Guía Papa John’s

2.Make time ___________

3.Rack Time_________________

4.OTD______________

1.Introducción
Es muy importante comprender las tres áreas que se manejan dentro de la tienda, ya que estas
ayudan al desarrollo y agilización del proceso del producto.

EL proceso que implica el proceso de la elaboración del producto es en base al MDOG, ya que este
refleja la expectativa de la venta esperada, conforme este informe indique el día de elaboración
será la preparación de alimentos.

1-El masajeo de quesos se practica dos veces al día.

2-La producción de queso que debe ser abierta diariamente, tiene que ser elaborada a tres días.
3-Las masas tienen una vida de 7 días.
4- La rotación de masas de 40%,20%,40%, la rotación debe ser diaria, para que estas se fermenten
como debe de ser ya que, deben poseer elasticidad, volumen, temperatura adecuada para poder
ser utilizadas.
5-El producto se utiliza a una temperatura de _________
6-El producto debe está en la cámara a una temperatura de ________
7-El agua de las tarjas se cambian 3 veces al día y se enjuaga con agua tibia.
8-Los cortadores deben ser lavados cada dos horas.
9-Las papas deben ser elaboradas a dos medidas, papas gajo con un dip 300Gr

Tabla indicadora de abreviaturas de ingredientado.

 Carne Tc Tocino

Carme Cr,Ca Carne de Res

Verdura Cm champiñón

Carne Jm Jamón

Carne Pe Pepperoni

Carne Ch Chorizo

Verdura Cb Cebolla

Verdura Tm Tomate

Verdura Ac Aceituna

Queso Tq Tres quesos

Verdura Pv Pimiento
verde
Queso Pm Parmesano

Carne SI Salchicha
italiana

Carne SP Salchicha de
puerco

Tabla de abreviaturas del producto Papa John’s

HAWA HAWAIANA

SPEPP SUPER PEPPERONI

SPDE ALFREDO DELIGHT

PAPFAV. PAPA’S FAVORITE

MEXA MEXICANA

CARI CARIBEÑA

SPIN ESPINACA

ITA ITALINA

MEAT ALL THE MEAT

VEGI VEGETARIANAS

SIXCHESSE SEIS QUESOS

WORK THE WORKS

MNCHX MINI CHEESECAKEC

CHKPOP9 CHICKEN POPPERS 9 PIEZZAS

CPIE CINNAPIE, CROCANTE, GLASS,

CINNAMON
JAMROLLS RANCH, MOZZARELA, JAMÓN,GARLIC
CALZPE MOZZARELA,PEPPERONI,GARLIC
CALZCHJM CALZONE,CHAMPIÑON, JAMÓN,
RANCH,MOZZARELA,GARLIC
CALZSPIN CALZONE, ESPINACA, CHAMPIÑON,
MOZZARELA, GARLIC
CINNAMONROLLS CROCANTE, CINNAMON, GLASS
POTATOES ITA. PAPAS 240Gr. GARLIC,SAZONADOR,SI,2Q
POTATOES MEXA. PAPAS 240GR.
BUFFALO,JALAPEÑOS,CHORIZO,CARNE
DE RES
POTATOES BRA. PAPAS 240Gr. BUFFALO, CHILE
QUEBRADO
 PEPERONILLS PEPPERONI, RANCH, MOZZARELA

Tabla de herramientas Papa John´s

CUCHARON 40oZ

CORTADOR DE POSTRES

CORTADOR DE ESPINACA

CAMBRO ESCURRIDOR

SACA CORAZONES
DOLLY

PALA DE HORNO

MISERABLE

DOQUEADOR

Especiero

RODILLO
TAZA MEDIDORA DE
QUESO

PALETA BASE DE PIZZAS

TAZA MEDIDORA DE
CHAMPIÑONES

DISCO DE CALIDAD

TRINCHE DE CALIDAD

CUCHARON DE HELADO
CAMBROS POR MEDIDAS
10-La agilización es conforme al sistema PEPS.
11-El corte de verduras será de 1/8 (3mm)
12-Corte de jitomate ½ Pulgada
13-El sanitizante sera checado cuando este listo mediante una tira de reacción.
14-Las masas y producto cuando llegan tendrá una temperatura de ______.
15-Los productos se descongelan dentro de la cámara.
16-Las masas que llegan van del lado mas templado de la cámara.
17-Las masas que tienen de 4-7 días de vida su son más viejas van del lado mas frio de la cámara.

Tabla de Medidas de Masa.

Pulgadas 6¨ ETIQUETA ROSA POSTRES,ADICIONALES,CHICA

Pulgadas 8¨ PERSONALES
Pulgadas 12¨ ETIQUETA AZUL MEDIANA
Pulgadas 14¨ ETIQUETA VERDE GRANDE
PULGADAS 16¨ ETIQUETA BLANCA EXTRAGRANDE
TH CRUSH
MR ORILLA DE QUESO

18-La malla de horno debe estar plana de la cara donde va hacia la mesa y no debe hundirse.
19- El lado obscuro de la masa dentro de la caja de guardado va arriba.
20-El lado claro va del lado de la malla.
21-Cuando llega de prodigio la masa debe redondearse y separarse en un acomodo de 3 pulgadas
entre cada una.
22- En las térmicas hay dos tamaños grande y extragrande.
23-Los tiempos deben ser cantados la pizza al entrar al horno y al salir del horno si es para reparto.
24-El repartidor debe de checar tener, gasolina, el pedido completo, método de pago, papeles en
orden y casco.

Esta guía fue echa para apoyar el desarrollo del intermediario, no 100% concisa ya que los
conocimientos deben ser aprendidos dentro de la tienda Escuela.