Husa Pizza Pazza

1. Care este timpul minim pentru a completa o comandă în grabă, presupunând că toți pașii procesului sunt
inițiați numai după primirea comenzii? Fără a cheltui bani, cum puteți reduce acest timp de răspuns?

Timpul minim pentru a completa o comandă de 2 pizza este:

2+3+2+1+15+3+ 2+2=30 Minute.

Modalitățile de reducere a timpului de flux includ:

a) Jacqueline poate procesa plata în timp ce pizza se coace, ceea ce poate economisi 2 minute.
b) Jean și Jacqueline pot pregăti sosul și aluatul în același timp, economisind 2 minute.
c) Jean și Jacqueline pot pune pizza împreună în tigaie înainte de a economisi 1 minut.
d) Jean o poate ajuta, de asemenea, pe Jacqueline să încarce pizza în cutii, ceea ce va economisi 1
minut.

Timpul de procesare pentru o singură comandă ar putea fi redus la 24 de minute.

2. Care este numărul maxim de comenzi pe care instalația de preluare le poate onora pe oră în regim
staționar? Să presupunem că există suficiente tigăi pentru pizza pentru a vă asigura că nicio comandă nu
trebuie să aștepte ca tigăile să devină disponibile. Cum se schimbă răspunsul tău dacă timpul de răcire este
mărit de la 3 la 5 minute?

Resursă Sarcina Capacitatea resurselor Proces Resursă

unitară

(timp/ Capacitatea # de Total Capacitate Utilizare*

comandă) unității unități
(comenzi/oră)

Jean 2+3+2=7 60/7 = 8.6 1 8.6 3.75/8.6 =

47%

Jacqueline 1+2+2=5 60/5 = 12 1 12 3.75/12 =

31%

Cuptor 1+15 60/16 = 3.75 1 3.75 3.75 100%

comandă/or
ă 7.5
pizza/oră

În timp ce prima comandă durează treizeci de minute, a doua durează treizeci plus șapte (întârzierea
pregătirii timpului) plus întârzierea de coacere de nouă minute pentru un timp de finalizare la minutul
patruzeci și șase. A treia comandă va avea o întârziere de pregătire de șapte minute, plus timpul de coacere
de șaisprezece minute al celei de-a doua comenzi, plus două minute de "timp mort" după pregătirea celei
de-a doua și a treia comenzi și așteptarea terminării primei (16 minute – (7*2) = 2) pentru a termina la
minutul șaptezeci și unu. Prin urmare, într-o singură oră, pot fi îndeplinite doar două comenzi. O creștere a
timpului de răcire nu afectează blocajul (timpul de coacere), ceea ce adaugă cel mai mult la timpul
procesului. O creștere a timpului de răcire va crește doar finalizarea primului ordin de la minutul 30 la
minutul 32 și finalizarea celui de-al doilea ordin de la minutul 46la minutul 48.

3. Să presupunem că există o comandă care așteaptă să fie procesată, Jean este pe punctul de a începe
să amestece sosul pentru o a doua comandă, iar Jacqueline este pe cale să înceapă să încarce cele două
tigăi de pizza de ordinul trei în cuptor. Un client sună cu o nouă comandă pentru două pizza și vrea să
știe când își poate ridica comanda. La ce dată scadentă ar trebui să promită Jean, presupunând că
procesează toate comenzile în ordinea primită?

Comanda 1a lui Jacqueline = 16 minute pentru încărcare și coacere. În aceste 16 minute, a doua comandă a
lui Jean aștepta să fie încărcată. Apoi, 16 minute pentru a 2-acomandă să se coacă. În timp ce a doua comandă
se coace, prima comandă va fi facturată, iar Jean ar fi procesat a treia comandă, care va aștepta din nou să
fie încărcată. Apoi, 16 minute pentru a3-a comandă. În mod similar, cele 16 minute pentru noua comandă și
apoi adăugarea timpului de răcire, descărcare, ambalare și facturare.

16+16+ 16+16+3+ 2+ 2=71 minutes

4. Dacă Jacqueline sună bolnavă, care este numărul maxim de comenzi care pot fi onorate pe oră?

Dacă Jacqueline este bolnavă, Jean ar fi responsabil de fiecare sarcină. El nu poate trece prin munca de
pregătire la fiecare șapte minute și trebuie să finalizeze întregul proces (toate cele treizeci de minute)
înainte de a începe o altă comandă. Deoarece cuptorul este încă blocajul, această schimbare crește doar
timpul de așteptare de la o comandă la alta de la nouă minute la treizeci de minute - astfel încât, în loc să
finalizeze a doua comandă în minutul patruzeci și șase, a doua comandă va fi finalizată la minutul șaizeci.

Resursă Sarcina unitară Capacitatea resurselor Proces Resursă

(timp/ Capacitatea # de Total Capacitate Utilizare*

comandă) unității unități
(comenzi/oră
)

Jean 2+3+2+1+2+=12 60/12 = 5 1 5

Cuptor 1+15 60/16 = 3.75 1 3.75 3.75comand

ă/oră 7.5
pizza/oră

5. Să presupunem că Jean și Jacqueline decid să angajeze doi angajați pentru a-și îndeplini sarcinile
respective; fiecare a plătit 8 € pe oră. Care este marja de contribuție (venituri - costuri variabile)
generată pe oră de funcționare a procesului dacă pizza se vinde cu 5 EUR fiecare? Care este suma
minimă pe care Jean o poate percepe pe pizza și totuși să obțină profit?
Fiecare angajat costă 8 € de persoană, în valoare totală de 16,00 € pe oră. Ei vând 4 pizza pe oră, 5,00 €
pe pizza, 1,20 € ingrediente / pizza, 0,20 € cenți / cutie, care totalizează 1,40 € pentru fiecare pizza * 4 =
5,60 €. Costurile totale sunt egale cu 21,60 euro pe oră. Pentru a obține profit, suma minimă pe care o
pot vinde fiecărei pizza pentru 5,41 EUR. Pentru a atinge pragul de rentabilitate, 5,40 EUR.

6. Care este numărul minim de tigăi de pizza necesare pentru a vă asigura că nicio comandă nu trebuie să
aștepte o tigaie?

Trebuie să avem suficiente tigăi pentru a furniza tigăi timp de 21 de minute până când celelalte tigăi se
eliberează. Dacă le ia 5 minute înainte de a pune ingredientele pe tigaie, sunt necesare minim 5 seturi de
tigăi = 10 tigăi totale. Este nevoie de 21 de minute de când tigaia este folosită pentru prima dată, fiind
terminată cu procesul de răcire și gata să se întoarcă la început, unde Jean pune aluatul în tigaie + întinde
sosul.

7. Pizza a devenit extrem de populară și Jean simte că pot vinde cu ușurință treizeci de pizza pe oră.
Pentru a crește capacitatea, se gândește să închirieze cuptoare industriale suplimentare, care ar costa
10 euro pentru fiecare oră în care se folosește un cuptor. Ar trebui Jean să închirieze mai multe
cuptoare, presupunând că restul procesului este păstrat așa cum este? Cât? Care ar fi marja de
contribuție din fiecare oră de funcționare a procesului (să presupunem că angajații fac toată munca)?

Presupunând că nu există nicio modificare a procesului, timpul de pregătire pentru fiecare comandă este
de șapte minute. Aceasta înseamnă că numărul maxim de comenzi care pot fi pregătite în timp ce prima
comandă este în cuptor este de două. Aceasta înseamnă că numărul maxim de cuptoare care ar fi încă
eficiente este de trei. Cu toate acestea, cumpărarea și utilizarea a două cuptoare suplimentare oferă o
marjă de contribuție de 0 EUR. Numărul maxim de comenzi cu trei cuptoare care pot fi îndeplinite într-o
oră este de cinci, deoarece prima comandă va fi finalizată în minutul 30, a doua în minutul 37, iar a treia în
minutul
44; Șaisprezece minute rămân, ceea ce înseamnă că doar două comenzi suplimentare pot fi
produse (16/7). La cinci comenzi, venitul este de 50 EUR, cu costuri de închiriere de 20 EUR, costuri
variabile de 2,80 EUR pe comandă (1,40 EUR pe pizza) și costuri cu angajații de 16 EUR pe oră
(presupunând că Jean și Jacqueline sunt plătiți la aceeași rată ca angajații menționați anterior). Aceasta
oferă un profit de 0 EUR. (Vezi, de exemplu, Anexa 7.1)

Cu toate acestea, cu două cuptoare, numărul maxim de comenzi care pot fi procesate este de patru.
Primele două comenzi pot fi procesate simultan cu o întârziere de șapte minute. Prima comandă
durează șaisprezece minute pentru coacere, moment în care a treia comandă a fost pregătită timp de
două minute (7*2 = 14; 16 – 14 = 2). Din nou, există o altă întârziere de două minute între a doua
comandă și a patra comandă, cu două runde de pregătire la șapte minute fiecare și un timp de coacere
de șaisprezece minute. A patra comandă este finalizată la 55 de minute (1 – 30, 2 – 37, 3 – 44 + 2 = 46,4 –
51 + 2 = 53). Cu o configurație cu două cuptoare, costul devine 10 € (chiria cuptorului) + 16 € + (2,80 € *
4) = 37,20 €, iar profitul total este de 40 € (venit: 10 € * 4) - 37,20 €, care este de 2,80 €. (Vezi, de
exemplu, Exponatul 7.2)

Deoarece maximizarea profitului asupra produsului este mai de dorit să cumpărați un cuptor
suplimentar cu o anumită ineficiență (două minute de așteptare între comenzile unu și trei și comenzile
două și patru), decât să cumpărați două cuptoare cu o producție mai bună și mai eficientă la un cost mai
mare.

8. Poate Jean să se descurce mai bine, în raport cu întrebarea 7, prin restructurarea procesului? De
exemplu, poate crește profiturile prin realocarea sarcinilor între angajați? (Să presupunem că toate
comenzile sunt pentru două pizza.) Care este marja de contribuție generată pe oră ca urmare a
modificărilor? Care este suma minimă pe care Jean o poate percepe pe pizza și totuși să obțină profit?

Cu un nou proces care reduce timpul total la douăzeci și cinci de minute și cu adăugarea unui alt angajat,
timpul de pregătire a unei comenzi înainte de a fi încărcată într-un cuptor este redus la patru minute
între Jean și Jacqueline. Prin urmare, cantitatea de cuptoare care trebuie utilizată pentru a maximiza
produsul este de 16 minute timp de coacere / 4 minute pregătire = 4. Acest lucru le permite lui Jean și
Jacqueline să producă opt comenzi pe oră dacă lucrează la pregătirea pizza înainte ca pizza să intre în
cuptoare și să angajeze un al treilea lucrător pentru a face munca la pizza după ce ies din cuptoare.

Număr comandă Timp de finalizare

Ordinul 1 25 minute
Ordinul 2 = 25 minute + 4 minute = 29 minute
Ordinul
3 = 29 minute + 4 minute = 33 minute
Ordinul 4 = 33 minute + 4 minute = 37 minute
Ordinul 5 = 37 minute + 4 minute = 41 minute
Ordinul 6 = 41 minute + 4 minute = 45 minute
Ordinul 7 = 45 minute + 4 minute = 49 minute
Ordinul 8 = 49 minute + 4 minute = 53 minute
Ordinul 9 = 53 minute + 4 minute = 57 minute

La acest nivel de producție, contribuția noastră pe comandă este de 7,20 € (= 10 € - 2,80 €) * 8 = 62,80 €,
scăzând costurile de 30 € (= 3 * 10 €, închirierea cuptorului) și 24 € ( = 3 * 8 €, costul forței de muncă)
oferă un profit total de 8,80 €. Suma pe care o pot percepe pe pizza și totuși să obțină profit este egală
cu profitul în exces împărțit la numărul de pizza pe care îl produc într-o oră, care este de 3,60 EUR / 16 =
225 EUR, scăzut din prețul actual de 5 EUR pe pizza, pentru un preț de rentabilitate de 4,775 EUR.
Pentru a obține un profit minim, aceștia pot percepe 4,78 EUR. (Vezi, de exemplu, Anexa 8.1)

9. De-a lungul timpului, Pizza Pazza a început să accepte și comenzi pentru o pizza. De fapt, jumătate din
toate comenzile sunt pentru o singură pizza, iar acestea au fost împinse prin sistem ca "ordine de
urgență", rezultând o singură pizza în cuptor. Ar trebui Jean să ia în considerare o "taxă de grabă" pentru
astfel de ordine?

Dacă jumătate din toate comenzile sunt doar pentru o singură pizza, atunci trebuie luat în considerare
costul de oportunitate pentru a putea îndeplini o comandă completă. De exemplu, folosind configurarea
care a fost generată pentru problema #8, dacă jumătate din toate comenzile sunt pentru o singură pizza,
atunci producția scade la 12 (8/2 = 4 [comenzi pentru o singură pizza]*1 = 4 [numărul de pizza
"pierdute" – nu mai sunt produse deoarece comanda vine pentru o singură pizza]; 16 – 4 = 12). Costul
posibilității de a îndeplini alte comenzi cu numărul "pierdut" de pizza este de 4 pizza / 2 pizza pe
comandă = 2 comenzi * 7,20 € marja de contribuție pe comandă = 14,40 €. Împărțirea acestui cost între
pizza unică care se așteaptă în mod rezonabil să fie vândută pe oră vă oferă o sumă suplimentară de
3,60 EUR pe pizza. Prin urmare, comenzile unice ar trebui să coste inițial 5 EUR pe pizza plus 3,60 EUR
sau 8,60 EUR.

10. Realizând importanța economiilor de loturi, ar trebui Jean să ofere o reducere pentru a încuraja
toate comenzile să fie pentru trei pizza? Dacă da, cât de mult?

Dacă începe să producă trei pizza pe ciclu de proces în loc de două pizza, va avea nevoie de mai multe
cuptoare și fiecare a treia pizza va suporta timp de așteptare înainte ca o altă pizza să fie produsă,
moment în care ambele pot fi încărcate într-un cuptor. Fiecare a treia pizza va fi încărcată într-un cuptor
la fiecare patru minute, ceea ce înseamnă că o comandă pentru trei pizza va dura douăzeci și patru de
minute (proces simplificat pentru o singură comandă de două pizza) plus patru minute sau douăzeci și
opt de minute pentru a fi finalizată, presupunând că procesul a fost simplificat conform răspunsului din
#8. Dacă nu, atunci finalizarea unei comenzi va dura și mai mult timp: la șapte minute de pregătire
pentru fiecare lot de trei și un timp total de proces de treizeci de minute, o comandă pentru trei pizza va
fi finalizată la fiecare treizeci și șapte de minute.

Acest lucru va duce la o acumulare de inventar la punctul de blocaj al cuptoarelor, deoarece cuptoarele
au doar o capacitate de două pizza la un moment dat. Chiar și cu trei cuptoare și un timp de preparare
înainte de intrarea în cuptor de patru minute, fiecare pizza suplimentară va avea un timp de întârziere
de patru minute. Rulând calculul pentru constituirea stocurilor folosind procesul simplificat generat
pentru problema #8, până la sfârșitul unei ore va exista acumularea stocului de nouă pizza. (1 pizza
rămasă din primul ciclu plus 1 pizza rămasă din fiecare ciclu următor producând loturi de 3 = 9 cicluri * 1
resturi pe ciclu = 9 pizza). Acest lucru se traduce printr-un cost de 9/2 sau 4,5 comenzi * 7,20 €
contribuție per comandă = 32,40 €; Dacă comenzile ar fi pentru trei pizza bucata, aceasta costă încă 9/3
* 7,20 EUR = 21,60 EUR. Cantitatea de pizza produsă va rămâne aceeași, deoarece rata de procesare a
cuptoarelor este constantă, ceea ce înseamnă că nu numai că o comandă pentru trei pizza va dura mai
mult timp de la îndeplinirea comenzilor pentru două pizza (28 de minute față de 24 de minute), dar
acumularea de stocuri se adaugă, de asemenea, la costul final.

Pe scurt, nu este fezabil din punct de vedere economic să îndepliniți comenzile de trei pizza ca normă,
din cauza capacității cuptorului, care prelungește timpul necesar pentru a îndeplini o comandă și, de
asemenea, crește inventarul efectuat dacă pizza este pregătită așa cum este comandată. În mod ideal,
Jean ar trebui să perceapă o primă pentru comenzile pentru trei pizza în loc de o reducere.

11. Să presupunem că pizza se vinde cu 7,50 EUR și necesită ingrediente în valoare de 1,90 EUR. Care
dintre ele
aceste două produse ar trebui să împingă Jean către clienții care sună și sunt indeciși?

Resursă Sarcina Capacitatea resurselor Proces Resursă

unitară

(timp/ Capacitatea # de Total Capacitate Utilizare*

comandă) unității unități
(comenzi/oră)

Jean 2+3+2=7 60/7 = 8.6 1 8.6 3.75/8.6 =

47%
 Jacqueline 1+2+2=5 60/5 = 12 1 12 3.75/12 =
31%

Cuptor 1+29 60/30 = 2 1 2 2 100%

comenzi/oră
4 pizza/oră

În acest scenariu, deoarece timpul de coacere este extins la treizeci de minute și timpul de pregătire este
mărit la zece minute, fiecare comandă durează acum treizeci de minute plus paisprezece plus trei, ceea
ce înseamnă patruzeci și șapte de minute. Odată ce Jean a terminat de pregătit o comandă, el poate
trece imediat la următoarea, ceea ce dă o întârziere de zece minute între comenzi în timpul de pregătire.
Cu toate acestea, deoarece timpul de coacere durează treizeci de minute, următoarea comandă trebuie
să aștepte douăzeci de minute înainte de a putea fi coaptă, ceea ce înseamnă că nu va fi terminată până
în minutul șaizeci și șapte. Prin urmare, deoarece se poate completa o singură pizza pe oră, marja de
contribuție per pizza este de 15 – 4,20 ([1,90 materiale + ,20 cutii] * 2) = 10,80. În timp ce cu pizza cu
blat subțire, Jean poate produce două comenzi pe oră pentru un profit de 10 € pe comandă – cost de
2,80 € ([materiale de 1,20 € + cutii de 20 €] * 2) = 7,20 €*2 comenzi = 14,40 €.

12. Care este rata profitului dacă comenzile pentru crustă subțire și vas adânc sunt într-un raport de (a)
3: 1 (b) 1: 1 (c)
1:3?

Un raport de 3: 1 vă va oferi un timp de proces de 71 + 10 + 17 minute timp de așteptare + 30 minute

timp de coacere + 7 minute timp de proces = 135 minute. Profitul total va fi de 7,20 EUR * 3 (marja de
contribuție pentru crusta subțire) + 10,80 EUR (marja de contribuție pentru vasul adânc) = 32,40 EUR /
135 = 24 EUR pe minut sau 14,40 EUR pe oră (la fel ca profitul din două cruste subțiri, care este
producția medie pe oră).

Un raport de 1: 1 v-ar oferi un timp de proces de 30 de minute + 10 minute timp de pregătire + 14

minute timp suplimentar de coacere + 6 minute timp de așteptare = 60 de minute pentru un profit de
7,20 EUR + 10,80 EUR = 18 EUR pe oră.

Un raport de 1: 3 vă va oferi un timp de proces de 30 de minute + 10 minute de pregătire a primului vas

adânc + 6 minute de așteptare + 14 minute timp suplimentar de coacere + 10 minute de pregătire a celui
de-al doilea fel de mâncare adânc + 26 de minute de așteptare (30 + 6 - 10) + 10 minute de pregătire a
celui de-al treilea fel de mâncare adânc + 46 de minute de așteptare (26 + 30 - 10) = 152 de minute de
pregătire totală pentru un profit de 7,20 EUR + 10,80 EUR * 3 = 39,60 EUR / 152 = 261 EUR pe minut sau
15,63 EUR pe oră.
 Exhibit 7.1: Standard Process with 3 Ovens
Minutes: 1 min - 7 min 8 min - 23 min 24 min - 30 min 31 min - 37 min 38 min - 44 min 45 min - 51 min 52 min - 58 min
Jean Jacquelin
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 1
Exponatul 7.1

7 Minutes (7) 16 Minutes (23) 7 Minutes (30)

Pizza 2
Jean Jacquelin
Oven 2 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 3
7 Minutes (14) 16 Minutes (30) 7 Minutes (37)
Pizza 4
Jean Jacquelin
Oven 3 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 5
7 Minutes (21) 16 Minutes (37) 7 Minutes (44)
Pizza 6
Jean Jacquelin
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 7
7 Minutes (28) 16 Minutes (44) 7 Minutes (51)
Pizza 8
Jean Jacquelin
Oven 2 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 9
7 Minutes (35) 16 Minutes (51)
Pizza 10
 Exhibit 7.2: Standard Process with 2 Ovens
Minutes: 1 min - 7 min 8 min - 23 min 24 min - 30 min 31 min - 37 min 38 min - 39 min 40 min - 46 min 47 min - 53 min 54 min - 60 min
Jean Jacquelin
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 1
7 Minutes (7) 16 Minutes (23) 7 Minutes (30)
Pizza 2
Exponatul 7.2

Jean Jacquelin
Oven 2 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 3
7 Minutes (14) 16 Minutes (30) 7 Minutes (37)
Pizza 4
Jean Jacquelin
Wait
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Time 2
Pizza 5
7 Minutes (21) Min (23) 16 Minutes (39) 7 Minutes (46)
Pizza 6
Jean Jacquelin
Wait
Oven 2 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Time 2
Pizza 7
7 Minutes (28) Min (30) 16 Minutes (46) 7 Minutes (53)
Pizza 8
Jean Jacquelin
Oven 1 Pre Oven Process Wait Time 4 Load & Bake Pack & Sell
Pizza 9 Min (39)
7 Minutes (35) 16 Minutes (55) 7 Minutes (62)
Pizza 10
 Exhibit 8.1: Efficient Process w/ 4 Ovens and Additional Worker
Minutes: 1 min - 5 min 6 min - 20 min 21 min - 25 min 26 min - 29 min 30 min - 33 min 34 min - 37 min 38 min - 41 min 42 min - 45 min 46 mn - 49 min 50 min - 53 min 54 min - 57 min
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 1
4 Minutes (4) 16 Minutes (20) 5 Minutes (25)
Pizza 2
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Exponatul 8.1

Oven 2 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 3
4 Minutes (8) 16 Minutes (24) 5 Minutes (29)
Pizza 4
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 3 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 5
4 Minutes (12) 16 Minutes (28) 5 Minutes (33)
Pizza 6
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 4 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 7
4 Minutes (16) 16 Minutes (32) 5 Minutes (37)
Pizza 8
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 9
4 Minutes (20) 16 Minutes (36) 5 Minutes (41)
Pizza 10
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 2 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 11
4 Minutes (24) 16 Minutes (40) 5 Minutes (45)
Pizza 12
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 3 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 13
4 Minutes (28) 16 Minutes (44) 5 Minutes (49)
Pizza 14
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 4 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 15
4 Minutes (32) 16 Minutes (48) 5 Minutes (53)
Pizza 16
Jean & Jacquelin Jacquelin New Worker
Oven 1 Pre Oven Process Load & Bake Pack & Sell
Pizza 17
4 Minutes (37) 16 Minutes (52) 5 Minutes (57)
Pizza 18