MỞ ĐẦU

1. Đặt vấn đề
2. Mục tiêu nghiên cứu
Xác định các thông số công nghệ cho quá trình lên men rượu từ bông atiso đỏ.
3. Nội dung nghiên cứu
1. Đánh giá đặc điềm và thành phân dinh dưỡng của hoa Actiso đỏ
2. Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vang Atiso đỏ
Khảo sát sự ảnh hưởng của nồng độ đường
Khảo sát tỉ lệ nấm men phù hợp.
Đánh giá cảm quan

3. Đánh giá chất lượng rượu vang atiso đỏ

4. Phạm vi nghiên cứu

5. Ý nghĩa khoa học
6. Ý nghĩa thực tiễn

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN

1.1. GIỚI THIỆU VỀ BÔNG ATISO ĐỎ
1.1.1 Đặc điểm
1.1.2. Các giống cây
1.1.3. Thành phần hóa học
1.1.4. Các sản phẩm từ bông atiso
1.2. GIỚI THIỆU VỀ THỨC UỐNG CÓ CỒN
1.2.1. Lịch sử hình thành
1.2.2. Định nghĩa và phân loại
1.2.3. Giá trị của sản phẩm
1.2.4. Thành phần nguyên liệu
1.2.5. Tác dụng của sản phẩm
1.2.6. Cơ chế của quá trình lên men
CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.1. VẬT LIỆU
2.1.1. Hoa atiso đỏ
Nguồn đồng tháp (mua shoope)
2.1.2. Đường
Coop mart
2.1.3. Nấm men
Men Rv002
2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2.1. Phương pháp đo nồng độ đường
brix
2.2.2. Phương pháp đo nồng độ cồn
Có tài liệu riêng
2.2.3. Phương pháp cảm quan
Phép thử thị hiếu cho điểm
2.3. ĐỊA ĐIỂM TIẾN HÀNH
2.4. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM
2.4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ

2.4.2. Thí nghiệm 1: Khảo sát nồng độ đường và hàm lượng nấm men
Thời gian ủ rượu là 12 ngày, Ta lần lượt làm các mẫu rượu như sau:

Brix Hàm lượng men (g/l)

0.4 0.5 0.6
14 Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3
16 Mẫu 4 Mẫu 5 Mẫu 6
18 Mẫu 7 Mẫu 8 Mẫu 9
 ở mỗi mẫu rượu, ta đo các thông số độ cồn, brix và hàm lượng acid ở các thời
điểm ngày 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12.
2.4.3. thí nghiệm cảm quan cho điểm 12 mẫu rượu

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.2. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Vi sinh

Hóa lý

Công nghệ

CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

4.1. KẾT LUẬN

4.2. KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO