Tiêu hóa và hấp thụ

Tiêu Hóa:
1. Miệng
Quá trình tiêu hóa cơ học và hóa học bắt đầu diễn ra ngay khi thức ăn cho vào
miệng. Từ việc nhai giúp nghiền nát thực phẩm chứa Glucose thành những miếng
nhỏ. Nước bọt tiết ra từ tuyến nước bọt sẽ bao phủ các mảnh thức ăn. Đồng thời
giải phóng ra enzyme alpha-amylase phân cắt một phần các liên kết Glucose trong
tinh bột, glycogen, oligosaccharid và polysaccharide.
2. Dạ dày
Khi carbohydrate đến dạ dày, không xảy ra sự phân hủy hóa học nữa vì enzyme
amylase không hoạt động trong điều kiện axit của dạ dày. Nhưng sự phân hủy cơ
học vẫn đang diễn ra – các cơn co thắt nhu động mạnh của dạ dày sẽ trộn
carbohydrate thành hỗn hợp đồng nhất hơn của nhũ trấp.

3. Ruột non, tuyến tụy và gan

Sau đó nhũ trấp đi từ dạ dày vào phần đầu tiên của ruột non, gọi là tá tràng. Điều
này làm cho tuyến tụy giải phóng alpha-amylase tụy. Enzym này phân hủy nhũ
trấp thành dextrin và maltose.
Từ đó, thành ruột non bắt đầu tạo ra lactase, sucrase và maltase. Những enzyme
này sẽ còn phân hủy đường thành monosaccharid . Sucrase phá vỡ sucrose thành
các phân tử glucose và fructose. Maltase phá vỡ liên kết giữa hai đơn vị glucose
của maltose và lactase phá vỡ liên kết giữa galactose và glucose. Sau khi
carbohydrate được phân hủy hóa học thành các đơn vị đường đơn, chúng sẽ được
vận chuyển vào bên trong tế bào ruột.
Các tế bào trong ruột non có màng chứa nhiều protein vận chuyển để đưa
monosaccharide và các chất dinh dưỡng khác vào máu để phân phối đến phần còn
lại của cơ thể. Cơ quan đầu tiên nhận glucose là gan. Gan hấp thụ và dự trữ glucose
dưới dạng glycogen hoặc xuất khẩu trở lại máu.
Nội tiết tố insulin được giải phóng từ tuyến tụy và cho phép glucose được sử dụng
làm năng lượng. Nếu lượng đường trong máu giảm, tuyến tụy sẽ tạo ra glucagon,
kích thích gan giải phóng lượng glucose dự trữ.
https://med.libretexts.org/Courses/American_Public_University/APUS
%3A_An_Introduction_to_Nutrition_(Byerley)/APUS
%3A_An_Introduction_to_Nutrition_1st_Edition/03%3A_Carbohydrates/
3.03%3A_Digestion_and_Absorption_of_Carbohydrates#:~:text=When
%20carbohydrates%20reach%20the%20stomach,more%20uniform%20mixture
%20of%20chyme.
Hấp thu:

Sự hấp thu được diễn ra bên trong không gian ruột. Sau khi thức ăn chuyển thành
glucose sẽ được vận chuyển vào niêm mạc ruột thông qua các kênh vận chuyển
SGLT1 và GLUT2. Sau khi vào được niêm mạc ruột, nồng độ Glucose tăng lên và
khi nồng độ máu thấp thì Glucose sẽ đi từ niêm mạc ruột tới các mao mạch máu và
đến các cơ quan cần thiết. Ngoài ra quá trình hấp thu Glucose còn có thêm quá
trình vận chuyển ion Natri và Kali ( Na+ - K+ - ATPase )
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8308647/#B26-nutrients-13-
02474