Teknologi Pemprosesan

makanan
 Our Team
HIZAL AFIQ

KU FARHAN SYIMIR

NAZREEN GABRIEL

ADIB
 Tajuk
Bahan Kimia yang Digunakan dalam
Pemprosesan Makanan dan
Impaknya terhadap Kesihatan
 Maksud Pemprosesan makanan
import random
import setuptools
question = "Apakah maksud pemprosesan makanan?"
print(question)
user_answer = input()
correct_answer = "Merujuk kepada proses yang mengubah
keadaan semula jadi makanan"
 T u j u a n
m e m p r o s e s
m a k a n a n
Menghapuskan tindakan mikroorganisma yang merosakkan
1
makanan supaya
makanan tahan lebih lama
2 Makanan lebih mudah dimakan, dicerna dan
diserap oleh badan kita

Memastikan bekalan makanan berterusan

3
terutamanya pada musim tanaman tidak
dapat dihasilkan

4 Mengelakkan makanan rosak semasa

tempoh penghantaran
 Bahan awet Pewarna

Perisa Peluntur

Bahan Kimia
Penstabil Pemanis

Pengantioksida Pengemulsi
Fungsi Bahan Contoh Semula Jadi
Garam

Awet:
(ikan/sayur)
Gula dan Sulfur
dioksida
Mencegah
(Buah-buahan)
pertumbuhan dan
pembiakan
mikroorganisma yang
merosakkan makanan Contoh Buatan Manusia
supaya makanan dapat
tahan lama
Sebatian nitrit dan nitrat
(daging /sosej)

Asid borik
(mi, bebola ikan)
Fungsi Bahan Contoh Semula Jadi
Daun pandan, kunyit,

Pewarna
susu, caramel,
santan
(kuih-muih)
Menambahkan warna
kepada makanan yang
warnanya terlalu pudar
dan menjadikan Contoh Buatan Manusia
makanan lebih menarik Tartrazina
(minuman ringan, gula-gula)
Sunset yellow
(Minuman kordial warna kuning)
Funsi Bahan Contoh Semula Jadi
Karbon diaktifkan

Peluntur: (minyak kelapa sawit,

gula tebu)

Melunturkan warna
asal makanan supaya
makanan lebih bersih
dan disukai penggun Contoh Buatan Manusia

Benzoil peroksida
(Beras, tepung, gula)
Fungsi Bahan Contoh Semula Jadi
Gula, garam, cuka,

Perisa: daun pandan, vanila

(masakan dan kuih
muih)
Mempertingkatan rasa
makanan,
mengubahsuai rasa
awal makanan dan
Contoh Buatan Manusia
menambahkan rasa
semula jadi makanan
Monosodium glutamat(MSG)
(Mi segera, kicap soya, kerepek)
Fungsi Bahan Contoh Semula Jadi
Kanji

Penstabil:
(sos cili, sos tomato)
Gelatin(Jeli)
Agar(aiskrim,sup
segera)
Gam akasia(aiskrim,
Memperbaiki dan kek)

menstabilkan keadaan
makanan
Fungsi Bahan Contoh Semula Jadi
Gula-gula melaka,

Pemanis:
madu
(Kuih-miuh, kek)

Menambah rasa manis

ke dalam makanan
Contoh Buatan Manusia
Aspartam
(Minuman kordial dan minuman
ringan)
Sorbitol
(Makanan untuk pesakit kencing
manis)
 Fungsi Bahan Contoh Semula Jadi
Asid askorbik

Pengantioksida: (minyak masak)

Tokoferol(vitamin E)
(Marjerin)
Mencegah makanan
dari dioksidakan dan
menghalang makanan
bertukar warna perang Contoh Buatan Manusia
Aspartam
(Minuman kordial dan minuman
ringan)
Sorbitol
(Makanan untuk pesakit kencing
manis)
Fungsi Bahan Contoh Semula Jadi
Lesitin(kuning telur)

Pengemulsi:
(Aiskrim dan coklat)
Pektin
(Mayonis ,pudding)
Mengemulsikan ramuan Asid lemak
(Yogurt dan keju)
yang tidak bercampur
seperti lemak dan air
dan memperbaiki
kehomogenan,
lestabilan dan tekstur
makanan
The End...
Hahaha Gurau ii
 Teknologi pemprosesan dan
pembungkusan makanan

Pengetinan
Makanan dimasak, disteril pada
suhu tinggi
Contoh Makanan
(116-121°C) dan dipateri di Ikan, buah-
dalam tin yang telah disterilkan buahan, sayur-
sayuran

Kebaikan Keburukan
Memusnahkan
semua enzim dan hampir memusnahkan
mikroorganisma kesemua nutrien makanan
dalam makanan
 Pempasteuran
Makanan seperti susu
dipanaskan pada suhu suhu 72°C
selama 15 saat atau 63° C
Contoh Makanan
selama 30 minit Susu, Jus buah-

Kebaikan Keburukan buahan

kebanyakkan mesti diletakkan di dalam

nutrisi dan rasa asli keadaan sejuk ,boleh
makanan dapat di bertahan untuk beberapa
kekalkan hari sahaja
 Penyejukbekuan
Makanan disimpan pada suhu
kurang daripada 0°C Contoh Makanan
Ikan, daging

Kebaikan
kaedah terbaik
untuk menyimpan Keburukan
makanan seperti Bakteria dan spora tidak
daging dan makanan mati, hanya pertumbuhan
laut bakteria dihentikan
Kering Beku
Makanan disimpan pada suhu -
15°C. Tekanan dikurangkan bagi
menukarkan cecair kepada wap Contoh Makanan
air
Kebaikan Makanan
makanan boleh angkasawan,
Keburukan tahan lama kopi, ais krim,
Tempoh memproses adalah
sayur-sayuran,
lama (12-14 hari)
buah-buahan
 Contoh Makanan
Buah-buahan,
sayur-sayuran
Pendinginan
Makanan disimpan pada suhu
kurang daripada 0°C hingga 5°C

Keburukan
Kebaikan Bakteria dan spora tidak
mati. Hanya pertumbuhan
bakteria dilambatkan sahaja
Nutrien dan rasa
makanan dikekalkan
Pendehidratan/Pengeringan
Air disingkirkan daripada
makanan melalui:
Makanan di jemur di bawah
matahari

Kebaikan Keburukan
Makanan boleh Bakteria dan spora tidak
tahan dalam jangka membiak
masa yang lama
 Kebaikan
Pembungkusan vakum Nutrien dan rasa
Makanan disimpan di dalam makanan dikekalkan
vakum untuk menghalang
bakteria aerobik merosakkan
makana Contoh Makanan
Kacang tanah,
susu tepung,
Keburukan susu, buah-
Kaedah ini terhad kepada buahan, sayur-
makanan tertentu sahaja sayuran, serbuk
kopi
 Penyinaran
Contoh Makanan
Makanan disinarkan dengan
Ubi kentang,
sinar
udang, bijirin,
radioaktif seperti sinaran gama
rempah, halia,
buah-buahan,
Kebaikan bawang, sayur-
Semua spora dan sayuran
bakteria mati Keburukan
Kaedah ini memerlukan
pengendalian yang baik
kerana sinaran gamma
berbahaya dan mungkin
merosakkan makanan
 Contoh Makanan
Kari ayam, ikan
goreng, ayam
Memasak panggang, nasi,
sayur-sayuran
Memanaskan bahan makanan dan kuih-muih
melalui teknik seperti celur,
goreng, panggang, pengasapan,
Kebaikan rebus, tumis, bakar dan kukus

Rasa asal makanan

Keburukan
dapat di kekalkan
Bakteria dan spora tidak
membiak
 Penapaian
Proses penguraian bahan
kompleks kepada bahan yang
lebih ringkas melalui tindakan
bakteria, yis atau
mikroorganisma berfaedah

Keburukan Contoh Makanan

Bakteria dan spora tidak Kicap, kimchi,
membiak tempe, yogurt
dan tapai
Kebaikan
Makanan boleh
tahan dalam jangka
masa yang lama
TERIMA KASIH...