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PROYECTO SEMINARIO DE INVESTIGACION

APROVECHAMIENTO DE LOS DESECHOS DE PESCADO PARA LA TRANSFORMACION DE PRODUCTOS

EN LAS ZONAS PESQUERAS DE COLOMBIA.

PRESENTADO POR

YORMAN YESITH GARIZADO ALVARADO

PRESENTADO A

JUAN ANDRES YANETH RINCON

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR/CERSAR

2022-1
 TITULO

Aprovechamiento de los desechos de pescado para la transformación de productos en las zonas

pesqueras de Colombia.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Valor agregado a
los desechos Reducir la
contaminación

Promover
esta técnica
Elaboración de
subproductos

Contaminación por desechos

Falta de
técnicas

Mal uso en los

Menor importancia desechos

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo influye la elaboración de productos a base de los desechos de pescado y de qué manera
aumenta la economía en las zonas pesqueras?
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar por medio del aprovechamiento de los desechos de pescado la transformación de

productos en las zonas pesqueras de Colombia.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar las propiedades físicas y químicas de los desechos de pescado.

Emplear una estrategia para darle valor agregado a los desechos.

Proponer una técnica para reducir la contaminación en las fuentes de aguas dulces o saladas.

JUSTIFICACION

Actualmente en Colombia es uno de los principales países de producción y exportación de

pescado, donde el 45% del pescado es desechado (aletas, escamas, cabezas, vísceras, esqueleto,
piel, huevas y restos de carne) estos desechos causan una gran pérdida de nutrientes como
proteínas, lípidos y minerales, además de contaminar el ambiente, esto permite esta investigación
con la finalidad de elaborar productos a base de estos desechos para reducir el impacto ambiental
y dar un valor agregado a dichos desechos. En Colombia la pesca artesanal tiene mayor
importancia que la industrial, conllevando a que los pescadores generen todo tipo de residuos
provenientes del pescado producto de los procesos de eviscerados, “al no ser tratados
adecuadamente pueden ocasionar deterioro a nivel paisajístico de la zona, degradación del suelo,
originando así problemas de salud a las poblaciones aledañas” (Solano & Rodelo, 2014).

A lo anterior se suma que la mayoría de las playas del país no cuentan con contenedores
especiales para manejar los residuos (Agenda del Mar, 2016), por consiguiente, la comunidad es la
que realiza la recolección de su propia basura, sin ningún tipo de separación. En muchas de estas
playas solo se realiza aprovechamiento de vidrios y latas lo que hace que los residuos del pescado
muchas veces sean mezclados con otros desechos (Solano y Rodelo, 2014). Con la implementación
de este proyecto, se busca un desglosé más a fondo en los aprovechamientos de residuos que no
se tomaron en cuenta, como son los residuos del pescado luego del proceso de eviscerado.

El consumo per cápita en 2020 fue de 8,8 Kg de Pescado. 17.569 toneladas exportadas (tilapia,
trucha y camarón), Para subsanar esta dificultad, se han llevado a cabo diferentes investigaciones
que tienen como fin el aprovechamiento máximo de la actividad pesquera.

La búsqueda de alternativas de solución para los residuos del pescado generados en la pesca
artesanal resulta primordial basados en las anteriores problemáticas, sin que tengan ningún tipo
de impactos negativos sobre los ecosistemas y población aledaña a la actividad. Al inculcar estas
alternativas en el momento del eviscerado, se puede llegar a mejorar esa disposición final de
 residuos del
pescado aportando así un cuidado medioambiental y al obtener beneficios para la comunidad.

Con los desechos de pescado se pueden producir fertilizantes, concentrados e hidrolizados de

proteína, así como harina y aceite de pescado. Son productos totalmente consumibles, los cuales
también pueden ser elaborados con otro tipo de residuo como las cascaras de alimentos (frutas o
verduras)

Las alternativas artesanales se derivan de un proceso manual donde no se requiere el uso de

tecnología avanzada para ejecutarlo correctamente, sino que basta con emplear la materia prima
y algunas máquinas o herramientas básicas (Procesos, 2019). Para el caso de los residuos del
pescado existen algunas alternativas, que no necesitan de grandes tecnologías como son el
ensilaje biológico, el fertilizante orgánico de emulsión de pescado y la elaboración de biogás como
fuente de energía renovable.

Ensilado Biológico. El ensilado de pescado puede definirse como “un producto líquido pastoso,
hecho a partir de pescado entero o partes o residuos en medio ácido, como alternativa de
procesamiento de los desperdicios de plantas pesqueras y que puede ser componente de raciones
alimenticias para animales” (Parín & Zugarramurdi, 2018, pp. 1- 4). Este ensilado sin duda es una
alternativa para subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparación de raciones
para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales. “La mayor importancia del
ensilado radica en su utilización para la formulación de raciones de bajo costo y alto valor
nutricional” (Parín y Zugarramurdi, 2018, p. 1-4).

Fertilizante Orgánico de Emulsión de Pescado. Conforme con Rubén (2016), los fertilizantes
orgánicos representan un atractivo recurso para aumentar el contenido de nutrientes de la tierra,
ayudando de este modo a un mejor desarrollo y crecimiento de las plantas de un jardín o huerto.
La emulsión de pescado es un fertilizante orgánico para las plantas que está hecho de pescado
entero o partes de este. Proporciona nitrógeno, fósforo y potasio. Este se utiliza frecuentemente
como alimento foliar para incrementar rápidamente el nitrógeno que es el responsable del
crecimiento de las hojas de las plantas (Rubén, 2016).

DELIMITACION

Delimitación conceptual, donde su objeto de estudio serán las comunidades pesqueras.

Delimitación Operacional, en cualquier momento del año dependiendo el levante del cultivo.

Tiene una delimitación geográfica, se busca elaborar productos con residuos de pescado en las
zonas pesqueras del país.

ANTECEDENTES

Desde años existen estudios entorno al aprovechamiento de residuos de pescados como fuentes
de proteínas y bajo impacto ambiental, el pescado abarca una escala de productos que van desde
desde la harina de pescado hasta un material extractado con solventes e incluso un hidrolizado o
 ensilado de
pescado. El ensilado de peces puede ser utilizado como propio alimento de los peces aportándoles
proteínas de alta calidad y digestibilidad (Lupin, 1983; Bertullo, 1992)

En América Latina, son varios los países que tienen investigaciones sobre recursos pesqueros
cuyos desperdicios son poco aprovechados para la fabricación de harina de pescado y que pueden
ser direccionados para la elaboración de ensilado de pescado sin gran aporte de capital, facilitando
con esto, la alimentación de peces en la acuicultura pues pasa a contar con una fuente calórica -
proteica de origen animal para su desarrollo, crecimiento y reproducción (Ximenes - Carneiro,
1991).

Algunas especies, principalmente peces pequeños con abundante hueso y aceite, para los
que no existe actualmente un método económico de tratamiento para destinarlos a
consumo humano, se pescan específicamente para su conversión en harina de pescado y
aceite. En algunos países como Finlandia, Dinamarca y Polonia, el pescado o sus residuos
pueden convertirse en piensos líquidos con destino a la cría de cerdos, vacunos o aves
(Urch, 1996).

James (1977), realizó ensayos comparativos de ensilados con bacterias de fermentación láctica
(Lactobacillus plantarum) y ácido fórmico, encontrando que ambos métodos eran estables y
tenían una composición química muy similar, pero sus características organolépticas eran
diferentes ya que el trabajado con ácido formico presentaba un ligero olor a picante mientras que
el otro no presentaba un olor desagradable. Lindgren et al. (1983), investigando ensilados de
residuos de pescado, utilizaron Pediococcus acidolacti y Lactobacillus planctarum, llegando a un
pH de 4.5 en 30 horas a 20 °C – 30 °C de incubación. Esta investigación concluía que los residuos
crudos deberían de someterse a cocción en vista de la creciente cantidad de bases volátiles
nitrogenadas en el producto, ya que las presencias de las bacterias del pescado originaban la
formación de esta sustancia (Areche & Berenz 1990).

MARCO TEORICO

Uno de los problemas ambientales más puntuales se desencadenó cuando los seres humanos
comenzamos a cambiar hábitos de ser nómadas y pasar al sedentarismo, este cambio dio origen a
que grupos humanos se establecieran en lugares precisos y se diera la formación de las ciudades
actuales, el crecimiento poblacional llegó a tal magnitud que los desechos que se generaban
debían tener un destino final adecuado para que no afectara la integridad de los habitantes. Sin
embargo, el desconocimiento sobre el manejo adecuado de los residuos genera aun grandes
problemas ambientales hoy en día, puesto que, es casi nulo el conocimiento social y cultural
respecto a la adecuada manipulación separación y reciclaje de estos.

La generación de residuos pesqueros en Colombia es uno de los temas con menor desarrollo
investigativo, debido al escaso aprovechamiento de este tipo de residuos. El desaprovechamiento
de residuos de pescado y el consecuente deterioro en el medio ambiente generó el desarrollo de
la presente investigación que tuvo como objetivo, determinar alternativas de aprovechamiento de
residuos del pescado en la comunidad pesquera artesanal.
En varios sectores bajos la falta de información sobre políticas ambientales implementadas sobre
la pesca, esto ha generado que no haya un manejo óptimo de los recursos pesqueros, en muchos
lugares para la comercialización de pescado se hace al aire libre sin ningún tipo de refrigeración,
expuesta al ambiente y a los insectos, sin tomar las medidas necesaria para su preservación. Es
que no es suficiente tener conocimiento, si no ponerlos en práctica, pues los residuos de pescados
por ser materia orgánica sufren procesos de descomposición y liberan todo tipo de elementos
resultantes a su alrededor.

Darle un beneficio a la comunidad pesquera de bajos recursos una posibilidad de tener una vida
digna, sin verse afectados por enfermedades que generan los residuos votados al mar o
enterrados, trayendo así consigo focos de contaminación en las playas (Ribeiro & Ramalho, 2012).

OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE

OBJETIVO GENERAL. Elaborar por medio del aprovechamiento de los desechos de pescado la
elaboración de productos en las zonas pesqueras de Colombia.

OBJETIVOS VARIABLE DIMENSION INDICADORES INSTRUMENTO

ESPECIFICOS
Analizar las aprovechamiento
propiedades de los desechos Propiedades Modelos físicos-
físicas y químicas de pescado físicas y químicas químicos para el EXPERIMENTO Y
de los desechos estudio de sus ANALISIS
de pescado. propiedades

Emplear una aprovechamiento

estrategia para de los desechos Valor agregado Método de
darle valor de pescado negocio para el ENCUESTA
agregado a los impulso del
desechos. producto

Proponer una aprovechamiento

técnica para de los desechos Reducción de la Conservación y
reducir la de pescado contaminación apropiamiento TEST
contaminación en aguas del medio
en las fuentes de ambiente
aguas dulces o
saladas. Promover la ENCUESTAS
investigación
planteada