Programa de Estudio de Enfermería

Asignatura: Nutrición y Dietoterapia

Docente: Dra. Marina Uribe Orellana

Características de los alimentos

Diferencia las características principales de los alimentos y relaciona

aceptación, valor nutritivo y agentes nocivos para la salud, en un
organizador gráfico.
Actitud
Muestra actitud proactiva hacia los aprendizaje
Alimentos
Son productos, naturales o
elaborados, que proporcionan al
organismo sustancias nutritivas que se
necesitan para vivir.

Las sustancias químicas contenidas en

los alimentos son vitales para el
crecimiento y mantenimiento del
organismo. Aportan energía, forman y
reparan las estructuras corporales y
regulan los procesos metabólicos.
Características de los
alimentos

Es el conjunto de cualidades
que hacen aceptables
los alimentos por parte de
los consumidores.
Características principales de un alimento:

Características psicosensoriales
Características nutricionales
Características higiénico sanitarias.
Características psicosensoriales

• Son aquellos caracteres que

impresionan los órganos de los
sentidos y van a ser los
determinantes para la
aceptación o rechazo del
alimento. Comprenden los
caracteres órgano sensoriales
como el color, olor, sabor y
ciertos caracteres físico -
químicos como es el caso de la
textura, consistencia, dureza,
reacción, pH, etc.
Características nutricionales

• Son aquellas que se relacionan con

su valor nutritivo del alimento el
cual está dado por su aporte en
cantidad y calidad de nutrientes.
• Nutrientes son todos los
compuestos químicos aportados
por los alimentos necesarios para
el mantenimiento de sus funciones
vitales. Entre estos tenemos a las
proteínas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, sales minerales, etc.
Características higiénico sanitarias.

• Los alimentos además de ser

nutritivos, debe presentar
caracteres psicosensoriales
aceptables, estar limpios y sobre
todo carecer de agentes nocivos.
• La presencia de un agente
nocivo en un alimento,
automáticamente le hace perder
sus características higiénicas así
como sanitarias y queda por lo
tanto inhabilitado para el
consumo
Requisitos que debe reunir un alimento
• Un alimento para recibir el calificativo de alimento debe reunir ciertas
condiciones:
-Debe de ser agradable, desde el punto de vista sensorial.
-Digerible, en referencia a que sea degradado por acción de las
enzimas digestivas.
-Asimilables, es decir cuando los nutrientes alcanzan la forma
absorbible que debe pasar la membrana del enterocito y ser
absorbido hacia la sangre.
-Debe suministrarse uno o más nutritivos utilizados por el organismo.
-Debe carecer de toda acción perjudicial o tóxica.
Gracias