Tápanyag- és

energiaszámítás

TÉMAKÖR TARTALMA
- Tápanyagok
- Energia

Tápanyagok = a táplálkozás útján a szervezetbe kerülı táplálékok hasznosítható, az

életmőködéshez nélkülözhetetlen vagy fontos vegyületei.
Alaptápanyagok = a szervezet felépítését és energiaellátását szolgáló szerves vegyületek:
• fehérjék;
• szénhidrátok;
• zsiradékok.
Az alaptápanyagok közül a fehérjéknek elsısorban sejtépítı, míg a szénhidrátoknak és
zsiradékoknak fıképp energiát adó szerepük van. A tápanyagok közé tartoznak még a
védıtápanyagok, vagyis a vitaminok és ásványi anyagok is.
A szervezet mőködéséhez a tápanyagokon kívül egyéb járulékos anyagok, ballasztanyagok és
természetesen víz is szükséges.

Energia
Az emberi szervezet mőködéséhez energiára van szükség. Az alapvetı mőködéshez, anyagcseréhez
szükséges energia mennyiségét mind a szellemi, mind a fizikai munka növelheti, a szükséges napi
energiabevitel az életkortól, a fizikai állapottól, testsúlytól és a napi fizikai aktivitástól, teljesítménytıl
egyaránt függ. A szervezet a szükséges energiához táplálkozás útján jut.

Az alaptápanyagok energiatartalma:

1 g elégetése esetén
Megnevezés
felszabaduló energia
Kjoule Kcal
Fehérje 17,2 4,1
Szénhidrát 17,2 4,1
Zsír 38,9 9,3

Összeállította: Ozsváth Kata - 2012

MINTAPÉLDA
Számítsa ki 5 dkg büfékenyér és 2 dkg sertészsír energiatartalmát!
Az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse!
A számítások megkönnyítésére használja fel a következı táblázat adatait!

1 g elégetése esetén
Megnevezés felszabaduló
energia (Kcal)
Fehérje 4,1
Szénhidrát 4,1
Zsír 9,3

A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak!

Energia
tartalom
Gramm

Szénhidrát Zsír Fehérje

Megnevezés összesen
/Kcal
g Kcal g Kcal g Kcal
Büfékenyér 53,7 1,0 10,0
Sertészsír 0,0 99,7 0,1

Büfékenyér
• Szénhidrát =
• Zsír =
• Fehérje =
• Összesen =

Sertészsír
• Szénhidrát =
• Zsír =
• Fehérje =
• Összesen =

A feladat megoldása:
Mivel a táblázatban megadott adatok grammra vonatkoznak, ezért elsı lépésben a feladatban
megadott mennyiségeket át kell váltani!
Büfékenyér mennyisége = 5 dkg = 50 g
Sertészsír mennyisége = 2 dkg = 20 g

Energia
Gramm

Szénhidrát Zsír Fehérje tartalom

Megnevezés
összesen

g/100g Kcal g/100g Kcal g/100g Kcal Kcal

Büfékenyér 50 53,7 (1) 110,085 1,0 (2) 4,65 10,0 (3) 20,5 (4) 135,235
Sertészsír 20 0,0 (5) 0 99,7 (6) 185,442 0,1 (7) 0,082 (8) 185,524
Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
E-tartalom =
1 g termékben lévı tápanyagtartalom x termék mennyisége x 1 g tápanyag energiatartalma
Mivel a táblázatban 100 g-ra vonatkoztatva adták meg az adatokat, ezért elıször az 1 g termékre esı
tápanyagtartalmat kell meghatározni:
1 g termék tápanyagtartalma = 100 g termék tápanyagtartalma / 100

Büfékenyér
(1) Szénhidrát = ((53,7 / 100) x 50) x 4,1 = 26,85 x 4,1 = 110,085 Kcal
(2) Zsír = ((1 / 100) x 50) x 9,3 = 0,5 x 9,3 = 4,65 Kcal
(3) Fehérje = ((10 / 100) x 50) x 4,1 = 5 x 4,1 = 20,5 Kcal
(4) Összesen = 110,085 + 4,65 + 20,5 = 135,235 Kcal

Sertészsír
(5) Szénhidrát = ((0/100) x 20) x 4,1 = 0 x 4,1 = 0 Kcal
(6) Zsír = ((99,7 / 100) x 20) x 9,3 = 19,94 x 9,3 = 185,442 Kcal
(7) Fehérje = ((0,1 / 100) x 20) x 4,1 = 0,02 x 4,1 = 0,082 Kcal
(8) Összesen = 0 + 185,442 + 0,082 =185,524 Kcal

Összeállította: Ozsváth Kata - 2012