Seeretas dle sucesso 3}0 Kalyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail E engracado que todo inicio para quem nao ten muito apoio e condicdes financeiras é dolorido e sofrido. Com todos esses anos de professora, as historias das minhas alunas se repetem muito. Tenho certeza, que vocé ird se identificar muito com a minha historia. Entao, senta ai, pega um café e vem assistir esse lindo filme comigo: O ano era 2013, eu tinha 20 anos, tinha acabado de me matricular na faculdade de fisioterapia na UFRN, por pura pressao da familia, J4 que ninguém aguentava mais me ver sofrendo por nao passar em medicina e ja tinham se passado 3 anos tentando ingressar nesse curso. Logo no inicio do semestre na faculdade de fisioterapia, comecei a fazer cupcakes e empadas para vender para os meus amigos de faculdade e conseguir um dinheiro extra com 0 intuito de ajudar a minha mae. E foi exatamente com esses cupcakes que a minha vida comegou a fazer sentindo. Eu sem a menor no¢ao de confeitaria, estava fazendo Bolinhos deliciosos e conquistando o cora¢&o de varios estudantes. Todos os dias voltava pra casa com algo em torno de 80,00 ou 90,00 reais. Para um estudante sustentada pela mae, isso era INCRIVEL. A vontade de aprender cada dia mais foi aumentando, comecei a testar varias receitas, comecei a deixar de me sentir triste por nao estar cursando medicina, ou seja, a confeitaria me mostrou outra possibilidade de felicidade. Lembro bem © quanto via outras pessoas usando jaleco( aquelas roupas de medico) com o nome medicina e na minha nao tinha, me dofa tanto. Eu ficava questionando a Deus 0 por que a minha vitéria nao chegava.0 Kalyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail Mas com esses simples cupcakes, enxerguei que a vitéria que Deus guardava para mim, nao era na medicina. Ele estava preparando algo muito maior. Ao final do primeiro semestre de Fisioterapia, cheguei para minha mae e falei que iria abandonar a faculdade e comegar a vender bolos, inclusive iria voltar pra minha cidade, Mossor6, agora eu queria ser Confeiteira Obviamente ela surtou, Tanto tempo e dinheiro investido para eu virar confeiteira? Ficar na beira de um fogao cozinhando com outras pessoas? Jamais. Nao somente ela, toda a minha familia comegou a achar que eu estava ficando louca. Como eu iria ter futuro nisso, se nao sabia nem fazer uns cupcakes direito? No entanto, como uma Boa poderosa que eu sou. Nao dei ouvides a ninguém, me juntei com a minha irma e na mesma semana lancei minha primeira oferta. Sabe aqueles kits festas? Com bolos, salgados e refrigerante? Entao, publiqueiem um grupo do facebook da minha cidade, uma oferta. E em questao de horas, meu celular tocou, a minha primeira encomenda. Na hora obviamente, “ gelei” fiquei nervosa, por que nunca tinha feito um bolo grande para ninguém que eu ndo conhecesse. Porém mesmo com med, fizemos. Confesso que ficou horrivel, mas por incrivel que parega a cliente amou. E assim gente, Deus sempre manda os anjos dele. Dai por diante, foram anos de muito trabalho, estudos, estresses e sucesso. Comegamos a vender como Agua, até chegamos a abrir nossa confeitaria, até entéo NAKAYANA néo existia, tudo era com 0 nome da minha irma, Kaliane, inclusive a confeitaria. Porém com pouco mais de 5 meses aberta, tivernos que fechar, por confiar demais nas pessoas e achar que a maldade nao existe. Porém ela existe sim e pode inclusive, frustrar nossos sonhos..o Kalyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail Quando tivernos que fechar a confeitaria e voltar a fazer encomendas em casa, foi uma das maiores tristezas e frustagao da minha vida. Me sentia incapaz e comecei a duvidar se tinha feito a escolha certa. Se realmente a confeitaria era pra mim? Talvez minha mie tivesse razao sobre a graduac3o em fisioterapia. Reunit todos os pedagos que existia em mim, voltei para a cozinha da minha casa e continuei firme. ‘As encomendas como sempre, continuavam 6timas, todos os dia tinham bolos pra fazer. ‘Até que um dia resolvi fazer urna prova de vestibular para ganhar uma bolsa na faculdade de gastronomia que era fora de Mossor6. Fiz e ganhei uma Bolsa, agora 0 questionamento surgia: Como eu vou deixar minhas encomendas? Vou ter que morar em outra cidade? Vai dar tudo errado? Mesmo com todas essas diividas e mais uma vez todo mundo me chamando de louca por deixar de ganhar dinheiro pra ir estudar. Me mudei para Natal, comecei a faculdade e todos finais de semana até os ultimos seis meses, eu viajava pra Mossoré, eram 3:30h de viagem pra ir e pra voltar. Tudo isso para conseguir honrar com as encomendas das clientes. Mas Nakayana? Como surgiul a sua versao professora? Tao loucas pra saber isso ne? Foi justamente durante a faculdade. Espontaneamente comecei a fazer receitinhas em meus stories do instagram, das receitas que aprendia na faculdade e todo mundo comecou a gostar e pedir mais tanto no instagram quando Pessoalmente. Foi ai que oficialmente em Marco de 2019, criei o Nakayana Confeitaria. Comecei a criar muitos contetidos, videos, live, tudo que eu podia para ajudar a pessoas que assim como eu, estavam sofrendo no inicio. Acreditem, quando comecei no instagram eu tinha somente 2450 seguidores, ao final de 2019, j4 estava com mais de 25k. Sendo assim em 2020 devido a pandemia surgiu a necessidade de produzir cursos onlines, eu precisava ajudar a mais pessoas a enfrentarem a crise em casa. Foi exatamente isso que aconteceu. Lancei meu primeiro curso, sucesso. O segundo mais ainda. Hoje eu unir todo os meus curso em um UNICO. O Arrasando na Confeitaria, o curso mais completo que vocés consigam imaginar. E possivel encontrar, chantininho, ganache, caseirinhos, pasta americana, precificacdo e marketing digital em um Unico curso. E exatamente o manual para uma confeiteira de sucesso, para vocé conseguir viver da confeitaria. Eo meu bebé, meu orgulho.Licenséthto lyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail INGREDIENTES: : sovos + 600g DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO- : 800g DE ACUCAR 500g DE MARGARINA 400ml DELEITE : 5g DESAL 20g DE FERMENTO QUIMICO MODO DE PREPARO: Primeiramente separe as claras das gemas e bata até atingir o ponto de neve.Em seguida reserve de preferéncia em um local frio para manter o ponto. Logo depois vamos iniciar 0 processo de cremagem, onde colocamos as gemas,o agticar margarina e o sal na batedeira e batemos até essa mistura virar um creme branco e fofo e de maior volume . $6 obtém o resultado que desejado, se a margarina for de qualidade. Em seguida iremos adicionar a farinhe de trigo e oleite, sempre intercalando para homogenizar por completo. Nesse momento reduza um pouco a velocidade da batedeira,vale salientar que é possivel realizar esse processo com o fouet, dispensando a batedeira,caso beta na batedeira, quando finalizar 0 acréscimos da farinha e leite pode aumentar para a maior velocidade e deixar bater mais um pouco, logo depois adicione o fermento e bata mais. Massa concluida, agora vamos misturar as claras em neve, isso pode ser feito com um Foust ou espatula, sé toma cuidado para no desfazer totalmente as claras ESSA MASSA PRECISA DE UM DESCANSO PARA EVITAR QUE ELA MURCHE. RECOMENDO QUE ELA FIQUE PELO MENOS 2 HORA DESCANSANDO NA GELADEIRA SOB REFRIGERACAO. CASO REALIZE A MISTURA DA FARINHA COM O LEITE NA MAO,FAZENDO MOVIMENTOS LEVES PARA NAO ATIVAR O GLUTEN, © DESCANSO E DISPENSADO. FORNO PREAQUECIDO A 180 GRAUS, POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS, ISSO VAI DEPENDER DO FORNO E DA QUANTIDADE DE MASSA NA FORMA, Rendimento 4 bolos, aro 18 com 600g de massa.lyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail INGREDIENTES: . 4ovos + 300g de Farinha de trigo sem fermento 7 360g de agiicar : 250g de mergarina 7 200ml de leite de coco . 100g de Coco ralado 7 10g de fermento MODO DE PREPARO: Vamos realizar o mesmo processo da massa amanteigada tradicional. Bater as claras em neve em seguida bater margarina, agucar, gama e sal. Por fim adicionar a farinha de trigo e leite de coco, adicione em seguida 0 fermento e 0 coco ralado, misture novamente e finalize unindo as claras em neve. Unte uma forma com margarina e farinha de rosca, ou como preferire leve para o forno preaquecido e 180 graus por 45 minutos. Rondimento: 2 bolos aro 18 com 600g Caseirinho de Laranja: : 4ovos + 800g de Farinha de trigo sem fermento : 350g de agticar : 250g de margarina + 200ml de suco de laranja + 100ml de suco para calda : 10g de fermento Vamos realizar o mesmo processo da massa amanteigada tradicional. Bater as claras em neve.em seguida bater margarina, agucar,gema e sal. Por Fim adicionar a farinha de trigo e o suco de laranja, adicione em seguida o fermento, misture novamente e finalize unindo as claras em neve.Unte uma forma com margerina ¢ farinha de rosca, ou como preferir e leve para o forno prequecido @ 180 graus por 45 minutos Rendimento: 2 bolos aro 18 com 600g Propare uma calda de agiicar @ suco de laranja e leve para reduzir no fogo, quando estiver bem concentrado © suco da laranj, jogue sobre o bolo ainda quente. Cubra o bolo em seguide, para evitar que todo o cheiro salalyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail INGREDIENTES: . 4ovos + 300g de Farinha de trigo sem fermento 7 360g de agiicar : 250g de mergarina 7 200ml de leite de coco . 100g de Coco ralado 7 10g de fermento MODO DE PREPARO: Vamos realizar o mesmo processo da massa amanteigada tradicional. Bater as claras em neve em seguida bater margarina, agucar, gama e sal. Por fim adicionar a farinha de trigo e leite de coco, adicione em seguida 0 fermento e 0 coco ralado, misture novamente e finalize unindo as claras em neve. Unte uma forma com margarina e farinha de rosca, ou como preferire leve para o forno preaquecido e 180 graus por 45 minutos. Rondimento: 2 bolos aro 18 com 600g Caseirinho de Laranja: : 4ovos + 800g de Farinhe de trigo sem fermento : 350g de agticar : 250g de margarina + 200ml de suco de laranja + 100ml de suco para calda : 10g de fermento Vamos realizar o mesmo processo da massa amanteigada tradicional. Bater as claras em neve.em seguida bater margarina, agucar,gema e sal. Por Fim adicionar a farinha de trigo e o suco de laranja, adicione em seguida o fermento, misture novamente e finalize unindo as claras em neve.Unte uma forma com margerina ¢ farinha de rosca, ou como preferir e leve para o forno prequecido @ 180 graus por 45 minutos Rendimento: 2 bolos aro 18 com 600g Propare uma calda de agiicar @ suco de laranja e leve para reduzir no fogo, quando estiver bem concentrado © suco da laranj, jogue sobre o bolo ainda quente. Cubra o bolo em seguide, para evitar que todo o cheiro salalyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail INGREDIENTES: . 4ovos + 300g de Farinha de trigo sem fermento 7 350g de agucar : 250g de mergarina 7 200mideleite . 100g de Chocolate 50% 7 10g de fermento MODO DE PREPARO: Vamos realizar o mesmo processo da massa amanteigada tradicional. Bater as claras em neve, em seguide bater margarina, agucar, gema. Quando virar um creme fofo e branco adicionar a cobertura fracionada, bater até virar um creme fofo. Por fim adicionar a farinha de trigo, o cacau em pée 0 leite, adicione em seguida o fermento, misture novamente e finalize unindo as claras em neve. Unte uma forma com margarina e farinha de rosca, ou como preferir e leve para o forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos, Rendimento: 2 bolos aro 18 com 600g Caseirinho de Leite em P6é: : 4ovos + 300g de Farinha de trigo sem fermento : 860g de agiicar : 280g de margarine : 200ml de leite : 100gdeleite em pé : 10gde fermento Vamos realizar 0 mesmo processo da massa amantelgada tradicional, Bater as claras em neve, em seguida bater margarina, agucar, gama e sal. Por fim adicionar a farinha de trigo, o leite em pé e oleite liquido, adicione em seguide o fermento, misture novamente e finalize unindo es claras em neve. Unte uma forma ‘com margarina e farinha de rosca, ou como preferir e leve para o forno prequecido a 180 graus por 45 minutos. Rendimento: 2 bolos aro 18 com 600glyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail Vocé pode criar diversos sabores de cas: hos, para isto basta adicionar ingredientes para saborizar. Para criar um caseirinho de Oreo, pacoquinha amendoim, ovo maltine, gotas, biscoitos. Qualquer que seja o sabor basta ai nar os ingredientes a massa. Caseirinho de churros: 4ovos 300g de Farinhe de trigo sem fermento 100g de agiicar 100g de margarina 396g de doce deleite ou uma caixa de leite condensado cozido em ponto de doce de leite : 10g de fermento 10g de camelal a gosto)s 100mIdeleite Em uma batedeira, adicione os ovos, margarina, agucar e bata por alguns minutos, somente para misturar, nao é necessério bater muito. Misturou os ingredientes, agora adicione o doce de leite e bata mais para incorporar ar e aumentar o volume,nesse momento precisa bater mais. Até virar um creme fofo, se tiver com um aspecto de talhado,nao se assusta, estd certo, por fim, adicione a farinha de trigo e o leite e bata rapidamente, s6 o necessério para unir, NAO BATA MUITO. Em seguida adicione o fermento e a canela, misture novamente, essa massa nao necessita de descansolyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail INGREDIENTES: . 4ovos + 300g de Farinha de trigo sem fermento : 100g de agicar : 280 g de margarina : 200g de caramelo : 10g de fermento : 100mideleite : PARA 0 CARAMELO: . 100g de agucar : 100mI de leite Em uma batedeira, adicione os ovos, margarina, agucar e bata por alguns minutos, somente para misturar, nao 6 necessério bater muito. Misturou os ingredientes, agora adicione o caramelo e bata mais para incorporar ar e aumentar o volume, nesse momento precisa bater mais. Até virar um creme fofo, se tiver com um aspecto de talhado, nao se assusta, estd certo, por fim, adicione a farinha de trigo e oleite bata rapidamente, s6 o necessério para unir, NAO BATA MUITO. Em seguida adicione o fermento e misture novamente, essa massa nao necessita de descanso Caseirinho de limao:_. doves + 800g de Farinha de trigo sem fermento 250g de agicar 250g de margerina : 200m| de leite . 10g de fermento : 5g de pasta de limao 7 suco de 3 limdes Em um recipiente coloque o leite junto com 0 suco de dois limdes para ele talhar. Em seguida na batedeira adicione os ovos, margarina, aguicar e o suco de 1 limao,bata rapidamente so para misturar os ingredientes. Em seguida, acrescente a pasta de limo siciliano e misture mais um pouco,por fim coloque a farinha de trigo, o leite sempre intercalando e finalize com a adigao do fermento. Nao é necessério bater muito essa massa,s6 0 suficiente para unir os ingredientes. Essa massa nao necessita de descanso. Forno pré aquecido a 180 graus,por 45 minutos. ou até sair 0 palito limpo.lyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail INGREDIENTES: 7 Sovos + 800g de Farinha de trigo sem fermento + 20g de chocolate em pé 50% c 300g de agucar + coher de vinagre +suco de 1 limo 7 110g de margarine + 200mI de leite +1 suco de 4 limao + 10g de bicarbonado + 10ml de vinagre 7 10g de corante vermelho Em um recipiente coloque o leite junto como suco de um limo para ele talhar.Em seguidana batedeira adicione os ovos, margarina, agticar, o suco de 1 limo e uma colher de vinagre bata rapidamente sé para misturar os ingredientes. Em seguida, acrescente o corante e misture mais um pouco,por fim coloque a farinha de trigo, o cacau e leite sempre intercalando. Em um tecipiente separado, adicione o bicarbonado na colher de vinagre e em seguida ponhana massa. No é necessério bater muito essa massa,s0 0 suficiente para unir os ingredientes. Essa massa nao necessita de descanso. Forno pré aquecido a 180 graus,por 45 minutos. ou até sair 0 palito limpo.. Caseirinho de cenoura: : 275g decenoura + 280g de farinha de trigo sem fermento 400g de agucar : 3ovos : 10g de fermento 200mi de éleo Em um liquidificador adicione 0 dleo, cenoura, ovos e o agticar e bata por 5 minutos, 6 necessério bater muito esses ingredientes, para dissolver toda a cenoura.Em seguida adicione a farinha de trigo ¢ bata mais 6 minutos,por fim adicione o fermento. A massa precisa esta aveludada, bem lisa para evitar que o bolo fique com gosto de terra. Em seguida, leve para o forno pre aquecido a 180 graus, por aproximadamente 45 minutos.lyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail Ponto de calda: Varias pessoas tem um nome diferente para esse ponto, eu chamo de ponto de calda, atingimos esse ponto bem antes do ponto de bloco, utilizamos para fazer as decoragdes dos nosso caseirinhos. Como eu identifico esse ponto? Normalmente ele 6 encontrado uns 10 minutos depois e vocé ird identificar no momento que levantar a espatula e as ultimas gotas que sair da espatula , formar uma gota firme, ou quando colocar na lateral da panela uma pequena quantidade, ele ira escorrer e parar, antes de alcangar o fundo da panela. Quando o recheio esfria, ele fica no ponto certo, para utilizar o bico 1M e dar um efeito de caimento na cobertura. Também podemos decorar apenas com a colher, fazendo pequenas gotinhas ou so jogar por cima Ponto de bloco: Oponto de bloco é aquele que o recheio fica bem firme, ponto ideal para rechear bolos decorados. Vocé ird identificar quando levantar a espatulae o recheio cair em blocos firmes e nao afundar na panela. Como eu também trabalho com bolos decorados, gosto de mexer todos meus recheios nesse ponto,depois ir dissolvendo com leite ou creme de leite para voltar pro ponto de calda. Nao existe uma quantidade certa de leite ou creme de leite, identifico no olho mesmo . Cobertura de doce de Cobertura de 4 leites: leite: eite: 2caixa de leite 7 E condensado 1 caixa de eee cere a creme de leite 1 vidro de ietreemaetted betel ba doce de leite. 1 Caixa de leite de coco 100g de leite em Po creme de leiteBrigadeiro meio amargo: 2 caixas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 100g de cacau 50% Cobertura de Ninho: 2caixas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 100g de leite ninho Cobertura de limdao: 2caixa de leite condensado 1 caixa de creme de leite 100ml de suco de limo ou 5g de pasta de limao ‘Todos esses recheios seguem a mesma logica, de produgao , em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo, mecha em fogo baixo ate atingir o ponto desejado . Se deseja, ponto de calda , finalize nesse ponto, caso queira ponto de bloco, cozinhe ate atingir o ponto! lyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail Cobertura de Oreo: 2caixas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 100g de oreo triturado Cobertura de Ovo maltine: 2caixas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 100g de ovo maltine Cobertura de morango: 2caixas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 100g de geleia de morango ou 5g de pasta de morango ATENCAO PARA RECHEIOS CITRICOS, SO ADICIONE AS PASTAS SABORIZANTES OU OS SUCOS, QUANDO O RECHEIO ESTIVER FERVENDOlyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail Essa com certeza é uma das partes mais importantes para vocé comegar faturar e ter lucro. Precificar corretamente, sé dobrar o valor do seus custos ou multiplicar por 8 também nao, 0 mais correto, vou te ensinar agora. Se vocé efetuar corretamente esses calculos, nao ira ficar no prejuizo. Preco de venda: CUSTO DA RECEITA + 30%( CUSTOS FIXOS) + SALARIO (HORA E TRABALHO) + LUCRO (100%) OBS: com essa formula, vocé encontra o valor total, para saber por exemplo o valor da fatia ou de um doce, é necessario di pelo RENDIMENTO. CUSTO DA RECEITA: O valor total da receita, quanto gastou com cada ingrediente. CUSTOS FIXOS Esse valor 6 tudo que vocé nao consegue calcular. Como gas, agua, energia, detergente. E sao custos que normalmente nao se alteram SALARIO: Esse é 0 valor que vocé quer ganhar mensalmente. Vocé precisa estipular um salario e descobrir o valor da sua hora de trabalho para assim conseguir calcular corretamente quanto lucra em cada receita. Ex: 1000 reais mensal /20 dias no més /8 horas por dia = 6,25 a hora de trabalho. LUCRO O Lucro é aquele valor que vocé vai conseguir guardar para investir e crescer 0 seu negocio. Isso também é 0 que altera o valor de um profissional para o outro. Sempre recomendo que vocé coloque no minimo 50% de lucro, mas esse valor é uma opgao sua. Tem empresas que colocam até 300% de lucro.Licensed to Kalyne Nakayana Pereira Marques - suportenakayana@gmail Vamos para um exemplo: PRECGO DE VENDA: CUSTO DA RECEITA + 30%( CUSTOS. FIXOS) + SALARIO + LUCRO(100%) PRECO DE VENDA: 10 REAIS + 3 REAIS + 12,50 + 25,50 = 51 REAIS ( VALOR DE VENDA DA RECEITA TODA) MAS SE ESSA RECEITA ME RENDER 4 CASEIRINHOA, DIVIDE O VALOR TOTAL PELO RENDIMENTO= 51/4 = 12,75,, OU SEJA, CADA CASEIRINHO PODE SER VENDIDO POR 12,75. E IMPORTANTE FAZER A PRECIFICACAO DE TODAS AS ETAPAS DE PRODUGAO DO CASEIRINHO.DEPOIS SOMA TUDO E ENCONTRA O VALOR FINAL.