PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN

DI HOTEL CANDI BEACH RESORT AND SPA

Disusun Sebagai Laporan Akhir Kegiatan Praktek Kerja

atau Praktek Kerja Industri
di Hotel Candi Beach Resort and Spa
Kabupaten Karangasem Provinsi Bali

Oleh:
Nama : Ni Komang Puspita Dewi
NIS : 21337
Kelas : XII. Tata Boga 1

SMK NEGERI 1 AMLAPURA

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
2023
 IDENTITAS PESERTA PKL

Nama : Ni Komang Puspita Dewi

NIS : 21337
Tempat, Tanggal Lahir : Bubug, 15 September 2005
Alamat : Br. Dinas Bugbug Kelod
Nomor Telepon : 083114261644
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Golongan Darah :O
Penyakit yang diderita :-
Nama Orang Tua/Wali : I Ketut Mertayasa
Alamat Orang Tua/Wali : Br. Dinas Bugbug Kelod
Pekerjaan Orang Tua : Nelayan
Lokasi PKL : Hotel Candi Beach Resort and Spa
Alamat Tempat PKL : Jl. Raya candidasa, mendira, sengkidu, manggis
Nomor Telepon :-
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Laporan : Pelayanan Makanan dan Minuman di Hotel Candi Beach

Resort and Spa
Disusun Oleh : Ni Komang Puspita Dewi
Kelas : Xll. Tata Boga 1

Amlapura, Desember 2023

Kepala Kompetensi Keahlian Pembimbing Industri

Ni Luh Meliawati, S.Pd. Nama Pembimbing Industri

NIPPK. 19930422 202221 2 013 Jabatan

Mengesahkan, Ketua Panitia PKL/

Kepala SMK Negeri 1 Amlapura Wakil Kepala Sekolah Bidang HUMAS

I Wayan Artana, S.Pd., M.Pd. I Gede Suberatha, S.Pd.

NIP. 19710802 200012 1 002 NIP. 19690101 199001 1 006
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat
dan karunianya sehingga laporan PKL (Praktek Kerja Lapangan) yang telah
dilaksanakan di Hotel Candi Beach Resort and Spa dapat terselesaikan dengan
baik. Laporan PKL ini disusun dalam rangka menyelesaikan tugas selama
mengikuti praktek kerja lapangan di Hotel Candi Beach Resort and Spa.
Praktek Kerja Lapangan ini dimaksudkan untuk memberikan bekal kepada
siswa dalam memasuki dunia usaha atau dunia industri sehingga dapat mengasah
kemampuan siswa, mengembangkan sikap mental,dan keterampilan siswa Ketika
mengarungi dunia usaha atau dunia industri kedepannya.
Berkaitan dengan terlaksananya PKL ini dengan baik, pastinya ada banyak
dorongan, bimbingan serta bantuan dari berbagai pihak baik secara moril maupun
materil. Oleh karena itu saya mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1. Bapak I Wayan Artana, S.Pd., M.Pd. Selaku Kepala SMKN 1 Amlapura
yang telah memberikan ijin untuk melaksanakan PKL serta memberikan
dukungan serta motivasi secara moral maupun spiritual,
2. Bapak I Gede Suberatha, S.Pd. selaku Wakil Kepala Sekolah bidang Humas
yang telah memberikan panduan serta arahan sehingga pelaksanaan PKL
berjalan dengan baik,
3. Ni Luh Meliawati, S.Pd. Selaku koordinator pelakasaan teknis Tata Boga di
SMK Negeri 1 Amlapura, yang telah mendukung penulis dalam
melaksanakan PKL.
4. Desy Nasrani Kumala Sari, S.Pd. Selaku Guru Pembimbing Laporan Yang
telah meluangkan waktu, membimbing, menasehati serta memotivasi
penulis sehingga dapat menyelesaikan program trainee selama 6 bulan dan
dapat menyelesaikan laporan dengan baik dan lancar .
5. Bapak I Gede Widia selaku General Manager Candi Beach Resort and Spa
yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan
program trening selama 6 bulan di Candi Beach Resort and Spa
6. Bapak Anton Sugito selaku Manajer Food & Beverage Candi Beach Resort
and Spa, atas kesempatan yang di berikan kepada penulis dalam
melaksanakan PKL selama 6 bulan dengan baik dan lancar.
7. Bapak I Wayan Agus Ariawan, I Komang Adi Wirawan, I Gusti Ngurah
Gede Okayana selaku Supervisor FB Service atas kesempatan yang di
berikan kepada penulis dalam melaksanakan PKL selama 6 bulan dengan
baik dan lancar.
8. Seluruh staf FB Service di Hotel Candi Beach Resort and Spa, atas didikan
dan perhatian kepada penulis sehingga penulis dapat
melaksanakan PKL dengan baik, lancar dan mendapatkan wawasan
memasak serta dapat menyelesaikan trainee dengan tepat waktu.
9. Serta seluruh teman-teman yang telah membantu, memotivasi, dan
mendukung penulis dalam menyelesaikan laporan PKL serta program
trainee ini dengan baik dan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Saya
harap laporan ini dapat menginspirasi adik–adik yang akan melaksanakan
PKL di tahun depan mendatang.
10. Serta Keluarga yang tidak henti-hentinya memberikan doa, motivasi dan
dukungan kepada saya sehingga pelaksanaa PKL dan pembuatan laporan ini
bisa terselesaikan dengan baik.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan PKL ini masih banyak
kekurangan, untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun demi penyempurnaan laporan ini. Penulis berharap semoga laporan
ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca umumnya.

Amlapura, Desember 2023

Penulis
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
IDENTITAS PESERTA PKL
HALAMAN PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................................
1.3 Tujuan Praktik Kerja Lapangan ..........................................................................
1.4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan ........................................................................

BAB II KAJIAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi Teori / Konsep......................................................................................
2.2 Tugas dan Tanggung Jawab Departmen/Perusahaan Tempat PKL......................

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Profil Tempat Praktik Kerja Lapangan.................................................................
3.1.1 Sejarah Tempat Praktik Kerja Lapangan......................................................
3.1.2 Fasilitas Tempat Praktik Kerja Lapangan.....................................................
3.1.3 Struktur Organisasi.......................................................................................
3.2 Deskripsi Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan...................................................

BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan..........................................................................................................
4.2 Saran.....................................................................................................................
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Hotel Candi Beach ................................................................................

Gambar 3.2 Kamar tipe Deluxe.................................................................................
Gambar 3.3 Kamar Tipe Standar................................................................................
Gambar 3.4 Kamar tipe Villa Suites...........................................................................
Gambar 3.5 Gambar Restoran 1.................................................................................
Gambar 3.6 Gambar Restoran 2.................................................................................
Gambar 3.7 Gambar Restoran 3.................................................................................
Gambar 3.8 Fasilitas yang ada di Hotel Candi Beach................................................
Gambar 3.9 Struktur organisasi..................................................................................

(Gambar disesuaikan dengan yang ditampilkan pada setiap lembar halaman dalam setiap
Bab)
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Foto Kegiatan Selama di Lokasi PKL....................................................

Lampiran 2 Resep Hidangan......................................................................................
Lampiran 3 Jurnal Kegiatan PKL..............................................................................
Lampiran 4 Absensi Peserta PKL..............................................................................
Lampiran 5 Kartu Bimbingan PKL............................................................................
Lampiran 6 Sertifikat PKL.........................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pariwisata adalah salah satu sektor di Indonesia bahkan di dunia yang tidak
pernah berhenti dalam aktivitasnya. Pariwisata bahkan diprediksi akan selalu
berkembang di tahun tahun mendatang, namun perkembanga pariwisata bukanlah
hanya mengembangkan tempat tempat tujuan wisata agar lebih baik dan menarik,
melainkan juga harus dikembangkan pula setiap faktor yang mendukung
berkembangnya pariwisata secara keseluruhan. Faktor-faktor tersebut adalah
masyarakat, tenaga kerja yang professional, infrastruktur yang sesuai dengan
kebutuhan aktivitas pariwisata itu sendiri.
Bali adalah salah satu tujuan wisata yang terkenal di dunia, bahkan telah
menjadi daerah tujuan wisata nomor satu di Indonesia. Bali memiliki begitu
banyak keindahan-keindahan, tidak hanya alamnya yang menarik untuk dinikmati,
namun juga tradisi, adat, budaya yang begitu melekat pada kehidupan
masyarakatnya membuat Bali sebagai daerah begitu gemar untuk dikunjungi oleh
wisatawan baik domestic bahkan mancanegara. Karena begitu banyaknya
wisatawan terpesona akan pulau Bali sebagai daerah tujuan wisata maka akhirnya
Bali memiliki julukan-julukan seperti, "Bali the Island of God", "Bali the Island of
Thousand Temples", "Bali the Island of Paradise.
Patutlah berbangga akan segala kemajuan sector pariwisata di Bali. Namun
potensi potensi yang telah membuat Bali dikenal oleh dunia tidak hanya boleh
dibiarkan begitu saja, sementara kita hanya terpesona dengan dampaknya yang
sudah ada tanpa melihat kemungkinan yang terjadi di masa mendatang.
Diperlukan pula untuk tetap menjaga potensi potensi yang sudah ada bahkan
mengembangkannya agar sector pariwisata khusunya di Bali tidaklah lumpuh
namun semakin maju dan berkembang.
Perkembangan teknolog dan informasi yang semakin canggih telah
membantu memudahkan untuk memberikan pelayanan yang maksimal terhadap
wisatawan. Adanya computer, internet, telephone, dan teknologi yang lainnya
dapat mempermudah kinerja insan insan pariwisata dan mempermudah
melakukan hubungan dan pemberian pelayanan kepada wisatawan. Insane-insan
pariwisata dan masyarakat harus dapat pula membuka diri dan wawasan untuk
mempelajari penggunaan dan system teknologi yang selalu berkembang secara
pesat. Melakukan filterisasi terhadap kecanggihan teknologi akan jauh
memberikan dampak positif, khususnya dalam mengembangkan sector pariwisata.
Tidak hanya masyarakat yang harus berperan aktif dalam menunjang
perkembangan pariwisata. Pemerintah adalah suatu bagian yang tidak kalah
penting yang harus mengambil peran juga dalam usaha mengembangkan suatu
sector pariwisata, khususnya di pulau Bali ini. Membenahi dan memperbaiki
segala infrastruktur yang ada demi kelancaran aktivitas pariwisata adalah andil
pemerintah yang dapat membantu perkembangan pariwisata.
Pemerintah menunjang sector pariwisata dapat pula dilakukan dengan
memberikan kesempatan untuk dibangunnnya lembaga-lembaga pendidikan di
bidang kepariwisataan. Lembaga pendidikan di bidang pariwisata tentu akan
memeberikan dampak positif bagi penunjangan pariwisata Bali, karena lembaga-
lembaga pendidikan dapat menghasilkan insan-insan muda yang berbakat dan
terampil dalam bidang pariwisata.
Pendidikan dalam bidang kepariwisataan salah satunya di SMK N 1
Amlapura juga mampu mengambil peran dalam bidang pariwisata melalui
pemberian pendidikan dan pelatihan kepada siswa siswanya untuk menjadikan
siswa-siswa berbakat, terampil, dan berkualitas sesuai apa yang dibutuhkan oleh
sector pariwisata saat ini dan di masa mendatang. SMK N 1 Amlapura memiliki
fasilitas-fasilitas yang dapat menunjang aktivitas belajar-mengajar seperti:
Restaurant, Bar, Kitchen, Room dan lain lain. Praktek kerja industri dilakukan
agar lebih mengenal bagaimana aktivitas nyata dalam industri pariwisata yang
sesungguhnya dan juga para siswa dapat mempelajari bagaimana mengaplikasikan
teori yang telah didapatkan di lembaga pendidikan SMK N 1 Amlapura di industri
pariwisata secara langsung sehingga selepasnya dari sekolah maka sudah
terbentuklah SDM yang professional yang telah siap bersaing untuk terjun ke
industri pariwisata secara utuh.
Untuk menciptakan industri yang maju di Indonesia khusunya di daerah
Bali, selain dari modal alam yang dimiliki sendiri, dibutuhkan pula sumber daya
manusia yang professional dalam bidang pariwisata. Dimana tenaga kerja yang
professional adalah salah satu subjek dan objek yang perlu dibina dan dibekali
keterampilan agar dapat bersaing dengan tenaga asing. dan untuk itu tenaga kerja
yang professional dituntut untuk memiliki sikap dan mental yang tanguh.
Oleh karena itu praktek kerja lapangan seperti training sangatlah penting
dlaksanakan demi menunjang carrier di masa depan, selain itu agar dapat bersaing
di dunia industri pariwisata secara nyata.

1.2 Rumusan Masalah

a. Bagaimana Pelayanan Makanan dan Minuman di Hotel Candi Beach Resort
and Spa?

1.3 Tujuan Praktik Kerja Lapangan

a. Peserta PKL dapat mengetahui bagaimana cara Pelayanan Makanan dan
Minuman di Hotel Candi Beach Resort and Spa.

1.4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan

1.4.1 Menambah dan memperluas wawasan mengenai dunia industri/dunia
pariwisata
1.4.2 mengembangkan keterampilan dan pengetahuan di bidang Tata Boga
1.4.3 Mengaplikasikan materi Tata Boga yang di dapat dari sekolah sehingga
dapat diterapkan dengan baik di Industri
1.4.4 melatih mental kerja di Industri yang baik dan kuat
1.4.5 Memperoleh pengalaman tentang dunia kerja
1.4.6 melatih solidaritas dan membentuk karakter yang kuat sehingga dapat
bekerjasama dengan banyak orang
 BAB II
KAJIAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi Teori / Konsep

1. awal mula pelayanan (dimulai di negara mana, Sejarah singkat. )
2. jenis-jenis pelayanan makan dan minuman (English service, American,
Indonesian, buffet dsb jelaskan (pengertian, model table set up, cara
pelayanan))
3. model / type table set up untuk setiap jenis pelayananm (jelaskan dengan
gambar dan foto)

2.2 Tugas dan Tanggung Jawan Department/Perusahaan Tempat PKL

1. Managing Directur : Bertugas menjaga jalanya perusahaan agar tetap dalam
kondisi sebaik-baiknya, membuat suatu perencanaan agar dapat mencapai target
yang diinginkan, menjalin komunikasi dan kerjasama yang baik dengan
perusahaan lain, dan memberikan keputusan yang tepat.
2. General Manager : Bertugas memimpin perusahaan, merencanakan,
mengkoordinasi, mengawasi dan menganalisis semua aktivitas bisnis perusahaan.
3. Chief Accounting : Mengawasi pelaksanaan administrasi dan akuntansi sehari-
hari, memastikan laporan arus kas harian, mingguan dan bulanan sudah akurat.
4. Income Audit : Bertugas untuk mencocokkan semua hasil penjualan tunai hotel
5. Accounting Receiving dan Purchasing : Receiving bertugas sebagai menerima
barang dari pemasok yang akan didistribusikan ke outlet. Purchasing bertugas
menerima orderan dari outlet untuk kebutuhuhan oeprasional hotel dan
memesankan ke pemasok.
6. Accounting Payable : Bertanggung jawab untuk mengidentifikasi dan
merencanakan pembayaran dari semua transaksi sebagai akibat dari utang
perusahaan yang timbul dari pembelian barang pada layanan kredit.
7. Cost Control : Mengontrol biaya yang dikeluarkan oleh hotel baik biaya
pembelian barang atau kegiatan yang dilakukan oleh hotel.
8. Chief Engineering : Bertanggung jawab untuk mengawasi kinerja bawahan,
mengechek operasional yang ada di hotel mengenai alat mesin, bangunan dan
fasilitas hotel lainya.
9. Executif Chef : Mengkoordinir dan mengontrol aktivitas operasional di
kitchen, memastikan kualitas kinerja bawahanya, memastikan bahwa menu
berjalan sesuai dengan perencanaan.
10. Pastry : Bertanggung jawab atas penyediaan berbagai makanan penutup,
diantaranya; snack, kue, pudding, dan ice cream.
11. Chief Steward : Bertanggung jawab untuk mengawasi kegiatan dibagian
pencucian piring, gelas, dan cutleries.
12. Food and Beverage Manager : Membuat program kerja selama setahun
(budgeting, pendapatan, pelatihan dan program kerja lainya), melakukan
pengawasan operasional disetiap restaurant dan mengkoordinasikan penyiapan
dan mengawasi jalanya event.

13. Food and beverage supervisor : Melaksanakan pengawasan dan koordinasi

seluruh staff tata hidangan, bertanggung jawab dan mengatur daftar kerja
pramusaji sesuai dengan jenis pekerjaan
14. Bartender : Membuat minuman sesuai dengan order dari tamu dengan service
prosedur yang di tetapkan, turut mengawasi dan meningkatkan standard dengan
kualitas yang tinggi dengan memberikan pelayanan terbaik
15. Waiter/Waitress : Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan,
melaksanakan persiapan set up-mise en place dan melakukan pelayanan langsung
kepada tamu
16. Front Office Manager : Bertanggung jawab atas segala kelancaran
operasional di front office department dan mengkoordinir bawahannya.
17. Front Office Supervisor : Bertanggung jawab mengawasi kinerja bawahanya
dan memberikan pengarahan langsung. Mengawasi kegiatan pemasaran kamar
dan sejauh mana promosi yang telah dilakukan.
18. Resepsionis : bertanggung jawab atas menangani tamu check in dan check
out.
19. Bellboy/service express : Bertugas membawakan tas atau kopper tamu untuk
diantarkan ke kamar tamu
20. Human Resources Director : Bertanggung jawab penuh dalam merencenakan,
mengembangkan dan mengimplentasikan strategi dibidang pengembangan SDM
dan kinerjanya .
21. Human Resources Manager : Bertugas untuk mengawasi proses perekrutan
karyawan baru dan memberikan keputusan. Mengawasi kinerja SDM di
departemennya.
22. Assistant Human Resources Manager : Bertugas untuk melakukan perekrutan
karyawan baru mulai dari proses seleksi, wawancara dan penempatan karyawan
baru, kemudian melaporkan ke atasan untuk memberikan keputusan.
23. Safety and Security Manager : Bertanggung jawab penuh dalam meninjau
operasional di hotel untuk memastikan lingkungan dalam keadaan aman,
mengembangkan metode untuk meningkatkan kebijakan keamanan.
24. Security Supervisor : Membuat schedule bawahanya, mengawasi kinerja
bawhannya, pemeliharaan peralatan keamanan, melakukan tugas security guard.
25. Security guard : Bertugas memantau keamanan hotel selama 24 jam secara
bergantian dengan petugas lainya, melaporan semua kejadian yang ada di hotel ke
atasan, berjaga di pos untuk membantu keluar masuknya kendaraan serta
melakukan pengechekkan.
26. Housekeeping Director : Bertanggung jawab atas kelancaran operasional yang
terkait dengan masalah penyiapan kamar dan keberhasilan area umum hotel.

27. Housekeeping Supervisor : Bertugas mengawasi kegiatan pembersihan kamar

dan area hotel, mengechek apakah kamar dan area hotel sudah dalam keadaan
bersih dan kamar harus siap jual.
28. Room Attendant : Bertanggung jawab untuk membersihkan kamar tamu agar
tetap terlihat bersih dan nyaman sampai siap jual.
29. Public Attendant : Bertanggung jawab untuk membersihkan semua area hotel
agar tetap terlihat bersih
30. Laundry attendant : Bertanggung jawab untuk mencuci linen kotor dari hotel
ataupun tamu hingga siap pakai.
31. Spa Manager : Bertanggung jawab penuh dalam mengelola aktivitas
operasional spa, menjaga standar mutu pelayanan, dan menangani keluhan
pelanggan.
32. Spa Supervisor : Bertugas untuk mengawasi kinerja bawahanya, membuat
schedule bawahan, dan mengechek barang yang dibutuhkan.
33. Therapish : Seseorang yang bertugas untuk memberikan treatment kepada
tamu seperti massage.
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Profil Tempat Praktik Kerja Lapangan

3.1.1 Sejarah Tempat Praktek Kerja Lapangan
(sejarah berdirinya tempat PKL, tahun berapa dibuat, siapa perintisnya) LIHAT
PUNYA GEA YASA
3.1.2 Fasilitas Tempat Praktik Kerja Lapangan
(fasilitas – fasilitas yang tersedia di lokasi PKL.) LIHAT PUNYA WAHYU
3.1.3 Struktur Organisasi
(struktur organisasi General dan Struktur organisasi divisi tempat siswa PKL)
2 STRUKTUR ORGANISASI GENERAL DAN F&B SERVICE

3.2 Deskripsi Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

(berisi jawaban dan pemecahan dari rumusan masalah yang ada di bab 1)
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
(berisi rangkuman dari seluruh isi laporan mulai bab 1, 2, 3)
4.2 Saran
(berisi saran yang ditujukan kepada Lembaga/ Sekolah, Tempat Industri dan
Kepada siswa PKL periode selanjutnya)