Borsos töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:
2 dl tej, 1 kiskanál kristálycukor, 3 dkg
élesztő, 50 dkg finomliszt, 10 dkg vaj vagy
sütőmargarin (lehet a töpörtyű
készítésekor kisűlt zsír is), 1 dl tejföl, 0,5 dl
fehérbor, fél kiskanál őrölt fekete bors, 1
kiskanál só, 40 dkg darált tepertő
a nyújtáshoz:
finomliszt
a lekenéshez:
1 tojás

1. A tejet meglangyosítjuk, a cukrot belekeverjük, az élesztőt belemorzsoljuk, és langyos

helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk. A lisztet egy tálba szórjuk, majd az olvasztott, de nem
meleg vajjal, a tejföllel, a fehérborral, a borssal, a sóval és a fölfuttatott élesztővel lágy kelt
tésztát dagasztunk belőle.
2. Ezután meglisztezett gyúrólapon téglalap alakúra nyújtjuk, és a darált töpörtyűvel
megkenjük. Fölcsavarjuk, akár a bejglit, és letakarva bő félórára hűtőbe tesszük.
3. A tésztát meglisztezett gyúrólapon kisujjnyi vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk.
Balról is, jobbról is egynegyednyit a tészta közepéig felhajtjuk, majd a tészták találkozásánál
újra félbehajtjuk. Letakarva bő félórára hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát 90 fokkal
elfordítjuk, kinyújtjuk. ez előző, úgynevezett dupla hajtogatást megismételjük pihentetéssel
együtt. A tésztát még egyszer hajtogatjuk, pihentetjük.
4. A tésztát szűk 2 centi vastagra, 37×27 centisre nyújtjuk, tetejét felvert tojással lekenjük,
késsel berácsozzuk (keresztben bevágjuk). Egy lisztbe mártott 4 centi átmérőjű
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsire rakjuk, 20 percig kelni hagyjuk, végül
előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190 ºC; légkeveréses sütőben 175 ºC) 20-22 perc
alatt megsütjük.

42 darab
Elkészítési idő: bő 1 óra + többszöri pihentetés
Egy darab: 125 kcal

|1