“Año De La Unidad, La Paz Y El Desarrollo “

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

PRÁCTICA 1

Seminario de control Estadístico de Proceso

CURSO

Control de Calidad de los Alimentos

DOCENTE

Cecilio Ojeda Nuñez

INTEGRANTE:

Campos Ancalle Angie Kiara

 Objetivos

● Emplear técnicas estadísticas de control de calidad por variables aplicados a

procesos productivos y servicios, para garantizar la calidad de los alimentos.
Las herramientas usadas para este fin son los gráficos de control que permiten
distinguir causas especiales de las comunes de variación, luego de identificarlas
con el gráfico, el paso siguiente es eliminar las causas especiales ya que son
ajenas al desenvolvimiento natural del proceso con lo que se logra el estado de
proceso bajo control de estadística, es decir un proceso predecible afectado
exclusivamente por causas comunes (aleatorias) de variación.

DIAGRAMA DE PARETO

Reflejan los conteos ordenados de frecuencia de valores de los distintos niveles

de una variable categórica o nominal. Estos diagramas se basan en la regla del
80/20. Esta regla sostiene que aproximadamente el 80% de los problemas se
derivan del 20% de las causas, esta regla también se conoce como el puñado
esencial y la multitud trivial. de nuevo. la idea es que podemos centrarnos en unas
pocas causas fundamentales en la raíz de los problemas e ignorar muchas otras
triviales. La figura es un ejemplo de diagrama de pareto.
Findene type:
1= sop not followed
2= sop incorrect
3= incomplete documentation
4= other
5= multiple sources for deliverable
6= signature errors
7= no sor found
Figura: diagrama de pareto que muestra conteos de frecuencia ordenadas de la
variable tipo de descubrimiento.