.2021 18:54

Avalon Boutique Hotel, Alaçatı
Tasarım prensiplerinizi ve tarzınızı

anlatır mısınız?
Müşterilerimizin talepleriyle kendi
tarzımızı birleştirip ortak bir mekan
yaratırken; fonksiyonellik ve estetik
değerlerini bir arada kullanıyoruz.
Bunun yanında zamansız tasarımlar
yapmak esas amacımız. Tasarımın
detaylarda gizlendiğini düşünüyoruz,
detaylara titiz bir şekilde yaklaşıyoruz.
Tüm bunların ışığında farklı yapı
ve mekan tasarımlarını hayata
geçirmeye devam ediyoruz.
İmzamızın olduğu mekanların sayısı
arttıkça, heyecanımız da bu oranla
artmaya devam ediyor.
Ne tür projeler yapıyorsunuz? Son

dönemde yaptığınız projelerden örnek
verebilir misiniz?
Yoğunlukla müstakil villa, konut, ofis
ve otel projeleri gerçekleştiriyoruz.
Aynı zamanda restoran, cafe ve bar
projelerine de imza atıyoruz. Avalon
Otel, Bar Improvement, Kupika Mutfak
(Pizza) son dönemde tamamlanan
otel ve restoran projelerimizden.
Reisdere Modern, Koru Bornova,
Privatus Sasalı ve Theraphy Hill
Balçova ise güncel konut projelerimiz
arasında yer alıyor.
Proje süreciniz nasıl işliyor?

Dsgnart Mimarlık olarak projenin
tasarımına başlamadan önce
müşterimizin tasarıma yönelik
isteklerini, ihtiyaçlarını, tarzını ve
bütçesini analiz ediyoruz. Bunun
yanı sıra müşterimizle örnek
görseller paylaşarak hayal ettiklerini
“Restoran, cafe ve bar

projelerinde özellikle
planlama mutfaktan başlar.
Bu nedenle mutlaka şeflerle
iletişim halinde oluyor,
beklenti ve görüşlerini
alıyoruz.”

“Her bir projeye yeni bir başlangıç

düşüncesiyle yaklaşmakta, mimari
ve iç mimari unsurları bir bütün
olarak ele almaktayız.”
Tasarımları üç boyutlu görselleştirme için en verimli şekilde nasıl yerleşmesi

yardımıyla müşterimize sunuyoruz. gerektiği kullanacak şeflerce ortak
Bu aşamada renk, malzeme, karara varılması gereken konulardır.
hareketli ve sabit mobilyalar gibi
projenin tüm detaylarını üç boyutlu Mekanın yeme içme konsepti, içerideki
halde müşterimizle paylaşıyoruz. mutfak projesini etkiliyor mu?
Görselleştirmeler onaylandıktan Günümüz dünyasında yeme-içme
sonra ise son aşaması, uygulama konsepti restoran ya da barın tasarımı
çizimlerini yapmak oluyor. Uygulama kadar önem ve ilgi arz etmektedir.
çizimlerinde kat planları, tavan Toplumlar gün geçtikte bu konuda
planları, döşeme planı, elektrik ve daha seçici davranmaya başladı.
sıhhi tesisat planları çizilip bu çizimleri İnsanlar her şeyin içinde bulunduğu
uygulayacak ekiplere aktarılıyor. bir menü yerine daha spesifik
Süreç boyunca da tüm çalışmaların menülerin ve mutfakların olduğu
kontrolünü sağlıyoruz. yerleri tercih ediyor. Buna paralel
olarak da mekan içindeki mutfak
Projelerdeki mutfak tasarımında projesi de özelleşmeye başladı.
şeflerle iş birliğiniz oluyor mu?
Restoran, cafe ve bar projelerinde Fark yaratacak işler ortaya koymak
özellikle planlama mutfaktan başlar için Türkiye’de başlıca hangi temel
bu nedenle mutlaka şeflerle iletişim koşullar olmalı sizce?
somutlaştırıp konsepti belirliyoruz. halinde oluyor, beklenti ve görüşlerini Bu soruyu güncel yaşadığımız örnek
Projenin yapılacağı yere keşif ziyareti alıyoruz. Mutfağın konumlandırılması, bir projeyle açıklamak isteriz; yakın
yapıyoruz, gerekli notları ve röleveleri mutfak-servis organizasyonun en zamanda tamamlamış olduğumuz
alıp tasarımı etkileyecek faktörleri kolay nasıl şekilde işleyeceği, mutfakta Kupika Mutfak (Pizza) projesinin
not ediyoruz. Tüm bu bilgiler çıkacak ürünler ve yiyeceklerin hem şefi hem de yatırımcısı olan
ışığında ilk aşama olarak planlama konsepti oluşturulacak olan mekanda Alcan Erbuğa özellikle bizden
çözümlerini üretiyoruz. Alternatifler oldukça önemli bir yere sahiptir. mekan içinde taş ocak talep etti.
halinde sunulan çözümlerden biri Mutfağın şeflerin evinden fazla vakit Mükemmel pizzanın mükemmel
üzerinde karara varıp tasarım sürecine geçireceği yer olduğunu düşünürsek, bir ocakta pişmesi gerektiği
başlıyoruz. gerekli konfor alanı ve organizasyon konusunda hemfikir olup taş fırını

oluşturduğumuz yapılara kimlik

ve imzamızı bu şekilde atıyoruz.
Güncel olarak yoğunlukla İzmir ve
Çeşme’de konut mimari ve iç mimari
projelerimiz bulunmakta. Reisdere
Modern projesi bunlardan bir tanesi.
Yunusoğlu İnşaat ile uzun yıllardır
birlikte çalışıyoruz, Güzelbahçe ve
Yelki’de projelerimiz mevcut. Yakın
zamanda çalışmaya başladığımız
yarattığımız mekanın ana öğesi olumsuz taraflarının olduğunu kabul Ketenci İnşaat ile Sasalı’da 2 adet
olarak kullanıp değerlendirdik. etmemiz gerekmekte. Ülkemiz önemli projeye imza attık. Privatus ve
Fark yaratabilmek için en önemli jeopolitik konumuna istinaden bir Privatus Vita. Yakın zamanda Bursa’da
koşul cesaret ve bilgidir, çok büyük turizm ülkesidir. Bununla birlikte ne bir otel projesine başlayacağız.
bütçelerle çok iyi tasarımların olacağı yazık ki turizm yapılarının doğa ve Bunun yanı sıra 4 yıldır Amsterdam
fikrine katılmıyoruz fakat elbetteki iklim dostu olduğunu söylememiz merkezli Crea Plus firması ile birlikte
belirli durumlarda bütçe önem çok zor. Gelecekten beklentimiz Avrupa’nın çeşitli ülkelerinde projeler
arz etmektedir. yaşadığımız bu pandeminin bir gerçekleştiriyoruz.
milat olup insanların, toplumun ve www.dsgnart.com
Günümüz tasarımlarını, özellikle dünyanın artık bu saatten sonra
turizm sektöründekileri nasıl doğamıza daha çok zarar vermeden
değerlendiriyorsunuz ve geleceği nasıl yaşamını sürdürülebilir olarak devam
öngörüyorsunuz? etmesidir. Aslında bu bir mecburiyettir.
Günümüzde Türk mimar ve
tasarımcılarının turizm sektöründe Son olarak, şu anda hangi projeler
yarattığı yapıların Avrupa’daki üzerinde çalışıyorsunuz ve gelecek
örnekleriyle yarışır konuma geldiğini planlarınız neler?
rahatlıkla söyleyebiliriz. Teknolojinin Dsgnart Mimarlık olarak çalıştığımız
inanılmaz hızla ilerlediği dünyamızda projelerin tamamına yakınını
tüketim toplumu haline geldiğimizi, hem mimari hem de iç mimari
bunun olumlu getirilerinin yanı sıra tasarım ile bir bütün olarak ele alıp Zeniva Hotel
“Müşterilerimizin talepleriyle kendi tarzımızı

birleştirip ortak bir mekan yaratırken;
fonksiyonellik ve estetik değerlerini bir
arada kullanıyoruz. Bunun yanında zamansız
tasarımlar yapmak esas amacımız.”

GIDA | KitKat
NESTLÉ
PROFESSIONAL’dan
heyecan verici bir ürün
KITKAT şimdi sürülebilir
çikolata formatında
Üç kiloluk, yüzde 100 geri dönüştürülebilir kova ambalajında
şeflerle buluşan KITKAT® Spread, sütlü çikolata lezzeti ve çıtır
gofret parçalarının eşsiz birleşimi ile KITKAT gofret tecrübesini
sürülebilir çikolata formatında yaşatıyor. Yağmur Ormanları Birliği
ve Roundtable of Sustainable Palm Oil (RSPO) sertifikalarına sahip
KITKAT
C
KITKAT Spread, sürdürülebilirlik alanında da fark yaratıyor. Nestlé

Y
Professional’ın Türkiye’de üretilen, KITKAT markalı ilk spread ürünü,

Dondurma
CM
20 markete ihraç edilecek ve Türkiye’nin yanı sıra dünya genelinde MY
de şeflerin kullanımına sunulacak. CY
Malzemeler CMY
Tatlılara heyecan katmak kullanım alanı ile şeflerin yaratıcılıklarını

• 1 litre süt
K
ortaya çıkarabilmelerini sağlıyor.

için ideal seçenek • 200 gr KITKAT Spread
İdeal kıvamı ile KITKAT Spread, farklı
• 50 gr kıvam artırıcı
Artık sürülebilir çikolata formatındaki uygulamalarda çıtırlığını koruyor, çok
• 30 gr KITKAT Mix
KITKAT Spread ile tatlılara çıtır çeşitli kullanım alanı sunuyor. KITKAT
• 200 gr toz şeker
KITKAT lezzetini katmak mümkün. Pasta ve KITKAT Dondurma, KITKAT
• 100 gr NESTLÉ PROFESSIONAL
Pancake’den krepe, çikolatalı Spread ile hazırlanabilen çıtır lezzetler Kakaolu Fındık Kreması®
pizzadan waffle’a kadar birçok tatlıya arasında yer alıyor. • 100 gr NESTLÉ Krema
eşlik edebilen KITKAT Spread, geniş www.nestleprofessional.com.tr
Hazırlanışı
Dondurmanızı hazırlamak için
öncelikle süt, şeker ve kıvam artırıcıyı
85 derece olacak şekilde ısıtın ve
NESTLÉ Krema’yı ilave edin. Dondurma
makinesine koyarken içerisine NESTLÉ
PROFESSIONAL Kakaolu Fındık
Kreması’nı ilave edin ve makinede
soğutun. Son olarak makineden ürünü
çıkarırken KITKAT Spread ve KITKAT
Mix ile süsleyebilirsiniz. Dondurmanızı,
-18 derecede muhafaza etmeyi
unutmayın. Afiyet olsun.
082-083 nestle kitkat.indd 82 24.08.2021 18:04

kitkat_22x30.pdf 1 19.08.2021 17:38
a
CM
MY
CY
CMY
082-083 nestle kitkat.indd 83 24.08.2021 18:04

ŞEF | Lorenzo di Gravio
Roma, Capri,
Milano, Zermatt ve
Dubrovnik’e kadar
tüm Avrupa’daki
Lorenzo di Gravio
ünlü restoranlarda
görev alan Lorenzo
di Gravio’nun şu
“Michelin yıldızına giden

anda executive
chef olarak hizmet
sunduğu restoranı
süreç mutfağı bütünüyle

Assaje Restaurant
görev almaya
başladığı yıl itibariyle
her yıl Michelin yıldızı
almaya hak kazandı.
geliştirmekten geçiyor”
Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende çatısı altında yer alan Michelin Yıldızlı
Assaje restoranın Şefi Lorenzo di Gravio, 13 yıllık mutfak kariyerine çok ünlü
restoranlarda deneyimler sığdırmayı başarmış bir isim. Mesleğini, “Sadece
profesyonel olarak değil, aynı zamanda insani düzeyde de gelişmemi sağlıyor”
sözleriyle tanımlayan Gravio ile mutfağını ve Michelin yıldızlı Assaje’ı konuştuk.
Mutfağa giriş hikayenizi anlatır mısınız? ünlü restoranlarda görev aldım diyebilirim.
Kaç yıldır bu sektördesiniz? Bu restoranlar arasında Roma’daki Hotel
1987 yılında Roma’da doğdum. 4 yıllık St George’da bulunan “I sofà di Via Giulia”,
askerlik hizmetim oldu. Bu süreçte önce Roma’da bulunan “Giuda Ballerino” (1 Michelin
Bracciano’da tüfekçi, ardından Livorno’da yıldızlı), Capri’de hizmet sunan “Il Riccio” (1
paraşütçü olarak görev aldım. Ardından Michelin yıldızlı), Zermatt’ta hizmet veren
içimde mutfak için gerçek bir tutku ve güçlü Hotel Monte Rosa Seiler Otelleri, “Belle-
bir yetenek olduğunu keşfettim. Zaten époque”, Milano’da “Larte”, Villa’da “Pjerin” gibi
çocukluğumda annem ve anneannemle işletmeler bulunuyor. Tüm bu deneyimler
“Mevsimsellik, yaptığım hamur işi deneyleri çok ilgimi beni Aldrovandi Villa Borghese’de bulunan
birinci sınıf lezzetler
çekerdi. Yemek yapmak o dönemlerden beri Assaje Restaurant’a (1 Michelin yıldızlı) götürdü
sunan menüyü
yapılandırmak için beni her zaman büyüledi. Böylece mutfağa ve burada executive chef olarak görev
her zaman temel giriş yaptım. Roma, Capri, Milano, Zermatt almaya başladım. Burada her yıl (2019, 2020
bir unsur.” ve Dubrovnik’e kadar tüm Avrupa’daki ve 2021) Michelin yıldızı almaya hak kazandım.
084-087 Lorenzo di Gravio.indd 84 24.08.2021 14:44

Mutfağım yıllardır beraber çalıştığım, akıl

hocam Şef Andrea Migliaccio (2 Michelin
yıldızlı) ve Şef Claudio Mengoni ile birlikte
şekillendi. Yaklaşık 13 yıldır bu sektörde
çalışıyorum.
Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?

Aşçılık mesleği sürekli bir uyarıcı görevi
görüyor. Beni her zaman bilmediğim bir
şeyi aramaya ve araştırmaya itiyor. Beni
heyecanlandırıyor. Ve sadece profesyonel
olarak değil, aynı zamanda insani düzeyde
de gelişmemi sağlıyor. Elbette tüm meslekler
gibi bu meslek de büyük bir bağlılık,
fedakarlık ve kararlılık gerektiriyor. Tüm bu
unsurlar beni büyük bir tatmin duygusuna
götürüyor.
Assaje’da nasıl bir menü ve konsept

kurguladınız? Biraz anlatır mısınız?
Assaje restoranın menüsü, geleceği görerek,
Güney’den esintilerle, geleneksel İtalyan
mutfağı üzerine odaklanıyor. Menüyü
oluştururken titiz bir hammadde seçimi
yapıldıktan sonra kombinasyonların
incelenmesi ve birçok test süreci oluyor.
Michelin yıldızı alma süreci hakkında bilgi

verir misiniz? Sizce restoranın ve sizin hangi
özellikleriniz bu yıldızı almanızı sağladı?
Gerçekte, Michelin yıldızını elde etmek
için tanımlanmış bir süreç yok. Elbette her
ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir; menünün
ayarlanması, tabakların sunumu, kullanılan
porselenler, masaların düzenlenmesi, konum,
oda servisi, şarap listesi gibi uzun bir liste var.
Bana gelince, hata yapma riskini ortadan
kaldırmak için bu unsurları ayrıntılı olarak
ele almaya çalışıyorum. Mutfağı bütünüyle
geliştirmek gerekiyor.
Menünüzde hangi lezzetler ön plana çıkıyor?

Menümüz oldukça dengeli kurgulandı. Balık, “Mutfak, gelişmeyi asla
et, makarna ve tatlılar için eşit alan bıraktık.
bırakmayan, ona inananlara
Bu noktada ben konukların seçimlerini asla
ve onu her gün
etkilemem. Onları her zaman “hissetmekte”
deneyimleyenlere yeni
özgür bırakırım. Daha meraklı olanlar için,
mutfağımızı en iyi şekilde denemek ve
teşvikler veren güzel
anlamaları adına iki adet 5 ve 7 servisli tadım bir dünya.”
menümüz bulunuyor.
084-087 Lorenzo di Gravio.indd 85 24.08.2021 14:44

“Bu dünyaya Ürün tedariki konusunda nasıl bir yol izlemeyi kadar şanslıydım. Ben bir kuzu aşığıyım ve
modayla değil tercih ediyorsunuz? Mevsimsellik, yerel ürün, Türkiye’de çeşitli şekillerde deneme fırsatım
tutkuyla yaklaşanlar
tazelik gibi konulara bakış açınız nedir? oldu… Her zaman lezzetli. Türkiye’de İtalya’nın
her an hayal kurma
fırsatına sahip Mevsimsellik, birinci sınıf lezzetler sunan aksine çok daha fazla baharat kullanılıyor. Ve
olacaklar.” menüyü yapılandırmak için her zaman temel ben bunu çok beğendim.
bir unsur. Hammaddeyi, tedarikçileri ve yerel
üreticileri araştırıp deneyerek seçerim. Küçük Şef olmak isteyen öğrencilere ve mesleğe yeni
işletmeleri teşvik etmeye çok hevesliyim: atılan şef adaylarına ne gibi tavsiyelerde
İtalya’da “iyi şarap küçük fıçılardadır” derler. bulunmak istersiniz?
Mutfak, gelişmeyi asla bırakmayan, ona
Mutfakta kullanmayı en sevdiğiniz malzemeler inananlara ve onu her gün deneyimleyenlere
neler? yeni teşvikler veren güzel bir dünya. Mutfakta
Baharatları ve otları çok severim, bunlar çalışmak, her gün sanal ve fiziksel olarak
arasında tarhun ön sırada yer alıyor. seyahat etmemizi sağlar. Bizi yeni kültürlerle
tanıştırır ve kültürel engelleri ortadan kaldırır.
Türk mutfağını deneyimleme şansınız oldu Mutfakta çok fazla fedakarlığa ve çok fazla
mu? Ülkemizde en beğendiğiniz malzeme veya alçakgönüllülüğe ihtiyacınız var. Bu dünyaya
yemek ne oldu? modayla değil tutkuyla yaklaşanlar her an
İstanbul’daki konaklamalarımda, tatillerimde hayal kurma fırsatına sahip olacaklar.
ve iş gezilerimde Türk mutfağını deneyecek www.d-ream.com.tr
084-087 Lorenzo di Gravio.indd 86 24.08.2021 14:44 GASTRO

GASTROLorenzo
084-087 ILAN.indd 1
di Gravio.indd 87 20.08.2021 14:44
24.08.2021 13:51
ŞEF | Zeyit Tokat
Zeyit Tokat
Mutfağında
tazelik ve
sürdürülebilirlik
ilk sırada
Kısa bir süre önce JW Marriott İstanbul
Bosphorus’ta Executive Chef olarak
hizmet sunmaya başlayan Zeyit Tokat
otelin içerisinde her biri birbirinden
iddialı 7 adet yeme-içme alanına
yenilik katan bir anlayışla çalışmalarına
başladı. Tokat’ın mutfağında olmazsa
olmaz kriterleri ise, tazelik ve
sürdürülebilirlik…

Fotoğraflar | Özgür Bakır
A ile mesleği pastanecilik olan Şef Zeyit Tokat,

ailesinde aşçılık mesleğini devam ettiren
üçüncü kuşağı temsil ediyor. “Mutfağa olan sevdam
da pastanecilikle başladı” diyen Şef Tokat, mesleğe
başlama hikayesini şöyle anlatıyor: “Liseye gitme
yaşım geldiğinde ailemi ikna ederek Etiler Anadolu
Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi’ne başladım. Lise
bittikten sonra balık pişirme aşkıyla Leonardo Da
Vinci Öğrenci Değişim Programı ile Norveç’te
“Octo’nun menüsüne
Hønefoss Videregående Skole’da 300 öğrenci
İtalyan ağırlıklı Akdeniz arasında ikinci seçilerek eğitim hakkı kazandım.
lezzetleri ekledik. Ardından Türkiye’de Marmara Üniversitesi’nde ön
Bunların başında deniz lisans, Eskişehir Üniversitesi’nde ise Turizm ve Otel
mahsulleri tutkunları İşletmeciliği lisansımı tamamladım. İlk profesyonel
için kral yengeç,
mutfak deneyimim Taksim Midpoint Restaurant’ta
istiridye, kerevit ve
jumbo karides gibi oldu. Ardından The House Café Restaurant,
lezzetler bulunuyor.” Istanbul Food and Beverage Group, Il Riccio Beach
House, Gina Restaurant gibi İstanbul’un en seçkin
restoran zincirlerinde görev almaya devam ettim.”
Şef Zeyit Tokat ile mutfak anlayışına dair keyifli bir
röportaj gerçekleştirdik.
088-091 şef zeyit tokat.indd 88 24.08.2021 14:44

ŞEF | Zeyit Tokat
Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?

Disiplin, özveri, sabır ve tabi ki yetenek.
Disiplin, sabır ve özveri bu mesleğin Gazpacho
bileşenleri, yetenek ise tüm bunları
şekillendiren ve güzel şeylerin ortaya
çıkmasını sağlayan son bileşen.
Mutfak anlayışınız hakkında bilgi verir

misiniz? Olmazsa olmazlarınız neler?
Tazelik ve sürdürülebilirlik birincil
önceliğim. Her ne kadar her ürünü
her mevsimde bulabiliyor olsak bile
ürünleri mevsiminde kullanmayı
tercih ediyorum. Donuk ürünler yerine
mevsiminde ürünler seçiyoruz. Bu
ürünlerle bir menü yaratmak istiyoruz
ve bunu başarıyoruz…
JW Marriott İstanbul Bosphorus’un

genel anlamda yeme-içme alanlarına
nasıl bir yenilik ve vizyon katmayı
düşünüyorsunuz?
JW Marriott İstanbul Bosphorus’ta
toplamda yedi adet yeme - içme
mekanı bulunuyor. Octo’nun
menüsüne İtalyan ağırlıklı Akdeniz
lezzetleri ekledik. Bunların başında
deniz mahsulleri tutkunları için kral
yengeç, istiridye, kerevit ve jumbo
karides gibi lezzetler bulunuyor. Eylül
ayı itibariyle otelin giriş katında
yer alan Brasserie Turque’i hayata
geçirmeye hazırlanıyoruz. Buradaki
menü tamamen modern Türk
mutfağı olacak. Otelin Kemankeş
Caddesi tarafında bulunan Skull &
Bones barında da tamamen orijinal “İthal ürünler ile yapılan her şeyi yerli ürünlerle yapmak
kendi reçetelerimiz ile hazırlanan mümkün. Türk mutfağının dünyaya tanıtımında işe öncelikle
kokteyllerimize eşlik edecek snack bu ürünlere menülerde daha çok yer vererek başlayabiliriz.”
menüsü hazırladık. Son olarak ise

Kuşkonmaz Risotto
ŞEF | Zeyit Tokat
“Kullanmayı en sevdiğim
malzemelerin başında
enginar ve rezene gibi sağlıklı
ürünler geliyor.”
Ceviche üçüncü nesil kahve dükkanımız Sizin en sevdiğiniz mutfak hangisi?

İstanbul Baking Company’de artizan Neden?
kahvelerimize eşlikçi lezzetlerimize ek Kesinlikle İtalyan Mutfağı! Çünkü hem
olarak son dönemin yükselen lezzeti lezzet hem de sunum olarak bana
Bubble Tea akımını ekledik. çok şey ifade ediyor. Her şeyden önce
lezzeti bizim kökenimize çok yakın.
Octo ve Sky Karaköy’ün kısaca Türkler gibi İtalyanlarda da tazelik ön
konseptleri ve bu dönem menüleri planda.
hakkında bilgi verebilir misiniz? İmza
lezzetler var mı? Kullanmayı n sevdiğiniz üç malzeme ve
Octo’da İstanbul’un en geniş pişirme teknikleri nelerdir?
kabuklu deniz mahsulleri büfesinde Kullanmayı en sevdiğim malzemelerin
misafirlerimizi Akdeniz yolculuğuna başında enginar ve rezene gibi sağlıklı
çıkartıyoruz. Bunların en başında ürünler geliyor. Pişirme tekniklerinde
gazpacho çorbası, özel tarifle ise josper ve slowfood’un bendeki yeri
hazırlanan deniz mahsullü pasta, taze apayrı.
yaz trüflü risotto gibi İtalyan lezzetleri
geliyor. Yarattığımız tüm lezzetlerimizi Türk mutfağının dünyaya tanıtımı
taze, doğal ve yerel malzemelerden noktasında sizce nasıl bir yol izlenmeli?
oluşturuyoruz. Sizce şeflere düşen görevler neler?
Bu konuda herkese üzerine düşeni
Sky Karaköy’e gelecek olursak; her yapmalı, resmi kurumlar ürün
şeyden önce Sky Karaköy’ün çok standartlarını belirlemeli. Bununla
ikonik bir İstanbul manzarası var. birlikte şefler coğrafi işaretli ürünleri
Tarihi Yarımada, Galata Kulesi, Adalar, menülerinde daha çok yer vermeli.
Haliç, Kız Kulesi ve Boğaz’ı kapsayan Tabi ki pazarlama kısmında da
muhteşem manzarasına eşlik edecek yayıncılar ve bilinirliği yüksek kişilerin
Arançini topları, Corn Dogs ve reklamları çok önemli.
Bao gibi enfes atıştırmalıklarımızla
misafirlerimize doyumsuz bir İstanbul İthal ürünlere rakip olabilecek
Deniz Mahsüllü
Ev Yapımı Taze keyfi yaşatıyoruz. yüzlerce yerli ürünlerimiz mevcut.
Tagliolini

ŞEF | Zeyit Tokat
Black Forest Baba
İthal ürünler ile yapılan her şeyi yerli okuyup, çok çalışmalılar. Ve Aile mesleği
ürünlerle yapmak mümkün. İşe mümkün olduğunca seyahat pastanecilik olan Şef
öncelikle bu ürünlere menülerde etmelerini tavsiye ederim. Okumak Zeyit Tokat, ailesinde
daha çok yer vererek başlayabiliriz. teorik bilgilerini geliştirecektir. Seyahat aşçılık mesleğini
Sonrasında standartlar oluşturuldukça etmek ise her şeye daha geniş devam ettiren üçüncü
kalite ve bilinirlik artacaktır. açıdan bakıp, farklı kültürleri anlayıp, kuşağı temsil ediyor.
farklı lezzetlerin kombinlenmesini
Şef adaylarına ve gastronomi daha kolay yapabilmelerine olanak
öğrencilerine ne gibi tavsiyelerde tanıyacaktır.
bulunmak istersiniz?
Mümkün olabildiğince çok www.marriott.com

ŞEF | Ömer Çam
Ömer Çam
Önceliğinde lokal
ürünler var
Mutfakla genç yaşta tanışan ve başarılarla dolu bir kariyer
geçmişi olan Ömer Çam, şimdi de Mett Hotel & Beach Resort
Bodrum’un executive chef’i olarak çalışmalarını sürdürüyor.
Bütün menülerinde özellikle sürdürülebilirliği olan, kalitesi ve
tazeliği yüksek standartta lokal ürünler kullanmaya özen gösteren
şef, “Hemen hemen her çalıştığım lokasyonda yerel marketi
tanımaya ve lokal ürünleri kullanmaya öncelik veriyorum. Bu lokal
ürünleri deniz ürünleri ile birlikte kullanarak bir ürün hazırlamayı
seviyorum” diyor. Anadolu’nun gün yüzüne çıkarılmayı bekleyen
lezzetlerini otel menülerine entegre etme konusunda da
çalışmalar sürdüren Executive Chef Ömer Çam ile keyifli bir
söyleşi gerçekleştirdik…
“Sürekli iletişimde Öncelikle kısaca sizi tanıyabilir miyiz? Aşçılık Lisesi’ne giriş yaptım. 2003
kalarak, insan 1985 doğumluyum, evliyim ve 2 kız yılına kadar aşçılık mesleğinin
ilişkilerini ön
babasıyım. Temel eğitimimi Mengen temellerini öğrenmeye başladığım
plana koyan,
yaratıcılığımızı Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde meşhur okulumun sayesinde hem
zorlayan ve kendini aldım. Kendimi; araştıran, yeni Türkiye’de hem de yurt dışında
geliştiren eşsiz bir yerler keşfetmeyi seven, Türkiye’nin birçok farklı projede bulundum.
meslek bizimki.” 2009 yılına kadar Türkiye ve Kıbrıs’ta,
eşsiz malzemelerini mevsiminde
mutfağına entegre eden ve zincir oteller ve farklı işletmelerde
mesleğini METT Bodrum ile daha çalıştıktan sonra askerlik görevimde,
da çok seven, mutlu bir insan olarak Ankara Genelkurmay Başkanlığı’nda
tanımlayabilirim. generallerimize özel yemekler
sundum. Ardından 9 senelik yurt dışı
maceram başladı. İlk olarak Kempinski
Mesleğe başlama
Kahire’de Sous Chef olarak görev
hikayenizden
aldım. Sonrasında Kempinski Manama
bahseder misiniz?
Bahreyn’e transfer oldum. Oradan da
Kaç yıldır Dubai’de kendi dalında en iyi restoranı
sektördesiniz, bu seçilen Grosvenor House Hotel’in
süreçte nerelerde, Türk restoranı Ottoman’a geçtim
hangi projelerde ve otel içinde Siddharta Lounge by
yer aldınız? Buddha Bar’ın Head Chef’i oldum.
1999 yılında Devamında otelin en yoğun restoranı
Mengen Anadolu olan Sloanes Alla Day Dining’e geçiş
092-095 şef ömer çam.indd 92 27.08.2021 18:55

ŞEF | Ömer Çam
“Sade, basit ve lezzetleri çok

fazla birbirine baskın olmayan,
gözü de yormayan tabakları
tercih ediyorum.”
yaptım ve sonrasında da Dubai’den sırasına göre sıraladıktan sonra,

Katar’a Westin Hotel Doha için gittim. bütün restoranlarımız için en güzel
ve taze ürünleri günlük olarak sipariş
Türkiye’ye dönüşümü lokasyonunda veriyoruz. Gelen ürünleri tek tek
kaliteli hizmet veren Kaya Palazzo kontrol edip mutfaklara dağılımını
Belek’e aşçıbaşı yardımcılığına yapıyoruz. Gün içinde Otto, Folie
geçerek yaptım. Kaya Palazzo’nun Restaurant & Sea ve Mood Lounge
Kartalkaya otelinde aşçıbaşı olduktan şeflerimizle de kısa toplantılar yapıp
sonra şimdi de yeni açılan Mett Hotel bir gün önceki operasyonu ve gün
Beach & Resort Bodrum’da executive içindeki işlerimizle ilgili fikir alışverişi
chef olarak çalışmalarıma devam yapıyoruz. Operasyon saatlerinde
ediyorum. mutfaklarda olmayı seviyorum. Her
gün o aksiyonun içinde olmak bizim
Otel bünyesindeki çalışmalarınız operasyonumuzun en önemli parçası.
hakkında bilgi verir misiniz?
En önemli gündemimiz METT Menüyü nasıl kurguladınız, nelere
Bodrum ve içindeki dört restoranın dikkat ettiniz?
tüm alt yapı çalışmaları. METT METT Bodrum içerisinde şu anda
Bodrum, dünyadaki ilk METT oteli 3 restoran bulunuyor. Hepsinin
olduğu için mutfaklardaki temel konseptleri ve menüleri farklı. Folie
kriterleri biz belirliyoruz. Bu bize çok daha Akdenizli ve deniz mahsulleri “Şef adaylarının bilgi ve
daha büyük bir sorumluluk yüklüyor. ağırlıklı bir menü sunarken, Otto birikimlerini daha sık
Ayrıca Otto, Folie Restaurant & Sea, Türk mutfağı ve meze odaklı. Mood denemesi yani mutfakta
Mood Lounge ve üzerinde çalıştığımız Lounge ise Pan Asya mutfağının düşünceyi tabağa
İtalyan restoranının tüm mutfak en lezzetleri yemeklerini hazırlıyor. dökmeleri gerekiyor.”
ekipmanlarının belirlenmesi, personel Hepsinin kendi alanında uzmanlaşmış,
görüşmeleri ve eğitimleri de devam kimi Türk kimi yabancı özel şefleri
ediyor. bulunuyor. Bu şeflerin her biri,
kendi uzmanlık alanındaki en iyi
Aynı zamanda şeflerimizle birlikte isimler. Onların bilgisi ve benim
Anadolu’nun harika, gün yüzüne yönlendirmemle birlikte ortaya harika
çıkarılmayı bekleyen lezzetlerini menüler çıktı. Bütün menülerimizde
menülerimize entegre etmeye özellikle sürdürülebilirliği olan,
çalışıyoruz. Bu konuyla ilgili her kalitesi ve tazeliği yüksek standartta
restoranımız için özel çalışıyoruz. lokal ürünlerle restoranın konsept
mutfağının spesifik ürünlerini
Oteldeki günlük rutininiz nedir? harmanladık.
Otto’da kahvaltı bizim için çok önemli
ve burada a la carte servisimiz olduğu Spesiyalleriniz neler?
için Otto’da servis öncesi hazırlıkları Hemen hemen her çalıştığım
kontrol ederek güne başlıyorum. lokasyonda yerel marketi tanımaya
Gün içinde takip edilecek işleri önem ve lokal ürünleri kullanmaya öncelik
092-095 şef ömer çam.indd 93 27.08.2021 18:55

ŞEF | Ömer Çam
“Operasyon saatlerinde
mutfaklarda olmayı seviyorum.
Her gün o aksiyonun içinde
olmak bizim operasyonumuzun
en önemli parçası.”
veriyorum. Bu lokal ürünleri deniz Aşçı üniformasını giyip mutfakta

ürünleri ile birlikte kullanarak bir ekip arkadaşlarımızla omuz omuza
ürün hazırlamayı seviyorum, tek bir çalışmak ve günün sonunda güzel
yemeğe spesiyalim demek istemem. yorumlar almak büyük bir mutluluk.
Sunum konusunda ne tarz Yerel mutfakların öne çıkması

tabaklardan yanasınız? konusunda neler düşünüyorsunuz? Sizin
Sade, basit ve lezzetleri çok fazla bu konuda çalışmalarınız oluyor mu?
birbirine baskın olmayan, gözü de Ekibi kurarken bu bölgede; Milas ve
yormayan tabakları tercih ediyorum. Bodrum’da doğup büyümüş, yerel
lezzetlere ve ürünlere hakim şeflere
Ürün tedariki konusunda nelere dikkat öncelik verdik. Kısa yoldan bölgenin
ediyorsunuz? lezzetlerini tanımamızda çok yardımcı
Ürünler konusunda Türkiye büyük bir oldular. Yakında Bodrum yemekleri
zenginlik sunuyor. Bu da biz şeflere için özel bir çalışmamız da olacak.
kendimizi sürekli yenileme, yeni
lezzetler ortaya çıkarma konusunda Bu mesleğe ilgi duyan gençlere
fırsat tanıyor, Bodrum’un köylerinden önerileriniz neler olur? İyi bir şef olmak
lokal ürünlere ağırlık veriyoruz, için gerekli detaylar neler?
otelimize ve restoranlarımıza gelen Ben sürekli not alan bir genç şef
misafirlerimize bölgenin nadir ve özel adayıydım ve yararını çok gördüm.
lezzetlerinden örnekler sunmak bizim Yıllar sonra bile o notlarıma bakıp
için önemli. yeni reçeteler yapıyoruz. Şimdi
bunu daha çok fotoğraf ve videoyla
Mesleğiniz sizin için ne anlam ifade yapıyorlar. Sosyal medyanın
ediyor, kısaca tanımlar mısınız? hayatımızın merkezinde olması da
Sürekli iletişimde kalarak, insan genç şef adayları için büyük şans. Şef
ilişkilerini ön plana koyan, adaylarının bilgi ve birikimlerini daha
yaratıcılığımızı zorlayan ve kendini sık denemesi yani mutfakta düşünceyi
geliştiren eşsiz bir meslek bizimki. tabağa dökmeleri gerekiyor.
092-095 şef ömer çam.indd 94 27.08.2021 18:55

092-095 şef ömer çam.indd 95 26.08.2021 17:49
BESLENME | Kilo kontrolü
Kilo kontrolü konusunda

bilinmesi gerekenler
Belki bu sabah tartıya çıkıp gerçekleri gördünüz hatta belki
de çok uzun zamandır tartının yanından bile geçmiyorsunuz.
Ya da bu konudan bahsetmek bile artık size çok uzak. Ama
konuşmamız lazım. Kilo kontrolünü konuşarak çözebiliriz…
Güneş Aksüs
Diyetisyen Güneş Aksüs
K eşke bedenimizdeki her şeyi

kontrol edebilsek değil mi?
Düşünsenize; hasta olacak gibi
Kilo yönetiminde en önemli şey
nedir? İştah! İştahımızı kontrol etmeyi
başarırsak, kalan her şey daha kolay
de kullansanız, zorlanabilirsiniz. Ama
doğru bir tedavi uygulandığında ve
size uygun bir beslenme programı
hissettiğinizde hemen kontrol altına olabilir. Ne dersiniz? Belki ilk kez verilirse, kontrol kolaylaşabilir.
alıp hastalığı önlemek, tansiyon diyet yapacaksınız, belki de siz artık
çıkacakken hemen kontrol altına diyet yapmaktan bıktınız. Ama eğer Anemiler: Demir eksikliğinde, B
almak, hastalanmadan uzun ve derdiniz iştah kontrolü ise, iştahımızı vitamini eksikliğinde, D vitamini
kaliteli bir yaşam… İster miydiniz? neler etkiliyor, tekrar edelim. eksikliğinde iştah kontrolü zorlaşabilir.
Bedenimizdeki tüm olayları kontrol İştah sıkıntısı var ise kan tahlillerinde
etmemiz mümkün değil. Hiçbirimiz Bazı durumlarda iştah vitamin - mineral değerlerine
bunu bedenimizdeki doğal süreç baktırmalısınız.
kontrolü biraz daha
gibi yapamayız da zaten. Ama
bazı şeyleri kontrol ederek daha zor olabilir Uyku sorunları: Uyku problemi
iyi olmamız mümkün! Kilomuz da Hormonal sorunlar: İnsülin direnci, yaşayan var ise size kötü bir haberim
aslında kontrol edebildiğimiz kısımda. PKOS, tiroid hastalıkları gibi hormonal var. Uykusuzluk ve bozuk uyku, Ghrelin
Evet yediklerimizi, içtiklerimiz yani hastalıklarda iştah kontrolden çıkabilir. hormonunu yükseltiyor ve açlık
beslenme şeklimizi ve günlük enerji Özellikle insülin direncinde! Ah o artıyor. Leptin hormonu düşüyor ve
harcamamızı yani yürüyüş, etkinlik insülin! Şeker ve insülin arasındaki doğal olarak tokluk hissi uyanmıyor.
ve sporumuzu planladığımızda, ilişki bozulduğunda hadi bakalım tut Yani iştah kontrolü zorlaşıyor.
kendi yaşamımıza uygun hale kendini tutabilirsen. Gerçekten çok
getirdiğimizde, kilo kontrolünde başarı zor. Bazı hormonları idare etmek hiç Hareketsizlik: Tüm gün masa başında
sağlayabiliriz. kolay değil. Bunun için ilaç takviyeleri oturuyorsunuz, neredeyse saatlerdir
aynı koltuktasınız, uzun bir yürüyüşe
çıkmayalı aylar olmuş, spora gitmek
mi? O da ne! Evet, ne yazık ki bu
ikili arasında da pek güzel bir ilişki
yok, hareket az ise iştah kontrolü
zordur. Adım attığınız her an iştah
kontrolü konusunda kendinize
inanamayacaksınız.
Bazı ilaçlar: Bazı tedavilerde kullanılan

ilaçlar iştahınızı arttırabilir. Eğer siz
yeni bir tedaviye başladıysanız
ve iştahınızda bir artış görürseniz
doktorunuza bu konuda danışın.
096-097 Güneş Aksüs.indd 96 24.08.2021 14:46

BESLENME | Kilo kontrolü
Bazen ilaç değişikliği veya tedavide salatası veya tam tahıllı besinlerin yedi, 19.00’a kadar yemedi. Akşam
ilaveler yaparak sizi rahatlatabilirler. seçimi her zaman iştah kontrolündeki yemeğinde ise kendini durduramadı
başarınızı arttıracaktır. ve yememesi gereken ne var ise yedi.
Bu durumlarda iştah sorunu yaşasanız Saat 16.00’da ara öğün olarak 1 bardak
bile çözümü var. Ama bunun için Sağlıklı yağlar: Yağsız diyet kefir içtiğinizde ve yanında badem
gerekli kan tahlillerini yaptırmak, deniyorsanız iştah kontrolü daha yediğinizde akşam yemeğinde
ihtiyaç var ise ilaç tedavisine zor olabilir. Sebze ve salatalarınızda daha kontrollü olacağınızı garanti
başlamak, diyetisyen kontrolü ile zeytinyağı olması, kahvaltılarda edebilirim. Deneyin ve görün!
durum değerlendirilmesini yapmak zeytin yemeniz ve ara öğünlerdeki
ve iştah kontrolü için gerekli tedbirleri kuruyemişler tokluk hissi sağlar ve Su: Susuzsanız, doymazsınız! Açlık
almakta fayda var. Bilmek, gerçekten iştah kontrolünde çok etkilidirler. hissederseniz önce su için. Sonra
içeride ne olduğunu bilmek açlığınız geçiyor mu bakın ve
sorunlarınızı kalıcı çözmenizi sağlar. Yeterli protein: Sadece sebze geçmiyor ise diğer seçeneklere geçin.
yiyorum, az yemeye çalışıyorum Susuzluk ve açlık duygusu o kadar
Beslenme önerileri ama dayanamıyorum diyor bazı çok karışıyor ki... Su tüketimi yüksek
danışmanlarım. Evet sebze yemek olan kişilerde iştah kontrolü çok daha
İştahınızı kontrol altına almak için kolaydır.
elinizden geleni yaptınız ve uzman sağlıklıdır ama iştah kontrolü
ekibin önerilerini aldınız. Biraz da konusunda yetersiz kalabilir. Mutlaka
beslenme kısmında değişiklik yanında protein grubu olmalı. Et, balık
yapabilirseniz, iştah kontrolü ve buna ve tavuk gibi zengin protein kaynakları
bağlı olarak da kilo kontrolünde veya ayran, yoğurt gibi seçenekler ya
başarılı olacağınızı söylemek isterim. da kuru baklagiller olabilir.
Önce salata: Lif her zaman yavaşlatır, Ara öğün: Ara öğüne ne gerek
sakinleştirir. Doyurur, tokluk hissi verir var diyenleri dinlemeyin. İştah
ve daha uzun süre tok kalmanızı kontrolünde zorlanan birine şunu
sağlar. Karışık bir salata veya sebze yapın. Diyelim ki 12:00’de öğle yemeği
096-097 Güneş Aksüs.indd 97 24.08.2021 14:46

GIDA | Kuka Çiftlik
Kuka Çiftlik’in sırrı

Endüstriyel üretim
yapmayışında
Istrancalar’da mera hayvancılığı yapan, kendi topraklarını
işleyen ve doğal ürünler üreten Kuka Çiftlik, Istrancalar’ın temiz
havasıyla doğal ortamında yetişen ürünlerini soğuk zincirle
evlere ulaştırıyor. Döngüsel bir çiftlik olan ve bu süreci en
doğru şekilde yöneten Kuka Çiftlik, devlet kontrolündeki
“Kıvırcık Irkı Islah Projesi’nde yer alarak kıvırcık koyun ırkının
korunmasında da önemli rol oynuyor.
098-103 kuka çiftlik son.indd 98 24.08.2021 14:46

Varol Önsel
Kuka Çiftlik Kurucusu
K uka Çiftlik’in hikayesi, Varol

Önsel’in doğaya olan sevgisi ile
2004 yılında Istrancalar’da aldığı 90
ürünümüzü Kuka Çiftlik Dükkan’da
bulmanız mümkün” diyen Varol
Önsel ile Kuka Çiftlik’in çalışmalarını
önemlidir. Çiftliğimizde anaçların
tüm sütü buzağı ve kuzulara verilir.
Süt fazlası olur ise sağım yapılır. Süt
dönümlük araziyle başlıyor. Ticari konuştuk… önceliği her zaman önce yavrularındır.
faaliyet yapma düşüncesinden
uzak olarak başlayan serüven, Kuka Çiftlik bünyesindeki Besideki ve kesimlik dediğimiz erkek
araziye 50 kadar Trakya’nın kendi çalışmalarınız hakkında hayvanlarımız et kalitesi açısından
ırkı olan “Kıvırcık Koyun” alınmasıyla bilgi verir misiniz? meraya çıkmazlar sadece çiftlik içinde
devam ediyor. Kuka Çiftlik’te şu Çiftliğimizde hayvancılık dallarının barınırlar. Merada gezen hayvanların
an 1700 adet büyük ve küçükbaş en zoru olan mera hayvancılığı kas dokusu geliştiğinden eti kaslı ve
sürü ile mera hayvancılığı yapılıyor. uygulanıyor. Bu dal, sektör sorunları sert olur.
Küçükbaşta kıvırcık kuzu ve tiftik ile en çok karşılaştığınız, hayvancılık
keçisi, büyükbaşta yerli ırklar, melezler, dallarının en zoru ama en değerlisidir. Hayvanlarımıza hormon takviyesi
Charolois, Simmental, Limousine Hayvan sağlığı, hayvan refahı, süt ve yapmıyor, antibiyotik tedavisindeki
kültür ırklarının yetiştiriciliğini yapılıyor. et kalitesi açısında çok önemlidir. hayvanı kesime vermiyor, çiftlikte
Çiftliğin aynı zamanda tarım arazileri İklim koşulları izin verdiği sürece tüm suni tohumlama uygulamıyoruz.
de mevcut. Yaklaşık 2000 dönüme sürülerimiz meraya çıkar. Özellikle Sürülerimiz doğal aşım yöntemiyle
yakın tarlalar hayvan yemi elde etmek dişilerin yani anaçların meraya çıkması çoğalıyor. Hayvanlarımızın kışın
için işleniyor. Çiftliğin doğal hayvan çok önemlidir. Istranca Ormanları, tüketeceği yemi kendimiz ekip, biçip,
gübreleri tarlalarda kullanarak doğal bitki çeşitliliği açısından son derece balyalıyoruz. Böylece her geçen gün
kaba hayvan yemi elde ediliyor zengindir. Meradaki zengin bitki örtüsü damızlık niteliği daha iyiye giden,
ve Kuka Çiftlik döngüsel bir çiftlik ile beslenen anaçların süt vitamin iklime ve meraya uyum sağlayan
olarak hayatına devam ediyor... değerleri artar. Bu da buzağı ve kuzu hayvanlarımız ile daha kaliteli ve doğal
Ürünler, çiftliğe 20 km uzaklıkta gelişimi ve bağışıklık sistemi için çok ürünler sunuyoruz.
yer alan üretim tesisinde üretiliyor,
kontrolden geçip paketleniyor. Soğuk
zincir lojistik ağı ile İstanbul Suadiye’de “Türkiye’nin önemli
yer alan dükkana ulaşıyor. Ürünler, şefleri ve restoranlarına
izlenebilir ve analizli. İzlenebilirlik da ürünlerimizi tedarik
detayları ve analizleri de web sitesi ediyoruz. Hatta şeflerimizin
ve Instagram hesabı üzerinden isteklerine göre ürettiğimiz
müşterilerle paylaşılıyor. “Sadece
ürünlerimiz de var.”
kendi et kaynağımız ile ürettiğimiz
temiz ve doğal et ürünlerimiz,
Trakya’nın olgunlaştırılmış peynirleri,
süt ürünleri, Istrancalar’ın eşi olmayan
meşe balı, doğal meyvelerinden
üretilmiş soslarımız ve birçok doğal

“Hayvanlarımızın kışın tüketeceği yemi kendimiz
ekip, biçip, balyalıyoruz. Böylece her geçen
gün damızlık niteliği daha iyiye giden, iklime ve
meraya uyum sağlayan hayvanlarımız ile daha
kaliteli ve doğal ürünler sunuyoruz.”
Kuka Çiftlik bünyesinde hangi ürünler Kıvırcık kuzu ırkı konusunda yaptığınız
hangi kanallarla satışa sunuluyor? çalışmalardan bahseder misiniz?
Sadece kendi et kaynağımız ile Kuka Çiftlik olarak hayvancılığa
ürettiğimiz temiz ve doğal et başladığımız dönemde Kıvırcık
ürünlerimiz, Trakya’nın olgunlaştırılmış ırkının diğer ırklarla karıştırılması
peynirleri, süt ürünleri, Istrancalar’ın o kadar yoğundu ki kıvırcık ırkının
eşi olmayan meşe balı, doğal ırksal özellikleri yoğun erozyona
meyvelerinden üretilmiş soslarımız maruz kalmıştı. Irk saflığı yok
ve birçok doğal ürünümüzü Kuka olma noktasındaydı. O dönemde
Çiftlik Dükkan’da bulmanız mümkün. hayvancılık konusunun zorluklarını
Ürünlerimizi e-ticaret web sitemiz gördük, hayvancılığımızın değerlerini
www.kukaciftlik.com ve Suadiye’deki korumak adına bilinçli ve kurumsal
dükkanımızda satışa sunuyoruz. hareket edilmesi gerektiğini
Horeca için ise ayrı bir satış kanalımız düşünerek Küçükbaş Hayvan
bulunuyor. Yetiştiricileri Birliği seçimlerine girerek
kazandık. Bu dönemde “Kıvırcık Irkının
Ürünlerin kalitesi hakkında Halk Elinde Islahı ve Gen Kaynaklarının
bilgi verir misiniz? Korunması Projesi”ni hayata geçirdik.
Ürünlerimizin analizlerini
dönemsel olarak yaptırıyoruz ve “Halk Elinde Kıvırcık Irkının Islahı”
tüm analizlerimiz web sitemizde projesi” Kırklareli ilinde Kırklareli
analizlerimiz başlığı altında yer alıyor, il Tarım Müdürlüğü, Küçükbaş
tüketicimizi bilgilendiriyoruz. Ayrıca Hayvan Yetiştirici Birliği ve İstanbul
tüm ürünlerimiz, çiftliğimize 20 dakika Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi
uzaklıktaki yer alan üretim tesisimizde koordinasyonunda 2011 yılında hayata
yapılıyor, çiftliğin tüm ürünleri bu geçmiş olup, kıvırcık ırkının doğal
tesiste işleniyor, bu da ürünlerimizin ortamında korunması, geliştirilmesi
izlenebilir olmasını sağlıyor. ve gen kaynaklarının korunmasını

hedeflemektedir. Yetiştiricilik ve ıslah

çalışmaları projeye kayıtlı belli sayıda
çiftlikte devlet kontrolünde devam
etmektedir.
Proje, en değerli yerli hayvan

ırklarımızdan olan Kıvırcık Irkı’nın
devamı, damızlık koç ve koyun
yetişmesi için çok önemlidir.
Küçükbaş sürümüzün tamamı
Kıvırcık Irkı’ndan oluşmaktadır. Devlet
kontrolündeki “Kıvırcık Irkı Islah Projesi”
kapsamındayız. Projeye kayıtlı yaklaşık
6000 koyun içinde 2 yıldır “Elit Sürü”
konumunda çalışmalarımıza devam
ediyoruz.
Kıvırcık koyun ırkının Trakya’daki

en saf olarak korunmuş sürüleri
Kırklareli ilinde yer alan doğa harikası
Istranca Dağları ve ormanlarında
bulunmaktadır. Istranca Ormanları,
bitki çeşitliliği açısından son derece
zengindir. Kıvırcık koyunlar, bu
bölgede yılın büyük bir kısmında
verimliliğini koruyan orman içi
ve çevresi meralarda otlamakta,
ormandaki ağaçların alçak yapraklarını
ve dökülen meşe palamutları gibi
başka şekilde kullanılmayacak
ürünleri de değerlendirmektedirler.
“Küçükbaş sürümüzün
tamamı Kıvırcık Irkı’ndan
oluşmaktadır. Devlet
kontrolündeki “Kıvırcık Irkı
Islah Projesi” kapsamındayız.
Projeye kayıtlı yaklaşık
6000 koyun içinde 2 yıldır
“Elit Sürü” konumunda
çalışmalarımıza devam
ediyoruz.”

Kırklareli’nde doğanın sunduğu bu Kıvırcık Kuzu Eti” coğrafi işaretli

imkanlardan ve en özel otlardan ürün olarak T.C. Sanayi ve Teknoloji
beslenen, sularını içen Kıvırcık Bakanlığı, Türk Patent ve Marka
koyunlar, aldığı bu doğa zenginliğini Kurumu tarafından, 680 Numaralı
ürünlerine yansıtmaktadırlar. MENŞE adı ile 6769 sayılı Sınai Mülkiyet
Kanunu kapsamında 18.02.2021
Ülkemizde en lezzetli ete sahip tarihinde tescil edilmiştir. Gelecek dönem için plan ve
olduğu şeklinde ün salmış olan hedefleriniz neler?
Kıvırcık Kuzu Eti, karkas ve et kalitesi Horeca sektörü ile çalışıyor musunuz? Gelecek dönemde İstanbul dışında
bilimsel çalışmalarla rakamsal olarak Son tüketiciye e-ticaret web yeni mağaza açmayı hedefliyoruz.
ortaya konulmuştur. Irkın korunması sitemiz üzerinden ve Suadiye’deki Aynı zamanda çiftliğimizi gastronomik
ve ıslahı için gerekli çalışmalar dükkanımızda satışımız olduğu gibi bir rota haline getirmek ve çiftliğimizi
devam etmektedir. Bu çalışmalar horeca ile de çalışıyoruz. Türkiye’nin sektörün ve tüketicimizin de
neticesinde elde edilen sonuçlar önemli şefleri ve restoranlarına deneyimleyebilmesi için çiftliğimizin
kullanılarak Kırklareli Damızlık Koyun da ürünlerimizi tedarik ediyoruz. olduğu alanda bir otel projemiz var.
Keçi Yetiştiricileri Birliği adına 4.1.2018 Hatta şeflerimizin isteklerine göre
tarihinde yapılan başvuru ile “Kırklareli ürettiğimiz ürünlerimiz de var. www.kukaciftlik.com
“Ürünlerimizin
analizlerini dönemsel
olarak yaptırıyoruz ve
tüm analizlerimiz web
sitemizde analizlerimiz
başlığı altında yer
alıyor, tüketicimizi
bilgilendiriyoruz.”

DOSYA | Afyonkarahisar
Zengin mutfağıyla
lezzetli gastronomi şehri:
Afyonkarahisar
2019 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil olan Afyonkarahisar,
UNESCO Gastronomi Şehri (UNESCO City of Gastronomy) unvanına sahip.
Kaymak, lokum, sucuk, haşhaş ve kaymaklı ekmek kadayıfı denilince ülkemizin
akla gelen ilk şehri olan Afyonkarahisar’ın 19 coğrafi işaretli ürünü bulunuyor.
Bu sayıyı uzun vadede arttırmak için çalışmalar devam ediyor. Geniş ve
lezzetli bir mutfağa da sahip bu ilimizde yaklaşık 600’e yakın yöresel yemek
bulunuyor. Bu yemekleri deneyimleyebileceğiniz işletmelerin yanında
asırlık lokantaları da gelenlerden tam not alıyor. Afyonkarahisar sadece
gastronomisiyle değil Afyonkarahisar Kalesi, Frig Vadisi, Eber Gölü, lavanta
bahçeleri gibi görülebilecek birçok değeri de sınırları içerisinde bulunduruyor.
Dolayısıyla hem lezzet hem seyahat sevenlere hitap ediyor. Sizler için
Afyonkarahisar’ın yemek kültürünü, lokantalarını ve seyahat rotalarını derledik.
104-113 afyon dosya.indd 104 27.08.2021 18:58

Mehmet Zeybek
Afyonkarahisar
Afyonkarahisar
Belediye Başkanı
Gastronomi alanında
markalaşıyor
Ülkemizde turizm çeşitliliği açısından son yıllarda büyük
önem kazanan ‘gastronomi turizmi’ duraklarından biri olan
Afyonkarahisar, bölgenin kamu kuruluşları, sivil toplum kuruluşları
ve özel sektör temsilcilerinin de gayretiyle bu alandaki yerini
sağlamlaştırmaya devam ediyor. Tüm çalışmaların ortak amacı ise
konum itibariyle birçok şehrin geçiş noktasında olma avantajını
da kullanarak, geçerken uğranılan ya da mola verilen bir şehir
değil, özellikle uğranılan bir şehir imajı oluşturmak.
T arihin en eski dönemlerinden beri

birçok medeniyete ev sahipliği
yapmış bir coğrafyada konumlanan
Afyonkarahisar
Belediyesi’nce hazırlanan
Af yonkarahisar, tarım ve hayvancılığa “Engelsiz Gastronomi
Mutfağı ve Terapi Merkezi”
dayanan ekonomisiyle paralel gelişen
isimli SOGEP Projesi, Zafer
bir mutfağa sahip. Bölgede yetişen
Kalkınma Ajansı ile Sanayi
bazı ürünlerin yöre yemeklerinde ve Teknoloji Bakanlığı
yoğun olarak kullanılması, çeşit tarafından onaylandı.
zenginliği oluşturmuş durumda. Yaklaşık 2.4 milyon TL
Öyle ki bu ilimizde yaklaşık 600’e bütçeli projeyle şehirde
yakın yemek çeşidi bulunuyor. Farklı bulunan dezavantajlı
davetler için sofra gelenekleri olan grupların (otizmliler,
ortopedik engelliler, down
bu kültürde doğum, ölüm, bayram,
sendromlular vb.) eğitim
el öpme ve çeyiz indirme gibi birçok
ve istihdamına yönelik
özel gün için hazırlanan yemekler engelsiz gastronomi
bulunuyor. Bölge kültürünü de mutfağı ve gastroterapi
merak ediyorsanız ilk olarak yöresel merkezi kurulması
yemeklere bakmak aslında fikir sahibi planlanıyor.
olmanızı da olanak sağlayacaktır.
Başvurularla toplam
99 yöresel lezzetin patent
ve tescilinin alınması
planlanıyor
Afyonkarahisar’ın gastronomi alanında Kaymaklı
Ekmek Kadayıfı
markalaşmasına olumlu katkı sağlayan
süreçlerin en başında UNESCO
Gastronomi Şehri unvanını alması
104-113 afyon dosya.indd 105 27.08.2021 18:58

anda 19 coğrafi işaretli ürün bulunuyor. gerçekleştirilerek hayata geçirilen

Bu alanda Afyonkarahisar Belediyesi Gastronomi Konağı’nın bölge
etkin bir çalışma yürütüyor. Şu ana mutfağının tanıtımında etkin bir
kadar 36 yöresel lezzetin tesciline noktada konumlanması hedefleniyor.
yönelik Türk Patent ve Marka Kurumu’na Hem tadım hem de satışın olacağı
başvuruda bulunulurken, sonuçlanmayı bu konak son düzenlemeleri de
bekleyen bu başvuruların ardından gerçekleştirilerek kısa bir süre sonra
yapılacak yeni başvurularla toplam açılacak.
99 yöresel lezzetin patent ve tescilinin
alınması planlanıyor. Afyonkarahisar Ayrıca Afyonkarahisar Belediyesi
Belediye Başkanı Mehmet Zeybek, “Şu mülkiyetindeki mevcut Kültür ve
Afyon Kebabı ana kadar 36 yöresel lezzetin tesciline Sanat Evi’nin hali hazırda gastronomi
yönelik Türk Patent ve Marka Kurumu’na temalı objeler barındıran bir
başvuruda bulunduk. Sonuçlanmayı katının, yeniden düzenlenerek
112 yıllık tarihi bir bekleyen bu başvuruların ardından kullanılması planlanıyor. Envanter
konağın restorasyonu yapılacak yeni başvurularla toplam toplama çalışmaları devam eden
99 yöresel lezzetin patent ve Gastronomi Müzesi’nin yılsonuna
gerçekleştirilerek
tescilinin alınması planlanıyor. Ayrıca kadar tamamlanması hedefleniyor.
hayata geçirilen
coğrafi işaret alarak koruma altına Zeybek, Afyonkarahisar Belediyesi
Gastronomi Konağı’nın alınan ürünlerimizi üreten firmalar tarafından Hazine ve Maliye Bakanlığı
bölge mutfağının denetlenerek, ürün noktasında kalite ve Darphane ve Damga Matbaası Genel
tanıtımında etkin bir standart artırıldı” diyor. Müdürlüğü’ne özel seri, sertifikalı
noktada konumlanması ‘Gastronomi Şehri Afyonkarahisar
hedefleniyor. Gastronomi Konağı, Afyon Hatıra Paraları’ bastırıldığını da
söyleyerek, ekliyor: “300 adet gümüş
mutfağının tanıtımında
üzeri altın kaplama, 300 adet gümüş
ön plana çıkacak ve 1000 adet bronzdan oluşan hatıra
geliyor. Bu bağlamda Afyonkarahisar
Valiliği, Afyonkarahisar Belediyesi, Afyon Afyonkarahisar Belediyesi tarafından paralarının, şehir tanıtımına büyük
Kocatepe Üniversitesi, Afyonkarahisar 112 yıllık tarihi bir konağın restorasyonu katkı sağlamasını hedefliyoruz.”
Ticaret ve Sanayi Odası, Zafer Kalkınma
Ajansı, Afyonkarahisar Profesyonel
Aşçılar Derneği ve diğer resmi
paydaşların başından sonuna kadar
süreci doğru ve etkili yönetmesi ile
UNESCO nezdinde başarılı bir lobi
çalışması gerçekleştirildi. Ayrıca coğrafi
işaret alarak ürünlerin üretim bilgisini
koruma altına alan Afyonkarahisar’da şu
104-113 afyon dosya.indd 106 27.08.2021 18:58

Afyonkarahisar
Gezi Rotaları
Afyonkarahisar İhsaniye İlçesi’nde

bulunan Frig Vadisi’nde sıcak hava
balonu uçuşları başlıyor. Emre
Gölü ve Frig Vadisi manzarasında
yükselen balonlarda hem gün
doğumu hem de gün batımını
izleme alternatiflerinden birini
seçebilirsiniz.
Türkiye’de göçmen kuşların

göç yolu üzerinde bulunan
Eber Gölü, bölgenin
ekolojik hayatı için çok
önemli bir konumda. Eber
Sarısı adlı endemik bitki
türü dünyada sadece
Eber Gölü’nde yetişiyor.
Eber Gölü doğası ve
manzarasıyla çok keyifli bir
seyahat rotası yaratıyor.
M.Ö. 9 yy’da Anadolu da

Afyon-Eskişehir-Kütahya
bölgesinde kurulan Frig
Uygarlığı’na dair birçok yeri
Afyonkarahisar’da görebilirsiniz.
Tarihe meraklıysanız Friglerin
tüf kayalara yaşam alanları,
mezarlar, şapeller, kaleler
inşa edip toplu olarak yaşam
sürdükleri yerleri gezebilir ya da
bölgede kamp kurarak farklı bir
deneyim yaşayabilirsiniz.
104-113 afyon dosya.indd 107 27.08.2021 18:58

Türkiye’nin ikinci büyük

lavanta üretim merkezi
Afyonkarahisar’da doğal
stüdyo görünümündeki
lavanta tarlaları da bölgenin
gezi rotalarında birini
oluşturuyor. Ayrıca bu tarlalar
fotoğraf çekmeyi sevenlerin
de uğrak noktası.
Afyonkarahisar’ın birer sivil mimari

örneği olan tarihi evleri, Karahisar Kalesi
ve Hıdırlık etekleri ile kale çevresinde
yer alan mahallelerde bulunuyor. Kentin
en eski yerleşim yerlerinden olan bu
bölgeyi keşfederken güzel kareler de
yakalabilirsiniz.
Şehir merkezinde yer alan

Afyonkarahisar Kalesi birçok
efsaneyi de içerisinde barındıran
bir yapı. 226 metre yükseklikteki
volkanik bir kaya kütlesi üzerinde
yer alan yapı şehri ziyaret
edenlerin uğrak noktası.
Kaplıca ve sağlık turizmi denilince

de ilk akla gelen şehirlerden olan
Afyonkarahisar’da 5 yıldızlı termal
tesisler ve butik kaplıca oteller
bulunuyor.
104-113 afyon dosya.indd 108 27.08.2021 18:58

Aşçı Bacaksız
1840’dan beri
hizmet veren tarihi
bir esnaf lokantası
Afyonkarahisar’ın en büyük değerlerinden
Aşçı Bacaksız, Pazar
biri olan Aşçı Bacaksız neredeyse iki asırdır günleri dışında her
misafirlerini ağırlayan Türkiye’nin en eski gün hizmet veriyor.
lokantalarından. Kalitesi ve lezzetiyle

bilinen ve ahilik geleneğini de sürdüren
Aşçı Bacaksız günümüzde beşinci kuşak
temsilcileri tarafından işletiliyor.
1 840 yılında Mustafa Bey tarafından açılan Aşçı

Bacaksız, aslında Mustafa Bey’in boyunun kısa
olması nedeniyle etrafı tarafından bu lakapla
anılmasından dolayı bu ismi almış bir işletme.
Ülkenin en eski lokantalarından olan Aşçı Bacaksız
konuklarına kuzu kebap, pilav ve sakızlı diye tabir
edilen kaymaklı ekmek kadayıfı sunuyor. Kuzu kebap
günlük olarak hazırlanıyor. Dolayısıyla öğle servisiyle
açılan lokanta yemeğin bittiği saat itibariyle de
kapanıyor. Aşçı Bacaksız’ın lezzet klasiği kuzu kebabı
bütün kuzu etinin pilav ve pide ile servis edilmesiyle
hazırlanıyor. Pideler de etin suyuyla ıslatılıyor. Bir
lokantayı hem kalitesini hem lezzetini bozmadan
neredeyse iki asıra yakın bir süre ayakta tutmak kolay Altı masası bulunan Aşçı
değil. Aşçı Bacaksız’ın beşinci kuşak temsilcisi Kadir Bacaksız’da kullanılan
Madenci, bu sürdürülebilir başarının altında işini sandalye ve masalar
gerçekten severek yapmak, kanaatkar olabilmek lokantanın geçmiş kuşak
ve sebat etmenin olduğunu söylüyor. Ayrıca ahilik temsilcilerinden miras
geleneğini yaşatan bu lokantada gelen misafirin o olarak neredeyse bir asırdır
yemekten yediğinde mutlu olmasını ve yiyen kişiye hizmet veriyor.
sağlık, şifa getirmesini umarak servis yapılıyor.
İletişim: 0272 215 20 97
104-113 afyon dosya.indd 109 27.08.2021 18:58

Salim Usta
Burada yemekler
saray mutfağının
lezzet sırlarlarıyla
hazırlanıyor
1900’lü yıllarda Yıldız Sarayı mutfağında çalışan
Salim Usta’nın torunu Salim Pancar tarafından
açılan Salim Usta, saray mutfağının inceliklerini,
lezzet sırlarını Afyonkarahisar’da sunmaya
başlıyor. Bölge gastronomisi için bir değer
olan bu lokanta şu an ailenin dördüncü kuşağı
tarafından aynı lezzet ve standartlarda hizmet
vermeye devam ediyor.
A fyonkarahisar’ın lezzet duraklarından Salim Usta,

Yıldız Sarayı mutfağında çalışan Salim Usta’nın
torunu. Ayrıca babası Metin Usta’da yıllarca aşçılık
yapmış bir isim. İşin aslı hali hazırda mutfakta yetişen
ve dedesinin Osmanlı Sarayı’nda öğrendiği geleneksel
lezzetleri ve incelikleri bu lokantada sunmaya başlayan Salim Usta, Osmanlı
Salim Usta, bölgenin de sevilen lokantalarından saray mutfağında
biri olmayı başarmış. Şu anda ailenin dördüncü görevliyken Sultan
Abdülhamit ve Mehmet
kuşak temsilcisi Metin Pancar tarafından işletilen bu
Reşat’a hizmet vermiş.
mekanda lezzet ve kalitenin hiç bozulmaması hem
Ayrıca Afyonkarahisar’a
bölge hem de Türk gastronomisi adına sevindirici bir gelen Atatürk için de
durum. Pancar, “1934 yılında bölgede dışarıda yemek yemek hazırlamış.
yemenin ayıplandığı bir dönemde Salim Usta büyük
bir ileri görüşlülükle bu lokantayı açıyor. Aynı lezzet ve
aynı kaliteyle saray mutfağının lezzetlerini sunmaya
devam ediyoruz” diyor.
İstanbul’dan
Günlük yemekler Afyonkarahisar’a
Salim Usta’da günlük yaklaşık 20 adet yemek çıkıyor. döndükten sonra
Yemekler et, tavuk ve sebze yemekleri olarak bölgenin ilk lokantasını
açan ve burada
çeşitlendiriliyor. Bu lokantada saray mutfağından
3 kardeşine de aşçılık
yemekleri ve Afyonkarahisar’ın yöresel yemeklerini
mesleğini öğreten
deneyimleyebilirsiniz. Salim Usta, bölge
İletişim: 0272 213 20 14 gastronomisinin
gelişmesine de katkı
sağlamış.
104-113 afyon dosya.indd 110 27.08.2021 18:58

Afyonkarahisar’ın
yöresel
zenginlikleri Afyon Lokumu
Afyon Patatesli Ekmeği
coğrafi işaret ile Bükme
koruma altında
Afyonkarahisar Patatesli Ekmeği’nden Afyon
Çay
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı’na, Afyon Lokumu Vişnesi
ve İlibada Sarması’ndan Çullama Köfte’ye
kadar 19 ürününde coğrafi işaret bulunan
Afyonkarahisar, son olarak listeye Afyon
Manda Yoğurdu’nu da ekledi.
Y öresel birçok ürün sahibi olan Afyonkarahisar

hem lezzetli yemekleri hem de coğrafi işaret
almış ürünleriyle dikkat çekiyor. İlk olarak 2005 yılında
Afyon Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Afyon
Sucuğu’nun marka tescilinin alınmasıyla başlayan
bu yolculukta Afyon Pastırması, Çay İlçesi Vişnesi,
Kaymak, Afyonkarahisar Patatesli Ekmeği, Şuhut
Keşkeği, Afyonkarahisar Kaymaklı Ekmek Kadayıfı,
Afyon Lokumu, Afyon Kebabı, Patlıcan Böreği,
Ağzıaçık, Bükme, Çullama Köfte, Göce Köftesi,
Velense/Hamuraşı, İlibada Sarması, Sultandağı Gılli
Çullama Köfte
Kirazı, Sultandağı Kirazı ve Emirdağ Güveci’nin tescili
gerçekleşti. Son olarak ise Afyon Manda Yoğurdu bu
listeye eklendi.
Göce Köftesi
Afyonkarahisar’a özgü bir ürün olan kaymaklı
şeker Afyon Kaymağı, ilk defa Salih Şeker isimli bir
şekerleme ustası tarafından 1901 yılında üretilmiştir.
Üretilen bu ürün kısa zamanda halkın beğenisini Kaymak
kazanmış ve Afyon’un sembolü haline gelmiştir.
İlibada Dolması
Yüzde 60’ı ihraç edilen ve tadıyla, rengiyle ve
aromasıyla ön plana çıkan Sultandağı kirazı her yıl
İngiltere Kraliyet ailesinin sofrasına kadar ulaşıyor.
Afyonkarahisar kültürünün önemli bir parçası haline

gelen haşhaş bölgenin mutfağında özellikle hamur
işleriyle yapılan yiyeceklerin vazgeçilmez parçası.
Bükme, ağzıaçık, lokul ve katmer gibi yöresel hamur
işlerinin en temel özelliği haşhaş ile yapılıyor olması.
104-113 afyon dosya.indd 111 27.08.2021 18:59

Afyonkarahisar
mutfağından iki lezzet
Patlıcan
Musakka
Malzemeler
• 1 kg orta boy patlıcan
• 500 gr sıvıyağ
• 250 gr kıyma
Hazırlanışı harcın içerisine nohut katılarak karıştırılır.
• 300 gr haşlanmış nohut
Patlıcanlar alacalı soyulup ince ince Bir tencereye önce birkaç tane enine
(Kabukları soyulup ikiye ayrılmış)
yuvarlak olarak doğranır. Acısını alması kesilmiş yuvarlak domates dilimleri
• ¼ maydanoz yerleştirilir. Üzerine hazırlanan harç
için tuzlu su içerisinde bekletilen
• 2 orta boy kuru soğan patlıcanlar kurulanır ve yağda kızartılır. yayılır. En üste de kızarmış patlıcanlar
• 2 adet sivri biber Bir tencerede kıyma, küp şeklinde yerleştirilir. Patlıcanların yüzeyine yakın
• 2 adet domates doğranmış soğanlar ve biberler kavrulur. su konulduktan sonra hafif ateşte pişirilir.
Küçük küçük doğranmış domatesler, Yemek piştikten sonra bir tepsiye ters
• 1 tatlı kaşığı tuz
tuz ve karabiber eklenerek kavurmaya çevrilir, maydanoz ile süslendikten sonra
• 1 tatlı kaşığı karabiber devam edilir. Ateşten alındıktan sonra servis edilir.
Sakala Çarpan Çorba

Malzemeler
• 100 gr yeşil mercimek
• 1,5 lt et veya tavuk suyu
• 2 orta boy kuru soğan
• 30 gr salça
• 120 gr tereyağı
• 90 gr un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 50 gr erişte
• 1 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı
Mercimekler yıkanır, haşlanır ve suyu
süzülür. Ayrı bir yerde ince ince doğranan
soğan, 2 yemek kaşığı yağ ve salça ile
birlikte kısık ateşte karıştırılarak kavrulur.
Ardından un katılarak biraz daha kavrulur.
Bu işlemden sonra mercimek, tuz ve et
suyu eklenir kaynayınca erişte ilave edilir.
15-20 dakika daha pişirilir. 2 yemek kaşığı
tereyağı ayrı bir tavada eritilir içerisine
kuru nane eklenir ve çorbanın üzerine
ilave edilerek servis edilir.
104-113 afyon dosya.indd 112 27.08.2021 18:59

FİRMA | Öztiryakiler
Öztiryakiler
Akıllı ürünlerle
mutfaklarda çözüm sunuyor
Endüstriyel mutfak sektörünün öncü markalarından Öztiryakiler, geniş ürün
gamıyla kullanıcılarına ayrıcalıklı hizmet sunmayı sürdürüyor. Öztiryakiler
Yönetim Kurulu Başkan Üyesi Tahsin Öztiryaki, “Sektörümüze öncülük eden
ürünlerde imzamızın olması bizim için ayrı bir gurur kaynağı. Mutfaklara
sunduğumuz büyük ekipmanlarımızın yanında küçük ekipmanlarımızla da
ürün yelpazemizi genişletiyoruz” diyor.
1 958 yılından bu yana faaliyet

gösteren Öztiryakiler, 1300 çalışanı
ile hazırlık, pişirme, taşıma, bulaşık,
yardımcısı. Büyük ekipmanlarımızın
yanında Gurmeaid markalı küçük
ekipmanlarımızla da hayli iddialıyız”
teknolojisiyle, geleneksel espresso
kahve makineleri ile ön plana
çıkıyor. 75 yıllık geçmişe sahip olan
soğutucu, açık büfe ve servis diyor. NuovaSimonelli kahve makineleri
ekipmanlarının yanı sıra masa ise İtalya’dan tüm dünyaya yayılarak
üstü servis ekipmanları, temizlik kendini kanıtlamayı başarıyor.
Baristalar için çözümler
ve hijyen sistemleri ve mobil sahra Öztiryakiler, farklı çözümlerle
yaşam üniteleri üretimlerini 140.000 Öztiryakiler, kahve sektörü için de tüketicisine lezzetli kahveler sunan
metrekarelik modern üretim yüksek performans sunan WMF makinelerinin yanında, süt soğutucu
tesislerinde hayata geçiriyor. 2000’den ürünlerini satışa sunuyor. WMF1500S+ ve geleneksel kahve makineleri
fazla cihaz ve 4500’ü aşkın ürünüyle kahve makinesi yüksek kalitede için yüksek kalitede çeşitli kahve
profesyonellerin proje ihtiyaçlarına güvenilir performansı, touch ekranı ve öğütücülerini de sektöre sunuyor.
farklı çözümler sunan Öztiryakiler, kolay kullanım özellikleriyle ön plana
ihracat çalışmalarıyla da dikkat çıkıyor. DynamicCoffeeAssist sistemi,
çekiyor. Firma, Türkiye’de 4 bölge tüm espresso bazlı içeceklerde yüksek
müdürlüğü, 74 bayi, 118 satış sonrası kalitesini kalıcı olarak sunuyor. İçecek
servis noktası ve dünyada yaygın kalitesi ayarlandıktan sonra, sistem
satış-servis ağıyla 5 kıtaya doğrudan sürekli olarak kahve akışını izleyerek
satış, anahtar teslim proje ve servis öğütme derecesine veya kahve
desteği veriyor. miktarına göre otomatik ayarlama
yapıyor; bu şekilde demleme süreleri
Zengin ürün gamı sabit kalıyor. DynamicMilkAsist sistemi
ise tüm sütlü içeceklerin sürekli
Sektöründe ilk bakanlık onaylı AR-GE yüksek kalitede olmasını sağlayan
merkezine sahip olduklarını belirten ve son teknoloji sensörler sayesinde
Öztiryakiler Yönetim Kurulu Başkan süt soğutucusundaki sıcaklığı ve
Üyesi Tahsin Öztiryaki, “Ülkemiz için makinedeki süt akışını sürekli olarak
yerli ürünleri üretmeyi, ürettiğimiz izliyor. WMF CoffeeConnect sistemi,
bu ürünleri dünya ile buluşturmayı uzaktan bağlanarak makinenin
marka olarak en iyi şekilde yapıyoruz. durumunu, sayacını görmeyi sağlıyor.
Örneğin, birçok fonksiyonel özelliği Bununla birlikte özellikle baristalara
içinde bulunduran kombi fırınlarımız rahat kullanım sunan İtalyan
şeflerin mutfaktaki en büyük menşeli Faema markası günümüz
“Büyük kolaylık sağlayan el aletlerimizin markası Gurmeaid’in bünyesine elektrikli

yardımcı mutfak ekipmanlarının da katılması ile aile genişledi. Kesme, karıştırma,
soyma, dekor aletleri yanında artık mikser, blender, stand mikser, mikser
aksesuarları eklendi. Bu grubu daha da geliştirmeyi hedefliyoruz.”
113 Oztiryakiler.indd 113 26.08.2021 20:00

OTEL | Radisson Collection Hotel, Bodrum
Radisson Collection Hotel, Bodrum

Tüm beklentilere cevap veriyor
Radisson Collection Hotel, Bodrum, Radisson Otel Grubu’nun Türkiye’deki ilk premium markası
olarak Bodrum’un eşsiz koylarından Aspat’da yer alıyor. Ant Yapı tarafından 40 milyon Dolar’lık
yatırımla hayata geçen otel, tüm hizmetleriyle ayrıcalıklı bir tatil deneyimi sunuyor.
A spat Koyu’nun sakin sularına karşı

konumlanan ve destinasyonun
en yeni otellerinden olan Radisson
“Türkiye’deki ilk premium markası”
olarak hayata geçirilen otel, keyifli
bir tatil için tüm detayları sunuyor.
kuşağından keyifli vakit geçirmeyi
seven, doğada vakit geçirmekten
mutlu olan, aynı zamanda lüksünden
Collection Hotel, Bodrum, misafirleri Otel Genel Müdürü Deniz Akyüz, feragat etmeyen üst gelir grubuna
için özel şekilde tasarlanmış 16’sı suite “Radisson Collection Hotel, Bodrum, sahip kişiler oluşturuyor” diyor.
toplam 80 odasıyla hizmet veriyor. marka konumlandırması olarak
Ant Yapı tarafından 40 milyon Dolar’lık ulaşılabilir lüks konumunda yer alıyor. Özel deneyimler sunuyor
yatırımla Radisson Otel Grubu’nun Bu nedenle hedef kitlemizi X ve Y
Bodrum Yarımadası’nın en
güneyinde yer alan Radisson
Bodrum Yarımadası’nın en Collection Hotel, Bodrum, beş yıldızlı
güneyinde yer alan Radisson butik otel ve servis anlayışıyla, 10
Collection Hotel, Bodrum, bin metrekarelik bir alanda hizmet
beş yıldızlı butik otel ve servis veriyor. Oda kahvaltı konseptiyle
anlayışıyla, 10 bin metrekarelik bir çalışmalarını sürdüren otel,
alanda hizmet veriyor. ayrıcalıklı hizmetleriyle misafirlerinin
ihtiyaçlarına her alanda cevap veriyor.
Akyüz, “Otelimiz, Anthaven Kompleksi
içinde yer alan ve bağlı olduğu su
kanalları aracılığıyla kendi çarşısına
açılan doğal bir tekne parkına sahip.
Tekne parkı içerisinde bulunan
çeşitli kafe, restoran ve mağazalar
114-117 radisson collection.indd 114 24.08.2021 14:47

misafirlerimiz için bir cazibe merkezi

haline geliyor. Ayrıca otel içerisinde Radisson Collection Hotel,
birçok sosyal faaliyete ev sahipliği Bodrum projesi Anthaven
yaparak misafirlerimize çeşitli konut ve marina projesi
etkinlikler sunuyoruz. 9 delikli mini golf içerisinde yer alarak
sahamız, açık ve kapalı havuzlarımız, misafirlerine geniş yeme
4 adet çok amaçlı toplantı ve etkinlik içme ve mağaza seçenekleri
salonumuz, basketbol sahamız, fitness sunmayı hedefliyor. İçerisinde
salonumuz, tenis sahamız, yoga ve bulunan yat limanı ve su
pilates alanlarımız ve sörf okulumuz kanalları ile misafirlerine
ile tatil yaparken sporsal aktiviteler küçük bir Venedik havası
yapmak isteyen misafirlerimize yaratan proje, otel misafirleri
geniş olanaklar sunuyoruz. Ayrıca Deniz Akyüz için ayrı bir cazibe merkezi
otelde 1150 metrekare alana yayılmış Radisson Collection Hotel,
Bodrum Genel Müdürü
haline geliyor.
bir de SPA alanımız yer alıyor” diyor.
Radisson Collection Hotel, Bodrum’un

mimari projesinde Ayyapı - Turgut
Çıkış ve Ahmet Sayar’ın, iç dekorasyon
projesinde ise Metex Studio Erk -
Hüray Erk’in imzası bulunuyor. İmalatçı
firmalar arasında da Volard ve Ahşap
Ürün Sanayi yer alıyor.
Gastronomi yolculuğuna
çıkaran lezzetler
Radisson Collection Hotel, Bodrum’un
bünyesinde Akdeniz ve dünya
mutfaklarından örnekler sunan bir
plaj restoranı, bir otel restoranı/barı
ve bir kahvaltı restoranı bulunuyor.
Kahvaltı restoranı olarak servis veren
Strobilos, ismini Aspat mevkiinde yer
alan bir Ortaçağ kentinden alıyor.

Marina çarşısına açılan konumu ile

misafirlere otantik lüks deneyimi
yaşayabilecekleri bir alan oluşturan
mekan, açık büfe kahvaltı menüsü,
lokal ürünleri ve lezzetli seçkileri ile
zengin bir kahvaltı menüsü sunuyor.
Plaj restoranı olarak servis veren

CafeHaven, Akdeniz ve dünya
mutfağından örnekler sunuyor.
Hasan Basri Doğan Burası geniş menü yelpazesi ile plaj
Executive Chef alanındaki misafirler için adeta bir
lezzet durağı niteliğinde…
Radisson Collection
İsmini Peru’daki Lima bölgesinden
“SPA alanımızda verilen Hotel, Bodrum’un mutfağı
alan BarRanco ise içerisinde Ege’nin
Executive Chef Hasan Basri
tüm hizmetler ise 20 yıldan eşsiz lezzetlerinin olduğu zengin bir
Doğan’a emanet. 17 yıllık
fazla süredir başarıyla menü sunuyor. Mekan ayrıca Peru
tecrübesiyle çalışmalarını
SPA hizmetleri sağlayan mutfağına özel lezzetlerin de yer
sürdüren Doğan, birbirinden
SanitasSpa&Wellness özel lezzetleri otel aldığı bir pop-up konsept sunuyor.
tarafından sunuluyor.” misafirlerinin beğenisine Sanatseverlerin uğrak adreslerinden
sunuyor. biri olan BarRanco, Aspat’ın sanat
ve doğa ile iç içe olan ruhunu
temsil ederek, misafirlere farklı tatlar
vadediyor.
Otelin özel lezzetleri arasında tortellini

ve kalamar yer alıyor. Ördek eti ile
doldurulmuş tortellini, siyah sarımsak
ve kereviz püresi ile sunuluyor. Mutlaka
tadılması gereken lezzetlerden biri
de tahıl ambarı adı verilen kalamar…
Bu lezzetler hem lezzeti hem de
sunumuyla öne çıkıyor. Akyüz, “Menü
konseptimizi oluştururken bulunan
coğrafi iklimin bize sunduklarıyla
yakından ilgilendik. Menülerimizde
yerel ve artizan ürünler ön plana
çıkıyor. Bulunduğumuz yerleşkenin
pazarları, balıkçıları ve yerel kasapları
menümüzü yansıtıyor. Sürekli olarak
menü güncellemelerimizi yerel
üreticilerin mevsimsel ürünleri
ile dolduruyoruz. Bunun yanında
bu yerel ürünleri modern mutfak
teknikleriyle harmanlayarak
bulunduğumuz bölgenin yerel
gastronomisine de fayda sağlamış
oluyoruz. A la carte menümüzde Peru
sokak lezzetlerinden cevicheler, lomo
saltado ve picarones gibi ürünlere yer
veriyoruz” diyor.
www.radissonhotels.com

OTEL | Gezi Hotel Bosphorus
Türk ve Akdeniz
mutfağının neo-lokal
Gezi Hotel Bosphorus
Özel hissettiren
örneklerini sunan Blu,
sıcak dekorasyonu ile
de günün her saatinde
bir deneyim sunuyor

ev konforu sunuyor.
İstanbul’un en özel lokasyonlarından biri olan Taksim Meydanı’nda

bulunan Gezi Hotel Bosphorus, konuklarına İstanbul’un izlerini
taşıyan odalarda şehri deneyimleme fırsatı tanıyor. Butik yapısıyla
adeta konuklarını ailenin bir üyesi gibi hissettiren otel “Zamansız
Tasarım” felsefesine sahip konseptiyle beğeni topluyor.
T aksim bölgesinin en köklü

otellerinden biri olan Gezi Hotel
Bosphorus, 2010 yılında Atay Turizm
yansıtıyor. Ayrıca sürdürülebilirlik
konusunda da çalışmalar yürüten
Gezi Hotel Bosphorus, 2015 yılında
tarafından inşa edildi. Öncesinde Green Hotel ödülüne layık görüldü.
ise Taksim Gezi Otel olarak yarım Bu kapsamda otelde yağmur
asırlık bir geçmişi bulunuyordu. suları bir havuzda toplanarak
Metex Design Grubu Mimari Sinan bahçe sulama gibi farklı alanlarda
Kafadar tarafından ‘Zamansız Tasarım’ kullanılıyor. Merkezi klima sistemi
felsefesi ile hayata geçirilen otel yerine odalarda özel bir sistem tercih
günümüz modern çağını; 1940 ediliyor. Ve Gezi Hotel Bosphorus’ta
ve 1950’lerin mimarisi ile birlikte kullanılan tüm malzemeler geri
118-121 Gezi Hotel Bosphorus.indd 118 24.08.2021 14:48

Kemal Erim
dönüşüme uygun. Tüm bunların yanı Gezi Hotel Bosphorus
Genel Müdürü
sıra minimum plastik kullanımı da
otelin gelecek nesillere yaşanabilir
bir dünya bırakılması adına attığı
adımlar arasında yer alıyor. Otelin
konuklarının özel hissetmelerine
önem veren bir hizmet anlayışı
olduğunu söyleyen Gezi Hotel
Bosphorus Genel Müdürü Kemal
Erim konsepti şu sözlerle anlatıyor:
“Gezi Hotel Bosphorus ‘A member
of Design Hotel’ ve aynı zamanda
‘Marriott Bonvoy’ üyesi. Design Hotel
bünyesinde yer alan tüm oteller,
misafirlerine kişisel, estetik ve kaliteli
hizmet vaat ediyor. Yaptığımız işte
sadece kaliteli mobilyalar ve tekstil
ürünleri memnuniyeti sağlamaya
yetmez. Konuklarımızın kendilerini
özel hissetmelerine önem veririz.
Bunu sağlayabildiğimiz için de öne
çıkıyoruz. Gezi Hotel Bosphorus olarak
butik yapımız çerçevesinde misafirler
ile birebir ilgileniyoruz. Amacımız
misafirlerin daha çok ailenin bir üyesi
gibi hissetmelerini sağlamak. Hizmet
anlayışımızla konuklarımızın sadece
rahat etmesini sağlamakla kalmıyor,
burada geçirdikleri süre içinde
güzel anılar biriktirmelerini, onlara
unutulmaz bir deneyim yaşatmayı
amaçlıyoruz.”
Odalarında
İstanbul deneyimi
Gezi Hotel Bosphorus bünyesinde
56 deluxe ve 11 suit oda bulunuyor.
Tüm odalarda kullanılan yansıma
karşıtı pencereler sayesinde konuklar
Boğaz, Taksim Meydanı, Gezi Parkı
ve otelin şehrin kalbine sakladığı Tüm odalarda kullanılan
yemyeşil bahçeleri izleyebiliyor. yansıma karşıtı pencereler
Erim, “Koşturmacası gezmesi bol
sayesinde konuklar Boğaz,
bir günden sonra İstanbul’un izlerini
Taksim Meydanı, Gezi
taşıyan bir odaya dönüyor, terasa çıkıp
Parkı ve otelin şehrin
o manzarayı gördüğünüzde İstanbul’a
bambaşka bir açıdan bakıyorsunuz.
kalbine sakladığı yemyeşil
Bu da şehri her haliyle görmenizi bahçeleri izleyebiliyor.
sağlıyor” diyor. Otelin genelinde

‘Zamansız Tasarım’ felsefesine uygun Blu, Türk ve Akdeniz

olarak sanatçıların çağdaş tasarım
mutfağının neo-lokal
anlayışını yansıtan eserleri ve farklı
dizayn unsurları kullanılmış. Erim örneklerini sunuyor
otelin genel tasarımıyla ilgili şöyle Otelin ana restoranı konumunda
diyor: “İstanbul gibi tarihiyle ön plana bulunan Blu İstanbul, konuklarına
çıkan ve aynı zamanda geleceği Türk ve Akdeniz mutfağının en göze
de kucaklayan bir şehirde geçmişi, çarpan örneklerini sunuyor. Günlük
günümüzü ve geleceği aynı potada olarak hazırlanan menüler burada
birleştirebilmeyi hedefledik. Sadece butik bir anlayışla ve çok keyifli bir
zamansız değil, zamanı da unutturan manzaraya karşı sunuluyor. İster
tasarımlar sunuyoruz.” yemek için isterseniz de bir şeyler
içmek için keyifli bir alternatif olan
Otel konuklarının toplantı ve etkinlik Blu, panoramik İstanbul ve Boğaz
ihtiyaçlarına 50-100 kişi arasında manzarasına eşlik eden şömineli ve
değişen farklı kapasitelerde salon kütüphaneli ortamda zengin barı
seçenekleriyle cevap veriyor. ile günün stresini atmanıza olanak
Pandemi nedeniyle yarı kapasiteli sağlıyor.
olarak hizmet sunan salonlar düzenli
olarak dezenfekte edilirken misafirlere www.gezibosphorus.com
daha hijyenik bir ortam sunmak
adına birçok önlem alınıyor. Örneğin
ikramlar tek kullanımlık ve kişiye özel “Yaptığımız işte sadece kaliteli
mobilyalar ve tekstil ürünleri
olarak hazırlanıyor. Ayrıca toplantıların
memnuniyeti sağlamaya
sorunsuz geçmesi adına otel yetmez. Konuklarımızın
bünyesinden bir asistan tüm süreci kendilerini özel hissetmelerine
gün boyu koordine ediyor. Yine otelin önem veririz.”
öne çıkan hizmetlerinden bir olan
SilverSPA, konuklarına modern bir
Türk hamamı ve Uzakdoğu masajları
sunuyor. Ayrıca burada buhar odası,
sauna ve dinlenme salonunun da
keyfini çıkarabilirsiniz. Tatilde bile
sporunu ihmal etmeyen konuklar için
ise yeni techno-gym ekipmanlarıyla
donatılmış spor merkezi de otelin
sunduğu hizmetler arasında yer alıyor.

OTEL | NG Phaselis Bay
NG Phaselis Bay
Doğayla iç içe bir tatil sunuyor
NG Hotels’in dördüncü oteli olan ve 1,5 milyar TL’lik yatırımla Antalya Kemer
Göynük’te kapılarını açan NG Phaselis Bay, konforun ve lüksün sınırlarını aşan
hizmet anlayışıyla misafirlerini ağırlıyor. Her yaş grubuna özel konfor alanları
sunan tesis, doğayı kucaklayan yapısı ve “Life style resort” konseptiyle keyifli
bir tatil için her detayı bünyesinde barındırıyor.
Ağaçların Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com

konumuna
uyumlu olarak inşa
edilen NG Phaselis
Bay, mimarisi ile
doğanın önünde
D oğa ile uyum içinde inşa edilen NG
Phaselis Bay, konuklarına kendilerini
ayrıcalıklı hissedecekleri bir tatil yaşatmayı
Mimarisinde
doğaya saygı öne çıkıyor
adeta saygıyla hedefliyor. Otel, Antalya şehir merkezine 45, NG Phaselis Bay, misafirlerine 480 oda ve
eğiliyor. Otelin Kemer’e 5 km uzaklıkta, çam ağaçlarının 1230 yatak kapasitesi ile farklı konaklama
bazı noktalarında alternatifleri sunuyor. Otelde superior
arasında, 70.755 metrekarelik bir alan
mimarinin içinde
içerisinde yer alıyor. Geniş yelpazeye hitap ve deluxe oda kategorilerinden corner
kalan ağaçlar ise
tüm ihtişamı ile eden tesis, misafirlerine farklı konaklama süitlere, kendine özel bahçeli ve havuzlu
doğanın gücünün seçenekleri sunuyor. Hem yurt içinden hem 4+1 odalı villalara kadar farklı alternatifler
birer temsilcisi de yurt dışından yoğun rezervasyon aldıklarını mevcut. Otelin mimari projesinde, ulusal ve
olarak misafirlerini söyleyen NG Phaselis Bay Genel Müdürü uluslararası alanda gerçekleştirdiği mimari
selamlıyor.
Cenker Yılmaz, “Rusya ve Almanya bizim için projelerle tanınan Logo Constraction
önemli pazarlar” diyor. Mimarlık Ofisi Başkanı Mimar Kürşat Aybak’ın
122-125 NG Phaselis Bay.indd 122 27.08.2021 19:00

Cenker Yılmaz
NG Phaselis Bay
Genel Müdürü
Her sene yeni bir
or
konsept sunma
fikri ile yola
çıkılan otelde,
2021 yaz konsepti
#slowsummer ile
hayatın ritminin
yavaşlatılması
gerektiğine dikkat
çekiliyor.
imza bulunuyor. İç tasarım ve dekorasyonda

ise başta turizm yapıları olmak üzere; spa,
avm, ofis ve konut yapıları gibi birçok projenin
iç mimarlığını üstlenen Arketipo Design İç
Mimarlık Ofisi’nin imzası var. Yılmaz, “Çizim
aşamasında ağaçların konumuna uyumlu
olarak tasarlanan ve inşa edilen NG Phaselis
Bay’in hem dış hem iç mimarisi ile doğaya
duyulan saygının bir göstergesi niteliğinde
olmasını istedik. Otelin bazı noktalarında
mimarinin içinde kalan ağaçlar tüm ihtişamı
ile doğanın gücünün birer temsilcisi olarak
varlığını sürdürmekte. Otelimiz doğal bitki
örtüsünün korunması amacıyla her detay
düşünülerek tasarlandı” diyor.

Lezzetli deneyimler sunuluyor Yılmaz, “Otelimizin gastronomi

direktörlüğünü Şef Rafet İnce yapıyor. Kendisi
NG Phaselis Bay’de dünyanın dört bir yanından
“Le Cordon Blue College of Culinary Arts”ta
en özel mutfaklardan özel tatlar misafirlerin ve “Toscan-Cascina”da eğitimini tamamlamış
damaklarını şenlendiriyor. Her yaş grubuna ve ve uluslararası aşçılık yarışmalarında sayısız
NG Phaselis Bay, her zevke yönelik çeşitli konsept seçenekleri
misafirlerine 480 ödüller almış çok önemli bir isim. “Chaînedes
sunuluyor. Ödüllü şeflerin danışmanlık yaptığı a Rôtisseurs” üyesi olan Rafet Şef, “CHEF“
oda ve 1230 yatak
kapasitesi ile la carte restoranlarda özel lezzetler konuklarla kitabının da yazarı. Gastronomi alanında
farklı konaklama buluşturuluyor. Chef’s Steak’te özel reçetelerle büyük başarılara imza atmış olan Rafet
alternatifleri hazırlanan etler, gurme biftek menüsü ve seçkin İnce, NG Phaselis Bay için özel reçetelerle
sunuyor. içecekler lezzet şöleni yaşatıyor. Beach Snack misafirlerimize doyumsuz bir damak şöleni
Restaurant’ta yüzme molalarına keyif katacak sunuyor” diyor.
tatlar yer alıyor. Tesis bünyesinde Enjoy Patisserie,
Anadolu mutfağından en özel tariflerin yer aldığı
Phrygia ve misafirlerin Akdeniz mutfağına özgü Tatilin keyfini çıkarın
lezzetleri bulacağı Capella gibi çok çeşitli a la Otel bünyesinde 3250 m2’lik alanda dünyaca
carte seçenekler mevcut. ünlü masaj ve terapi tekniklerini deneyimli
kadrosuyla sunan NG Phaselis Bay Aliva Spa
Her biri kendine has dekorasyonu ile yer alıyor. Spa süitler, VIP alan, kapalı havuz,
hizmet veren altı ayrı a la carte restoranda Türk hamamı, kese odası, sauna, buhar
ödüllü şefler konuklara özel bir gastronomi odası, kar çeşmesi, şok ve macera duşları,
deneyimi yaşatıyor. Türk, Akdeniz, Uzak Doğu masaj ve cilt bakımı odaları ve dinlenme
gibi uluslararası mutfakların yanı sıra deniz alanları ile günlük yaşamın stresinden
mahsülleri ve steak kategorilerinde de lezzetli uzaklaşmak isteyen misafirler için pek çok
örnekler sunuluyor. Lezzet tutkunları için seçenek sunuluyor. Eğlenceyi hissetmek
özel yapım burgerler sunulan B&B Burger ve isteyenler içinse NG Phaselis Bay’de renkli
Akdeniz mutfağına özgü lezzetler bu yazın bir atmosfer var. Gündüzleri aktivitelere ev
öne çıkan tatları arasında bulunuyor. sahipliği yapan sahnede, geceleri konuklara

Akdeniz akşamlarını renklendiren canlı müzik otelde mevcut. Böylece misafirler en kolay
performansları ve sahne şovları sunuluyor. ve hızlı şekilde dilediği yerden rezervasyon
yapabiliyorken ödemeyi de dilediği zaman
Teknolojik ayrıcalıklar buradan online olarak gerçekleştirebiliyor.
Otelin ortak alanlarında dijital bilgilendirme
Otel, konaklama ve yeme-içme alanlarında ekranları mevcut. Misafirler, otelle ilgili tüm
sunduğu özel hizmet anlayışını teknolojik tanıtım, bilgilendirme ve etkinlikleri 7/24
yapısıyla da destekliyor. Restoran buradan takip edebiliyorlar.
bölümlerinde QR sistemi kullanılıyor.
Misafirler, masaların üzerlerinde bulunan Turizm sektöründe önemli bir role sahip olan
QR kodları kendi telefonlarına okutarak NG Hotels zincirinin ilk Resort oteli olan NG
menülere ulaşıyor ve arzu ederlerse yine Phaselis Bay, bu büyük ailenin önemli bir
buradan sipariş verebiliyorlar. Tüm tesis bina parçası olarak sektöre yeni bir soluk getiriyor.
otomasyon sistemleri ile izleniyor. Klima, Unutulmaz bir tatil deneyimi için üstün hizmet
ısıtma, soğutma, elektrik ve gaz gibi teknik ve üstün kalite anlayışından ödün vermeden Her biri kendine
sistemler otomasyon sistemi ile yönetiliyor. misafirlere eşsiz bir tatil keyfi yaşattıklarını has dekorasyonu
Herhangi bir arıza durumunda teknik söyleyen Yılmaz, “Kurumsallaşmış üst düzey ile hizmet veren
departman sistemine düşüyor ve en hızlı hizmet felsefesinden yola çıkarak turizm 6 ayrı a la carte
şekilde müdahale ediliyor. Bunun yanında sektöründeki ilerleyişimizi de emin adımlarla restoranda
ödüllü şefler
misafir konforunu ve verimliliği arttırmak sürdürmekteyiz. Bu hizmet anlayışı ile yüzde
konuklara özel
adına tüm odalarda varlık sensörü teknolojisi yüz memnuniyeti sağlamak için kendimizi bir gastronomi
kullanılıyor. İnteraktif TV sistemi merkezi her gün geliştirmeye devam ediyoruz. SEE, deneyimi
sistem tarafından yönetiliyor. Misafirin FEEL, LOVE mottosuyla çıktığımız bu yolda yaşatıyor.
isteğine göre Youtube, Netflix, haberler, hava misafirlerimizin her anını mutlu bir anıya
durumu gibi takip etmek istediği yayın ile dönüştürmek bizim için çok kıymetli. Bu eşsiz
ilgili değişiklik sistemden yapılıyor. Misafirin deneyimi yaşamak isteyen tüm misafirlerimizi
online olarak restoran için rezervasyon ve NG Phaselis Bay’e bekliyoruz” diyor.
ödeme yapabileceği sistem olan Simpra da www.ngphaselisbay.com

OTEL | Uğurlu Dükkan Rooms Bozcaada
Uğurlu Dükkan Rooms

Bozcaada
Adanın rahat ve özgür
atmosferini yansıtıyor
Kafesi, tasarım mağazası ve villaları ile Sapanca’nın sevilen
işletmesi Uğurlu Dükkan artık Bozcaada’da. Adanın tam
merkezinde yer alan Uğurlu Dükkan Rooms Bozcaada, butik oteli,
kafesi ve tasarım mağazası ile bu sezon adanın gözdesi oldu.
Minimalist tasarımı ile dikkat çeken 6 odasında rahat ve özgür bir
atmosfer sunan butik otel, Ege mimarisinin stil kodlarından izler
taşıyan ambiyansında misafirleri ağırlıyor.
K urumsal hayatı geride bırakarak

2016 yılında İstanbul’dan taşınan
Tuğba ve Tolga Ayyıldız çiftinin 2018
ev pastalarının ağızdan ağıza yayılması
ile ismimiz Sapanca dışına yayılmaya
başladı. Umduğumuzun bile üzerinde
yılında Sapanca’da hayata geçirdiği bir ilgi ile Sapanca’ya uğrayan büyük
Uğurlu Dükkan artık Bozcaada’da da bir kesimi dükkana çekmeyi başardık.
hizmet veriyor. Adanın en merkezi 5 yıl içinde tatlı ve yiyecek menümüz
bölgesinde yer alan Uğurlu Dükkan genişlerken, iki kiralık villa ile turizm
Rooms Bozcaada, butik oteli, kafesi alanına girip, bir de kendi markamızla
ve tasarım mağazası ile misafirlerini seramik ürünler üretmeye ve dağıtım
ağırlıyor. Beyaz rengin hakim olduğu kanalları oluşturmaya başladık.
Uğurlu Dükkan Rooms Bozcaada elde Bozcaada fikri de tam bu süreçte
şekillendirilmiş yatakları, jakuzileri ve doğdu. Bozcaada’da ürünlerimizi
mobilyasız dizayn edilen odalarında satan tasarım dükkanından aldığımız
Otel, elde geri dönüşler ada ve Uğurlu
şekillendirilmiş
az eşya ile minimal tatilseverleri
Dükkan arasındaki köprü bağını
yatakları, jakuzileri ağırlamayı hedefliyor. Uğurlu
görmemizi sağladı. Halam Arzu
ve mobilyasız dizayn Dükkan’ın keyifli büyüme sürecinden
edilen odalarıyla Aral ve çok sevilen bir Bozcaadalı
ve Uğurlu Dükkan Rooms’un hayata
az eşya ile minimal olan eniştem Ahmet Aral’ın da bizi
geçme hikayesinden bahseden
tatilseverlerin, daha yüreklendirmeleri ile Uğurlu Dükkan’ı
çok da genç çiftlerin Tuğba Ayyıldız, “2016 yılına kadar
yaz sezonunda Bozcaada’ya da
ilgisini çekiyor. uğurlu, bereketli ürünlerin satıldığı bir
taşımaya karar verdik” diyor.
web sitesi olarak hizmet veren Uğurlu
Dükkan 2016 yılında hem kafe hem
mağaza olarak, yok denilebilecek
Mobilyasız dizayn edilen
kadar az bir sermeye ile kuruldu. odalar
Açtığımız bölgede konseptimizin Uğurlu Dükkan Rooms Bozcaada, 6
benzersizliği ve yaptığımız anne tarifi odalı, butik bir otel olarak çalışmalarını
126-129 uğurlu dükkan son.indd 126 24.08.2021 14:49

sürdürüyor. Otel, Ege mimarisinin stil

kodlarından izler taşıyor. Odalarda,
otelin genelinde olduğu gibi beyaz
renk hakim. Zemin dahil olmak üzere
duvarlar, yataklar hepsi beyaz. Otel,
elde şekillendirilmiş yatakları, jakuzileri
ve mobilyasız dizayn edilen odalarıyla
az eşya ile minimal tatilseverlerin,
daha çok da genç çiftlerin ilgisini
çekiyor. “Misafirlerimize Bozcaada’nın
rahat ve özgür hissettiren atmosferi
ile uyumlu dekoratif bir odada
konaklarken aynı zamanda da
kendilerini rahat hissedecekleri bir
ortam yarattık. Mimari bir destek
almadık, tasarım tamamen bana ve
eşim Tolga Ayyıldız’a ait” diyen Tuğba
Ayyıldız, otelin atmosferiyle ilgili
şunları söylüyor: “Odadaki tüm sert
zemin detayları eşim Tolga ve kadrolu
ustamız Sedat İşcen tarafından
şekillendirildikten sonra yüzeyler “Türkiye’nin En Sevilen Kahvaltıları”
çok sevdiğimiz bir dekorasyon kitabında da yer alan, ev yapımı Uğurlu Dükkan
tekniği olan köy sıvası ile kaplandı. reçel ve el açması “Lezize” isimli
Yatakların üzerlerinde Denizli’de özel Rooms Bozcaada
böreğinin de yer aldığı kahvaltısını
olarak hazırlattığımız müslin örtüler bünyesinde yer alan
Bozcaada’da da sunuyor. Bozcaada
ve 70 yıllık kilimlerden kesilip özel tasarım mağazası
menüsünde yerel ve geleneksel
hazırlanan kırlentler yerleştirdik. Duvar Uğurlu Dükkan’da
malzemeleri günümüze uyarlamayı
dekorlarında el yapımı makromeler, tamamı kadın
tercih eden Uğurlu Dükkan’da,
deniz sazı, bambu, hasır ve topraktan tasarımcıların ürettiği,
büyükanne mutfağından çıkan
yapılmış objeler kullanıldı.”
lezzetlerin modernize edildiği tatlılar
el yapımı, masa üstü
ve pratik yemekler ön plana çıkıyor. ve duvar süsü olarak
Öncelik kadın üreticilerin Ayyıldız, “Büyükanne tariflerini kullanılabilecek
Uğurlu Dükkan’ın önceliği, mutfağında modern reçetelerle kendimize göre seramik, ağaç objeler,
kadın üreticilerin ürünlerine yer uyarlıyoruz. Ürünlerimizin tariflerinde elde şekillendirilmiş
vermek... Bunu hem Bozcaada hem hazır, miks ürünler yer almıyor. porselen ve seramik
de Sapanca’da sürdüren işletme, Reçetelerimizi her evin mutfağında fincanlar ve bijuteri
ürünleri bulunuyor.
Bombastik

Lezize Lotus
olan basit malzemelerle hazırlıyoruz.

Pastacı kreması yerine ev muhallebisi
kullanıyoruz. Çünkü pastalarımızı
tadan herkesin kek kokulu anılarına
dokunmayı çok seviyoruz. Dışardan
bir ürün alacaksak Türkiye’nin
çeşitli yörelerinde faaliyet gösteren
kadın üreticileri tercih ediyoruz.
Uğurlu Dükkan Cafe Bozcaada’nın
menüsünde, kahvaltı tabağı, Ezine
peynirli ve pesto soslu börek çeşitleri,
mezeler, ekmek üstü lezzetler ilgi
görüyor” diyor
taleple karşılaştık. Bu sebeple şu
an için en öncelikli hedefimiz bu
Tadına doyulmayan sezon misafirlerimizi en iyi şekilde
lezzetler ağırlayabilmek” diyen Ayyıldız, gelecek
dönem planları hakkında, “Bir taraftan
Elde açılıp odun ateşinde kurutularak
Sapanca’da yer alan merkezimiz
pişirilen kuru yufkadan yapılan börek
Uğurlu Dükkan mağaza ve kafesi,
Lezize, tuzlu aperitiflerin başında
aynı zamanda da Uğurlu Dükkan
bulunuyor. Büyükanne tarifleri ile
Home ismini verdiğimiz iki villamız
uyarlanan pasta ve tatlıların arasından
faaliyetlerini sürdürüyor. Bu yıl
en sevilen ise “Bombastik” isimli tatlı.
Uğurlu Dükkan tasarım ürünlerinin
Bombastik’in kocaman tabağında
satıldığı web sayfamızın içeriğini
dondurma, ılık fındık kreması ve
geliştirmek, dükkanlarımızda daha
meyve, özel tarifli kekle buluşuyor.
fazla tasarımcıya yer açabilmek,
Uğurlu Dükkan’a özel bir pişirme
mutfağımızdan çıkan lezzetleri daha
tekniği ve reçetesi ile hazırlatılan süt
da geliştirerek sunmak, heyecanla
reçeli ve lotus bisküvisi ezmesi ile
yeni tatlar geliştirmek niyetindeyiz.
servis edilen cheesecake’ler de hayli
Biz yola çıkarken kendimize ve
iddialı. Islak kek ve fındık kremasının
misafirlerimize, yani müşterilerimize
lezzetli birleşimi ile doğan Nutlove
uğurlu gelen bir yer olmaya, uğur
da mutlaka denenmesi gerekenler
getirdiğine inandığımız ürünler
arasındayer alıyor.
sunmaya niyet etmiştik. İsmimiz
de oradan gelir. Açıkçası ben uğur
Yüzde 95 doluluk oranı getirdiğimize inanıyorum” diyor.
Uğurlu Dükkan Rooms için bu yıl
bir risk alarak, turizm satış kanalları
ile çalışmadan satış yapmayı
denediklerini belirten Tuğba Ayyıldız,
bu sayede direkt iletişime geçtikleri,
Uğurlu Dükkan temas edebildikleri bir müşteri
Rooms, “Türkiye’nin profili ile buluştuklarını söylüyor. Ada
En Sevilen Kahvaltıları”
mimarisine olan uyumu sayesinde
kitabında da yer
alan, ev yapımı reçel çok ilgi gören otel, satışa başladığı
ve el açması ‘Lezize’ Haziran 15 - Ağustos sonuna kadar
isimli böreğinin de yakaladığı yüzde 95 doluluk oranıyla
yer aldığı kahvaltısını dikkat çekiyor. “Bu yıl Bozcaada’da
Bozcaada’da da ilk yılımız. Ada bizi kabul etti ve
sunuyor.
tahminimizden daha fazla bir

UBAT 2021.pdf 1 17.02.2021 15:21
Profesyonel Mutfak
Ekipmanları
Seplus
Sebze ve Salata
Kurutucu
C
20 Litre
M
CM
MY
Online alışveriş için

CY
CMY
www.seplus.com.tr
Seplus Palermo
Çay ve Espresso Kaşığı
OTEL | Avantgarde Yalıkavak ve Lapica Sport
Avantgarde Yalıkavak ve
Lapica Sport iş birliği
Tatilde sağlıklı ve dengeli
beslenme imkanı tanıyor
Avantgarde Yalıkavak, sağlıklı yaşam merkezi Lapica Sport ile sağlıklı
beslenmenin lezzetsiz bir şey olmadığını göstermek ve misafirlerinin
tatildeyken de dengeli beslenebilmesine olanak sağlamak adına özel bir
menü hazırladı. Fonksiyonel tıp diyetisyeni tarafından hazırlanan ve otelin
yetenekli şeflerinin ellerinden çıkan menü lezzetiyle konuklardan da tam not
almayı başarıyor.
Sağlıklı ve dengeli
beslenmeye tatilde
de devam etmek
B odrum’un en sakin ve huzurlu koylarından
biri olan Küdür’de bulunan Avantgarde
Yalıkavak, deniz manzaralı teraslı süitleri ve
daha üst seviyeye çıkarma hedefine sahip
Avantgarde Yalıkavak bu amaçla Lapica Sport
ile salata, ana yemek, tatlı ve atıştırmalıklardan
isteyen konuklara bir
alternatif yaratan bu deluxe konaklama seçenekleriyle sıra dışı bir oluşan bir menü oluşturdu. Sağlıklı ve dengeli
menü fonksiyonel besin konfor sunuyor. Hijyen ve sağlık standartlarını beslenmeye tatilde de devam etmek isteyen
ögeleri esas alınarak en yüksek seviyede sağlayan otel, konuklara bir alternatif yaratan bu menü
geliştirildi. misafirlerine güvenli bir tatil imkanı yaratıyor. fonksiyonel besin ögeleri esas alınarak
Otelin dünyayı takip ederken yerel malzeme geliştirildi.
ve tatlardan kopmayan, ‘tarladan sofraya’
yaklaşımını benimseyen mutfağa sahip Laktozsuz, kazeinsiz, glütensiz ve
restoranı Ace Restaurant, Baş Şefi Hakan
rafine şekersiz menü
Canpolat tarifleriyle misafirlerin tatillerinde
unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Tıp, fizyoterapi, diyetisyenlik ve antrenman
Avantgarde Collection Patisserie Chef’i Cafer bilimi konularında uzmanlardan oluşan
Doğan’ın hazırladığı imza lezzetler de otelde bir ekiple, sağlıklı yaşam için bireylere özel
konukların tatiline lezzet katan detaylar yaşam stratejileri geliştiren Lapica Sport, kişiye
arasında yer alıyor. Hizmet anlayışını sürekli özgü sağlıklı yaşam programları oluşturuyor.
130-131 Avantgarde Yalıkavak.indd 130 24.08.2021 14:50

OTEL | Avantgarde Yalıkavak ve Lapica Sport
Menü sağlıklı ve düşük

kalorili besinlerden
hazırlandığı için kalori
kontrolü yapan konuklar
için de uygun bir
alternatif oluşturuyor.
İnsanların sağlıklı yaşam hedeflerini

kalıcı hale getirme amacıyla
çalışan bu merkez Avantgarde
Yalıkavak ile iş birliği gerçekleştirerek
tatil sonrası kilo alma, uygun
beslenmemekten kaynaklanan var
olan kronik hastalıkların tetiklenmesi,
tatil ödemleri gibi şikayetleri olan
misafirler için özel bir menü hazırladı.
Bu menüde birçok kronik hastalığın
kök sebebi olan bazı maddelerin
bir süreliğine tamamen diyetten
çıkarılması veya bazılarının fonksiyonel
gıdalarla yer değiştirmesi prensibiyle
kurgulan fonksiyonel tıp kuralları
uygulandı. Dolayısıyla menünün
laktozsuz, kazeinsiz, glütensiz ve
rafine şekersiz olmasına dikkat edildi.
Bunun yanı sıra menü sağlıklı ve düşük
kalorili besinlerden hazırlandığı için
kalori kontrolü yapan konuklar için de
uygun bir alternatif oluşturuyor.
Avantgarde Yalıkavak
Hem sağlıklı hem lezzetli ve Lapica iş birliğiyle
Avantgarde Yalıkavak ve Lapica hazırlanan menüde
iş birliğiyle hazırlanan menüde glütensiz kabak
glütensiz kabak mücver, mercimekli mücver, mercimekli
körili kuzu, pırasalı poğaça gibi körili kuzu, pırasalı
lezzetlerin yanında kırmızı pancar, poğaça gibi
kinoa, avokado ve yeşil elmayla lezzetlerin yanında
hazırlanan yeşil elmalı avokadolu kırmıza pancar,
kinoa salatası da yer alıyor. Rafine kinoa, avokado
şekersiz ve glütensiz elmalı pie ve
ve yeşil elmayla
limon ve yaban mersinli chia puding
hazırlanan yeşil
de sağlıklı tatlı alternatifleri olarak
konukların beğenisine sunuluyor.
elmalı avokadolu kinoa
salatası da yer alıyor.
www.avantgardecollection.com
130-131 Avantgarde Yalıkavak.indd 131 24.08.2021 14:50

OTEL | The Bodrum EDITION
The Bodrum EDITION

İmza restoranlarıyla
tatile lezzetli bir
dokunuş
Lüks yaşam tarzı konseptiyle
2018 yılından beri hizmet
sunan The Bodrum EDITION,
bünyesinde sunduğu
restoranlarla konuklarının tatiline
lezzetli bir dokunuşta bulunuyor.
Otel, Şef Osman Sezener’in
liderliğinde kurulan Kitchen Bodrum,
imza restoran konumundaki Brava, dünyanın
farklı yerlerinden gelen lezzetleri harmanlayan Morena ve Monera
bünyesinde açılan Inari Omakase lezzetleriyle adeta bir lezzet üssü
olmaya aday. Tüm bu mekanları The Bodrum EDITION Yeme İçme
Direktörü Oliver Gillow’tan dinledik.
Morena, bu sezon İstanbul’un

en iyi Asya Füzyon Restoranı
Oliver Gillow
İnari Omakase işbirliğiyle Japon The Bodrum EDITION
mutfağını da portföyüne ekledi. Yeme İçme Direktörü
132-133 The Bodrum EDITION.indd 132 24.08.2021 14:50

OTEL | The Bodrum EDITION
Otelinizde kaç restoran bulunuyor? BRAVA ve Morena’nın konseptleri

Bunları oluştururken hangi faktörleri hakkında bilgi verir misiniz?
göz önünde bulundurdunuz? İki restoranın ortak özelliği
Otelimizde üç ana yeme-içme Perulu özgür Şef Diego
mekanı bulunuyor. Bunlar, imza Munoz tarafından yönetilmeleri.
restoranımız BRAVA, sahildeki BRAVA, Peru mutfağından
öğle yemeği noktası Morena seçenekleri sofistike bir ortamda
ve en son eklenen mekanımız sunarken, Morena, Diego’nun
Kitchen Bodrum. Bu mekanların farklı mutfakların dünyaca
her biri ziyaretçilerimize farklı ünlü lezzetlerinden ve kendi
konseptler sunuyor. BRAVA, Diego maceralarından ilham alarak
Munoz’un liderliğinde Peru Akdeniz oluşturduğu bir menüye sahip.
lezzetlerinden oluşan bir menüye
sahip. Morena ise yine Diego Munoz Bu mekanların menülerinde
liderliğinde dünyanın farklı yerlerinden öne çıkan lezzetler neler?
gelen lezzetleri özgürce harmanlıyor. BRAVA yerel lezzetleri alıp
Morena, bu sezon İstanbul’un en iyi onları Diego’nun Peru’dan
Asya füzyon restoranı İnari Omakase gelen kökleriyle birleştiriyor.
iş birliğiyle Japon mutfağını da Yerel pazarlardan en taze Kitchen Bodrum Od Urla’nın
sahibi Şef Osman Sezener’in
portföyüne ekledi. Son olarak otelin sebze, meyve ve baharatlar
liderliğinde Türk ve Ege
en yeni mekanı olan Kitchen Bodrum bir araya gelerek cesur ve lezzetli mutfağına ait lezzetler sunuyor.
bünyemize katıldı. Kitchen Bodrum yemeklerin oluşmasına yardımcı
Od Urla’nın sahibi Şef Osman oluyor. Morena’nın menüsü
Sezener’in liderliğinde Türk ve Ege Diego’nun yöresel ve dünyanın
mutfağına ait lezzetler sunuyor. dört bir yanına ait lezzetlere
kattığı yorumlarla oluşturuldu.
Kitchen Bodrum hakkında bilgi verir Ayrıca genç bir şefken şifalı
misiniz? Restoranın menüsü, konsepti otlar ve baharatların ona verdiği
ve dekorasyonu nasıl tasarlandı? ilham ile bir araya gelmiş
Kitchen Bodrum bu sezon tatların da sunulduğu bir mekan
Osman Sezener önderliğinde burası.
zeytin ağaçları arasında akşam Son olarak Inari Omakase The Bodrum “Morena’nın menüsü Şef
yemeği sunan bir restoran olarak EDITION’a nasıl katıldı? Mekanın Diego’nun yöresel ve dünyanın
dört bir yanına ait lezzetlere
hizmet sunuyor. Kaçırılmaması menüsü hakkında bilgi verir misiniz?
kattığı yorumlarla oluşturuldu.”
gereken bir deneyim vadediyor Inari Omakase, Morena konseptine
aslında bu yeni konseptimiz. Burada bir Asya dokunuşu katmak amacıyla
Türk ve Ege mutfağının eşsiz lezzetleri katıldı. Morena’nın akşamlarına
en iyi tedarikçilerden temin edilen Japon mutfağından esintiler getiriyor.
yerli ürünler ve bahçelerde yetiştirilen Menüde Japon klasiklerinin yanı sıra
en taze otlar kullanılarak hazırlanıyor. İstanbul’da sürekli popüler olan birçok
Öne çıkan yemekler arasında Inari spesiyalleri yer alıyor. Öne çıkan
Şampanya ve Kaküle soslu Deniz yemekler arasında Corn Kakiage ve
Mahsullü Canneloni, Bottarga ve Kirohana Roll bulunuyor.
Single Malt Viski eşliğinde Linguine
yer alıyor. www.editionhotels.com/bodrum
132-133 The Bodrum EDITION.indd 133 24.08.2021 14:50

OTEL | Sunaba Kasrı Otel
Sunaba Kasrı Otel

Sessiz ve huzurlu
tatilin adresi
Assos’un Ayvacık Büyükhusun Köyü’nde bulunan Sunaba Kasrı
Otel, manzaralı ferah odaları, havuzu, yıllar içinde özenle toplanan
antika eşyaları, eşsiz manzarası ve Kozlu sahilindeki özel plajı ile
köy sessizliğinde ev sıcaklığı arayan misafirlerini bekliyor.
D oğası, denizi ve tarihi miraslarıyla

ön plana çıkan Kuzey Ege’nin en
sevilen tatil duraklarından biri olan
detayları arasında yer alıyor. Ayrıca
otelin Kozlu sahilinde bulunan özel
plajı da deniz tatili yapmak isteyen
Assos’ta konuklarını ağırlayan Sunaba konuklarına keyifli bir alternatif
Kasrı Otel, ev sıcaklığı sunan hizmet yaratıyor.
anlayışıyla dikkat çekiyor. Bölgeye
has geleneksel mimariye sahip Hizmette ev sıcaklığı
Sunaba Kasrı Otel’in ferah odaları,
vurgusu
özenle toplanan antika eşyalar ile
kurgulanan dekorasyonu, serinlemek Sunaba Kasrı Otel, çiçeklerle
isteyen konukları için havuz alternatifi bezenmiş bahçesi ve terası ile
ve manzarası ilk etapta öne çıkan misafirlerine huzurlu, sakin ve doğayla
Sunaba Kasrı Otel; İstanbul’a 420

km, Çanakkale’ye 80 km, Ayvacık
ilçesine 13 km, Assos Antik Kent’e
8.5 km, Kadırga Koyu’na 7.5 km
uzaklıkta.
134-135 Assos Sunaba Kasrı Otel.indd 134 27.08.2021 19:02

Sunaba Kasrı Otel’de yemekler
bölgenin yerel üreticilerinden OTEL | Sunaba Kasrı Otel
tedarik edilen malzemelerle
hazırlanıyor.
iç içe bir ortam sunuyor. Ayrıca her

türlü ihtiyaca cevap veren odalarıyla
konuklarına ‘ev huzuru’ vadediyor. Bu
huzuru; bölgenin yerel üreticilerinden
tedarik edilen malzemelerle
hazırlanan lezzetli yemekleri ve
eşsiz Ege Denizi ve Midilli manzaralı,
çiçeklerle bezenmiş bahçede havuz
başı keyfi ile de pekiştiriyor.
Huzurlu ve güvenli bir tatil

“Güvenli Turizm Sertifikası’na
sahip Sunaba Kasrı Otel, stresten,
yoğunluktan, yorgunluktan kaçıp
kendini yenilemek isteyen herkesi “köy Çiçeklerle bezenmiş bahçesi ve terası ile misafirlerine
sessizliğinde ve ev sıcaklığında” bir
huzurlu, sakin ve doğayla iç içe bir ortam sunan Sunaba Kasrı
deneyime davet ediyor.
Otel, her türlü ihtiyaca cevap veren odalara sahip.
www.sunabakasriotel.com
134-135 Assos Sunaba Kasrı Otel.indd 135 27.08.2021 19:02

DOSYA | Yaz Tatlıları
Damakları şenlendiren
YAZ TATLILARI
Sıcak yaz günleri artık sona eriyor ama menülerdeki lezzetli seçenekler yaz enerjisini
damaklara taşımaya devam ediyor. Başarılı şeflerin orijinal reçeteleriyle hazırladığımız
“Yaz Tatlıları” dosyamızın ikinci bölümünde Refreshing Mint’ten Ice Crash’a,
Pavlova’dan Lor Tatlısı’na kadar birçok lezzet yer alıyor…
136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 136 24.08.2021 14:51

Vanilla Yapılışı
Süt, şekerin yarısı ve vanilya çubuğu
Bavarois
(ortadan 2’ye kesildikten sonra)
kaynatılır. Ayrı bir yerde yumurta sarısı
ve kalan şeker karıştırılır. Sonrasında
kaynayan sütün altı kısılır. Kaynayan
Malzemeler karışımdan bir miktar alınarak yumurta
• 350 gr. süt karışımına dökülür ve karıştırılır.
• 50 gr. toz şeker Ardından tüm karışım birleştirilir. Kısık
• 1/3 adet vanilya çubuk ateş üzerinde karıştırılarak 75 dereceye
• 100 gr. yumurta sarısı kadar ısıtılır ve önceden buzlu suda
• 80 gr. toz şeker (yumurta sarısı için) ıslatılmış jelatinler sıkılarak karışıma
• 10 gr. yaprak jelatin eklenir. Oda sıcaklığında soğumaya
• 350 gr. çırpılmış krema bırakılır. Son olarak çırpılmış krema
• 250 gr. beyaz çikolata (5 adet küre) eklenir. Önceden hazırlanmış küre
• 100 gr. donuk yaban mersini kalıplarına doldurulur ve kalıbın şeklini
• 100 gr. donuk böğürtlen alması için buzdolabına konulur.
• 150 gr. donuk frambuaz Donuk meyveler, toz şeker ve su ile
• 100 gr. toz şeker kaynatılır; sonrasında blender ile sos
• 250 ml. su haline getirilir. Servis tabağına alınan
bavaruaz yanına dondurma ve sos
ile servis yapılır.
Arsem Yazar
Chef De Partie
Izaka Terrace

Ice Crash
Malzemeler
• 50 gr. muz
• 20 gr. frambuaz
• 50 gr. kivi
• 120 gr. pastacı krema
• 60 gr. çilek dondurma
• 60 gr. Maraş dondurma
• 20 gr. çikolata sos
• 20 gr. frambuaz sos
• 1 gr. taze nane
• 1 gr. pudra şekeri
Pastacı kreması
malzemeleri ve yapılışı
• 500 gr. süt
• 150 gr. şeker
• 20 gr. nişasta
• 1 adet yumurta
Süt ve şeker kaynatılır. Yumurta

ve nişasta pürüzsüz olana kadar
karıştırılır. Süzgeç ile süte eklenir.
Koyulaşınca ocaktan alınır.
Yapılışı
Milföy hamuru 10 cm boyunda
açılır, her iki tarafına pudra şekeri
serpilerek fırında pişirilir. İç malzeme
olarak yumuşak meyveler ve pastacı
kremasıyla dolum yapılır. İki kat
krema ve meyveler dizilir, (muz, kivi,
frambuaz) en üst kata çilek konur.
Maraş dondurma, çikolata sos ve
frambuaz sos gezdirilerek bir dal taze
naneyle tamamlanır.
Rıza Belenkaya
Şef - Midpoint

Refreshing
Mint
Cheesecake harcı için
malzemeler
• 500 gr. labne
• 150 gr. toz şeker
• 100 gr. krema
• 80 gr. un
• 4 adet yumurta
• 3 damla vanilya
Labne ve toz şekeri karıştırılır. Un ve
vanilyayı eklenir ve homojen bir hale
gelene kadar karıştırılır. Yumurtalar
teker teker eklenir. En son krema
da eklenir ve karıştırılır. 8 cm’lik
çemberlerin altı yağlı kağıt ile sarılır ve
harç çemberlere dökülür. 140 derecelik
fırında 14-15 dakika pişirilir.
Lemon Curd için malzemeler

• 90 gr. tereyağ
• 85 gr. limon suyu
• 5 gr. limon zest
• 4 adet yumurta sarısı Nane sos için malzemeler
Limon suyu, limon zest, toz şekerin • 200 gr. krema
yarısı ve tereyağın yarısını sos tavasına • 30 gr. toz şeker
konur. Kenarlarından fokurdayana • 1-2 damla vanilya
kadar hafifçe kaynatılır. Ayrı bir kapta • ½ demet taze nane
yumurta sarıları ve toz şekerin kalanı
karıştırılır. Daha sonra kaynayan
karışım yavaş yavaş ve karıştırılarak Yapılışı
yumurtalı karışımın üzerine dökülür. Bütün malzemeler blenderdan
Homojen hale gelince bütün karışım geçirilir. Bir kupa biraz nane sos
sos tavasına geri alınır ve muhallebi konulur. Üzerine tabansız cheesecake
kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan yerleştirilir. Üzerine lemon curd sosu
alınıp kalan tereyağı eklenir. Dolapta dökülür. Biraz krem şanti ve taze nane
soğumaya bırakılır. yapraklarıyla servis edilir.
Burcu Mukan
Şef - Dem İstanbul

Tuzlu
Karamelli
Sundea
Çikolata sos için malzemeler
• 500 gr. süt
• 20 gr. nişasta
• 100 gr. bitter çikolata
• 20 gr. kakao
Bitter çikolata hariç bütün malzeme

karıştırılarak kaynatılır. Kaynama ile
ocak üzerinden alınıp çikolata eklenir Baransel Duman
ve ara ara karıştırarak soğutulur. Pastry Chef - Caresse a Luxury
Kıvam sert olursa azar azar soğuk süt Collection Resort & Spa
eklenerek istenilen kıvama getirilir.
Yer fıstığı krokant

50 gr. toz şeker tava içerisinde
karamelize edilir ve içine 25 gr. yer
fıstığı eklenerek plastik yapışmaz silpat
benzeri ekipmanın üzerine dökülerek
soğutulur.
Karamelli patlamış mısır

• 10 gr. tereyağı
Toz şeker karamelize edilir ve tereyağı

içine katılarak sos tamamlanır. Bu
karışım patlamış mısırların üzerine
dökülür ve karıştırılır. Karamel ile
kaplanmış mısırlar yağlı kağıt üzerine
dökülerek kurutulur.
Yapılışı
Tabağın en altına sos konulur üzerine
2 top karamelli dondurma ve 1 top
vanilya dondurma eklenir, yer fıstığı
krokant, karamelli patlamış mısır ve
deniz tuzu eklenerek sunuma hazırlanır.

Mivara Cheesecake
Cheesecake tabanı için Orman meyve sosun yapılışı
Malzemeler
• 1.120 gr. yulaflı bisküvi Taze çilek hariç bütün meyveler limon
Krema için • 500 gr. tereyağı suyu ve normal suyu ilave edilerek
• 500 gr. krema • 200 gr. pirinç ceviz kaynatılır. Jelatin ayrı kapta ıslatılır ve
• 500 gr. mascarpone • 7 gr. toz tarçın kaynayan karışıma jelatin ilave edilir.
• 5 adet yumurta sarısı Servis sırasında çilek doğranır ve içine
• 87.5 gr. toz şeker Badem krokan için eklenir.
• 2 adet limon zest • 1000 gr. badem Tabanın yapılışı
• Yarım vanilya çubuk • 20 gr. glikoz Tereyağı eritilir. Toz haline getirilen
• 1000 gr. toz şeker yulaflı bisküvilerin içine pirinç cevizi ve
Orman meyve sos için • 20 gr. ayçiçek yağı tarçını koyulur. Üzerine eritilen tereyağı
• 500 gr. frambuaz eklenir ve iyice harmanlanır.
• 250 gr. blueberry
Yapılışı Badem krokan yapılışı
• 150 gr. taze çilek
Kremanın yapılışı Bademler önce 170 derece fırında 10
• 200 gr. böğürtlen
Yumurta şekerle çırpılarak kabartılır, dakika kurutulur ve soğumaya bırakılır.
• 200 gr. şeker
ardından içine mascarpone ilave Şeker, yağ, glikozun hepsi bir tencerede
• 30 gr. limon suyu
edilir. Sonrasında sırasıyla limon zest karamel kıvamı alana kadar pişirilir.
• 25 gr. su
ve vanilya eklenir. Ayrı bir yerde krema Bademler ilave edilir, soğuması için
• 7 gr. yaprak jelatin
kabartılır ve ikisi karıştırılır, dinlenmeye yağlanan mermer tezgaha alınır ve toz
bırakılır. hale getirilip kullanılır.
Cheesecake yapılışı
Hazırlanan malzemeler servis yapılacak
1 porsiyonluk cam kavanoz veya cam
kase içerisine sırasıyla cheesecake
tabanı, cheesecake kreması, badem
krokan ve dağ meyve sosu şeklinde
eklenir. İşlem iki kez tekrarlanır. Afiyet
olsun.
Koray Kibar
Şef - Mivara Luxury Resort & Spa

Pavlova
Malzemeler
• 4 adet yumurta akı
• 220 gr. pudra şekeri
• 1 çay kaşığı elma sirkesi
• 1 küçük kutu sıvı krema
• Meyve (çilek, muz, kivi vs.)
Yapılışı
Yumurta akları cam bir çırpma kabına
alınır ve mikserle çırpılır. Kar haline
gelip tepecikler oluşmaya başlayınca
pudra şekeri azar azar ilave edilir
ve çırpmaya devam edilir. Şekerin
tamamı eridikten sonra sirke eklenir ve
5 dakika daha yüksek devirde çırpılır.
Yağlı kağıda 20 cm’lik bir çember
çizilir. Kağıt ters çevrilir. Yumurta akı
bu dairenin içine düzgünce dökülüp
yayılır. Ortasına hafifçe bastırılır ve
bir çukur oluşturulur. Önceden 120
derece ısıtılmış fırında, 1,5 saat pişirilir.
Fırının kapağı hafif aralık bırakılarak 2
saat içinde soğutulur. Soğuk krema
(dilerseniz az pudra şekeri ile) mikserle
çırpılır, ortasındaki boşluğa konur
ve taze meyvelerle süslenir. Krema
servisten hemen önce koyulmalıdır.
Yoksa bir süre sonra kıtır mereng
katmanı krema ile yumuşayıp kıtırlığını
kaybedecektir.
Faize Uysal
A La Carte Şefi - NG Enjoy

Lor Tatlısı
Malzemeler
• 1 kg. lor peyniri
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için malzemeler

• 4 su bardağı su
• 3.5 su bardağı şeker
Yapılışı
Un ve lor peyniri genişçe bir kapta
homojenize olana kadar yoğrulur,
ardından kabartma tozu eklenerek
tekrar yoğrulur. Hamur şekillendirilip
tepsiye dizilir. 180 derece önceden
ısıtılmış fırında üzerleri kızarana
kadar pişirilir. Şerbeti için su ve şekeri
karıştırılıp kaynatılır. Pişen tatlılar
soğuyunca altlarında 3 farklı yerden
delik açıp kaynayan şerbetin içine
batırıp çıkarılır ve tepsiye dizilir. Kalan
şerbet tatlıların üzerine dökülür,
soğuyunca servis edilir.
Sacit Erdem Öztürk

Şef
D-Resort Murat Reis Ayvalık

Kadayıf Orange & Ricotta Dynamite

Malzemeler Yapılışı
• 50 gr. tel kadayıf Tereyağı ocakta eritilerek kadayıf ile
• 33 gr. tereyağı karıştırılır. Tereyağlı kadayıf karışımı
• 50 gr. mascarpone peyniri teflon bir çembere sarılarak 180
• 17 gr. süzme bal derece fırında kızartılır. Portakal
• 33 gr. kaymak suyu şeker ile birlikte ocağa alınarak
kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayınca
Portakal Kreması için
içerisine nişasta eklenerek bir müddet
• 10 gr. mısır nişastası
daha pişirildikten sonra soğumaya
alınır. Mascarpone peyniri, bal ve
• 66 gr. portakal suyu
kaymak ayrı bir kapta karıştırılarak
Süsleme için hazırlanır. Soğuyan kadayıfın içine
• 1 adet altın çilek mascarpone’lu karışım doldurulur.
• 1 adet yenilebilir çiçek Hazırlanan portakal kreması tabağın
orta kısmına sıkılır ve üzerine dolgulu
kadayıf sarması yerleştirilir. Altın çilek
Cafer Doğan
Patisserie Chef
ve yenilebilir çiçek ile süslenerek servis
Avantgarde Yalıkavak edilir.

Soğuk Naneli Limonatalı Pasta

Malzemeler Yapılışı
Limon Kreması İçin Limon kreması hazırlanışı: Yumurta,
• 1 adet yumurta toz şeker ve limon suyu bir tencereye
• 120 gr. toz şeker alındıktan sonra ocağa koyulur ve
• 150 gr. tereyağı kaynatılır. Jelatin soğuk suda ıslatılır
• 3 gr. yaprak jelatin ve yumuşadıktan sonra ocaktaki
• 80 gr. limon suyu tencerenin içerisindeki harca eklenir.
• 0,05 limon esansı Ocaktaki karışımın içerisine en
• 15 gr. taze ayıklanmış nane son tereyağı eklenir ve kaynatılır.
Kaynadıktan sonra ayıklanmış, ince
Limonlu pasta iç harcı için doğranmış nane ve limon esansı
• 300 gr. limon kreması koyulur ve mutfak robotu yardımıyla
• 300 gr. çırpılmış krem şanti çırpılır. Soğumaya bırakılır.
• 2 adet yumurta akı Limonlu pasta iç harcı hazırlanışı:
• 100 gr. toz şeker Yumurta akı ve toz şeker bir karıştırma
• 15 gr. yaprak jelatin kabında çırpılır. Yaprak jelatin soğuk
suda ıslatılır ve yumuşadıktan sonra
Pandispanya için limon kremasına eklenir. Daha
• 3 adet yumurta önceden hazırlanan limon kremasına
• 125 gr. un çırpılmış krem şanti ilave edilir ve iyice
• 90 gr. toz şeker karıştırıldıktan sonra çırpılmış yumurta yerleştirilir. Pandispanyanın üzeri şekerli
• 5 gr. kabartma tozu akı ile şekerli harç eklenir ve dinlendirilir. su ile ıslatılır. Islatılan pandispanyanın
Pandispanya hazırlanışı: Yumurtaların üzerine erimiş fildişi beyaz çikolata
Soğuk naneli limonatalı pasta için her yere eşit dağılacak şekilde ince
beyazı ve sarısı ayrılır. Yumurtanın
• 900 gr. limonlu pasta iç harcı tabaka halinde sürülür. Üzerine file
beyazı bir karıştırma kabında 45 gram
• 200 gr. pandispanya bademler her yere eşit gelecek
toz şeker ile çırpılır. Ayrı bir karıştırma
• 20 gr. toz şeker şekilde serpilir. Bademlerin üzerine
kabında yumurtanın sarıları kalan 45
• 35 gr. su limonlu pasta iç harcı eklenir ve her
gram toz şeker ile çırpılır. Yumurta
• 35 gr. fildişi beyaz çikolata tarafına eşit dağılacak şekilde spatula
sarılarının çırpıldığı kaba, un ile birlikte
• 30 gr. file badem yardımı ile yayılır. Limonlu harcın
çırpılmış yumurta beyazı karışımı
• 0,5 gr. pudra şekeri üzerine pandispanyanın kalan ikinci
eklenir ve karıştırılır. Homojen bir
• 50 gr. kırılmış bisküvi yarısı koyulur ve tekrardan limonlu
• 15 gr. sade pişmaniye pandispanya harcı elde edildikten
sonra yağlı kağıt ile kaplanmış kek pasta iç harcı eklenerek eşit şekilde
çemberinde, önceden ısıtılmış 175 her yere dağıtılır. Spatula ile üzeri
derecelik fırında 45 dakika pişirilir. iyice düzleştirilir. Hazırlanan ürün +4
derece buzdolabında dinlendirilir.
Limon sosu hazırlanışı: Toz şeker
Ürün dinlendikten sonra servis
ile su bir tencereye alınır ve ocakta 5 edilirken 8 eşit parçaya bölünür. Servis
dakika kaynatıldıktan sonra soğutulur. tabağının bir kısmına kırılmış bisküvi
İçerisine limon kreması eklenir ve parçaları koyulur ve üzerine pudra
homojen olacak şekilde karıştırılır. şekeri serpilir. Servis tabağının diğer
Soğuk naneli limonatalı pasta tarafına ise pastanın bir dilimi koyulur.
hazırlanışı: Daha önceden hazırlanıp Pastanın üzerine önceden hazırlanan
pişirilen pandispanya ortadan ikiye 20 gram limon sosu dökülür. En son
eşit şekilde kesilir ve bir tanesi alt üzerine pişmaniye ve lime limon dilimi
taban olacak şekilde çember içerisine koyularak servis edilir.
Şenol Demirtaş
Şef - BigChefs

Frambuazlı Vanilyalı Pasta

Vanilyalı mousse malzemeleri Kıtır kat malzemeleri
• 200 gr. süt • 75 gr. sütlü çikolata
• 300 gr. kuvertur beyaz çikolata • 110 gr. rulo kat
• 1 gr. vanilya çubuk • 30 gr. kırık fındık
• 350 gr. krema
• 5 gr. sulandırılmış jelatin
Yapılışı
Rulo kat döverek ezilir. Çikolata
Yapılışı benmari usulü eritilir. Tüm malzeme
Çubuk vanilyayı ortadan ikiye kesilir karıştırılır ve 19 cm’lik kalıba yarım
ve sütün içine atılarak kaynatılır. santim kadar açılır. Dolaba kaldırılır ve
Kaynadıktan sonra vanilya çubukları, donmasını beklenir.
içindeki özü sıyırarak çıkarılır.
Ardından sulandırılmış jelatin eklenir.
Sade kek malzemeleri
Süt çikolataların üzerine dökülür,
çikolatalar eritilir ve soğumaya bırakılır. • 185 gr. şeker
O esnada krema çırpılır, çikolata • 250 gr. yumurta
karışımı ile homojen olacak şekilde • 250 gr. un
karıştırılır. • 6 gr. kabartma tozu
Frambuazlı mousse Yapılışı

malzemeleri Yumurta ve şeker köpük köpük olana
• 250 gr. frambuaz püresi dek iyice çırpılır. Başka bir yerde un ve
• 250 gr. kuvertur beyaz çikolata kabarta tozu karıştırılır ve ardından iki
• 300 gr. krema karışım yavaşça birleştirilir. Kek hamuru
• 5 gr. sulandırılmış jelatin 19 cm’lik kalıba doldurulur ve 180
derecede 35 dakika pişirilir.
Yapılışı
Pastanın birleştirilmesi
Önce frambuaz püre bir tencerede
kaynatılır. Ardından üzerine Sade kek pasta kalıbının tabanına
sulandırılmış jelatini eklenir. Karışım yerleştirilir. Üzerine kıtır katmanı
kuvertur beyaz çikolatanın üzerine yapıştırmak için az bir miktar
dökülür, çikolata eritilir ve soğumaya Frambuaz mousse konulur. Ardından
bırakılır. Bir taraftan krema çırpılır ve yine kıtır katman koyup, üzerine
çikolata karışımı ile homojen olacak yarısına kadar frambuaz mousse
şekilde karıştırılır. eklenir. Üstüne yine sade kek
koyulur ve en üste vanilyalı mousse
ilave edilir. Palet bıçağı yardımıyla
pasta düzleştirilir. Soğuması için
dondurucuya koyulur. Donmuş olan
pasta buzdolabından çıkarıldıktan
sonra üzerine jöle sürülür. Sıkma
torbası kullanılarak frambuazlı krema
ile şekil verilir.
Göksal Yıldız
Ar-Ge Şefi - Özsüt

KAMP | @yoldabiblog
Tüm yönleriyle N ormal çadırın arabanızın üzerine

oturtabildiğiniz versiyonu olarak
tanımlayabileceğimiz araç üstü çadır,
araç üstü çadırla son yıllarda çok kullanılan bir ürün

haline geldi. Bizim de bir süredir
deneyimlediğimiz araç üstü çadırı,
tatil deneyimi çeşitlerinden kullanıcısına sağladığı

avantaj ve dezavantajlara kadar birçok
yönüyle sizler için kaleme aldık.
Spontane geziler ve daha çok kamp yapma hayaline, istediğimiz
yerde uyuyabilme konforunu da eklemek istediğimiz için iki Araç üstü çadırın artıları
sene önce kendimize bir araç üstü çadır edinmiştik. Kaplumbağa Araç üstü çadır almayı düşünenler için
misali eviniz sırtınızda, mutfağınız bagajınızda gezmek istiyorsanız önce artılarından başlayalım. Üzerine
çıta sistemi kurulabilen her arabaya
ve normal bir karavan hayatı için de zamanınız yoksa, araç üstü araç üstü çadır takabiliyorsunuz. Bir
çadır o kadar ideal ki! Son iki senelik tecrübelerimiz bize bunu kere çıta sistemini kurduktan sonra
gerisi çok kolay. Çadırı açması ve
defalarca kanıtladı.
kapatması da oldukça pratik. Yalnızca
iki dakika sürüyor. Araç üstü çadır
@yoldabiblog
sayesinde türlü kamp alanında veya
güvenli olduğunu düşündüğünüz
her yerde konaklayabilirsiniz.
Ayrıca özellikle börtü böcekten
İstanbul ve Berlin’de yaşayan, hoşlanmayanalar için (mesela biz)
Yolda bi Blog’un kurucuları araç üstü çadır çok ideal! Yerle
Asya ve Umut, 2013 yılından
ilişiğiniz tamamen kesilmiş oluyor. Mat
beri gezi fotoğrafçılığı ve
videografi ile ilgileniyor. kısmı da çadırla birlikte geldiği için
Küba’dan Filipinler’e uzanan ek uyku matı taşımanız gerekmiyor.
yolculuklarında en çok uzun Normal çadırda olduğu gibi düz
doğa yürüyüşleri ve doğa zemin aramanıza da gerek kalmıyor.
sporları yapmayı ve bu anları
Araç üstü çadırların yapıldığı malzeme
kayıt altına almayı seviyorlar.
Berlin’in alternatif yaşantısını, olan fiber, yağmurlu havada su
yaşadıkları coğrafyanın doğa geçirmediği gibi rüzgar da geçirmiyor.
kültürüyle birleştirmek ve Dışarıda kar fırtına varken bile uyku
bunun üzerine vloglar çekmek tulumunuz yanınızda olduğu sürece
sahip oldukları en büyük tutku. araç üstü çadır kampı yapabilirsiniz.
Yoldabiblog, Gastronomi
Turkey by Rafine okuyucuları
için araç üstü çadırla kamp
tecrübelerini paylaştı.
148-149 yoldabiblog.indd 148 24.08.2021 14:51

KAMP | @yoldabiblog
Araç üstü çadırın • Öncelikle, ilk ihtiyacınız olan şey ek şeyler alabilirsiniz. Yanınıza
iyi bir uyku tulumu. Uyku tulumu almanızı önermediğimiz şeyler ise
o kadar da iyi
olmadan her şey eksik kalır! giymeyeceğiniz kıyafetler, takı tarzı
olmayan yanları • Yeme içme kısmı için biz yanımıza şeyler, ve gereksiz ağırlık yapacak
İlk olarak karavan ile kıyaslarsak tüp, mini kamp ocağı, tabak- kamp malzemeleri.
tabii ki güvenlik konusunda daha çanak, çok fonksiyonlu çakı, kahve
dikkatli davranmak gerekiyor. Çünkü için keyfinize göre kahve press, Peki tüm bunların üzerine, araç üstü
karavandaki gibi kitleyebileceğiniz ya da İtalyan coffee pot, termos, çadırla konaklamak için kamp mı,
bir kapısı yok. Uyurken merdiveni konserve açacağı, ateş başlatıcı, yoksa tesissiz ve doğayla başbaşa
içeri almayı unutmamanız gerekiyor. kolay hazırlayabileceğiniz yemekler olabileceğimiz yerler mi seçmeli
Tuvalet ve duşu olmadığı için de örneğin yulaf, makarna, yumurta ve derseniz, bizce ikisinin de güzelliği
kamp alanlarını ya da tesisleri meyveler aldık. ayrı! Yine de başlangıç için tabii ki
kullanmanız gerekiyor. Eğer kamp • Bol bol ıslak mendil, havlu, çöp kamp alanları daha kolay olacaktır.
hayatına alışkın değilseniz bu en torbası (bu çok önemli, doğaya bir
başlarda biraz zorlayıcı olabilir. Ayrıca kibrit çöpü bile bırakmıyoruz), duş Instagram: @yoldabiblog
araç üstü çadırda kışın ısınmak için için parmak arası terlik, ve doğal
webasto kullanabiliyorsunuz fakat sabun
• Kamp sandalyelerimiz, katlanan
karavandaki gibi sağlam bir ısınma
masamız, ve piknik örtüsü
sistemi düşünmeyin. Sürekli bir
• Sinek kovucu ve böcek ısırığı için
şeyleri aşağıda unuttuğunuz için de
krem, dilerseniz minik bir ilk yardım
merdivenle inip çıkmak gerekiyor.
seti, güneş kremi ve fener
Bu durum bir yerden sonra yorucu
olabiliyor.
Siz bu listeyi genişletebilir ya da
mevsime/rotaya göre yanınıza
Araç üstü çadırla kamp için şemsiye, yağmurluk, hamak
gerekli ekipmanlar ve yürüyüş ayakkabıları gibi
Şunu belirtmeliyiz ki; araç üstü çadır
deneyiminin bizim için artıları daha Türkiye’de araç üstü çadırla kamp yapmak
ağır basıyor. Ve tecrübe edindikçe isteyenler için 5 favori kamp alanımız:
göreceksiniz ki, gözüktüğünden çok Hızır Kamp - Kaz Dağları
daha kolay. Özellikle yanınızda gerekli Akyaka Orman Kampı - Akyaka
ekipman varsa…Ekipman demişken, Dalyan Camping - Dalyan
araç üstü çadırla kamp için gereken Aktur Camping - Datça
ekipmanlardan bahsetmeden olmaz. Gargara Camping - Assos
İşte o ekipmanlar:
148-149 yoldabiblog.indd 149 24.08.2021 14:52

Eğitim
EKS Mutfak Akademisi’nde
Yeni dönem
eğitimleri başladı
İstanbul Anadolu Yakası’nın diplomalı eğitim veren ilk profesyonel aşçılık
okulu olarak 2011 yılında kurulan EKS Mutfak Akademisi, donanımlı şef adayları
yetiştirmeye devam ediyor. Mutfağa ilgi duyanlar için de keyifli workshop ve
eğitim programları kurgulayan okulun son dönem çalışmaları ve gelecek
planlarını EKS Mutfak Akademisi Kurucusu Eyüp Kemal Sevinç’ten dinledik.
EKS Mutfak Akademisi bünyesindeki eğitimler

ve son dönem çalışmalarınızdan bahseder
misiniz?
Okulumuzda diplomalı uzun dönem
profesyonel eğitimler, kısa dönem temel
eğitimler, dünya mutfağı eğitimleri ve günlük
workshop çalışmaları yapıyoruz. Değişik ilgi
alanları ve damak zevklerine uygun program
“EKS Mutfak seçenekleri sunuyoruz. Başta Türk mutfağı
Akademisi’nde senelerdir olmak üzere Akdeniz, Fransız, İtalyan, İspanyol,
biriktirdiğimiz 1500’e Meksika, Hint, Japon ve Uzak Doğu mutfakları
yakın yerli ve yabancı
gibi dünya mutfaklarından seçmeleri
yayından oluşan kitap
koleksiyonumuz ile kapsayan derslerimizin yanı sıra Pastacılık,
açtığımız kütüphanede, Sushi, Etler ve Pişirme Teknikleri, Renkli
gastronomi alanına ilgi Macaronlar, El Yapımı Makarna ve Soslar,
duyanlar için önemli bir Davet Menüleri gibi ders seçenekleri ile farklı
kaynak tabanı sunuyoruz.” taleplere hitap etmeye çalışıyoruz.
Profesyonel eğitim programlarımız 8

ay sürüyor. Öğrenciler ilk 4 ay boyunca
EKS Mutfak Akademisi’nde profesyonel
eğitmenler tarafından verilen uygulamalı
eğitimlere katılıyor. Programın ikinci 4 ayında
ise isteyen öğrenciler beş yıldızlı oteller
ve lüks restoranlarda, gönüllü stajlarını
gerçekleştiriyor. Staj zorunlu değil. Eğitim
sonunda katılacakları sınav ile mezun olan
öğrencilere MEB onaylı kurs bitirme sertifikası
veriliyor. Yüzde 100 iş garantisi vermiyoruz.
Fakat gelen talepler doğrultusunda
öğrencilerimizi yönlendiriyoruz. Ücretler
ise stajlı-stajsız profesyonel eğitim olarak
değişiyor. Erken kayıt imkanlarımız da
mevcut.
150-153 EKS Mutfak Akademisi.indd 150 27.08.2021 19:04

Eyüp Kemal Seviç
EKS Mutfak
Akademisi Kurucusu
Eğitim
Ayrıca EKS Mutfak Akademisi’nde senelerdir
biriktirdiğimiz 1500’e yakın yerli ve yabancı
yayından oluşan kitap koleksiyonumuz
ile açtığımız kütüphanede, gastronomi
alanına ilgi duyanlar için önemli bir kaynak
tabanı sunuyoruz. Akademide verdiğimiz
eğitimlerin yanı sıra çok önemli markalara ve
restoranlara danışmanlık hizmeti sağlıyoruz.
Kendi merkezimizde yürüttüğümüz Ar&Ge
çalışmaları ile ulusal ve uluslararası markalar
ile restoranlara ürün ve menü geliştiriyoruz.
Özel davetler, doğum günü partileri ve
kurumsal etkinlikler için oluşturduğumuz
menü seçenekleri ile Event Catering hizmeti
sunuyoruz. Ayrıca akademide profesyonel
bir çekim stüdyomuz var. Firmaların katalog
ve broşür çekimleri, dergi çekimleri ve
ayrıca televizyonların reklam ve program
çekimleri için EKS Mutfak Akademisi’nin
çekim stüdyosu kullanılabiliyor. Deneyimli şef
kadromuz ile çekimler ve restoran menüleri
için food styling (yemek stilistliği) konusunda
destek sağlıyoruz. Ayrıca, okulumuzda çeşitli
kurumsal etkinlikler ve özel davetler için
birbirinden lezzetli yemeklerin yer aldığı Chef
Table etkinlikleri yapıyoruz.
Pandemi döneminde çalışmalarınızı nasıl

yürüttünüz? Nelere dikkat ettiniz?
Sokağa çıkma yasaklarında eğitimlere bir
müddet ara vermek durumunda kaldık.
Bu süreçte okulumuzda sosyal mesafe
kurallarına uygun yönlendirmeler yaptık. Şu
anda eğitimlerimiz tüm hızıyla devam ediyor.
Öğrencilerimiz hijyen ve sosyal mesafe
kurallarına uyarak eğitimlerini tamamlıyorlar.
“Yeme-içme sektöründe
profesyonel işletmeci
olarak çalışmak isteyen
veya restoran, cafe
açmak isteyen kişiler için
tasarlanmış yiyecek içecek
işletmeciliği programımıza
ilgi oldukça büyük.”
150-153 EKS Mutfak Akademisi.indd 151 27.08.2021 19:04

Eğitim
Yöresel mutfaklar, yerel ürün kullanımı
konusunda çalışmalarınız oluyor mu?
Doğal ürünlerle yapılan yemeklerin lezzet
konusunda çok ayrı olduğunu düşünüyorum.
Anadolu yemeklerimize, yerel ürünlerimize
sahip çıkmamız gerektiğine inanıyor ve
eğitim süreçlerinde de bunu mutlaka
dile getiriyorum. Elbette bu konuda da
çalışmalarımız var, geleceğin şeflerini bu bakış
açısıyla yetiştirmeyi misyon ediniyoruz.
Yiyecek içecek işletmeciliği eğitiminiz yeni mi?

Anlatır mısınız?
Yeme-içme sektöründe profesyonel
işletmeci olarak çalışmak isteyen veya
restoran, cafe açmak ve işletmek isteyen
kişiler için tasarlanmış yiyecek içecek
işletmeciliği programımıza ilgi oldukça
büyük. Bir restoranın ön ve arka bölümlerinin
planlaması ve yönetimi, restoranın
kurulusundan işletmeye alınmasına kadar
geçen süreçte izlenmesi gereken prosedürler
EKS Mutfak
Akademisi’nde gibi konularda profesyonel beceriler
diplomalı uzun dönem edindirmeye yönelik bir eğitim programı
profesyonel eğitimler, veriyoruz. Mutfak planlaması, mutfak için
kısa dönem temel doğru ekipman seçimi, mutfak terminolojisi,
eğitimler, dünya mutfağı
yer ve konsept seçimi, maliyet kontrolü, satın
eğitimleri ve günlük
workshop çalışmaları alma, pazarlama, personel seçimi ve eğitimi,
yapılıyor. hizmet standardı oluşturma gibi konularda
alanında uzman eğitmenler tarafından verilen
eğitim programını başarıyla tamamlayan
katılımcılara Milli Eğitim Bakanlığı’ndan onaylı
sertifikaları veriliyor.
150-153 EKS Mutfak Akademisi.indd 152 27.08.2021 19:04 GASTRO

Eğitim
Ödüllü Şef Yunus Emre Akkor

Altınbaş Üniversitesi
Gastronomi Bölümü’nde
Dünya mutfaklarının yanı sıra Osmanlı ve Anadolu mutfak kültürünün de gelecek nesillere aktarılması
konusunda bir sorumluluk üstlenen Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Bölümü, bu alandaki deneyimi
ve kapsamlı araştırmaları ile tanınan ünlü Şef Yunus Emre Akkor’u öğretim üyesi olarak kadrosuna
kattı. Şef Yunus Emre Akkor, 2021-2022 eğitim öğretim yılı itibariyle Altınbaş Üniversitesi Gastronomi
Bölümü’nde “Osmanlı Mutfağı ve Yemek Kültürü” derslerine başlayacak.
T ürkiye’de mutfak
profesyonellerinin yetiştirilmesi
konusunda eğitim veren
Üniversite tercih döneminde Altınbaş
Üniversitesi’nin Gayrettepe’de
bulunan Gastronomi Bölümü’nün
“Fark yaratacağımıza
inanıyorum”
üniversitelerden biri olan Altınbaş mutfağını ziyaret eden Yunus Emre Şef Yunus Emre Akkor da,
Üniversitesi, Gastronomi Bölümü’yle Akkor, ilk dersini kendisiyle tanışmaya uzmanlaşmış olduğu alan ve
geleceğin şeflerinin yetişmesinde gelen bölüm öğrencileriyle birlikte dünya mutfak kültürüne dair
önemli bir rol oynuyor. Gerek eğitim yaptı. Öğrenciler, Osmanlı mutfağının bilgi ve deneyimlerini Altınbaş
kadrosu gerekse sunduğu imkanlarla önemli lezzetlerinden, sağlıklı ve Üniversitesi Gastronomi öğrencileri
mutfak kültürü alanında kariyer doyurucu bir yemek olan Mastabe’nin ile paylaşacak olmaktan duyduğu
hedefleyen gençlerin tercihi olan püf noktalarını ünlü şeften öğrendiler. memnuniyeti dile getirdi. “İyi yemek
bölüm, dünya mutfağının en güncel Şef Akkor ve öğrencilerin bu lezzetli yapmak şifa sunmaktır” diyen Şef
bilgileriyle müfredatını geliştiriyor. dersine, Altınbaş Üniversitesi Rektör Akkor, “Osmanlı şefleri tariflerinin
Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Yardımcısı Prof. Dr. Ahmet Kasım çalınacağını düşünerek bazı bilgileri
Bölümü, ünlü Şef Yunus Emre Akkor’u Han da eşlik etti. Böylesine keyifli yazılı kayda geçirmemişler. Bunların
öğretim üyesi olarak kadrosuna kattı. bir mutfak deneyimini Şef Yunus birçoğu yitip gitmiş. Biz bunları
Emre Akkor ve öğrencilerle birlikte araştırıp gün yüzüne çıkarmak
yaşamaktan büyük keyif aldığını ifade ve gelecek nesillere aktarmak
Üniversite tercih eden Prof. Dr. Ahmet Kasım Han, durumundayız. Üretimde geleneği
döneminde Altınbaş “Gastronomi, bir ülkenin geçmişini, yer vermeyen hiçbir şey evrenselliği
değerlerini anlatmanın en lezzetli yakalayamaz. Altınbaş Üniversitesi’nin
Üniversitesi’nin
yolu. Bu yolda biz de genç şef Gastronomi Bölümü’nde şef adayı
Gayrettepe’de bulunan
adaylarımızı gastronominin her öğrencilerimizle yapacağımız
Gastronomi Bölümü’nün
alanında yetiştirip sektöre hazırlamak çalışmalarla gerçekten fark
mutfağını ziyaret eden yaratacağımıza inanıyorum” ifadelerini
istiyoruz. Kendi öz mutfaklarının
Yunus Emre Akkor, kullandı.
kıymetini bilsinler ve bu değerleri
ilk dersini kendisiyle kendi yaratıcılıkları ile birleştirip
tanışmaya gelen bölüm dünyaya açılsınlar. Değerli Şefimiz www.altinbas.edu.tr
öğrencileriyle birlikte Yunus Emre Akkor’un katkılarını bu
yaptı. noktada çok önemsiyoruz” şeklinde
konuştu.
154-155 altınbaş üni.indd 154 24.08.2021 14:52

154-155 altınbaş üni.indd 155 27.08.2021 18:24
KİTAP | Denizden
Mehmet Yalçınkaya’nın Ç ok özel 84 tarifin yer aldığı “Denizden”

kitabı, okuyucusunu her yemeğin
temelinde yatan denge ile tanıştırıyor.
“Denizden” kitabı çıktı Barbun balığının sofradaki değerinden

dolayı altın ile özdeşleştirerek SOM olarak
adlandırılması, Gömeç ilçesine ithafen
Masterchef Mehmet Yalçınkaya, ‘Balığın iade-i itibarı’ hazırladığı; balık ve eti birleştirdiği surf&turf
tarifleri ile Yalçınkaya’nın hikayelerini
mottosuyla hazırladığı ve 35 yıllık kariyerinin birikimi ile
paylaştığı onlarca çeşit balık ile kitap
oluşturduğu 84 çok özel tarif içeren ilk kitabı “Denizden” sofralarda balığın yerini yeniden tanımlıyor.
ile ülkemizin deniz ürünlerini dünyaya tanıtacak. Kitapta “Denizden” özel içeriği dışında tüm hazırlık
aşamalarının anlatıldığı ve Cunda Adası’nda
deniz mahsullerinin hikayesi, pişirilme teknikleri, eşsiz balıkçılarla yapılan özel çekimlerin yer
lezzetlere dönüştürülme aşamaları ve sunumları en ince aldığı kısa bir belgesel filmle de öne çıkıyor.
ayrıntılarına kadar yer alıyor. Kitap kapağında kullanılan ve denize
atıfta bulunmak için sulu boya tekniği ile
illüstrasyonu yapılan şefin özel portresi de
şef kitapları için ilk kez uygulanan bir ‘art
effect’ olarak tanımlanıyor.
“Denizden” bir yandan da balık

tüketimindeki kişisel farkındalık, doğaya
saygı üzerine sosyal sorumluluk içeriyor.
“Bundan 50 yıl sonra sofralarınızda hamsi
olmayacak, uyarıyorum doğa sinyal veriyor”
diyen Masterchef Mehmet Yalçınkaya;
doğaya ve nesillerin devamına saygı
duymamız gerektiğinin altını çiziyor.
Geleneksel Dokunuş, Modern Dokunuş,
Surf&Turf, Kreatif ve Fermente ile 5 özel
bölümden oluşan ve Alfa Yayınları’ndan
çıkan “Denizden” 11 Temmuz 2021 Pazar
günü, Balıkesir Büyükşehir Belediyesi
ev sahipliğinde, Cunda Despotevi’nde
gerçekleştirilen ‘Chef’s Table’ ile basın
mensupları ve ünlü isimlerle buluştu.
156 denizden kitap.indd 156 24.08.2021 14:52

FUAR | Zuchex Fuarı
Zuchex Fuarı’nda
10 milyar Dolar’lık sektör,
yeniden buluşuyor
Sektöründe 2021’in dünyadaki en büyük uluslararası organizasyonu olan
Zuchex Ev ve Mutfak Eşyaları Fuarı, 16 Eylül’de 31. kez kapılarını açıyor. Yurt
içi ve yurt dışından binlerce satın almacıyı ağırlayacak olan Zuchex’te, son
fuarda olduğu gibi yine 1 milyar Dolar’ın üzerinde ticaretin gerçekleştirilmesi
hedefleniyor.
T .C. Ticaret Bakanlığı, İMMİB (İstanbul Maden

ve Metaller İhracatçı Birlikleri), ZÜCDER
(Züccaciyeciler Derneği) ve KOSGEB’in
sergilenecek. Ziyaretçiler aynı zamanda
firmaların “Made in Turkey”, “Inovatif Ürün”,
“Çevre Dostu Ürün” ve “HORECA” alanlarında
Zekeriya Aytemur
Tarsus Turkey Genel Müdürü
destekleriyle Tarsus Turkey tarafından bu geliştirdikleri en yeni koleksiyonlarını da

yıl 31’incisi düzenlenecek Zuchex Ev ve yakından inceleme fırsatı bulabilecek.
Mutfak Eşyaları Fuarı’na sayılı günler kaldı.
2021 ihracatını 5 milyar Dolar’a çıkartmayı “Zuchex, başarısını bu yıl daha
hedefleyen sektörün fuarı Zuchex 2021, Türkiye
da yukarılara taşıyacak”
ev ve mutfak eşyaları alanında 2 yıl aradan
sonraki ilk yüz yüze ticaret buluşması olacak. Son fuarda 108 ülkeden 32.734 satın almacı
Yurt içi ve yurt dışından binlerce satın almacıyı ile 574 katılımcı firmayı bir araya getiren
ağırlayacak Zuchex’te, son fuarda olduğu ve 1,5 milyar Dolar’ı aşan iş hacmi yaratan
gibi yine 1 milyar Dolar’ın üzerinde ticaretin Zuchex’in, gösterdiği başarıyı 2021 yılında
gerçekleştirilmesi hedefleniyor. da tekrarlayacağını vurgulayan Tarsus
Turkey Genel Müdürü Zekeriya Aytemur,
Çoğu üretici 650 katılımcı firma ile yurt “Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Balkanlar,
içi ve yurt dışından yaklaşık 35 bin ticari Ortadoğu, Orta Asya ve Türki Cumhuriyetler Ziyaretçiler, firmaların
satın almacının bir araya geleceği Zuchex, başta olmak üzere dünyanın dört bir
“Made in Turkey”,
dünya genelinde fuarsız geçen 2 yılın yanından gelecek binlerce satın almacı,
“Inovatif Ürün”,
ardından #yenidenbuluşuyoruz sloganıyla 16 katılımcımız olan pazar lideri marka ve
“Çevre Dostu Ürün” ve
Eylül’de kapılarını açıyor. Dört gün sürecek üreticilerin en yeni tasarımlarını, en avantajlı
koşullarla tedarik edebilecek. Katılımcı “HORECA” alanlarında
organizasyonda “Sofra ve Mutfak Eşyaları”,
“Pişirme Ekipmanları”, “Plastik Ev Eşyaları / firmalarımız da Zuchex ile birlikte kendilerine geliştirdikleri en
Bahçe Aksesuarları”, “Ev Eşyaları”, “Dekoratif yeni satış kanalları açarak, eşsiz ticaret fırsatları yeni koleksiyonlarını
Ev ve Mutfak Eşyaları” ile “Elektrikli Ev Aletleri” yakalayacak” dedi. yakından inceleme
kategorilerinde lider firmaların en yeni fırsatı bulabilecek.
koleksiyonları ve 2022 tasarımları bir arada www.zuchex.com
157 zuchex yeni.indd 157 27.08.2021 18:38

Gıda
Meksika mutfağının baş tacı Tortilla Ranchito’da
Ranchero’nun, sevilen yerel lezzetleri evlerin
mutfaklarına taşıdığı online sipariş platformu
Ranchito.com.tr, menüsünü orijinal ürünlerle
genişletmeye devam ediyor. İlk olarak acı
sos, ve özel baharatlarıyla mutfaklara giren
ardından lezzet tutkunlarını organik Meksika
kahvesi ve kakaoyla buluşturan Ranchito,
şimdi de Meksika mutfağının baş tacı tortillayı
raflarına taşıdı.
www.ranchito.com.tr
Freşa
ile daha
Fırıncılar fazla
Inventis’in yeni C vitamini
lezzetiyle fark Freşa C Plus
Limon Aromalı
yaratıyor Doğal Maden
Suyu, içeriğindeki
Ürün gamında yer alan vitamin ve
birbirinden farklı çeşit ekmek mineraller aynı
mikslerine her geçen gün zamanda C
yenilerini ekleyen Lesaffre vitamini ilavesi
Türkiye, yepyeni bir lezzet ile hastalıklara
olan Inventis Ayçekirdekli karşı önlem
Ekmek Miksi’yle fırıncıların
müşterilerine sağlıklı, doyurucu
almanızı sağlıyor.
1 şişesi ise günlük tüm C vitamini ihtiyacınızı
La Lorraine’den Türkiye’de
ve zengin görünümlü ekmekler
yapmasına yardımcı oluyor.
karşılıyor. İçeriğinde zengin kalsiyum, sodyum bir ilk; peynirli kruvasan
ve magnezyum bulunan Freşa C Plus,
Fırıncılar, Inventis Ayçekirdekli kendinizi daha iyi hissetmenizi aynı zamanda La Lorraine’in kat kat kabarıp ağızda dağılan çıtır
Ekmek Miksi ile müşterilerine, kaybettiğiniz mineralleri de geri kazanmanızı kruvasan tadı peynirli alternatifiyle raflarda yerini
düzenli gözenek yapısına sağlıyor. aldı. La Lorraine’in iddialı lezzeti kruvasan, Türkiye’de
sahip, yüksek hacimli ekmekler www.fresa.com.tr ilk kez sunulan yeni peynirli çeşidiyle kahvaltıların ve
yaparak fark yaratıyor. beş çaylarının lezzet eşlikçisi olmaya devam ediyor.
www.lesaffre.com.tr www.lalorraine.com
Kolasını
limonlu
sevenler için
Pepsi Twist
Pepsi, klasik kola
tatlarından sıkılanlar için
yepyeni bir alternatif
sunuyor. Limonlu ve
şekersiz formülü ile Pepsi
Twist, özellikle kolasını
limonlu sevenlerin
yaz sıcaklarında içini
serinletirken, tadıyla da
İçim’den D vitaminli yeni süt ezberleri bozuyor. Pepsi
tüketicilere Türkiye’de;
Ak Gıda’nın tüketici markası İçim, yüksek D vitamini içeren yeni
Pepsi, Pepsi Max, Pepsi
ürünü ‘İçim D Vitaminli Süt’ü tüketicilerle buluşturdu. İçim D Vitaminli
Light ve Pepsi Twist
Süt, bir yetişkinin 5 mikrogram olan günlük D vitamini ihtiyacının
ürünlerini sunuyor.
yüzde 75’ini karşılıyor.
pepsi.com.tr
www.icim.com.tr
158-160 Gıda.indd 158 24.08.2021 14:53

Gıda
Polonez “Fit Yaşam”dan
Teksüt Süzme Peynir sağlıklı ve fit lezzetler
Polonez’in, yüksek protein,
genç kuşağın da tercihi düşük yağ ve yüzde 25
Türkiye’de süzme peynirin ilk daha az sodyum içeren
üreticileri arasında yer alan Fit Yaşam ürünleri, formda
Teksüt’ün Süzme Peynir’i, kalmak isteyenlere ve
pürüzsüz ve yumuşak dokusunun hayvansal yağ tüketimine
yanı sıra özgün tadıyla öne çıkıyor. dikkat edenlere
Kıvamlı olmakla birlikte kendine yönelik,lezzetli alternatifler
has lezzeti, farklı arayıştaki damak sunuyor. “Fit Yaşam” serisi,
tatlarına da hitap ediyor. Yarım hindi füme etinden piliç
yağlı seçeneği de bulunan Teksüt füme etine, karabiberli
Süzme Peynir genç kuşağın da dana füme etinden dana
tercihi olarak dikkat çekiyor. jambona kadar geniş ürün
teksut.com.tr çeşitliliği sunuyor.
polonez.com.tr
Güzel Köyden ürün gamını genişletiyor

Yenilikçi tarım uygulamaları ile adından söz ettiren
Konsept Tarım’a ait Güzel Köyden markası ürün gamını
genişletti. Ham maddesinden işlenmesine yüzde 100
yerli üretim misyonuyla, tüketicilerin doğal, sağlıklı ve
yerli gıdaya ulaşmasını hedefleyen Güzel Köyden’in ürün
gamına kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm, kuru dut ve
Antep fıstığı da eklendi.
www.guzelkoyden.com
Balparmak’tan
Banvit’in yeni Ekici’den sofralara yepyeni lezzet ApiteraDox
“Çıtır Lezzetler Ailesi” Ekici Mavi Küflü Peynir Balparmak’ın 40 yıllık
raflarda 60 yılı aşkın süredir Türk tüketicisinin damak tadına
uzmanlığıyla geliştirdiği
ApiteraDox, içerdiği bal,
Banvit’in restoran lezzetlerini eve taşıyan uygun peynirler üreten Ekici, “Speciality” serisinden propolisin yanı sıra altınotu,
yeni ürünleri raflardaki yerlerini aldı. Mavi Küflü Peynir’i satışa sundu. Türkiye’de ilk olarak Ekici barut ağacı kabuğu,
Çıtır Piliç Kanat ile piliç göğüs löp etleri tarafından üretilen, aromatik lezzeti ile peynir severlerin enginar, maydanoz tohumu
kullanılarak hazırlanan Çıtır Piliç Parmak damaklarında özel bir lezzet bırakan Ekici Mavi Küflü ve tarçınla detoks etkisi
ve Çıtır Piliç Küpleri’nden oluşan yeni Peynir, aynı zamanda içerdiği kalsiyum, vitamin ve yaratıyor. Tek başına ya
kaplamalı ürün ailesi, minerallerle sayısız fayda sağlıyor. da içeceklere karıştırılarak
farklı lezzetler arayanlara çeşitlilik www.ekicipeynir.com kolayca tüketilebilen
sunuyor. ApiteraDox, 15 yaş ve üzeri
www.banvit.com yetişkinler tarafından
kullanılabiliyor.
www.balparmak.com.tr
158-160 Gıda.indd 159 24.08.2021 14:53

158-160 Gıda.indd 160 24.08.2021 14:53

İndeks
haber
LEZZET ROTASI Otel Girişim
Ch’i For Life ............................... 32 Radisson Collection Hotel, ChefMARKA ............................... 56
Food Hall ................................... 36 Bodrum ....................................114 Gurmehemen.com .................. 60
Gezi Hotel Bosphorus ..........118 EKİP Kadın Kooperatifi ............ 62
Danış Restaurant .................... 40
NG Phaselis Bay .....................122 Seren’in Doğal Dünyası .......... 66
Bord Bomonti .......................... 44
Uğurlu Dükkan Rooms
Sakhalin Bodrum .................... 46 Eğitim
Bozcaada .................................126
Barspor ..................................... 48
Avantgarde Yalıkavak ............130 EKS Mutfak Akademisi ..........150
Lacivert Bodrum ...................... 50 The Bodrum EDITION ...........132 Altınbaş Üniversitesi..............154
Nobu İstanbul ........................... 52 Sunaba Kasrı Hotel ................134
Asuman ...................................... 68 Kitap
Kamp Denizden..................................156
Patisserie Yoldabiblog..............................148
Fuar
La Patisserie Lune ................... 72
Dosya
Zuchex Fuarı ...........................157
Kahve Yaz Tatlıları...............................136

Sunum .............................................. 4
Balabey Türk Kahvesi ............. 74 Afyonkarahisar........................104
İçindekiler ........................................ 5
Güncel .............................................. 8
Beslenme
Mimar Gıda............................................... 158
Güneş Aksüs ............................. 96
Dsgnart Mimarlık ................... 78
Gıda
Şef MAGGI Professional
Lorenzo di Gravio .................... 84 Demi Glace Sos ........................ 54
Zeyit Tokat ................................. 88 Nestlé Professional ................. 82
Ömer Çam ................................ 92 Kuka Çiftlik ................................. 98
ilan
S2000..............................................02-03 Se Plus ............................................29 Kubilay Mutfak ....................................87
Marsa Yağ ......................................09 Monotech End. A.Ş ............................31 Altınbaşak Mutfak A.Ş...................95
Öztiryakiler Mutfak ......................10-11 Rational End. Ltd. Şti .....................39 S2000 Mutfak ................................. 103
Detay Gıda .....................................13 Plasport Plastik ...................................43 Aktürk Mak. Ltd. Şti. ...................117
Porland ...........................................14-15 Kapp Mutfak ..................................47 Askom Otel Ekip. Ltd. Şti. ............. 121
Zorlu Enerji ....................................17 Nestle....................................................55 Se Plus ..........................................129
Erenil Sofra ve Otel Ekip .............18-19 Kılıçlar Çatal Kaşık .........................59 Wellisair Türkiye .............................. 147
Evinoks Servis Ekipmanları A.Ş ....21 Bora Plastik .........................................65 Avrasya Bariyer ...........................153
Jumbo .............................................23-24 Yüksel End. Tic. A.Ş .......................71 S2000 Mutfak................................... 155
Alfa Pastacılık .................................25 Külsan Plastik A.Ş ...............................77 İnoksan ................................. 162-163
Bonna Porselen..................................27 Nestle .............................................83 Nespresso Professional ...Arka Kapak
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2021 | 161
161-162 indeks.indd 161 27.08.2021 20:04

INOKSAN_TUSID_TOUCH_THE_FUTURE_DERGI_ILAN_.pdf 1 27.08.2021 17:10
CM
MY
CY
CMY
161-162 indeks.indd 162 27.08.2021 18:16

161-162 indeks.indd 163 27.08.2021 18:16
NESPRESO
GASTRO MOMENTO
ILAN.indd 164ILANLAR-CON.indd 3 22.03.2021 17:06
24.08.2021 18:52

Gastronomi (Ağustos-Eylül 2021)

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gastronomi (Ağustos-Eylül 2021)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

OTEL | RESTORAN | TURİZM | SEKTÖR | ŞEF | GÜNCEL

20.00 TL AĞUSTOS-EYLÜL 2021 SAYI: 4

Kuka Çiftlik’in sırrı

Ch’i For Life Dosya

GASTRO ILAN.indd 1 27.08.2021 20:05

RAFİNE MEDYA İLETİŞİM SANAYİ VE

GENEL YAYIN YÖNETMENİ

Sorumlu Yazı İşleri Müdürü

Reklam Grup Yönetmeni

003-007 içindekiler künye.indd 4 27.08.2021 18:32

003-007 içindekiler künye.indd 5 27.08.2021 18:32

İstanbul’da yeni bir tat

8 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 8 24.08.2021 13:16

12 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 12 24.08.2021 13:17

Divan Gaziantep BigChefs en sevilen lezzetlerini

16 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 16 24.08.2021 13:17

008-031 Guncel.indd 18 27.08.2021 18:19

Yenilenen yüzüyle Kitchenette Özsüt sıra dışı bir

20 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 20 24.08.2021 13:17

008-031 Guncel.indd 22 26.08.2021 15:32

Four Seasons Hotel Bosphorus

The Souq İstanbul

24 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 24 24.08.2021 13:18

26 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 26 24.08.2021 13:18

MSA’nın Restoranı’nda derse Starbucks

28 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 28 24.08.2021 13:18

Online alışveriş için

TUTMAÇLI ENDÜSTRİYEL MUTFAK

008-031 Guncel.indd 29 24.08.2021 13:19

Yaz menüsünün keyfi

30 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

008-031 Guncel.indd 30 24.08.2021 13:19

Ch’i For Life

Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com

C h’i For Life, yiyeceklerin en

32 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

032-035 chi for life.indd 32 24.08.2021 13:20

Menüyü planlarken her damak bohem, zevkli ve konforlu bir

032-035 chi for life.indd 33 24.08.2021 13:20

daha geniş kitlelere ulaştırmak için

Bitkisel beslenme üzerine

Bitkisel bütünsel mutfak nedir?

34 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

032-035 chi for life.indd 34 24.08.2021 13:20

“İlkemiz, lezzetten ödün

032-035 chi for life.indd 35 24.08.2021 13:20

Food Hall İstanbul

Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com

İ stanbul Beyoğlu’ndaki Narmanlı

36 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

036-039 Food Hall.indd 36 24.08.2021 13:20

Food Hall’de Türk mutfağının değerli

036-039 Food Hall.indd 37 24.08.2021 13:20

Her an food party

Food Hall bünyesinde

38 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

036-039 Food Hall.indd 38 24.08.2021 13:21