Протокол № 7 Дата _______13.

04_____________

Дослід № 1
Доведення наявності гідроксильних груп в D-глюкози.

У пробірку помістіть 1 краплю 0,5% розчину D-глюкози і 6 крапель 10% розчину

NaOH. До отриманої суміші додайте 1 краплю 2% розчину сульфату міді (II) CuSO 4.
Утворений осад гідроксиду міді (II) Cu(OH) 2, що швидко розчиняється формуючи
прозорий розчин синього кольору. Отриманий розчин збережіть для наступного
досліду.
Схема реакції:

Спостереження:
При взаємодії глюкози зі свіжоосадженим гідроксидом міді (ІІ) утворюється
комплексна сполука синього кольору.

Висновки:
Утворюэться осад гідроксиду міді, що розчиняючись формуює прозорий розчин
синього кольору
Дослід № 2
Відновлення гідроксиду міді (II) глюкозою в лужному середовищі (проба
Троммера).
До отриманого в попередньому досвіді синього розчину додайте кілька крапель
води до висоти шару рідини в пробірці 15-20 мм. Нагрійте її над полум'ям пальника,
тримаючи пробірку похило так, щоб нагрівалася тільки верхня частина розчину, а
нижня залишалася для контролю (без нагрівання). Нагрівати тільки до початку
кипіння, але не кип'ятіть. При нагріванні колір верхньої частини розчину змінюється
від синього до жовто-червоного. Ця реакція називається пробою Троммера і
використовується для відкриття глюкози в сечі.
Схема реакції:

Спостереження:
Колір отрманого розчину з попереднього досліду змінився після нагрівання з синього
на жовто-червоний.

Висновки:
Дана реакція використовуються для визначення рівня глюкози у сечі
Дослід № 3
Відновлення амоніакового розчину гідроксиду срібла глюкозою.
У пробірку помістіть 1 краплю 5% розчину нітрату срібла AgNO 3 , додайте 2 краплі
10% розчину гідроксиду натрію NaOH і 3-4 краплі 10% водного розчину амоніаку до
розчинення утворюється осаду гідроксиду срібла. Отриманий прозорий аміачний
розчин гідроксиду срібла є реактивом, що окислює глюкозу (реактив Толленса).
Додайте до зазначеного реактиву 1 краплю 0,5% розчину глюкози і злегка підігрійте
пробірку над полум'ям пальника до початку побуріння розчину. Далі реакція йде без
нагрівання і металеве срібло випадає або у вигляді чорного осаду, або осідає на
стінках пробірки у вигляді дзеркального нальоту.
Схема реакції:

Спостереження:
Після додавання розчину нітрату срібла та розчину гідроксиду натрію утворюєтся осад
бурого кольору. Після додавання до розчиненого аміком розчину глюкози нагрівання
змінює колір осаду на чорний

Висновки:
Дана реакція демонструє вплив глюкози на аміачний розчин гідроксиду срібла
Дослід № 4

Реакція Селіванова на фруктозу.

У пробірку помістіть крупинку сухого резорцину і 2 краплі концентрованої
хлоридної кислоти. Додайте 2 краплі 0,5% розчину фруктози і нагрійте до початку
кипіння. Поступово рідина набуває червоне забарвлення. Реакція обумовлена
утворенням нестійкої сполуки - гідроксиметилфурфуролу. Під дією концентрованої
хлоридної кислоти ця речовина конденсується з резорцином, даючи забарвлену
сполуку.
Схема реакції:

Спостереження:
Після нагрівання отриманого розчину червоного кольору забарвлення змінюється на
темно-червоне

Висновки:
Утворюється нестійка сполука - гідроксиметилфурфурол

Дослід № 5
Якісна реакція на крахмаль.
 У пробірку помістіть 5 крапель 0,5% крохмального клейстеру і 1 краплю сильно
розведеного розчину йоду. Розчин забарвлюється в синій колір (передбачається, що
крохмаль з йодом утворює сполуки-включення (клатрати), забарвлені в характерні
кольори - синій (λмакс= 620-680 нм) для амілози і червоний (λмакс= 520-555 нм) для
амілопектину. Молекули амілози в цих комплексах утворюють навколо молекули
йоду спіраль, кожен виток якої містить 6 залишків глюкози. при нагріванні
забарвленого розчину крохмалю з йодом забарвлення зникає, а при охолодженні
з'являється знову, що пов'язано, мабуть, з розкручуванням спіралі амілози).
Спостереження:
Після додавання до розчину крохмального клейсеру з водою однієї краплі сильно
розведеного розчину йоду колір розчину стає темно-синім

Висновки:
Забарвлення крохмального клейстеру стає синім, якщо до цього розчину додати
сильно розведений розчин йоду

Дослід № 6
Кислотний гідроліз крохмалю.
У пробірку помістіть 1 краплю 0,5% крохмального клейстеру. Додайте 2 краплі
10% сульфатної кислоти H2SO4 та помістіть пробірку в киплячу водяну баню. Мутний
розчин клейстеру стає прозорим через 20 хвилин. Піпеткою нанесіть 1 краплю
гідролізату на предметне скло і додайте 1 краплю розведеного розчину йоду в йодиді
калію. Якщо проба не є позитивною (відсутнє синє забарвлення), додайте в пробірку 8
крапель 10% гідроксиду натрію NaOH для створення лужного середовища. Потім
додайте 1 краплю 2% розчину сульфату міді (II) CuSO 4. Чи буде позитивною проба
Троммера?
Схема реакції:
Спостереження:
Після додавання сульфатної кислоти до розчину крохмального розчину утворюється
мутний розчин. Мутний розчин клейстеру стає прозорим після нагрівання.Після
додвання до першої половини нагрітого розчину(гідролізату) води та краплі
розведеного розчину йоду в йодиді калію синій колір не з’явився(гідроліз крохмалю
пройшов). А після додавання до другої половини гідролізату розчину NaOH та CuSO 4
колір розчину стає синім, що свідчить про частковий гідроліз крохмалю

Висновки:
Можно зробити висновок, що гідроліз крохмалю відбувається при рееакції з
розведеним розчином йоду в йодиді калію повністю, а з розчином NaOH та CuSO 4
лише частково