MÁY CHUẨN ĐỘ ĐIỆN THẾ SI – XYLEM - ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ

THỰC PHẨM

1. Chuẩn độ điện thế là gì?

Đây là quy trình mà lượng chất đã cho được xác định bằng cách bổ sung chất chuẩn độ đã
đo được cho đến khi toàn bộ chất đó phản ứng hoàn toàn. Sau quá trình chuẩn độ, hiệu
điện thế giữa hai điện cực (cụ thể là điện cực chuẩn và điện cực chỉ thị) được đo trong
điều kiện duy trì trạng thái cân bằng nhiệt động lực học và dòng điện đi qua các điện cực
không làm xáo trộn trạng thái cân bằng này.

2. Nguyên tắc chuẩn độ điện thế

Chuẩn độ điện thế là một phương pháp trong phòng thí nghiệm để xác định nồng độ của
một chất phân tích nhất định. Nó được sử dụng để xác định đặc tính của axit. Trong
phương pháp này, không sử dụng chất chỉ thị hóa học. Thay vào đó, chúng ta sẽ đo hiệu
điện thế của dung dịch đó.

Chuẩn độ điện thế được thực hiện thông qua việc sử dụng hai điện cực – một điện cực chỉ
thị và một điện cực so sánh (thường là điện cực hydro hoặc điện cực bạc clorua). Một nửa
tế bào được hình thành với điện cực chỉ thị và các ion của chất phân tích, thường là dung
dịch điện phân. Nửa ô còn lại được tạo thành bởi điện cực so sánh. Điện thế tổng được
tính toán trong mọi khoảng thời gian mà chất chuẩn độ được đo và thêm vào. Điện thế
phụ thuộc vào nồng độ của các ion tiếp xúc với điện cực chỉ thị.

3. Các phương pháp chuẩn độ điện thế

Có bốn cách chuẩn độ điện thế, đó là chuẩn độ axit-bazơ, chuẩn độ oxy hóa khử, chuẩn
độ phức và chuẩn độ kết tủa . Dưới đây là mô tả ngắn gọn về từng loại chuẩn độ này.

• Chuẩn độ axit-bazơ: Loại chuẩn độ điện thế này được sử dụng để xác định nồng
độ của một axit / bazơ nhất định bằng cách trung hòa nó một cách chính xác bằng
cách sử dụng dung dịch tiêu chuẩn của bazơ / axit đã biết nồng độ.
• Chuẩn độ oxy hóa khử: Loại chuẩn độ điện thế này liên quan đến chất phân tích và
chất chuẩn độ trải qua phản ứng oxi hóa khử. Một ví dụ của kiểu chuẩn độ này là
xử lý dung dịch iot với chất khử tạo ra ion iodua (chất chỉ thị tinh bột được sử
dụng để lấy điểm cuối).

• Chuẩn độ phức hợp: Loại chuẩn độ này cũng có thể được gọi là đo chelat. Trong
phương pháp này, một phức chất có màu được tạo thành, cho biết điểm cuối của
quá trình chuẩn độ. Phương pháp này được sử dụng để xác định hỗn hợp các ion
kim loại trong một dung dịch nhất định.

• Chuẩn độ kết tủa: Loại chuẩn độ này bao gồm phản ứng giữa chất phân tích đã cho
và chất chuẩn độ, trong đó kết tủa không hòa tan được tạo thành. Điểm kết thúc
của quá trình chuẩn độ này được ghi nhận khi việc thêm chất chuẩn độ không còn
tạo thành kết tủa nữa. Việc chuẩn độ điện thế thường xuyên sẽ giúp máy đo độ dẫn
điện kiểm tra và đo mang lại kết quả chính xác nhất.

4. 5 LÝ DO NÊN CHUYỂN SANG CHUẨN ĐỘ TỰ ĐỘNG

1. Phát hiện điểm cuối dựa trên cơ sở dữ liệu, không phải ý kiến của kỹ thuật viên.

2. Độ chính xác và độ lặp lại tốt hơn.

3. Giảm thiểu thuốc thử chuẩn độ và sử dụng mẫu.

4.Tiết kiệm thời gian và giảm yêu cầu về kỹ năng kỹ thuật.

5.Truy xuất nguồn gốc.

5. ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Acid hiện diện trong gần như tất cả các loại thực phẩm và đến từ nhiều nguồn khác
nhau (axit trái cây, các chất bảo quản). Vì vậy, phương pháp chuẩn độ quen thuộc
nhất là xác định hàm lượng acid. Phương pháp này được sử dụng cho các phép chuẩn
độ sau:

• Axit toàn phần như tartaric axit

• Axit toàn phần trong nước trái cây như citric axit hay malic axit.

• Axit toàn phần trong nước giải khát như citric axit.

• Axit toàn phần trong sốt cà chua, sốt mayonnaise và các loại thực phẩm khác như
acetic axit.

• Xác định acetic axit trong sốt cà chua, sốt mayonnaise và cuối cùng nhưng không
kém phần quan trọng.

• Chỉ số được gọi là giá trị SH trong sữa.

Muối ăn (NaCl) là thành phần của nhiều thực phẩm. Nó được thêm vào để nêm nếm
và một phần với vai trò như chất bảo quản. Việc chuẩn độ được thực hiện, ví dụ trong:

• Sữa và phó mát

• Đồ ăn nhẹ, khoai tây chiên, đậu phộng

• Hạt nêm từ nước thịt và các gia vị

• Nước khoáng

• Sốt cà chua, sốt mayonnaise, nước sốt salad và nước tương

• Giăm bông, xúc xích và các sản phẩm từ thịt khác

Các phương pháp chuẩn độ quen thuộc khác trong phân tích thực phẩm bao gồm
việc xác định:

• Sulphuric axit (SO2) tự do và toàn phần trong rượu vang và nước ép quả dùng cho
lên men rượu

• Đường khử trong rượu vang

• Độ kiềm của nước thô trong sản xuất đồ uống

• Chỉ số formol

• Ascorbic axit trong các loại trái cây, hỗn hợp trái cây, bột ca cao, v.v.
• Độ axit trong bánh mì và bột nhào chua

• Hàm lượng nitrogen theo phương pháp Kjeldahl (Protein) trong các sản phẩm thịt

• Các tiêu chuẩn của dầu và chất béo, như các giá trị axit, chỉ số xà phòng hoá, chỉ số
peroxide và giá trị i-ốt

• Hàm lượng nước theo phương pháp Karl Fischer.