KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

1. Quy trình sản xuất Bia

Cần tìm hiểu:

- Công nghệ sản xuất cuả nhà máy

 2. Các nguyên liệu chính trong sản xuất bia

Cần tìm hiểu :

- Các loại nguyên liệu chính, các nguyên liệu thay thế, nguyên liệu bổ sung (loại gì, yêu cầu kỹ
thuật, sử dụng với mục đích gì,…)

-
 3. PHÂN XƯỞNG NẤU

Cần tìm hiểu :

- Các quá trình kỹ thuật từng công đoạn

- Các thiết bị: thiết bị chính, thiết bị phụ trợ (loại thiết bị, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, cách vận
hành sao cho đạt hiệu suất thu hồi cao,…)

Ví dụ: Quá trình nấu cháo

Quá trình đường hóa
(hồ hóa)

Sơđồnấubiavớingu
yênliệuthaythế
Sơ đồ nấu bia 100% Malt Đại mạch
 4. PHÂN XƯỞNG LÊN MEN

Làmsạc
h
Làmlạn
h
Hóalỏn
g

Cần tìm hiểu :

- Thiết bị lên men chính, phụ (loại thiết bị, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, cách vận hành,…)
- Nấm men: chủng nấm men, yêu cầu kỹ thuật
- Nhân giống nấm men, tái sử dụng nấm men,…
5. Hoàn thiện sản phẩm:
Cần tìm hiểu : loại thiết bị, cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, cách vận hành,…
- Lọc
- Bão hòa CO2
- Đóng chai
- Thanh trùng