‫‪EN‬‬ ‫مجله رسمی اتحادیه اروپا‬

‫پرورش گل رز آریایی‬
‫)‪(1‬‬ ‫ب ه دس ت می آی د‪ .‬آنه ا در محص والت )‪ ( Papaver somniferum L.‬دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬از گل رٰز آری ایی‪ .‬رز رز‬
‫نانوایی‪ ،‬باالی ظروف‪ ،‬در پر کردن کیک ها و در دسرها و برای تولید روغن خوراکی استفاده می شوند‪ .‬گیاه گل رٰز آریایی‪.‬‬
‫حاوی آلکالوئیدهای مخدر مانند مورفین و کدئین است‪ .‬دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬حاوی آلکالوئیدهای رز رز نیس تند ی ا فق ط‬
‫حاوی مقادیر بسیار کمی هستند‪ ،‬اما می توانند در نتیجه آسیب حشرات یا از طریق آلودگی خارجی دان ه ه ا در حین برداش ت‪،‬‬
‫زمانی که ذرات گرد و غبار از کاه (از جمله دیواره کپسول) به آلکالوئیدها آلوده شوند‪ .‬به دانه ها بچسبید‬
‫)‪(2‬‬ ‫نظری علمی در مورد خطرات )‪ (EFSA‬سازمان ایمنی غذای اروپا )‪ (Contam‬پانل علمی در مورد آالینده ها در زنجیره غذایی‬
‫سالمت عمومی مربوط به وجود آلکالوئیدهای رز رز در دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬در نظر گرفته شده برای مصرف انس ان‬
‫)‬
‫‪ .‬ارائه کرده است (‪1‬‬
‫)‪(3‬‬ ‫تخمین‌های قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی با مورفین ناشی از غذاهای حاوی دانه گل رٰز آریایی‪ .‬نشان می‌دهد که برخی‬
‫‪.‬در طول یک وعده تجاوز کنند )‪ (ARfD‬از مصرف‌کنندگان‪ ،‬به‌ویژه کودکان‪ ،‬در سراسر اتحادیه می‌توانند از دوز مرجع حاد‬
‫)‪(4‬‬ ‫بنابراین مناسب است که شیوه‌های خوب برای جلوگیری و کاهش حضور آلکالوئیدهای رز رز در دانه‌های گ ل رٰز آری ایی‪.‬‬
‫‪.‬و محصوالت دانه گل رٰز آریایی‪ .‬به کار گرفته شود‬

‫‪:‬این توصیه را پذیرفته است‬

‫به کشورهای عضو توصیه می شود اقدامات الزم را انجام دهند تا اطمینان حاصل شود ک ه اق دامات خ وب ب رای جلوگ یری و ک اهش‬
‫حضور آلکالوئیدهای رز رز در دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬و محصوالت دانه گل رٰز آریایی‪ ، .‬همانطور که در ض میمه این توص یه‬
‫‪ .‬توضیح داده شده است‪ ،‬توسط همه اپراتورهای درگیر در تولید اجرا می شود‪ .‬و فرآوری بذر گل رٰز آریایی‬

‫‪.‬انجام شده در بروکسل‪ 10 ،‬سپتامبر ‪2014‬‬

‫برای کمیسیون‬
‫تونیو بورگ‬
‫عضو کمیسیون‬

‫غذایی ‪ EFSA‬پانل ) ‪( 1‬‬ ‫نظر علمی در مورد خطرات سالمت عمومی مربوط به وجود آلکالوئیدهای ‪ (Contam).‬در مورد آالینده ها در زنجیره‬
‫‪:‬در دسترس آنالین ‪) doi:10.2903/j.efsa.2011.2405.‬صفحه ‪. . EFSA Journal 2011;9(11):2405. (150‬رز رز در دانه های گل رٰز آریایی‬
‫‪www.efsa.‬‬
‫‪europa.eu/efsajournal‬‬
‫‪12.9.2014‬‬ ‫‪L 271/97‬‬

‫ضمیمه‬
‫‪L 271/96 PAGE \* EN‬‬
‫‪MERGEFORMAT‬‬ ‫مجله رسمی اتحادیه اروپا‬ ‫‪12.9.2014‬‬
‫اقدامات کشاورزی خوب برای جلوگیری از حضور آلکالوئیدهای رز رز در طول رشد‪ ،‬برداشت و ذخیره سازی ‪I.‬‬

‫وجود مرفین و سایر ترکیبات آلکالوئیدی عمدتًا به دلیل آلودگی خارجی به ویژه از طری ق روش‌ه ای نامناس ب حف اظت از گی اه و‬
‫برداشت ‪ -‬تمیز کردن است‪ .‬سایر عوامل موثر بر آلودگی آلکالوئیدی ب ذر و محص والت گ ل رٰز آری ایی‪ .‬عبارتن د از‪ ،‬ب ه عن وان‬
‫مثال‪ ،‬تنوع گیاه گل رٰز آریایی‪ .‬و شرایط رشد مانند خشکی و قارچ ها به عنوان عوامل استرس زا‪ .‬عالوه ب ر این‪ ،‬حش رات نقش‬
‫‪.‬عمده ای در آلودگی دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬دارند‬

‫‪.‬انتخاب نوع گیاه گل رٰز آریایی‬

‫‪:‬واریته های گیاه گل رٰز آریایی‪ .‬را می توان به دو دسته تقسیم کرد‬
‫گونه های گیاهی گل رٰز آریایی‪ .‬که برای تولید بذر گل رٰز آریایی‪ .‬فقط برای مصارف غذایی کشت می شوند‪ .‬این واریته ها )‪(a‬‬
‫‪.‬حاوی میزان کمی از آلکالوئیدهای رز رز هستند‬
‫گونه های گیاه گل رٰز آریایی‪ .‬که برای اهداف دارویی کشت می شوند اما دانه های آن به عنوان محص ول ج انبی ب رای غ ذا )‪(b‬‬
‫استفاده می شود‪ .‬در مقایسه با غالف و ک اه‪ ،‬دان ه ه ای گ ل رٰز آری ایی‪ .‬ح اوی مق ادیر نس بتًا کمی از آلکالوئی دهای رز رز‬
‫‪.‬هستند‬

‫کنترل کافی آفات و بیماری ها‬

‫همه آفات و بیماری های ذکر شده در این بخش در همه مناطق تولید اتحادیه رخ نمی دهد‪ .‬بنابراین اقدامات کنترلی ب رای آن آف ات‬
‫‪.‬و بیماری ها فقط مربوط به مناطق تولیدی است که در آن رخ می دهد‬

‫‪ Pleospora papaveracea .‬و )س فیدک ک رکی( ‪: Peronospora arboresces‬دو بیماری مهم گی اه گ ل رٰز آری ایی‪ .‬وج ود دارد‬
‫میسلیوم آن قارچ‌ها به کپسول‌ها نف وذ می‌کن د‪ ،‬بن ابراین منج ر ب ه محص ولی ب ا کیفیت پ ایین می‌ش ود ک ه منج ر ب ه بل وغ زودرس‬
‫دانه‌های تیره تا سیاه می‌شود‪ .‬این بیماری ها همچنین باعث از بین رفتن ویژگی های حسی گل رٰز آریایی‪ .‬یعنی طعم و رن گ می‬
‫‪.‬شود و این دانه کپک زده با رنگ متفاوت با خط پاک کننده کامًال جدا نمی شود‬

‫کاهش قابل توجهی در کیفیت غذا نیز با حمله آفات گل رٰز آریایی‪ .‬به رشد گل رٰز آریایی‪ .‬در مراحل بعدی رشد ایج اد می ش ود‪.‬‬
‫است‪ .‬شپشک ) ‪ ( Dasineura papaveris‬و میج کپسولی ) ‪ ( Neoglycianus maculalba‬اغلب مربوط به سرخرطومی کپسولی‬
‫کپسولی در داخل کپسول های سبز جوان تخم می گذارد‪ .‬الروهایی که در داخل سرهای گل رٰز آریایی‪ .‬بیرون آمده ان د‪ ،‬از داخ ل‬
‫کپسول ها تغذیه می کنند (در حال رشد دانه های گل رٰز آریایی‪ ) .‬و داخل کپسول ها را کثیف می کنن د‪ ،‬ب ه دان ه گ ل رٰز آری ایی‪.‬‬
‫آسیب می رسانند و در نهایت کپسول را از سوراخ های جوی ده ش ده خ ارج می کنن د‪ .‬این س وراخ توس ط میج کپس ولی ب رای تخم‬
‫گذاری استفاده می شود‪ .‬کپسول رسیده حاوی ‪ 50‬الرو پرتقال است که در نهایت تخریب کپسول را کام ل می کن د‪ .‬دان ه ه ا س یاه‪،‬‬
‫‪.‬توسعه نیافته و غیرقابل خوردن هستند‬

‫مهمتر این واقعیت است که نفوذ توسط میسلیوم و سرخرطومی به معنای "اش ک گ ل رٰز آری ایی‪ " .‬اس ت و التکس ش یری رن گ‬
‫‪.‬آزاد شده دانه ها را آلوده می کند‪ .‬این مشکالت ذاتی تمام تولیدات گیاه گل رٰز آریایی‪ .‬است‬

‫‪.‬بنابراین توصیه می شود در صورت بروز آن بیماری ها و آفات به اندازه کافی کنترل شوند‬

‫جلوگیری از شرایط بد برداشت ناشی از اسکان گیاهان‬

‫‪.‬هنگام کاشت بوته های گل رٰز آریایی‪ .‬در تراکم مناسب تا حد زیادی می توان از اسکان جلوگیری کرد‬

‫در دوره رشد طویل شدن می توان از تنظیم کننده های رشد در گل رٰز آریایی‪ .‬برای اس تفاده غ ذایی اس تفاده ک رد ت ا از کش یدگی‬
‫ساقه بکاهد‪ .‬تنظیم کننده های رشد معموًال در تولید گل رٰز آریایی‪ .‬برای مصارف دارویی استفاده نمی شوند زیرا اس تفاده از آنه ا‬
‫مسیر بیوسنتزی آلکالوئید را تغییر می دهد‪ .‬تنظیم رشد نه تنها کوتاه شدن ساقه را تضمین می کند‪ ،‬بلکه باعث تقویت قسمت پایینی‬
‫‪ .‬ساقه نیز می شود‪ .‬گیاهان کوتاه و قوی به ویژه در طول دوره کپسول سبز و رسیدن آنها به خوابیدن مقاوم هستند‬

‫اسکان باعث رسیدن ناهموار و آلودگی به آلکالوئیدها در هنگام برداشت می ش ود‪ .‬گیاه ان مس تقر اغلب دوب اره ش روع ب ه ش اخه‬
‫شدن می کنند‪ .‬کپسول های این شاخه های جوان دیرتر می رسند‪ .‬هنگامی که گل رٰز آری ایی‪ .‬برداش ت می ش ود‪ ،‬فرآین د رس یدن‬
‫باید تنظیم شود زیرا کپسول های گل رٰز آریایی‪ .‬نابالغ ح اوی التکس هس تند‪ .‬هنگ ام برداش ت‪ ،‬این کپس ول ه ا خ رد می ش وند و‬
‫التکس از رگ های شیری خارج می شود و باعث آلودگی مستقیم سطح دانه گ ل رٰز آری ایی‪ .‬توس ط آلکالوئی دهای رز رز می‬
‫شود که بعدًا روی سطح دانه خشک می شود‪ .‬همچنین دانه کپسول های نابالغ که به رنگ زنگ زده است‪ ،‬کیفیت گل رٰز آریایی‪، .‬‬
‫‪.‬ظاهر و خواص حسی آن را کاهش می دهد‬
 ‫‪EN‬‬ ‫مجله رسمی اتحادیه اروپا‬
‫یک ماده خشک کن را می توان مطابق با قوانین ملی در مورد مجوز محصوالت محافظت از گیاهان و شرایط استفاده از آنها‬
‫‪.‬استفاده کرد تا اطمینان حاصل شود که تمام کپسول ها هنگام برداشت کامًال پیر شده اند‬

‫برداشت‬

‫گل رٰز آریایی‪ .‬برای مصارف غذایی با رطوبت بیش از ‪ 10‬درصد برداشت می ش ود‪ .‬رط وبت ب ذر در زم ان برداش ت معم وًال‬
‫حدود ‪ 6‬تا ‪ 10‬درصد است‪ .‬اگر به دالیل اقلیمی نتوان بذر گل رٰز آریایی‪ .‬را در شرایط ذکر شده در ب اال برداش ت ک رد‪ ،‬گ ل رٰز‬
‫آریایی‪ .‬باید با کاه گل رٰز آریایی‪ .‬برداشت شود و بالفاصله با حرارت حداکثر ‪ 40‬درجه سانتیگراد در ه وا خش ک ش ود‪ .‬ب ا این‬
‫حال‪ ،‬در این شرایط‪ ،‬هرگونه تأخیر خطری را به همراه دارد که می‌تواند بر کیفیت بذر ت أثیر ن امطلوب داش ته باش د‪ ،‬هم از نظ ر‬
‫‪.‬ویژگی‌های حسی و هم از نظر پارامترهای فیزیکی‪ ،‬شیمیایی و میکروبیولوژیکی دانه به‌عنوان ماده غذایی برای مصرف انسان‬

‫گل رٰز آریایی‪ .‬ی که برای مصارف دارویی رشد می‌کند گاهی در سطوح رطوبت ب االتر برداش ت می‌ش ود ام ا بالفاص له پس از‬
‫‪.‬برداشت خشک می‌شود و مهمتر از آن سرد می‌شود‪ .‬بعد از خشک شدن و سرد شدن بذر حدود ‪ 8-9‬درصد رطوبت دارد‬

‫گل رٰز آریایی‪ .‬برای مصارف غذایی با استفاده از کمباین هایی که برای برداشت دانه های کوچ ک تنظیم ش ده ان د‪ ،‬برداش ت می‬
‫شود‪ .‬گل رٰز آریایی‪ .‬نیاز به تنظیم خاصی در بخش های جداگانه ماشین آالت دارد زیرا بذر گل رٰز آریایی‪ .‬در برابر آسیب های‬
‫مکانیکی بسیار آسیب پذیر است‪ .‬دان ه گ ل رٰز آری ایی‪ .‬خ وراکی ح اوی ‪ 45-50‬درص د روغن اس ت‪ .‬هنگ امی ک ه دان ه گ ل رٰز‬
‫آریایی‪ .‬آسیب می بیند‪ ،‬سطح دانه با روغن آغشته می شود که گرد و غبار کپسول های خرد شده را ج ذب می کن د‪ .‬گ رد و غب ار‬
‫چسبیده باعث افزایش غلظت آلکالوئیدهای رز رز روی بذر گ ل رٰز آری ایی‪ .‬می ش ود‪ .‬عالوه ب ر این‪ ،‬روغن گ ل رٰز آری ایی‪.‬‬
‫ماندگاری کوتاهی دارد و خیلی سریع اکسیده می شود‪ .‬بنابراین بذر آسیب دیده به طور قابل ت وجهی کیفیت حس ی گ ل رٰز آری ایی‪.‬‬
‫‪.‬و ماندگاری آن را کاهش می دهد و باعث آلودگی و افزایش سطح آلکالوئید رز رز می شود‬

‫برای برداشت گل رٰز آریایی‪ .‬برای مصارف دارویی ضروری است که فقط غالف و مقداری کاه جمع آوری شود‪ .‬بنابراین برای‬
‫برداشت باید از یک دستگاه برداشت علوفه با سربرگ مخصوص ک ه فق ط قس مت ب االی گی اه را برداش ت می کن د اس تفاده ش ود‪.‬‬
‫استفاده از دستگاه برداشت علوفه به این معنی است که فقط قسمت ضروری گیاه برداشت می شود بنابراین احتمال آل ودگی ک اهش‬
‫‪.‬می یابد‬

‫تهویه پس از برداشت‬

‫دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬حاوی مقادیر نسبتًا کمی از آلکالوئیدهای رز رز نیستند‪ .‬هنگامی که به سطوح آلکالوئی د رز رز در‬
‫دانه گل رٰز آریایی‪ .‬اشاره می شود‪ ،‬این به ذرات ریز گرد و غبار از نی (دی واره کپس ول) اش اره دارد‪ .‬بن ابراین تم یز ک ردن ی ا‬
‫‪.‬پردازش پس از برداشت‪ ،‬صرف نظر از اینکه این گرد و غبار در آلکالوئیدهای رز رز زیاد یا کم باشد‪ ،‬ضروری است‬

‫پس از برداشت و قبل از استفاده از ب ذر گ ل رٰز آری ایی‪ .‬ب رای غ ذا‪ ،‬بای د ب ذر را تم یز ک رد‪ ،‬ذرات گ رد و غب ار را ب ا دس تگاه‬
‫‪.‬آسپیراتور زدود و ناخالصی های دیگر را حذف کرد و در نهایت به خلوص بیش از ‪ 99.8‬درصد رسید‬

‫ذخیره سازی‬

‫در جایی که قرار است دانه گل رٰز آریایی‪ .‬قبل از تهویه نهایی ذخیره شود‪ ،‬باید با کاه گ ل رٰز آری ایی‪ .‬برداش ت ش ود و مخل وط‬
‫برداشت شده باید به طور مناسب روی شبکه هایی با تهویه فعال هوادهی شود ت ا اطمین ان حاص ل ش ود ک ه رط وبت از ‪ 8‬ت ا ‪10‬‬
‫‪.‬درصد تجاوز نمی کند‬

‫برای نگهداری طوالنی مدت همراه با تهویه باید از هوای تصفیه نشده یعنی هوایی که از قبل گرم نشده است استفاده شود‪ .‬بذر گ ل‬
‫‪.‬رٰز آریایی‪ .‬را می توان به راحتی برای مدت ‪ 12‬ماه بدون تغییر در کیفیت نگهداری کرد‬

‫پس از تمیز ک ردن دان ه گ ل رٰز آری ایی‪ ، .‬بای د آن را در ظ روف ته ویه‌دار‪ ،‬ی ا کیس ه‌های ب زرگ ی ا کیس ه‌های دارای گواهینام ه‬
‫‪.‬بسته‌بندی مواد غذایی فله‪ ،‬بدون تماس مستقیم با کف محل نگهداری نگهداری کرد‬

‫برچسب زدن‬

‫در صورتی که دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬نیاز ب ه درم ان اض افی ب رای ک اهش حض ور آلکالوئی دهای رز رز قب ل از مص رف‬
‫انسانی یا استفاده به عنوان یک ماده غذایی در مواد غذایی داشته باش ند‪ ،‬آن دان ه ه ای گ ل رٰز آری ایی‪ .‬بای د ب ه گون ه ای مناس ب‬
‫برچسب گذاری شوند که نشان دهنده نیاز به قرار دادن دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬در معرض شرایط ف یزیکی باش د‪ .‬درم ان ب رای‬
‫‪.‬کاهش محتوای آلکالوئید رز رز قبل از مصرف انسان یا استفاده به عنوان یک عنصر در مواد غذایی‬
‫‪L 271/96 PAGE \* EN‬‬
‫‪MERGEFORMAT‬‬ ‫مجله رسمی اتحادیه اروپا‬ ‫‪12.9.2014‬‬
‫‪12.9.2014‬‬ ‫‪L 271/99‬‬

‫اقدامات خوب برای جلوگیری از حضور آلکالوئیدهای رز رز در طول فرآوری ‪II.‬‬

‫محتوای آلکالوئید رز رز در دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬را می توان با چندین روش پیش تیمار و فرآوری غ ذا ک اهش داد‪ .‬نش ان‬
‫داده شده است که در طی فرآوری مواد غذایی‪ ،‬محتوای آلکالوئید ممکن است تا حدود ‪ 90‬درص د ک اهش یاب د و ب ا پیش تص فیه و‬
‫‪.‬فرآیندهای حرارتی حتی تقریبًا به طور کامل ترکیب شوند‬

‫مؤثرترین روش ها شامل شستشو و خیساندن‪ ،‬عملیات حرارتی با استفاده از دمای حداقل باالی ‪ 135‬درجه سانتیگراد‪ ،‬اما ترجیح ًا‬
‫باالی ‪ 200‬درجه سانتیگراد‪ ،‬دمای پایین تر (مثًال ‪ 100‬درجه سانتیگراد) در ترکیب با رطوبت یا شستشو و همچنین آسیاب ک ردن‬
‫و ترکیبی از چندین مورد است‪ .‬درمان ها‬

‫‪.‬غذاهای حاوی دانه گل رٰز آریایی‪ .‬معموًال قبل از سرو چندین فرآیند را طی می کنند‬

‫در مورد نان و رول‪ ،‬اغلب از دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬کامل و بدون تیمار عمدتًا به عنوان تزئین استفاده می ش ود و هیچ درم ان‬
‫‪.‬دیگری غیر از پخت انجام نمی شود‬

‫در سایر غذاها‪ ،‬دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬معموًال قبل از افزودن در باالی ظرف یا قبل از استفاده در محص والت ن انوایی آس یاب‬
‫می شوند‪ .‬از دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬به عنوان پرکننده گل رٰز آریایی‪ .‬ن یز اس تفاده می ش ود ک ه ترکی بی از دان ه ه ای گ ل رٰز‬
‫آریایی‪ .‬آسیاب شده‪ ،‬شکر‪ ،‬مایع (آب یا شیر) و مواد و ادویه های اضافی احتمالی است‪ .‬پر ک ردن دان ه گ ل رٰز آری ایی‪ .‬معم وًال‬
‫قبل از استفاده در تهیه غذا تحت حرارت قرار می گیرد‪ .‬در سنت های خاص آشپزی‪ ،‬از دان ه ه ای گ ل رٰز آری ایی‪ .‬ب ه ص ورت‬
‫‪.‬خام‪ ،‬کامل یا آسیاب شده‪ ،‬بدون هیچ گونه عملیات حرارتی به عنوان بخش مهمی از غذا استفاده می شود‬

‫بنابراین‪ ،‬دانه‌های گل رٰز آریایی‪ .‬در غذاها اغلب ترکیبی از مراحل مختل ف پ ردازش از جمل ه آس یاب ک ردن‪ ،‬مخل وط ک ردن ب ا‬
‫مایع‪ ،‬عملیات حرارتی و گاهی اوقات حتی با چندین مرحله عملیات حرارتی را طی می‌کنند‪ .‬اگرچ ه ی ک مرحل ه ف رآوری ممکن‬
‫است اثر کاهنده عمده ای بر محتوای آلکالوئید دانه گل رٰز آریایی‪ .‬نداشته باشد‪ ،‬ترکیبی از پیش تیمار (به عنوان مثال پردازش پر‬
‫کردن دانه گل رٰز آریایی‪ ) .‬و به دنبال آن عملیات حرارتی (مثًال پخت) ممکن است محتوای آلکالوئید دانه گ ل رٰز آری ایی‪ .‬را ب ه‬
‫غیر کاهش دهد‪ .‬مقادیر قابل تشخیص با ترکیب شستشو و خشک کردن در مقیاس ف نی‪ ،‬ک اهش غلظت م ورفین ن یز در دس ته‌های‬
‫بسیار آلوده دانه‌های گل رٰز آریایی‪ .‬خام (غلظت اصلی متفاوت از ‪ 50‬تا ‪ 220‬میلی‌گرم مرفین بر کیلوگرم) ب ه غلظت‌ه ای کم تر‬
‫‪.‬از ‪ 4‬میلی‌گرم مورفین در کیلوگرم به دست آمد‪ .‬بدون از دست دادن کیفیت و خواص ارگانولپتیک‬

‫پیش تیمارها و روش های فرآوری توصیه شده برای کاهش محتوای آلکالوئید دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬و محصوالت دانه گل رٰز‬
‫‪.‬آریایی‪ .‬در جدول زیر نشان داده شده است‬

‫‪:‬با این حال‪ ،‬مشاهدات زیر الزم است‬

‫عملیات حرارتی قبل از فرآوری نهایی مواد غذایی توصیه نمی شود زیرا به تخریب چربی ها کمک می کن د و می توان د ب اعث ‪-‬‬
‫‪.‬ترشی و از بین رفتن طعم معمولی دانه گل رٰز آریایی‪ .‬شود‬

‫اگر شستشو یا خیساندن با آب برای کاهش محتوای آلکالوئید دان ه ه ای گ ل رٰز آری ایی‪ .‬الزم باش د‪ ،‬بای د م دت کوت اهی پس از ‪-‬‬
‫برداشت انجام شود‪ .‬با این حال باید در نظر گ رفت ک ه این ممکن اس ت کیفیت و‪/‬ی ا مان دگاری دان ه ه ای گ ل رٰز آری ایی‪ .‬را‬
‫‪.‬کاهش دهد‬

‫جدول‬

‫‪.‬پیش تیمارها و روش های فرآوری توصیه شده برای کاهش محتوای آلکالوئید دانه های گل رٰز آریایی‪ .‬و محصوالت دانه گل رٰز آریایی‬

‫پیش تیمارها و روش‬

‫شرایط اضافی‬ ‫اثر‬ ‫مقدار اثر‬
‫های فرآوری‬
‫شستن یا خیساندن با‬ ‫زمان (‪ 5‬دقیقه)‬ ‫کاهش محتوای آلکالوئید‬ ‫↓ درصد ‪46‬‬
‫آب‬ ‫افزایش زمان و دما (‪ 30‬ثانیه ‪ 2 -‬دقیقه ‪30 -‬‬
‫دقیقه) در آب از‬
‫درجه سانتی گراد ‪15‬‬ ‫↓ ‪60٪ -75٪‬‬
‫درجه سانتی گراد ‪60‬‬ ‫↓ ‪80٪ -95٪‬‬
‫درجه سانتی گراد ‪100‬‬ ‫↓ ‪80٪ -100٪‬‬
 ‫‪EN‬‬ ‫مجله رسمی اتحادیه اروپا‬

‫یکبار شستشو‪ ،‬شرایط کمی اسیدی‬ ‫↓ درصد ‪40‬‬

‫پیش تیمارها و روش‬

‫شرایط اضافی‬ ‫اثر‬ ‫مقدار اثر‬
‫های فرآوری‬
‫عملیات حرارتی‪/‬دما‬ ‫پخت نان‬ ‫کاهش محتوای آلکالوئید‬ ‫↓ ‪~ 10-50٪‬‬
‫درجه سانتی گراد ‪135‬‬ ‫↓ درصد ‪~ 30‬‬
‫درجه سانتی گراد ‪220‬‬ ‫↓ ‪~80-90٪‬‬
‫درجه سانتیگراد ‪ +‬آسیاب ‪200‬‬ ‫↓ درصد ‪~ 90‬‬
‫سنگ زنی‬ ‫‪ pH‬اکسیژن (سطح فعال بزرگ) افزایش‬ ‫↓ ‪~25-34٪‬‬
‫س رعت تخ ریب س ریع م ورفین‪،‬‬
‫تشکیل پسودومورفین‪ ،‬بهبود عطر‬
‫محصول‬
‫سبک‬
‫تأثیر جزئی بر میزان تخریب‬

‫شستشو‪ 100 ،‬درجه سانتیگراد‪ 1 ،‬دقیقه ‪+‬‬ ‫↓ ‪98-100٪‬‬

‫کاهش محتوای آلکالوئید‬
‫پیش تیمار ترکیبی‬ ‫برشته کردن ‪ 200‬درجه سانتیگراد‪ 20 ،‬دقیقه‬
‫شستشو‪ 100 ،‬درجه سانتی گراد‪ 1 ،‬دقیقه ‪+‬‬ ‫↓ درصد ‪99‬‬
‫خشک کردن (‪ 90‬درجه سانتی گراد‪120 ،‬‬
‫دقیقه)‬
‫رطوبت با بخار ‪ 100‬درجه سانتی‬ ‫↓ ‪50-75٪‬‬
‫گراد‪ 10 ،‬دقیقه ‪ +‬خشک کردن (‪90‬‬
‫درجه سانتی گراد‪ 120 ،‬دقیقه)‬
‫رطوبت ‪ 100‬درجه سانتیگراد‬ ‫↓ ‪90-98٪‬‬
‫دقیقه ‪ +‬آسیاب ‪ +‬خشک کردن (‪ 90‬درجه ‪10‬‬
‫سانتیگراد‪ 120 ،‬دقیقه)‬
‫پیش درمان ‪ +‬پخت‬ ‫آسیاب ‪ +‬پخت‬ ‫↓ ‪ 80-95٪‬کاهش عمده در محتوای آلکالوئی د‬
‫پیش تصفیه ترکیبی با بخار ‪+‬‬ ‫↓ ‪ 90-95٪‬با ترکیبی از رطوبت و پیش تیمار‬
‫آسیاب ‪ +‬پخت‬ ‫ح رارتی و ب ه دنب ال آن گرم ای‬
‫خشک‬
‫پیش تصفیه ترکیبی شستشو ‪ +‬آسیاب‬ ‫↓ ‪100٪‬‬
‫رفتار‬
‫‪ +‬پخت‬