‫مشروع تحديث الئحة‬

‫‪000:2022‬‬

‫وضع السعرات الحرارية في قائمة وجبات المنشآت الغذائية التي تقدم‬

‫الطعام للمستهلك خارج المنزل‬
‫‪Putting Calories on Food Establishments Menu’s Selling‬‬
‫‪Away-From-Home Foods‬‬
 ‫الهيئة العامة للغذاء والدواء‬
SAUDI FOOD & DRUG AUTHORITY (SFDA)

‫مشروع تحديث‬
Draft Standard DS

‫قطاع الغذاء‬
Food Sector

‫وضع السعرات الحرارية في قائمة وجبات المنشآت الغذائية التي تقدم‬

‫الطعام للمستهلك خارج المنزل‬
Putting Calories on Food Establishments Menu’s Selling
Away-From-Home Foods

SFDA.FD 2604

ICS: 67.040

This document is a draft Saudi Standard ‫هذه الوثيقة مشروع لالئحة فنية سعودية تم توزيعها‬
Circulated for comments. It is, therefore, ‫ لذلك فإنها عرضة‬،‫إلبداء الرأي والملحوظات بشأنها‬
subject to alteration and modification and
‫ وال يجوز الرجوع إليها كالئحة فنية‬،‫للتغيير والتبديل‬
may not be referred to as a Saudi Standard
.‫سعودية إال بعد اعتمادها من الهيئة‬
Until approved by SFDA.

18‫ من‬1 ‫صفحة‬

 ‫تقـديـم‬
‫الهيئة جهة مستقلة الغرض األساسي لها هو القيام بتنظيم ومراقبة الغذاء والدواء واألجهزة الطبية ‪،‬‬
‫ومن مهامها وضع اللوائح الفنية والمواصفات في مجاالت الغذاء والدواء واألجهزة والمنتجات الطبية‬
‫سوا ًء كانت مستوردة أو مصنعة محليا ً بواسطة لجان فنية متخصصة‪ ،‬وقد قام قطاع الغذاء بالهيئة‬
‫بتحديث هذه الالئحة الفنية السعودية "وضع السعرات الحرارية في قائمة وجبات المنشآت الغذائية التي‬
‫تقدم الطعام للمستهلك خارج المنزل " رقم (‪ )SFDA.FD 2604‬بعد استعراض المواصفات ذات‬
‫الصلة‪ ،‬وقد تم إقرار اعتماد الالئحة من معالي الرئيس التنفيذي بقرار رقم ( ) وتاريخ ( ‪14 / /‬هـ)‬
‫الموافق ( ‪ / /‬م)‪.‬‬

‫صفحة ‪ 2‬من‪18‬‬
 ‫وضع السعرات الحرارية في قائمة وجبات المنشآت الغذائية التي تقدم الطعام‬
‫للمستهلك خارج المنزل‬

‫‪ .1‬المجال ونطاق التطبيق‬

‫تختص هذه الالئحة بـ‪:‬‬

‫متطلبات وضع السعرات الحرارية في قائمة وجبات المنشآت الغذائية التي تقدم الطعام‬ ‫‪1.1‬‬
‫للمستهلك خارج المنزل سواء الفعلية منها أواإللكترونية وعلى منصات طلبات الطعام‬
‫اإللكترونية المتعاقد معها من قِبل المنشآت الغذائية‪.‬‬

‫أي طعام معروض يتم بيعه أو عرضه أو إدراجه في المنشأة وتقديمه للمستهلكين‪.‬‬ ‫‪2.1‬‬

‫‪ 2.1‬تنطبق هذه الالئحة على‪:‬‬

‫جميع المنشآت الغذائية على سبيل المثال ال الحصر‪( :‬سلسلة المطاعم والمقاهي ومحالت‬ ‫‪1.2.1‬‬
‫اآليس كريم‪ ،‬ومحالت عصائر الفاكهة الطازجة‪ ،‬والمخابز والحلويات والكافتيريا‪ ،‬وسلسلة‬
‫المطاعم والمقاهي ومحالت عصائر الفاكهة الطازجة‪ ،‬والمخابز الموجودة بداخل المتاجر‬
‫والسوبر ماركت والمنتزهات الترفيهية‪ ،‬وفي الكليات والجامعات والجهات الحكومية‪،‬‬
‫والمستشفيات والمطارات ومحطات النقل العام وفي أماكن السينما والنوادي الرياضية)‪،‬‬
‫المطابخ السحابية‪.‬‬

‫جميع المواقع اإللكترونية الخاصة بالمنشآت الغذائية الواردة في البند رقم (‪.(1.2.1‬‬ ‫‪2.2.1‬‬

‫جميع منصات‪/‬تطبيقات طلبات الطعام اإللكترونية‪.‬‬ ‫‪3.2.1‬‬

‫‪ 3.1‬يستثنى من تطبيق هذه الالئحة‪:‬‬

‫‪ 1.3.1‬األغذية المقدمة في المطاعم والمقاهي ومحالت عصائر الفاكهة الطازجة والمخابز والحلويات‬
‫والكافتيريا المتنقلة على شكل أشكاك تقام بشكل مؤقت ولفترة محددة‪.‬‬

‫‪ 2.3.1‬األغذية التي تقدمها األسرالمنتجة والتباع في المنشآت الغذائية‪.‬‬

‫‪ 3.3.1‬التوابل والصوصات المخصصة لالستخدام العام‪ :‬وتشمل التوابل التي توضع على الطاولة أو‬
‫يتم االحتفاظ بها في مكان آخر في المطعم‪ ،‬مثالً على أو خلف مكان طلب الوجبات مثل قوارير‬
‫زيت الزيتون أو الخل على المائدة‪.‬‬

‫‪ 4.3.1‬األغذية التي تعتبر ضمن قائمة الطعام المؤقتة والموضحة في البند رقم (‪.)6.3‬‬

‫‪ 5.3.1‬األغذية المعدة التي يتم إعدادها وعرضها للبيع في يوم معين والموضحة في البند رقم (‪.)7.3‬‬

‫صفحة ‪ 3‬من‪18‬‬
 ‫‪ 6.3.1‬األغذية المعدة لغرض التسويق والموضحة في البند رقم (‪.)9.3‬‬

‫‪ 7.3.1‬الطلبات الخاصة للعميل والموضحة في البند رقم (‪.)10.3‬‬

‫‪ 8.3.1‬األغذية التي التي تقدم في السوبرماركت كتجربة للمذاق‪.‬‬

‫‪ 9.3.1‬المنتجات الغذائية المعبأة مسبقا ً حيث تندرج تحت الالئحة الفنية الواردة في البند رقم )‪.(2.2‬‬

‫‪ .2‬المراجع التكميلية‬
‫‪ "SFDA.FD/GSO 2605 1.2‬اإلفصاح عن مسببات الحساسية في قائمة وجبات المنشآت الغذائية‬
‫التي تقدم الطعام للمستهلك خارج المنزل"‪.‬‬

‫‪"SFDA.FD/GSO 2233 2.2‬اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة"‪.‬‬

‫‪ "SFDA.FD/GSO 2333 3.2‬اشتراطات األغذية ذات اإلدعاءات الصحية والتغذوية "‪.‬‬

‫‪ .3‬التعاريف‬
‫‪ 1.3‬السعرات الحرارية‪:‬‬

‫السعرات الحرارية هي وحدة قياس كمية الطاقة في الطعام‪ ،‬ويتم توضيح كمية الطاقة في الطعام‬
‫عادة بعبارة سعر حراري أو كيلو سعر حراري‪.‬‬

‫المنشآت الغذائية‪:‬‬ ‫‪2.3‬‬

‫أي كيان نظامي يقوم بعمل يتعلق بتداول الغذاء خالل مراحل السلسلة الغذائية‪ ،‬ويستثنى من‬
‫ذلك المطابخ المنزلية لألسرة‪.‬‬

‫المستهلك‪:‬‬ ‫‪3.3‬‬

‫من يستهلك الغذاء بنفسه وال يستخدمه ألي نشاط تجاري‪.‬‬

‫منصات طلبات الوجبات الغذائية االلكترونية‪:‬‬ ‫‪4.3‬‬

‫موقع أو تطبيق الكتروني لطلب وتوصيل الطعام من المنشأة الغذائية‪.‬‬

‫قائمة الطعام (الرئيسية)‪:‬‬ ‫‪5.3‬‬

‫صفحة ‪ 4‬من‪18‬‬
‫هي قائمة بأنواع المأكوالت والمشروبات المقدمة في المنشآت الغذائية المذكورة في البند رقم‬
‫(‪ ،)1.2.1‬حيث يقوم المستهلك من خاللها باختيار أصناف الطعام‪ ،‬بما في ذلك على سبيل‬
‫المثال ال الحصر‪ ،‬قوائم اإلفطار والغداء والعشاء وقوائم أطعمة األطفال وقوائم الحلوى وقوائم‬
‫المشروبات‪ ،‬وتكون عادة معلقة في الجزء العلوي أو عند نقاط تلقي الطلب (الكاشير)‪ ،‬أو‬
‫أماكن طلب الوجبات الخاص بالسيارات‪ ،‬أو تكون على شكل كتيبات تقدم للمستهلك مباشرة‪،‬‬
‫أو تعرض على تطبيقات األجهزة الذكية أو المواقع اإللكترونية للمنشآت الغذائية‪.‬‬

‫قائمة الطعام المؤقتة‪:‬‬ ‫‪6.3‬‬

‫صنف الطعام الذي يظهرعلى قائمة طعام المنشأة الغذائية لمدة تقل عن ‪ 60‬يوما ً في السنة‬
‫التقويمية (مثل األطعمة التي تقدم في مواسم األعياد والمناسبات الخاصة)‪ .‬قد تكون ‪ 60‬يوما ً‬
‫متتالية أو غير متتالية‪ ،‬ولكن يجب أن يكون ما مجموعه أقل من ‪ 60‬يوما ً في السنة التقويمية‪.‬‬

‫قائمة الطعام اليومية‪:‬‬ ‫‪7.3‬‬

‫قائمة الطعام التي يتم إعدادها وعرضها للبيع في يوم معين وال يتم إدراجها بشكل روتيني‬
‫على قائمة الطعام للمنشأة الغذائية‪.‬‬

‫قائمة الطعام الخارجية‪:‬‬ ‫‪8.3‬‬

‫هي قائمة بأنواع المأكوالت والمشروبات تقدم للمستهلك خارج المنشأة الغذائية‪ ،‬وغالبا ً ما‬
‫تكون مشابهة لقائمة الطعام الرئيسية‪.‬‬

‫‪ 9.3‬األطعمة المعدة لغرض التسويق‪:‬‬

‫األطعمة التي تظهر على قائمة الطعام للمنشأة الغذائية لمدة تقل عن ‪ 90‬يوما ً متتالية من أجل‬
‫اختبار قبول المستهلك للمنتج‪.‬‬

‫‪ 10.3‬طلبات الطعام الخاصة من العميل‪:‬‬

‫طلب طعام يتم إعداده بطريقة محددة بنا ًء على طلبات العميل الفردية ‪ ،‬األمر الذي يتطلب من‬
‫المنشأه تغيير طريقة اإلعداد المعتادة‪ ،‬وهو عادة ً ال يندرج ضمن قائمة الطعام للمنشأة الغذائية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 5‬من‪18‬‬
 ‫‪ .4‬المتطلبات‪:‬‬

‫‪ 1.4‬أن توضع السعرات الحرارية في جميع أنواع قوائم الطعام المعروضة بشكل دائم في المنشآت‬
‫الغذائية الواردة في البند رقم (‪ ، )1.2.1‬سوا ًء كانت القائمة معروضة على لوحة خشبية‪ ،‬أو‬
‫شاشة إلكترونية‪ ،‬أو ورق مقوى‪ ،‬أو كتيبات‪ ،‬أو منشورات‪ ،‬أو على أي شكل من األشكال‪.‬‬

‫‪ 2.4‬أن توضع السعرات الحرارية في جميع أنواع قوائم الطعام المعروضة على جميع المواقع‬
‫اإللكترونية الخاصة بالمنشآت الغذائية الواردة في البند رقم (‪ )1.2.1‬بشكل دائم‪.‬‬

‫أن توضع السعرات الحرارية في جميع أنواع قوائم الطعام المعروضة على جميع‬ ‫‪3.4‬‬
‫منصات‪/‬تطبيقات طلبات الطعام اإللكترونية بشكل دائم‪.‬‬

‫‪ 4.4‬أن تعرض السعرات الحرارية على جميع أماكن طلب الوجبات الخاصة بالسيارات‪.‬‬

‫‪ 5.4‬أن تعرض السعرات الحرارية على قوائم الطعام المخصصة لألطفال‪.‬‬

‫‪ 6.4‬أن تعرض السعرات الحرارية على جميع أنواع القوائم الواردة في البند رقم (‪ )5.3‬والبند رقم‬
‫)‪.(8.3‬‬

‫‪ 7.4‬أن تعرض السعرات الحرارية بطريقة واضحة وأن تكون في الواجهة األمامية مقابلة لكل صنف‬
‫من أصناف الطعام في القائمة‪.‬‬

‫على سبيل المثال‪ :‬جناح دجاج وشريحة جبن وشريحة بطاطس‪ ،‬فإنه يجب التعبيرعنها كما يلي‪:‬‬

‫• ‪ 80‬سعر حراري لكل جناح دجاج‪ 5 /‬أجنحة دجاج في الطبق؛‬

‫• ‪ 170‬سعر حراري لكل شريحة جبن ‪ 5/‬شرائح جبن؛‬
‫‪ 280‬سعر حراري لكل شريحة بطاطس‪ 5 /‬شرائح بطاطس؛‬ ‫•‬
‫كما يجب أن تعلن السعرات الحرارية لكل أنواع الصلصات المضافة‪.‬‬ ‫•‬
‫‪ 8.4‬أن تعرض السعرات الحرارية بحجم خط‪ ،‬ونوع‪ ،‬ولون مماثل لما كتبت به أصناف الطعام في‬
‫القائمة أو مماثالً لحجم خط سعرالوجبة‪ ،‬وأن يتم الحفاظ على تباين محدد بين الكتابة والخلفية‬

‫صفحة ‪ 6‬من‪18‬‬
 ‫لضمان وضوح بيانات السعرات الحرارية‪.‬‬

‫‪ 9.4‬أن تعرض السعرات الحرارية لطبق الطعام الواحد‪ /‬الوجبة بأكملها كما هي معروضة في قائمة‬
‫الطعام‪.‬‬

‫على سبيل المثال‪:‬‬

‫"بيتزا خضار حجم وسط ‪50 ..........‬لاير‪ 1600 ،‬سعرة حرارية"‪.‬‬

‫‪ 10.4‬في حال تم عرض طبق الطعام على شكل وحدات فردية مقسمة مثل شرائح البيتزا‪ ،‬فإنه يجب‬
‫أن توضح السعرات الحرارية لكل وحدة‪.‬‬

‫على سبيل المثال‪:‬‬

‫"بيتزا خضار حجم وسط (‪ 8‬شرائح)‪50 ...........‬لاير‪ 200 ،‬سعر حراري‪/‬لكل شريحة"‪.‬‬

‫‪ 11.4‬يجب على المنشأة الغذائية التي تقدم أطباق أو أصناف مختلفة من األطعمة‪ ،‬أن تعلن السعرات‬
‫الحرارية بشكل منفصل لكل األصناف مثل‪) :‬مكونات البوفيه المفتوح‪ ،‬الشطائر أو السندويشات‬
‫التي تتألف من نوع أو أكثر من األصناف)‪ ،‬والتي يختار فيها العميل أصناف الوجبة الواحدة‬
‫حسب رغبته واختياره فلذلك تختلف كمية السعرات الحرارية بناء على اختيار العميل لعدد‬
‫ونوع األصناف في الوجبة الواحدة (مثال‪ :‬جدول ‪.)1‬‬

‫جدول (‪ :)1‬مثال على كيفية تحديد السعرات الحرارية لمكونات مختلفة من األطعمة في الوجبة الواحدة‪:‬‬

‫الخبز اإليطالي‬ ‫خبز القمح‬ ‫السندويشات‬

‫‪ 120‬سعر حراري‬ ‫‪ 110‬سعر حراري‬ ‫شرائح الديك الرومي‬

‫‪ 130‬سعر حراري‬ ‫‪ 120‬سعر حراري‬ ‫لحم بقري مشوي‬

‫‪ 90‬سعر حراري‬ ‫‪ 80‬سعر حراري‬ ‫الخضروات‬

‫‪ 160‬سعر حراري‬ ‫‪ 150‬سعر حراري‬ ‫لحم دجاج وشريحة جبن‬

‫صفحة ‪ 7‬من‪18‬‬
‫‪ 12.4‬أن يتم اإلعالن عن السعرات الحرارية بشكل منفصل لكل طبق‪/‬وجبة حسب طريقة اإلعداد‪،‬‬
‫عند تقديم أطعمة منكهة أو أطعمة تم إعدادها بطرق مختلفة في قائمة الطعام‪.‬‬

‫على سبيل المثال‪:‬‬

‫• شريحة دجاج مشوي ‪ 170‬سعرة حرارية‬

‫• شريحة دجاج مقلي ‪ 300‬سعرة حرارية‬
‫• شريحة دجاج منكة باألعشاب ‪ 200‬حرارية‬

‫‪ 13.4‬أن يتم اإلعالن عن السعرات الحرارية بشكل منفصل لكل الطلبات الجانبية في قائمة الطعام (مثل‪:‬‬
‫اآليس كريم‪ ،‬المشروبات الغازية‪ ،‬عصائر الفاكهة الطازجة الكعك‪ ،‬الصلصات)‪.‬‬

‫‪ 14.4‬أن يتم اإلعالن عن السعرات الحرارية بشكل منفصل لكل اإلضافات الجانبية في حال تم طلب‬
‫إضافتها على الطلب األساسي في قائمة الطعام (مثال‪ :‬جدول ‪ ،2‬جدول ‪.)3‬‬

‫جدول )‪ : (2‬ملعقة واحدة من اآليس كريم ‪ 300‬سعرة حرارية‬

‫السعرات الحرارية المضافة‬ ‫اإلضافات‬

‫‪ 25‬سعر حرارية‬ ‫مكسرات‬

‫‪ 50‬سعر حرارية‬ ‫حلوى‬

‫جدول (‪ :(3‬فطيرة البيتزا‪ :‬صغير (‪ 8‬قطع) ‪ 500‬سعرة حرارية؛ متوسط (‪ 12‬قطعة) ‪ 750‬سعرة‬
‫حرارية؛ كبير (‪ 16‬قطعة) ‪ 1000‬سعرة حرارية‪.‬‬

‫السعرات الحرارية المضافة‬

‫اإلضافات‬
‫كبير‬ ‫متوسط‬ ‫صغير‬

‫‪ 400‬سعر حراري‬ ‫‪ 300‬سعر حراري‬ ‫‪ 200‬سعر حراري‬ ‫قطع الدجاج المشوية‬

‫‪ 450‬سعر حراري‬ ‫‪ 350‬سعر حراري‬ ‫‪ 250‬سعر حراري‬ ‫سجق‬

‫صفحة ‪ 8‬من‪18‬‬
‫‪ 15.4‬أن تستخدم الكلمات و األرقام (مثل‪ :‬أضف مكسرات‪ 50 /‬سعرة حرارية) عند اإلشارة إلى‬
‫اإلضافات على الطلب األساسي في قائمة الطعام‪ ،‬ويمنع استخدام الرموز أو األسهم (مثل‪- ، + :‬‬
‫‪.)  ،،‬‬

‫‪ 16.4‬أن تضع المنشأة عبارة " يحتاج األطفال من هم في سن ‪ 13-4‬من (‪ )1500 – 1200‬سعرة‬
‫حرارية في المتوسط يوميا ً وتختلف االحتياجات الفردية من السعرات الحرارية من شخص إلى‬
‫آخر" وذلك على قوائم الطعام المخصصة لألطفال‪.‬‬

‫‪ 17.4‬أن تضع عبارة "يحتاج البالغين إلى ‪ 2000‬سعرة حرارية في المتوسط يوميا ً و تختلف االحتياجات‬
‫الفردية من السعرات الحرارية من شخص إلى آخر"‪ ،‬في قائمة الطعام الرئيسية والخارجية‪.‬‬

‫‪ 18.4‬في حال كانت المنشأة ال تقدم قوائم طعام خاصة باألطفال فإنه يجب أن توضع عبارة " يحتاج‬
‫األطفال من هم في سن ‪ 13-4‬من (‪ )1500 – 1200‬سعرة حرارية في المتوسط يوميا ً و تختلف‬
‫االحتياجات الفردية من السعرات الحرارية من شخص إلى آخر" على قوائم الطعام الرئيسية‬
‫والخارجية‪.‬‬

‫‪ 19.4‬أن توضع العبارة الواردة في البند رقم (‪ )16.4‬والبند رقم (‪ )17.4‬في جميع صفحات قائمة الطعام‬
‫الورقية‪ ،‬كما يجب أن تعرض بطريقة واضحة وأن تكون في الواجهة األمامية إذا كانت قائمة‬
‫الطعام غير ورقية (مثل‪ ،‬قائمة الطعام اإللكترونية‪ ،‬أو عند أماكن طلب الوجبات الخاصة‬
‫بالسيارات)‪ ،‬كما يجب أن تعرض بحجم خط‪ ،‬ونوع‪ ،‬ولون مماثل لما كتبت به أصناف الطعام في‬
‫القائمة‪.‬‬

‫‪ 20.4‬على المنشأة الغذائية أن تضع عبارة "البيانات التغذوية اإلضافية متاحة عند الطلب" بشكل واضح‬
‫للمستهلك على قائمة الطعام الرئيسية والخارجية سوا ًء كانت القائمة معروضة على لوحة خشبية‪،‬‬
‫أو شاشة إلكترونية‪ ،‬أو ورق مقوى‪ ،‬أو كتيبات‪ ،‬أو منشورات‪ ،‬أو أي شكل من األشكال ويجب أن‬
‫تعرض بحجم خط‪ ،‬ونوع‪ ،‬ولون مماثل لما كتبت به أصناف الطعام في القائمة‪.‬‬

‫‪ 21.4‬أن تكتب العبارة الواردة في البند (‪ )20.4‬أسفل‪ ،‬أو أعلى‪ ،‬أو بجانب العبارة الواردة في البند رقم‬
‫(‪ )16.4‬والبند رقم (‪.)17.4‬‬

‫صفحة ‪ 9‬من‪18‬‬
‫‪ 22.4‬أن يتم توفير البيانات التغذوية اإلضافية التالية‪):‬كمية البروتين‪ ،‬الكربوهيدرات الكلية‪ ،‬األلياف‬
‫الغذائية‪ ،‬الدهون‪ ،‬الدهون المشبعة‪ ،‬الدهون المتحولة ‪،‬الكوليسترول‪ ،‬الملح‪/‬الصوديوم‪ ،‬السكريات‬
‫الكلية‪ ،‬والسكر المضاف)‪ ،‬لكل صنف ولجميع األحجام في قائمة الطعام الرئيسية والخارجية‬
‫وللطلبات الجانبية عند اضافتها للطلب األساسي‪.‬‬

‫‪ 23.4‬أن يتم توفير البيانات التغذوية اإلضافية المذكورة في البند رقم (‪ )22.4‬على جميع المواقع‬
‫اإللكترونية الخاصة بالمنشآت الغذائية بشكل دائم‪.‬‬

‫‪ 24.4‬أن يتم توفير البيانات التغذوية اإلضافية المذكورة في البند رقم (‪)22.4‬على جميع‬
‫منصات‪/‬تطبيقات طلبات الطعام اإللكترونية بشكل دائم‪.‬‬

‫‪ 25.4‬أن يتم توفير البيانات التغذوية اإلضافية المذكورة في البند رقم (‪ )22.4‬عند جميع أماكن طلب‬
‫الوجبات الخاصة بالسيارات‪.‬‬

‫‪ 26.4‬أن يتم توفير البيانات التغذوية اإلضافية بالترتيب المحدد الوارد في الجدول رقم (‪ )4‬وأن تكون‬
‫متاحة عند طـلب المستهلك لها‪ ،‬كما ورد في البند رقم (‪.)20.4‬‬

‫‪ 27.4‬أن يتم عرض قيمة االحتياج اليومي للبيانات التغذوية اإلضافية كنسب مئوية حسب ماهو وارد‬
‫في الجدول رقم (‪.)4‬‬

‫جدول )‪:(4‬البيانات التغذوية اإلضافية الواجب توفرها لكل عنصر من العناصر في قائمة الطعام‬
‫الرئيسية والخارجية‪.‬‬

‫الوحدة‬ ‫القيمة المرجعية‬ ‫المكون‬

‫كيلو كالوري‬ ‫‪2000‬‬ ‫السعرات الحرارية‬
‫غرام‬ ‫‪50‬‬ ‫البروتين‬
‫غرام‬ ‫‪70‬‬ ‫الدهون الكلية‬
‫غرام‬ ‫‪20‬‬ ‫الدهون المشبعة‬
‫غرام‬ ‫‪-‬‬ ‫الدهون المتحولة‬
‫ملغرام‬ ‫‪300‬‬ ‫الكوليسترول‬
‫غرام‬ ‫‪260‬‬ ‫الكربوهيدرات‬
‫غرام‬ ‫‪28‬‬ ‫األلياف‬
‫غرام‬ ‫‪90‬‬ ‫مجموع السكريات‬
‫غرام‬ ‫‪50‬‬ ‫السكرالمضاف‬
‫غرام‬ ‫‪6‬‬ ‫الملح‬
‫ملغرام‬ ‫‪2400‬‬ ‫الصوديوم‬

‫صفحة ‪ 10‬من‪18‬‬
 ‫مثال‪ :‬كمية البروتين في الوجبة ‪ 5‬غرام فيتم حسابها كالتالي‪:‬‬

‫• ‪ 5‬غرام × ‪50‬غرام ( القيمة المرجعية اليومية للبروتين )‪100 /‬‬

‫• يتم عرضها كالتالي‪:‬‬
‫نسبة اإلحتياج الومي‬ ‫الكمية‬ ‫المكون‬
‫‪%10‬‬ ‫‪ 5‬غرام‬ ‫البروتين‬

‫‪ 28.4‬أن يتم التعبيرعن وحدة قياس كمية الطاقة في الطعام بعبارة (سعرة حرارية‪/‬كيلو كالوري)‪.‬‬

‫‪ 29.4‬في حال المشروبات فإنه يجب عرض السعرات الحرارية كالتالي‪:‬‬

‫‪ 1.29.4‬بنا ًء على حجم الكوب المقدم بدون ثلج‪ ،‬كما ويجب وصف حجم الكوب بالملليلتر ‪.‬‬

‫على سبيل المثال ‪ :‬عصير برتقال صغير (‪ 140‬كالوري ‪ 250 /‬مل)‪.‬‬

‫‪ 2.29.4‬إذا كانت المنشأة الغذائية تستخدم وصفة قياسية محددة لتعبئة المشروبات (السائل أوالً ثم الثلج)‬
‫أو حشوة الثلج القياسية (الثلج أوالً ثم السائل) ‪ ،‬فيجب اإلعالن عن السعرات الحرارية بنا ًء‬
‫على الكمية المقاسة من السائل المستخدم في تعبئة المشروبات أو في الثلج حسب‬
‫المعيارالمحدد‪.‬‬

‫‪ 30.4‬أن تكون البيانات الخاصة بالسعرات الحرارية والبيانات التغذوية اإلضافية موضحة باللغة‬
‫العربية و يمكن ترجمتها ألي لغة أخرى بجانب اللغة العربية بشرط أال تختلف الصيغة عن تلك‬
‫الموضحة باللغة العربية‪.‬‬

‫‪ 31.4‬اإللتزام بما ورد في الالئحة الفنية الورادة في البند رقم (‪. )1.2‬‬

‫‪ .5‬التقريب ومستوى التفاوت المقبول‪:‬‬

‫‪ 1.5‬يجب أال تتجاوزحدود التفاوت المقبولة للسعرات الحرارية في الوجبة ‪.%20 ±‬‬

‫‪ 2.5‬يجب أن تكون حدود التفاوت المقبولة للبيانات التغذوية اإلضافية كما هو موضح في الجدول رقم‬
‫(‪.)5‬‬

‫صفحة ‪ 11‬من‪18‬‬
 ‫جدول )‪:(5‬حدود التفاوت المقبولة الخاصة بالبيانات التغذوية‪:‬‬

‫حدود التفاوت المقبولة الخاصة بالبيانات التغذوية‬ ‫المكون الغذائي‬

‫إذا كان محتوى المنتج لكل ‪100‬غرام‪:‬‬ ‫الكربوهيدرات‪،‬‬

‫‪ 2 ±‬غرام‬ ‫> ‪ 10‬غرام‪:‬‬ ‫السكريات‪،‬‬

‫‪% 20 ±‬‬ ‫‪ 40-10‬غرام‪:‬‬ ‫األلياف‪،‬‬

‫‪ 8 ±‬غرام‬ ‫> ‪ 40‬غرام‪:‬‬ ‫البروتينات‬

‫إذا كان محتوى المنتج لكل ‪100‬غرام‪:‬‬

‫‪ 1.5 ±‬غرام‬ ‫> ‪ 10‬غرام‪:‬‬

‫الدهون‬
‫‪% 20 ±‬‬ ‫‪ 40-10‬غرام‪:‬‬

‫‪ 8 ±‬غرام‬ ‫> ‪ 40‬غرام‪:‬‬

‫إذا كان محتوى المنتج لكل ‪100‬غرام‪:‬‬ ‫الدهون المشبعة‪،‬‬

‫‪ 0.8 ±‬غرام‬ ‫> ‪ 4‬غرام‪:‬‬ ‫األحماض الدهنية األحادية غير المشبعة‪،‬‬

‫‪% 20 ±‬‬ ‫≥ ‪ 4‬غرام‪:‬‬ ‫األحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة‬

‫إذا كان محتوى المنتج لكل ‪100‬غرام‪:‬‬

‫‪ 0.15 ±‬غرام‬ ‫> ‪ 0.5‬غرام‪:‬‬ ‫الصوديوم‬

‫‪% 20 ±‬‬ ‫≥ ‪ 0.5‬غرام‪:‬‬

‫إذا كان محتوى المنتج لكل ‪100‬غرام‪:‬‬

‫‪ 0.375 ±‬غرام‬ ‫> ‪ 1.25‬غرام‪:‬‬ ‫الملح‬

‫‪% 20 ±‬‬ ‫≥ ‪ 1.25‬غرام‪:‬‬

‫صفحة ‪ 12‬من‪18‬‬
 ‫‪ 3.5‬يكون تقريب مجموع السعرات الحرارية كما هو موضح في الجدول رقم (‪.)6‬‬

‫جدول (‪ :)6‬تقريب مجموع السعرات الحرارية‪:‬‬

‫التقريب‬ ‫الكمية‬ ‫المكون الغذائي‬

‫يمكن تقريبها إلى‬

‫> ‪ 5‬سعرة حرارية‬
‫صفر‬

‫إلى أقرب ‪ 5‬سعرة‬

‫≤‪ 50‬سعرة حرارية‬ ‫الطاقة‬
‫حرارية‬

‫إلى اقرب ‪10‬سعرة‬

‫˂ ‪ 50‬سعرة حرارية‬
‫حرارية‬

‫‪ 4.5‬مع عدم اإلخالل بما ورد في الالئحة الفنية المذكورة في بالبند رقم (‪ ،)3.2‬يمكن تقريب البيانات‬
‫التغذوية اإلضافية إلى"‪ ،"0‬في حال إحتواء المنتج على كميات ضئيلة جدا من العناصرالغذائية‬
‫الالزم كتابتها أو التعبير عنها"˂×" حسب ماهو موضح في الجدول رقم (‪:)7‬‬

‫جدول (‪ :)7‬تقريب البيانات التغذوية اإلضافية‪:‬‬

‫التقريب‬ ‫الكمية‬ ‫المكون الغذائي‬

‫إلى أقرب ‪ 1‬غرام‬

‫فاصلة‬ ‫(بدون‬
‫عشرية)‬ ‫≤ ‪ 10‬غرام ‪ 100 /‬غرام أو مل‪.‬‬ ‫الدهون‪،‬‬

‫إلى أقرب ‪ 0.1‬غرام‬ ‫> ‪ 10‬غرام أو ˂ ‪ 0.5‬غرام ‪ 100/‬غرام أو مل‪.‬‬

‫الكربوهيدرات‪،‬‬
‫السكريات‪ ،‬البروتين‪،‬‬
‫يمكن التعبير عنها بـ‬
‫ال توجد كمية أو تركيز يمكن الكشف عنه‬ ‫األلياف‬
‫<‬ ‫أو‬ ‫‪0‬غرام‬
‫≥ ‪ 0.5‬غرام ‪ 100 /‬غرام أو مل‪.‬‬
‫‪0.5‬غرام‪.‬‬

‫صفحة ‪ 13‬من‪18‬‬
‫إلى أقرب ‪ 1‬غرام‬
‫فاصلة‬ ‫(بدون‬ ‫≤ ‪ 10‬غرام ‪100 /‬غرام أو مل‪.‬‬
‫دهون أو أحماض‬
‫عشرية)‬
‫دهنية مشبعة‪،‬‬
‫إلى أقرب ‪ 0.1‬غرام‬ ‫> ‪ 10‬غرام أو ˂ ‪ 0.1‬غرام ‪ 100/‬غرام أو مل‪.‬‬
‫أحادية غير مشبعة‪،‬‬
‫يمكن التعبير عنها بـ‬
‫ال توجد كمية أو تركيز يمكن الكشف عنه‬
‫متعددة غير مشبعة‬
‫‪0‬غرام أو < ‪0.1‬‬
‫≥ ‪ 0.1‬غرام ‪ 100 /‬غرام أو مل‪.‬‬
‫غرام‬

‫إلى أقرب ‪ 0.1‬غرام‬ ‫≤ ‪1‬غرام ‪ 100 /‬غرام أو مل‪.‬‬

‫إلى أقرب ‪ 0.01‬غرام‬ ‫> ‪ 1‬غرام أو ˂ ‪ 0.005‬غرام ‪ 100/‬غرام أو مل‪.‬‬

‫الصوديوم‬
‫يمكن التعبير عنها بـ‬ ‫ال توجد كمية أو تركيز يمكن الكشف عنه‬
‫‪ 0‬غرام أو < ‪0.005‬‬
‫≥ ‪ 0.005‬غرام ‪ 100 /‬غرام أو مل‪.‬‬

‫إلى أقرب ‪ 0.1‬غرام‬ ‫≤ ‪ 1‬غرام ‪100 /‬غرام أو مل‪.‬‬

‫إلى أقرب ‪0.01‬غرام‬ ‫> ‪ 1‬غرام أو ˂ ‪ 0.0125‬غرام ‪ 100/‬غرام أو مل‪.‬‬

‫الملح‬
‫يمكن التعبير عنها بـ‬ ‫ال توجد كمية أو تركيز يمكن الكشف عنه‬
‫‪ 0‬غرام أو < ‪0.01‬‬
‫≥ ‪ 0.0125‬غرام ‪ 100 /‬غرام أو مل‪.‬‬

‫‪ .6‬المتطلبات االختيارية‪:‬‬

‫‪ 1.6‬إذا كانت السعرات الحرارية معروضة بطريقة واضحة مقابل كل صنف من أصناف الطعام في‬
‫نفس القائمة فإن تكرار وضع السعرات الحرارية في مكان آخر في القائمة يكون اختياري‪ .‬على‬
‫سبيل المثال؛ إذا كانت قائمة الطعام تحتوي على صور ألصناف معينة من الطعام‪ ،‬فإن وضع‬
‫السعرات الحرارية بجانب الصورة يكون اختياري في حالة أن السعرات الحرارية كانت مدرجة‬
‫في قسم آخر على قائمة الطعام‪.‬‬
‫صفحة ‪ 14‬من‪18‬‬
‫‪ 2.6‬إذا كانت المنشأة الغذائية تقدم قائمة طعام منفصلة للعروض الترويجية عند الطلبات الخارجية‬
‫حيث تحتوي القائمة على نفس أصناف الطعام الموجودة في قائمة الطعام األساسية‪ ،‬فإنه يجب‬
‫عرض السعرات الحرارية على القائمة المنفصلة‪ ،‬وفي حال أن القائمة المنفصلة كانت مرفقة مع‬
‫قائمة الطعام األساسية فإن إدراج السعرات الحرارية على القائمة المنفصلة يكون اختياري‪ ،‬بحيث‬
‫يستطيع المستهلك االطالع على السعرات الحرارية ألصناف الطعام في القائمة األساسية‪.‬‬

‫‪ 3.6‬مع عدم اإلخالل بما ورد في الالئحة الفنية المذكورة في البند رقم (‪ )2.2‬إذا كانت المنشأة الغذائية‬
‫توفر أطعمة معلبة أو مغلفة تحتوي على مقدار السعرات الحرارية وجميع البيانات التغذوية‬
‫المذكورة في البند رقم (‪ ، )22.4‬فإن تكرار إدراج السعرات الحرارية في قائمة الطعام يكون‬
‫اختياري‪.‬‬

‫‪ 4.6‬إذا كانت مكونات الطعام لنفس الطبق الواحد مدرجة بشكل فردي وتحتوي على مقدار السعرات‬
‫الحرارية في مكان آخر من قائمة الطعام األساسية فإن تكرار وضع السعرات الحرارية على‬
‫الطبق نفسه يكون اختياري‪( .‬على سبيل المثال طبق يحتوي على عدة أنواع من األطعمة‪ ،‬هذه‬
‫األطعمة إذا كانت مدرجة بشكل فردي في مكان آخر من القائمة األساسية وتم توضيح السعرات‬
‫الحرارية لكل منها‪ ،‬فإن عرض السعرات الحرارية على نفس الصنف يكون اختياري)‪.‬‬

‫صفحة ‪ 15‬من‪18‬‬
 ‫المصطلحات الفنية‬

‫السعرات الحرارية‪Calories.......................................................................................‬‬

‫قائمة الطعام الرئيسية‪Main food menu.......................................................................‬‬

‫قائمة الطعام المؤقتة‪Temporary food menu ...............................................................‬‬

‫قائمة الطعام اليومية‪Daily food menu item................................................................‬‬

‫قائمة الطعام الخارجية‪Take-out food menu................................................................‬‬

‫األغذية المعدة لغرض التسويق‪Food that is part of a customary market test................‬‬

‫المنشأة الغذائية‪Food establishment.........................................................................‬‬

‫منصات طلبات الطعام اإللكترونية‪Electronic food ordering platforms..........................‬‬

‫صفحة ‪ 16‬من‪18‬‬
 ‫المراجع‬

• Guidance for Industry Nutrition Labeling of Standard Menu Items in

Restaurants and Similar Retail Food Establishments Small Entity
Compliance Guide
https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-
documents/small-entity-compliance-guide-nutrition-labeling-standard-menu-
items-restaurants-and-similar-retail

18‫ من‬17 ‫صفحة‬