Назва овочів Відходи при Втрати при тепловій обробці,

холодній обробці, % до маси нетто

% до маси брутто Вид теплової обробки %
для всіх сезонних втрат
періодів
Картопля свіжа відварена 3
сира очищена смажена 31
смажена до 17
напівготовності для рагу
запечена з лушпинням 20
до 1 вересня 20 відварена 6
(молода)
з 1 вересня до 31 25
жовтня
з 1 листопада до 31 30
грудня
з 1 січня до 28—29 35
лютого
з 1 березня 40
Капуста білоголова 20 тушкована 21
смажена 25
варена (ціла, 10
половинками)
Капуста 37
червоноголова
Капуста цвітна свіжа 48 відварена 10
Капуста квашена 30 тушкована 15
Кабачки свіжі (без 33 припущені 22
насіння та шкірки)
Кабачки свіжі (без 20 смажені 35
шкірки)
смажені з паніруванням 33
Кабачки ранні зі 10 смажені з паніруванням 33
шкіркою та насінням
Цибуля ріпчаста 16 пасерована 50
свіжа
Цибуля зелена 20 пасерована 35
Морква свіжа варена ціла 0,5
варена порізана 8
пасерована 32
 до 1 січня 20
з 1 січня 25
Огірки ґрунтові 5
неочищені
Огірки ґрунтові 20
очищені
Огірки солоні 10
неочищені
Огірки солоні 20
очищені
Огірки солоні 40 варені 15
очищені, без
серцевини
Перець солодкий 25 пасерований 22
сирий
Петрушка корінь 25 варена 5
пасерована 37
Петрушка зелень 26
Помідори свіжі 15 смажені 37
ґрунтові
Помідори солоні в 10
бочках
Буряки свіжі варені необібрані 2
пасеровані 38
до 1 січня 20
з 1 січня 25
Селера свіжа 18
молода, корінь
Селера свіжа, корінь, 32 пасерована 37
нарізана
припущена 20
Гарбуз свіжий 30 варений, припущений 17
смажений 22
смажений з 20
паніруванням
Кріп свіжий 26
Часник 22