Professional Documents
Culture Documents
Uji Hidrolisis Patidengan Asam
Uji Hidrolisis Patidengan Asam
net/publication/356471112
Uji Hidrolisis Pati dengan Asam Hydrolysis Test of Starch with Acid
CITATIONS READS
0 37,982
1 author:
Anis Monika
Syiah Kuala University
5 PUBLICATIONS 0 CITATIONS
SEE PROFILE
All content following this page was uploaded by Anis Monika on 23 November 2021.
Abstract
Hydrolysis of starch with acid is a chemical test to determine the carbohydrate content of
several closed reactions. Starch is a polysaccharide compound. When hydrolyzed, a saccharide
fraction (di or monosaccharide) is formed. The Biochemistry Practicum on the experiment of
hydrolysis of starch with acid in carbohydrates was conducted on Monday, 29 March 2021 at the
Biology Education Laboratory of the Teaching and Education Faculty, Syiah Kuala University. The
sample used in this practicum was a 1% starch solution and a reagent consisting of concentrated HCL,
benedict's reagent and iodine solution. The data collection technique was carried out through
qualitative observation. The method used is a direct experiment in the Biology Education Laboratory.
The results of this practicum are the starch solution which is reacted with the Benedict test to produce
a yellow color, while the starch solution which is reacted with the iodine test after homogenizing is
completely orange.
Keywords: hydrolysis, starch, carbohydrates.
1
Anis Monika : Uji Hidrolisis Pati …
2
Anis Monika : Uji Hidrolisis Pati …
3
Anis Monika : Uji Hidrolisis Pati …
terdapat pada hasil reaksi, serta penentuan pH Berdasarkan hasil praktikum, pati yang
larutan dengan konsep mol yang benar (Andina, ditambahkan dengan larutan HCL maka
2017). menyebabkan sampel tersebut menjadi asam,
Metode kimiawi dilakukan dengan cara kemudian tujuan dipanaskan campuran tersebut
hidrolisis pati menggunakan asam-asam adalah untuk mempermudah proses hidrolisis,
organic, yang sering digunakan adalah H2SO4, karena ikatan pati akan diputus dan masuk
HCL dan HNO3. Proses hidrolisis dapat larutan HCL. Kemudian ditambahkan NaOH
menggunakan asam atau enzim sebagai untuk menetralkan sampel tersebut. , sampel
katalisnya. Penggunaan asam atau enzim dalam tersebut jika ditambahkan 4 ml NaOH maka
proses hidrolisis berfungsi untuk mempercepat akan menjadi basa, kemudian ditambahkan 2
reaksi hidrolis pati. tetes HCL kembali menjadi asam, lalu
Hidrolisis pati menggunakan suhu dan ditambahkan lagi 10 tetes NaOH dan menjadi
asam menghasilkan nilai dekstrose equivalent basa, kemudian ditambahkan 2 tetes HCL
(DE) yang tinggi. Penambahan asam dan suhu menjadi asam, setelah ditambahkan 6 tetes
tinggi reaksi katalis semakin cepat sehingga pati NaOH larutan tersebut menjadi netral.
terdegradasi menjadi glukosa lebih cepat. Asam Pada larutan yang sudah dihidrolisis jika
klorida (HCl) dan asam nitrat (HNO3 ) adalah diuji dengan uji benedict maka menghasilkan
asam kuat yang bersifat monoprotik, dimana negatif, hal ini ditandai dengan tidak adanya
proses pembentukan H+ terjadi dalam satu endapan merah bata pada sampel tersebut,
tahap, sehingga reaksi hidrolisis yang karena kurang sempurnanya proses hidrolisis
dikatalisnya berlangsung lebih cepat dibanding pada sampel tersebut. Kemudian pada uji iodin
H2SO4. menunjukkan hasil positif terhadap pada larutan
Efektivitas jenis katalis HCl lebih tinggi yang sudah dihidrolisis tersebut, hal ini ditandai
menghasilkan glukosa pada suhu, konsentrasi dengan adanya perubahan warna larutan
dan waktu yang sama dibanding dengan menjadi ungu, karean proses hidrolisisnya
H2SO4. Hal ini karena sifat HCl lebih kuat kurang sempurna pada sampel tersebut.
dengan reaktivitas yang lebih tinggi sampel yang diuji benedict bertujuan
dibandingkan dengan H2SO4. untuk menentukan gula pereduksinya, serta
Asam yang digunakan untuk hidrolisis menguji larutan tersebut merupakan
sangat berpengaruh pada terhidrolisisnya pati. monosokarida atau polisakarida, karena uji
karena glukosa dan fruktosa mempunyai benedict akan negatif jika diuji dengan
kelarutan yang sangat besar pada asam. polisakarida. serta uji iodin bertujuan untuk
Hidrolisis asam prosesnya memecah pati secara menguji larutan tersebut merupakan
acak dan tidak terpengaruh dengan adanya monosokarida atau polisakarida, karena uji
ikatan α-1,6- glikosidik. iodin akan menunjukkan positif terhadap
polisakarida.
4
Anis Monika : Uji Hidrolisis Pati …
15 mL larutan pati Pati dan HCL telah Kiri : Uji bene-dict Kanan : uji ben-
dan 0,5 HCl pekat, dipanaskan ditunggu sebelum edict setelah
sebelum dipanaskan bebera-pa saat untuk dipanaskan dipanaskan
berwarna keruh dinetralkan dengan berwarna biru berwarna kuning
NaOH. ( setelah Kanan :uji iodin Kiri : Uji iodin
dipanas-kan pati + sebelum di- setelah di-
HCL berwarna homogenkan homogenkan
bening) berwarna seten-gah berwarna orange
ungu dan setengah seluruhnya
bening
5
Anis Monika : Uji Hidrolisis Pati …