SITHKOP002 Évaluation Des Menus de Base Du Plan Et Des Coûts V 1.0

Formation à la connaissance et aux moyens de subsistance (TKL college)
ABN : 97 619 537 692 Code RTO : 45509 Code fournisseur CRICOS : 03770M
Suite 707, Level 7 159-175 Church Street, Westfield Shopping Centre, Parramatta, NSW 2150 P 02 8677 3602
mailto:Info@tkl.edu.auhttp://www.tkl.edu.auCourriel : Info@tkl.edu.au www.tkl.edu.au
Feuille de couverture de l'évaluation

Unité : SITHKOP002 Menus de base du plan et des coûts
Nom du cours : SIT40516 Certificat IV en cuisine commerciale
Paquet de
SIT
formation :
Type d'évaluation : Questionnaire écrit, évaluation
L'étudiant doit remplir cette section

Nom de l'étudiant
:
Identifiant de
Durée : Année :
l'étudiant :
Clause de
renonciation à la "J'autorise l'utilisation de mon matériel d'évaluation dans le cadre du processus
protection de la d'audit, de validation de l'évaluation et de modération.
vie privée :
"Je le déclare :
Déclaration  Le matériel que j'ai soumis est mon propre travail ;
d'authenticité :  J'ai indiqué les références de toutes les sources d'information qui ne sont
pas les miennes, y compris les mots, les idées et les images d'autrui".
Signature de l'étudiant : Date :
Résultat de l'évaluation
Nom de l'évaluateur :
Tentative et Pas encore Signature de
Satisfaisant Date
tâches satisfaisant l'évaluateur
Première
 
tentative
Nouvelle
tentative/rééval
 
uation
Tâche 1  
Tâche 2  
SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 1

Tâche 3  
Rétroaction de l'évaluateur aux étudiants
Résultat de l'évaluation : Compétent Pas encore compétent
Signature de l'évaluateur :

Informations pour l'étudiant :

 Tous les travaux doivent être entièrement réalisés par l'étudiant.
Informations générales pour cette évaluation :
 Lisez attentivement les instructions pour chaque question.

 Veillez à écrire votre prénom et votre nom en caractères d'imprimerie à tous les endroits prévus à cet
effet.
 Les questions courtes doivent être répondues dans les espaces prévus à cet effet.
 Pour les activités nécessitant des preuves supplémentaires telles que des rapports de recherche, des
rapports d'essai, etc. L'étudiant doit joindre son propre travail formaté en double espace, Arial 12 pts.
 Toutes les activités doivent être traitées correctement afin d'obtenir une compétence pour l'unité de
compétence.
 Si l'élève ne comprend pas l'évaluation, il peut demander à l'évaluateur de l'aider à l'interpréter.
 Une nouvelle présentation de l'évaluation après le trimestre entraînera des frais supplémentaires.

Réévaluation des résultats et procédures de recours académiques :
Si un étudiant n'est pas satisfait de ses résultats, il peut faire appel de sa note par le biais d'une lettre écrite,
exposant clairement les motifs de l'appel au directeur général. Elle doit être présentée après la fin de la matière
et dans les quatorze jours suivant le début du nouveau trimestre.
Processus de réévaluation :
 Un recours écrit est adressé au responsable académique, en indiquant les raisons de la réévaluation ou
du recours.
 Le responsable académique déléguera un autre membre pour examiner l'évaluation.
 L'étudiant sera informé du résultat de l'examen effectué par un autre évaluateur.
 Si l'étudiant n'est toujours pas satisfait et qu'il conteste la décision, un comité de révision est constitué,
composé du professeur/formateur responsable et du directeur académique ou, le cas échéant, d'un
évaluateur externe.
 L'Institut informera l'étudiant dans un délai de 14 jours à compter de la date de dépôt du recours. La
décision du jury est considérée comme définitive.
 Si l'étudiant n'est toujours pas satisfait du résultat, il a le droit de demander un avis indépendant ou de
suivre une option de médiation externe avec l'agence de médiation désignée.
 Tout étudiant qui échoue dans une matière obligatoire ou qui fait appel sans succès devra se réinscrire
dans cette matière.
Les frais de réévaluation sont à la charge de l'Institut. L'évaluateur externe fondera son jugement sur les
principes d'évaluation. Ces principes exigent que l'évaluation soit fiable, équitable, pratique et valide.
Recours académiques:
 Si vous n'êtes pas satisfait du résultat du processus de réévaluation, vous avez le droit de faire appel par
le biais du protocole de traitement des appels académiques.
 Pour faire appel d'une décision, la personne doit remplir le formulaire TKL - Demande d'appel d'une
décision, accompagné de tous les autres documents justificatifs, le cas échéant. Ce formulaire est
disponible sur notre site web. Le formulaire de demande de recours dûment rempli doit être soumis au
responsable de l'aide aux étudiants, soit en version papier, soit par voie électronique, aux coordonnées
suivantes :
Student Support Officer, TKL College Suite 707, Level 7 159-175 Church Street, Westfield Shopping
Centre, Parramatta, NSW 2150 , Email : info@tkl.edu.au
 L'avis d'appel doit être adressé par écrit au directeur général et soumis dans les sept jours suivant la
notification du résultat de la procédure de réévaluation.
 Si le recours n'est pas introduit dans le délai imparti, le résultat sera maintenu et vous devrez vous
réinscrire dans l'unité.
 En cas d'urgence, par exemple en cas de maladie ou de blessure grave, vous devez fournir un certificat
médical à l'appui d'un appel différé. Le recours doit être introduit dans un délai de trois jours ouvrables
à compter de la date de conclusion figurant sur le certificat médical.
 La décision du directeur général est définitive.
 L'étudiant a alors le droit de faire valoir ses droits par l'intermédiaire d'un organisme externe
indépendant, comme indiqué dans la politique de plaintes et de griefs de l'étudiant.
Exigences en matière d'évaluation

Vous devez accomplir et réussir chaque tâche de l'évaluation pour être considéré comme compétent.

Calendrier d'évaluation
Tâche Date Signature de Signature du Commentaires
d'échéanc l'étudiant formateur
e
Tâche 1- 3 Semaine 5
Tâche 1 : Questionnaire écrit
Soumission Détails de l'évaluation
La tâche d'évaluation doit être remise à la date indiquée par votre évaluateur. Toute
modification de cet arrangement doit être approuvée par écrit par votre évaluateur.
Soumettre ce document avec toutes les preuves requises en annexe. Voir les
instructions ci-dessous pour plus de détails.
Résumé des tâches
Vous devez répondre correctement à toutes les questions écrites.
Vos réponses doivent être rédigées à l'aide de logiciels de traitement de texte et soumises
en ligne à la date et à l'heure indiquées par votre évaluateur.
Ressources nécessaires
• Accès aux manuels scolaires/autres matériels d'apprentissage

• Ordinateur et Microsoft Office
• Accès à l'internet
Critères d'évaluation
Pour que votre performance soit jugée satisfaisante dans cette tâche d'évaluation, vous
devez répondre de manière satisfaisante à tous les critères d'évaluation. Si une partie de

cette tâche n'est pas accomplie de manière satisfaisante, il vous sera demandé de procéder
à une évaluation complémentaire pour démontrer votre compétence.
Possibilités de resoumission
L'évaluateur vous donnera un retour d'information sur leur performance. Le feedback

indiquera si vous avez répondu de manière satisfaisante aux exigences de chaque partie de
cette tâche.
Si certaines parties de la tâche ne sont pas accomplies de manière satisfaisante, l'évaluateur

vous en expliquera les raisons et vous fournira un retour d'information écrit ainsi que des
conseils sur ce que vous devez entreprendre pour démontrer une performance satisfaisante.
Une ou plusieurs tentatives de réévaluation seront organisées à une date et une heure
ultérieures.
Vous avez le droit de faire appel du résultat des décisions d'évaluation si vous estimez que
vous avez été traité injustement ou si vous avez d'autres motifs appropriés de faire appel.
Nous vous encourageons à consulter l'évaluateur avant d'entreprendre cette tâche si vous
n'en comprenez pas une partie ou si vous avez des problèmes ou des besoins
d'apprentissage susceptibles de vous gêner dans l'exécution d'une partie de l'évaluation.
Instructions
Vous devez répondre correctement à toutes les questions de cette tâche.
Vous devez répondre aux questions en tapant vos réponses dans Microsoft Word ou un
programme similaire et les soumettre en ligne. Si votre tâche comporte des tableaux que
vous devez remplir, vous pouvez choisir de les recréer dans une application de traitement de
texte. Si vous avez reçu une version électronique de ce livret, vous pouvez préférer taper vos
réponses directement dans le document.

Les questions écrites suivantes peuvent utiliser une série de "mots pédagogiques" tels que
"identifier" ou "expliquer". Ces mots vous guideront dans la manière de répondre à la
question. Certaines questions vous indiquent également le nombre de réponses que vous
devez donner - par exemple, "Décrivez trois stratégies".
Décrire - lorsqu'une question vous demande de "décrire", vous devez indiquer les qualités
ou les caractéristiques les plus remarquables. En règle générale, vous devez rédiger une
réponse de deux ou trois phrases.
Expliquer - lorsqu'une question vous demande d'"expliquer", vous devez préciser comment
ou pourquoi une chose s'est produite ou est telle qu'elle est. En règle générale, vous devez
rédiger une réponse de deux ou trois phrases.
Liste - lorsqu'une question vous demande de "faire une liste", cela signifie que vous devez
énoncer brièvement l'information sous forme de liste, souvent avec un nombre spécifique
d'éléments indiqués.

Tâche 1 : Répondez à toutes les questions ci-dessous
QUESTION 1
Qu'est-ce qu'un client cible et pourquoi est-il important d'identifier le profil du client cible de
votre entreprise ?
QUESTION 2
Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la création d'un profil de client cible ?
QUESTION 3
Quelles sont les différentes caractéristiques des groupes de clients ?
QUESTION 4
Citez quelques préférences alimentaires que les clients peuvent avoir.
QUESTION 5
Qu'est-ce qu'un
menu ?
QUESTION 6
Dressez la liste des différents types de menus et donnez une brève description de ce qu'ils
sont.
QUESTION 7
Dresser une liste des différents styles de service avec une brève description de ce qu'ils sont.
QUESTION 8
Comment élaborer un menu adapté et efficace ?
QUESTION 9
Pourquoi est-il important de proposer une variété équilibrée de plats ?

QUESTION 10
Citez quelques moyens d'inclure une variété équilibrée de plats dans le menu.
QUESTION 11
Qu'est-ce qu'une liste détaillée et pourquoi est-ce important ?
QUESTION 12
Comment ajuster le rendement d'une recette ?
Question 13
Quels sont les éléments à prendre en compte pour calculer les coûts alimentaires et établir
les menus ?
QUESTION 14
Citez quelques exemples de coûts variables et de coûts fixes.
QUESTION 15
Pourquoi est-il important d'évaluer le rapport coût-efficacité des plats ?
QUESTION 16
Que signifie le seuil de rentabilité ?
QUESTION 17
Comment rédiger un menu efficace ?
Question 18
Dressez la liste des erreurs de menu les plus courantes.
QUESTION 19
Citez quelques cuisines différentes et expliquez ce qu'est chacune d'entre elles.
QUESTION 20
Pourquoi est-il important de connaître les différentes cuisines ?
QUESTION 21
Pourquoi est-il important d'utiliser une écriture descriptive dans les menus et comment le
feriez-vous ?

QUESTION 22
Énumérer quelques conseils pour promouvoir la vente d'articles de menu.
QUESTION 23
Citez quelques moyens de recueillir le retour d'information des clients.
QUESTION 24
Quelles méthodes pouvez-vous utiliser pour évaluer la popularité des produits du menu ?
Question 25
Quand devez-vous adapter un menu ?
QUESTION 26
Pourquoi est-il important d'ajuster et d'améliorer régulièrement les menus ?

Tâche 1 - Liste de contrôle du marquage
Nom de l'élève Identifiant

de
l'étudiant
Nom de l'évaluateur
Date(s) d'évaluation
Résultats
Satisfaisant
L'élève a-t-il
Oui Non
Les questionnaires ont été remplis avec succès
Indicateurs de performance
Satisfaisant
L'élève a-t-il démontré
Oui Non
Question 1 : L'activité a-t-elle été répondue et exécutée entièrement, comme

requis pour évaluer la compétence de l'apprenant ?
Question 2 : L'étudiant a-t-il fourni suffisamment de preuves et d'informations
pour l'activité ?
Question 3 : L'activité a-t-elle reçu une réponse et a-t-elle été réalisée
entièrement, comme requis pour évaluer la compétence de l'apprenant ?
pour l'activité ?

Question 5 : L'activité a-t-elle fait l'objet d'une réponse et d'une exécution

complètes, comme requis pour évaluer la compétence de l'apprenant ?
pour l'activité ?

pour l'activité ?
Question 10 : L'étudiant a-t-il fourni suffisamment de preuves et
d'informations pour l'activité ?


Commentaires/rétroaction aux étudiants

Résultat : Satisfaisant Pas encore satisfaisant

Tâche 2 : Évaluations
Section A : Activité de compétences

L'activité de compétences est conçue comme une série de tâches démonstratives qui
doivent être évaluées par observation (par l'évaluateur ou une tierce partie, selon les
circonstances).
Il démontrera toutes les aptitudes requises pour cette unité de compétence - votre
évaluateur vous fournira des instructions supplémentaires, si nécessaire.
Section B : Activité de connaissance (Q & A)

L'activité de connaissance est conçue comme un questionnaire oral dans lequel l'évaluateur
vous pose une série de questions pour confirmer que vous maîtrisez toutes les
connaissances requises dans l'unité de compétence.
Section C : Activité de performance

L'activité de performance est conçue pour être une activité pratique réalisée sur le lieu de
travail ou dans un environnement simulé. Vous devez effectuer les tâches pratiques requises
pour l'unité de compétence et être observé par l'évaluateur et/ou une tierce partie, selon la
situation. Si le tiers est tenu de vous observer, vous devrez prendre les dispositions
nécessaires avec lui.
Si cela s'avère nécessaire pour les activités, vous devez joindre à ce manuel les réponses
écrites, les portfolios ou toute autre preuve de compétence.
Section A : Activité de compétences
Répondez à l'activité en détail, en tenant compte des exigences de votre organisation.
1. Imaginez que vous planifiez un nouveau menu pour le restaurant de votre choix. Créez un
profil de client cible pour ce restaurant, notez toutes les préférences en matière de
restauration que vous devrez prendre en compte et utilisez-les comme guide pour
planifier les plats du menu.
Préparer le menu et rédiger des descriptions de produits pour expliquer chaque plat.
Ensuite, vous devez calculer le coût de production des plats, calculer les marges et fixer
les prix de vente. Veillez à choisir des articles dont le rendement est plus élevé et qui
sont plus rentables pour l'entreprise.

Recueillir les réactions des clients, écouter et répondre à leurs suggestions et leur poser
des questions pour les aider à choisir de nouveaux menus. Identifier les articles non
rentables et adapter les menus pour y inclure des plats à haut rendement.
Démontrez que vous possédez les compétences énumérées ci-dessus et que vous pouvez
utiliser un ordinateur et des logiciels pour calculer les coûts et produire des menus.
Section B : Activité de connaissance (Q & A)
Répondez à toutes les questions ci-dessous en tenant compte des exigences de votre
organisation pour chacune d'entre elles.
1. Quel est le profil du client cible de votre organisation ?
2. Quelles sont les méthodes et les formules utilisées pour calculer les rendements des
portions ?
3. Quelles sont les marges bénéficiaires souhaitées dans le secteur de la restauration ?
4. Énumérer et expliquer les différents types de menus qui peuvent être utilisés pour
différents points de vente de produits alimentaires.
5. Expliquer les différentes préférences alimentaires des clients.
6. Expliquer les différentes caractéristiques des groupes de clients.
7. Qu'est-ce qu'un produit saisonnier ?
8. Citez quelques types de cuisines.
9. Quelles sont les méthodes permettant d'évaluer la popularité des plats proposés au
menu ?
Section C : Activité de performance
Répondez à l'activité de la manière la plus détaillée possible, en tenant compte des exigences
de votre organisation.

1. Élaborez un menu pour chaque type de menu de la liste suivante et utilisez les
préférences alimentaires créées lors de l'activité sur les compétences pour planifier les
menus :
 À la carte
 Buffet
 Cyclique
 Dégustation
 Set ethnique   Table d'hôte
 Saisonnier
Fixez-vous des contraintes de temps commerciales et réalisez chaque menu dans ce laps
de temps.
Utiliser une variété équilibrée de plats et d'ingrédients et utiliser les méthodes correctes
pour calculer les coûts d'approvisionnement des ingrédients et les rendements des
portions.
Fixer les prix des menus, en tenant compte des marges bénéficiaires souhaitées et des
procédures de majoration afin de s'assurer que l'entreprise peut tirer un bénéfice des
plats.
Évaluer le succès de chaque menu en réalisant une enquête de satisfaction auprès des
clients. Travaillez en groupes et jouez le rôle d'une réunion du personnel pour discuter
de chaque menu et demander des suggestions d'amélioration ou de nouveaux éléments
de menu. Veillez à prendre des notes lors de ces réunions afin d'éclairer la planification
des menus.

Tâche 2 - Liste de contrôle du marquage
Nom de l'élève Numéro

d'identifica
tion de
l'étudiant
Nom de l'évaluateur
Date(s) d'évaluation
Résultats
Satisfaisant
L'élève a-t-il
Oui Non
Le projet a été mené à bien
Indicateurs de performance
Satisfaisant
L'élève a-t-il démontré
Oui Non
Section A :
L'activité a-t-elle fait l'objet d'une réponse et d'une exécution complète,

comme requis pour évaluer la compétence de l'apprenant ?
L'étudiant a-t-il fourni suffisamment de preuves et d'informations pour
l'activité ?
Section B :


l'activité ?
Section C :
l'activité ?
Commentaires/rétroactions aux étudiants
Résultat : Satisfaisant Pas encore satisfaisant

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Rétroaction de l'évaluateur aux étudiants

Résultat de l'évaluation : Compétent Pas encore compétent

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Informations pour l'étudiant :

Informations générales pour cette évaluation :

 Lisez attentivement les instructions pour chaque question.

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Réévaluation des résultats et procédures de recours académiques :

Exigences en matière d'évaluation

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 4

Tâche 1 : Questionnaire écrit

Soumission Détails de l'évaluation

Résumé des tâches

Vous devez répondre correctement à toutes les questions écrites.

• Accès aux manuels scolaires/autres matériels d'apprentissage

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 5

L'évaluateur vous donnera un retour d'information sur leur performance. Le feedback

Si certaines parties de la tâche ne sont pas accomplies de manière satisfaisante, l'évaluateur

Vous devez répondre correctement à toutes les questions de cette tâche.

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 6

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 7

Tâche 1 : Répondez à toutes les questions ci-dessous

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SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 9

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Tâche 1 - Liste de contrôle du marquage

Nom de l'élève Identifiant

Les questionnaires ont été remplis avec succès

Question 1 : L'activité a-t-elle été répondue et exécutée entièrement, comme

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 11

Question 5 : L'activité a-t-elle fait l'objet d'une réponse et d'une exécution

Question 8 : L'étudiant a-t-il fourni suffisamment de preuves et d'informations

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 12

Question 20 : L'étudiant a-t-il fourni suffisamment de preuves et

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 13

Résultat : Satisfaisant Pas encore satisfaisant

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Section A : Activité de compétences

Section B : Activité de connaissance (Q & A)

Section C : Activité de performance

Répondez à l'activité en détail, en tenant compte des exigences de votre organisation.

SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 15

Section B : Activité de connaissance (Q & A)

1. Quel est le profil du client cible de votre organisation ?

3. Quelles sont les marges bénéficiaires souhaitées dans le secteur de la restauration ?

5. Expliquer les différentes préférences alimentaires des clients.

6. Expliquer les différentes caractéristiques des groupes de clients.

7. Qu'est-ce qu'un produit saisonnier ?

8. Citez quelques types de cuisines.

Section C : Activité de performance

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SITHKOP002 Évaluation V1.0 Page | 17

Tâche 2 - Liste de contrôle du marquage

Nom de l'élève Numéro