DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI 2 BINJAI

SOAL UJIAN SEMESTER GENAP TP. 2021/2022
Mata Pelajaran : PPM Kelas : XII (Tata Boga)
A. Pilihan berganda
Pilihlah jawaban A, B, C, D atau E yang menurut anda paling tepat berdasarkan pertanyaan-
pertanyaan dibawah ini.
1. Sup adalah satu hidangan yang cair yang berasal dari kaldu(stock) dengan penambahan
bumbu dan bahan- bahan isian lainya yang dihidangkan sebagai makanan pembuka,
makanan ringan atau sebagai pelengap makanan pokok. Bumbu dasar sup terdiri dari
bawang merah, bawang putih, lada dan bumbu lainya. dibawah ini yang bukan termasuk
bumbu yang digunakan dalam pembuatan kaldu untuk sup atau soto adalah .....
a. Jahe
b. Laos
c. Kunyit
d. Ketumbar
e. Kencur

2. Salad indoonesia yaitu hidangan yang seger rasanya, dapat terbuat dari sayur sayuran atau
buah – buahan yang dipotong – potong kemudian diberi saus atau dressing. Perbedaan
antara salad indonesia dan salad kontinental saus atau dressing pada salad indonesia
anatara lain kacang, dan sambal urap.
yang termasuk bahan pelengkap untuk pembuatan salad indonesia adalah .....

a. Emping, kerupuk, kentang

b. Kentang, bawang goreng, kerupuk
c. Emping, kerupuk, bawang goreng
d. Kacang panjang, kerupuk, kentang
e. Emping, kerupuk, ketimun

3. Hidangan sepinggan atau one dish meal hidangan yang berisi seluruh sumber karbohidrat,
sumber protein, dan sumber vitamin, dan zat lainnya seperti lemak dan mineral dalam sat
piring hidangan menjadi hidangan sepinggan sebagai hidangan yang memiliki
kesimbanagan zat gizi lengkap yang diperlukan oleh tubuh. Hidangan sepinggan
merupakan hidangan cepet saji. Dibawah ini merupakan fungsi makanan sepinggan,
kecuali .....
a. Membangkitkan selera makan
b. Hidangan yang memiliki keseimbangan zat gizi yang lengkap
c. Makanan nutrisi yang sangatlengkap dan sangat berkhasiat dan diperlukan oleh tubuh.

d. Sebagai hidangan utama ( main course)

e. Pada jamuan makan, berfungsi untuk makanan penutup ( dessert )
4. Mie basah dapat digolongkan sebagai produk yang memiliki kadar air yang tinggi karena
daya simpan tidak lama, biasanya hanya berhatan sekitar 2-3 hari. Agar lebih awet
biasanya ditambahkan pengawetuntuk mencegah mie berlendir dan jamuran. Berapa
persen kadar air yang terkandung dalam mie basah .......
a. 40 %
b. 50 %
c. 60 %
d. 70 %
e. 80 %

5. Ketoprak salah satu jenis makanan khas indonesia yang berisi ketupat atau lontong, tahu
goreng, bihun dan tauge. Menggunakan saus kacang dan kerupuk sebagai pendamping.
Sumber karbohidrat yang terkandung dalam ketoprak yaitu .......
a. Nasi
b. Bubur
c. Lontong
d. Bihun
e. Kecap

6. Daftar makanan yang tersedia sebagai pedoman bagi yang menyiakan makanan aa hidangan dan
sebagai enenan bagi enentuan bagi para tamu dan pelanggan untuk acara khusus hari hari tertentu
disebut.......
a. Menu untuk acara khusus
b. Menu untuk promosi
c. Menu untuk pedoman menyiapkan makanan
d. Le menu atau bill of fare
e. Daftar menu

7. Mie dapat digolongkan menjadi dua yaitu mie basah dan mie kering. Pada umumnya mie
basah adalah mie yang belum dimasak, kandungan airnya cukup tinggi dan cepat basi. Mie
jenis ini biasanya hanya bertahan 1 hari yang kedua adalah mie kering seperti mie ramen,
soba, dan beragam mie instan. Cellophone noodle tergolong jenis mie yaitu .....
a. Mie telur
b. Soun
c. Kwetiau
d. Bihun
e. Mi shoa

8. Penyelenggaran suatu jamuuan atau pertemuan tertentu yang diatur dan dilaksanakan dengan
maksud- maksud tertentu disebut .....
a. Acara khusus
b. Acara penting
c. Acara jamuan makana
d. Acara tertentu
e. Acara rapat
9. Yang termasuk dalam sayuran umbii batang yaitu rebung bambu, toge, dan
asparagus.taoge disebut juga kecambah . taoge dapat dibuat dari bii kacang hijau atau biji
kacang kedelai. Panjang pendek taoge bergantung dari lamanya pemerahan. taoge
termasuk jenis sayuran yang tidak tahan lama. Jika tidak segera dipakai maka......
a. Segera dicuci lalu masukan kedalam plastik tanpa lubang, lalu simpan di lemari es.
b. Jangan dicuci, tetapi masukan kedalam plastik berluang, lalu disimpan dilemari es
c. Jangan dicuci,masukan kedalam plastik tanpa lubang, lalu disimpan dalam dilemari es

d. Segera dicuci, masukkan ke dalam plastik berlubang, lalu simpan dilemari es

e. jangan dicuci, masukan ke dalam plastik berlubang, simpan dalam air.

10. Hewani, daging aa tulang sapi yang digunakan pembuatan kaldu yaitu, tulang sapi
muda dan tulang sapi tua. Adapun untuk pembuatan kaldu dari ayam digunakan ayam
yang sudah tua dan bagian yang dipakai untuk pembuatan kaldu yaitu tulangnya. Dan
sedangkan ikan yang digunakan untuk pembuatan stock tulang dan kepala ikan.
Adapun bahan – bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan kaldu, kecuali .....

a. Bawang bombang
b. Wortel
c. Air
d. Tulang sapi
e. Brokoli

11. Nasi ulan hidangan nasi yang dicampur dengan berbagai bumbu dan rempah. Hidanagan
ini berasal dari khazanah hidanagan melayu, yang terdapat banyak resep dan variasi yang
ditemukan baik di indonesia maupun di malaysia. Di indonesia nasi ulam dapat
ditemukan dala seni kuliner suku betawi. Apakah bahan khusus dari nasi ulam
adalah .........
a. Cabai
b. Daun salam
c. Serai
d. Daun kemangi
e. Kecombrang

12. Standart resep adalah resep yang sudah standart akan rasa, kualitas dan kuantitasnya
yang diperoleh karena resep tersebut sudah berulang kali dicoba dalam menentukan harga
pokok makanan. standart resep sangan penting dan membantu sekali dalam pembuatan sup.
Resep masakan pada masing masing daerah akan berbeda satu dengan yang lainnya, karena
setiap daerah mempunyai spesifikasi atau rasa yang khas sendiri – sendiri.
adapun fungsi standart resep untuk pembuatan sup antara lain, kecuali........

a. pedoman kerja dalam pembuatan soup

b. Adanya konsistensi dalam penampilan
c. Adanya konsitensi dalam cita rasa serta kualitas dari sup
 d. Menghemat tenaga, biaya, dan waktu pengolahan sup
e. Kompesisi ata bahan yang digunakan

13. Sayuran dapat disiman dilemari pendinginan setelah dibungkus dengan plastik.
Sebelumnya sishkan sayuran yang sudah busuk agar tidak menulari yang lain. Sayuran yang
sudah di potong – potong juga dpat disimpan. Caranya masukan dahulu ke dalam wadah
kedap udara. secara umum, sayuran disimpan dalam tempratur ruanga yang sejuk dan
memppunyai suhu antara lain......

a. 5° C – 10° C
b. 5° C – 15° C
c. 5° C – 20° C
d. 5° C – 25° C
e. 5° C – 30° C

14. . Salad indoonesia yaitu hidangan yang seger rasanya, dapat terbuat dari sayur sayuran
atau buah – buahan yang dipotong – potong kemudian diberi saus atau dressing yaituu cairan
yang dikentalkan atau semi liquid dengan rasa menonjol, kecut, dan tajam. Dressing
digunakan untuk memberi dari bahan makanan salad dengan cara dicampurkan atau
dihidangkan tersendiri menemani salad.
adapun salad indonesia contohnya yaitu ...
a. Ketoprak,gado – gado, mixed salad
b. Soto, pecel, karedok
c. Ketoprak, pecel, karedok
d. Coleslaw, pecel, ketoprak
e. Windsor salad, coleslaw, pecel

15. Salad indoonesia yaitu hidangan yang seger rasanya, dapat terbuat dari sayur sayuran atau
buah – buahan yang dipotong – potong kemudian diberi saus atau dressing. Perbedaan
antara salad indonesia dan salad kontinental saus atau dressing pada salad indonesia
anatara lain kacang, dan sambal urap.
yang termasuk bahan pelengkap untuk pembuatan salad indonesia adalah .....
a. Emping, kerupuk, kentang
b. Kentang, bawang goreng, kerupuk
c. Emping, kerupuk, bawang goreng
d. Kacang panjang, kerupuk, kentang
e. Emping, kerupuk, ketimun

16. Daya tahan sayuran ditentukan oleh faktor suhu. Selain suhu, bentuk dan jenis wadah
yang dipergunakan untuk menyimpan sayuran juga berpengaruh besar. Agar tetap
berkualitas baik. Sayuran dapat disimpan dilemari pendingin setelah dibungkus plastik.
Beri beberapa lubang pada plastik agar sayuran bisa bernafas. Berikut cara menyimpan
hidangan sayuran,
kecuali ...........
a. Tempatkan hidangan sayuran dan bahan sayuran mentah pada tempat penyimpaan
 yang berbeda dengan suhu yangtepat.
b. Hindari persentuhan tangan dengan hidangan sayuran
c. Hindari persentuhan hidangan dengan udara terbka kecuali
d. Disimpan hidangan sayuran dengan ketinggian minimal 60 cm dari lanai agar
hidangan sayuran tidak terkontaminasi debu, bahan kimia, serangga dan hewan
lainnya.
e. Sebaiknya hidanga sayuran dibiarkan terbuka

17. Daftar makanan yang tersedia dalam pedoman bagi yang menyiapkan makanan aa
hidangan dan sebagai penentu bagi para tamu dan pelanggan untuk acara khusus dan hari
– hari tertentu disebut .....
a. Menu untuk acara khusus
b. Menu untuk promosi
c. Menu untuk pedoman menyiapkan makanan
d. Le menu atau bill of fare
e. Dafar men

18. Penyelenggaraan suatu jamuan atau pertemuan tertentu yang diatur dan dilaksanakan
dengan maksud- maksud tertentu disebut ....
a. Acara khusus
b. Acara penting
c. Acara jamuan makan
d. Acara tertentu
e. acara rapat

19. Fungsi gastronomi yaitu ....

a. Sebagai landasan untuk memahami bagaimana makanan dan minuman digunakan
dalam situasi – situasi tertentu
b. melalui gastronomi dimungkinkan untuk membangun sebuah gamabaran dari
persamaan atau perbedaan pendekatan atau perilaku terhadap makanan dan minuman
yang digunakan di berbagai negara dan budaya
c. Produk budidaya pada kegiatan pertanian sehingga pengejawantahan warna, aroma,
dan rasa dari suatu makana dapat ditelusuri asal – usulnya dari lingkungan tempat bahan
bakunya yang dihasilkan ...
pilihlah jawaban yang benar ...
a. A dan B yang benaar
b. B saja yang benar
c. C dan A yang benar
d. B dan C yang benar
e. Semuanya benar

20. Sambal adalah cairan yang berbenuk saus yang berasal dari cabe. Cabe yang digunakan
bisa cabe hijau dan cabe merah. sambel sebagai pelengkap makanan. rasa yang timbul
tidal lain pedas, ada pun manfaat dari sambal adlah ....
 a. Melancarkan meabolisme
b. Meredakan peradangan
c. Baik nuk kesehatan jantung
pilihlah jawaban yang benar .....
a. A dan B yang benaar
b. B saja yang benar
c. C dan A yang benar
d. B dan C yang benar
e. Semuanya benar

21. Sayuran semua jenis tanaman yang daat di makan bagian akar, batang, daun, bunga dan
buahnya. Sayuran banyak engandung zat yang dibutuhkan tubuh seperti vitamin, mineral, dan
serat. Warna sayuran menentukan kandunga vitamin didalamnya
Adapun sayuran dikelompokan menjadi dua, yaitu......

a. Root vegetable dan green vegetable

b. Sayuran umbi akar dan sayuran umbi batang
c. Sayuran umbi akar dan root vegetable
d. Green vegetable dan sayuran umbi batang
e. Sayuran umbi batang dan root vegetable

22. Nasi kebuli hidangan berbumbu yang bercita rasa gurih yang ditemukan di indonesia.
Nasi ini dimasak dengan kaldu daging kambing, susu kambing, minyak samin, disajikan
dengan daging kambing goreng dan ditaburi irisan kurma atau kismis. Darimanakah nasi
kebuli ini berasal yaitu ...........
a. Turki
b. Prancis
c. Arab
d. Indonesia
e. Malaysia

23. Daya tahan sayuran ditentukan oleh faktor suhu. Selain suhu, bentuk dan jenis wadah
yang dipergunakan untuk menyimpan sayuran juga berpengaruh besar. Agar tetap berkualitas
baik. Sayuran dapat disimpan dilemari pendingin setelah dibungkus plastik. Beri beberapa
lubang pada plastik agar sayuran bisa bernafas. Berikut cara menyimpan hidangan sayuran,
kecuali ...........
a. Tempatkan hidangan sayuran dan bahan sayuran mentah pada tempat penyimpaan yang

berbeda dengan suhu yangtepat.

b. Hindari persentuhan tangan dengan hidangan sayuran
c. Hindari persentuhan hidangan dengan udara terbka kecuali
d. Disimpan hidangan sayuran dengan ketinggian minimal 60 cm dari lanai agar hidangan
sayuran tidak terkontaminasi debu, bahan kimia, serangga dan hewan lainnya.
e. Sebaiknya hidanga sayuran dibiarkan terbuka
24. Yang harus di perhatiakan dalam pembuatan sambal ...
a. Perhaikan kelengkapan alat masak yang akan anda gnakan. Dan i hars dierhaikan samai
hal kecil
b. perhaikan kebersihan alat masak ketika akan dan sudah digunakan oleh anda agar
peralatan yang anda gunakan ttidak akan cepat rusak
c. Hati – hati dalam mengunakan alat memasak yang digunakan sampai sembarangan
pilihlah jawaban yang benar .....
a. A dan B yang benaar
b. B saja yang benar
c. C dan A yang benar
d. B dan C yang benar
e. Semuanya benar

25. ........ menjadi penghubuung antara industri makanan skala kecil menjadi indstri masaal ...
a. gastronomi rakis
b. Gastronomi eoreis
c. Gasrtronomi teknis
d. Gasrtronomi makanan
e. Gasrtronomi moleculaer

B. Essay

Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut.

1. Tuliskan 3 ( tiga ) kategori besar fusion food dalam dunia kuliner menurut david
Farbacher, ahli Fusion Foood dari Pitsbugh Amerika ..
2. Tuliskan macam – macam maskan fusion food .
3. Tuliskan 5 ( lima ) yang termasuk dalam acara khusus
4. Jelaskan cara menangani seafood sebelum di masak
5. Bagaimana cara memilih ikan yang berkualitas ?