Professional Documents
Culture Documents
Chương 4 + 6
Chương 4 + 6
Mục đích: Xử lý nguồn nước phục vụ cho quá trình sản xuất.
Cấu tạo: Gồm có các bộ phận theo thứ tự từ trên xuống dưới như hình trên.
Nguyên lý hoạt động: Dựa trên 2 cơ chế lọc nước cơ bản của than hoạt tính.
- Lọc cơ học vật lý: Giúp loại bỏ các hạt, tạp chất bẩn trong nước khi đi qua lõi
lọc nhờ các lỗ nhỏ li ti trong cấu trúc than.
- Lọc hút bám: Bề mặt phân tử than sẽ thu hút các chất hóa học, tạp chất hòa tan
trong nước và giữ chúng nằm lại bên trong lõi lọc. Với đặc tính “không hút
nước” nhưng “hấp thụ dầu mỡ”, than hoạt tính có tác dụng mạnh với rất nhiều
loại hóa chất chứa clo, benzen hay các hóa chất công nghiệp hòa tan trong
nước.
Quá trình lọc: Từ nguồn nước muốn lọc, nước đi qua vòi sen để tạo mưa (hạt
nhỏ – khỏi làm sói mòn lớp cát trên cùng). Qua lớp cát trên cùng, nước đã được lọc sơ
các loại bụi bẩn, sinh vật, phèn. Nước sẽ thấm qua lớp than hoạt tính. Lớp than hoạt
tính này có tác dụng hấp phụ các chất độc hại, các loại vi sinh vật nguy hiểm và trung
hòa các khoáng chất khó hoàn tan trong nước. Qua lớp than hoạt tính, nước tiếp tục
thấm qua lớp cát lớn, lớp sỏi nhỏ và lớp sỏi lớn nhất để đi ra bể chứa nước sạch.
https://nuocsinhhoat.com/than-hoat-tinh-trong-xu-ly-nuoc.html
4.1.2.11 Thiết bị xay
Mục đích: Dùng để xay nhuyễn, phá vỡ lớp vỏ tế bào, chia nhỏ nguyên liệu, làm
cho chúng trở nên mịn, giúp cho việc xay nhuyễn thực phẩm thực hiện nhanh và dễ
dàng hơn.
Cấu tạo: Máy gồm có phần vỏ dạng hình nón đáy cầu và nắp để đậy, phía trong
có gắn cánh xay được hoạt động nhờ động cơ gắn phía dưới máy.
Nguyên lý hoạt động: Máy hoạt động theo mẻ. Đầu tiên nguyên liệu sẽ được bỏ
vào bằng thủ công đến khối lượng theo yêu cầu thì sẽ được đậy nắp. Sau đó, bật công
tắt điện thì động cơ sẽ hoạt động làm cánh xay quay và chia nhỏ nguyên liệu đến kích
thước yêu cầu. Cuối cùng tắt máy và cho nguyên liệu ra.
4.1.3. Lò hơi
Mục đích: Dùng để cung cấp cho bộ phận nhà máy như nấu đường, nấu dịch, hấp
chai, thanh trùng, tiệt trùng, co tem sản phẩm (đóng gói).
Cấu tạo:
Buồng đốt của lò hơi đốt củi có kích thước lớn nhằm bảo đảm cho sự cháy hoàn toàn
của nhiên liệu, lò hơi đốt củi thích hợp với nhiều loại nhiên liệu khác nhau. Cung cấp
lượng hơi ổn định với mọi chế độ tải tiêu thụ và bảo đảm hơi sinh ra là hơi bão hoà
khô.
Lò hơi đốt củi cũng tránh được hiện tượng bám cáu nguyên liệu, bảo đảm tốt sự luân
chuyển của nước trong lò hơi. Thân lò được cách nhiệt tốt bằng vật liệu bông thủy tinh
có mật độ cao, bên ngoài bọc bằng tôn sơn tĩnh điện hoặc inox bảo đảm độ bền và tính
mỹ thuật.
Nguyên lý hoạt động: nhiên liệu (củi) được đốt cháy trong ống lò, ngọn lửa và khói
nóng truyền nhiệt bức xạ cho thành ống lò rồi đi ra hộp khói sau. Từ hộp khói sau,
khói nóng đi theo dạng ống lửa hai bên sườn lò truyền nhiệt đối lưu cho dạng ống và
đi ra hộp khói trước. Từ hộp khói trước, khói nóng đi ra theo dạng ống lửa trên ống lò
và truyền nhiệt đối lưu nốt cho dạng ống đó. Cuối cùng qua quạt hút và thoát ra ngoài
ống khói.
Cách vận hành:
- Bật cầu dao tổng, bật công tắc tủ điện, bật bơm nước sang chế độ tự động.
- Đóng van hơi chính, mở van xả khí.
- Nhóm lò, bật quạt hút, quạt thổi (nếu có) sang chế độ tự động. Cấm dùng xăng
nhóm lò.
- Khi thấy hơi nước thoát ra khỏi van xả khí thì đóng van xả khí lại.
- Khi áp suất trong nồi đạt yêu cầu thì từ từ mở van hơi chính cung cấp hơi cho nơi
sử dụng.
- Thường xuyên theo dõi mực nước ống thủy, đảm bảo trong nồi đủ nước.
- Thường xuyên theo dõi áp kế. Đảm bảo áp suất trong nồi không vượt quá mức
quy định.
- Thường xuyên theo dõi lửa cháy trong lò, đảm bảo lửa cháy tốt.
- Xả đáy nồi hơi, thông rửa ống thủy, kiểm tra van an toàn ít nhất 01 lần/ca.
- Ghi chép sổ vận hành (nếu có).
4.1.4. Thiết bị gia nhiệt có cánh khuấy
Mục đích: Bồn dùng để trộn các nguyên liệu lại với nhau, đồng nhất thành một
sản phẩm.
Cấu tạo: Bồn dạng trụ, đáy côn, 2 vỏ, chứa dung tích 2000l, có cánh khuấy, cửa
xả liệu ở đáy bồn.
Nguyên lý hoạt động:
- Tất cả nguyên liệu cho vào nồi theo công thức có sẵn, định mức lên thành 2000l.
- Khởi động động cơ để cánh khuấy làm việc, trộn điều các nguyên liệu.
- Nguyên liệu sau khi phối xong được cho xả ra cửa ở đáy và được bơm lên bồn cao
vị ở trên lầu để chuẩn bị cho công đoạn chiết rót.
4.1.6. Khúc xạ kế
Mục đích: Xác định hàm lượng chất khô hòa tan của dịch lọc và sản phẩm đầu
ra.
Cấu tạo: Được thiết kế đơn giản bao gồm: lăng kính, thị kính, tấm chắn sáng, vị
trí hiệu chuẩn, chỉnh tiêu cự,… Nó cấu trúc lại thành một khối hình trụ dùng nguyên
lý ánh sáng phân tích mẫu và đưa ra chỉ số nồng độ xác định.
Nguyên tắc hoạt động: Các khúc xạ kế hoạt động tương tự một lăng kính và áp
dụng nguyên lý của định luật khúc xạ ánh sáng. Nguyên lý này cũng dựa vào các tính
chất và đặc điểm, sự khúc xạ và tán sắc của ánh sáng.
4.1.7. Máy đo pH
Mục đích: Dùng để xác định độ pH trong quá trình sản xuất và sản phẩm đầu ra.
Cấu tạo: máy đo pH được cấu tạo từ 2 phần chính đó là đầu dò và đồng hồ điện.
Với đầu dò được tạo từ 2 điện cực có nhiệm vụ truyền tín hiệu tới đồng hồ điện để
hiển thị giá trị đo pH vừa thu được.
Nguyên lý hoạt động: máy đo độ pH cho một giá trị về nồng độ axit hoặc bazo,
tiến hành thực hiện phép đo thông qua nồng độ của các ion hydro. Nếu ion hydro có
điện tích dương thì tính axit của nó càng lớn và ngược lại.
4.1.8. Thiết bị chiết rót
Mục đích: dùng để chiết rót nước bí đao sương sáo đã phối vào trong chai, định
mức thành sản phẩm ở các quy cách khác nhau theo từng đơn đặt hàng.``
Cấu tạo: thiết bị gồm 3 phần máy súc rửa chai – chiết rót – đóng nắp kết nối
trực tiếp với băng tải không khí đầu vào. Đầu kẹp chai được làm bằng thép không gỉ
thiết kế không tiếp xúc ren cổ chai tránh nhiễm vi sinh vật.
Nguyên lý hoạt động: đầu vào là băng tải không khí thổi chai rỗng vào máy cho
mâm xoay 1 tiếp nhận, kẹp cổ chai và hướng vào cụm rửa chai. Dốc ngược xuống xịt
nước vào bên trong rồi dùng ống khí để vệ sinh và đẩy hết nước ra ngoài. Chai được
chiết rót tại mâm xoay 2, nắp chai trong thùng chứa được đưa lên bằng lực thổi của
motor, hệ thống sẽ tự động đóng nắp, lực siết có thể điều chỉnh tránh hư hỏng nắp chai
cũng như rò rỉ dịch ép.
4.1.9. Hệ thống làm nguội, đóng tem và đóng gói