PARTE II

Guía Instructiva realizada por Carlos

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 PARTE II

Hoy en día, los negocios reposteros se encuentran frente a un

mercado que varía diariamente, lo cual trae desafíos y dificultades
para lograr un posicionamiento sostenible.

La demanda actual de la repostería cada día aumenta, y esto

genera mayores retos para ofrecer nuevas presentaciones.

Una de estas tendencias actuales es el trabajo decorativo con

Boquillas, sin embargo el desafío está en crear diseños distintos y
originales, de modo de hacer destacar las creaciones en un
mercado donde abunda el uso limitado de boquillas como la 1M y
2D.

Con este taller tendrás la oportunidad de aprender como usar

diversas boquillas para realizar trazos creativos y vistosos con
Merengue.

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El Objetivo de éste taller, es que el

participante pueda observar que si se
puede trabajar el merengue con
boquillas de manera efectiva y que
los trazos que se pueden lograr son
infinitos.

Lo que se debe tomar en cuenta es

que se necesita un buen merengue
(estable y consistente), creatividad e
ingenio.

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¿Cuál es el merengue ideal para

trabajar con Boquillas?

Tipos de Merengue:

Ésta es nuestra elección!

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¿Por qué preferimos el Merengue

Suizo?
-Es más estable que el francés y más fácil de elaborar que el
italiano.

-Las Claras a utilizar pueden estar frías. A diferencia del francés o el

Italiano, que deben estar a temperatura ambiente.

-Las claras durante el calentamiento en baño de maría,

prácticamente sufren una pasteurización, por lo que es un
merengue ideal para preparaciones en crudo. Presenta menos
riesgos sanitarios (Bacterias presentes en las cascaras de los
huevos).

-Es Ideal para la pastelería creativa y trabajos con

boquillas, ya que presenta menor humedad que el Italiano.
Éste aspecto también ayuda en la Colorimetría de tonos
fuertes.

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Guía de Boquillas Usadas en las
Demostraciones

Trazos 1 y 2: Boquilla de
Cesta grande (789 de
Wilton)

Trazos 3: Boquilla de
Hoja Grande (113 de
Wilton) 113

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Demostraciones

Trazos 4: Boquilla
Estrellada pequeña (32
de Ateco)

Trazos 5: Boquilla de
Pétalos (124 K)

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Demostraciones

Trazos 6: Boquilla de
Hoja pequeña (352
Wilton)

Trazos 7: Boquilla
estrellada Grande
(867 de Ateco)

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Demostraciones

Trazos 8: Boquilla de
Hoja pequeña (80 de
Ateco)

Trazos 9: Boquilla
estrellada pequeña
(224 de Wilton)

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Demostraciones

Trazos 10: Boquilla rusa

(403)

Trazos 11: Boquilla de

Petalos Grande
(127 Arant o Wilton)

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Guía de Boquillas Usadas en las
Demostraciones

Trazos 12: Boquilla de

Punto (10 de Wilton)

Trazos 13: Boquilla

Acanalada
(105 de Wilton)

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Demostraciones

Trazos 14: Boquilla de

Gota (104 de Wilton)

Trazos 15: Boquilla de

Rufles estrellada
(Viene en el Kit de Rufles no
tienen Marca)

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