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les expose des tentations aux quelles ils doivent succomper [...] E t
si ces sductions il vient se mler parfois quelques ides ou manoeuvres, comment des adolescents peu attachs une famille qui les d-

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les jeunes garons de toute instruction3.
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Eugne Poujade
Guizot: Cet impt a toujours
t un de ceux que les Rayas ont le plus redouts dans toute la
Tourquie, mais surtout dans la Grce occidentale o le louage
du travail journalier a toujours t
comparativement cher2.
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, (. tefferu).

mtier se donnaient tous les dix ou vingt ans, pour clbrer

la matrise de tous les apprendis du mme mtier, qui pendant
ce long espace de temps taient passs matres. Cet usage
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1. - = (. defter hane defter-i hakani).
2. = (. tabakllk).
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1. kethuda = , (. ket-huda).
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1519 30 . .


.
.









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1





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.

1. = , (. premio).

Archivio di Stato di Venezia, Notaio Mich. Mara, b. 156 (1561), . 347v.

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1. () = (. presente).
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(1980), . 303). 16 .
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. 356.

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1950, . 87. 1702-1706, . 16

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10

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1950, . 88. 1697-1713, . 213.

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4/12


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1. = , (. impatr).
2. = ( . bitirmek).

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'-' (1961-1962), . 2, . 289-290.

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1. = (. obbligar).
2. = (. murr, murare = ).
3. = .

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, . 2, 1980, . 267-268.
4. = , , (. condizin).
5. = , (. compimento).
6. = , .

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2 3,
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2.
3.
4.

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. , , 1968, . 15.

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1. = (.
cavalir).

, Notaio Nicol Capello, 258, . 515.

1655 14






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2. = , (. reale) 10 .
3. = , (. continuare).
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5. = , (. imporsare).
6. = , (. danno).

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(1685-1855)

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4

( 2)

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42
14
14
11

8
9
5
4
5
13
10

: M. Apostolidis - Al. Pv, Archiv de la socit des abadjis

Plovdiv, livres I-II, Sofia 1928-1929 et livre III, Sofia 1930.

'

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Nicol Cappelo
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Correspondance Consulaire et Commerciale, J a n i n a
tome I X (1839-1845)
Correspondance Politique de Consuls, Turquie-Janina
tome VII (1862-1866)

. 80: --

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 ( -. ) 105

53, 92
28
126
11, 33
96
32
33
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33

113
. 8
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() 80, 94, 109
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.

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11
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152
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29
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155
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50
39, 143
92, 146
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154

mir 126
atender 141
a'yan 126
ayartmak 96
betelat 92
bekar-odalari 93
beylerbeyi (beglerbegi) 126, 127
bitirmek 146
boyacilik 128
caliga 147

11, 20, 28
54
86
82
159
20, 38, 46
26, 38
33
33
42, 43
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81
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156
159
159
11
" .
- .
20
116, 153' .

84, 118
53
85
159

cavalier 149
avus 135
iftlig-sahibi 69
irak 20
compimento 147
contento 141
continuare 150
condizin 147
danno 150
defter hane 128
defter-i hakani 128

destur 107
dizdar 126

obligar 147

ecnebi 20
erogo 57
esnaf khyasi 135
eyalet 126

pehle 55
pena 147
pestamallik 142
potur 89
prmio 140

futuwwa 72

reale 150

Hatt-i-Humayun 92
iane-i-askeriye 92
iltizam 126
imdatiye 92
impatr 146
imporsare 150
kabala 55
kadi 125
Khya 135
krhane 131
Kehaya 135
Kethuda 135
lkirdi 54
legittima 148
loggia 106
matrise 111
murr 147
mutaf 128
mtesellim 126
naip 126
nizamiye 92

am 55
sc(u)oder 148
serdar 126
Seriat 126
sermaye 91
seyh 136
simiti 142
sod(d)isfare 150
sknet 55
tabaklik 128
tefferii 110
tefferudj 110
teslim 113
mera 126
voyvoda 126
yemenici 82
yetim 142
yigit basc 135
zabit 126

L ' A P P R E N T I S S A G E
( X V I - X X m e sicle)
G. PAPAGEORGIOU

Rsum
Cette tude se propose d'examiner l'institution de l'apprentissage. Cette institution, obligatoire pour l'enfant ou le jeune
qui voulait exercer un mtier, a v a i t en v u e l'apprentissage
du mtier et la transmission des techniques traditionnelles.
Grce elle, les matres prservaient leur position de monopole dans les corporations et les compagnonnages puisque cette
institution cherchait dtourner et m m e loigner les promotions indsirables du personnel d'chelon infrieur.
E n gros, on peut distinguer deux degrs dans l'apprentiss a g e : celui de la suppose acquisition de l'art ou du mtier
(tsirak - apprenti) et celui de la dtention des secrets du mtier
(kalfa - aide).
C o m m e nous l'apprennent les documents relatifs de l'poque, mais aussi la tradition orale, le premier degr de l'apprentissage dans les corporations tait long et fatiguant.
C'est ce degr que se faisait l'entre du jeune dans la
profession. L e s conditions de travail, de subsistance et d'existence des apprentis taient trs pnibles. L a situation tait
encore plus dsesprante si on considre que parmi les enfants
qui taient envoys en apprentissage auprs des matres au
premier degr, la p l u p a r t d'entre eux n'avaient p a s encore

dix ans, et par consquent taient inaptes a u travail.

L ' a c c o r d tait ralis entre le matre et le tuteur du petit
enfant ou un reprsentant. Cet accord comprenait le t e m p s
d'apprentissage obligatoire du jeune, sa rmunration prob a b l e ainsi que, le cas chant, son alimentation et son
habillement.
L e t e m p s habituel d'apprentissage tait de trois ans (1001
jours), bien que cette dure ait p u diffrer non seulement
d'une corporation l'autre, m a i s aussi d'un lieu l'autre.
Gnralement, les matres taient absolument libres q u a n t
l a fixation de la dure de l'apprentissage et ainsi ils l'tablissaient en v u e de leurs propres intrts.
Il importe de signaler ici que les fils des matres ainsi q u e
ceux de la parent jouissaient d'un traitement plus a v a n t a g e u x
que les simples apprentis puisque leurs parents veillaient
les faire progresser aussi rapidement que possible, a s s u r a n t
ainsi une succession immdiate.
L e t y p e de travail que l'apprenti offrait au matre ce
degr tait tout--fait i n a d a p t a u x aptitudes corporelles et
intellectuelles de leur ge.
Ces jeunes apprentis taient par exemple obligs de rendre
des services, non seulement dans le cadre professionnel d e
l'atelier, m a i s aussi dans les maisons o ils exeraient d e s
tches purement domestiques. Mais l'atelier aussi, le m a t r e
limitait ses exigences des t r a v a u x domestiques, e n t e n d a n t
ainsi garder l'apprenti l'cart des secrets du mtier.
Rien ne dterminait le t e m p s de travail, l'horaire habituellement dpassait les 10-12 heures et approchait souvent,
et m m e dpassait les 15-16 heures. Ce fait, joint a u x pitoyables conditions d'existence et l'alimentation, influait sur
la conformation physique des apprentis qui taient pour l a
p l u p a r t chtifs et maladifs, et les conduisait souvent la mort.
L e s y s t m e ducatif comprenait aussi diffrentes punitions
imposes par les matres. Ceux-ci avaient plein pouvoir e t

t o u t e libert q u a n t au t y p e et l'tendue de la punition, ce

qui rendait trs difficile la position de l ' a p p r e n t i ; c'est pourquoi nombre d'entre eux se trouvaient contraints de quitter
leur m a t r e afin de rester saufs.
L e s obligations de l'apprenti en v u e de son p a s s a g e a u
degr de k a l f a n'taient habituellement p a s dtermines avec
clart dans les rglements des corporations. L e matre agissait
t o u j o u r s en se b a s a n t presque exclusivement sur les qualits
psychiques et les mrites de son candidat, et non sur ses aptitudes professionnelles.
L ' a t t i t u d e positive ou ngative du matre j o u a i t donc un
rle dcisif dans l'volution rgulire ou non des apprentie
qui provenaient de familles n ' a p p a r t e n a n t p a s des corporations.
A u cours du deuxime et dernier degr d'apprentissage,
l'lve offrait des services plus substantiels son matre, et
en m m e t e m p s il amliorait s a situation du point de v u e
professionnel et social, m m e s'il n'tait p a s encore considr
c o m m e m e m b r e officiel de la corporation.
L a dure du service en t a n t que k a l f a , t o u t comme prcd e m m e n t dans le cas du tsirak, n'tait p a s juridiquement
fixe. T o u t dpendait des usages des corporations locales et
des accords passs entre les matres et les k a l f a s (aides).
L a dure du t r a v a i l journalier d p a s s a i t les limites de
l'endurance humaine cet ge-l. L e s excs q u a n t ce sujet
provoqurent l'tonnement de v o y a g e u r s trangers de l'poque. Parfois, et pour diffrentes raisons, leur horaire de t r a vail se t r o u v a i t prolong p e n d a n t la nuit.
L e s conditions de travail et d'existence ne diffraient
gure de celles du degr d ' a p p r e n t i s s a g e prcdent. Mmes
ateliers bas, sombres, humides et sales constituaient un environnement t o u f f a n t et insalubre. A v e c en plus la m a u v a i s e alimentation et l'excs de travail, ces conditions entranaient des consquences fcheuses sur l a sant des k a l f a s qui

prsentaient un indice lev de maladies ce degr professionnel.

L'obligation, mais aussi l'habitude pour le k a l f a de rester
prs de son matre aprs s a promotion de tsirak en aide,
limitait encore plus son indpendance. Il continuait ainsi
travailler dans les mmes conditions inacceptables, presque
gratuitement, ou bien pour une bien mince rmunration.
Il y a v a i t deux sortes de rmunration pour les kalfas,
l'une annuelle et l'autre la pice.
L a dernire preuve, m a i s la plus dcisive durant toute
la dure de l'apprentissage tait la promotion du degr de
k a l f a celui de matre. L e rsultat des examens auxquels
il tait appel se soumettre d e v a i t permettre d'apprcier
combien ses connaissances professionnelles pourraient l'amener j u s q u ' a u degr suprieur dans la profession. Son importance tait donc dterminante pour s a carrire future.
Pour que le k a l f a puisse se prsenter a u x examens, il
fallait t o u t d'abord que parvienne la corporation la motion
de l'instructeur, dans laquelle il certifiait que son aide pouvait
exercer l'art ou le mtier tant donn qu'il a v a i t accompli
avec succs son cycle d'instruction.
Q u a n d les e x a m e n s avaient t passs avec succs, le k a l f a
tait proclam matre et devenait m e m b r e officiel de la corporation aprs avoir p a y une s o m m e fixe appele testir pour
la concession du permis d'inscription.
L e dcernement du titre de matre comportait deux
p h a s e s : l'une tait la remise de la ceinture de matre a u
candidat et l'autre le divertissement avec ses autres c o m p a gnons de mtier.
On est en droit de s'attendre ce qu'aprs l'obtention
du permis d'inscription, il puisse p a r t a g e r tous les problmes
et ce que le jeune matre puisse ouvrir un nouvel atelier
sous sa propre responsabilit. Mais peu de kalfas connaissaient
ce cours rgulier des choses.

C'tait entre autres les maigres rmunrations qui faisaient

m a r q u e r un point d'arrt dans l'volution normale des a p prentis, p a r c e que leur tait ainsi te t o u t e possibilit d'pargne. Ils se prsentaient donc conomiquement sans ressources,
ce qui remettait obligatoirement plus t a r d le travail autonome ou bien affaiblissait leur force concurrentielle sur le
march.
E n peu de mots, on pourrait dire que les deux degrs
d'apprentissage constituaient une dure preuve, aussi bien
corporellement qu'intellectuellement pour l'apprenti qui
n ' a v a i t p a s la possibilit de choisir et tait contraint de survivre en s u p p o r t a n t p a t i e m m e n t la continuelle oppression
arbitraire et l'exploitation de son matre instructeur.

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TOY

1986