Sastojci

 2 belanca (oko 70 g)
 80 g što sitnije mlevenih badema
 120 g šećera u prahu
 50 g sitnog kristal šećera
 prehrambena boja po želji ili malo kakaa

 Ganache od bele čokolade s limunom i pomorandžom

 100 g bele čokolade
 30 ml slate pavlake
 1 kašičica soka od limuna
 1 kašičicaa sitno narendane korice limuna i narandže

Priprema
1. 1.

Belanci neka budu stari 2-5 dana (znači odvojeni od žumanaca 2-5 dana unapred).

Izvadite ih iz frižidera najmanje 2-3 sata pre nego krenete s pripremom (neki kažu i 24
sata ranije).

Oguljene bademe (blanširane) I dobro posušene (u rerni na 50 c nekih sat vr) dvaput
sameljite na ručnoj mašinici za mlevenje da dobijete fini prah, ili ih sameljite u
multipraktiku zajedno sa šećerom u prahu, u intervalima (pulse) da se oštrice ne bi
pregrejale i bademi počeli ispuštati ulje. Važno je da su na kraju što finije samleveni.

Prosejati skupa mlevene bademe i šećer u prahu i odstranite krupnije mrvice koje su
eventualno ostale.
2.
Električnim mikserom mutite belance.

Kad se smesa počne peniti dodajite kristal šećer u tri navrata, ne sav odjedanput, i mutite dalje
dok sneg nije čvrst i sjajan, ali nemojte mutiti predugo jer će inače macaronsi biti suvi.
3.
Sledeći korak se zove macronnage.

Rukom, uz pomoć mekane (silikonske) spatule umešajte u umućene belanca smesu badema i
šećera u prahu, mešajte kao da smesu preklapate.
Ovaj je korak važan, jer ako ne mešate dovoljno, smesa će ostati prečvrsta, ako mešate previše,
biće preretka. Znaćete da ste dostigli pravu gustoću kad podignete spatulu, a smesa s nje pada u
gustom mlazu (kaže se "poput lave"), ali se odmah stopi, tj. ne ostaju čvrsti vrhovi.

Možete takođe proveriti čvrstoću smese tako što ćete naneti kašičicom malo smese na tanjir, ako
se sama izravna i vrh je gladak, u redu je, ako ostane čvrst vrh kao kod puslica, promiješajte još
malo smjesu da omekša.
4.
Boju po želji najbolje je dodati odmah u belanca dok ih mutite. Dozirajte boju po želji koliko
želite da je intenzivna.

Ja sam htela smjesu obojiti u različite boje pa sam je umućenu podelila na dva dela i u svaki
dodala različitu boju.
5.
Premestite smesu u poslastičarsku vreću s okruglim otvorom promera 2 cm (ja sam jednostavno
koristila vrećicu bez ikakvog nastavka jer nemam tako veliki okrugli nastavak) i istisnite kružiće
promera otprilike 2,5 - 3 cm na pleh obložen papirom za pečenje ili još bolje silikonskom
podlogom (pročitala sam da se na silikonskoj podlozi bolje ispeku, a i lakše se odvajaju posle).
Ostavite dosta razmaka jer se smesa malo raširi.
6.
Ostavite ih da se suše na vazduhu 30-60 minuta.

Zagrejte pećnicu na 150C i pecite macarons oko 13 - 15 minuta. Tijekom pečenja pri dnu bi se
trebao formirati onaj karakteristični prsten.

Stavljajte uvek peći samo jedan pleh.

7.
Izvadite pleh iz rerne i skliznite papir ili silikonsku podlogu s macarons na rešetku da se zaustavi
pečenje. Pričekajte da se prohlade prije nego ćete ih skidati s papira. Pažljivo ih odvojite od
podloge i ostavite na rešetki da se ohlade do kraja.
8.
Napunite ih pripremljenim punjenjem po želji, ganache (od bele ili tamne čokolade), karamel,
lemon curd ili sl. - spojite po dva keksa s malo kreme, ali nemojte pritiskati, i ostavite u
frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi 24-48 sati pre posluživanja. Macarons su bolji nakon što
odstoje i ukusi se prožmu.

Pre nego ćete ih poslužiti, ostavite ih barem pola sata na sobnoj temperaturi.
Ganache s limunom i narandžom
Zagrejte slatku pavlaku (imlek ili zlatiborac mlečnu!) do vrenja.

Dodajte naseckanu belu čokoladu i mešajte dok se čokolada ne istopi i smjesa ne izjednači.

Dodajte sok limuna i naribanu koricu limuna i narandže (stavila sam ušećerenu koricu limuna i
narandže).

Ostavite da se ohladi dok se ne zgusne dovoljno da se može mazati na macarons.

Ja obično pravim dosta veću količinu jer jer je pipavo I lakše je odmah napraviti više jer može da
stoji. Najčešće izblanširam oko 1kg badema I onda srazmerno dodajem benace tipa 15-20…