‫”دستورات آشپزی“ ‪18 May 14:52 - You created group‬‬

‫‪18 May 14:54 - Negar:‬‬

‫سس سفید مخصوص الزانیا‬

‫نمک مقدار الزم‬ ‫‪.‬‬ ‫شیر ‪ 2‬لیوان‬ ‫‪.‬‬ ‫کره ‪ 50‬گرم‬ ‫‪.‬‬ ‫آرد سفید ‪ 2‬قاشق غذاخوری‬

‫طرز تهیه ‪ :‬آرد را با حرارت مالیم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود ‪ ،‬در قابلمه ای دیگر کره را آب کنید سپس آرد و‬
‫‪.‬نمک را اضافه کنید و مدام هم بزنید‬

‫پس از مخلوط شدن آرد و کره و تغییر رنگ آرد باید کم کم شیر را اضافه کنید ‪ ،‬سریع و یکنواخت مخلوط کنید تا سس غلیظ‬
‫‪.‬شود سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس خنک شود‬

‫نکته ها ‪ :‬این سس مخصوص استفاده در داخل الزانیا میباشد ‪ ،‬وجود این سس داخل الزانیا از خشک شدن مواد جلوگیری میکند و‬
‫‪.‬بدلیل وجود شیر مانع از پاشیده شدن الزانیا پس از پخت میشود‬

‫گوشت گوسفند یا گوشت مرغ پخته و ریش شده ‪ ,‬پیاز داغ زیاد درست میکنم بعد گوشت پخته ‪18 May 14:54 - Negar:‬‬
‫داخلش تفت میدم کشمش پلویی و عدس پخته هم میریزم بعد خاموشش میکنم و دارچین و فلفل میریزم روش و میزارم الی برنج تا دم‬
‫بکشه‬
‫👆کشمش پلو ‪18 May 14:54 - Negar:‬‬
‫>‪18 May 14:54 - Negar: <Media omitted‬‬
‫من اول این کارو کردم بال وگردم مرغ رو گذاشتم با اب کم وپیاز وسیر وادویه ونمک یک ربع ‪18 May 14:54 - Negar:‬‬
‫پخت یعنی نیم پز شد وبعد یه پیاز رو سرخ کردم وگوجه رو رنده کردم تو پیاز وبا کمی رب گوجه وزردچوبه خوب سرخ کردم و‬
‫بعد کمی کرده به ته قابلمه زدم ومرغ ها رو چیدم و برنج اب کش رو با پیاز وگوجه هایی که سرخ کردم‪ .‬قاطی کردم وریختم‬
‫روی مرغ ها وچند تا گوجه هم به دیواره های قابلمه گذاشتم ودم کردم‪ .‬ویه دونه کره اب کنید بریزید روی برنج‬
‫ارومیه خورش ‪18 May 14:54 - Negar: [17/05 22:45] Farzane Kh. G:‬‬
‫اول پیاز داغ کردم بعد گوشت رو تفت دادم با زردچوبه لوبیا چیتی رو که از شب قبل خیسوندم به گوشت اضافه کردم باکمی رب‬
‫تفت میدم واب جوش وادویه بهش میزنم‬
‫بادمجان رو نگینی سرخ کردم سیب زمینی هارو هم همین طور همراه غوره اواخر پخت اضافه کرده ونمک وفلفلشو اندازه میکنم‬
‫چتنی گشنیز که ترشی افغانی هندی هست ‪[17/05 22:46] Farzane Kh. G:‬‬
‫یه دسته گشنیز پاک وشسته همراه دو حبه سیر بک قاشق مربا خوری مرچ که نوعی ادویه هست سرکه سیب و غوره همه را در‬
‫مخلوط کن میکس کرده و به عنوان ترشی سرو میکنیم‬
‫کرم بیسکو موز ‪[17/05 22:49] Farzane Kh. G:‬‬
‫اول دوقاشق نشاسته رو با دو لیوان شیر سرد و دوقاشق ارد الک شده و کمی اسانس موز و دو قاشق خامه صبحانه و دوتا زرده‬
‫تخم مرغ و کمی عسل حسابی میزنم تا یکدست بشه بعد میزارم روی حرارت و مدام هم میزنم تا سفت بشه حاال بیسکویت ها رو به‬
‫شکل مربع با کش میبندم زیرش یه الیه بیسکویت یه الیه کرم موز حلقه شده دوباره بیسکویت وروشکرم و بعد پودر نسکافه پاشیدم‬
‫وبا موز و شوکو رول و مروارید خوراکی تزیین کردم‬
‫الزانیا ‪18 May 14:56 - Negar:‬‬

‫موادش که طبق موادماکارانیه‪.‬بعدشم که الزانیا روتو آبجوش یه ربع بجوشون‪.‬سس سفیدشم ‪[14/04 21:47] Sanaz Ahmadi:‬‬
‫‪.‬که رو ادویه توالزانیانوشته‬
‫بعدتو ماهیتابه پیرکس تهشو چرب کن ویه الیه الزانیابذاربعد موادگوشتی وقارچ خردکرده ‪[14/04 21:50] Sanaz Ahmadi:‬‬
‫وسس سفید وپنیرپیتزا ودوباره الزانیا‪.‬به همین روال تاآخرادامه بده والیه آخروفقط سس سفیدبریزبذارتو توستر باحرارت پایین یه ‪۳۰‬دقیقه‬
‫‪.‬بمونه‪.‬ده دقیقه آخر حرارت روشو روشن کن وپنیر پیتزابریز‬
‫اره همین کارا رو بکنی مطمعن باش خوب میشه تو ی ظرف لبه دار درست کن ‪[14/04 21:53] Khatere Ahmadi:‬‬
‫دیگه براچی بخواد ازهم بپاشه‬
‫نه یه ده دقیقه آخربریز ‪[14/04 21:57] Sanaz Ahmadi:‬‬
‫تو موادتون هم آویشن زیادبریزید خیلی خوشمزش میکنه ‪[14/04 21:58] Sanaz Ahmadi:‬‬
‫خب چون الیه اخرو سس سفید نمیزنی خشک میشه ‪[14/04 21:58] Khatere Ahmadi:‬‬
‫تازه اگه بخوای خوشمزه تر بشه میتونی ی کم موادت رو نگه داری با سس سفید ‪[14/04 21:59] Khatere Ahmadi:‬‬
‫قشنگ بریزی رو الزانیا وبعد اخرکارم ک پنیر مطمعن باش دیگه خشک نمیشه‬
‫>‪18 May 15:05 - Negar: <Media omitted‬‬
‫>‪18 May 15:05 - Negar: <Media omitted‬‬
‫>‪18 May 15:05 - Negar: <Media omitted‬‬
‫>‪18 May 15:06 - Negar: <Media omitted‬‬
‫جدول اندازه گیری ‪18 May 15:12 - Negar:‬‬
‫‪-------------------‬‬
‫‪ :‬کسانی که ترازو ندارند ‪ ،‬می توانند تبدیل مواد را از گرم به پیمانه و بالعکس در جدول زیر داشته باشند‬
‫یک لیوان آرد ‪ 150‬گرم‬
‫یک لیوان شکر ‪ 230‬گرم‬
‫یک لیوان کشمش ‪ 180‬گرم‬
‫یک لیوان پودر قند ‪ 160‬گرم‬
‫یک لیوان پودر نارگیل ‪ 90‬گرم‬
‫یک لیوان روغن مایع ‪ 220‬گرم‬
‫یک لیوان ماست ‪ 200‬گرم‬
‫یک قاشق سوپخوری آرد ‪ 10‬گرم‬
‫یک قاشق سوپخوری شکر ‪ 12‬گرم‬
‫یک قاشق سوپخوری پودر قند ‪ 10‬گرم‬
‫یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت ‪ 7‬گرم‬
‫پیمانه آرد ‪ 150‬گرم ‪1‬‬
‫پیمانه شکر ‪ 200‬گرم ‪1‬‬
‫پیمانه روغن ‪ 200‬گرم ‪1‬‬
‫پیمانه شیر ‪ 250‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری روغن ‪1‬‬
‫گرم ‪20‬‬
‫قاشق سوپخوری ماست ‪ 25‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری آرد ‪ 20‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری پودر کاکائو ‪ 10‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری خامه ‪ 25‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری عسل ‪ 30‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری خمیر مایه ‪ 10‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری کره ‪ 20‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری پودر گردو ‪ ،‬نارگیل ‪ ،‬پسته ‪ 20‬گرم ‪1‬‬
‫قاشق سوپخوری ‪ 2‬قاشق غذاخوری ‪1‬‬
‫قاشق چایخوری ‪ 2‬قاشق مرباخوری ‪1‬‬
‫لیوان آرد ‪ 150‬گرم ‪1‬‬
‫لیوان شکر ‪ 230‬گرم ‪1‬‬
‫لیوان کشمش ‪ 180‬گرم ‪1‬‬
‫لیوان پودر قند ‪ 60‬گرم ‪1‬‬
‫لیوان پودر نارگیل ‪ ،‬پسته ‪ ،‬گردو ‪1‬‬
‫گرم ‪100‬‬
‫لیوان روغن مایع ‪1‬‬
‫کیک بادمجون ‪18 May 15:12 - Negar:‬‬
‫)کیک کشک بادمجون(‬
‫‪ :‬مواد الزم‬
‫نون تست به اندازه الزم‬
‫بادمجون سرخ شده ‪ 4‬الی ‪ 5‬عدد‬
‫کشک ‪1‬شیشه کوچیک(به اندازه الزم)‬
‫پیاز سرخ شده ‪ 2‬ق غ‬
‫سیر ‪1‬عدد بزرگ (سرخ شده)‬
‫نعنا داغ برای تزئین‬
‫ماست ‪ 3‬ق غ سرپر‬
‫گردوی خرد شده به مقدار الزم‬
‫طرز تهیه‪:‬بادمجونای سرخ شده رو خوب له میکنیم بعد سیرداغ و پیاز داغ و ‪3‬ق غ گردوی خردشده رو باهم مخلوط کرده و به‬
‫اندازه ی دلخواه کشک میریزیم وهم میزنیم‬
‫سپس نونهای تست رو به اندازه دلخواه برش میزنیم و‪1‬ردیف کف ظرف موردنظرمون میچینیم‬
‫مقدار از کشک بادمجونمون روی نونهامیریزیم وخوب صاف میکنیم تا به نونها بچسبه‪1‬‬
‫ردیف دیگه نون تست روی کشک بادمجون چیده و این کارو تا هرچقد که مواد داریم ویا تاهرچقد که برامون کافیه انجام میدیم‪1‬‬
‫روی ردیف آخر من فقط نون گذاشتم و ماست و کشک رو باهم قاطی کردم و رو و اطرافشو باماست و کشک پوشوندم‬
‫‪.‬و با گردوی پودر شده و نعنا داغ تزئین کردم‬
‫سینه مرغ رانگینی ریزه کنیدواونوبانمک فلفل وادویه کاری مزه دارکنیدسپس آنرادرکره تفت دهیداگه ‪18 May 15:12 - Negar:‬‬
‫‪ 4‬تاحبه سیرداخلش رنده کنیدخیلی عالی میشه وطعم خوبی بهش میده‬
‫پیتزا ماهیتابه ای ‪ :‬این دستورمخصوص خانمهای گروه یه لقمه نون میباشدآردیک ونیم ‪18 May 15:12 - Negar:‬‬
‫لیوان ‪.‬ماست نصف لیوان‪.‬روغن مایع سه ق غ ‪.‬نمک یک ق چ ‪.‬تخم مرغ یک عدد‪.‬بکینگ پودریک ق چ ‪.‬تمام این موادراباهم‬
‫قاطی کنیدوته یک ماهیتابه ‪ 30‬سانتی راچرب کنیدوخمیر را خوب ونازک پهن کنیدبهتره یک سانتی خمیر را به طرف هدایت‬
 ‫کنیدوبیارینش باال تاوقتی موادمیریزیدبه دیواره ها نچسبد‪ .‬خوب فعالخمیرماهیتابه راکناربگذاریدوبرویدسراغ آماده سازی موادرویه‬
‫پیتزا ‪.‬موادرویه بستگی به سلیقه شمادارد‪.‬سوسیس ‪ 5‬عدد‪.‬فلفل دلمه ای خردشده یک عدد‪.‬قارچ ورقه ای ‪ 250‬گرم‪.‬گوجه ورقه ای‬
‫شده یک عدد‪.‬پنیرپیتزارنده شده ‪ 250‬گرم‪.‬برای تزیین هم میتوان زیتون سیاه استفاده کرد‪.‬تمام موادرابه دلخواه روی خمیرقراردهیدوتابه‬
‫راروی حرارت مالیم قراردهیددرب تابه رابسته به مدت ‪ 20‬دقیقه بعدازاین زمان درب رابرداشته ودوباره به مدت ‪ 20‬دقیقه بازباشدتا‬
‫اب اآن تبخیرشود‪.‬بعدازپخت روی آن مقداری آویشن وسیاه دانه بپاشیدباسس تزیین کنید‪.‬نوش جانتان‬
‫من بجا گوشت مرغ پختم و ریش ریش کردم بعد قارچ تفت دادم با فلفل دلمه وبهش ادویه نمک ‪18 May 15:12 - Negar:‬‬
‫‪.‬و فلفل زدم و مرغارو باهاش قاطی کردم‬
‫واسه سسش یه بادمجون کوچیک رو کبابی کردم‪.‬پوست گرفتم با یه حبه سیر و دو تا گوجه له کردم‪.‬یه پیازو رنده کردم تفت دادم‬
‫بهش نمک و زردچوبه و ادویه مرغ زدم بعد دوقاشق رب گوجه توش تفت دادم و مخلوط بادمجونو بهش اضافه کردم‪.‬سه چهارتا‬
‫‪.‬قاشق اب مرغ هم ریختم داخلش بعد مخلوط مرغ و فلفل دلمه رو اضافه کردم‬
‫کیک گوشت ‪18 May 15:12 - Negar:‬‬
‫‪١‬لیوان ماست‬
‫‪١‬پیمانه ارد‪۵/‬‬
‫‪١‬ق غ بکینگ پودر‬
‫عدد تخم مرغ‪۴‬‬
‫نصف پ روغن‬

‫اول‪ ۴‬عدد تخم مرغ رو خوب باهم زن هم میزنیم وبعد روغن وماست رو اضافه میکنیم وهم میزنیم وارد وبکینگ پودر رو باالک‬
‫میریزیم تومواد وبا قاشق هم میزنیم وی کم نمک وفلفل هم اضافه میکنیم وباقاشق هم میزنیم‬
‫موادمیانی‪ ：‬قارچ وگوشت وفلفل دلمه ونمک وفلفل واویشن وپیاز داغ مثل مواد ماکارونی درست میکنیم‬
‫مواد خمیری رو ته ظرف میریزیم وبعد مواد میانی وروش هم پنیرپیتزا میریزیم ودوباره مواد خمیری و‪۴۵‬دقیقه تو فر میزاریم‬
‫با چه دمای ‪18 May 15:17 - Ley La:‬‬
‫‪18 May 15:19 - Negar: 180‬‬
‫>‪20 May 12:09 - Ley La: <Media omitted‬‬
‫‪..‬چیه ‪20 May 13:45 - Negar:‬‬
‫‪.‬امروز کوکو سیب زمینی رو پختم‪ .‬اما روش جدید و خوش طعم ‪20 May 15:01 - Negar:‬‬
‫سیب زمینی خام و پیاز رو رنده کردم و ابش رو گرفتم بهش ذرت پخته دو تا تخم مرغ و پنیر پیتزا و نمک و ادویه و زیره زدم‬
‫جاتون خالی بیست و یک بود‬
‫😄مال یکی خانما هه ‪20 May 15:02 - Negar:‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميز اردور‪ /‬ژله چندين اليه مجلسي ‪21 May 00:00 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪18:14 94/02/30 :‬‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1622718‬‬
‫ارد‪ ۴‬فنجان‪.‬شکر ‪۱‬ق چ‪.‬نمک ‪۱‬ق چ‪.‬مایه خمیرفوری‪۱‬ق س‪.‬کره اب کرده ‪۱۰۰‬گرم‪.‬شیر ولرم ب ‪22 May 22:37 - Negar:‬‬
‫میزان الزم‬
‫مواد میانیش هم مثل مواد ماکارانی ‪+‬اویشن زیاد وقارچ وجعفری‬
‫مواد رویه‪:‬زرده تخم مرغ‪۱‬عدد‪.‬روغن مایع ‪۱‬ق چ‪.‬زعفران اب کرده ‪۱‬ق س‬
‫تو ی کاسه مواد خشکتو میریزی وبعد کره اب کرده رو میریزی توش وقتی هم زدی کره رو بعد شیر ولرم رو میریزی ب اندازه‬
‫ای ک خمیرت لطیف بشه واصال ب دست نچسبه وقتی شیرو ریختی ی کم قاطی کن بعد با دست مچ بده تا قشنگ لطیف بشه بعد‬
‫روی خمیرو چرب کن ونیم سات بزار استراحت کنه تا پف کنه‬
‫بعد مواد میانی رو ب هرشکلی ک میخوای بزار الی خمیر و روی موادم پنیر پیتزا بریز ومواد روش رو با فرچه بزن روش وتو‬
‫سینی فر ک چرب کردی بچین وبعد تو طبقه وسط فری ک گرم شده ‪20_۱۵‬دقیقه بزار با حرارت ‪۱۸۰‬بزار بیشتر بزار رو باشه‬
‫وی کم زیرش‬
‫👆👌لقمه گوشتی ‪22 May 22:37 - Negar:‬‬
‫ساالاد روسی برای دونفر ‪26 May 23:47 - Negar:‬‬
‫عدد سیب زمینی بزرگ پخته شده و نگینی خورد شده ‪1‬‬
‫کالباس خورد شده ‪3‬ق غ‬
‫عدد خیار شور خورد شده‪4‬‬
‫برگ خورد شده ‪5‬ساقه پیازچه متوسط*‬
‫ساقه شوید خورد شده‪5‬‬
‫!عدد تربچه خورد شده‪..‬میتونین رنده کنین ‪5‬‬
‫سس ساالد‪...‬نمک و فلفل و ابلیمو ‪2‬ق سس مایونز و ی ق ماست‬
‫به اندازه دلخواه روغن زیتون‬
‫😋همه رو قاطی کنینو نوش جان کنین‬
‫😘 ‪26 May 23:49 - Ley La:‬‬
‫😘😍 ‪27 May 00:01 - Negar:‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬سوپ و آش‪ /‬با دستور پخت حليم مخصوص کودکان آشنا شويد ‪30 May 17:58 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪19:22 94/03/08 :‬‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1651990‬‬
‫آخرین خبر‪ - :‬سوپ و آش‪ /‬با دستور پخت حليم مخصوص کودکان آشنا شويد ‪30 May 17:58 - Ley La:‬‬
 ‫تاریخ انتشار‪19:22 94/03/08 :‬‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1651990‬‬
‫بامیه_خانگی‪14 Jun 15:58 - Negar: #‬‬

‫مواد الزم‬
‫تخم مرغ دو عدد‬
‫سفید هشت قاشق غذاخوری‬ ‫ارد‬
‫یا کره دو قاشق غذاخوری‬ ‫روغن جامد‬
‫سرخ کردنی ب مقدار الزم‬ ‫روغن‬
‫اب یک لیوان‬
‫ابتداا طرز تهیــه شربت‬
‫غلیظ شود و میگذاریم کنار‬ ‫یک لیوان اب را با یک لیوان شکر و کمی گالب را در ظرفی میریزیم و روی شعله حرارت میدهیم تا‬
‫تا خنک شود‬

‫طرز تهیه خمیـر‬

‫اب و روغن را در قابلمه ریخته روی شعله گذاشته تا جووش بیاید بعد کم کم ارد را اضافه میکنیم خووب هم میزنیم تا خامی ارد‬
‫‪.‬گرفته شود بعد میگذاریم تا سرد شود‬
‫‪.‬تخم مرغها را دانه دانه با فاصله ب خمیر اضافه میکنیمو ورز میدهیم تا خمیــرمان نرم و لطیف شود‬
‫خمیرمان را داخل قیف ریخته و ب اندازه دروغن روغنی ک داغ کرده ایم میریزیم روغن باید زیاد باشد تا روی سطح بامیه هاا‬
‫‪.‬بیاید‬
‫بعد از سرخ شدن انها رو درون شربتمان میریزیم کمی ک در ان غلط دادیم درون صافی میریزیم تا شربت زیادی اش بیرون برود‬
‫‪.‬و بعد از اماده شدن پودر نارگیل رویش میپاشیم‬
‫‪14 Jun 15:58 - Negar: .‬‬
‫‪::‬زولبیا‬
‫نشاسته ذرت دویست گرم‪ ،‬ماست دویست و ده گرم‪ ،‬آرد پنجاه گرم‪ ،‬روغن جامد یک ق چایخوری‪ ،‬گالب یک ق غذاخوری‪ ،‬جوش‬
‫شیرین نصف ق چایخوری‪ ،‬زعفران ساییده کمی‬
‫‪، .‬برای شیره‪ ::‬آب یک لیوان‪ ،‬شکر دو لیوان‪ ،‬گالب نصف لیوان‪ ،‬آبلیمو یک ق‪ ،‬زعفران ابکرده‬
‫شیره‪ :‬حتما باید شیره رو سه ساعت قبل از شروع طبخ بامیه درست کنید و بزارین خنک بشه ‪ ،‬برای شیره باید آب و شکر و گالب‬
‫رو با هم مخلوط کنید تا شکر کامل حل بشه بعد بزارین روی شعله مالیم تا جوش بیاد و حدود ده دقیقه ریز جوش بزنه تا قوام‬
‫بیاد‪ ،‬از وقتی گذاشتین روی شعله دیگه الزم نیست هم بزنین‪ ،‬بعد از حدود ده دقیقه آبلیمو و زعفران رو اضافه کنید و شعله رو‬
‫‪ ،،، .‬خاموش کنید‪ ،‬بزارین شهد در محیط بیرون خنک بشه‬
‫زولبیا‪ :‬نشاسته و ماست رو با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا نشاسته حل بشه و کامال صاف و یکدست بشه‪ ،،‬آرد و روغن‬
‫هم اضافه کنید و هم بزنید و در آخر گالب و زعفران ساییده و جوش شیرین رو بریزید‪ ،‬غلظت مواد باید مثل سس باشه اگر‬
‫موادتون شل بود کمی آرد اضافه کنید و اگر از سس غلیظتر بود کمی ماست بریزین ‪ ،،،‬مواد رو در یک ظرف پالستیکی سس‬
‫بریزین و یا در قوطی سس گوجه ی خرسی بریزین ‪ ،‬در یه تابه روغن سرخکردنی بریزین و با شعله مالیم ‪ ،‬مواد رو دایره ای‬
‫بریزین‪ ،‬ارتفاع روغن باید در حدی باشه که زولبیا براحتی در اون شناور باشه‪ ،‬بعد از سرخ شدن در شهد بزارین و در صافی قرار‬
‫‪، .‬بدین‬
‫نکته‪ ::‬عزیزان در تمام رسپیهای شیرینی که مواد بصورت وزنی نوشته شده بارها دوستان درخواست مقدار پیمانه ای مواد رو‬
‫داشتن‪ ،،،‬مجدد خدمتتون عرض میکنم که اگر بخواین آشپزی و شیرینی پزی رو در این حد انجام بدین وجود ترازوی دقیق آشپزخانه‬
‫‪:‬جزء واجباته‪ ،،‬اینبار موقع وزن کردن مواد اندازه مواد زولبیا رو با لیوان فرانسوی درآوردم که خدمتتون عرض میکنم‬
‫‪::‬زولبیا‬
‫نشاسته ذرت یک و نیم لیوان‪ ،‬ماست یک لیوان‪ ،‬آرد نصف لیوان ‪ ،‬روغن جامد یک ق چایخوری‪ ،‬گالب یک ق غذاخوری‪ ،‬جوش‬
‫شیرین نصف ق چایخوری‪ ،‬زعفران ساییده کمی‬
‫‪.‬‬
‫نکته‪ ::‬مجدد یادآور میشم ممکنه با توجه به نوع آرد و یا ماستی که برای این دستور استفاده میکنید غلظت مواد کمی متغیر باشه‪،‬‬
‫غلظت باید کامال مثل سس باشه اگر مواد شما کمی رقیقتر بود فقط مقدار کمی آرد اضافه کنید و اگر غلیظتر از سس بود مقدار‬
‫‪،،،‬کمی ماست اضافه کنید‬
‫‪.‬‬
‫ان شاءالله برای سفره های افطار در ماه مبارک رمضان با این دستورها بتونین زولبیا و بامیه درست کنید و من رو هم از دعای‬
‫خیرتون فراموش نکنید‪ ،‬التماس‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪« /‬پيتزا تابه اي» به خوشمزگي همه پيتزا ها ‪21 Jun 12:07 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪10:33 94/03/31 :‬‬
‫مواد الزم براي خمير پيتزا‪ :‬آرد ‪ 3‬پيمانه ماست يک پيمانه بيکينگ پودر دو ق چاي خوري‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫آخرين خبر‪/‬‬
‫نمک يک سوم ق غذاخوري تخم مرغ ‪2‬عدد روغن مايع ‪4‬قاشق غذاخوري مواد الزم براي روي پيتزا‪:‬گوشت چرخ کرده ‪ 350‬گرم‬
‫رب دو قاشق پياز يک عدد متوسط سير له شده دو حبه فلفل دلمه به ميزان الزم نمک‪ ،‬فلفل‪ ،‬آويشن به ميزان الزم قارچ ‪100‬گرم‬
‫پياز را خرد کرده و در روغن تفت دهيد‪ .‬سير له شده را به آن اضافه کرده و‬ ‫چطور بپزم‪:‬‬ ‫پنير پيتزا به ميزان دلخواه‬
‫گوشت چرخ شده را به آن بيفزاييد و هم بزنيد‪ .‬سپس رب و نمک و فلفل و ادوي ه‌هاي دلخواهتان را اضافه کرده و با نصف ليوان‬
‫آب به مدت يک ربع بپزيد‪ .‬تا حدي که آب آن کشيده شود‪ .‬در ظرف ديگري‪ ،‬فلفل دلمه و قارچ خرد شده را در روغن و با‬
‫ي‌دهند و تغيير رنگ نخواهند داشت‪ .‬بعد از سرخ شدن‬ ‫حرارت زياد تفت دهيد‪ .‬در اين صورت فلفل و قارچ آب خود را از دست نم ‌‬
 ‫قارچ و فلفل‪ ،‬آنها را کنار بگذاريد‪.‬حاال آرد‪ ،‬بيکينگ پودر و نمک را با هم الک کنيد‪ .‬ماست و تخم‌مرغ و روغن را با هم بزنيد‬
‫و مخلوط آرد را روي آن بريزيد‪ .‬سپس خمير را با قاشق هم بزنيد تا کامال يک دست شود‪ .‬اين خمير تا پايان حالت چسبندگي‬
‫خواهد داشت‪ .‬پس از اضافه کردن آرد بيشتر خودداري کنيد‪.‬تابه مورد نظرتان را چرب کنيد و خمير را با انگشتاني که آنها را هم‬
‫چرب کرده‌ايد‪ ،‬کف ظرف پهن کنيد‪ .‬دقت داشته باشيد که خمير نازک باشد‪ .‬اين ميزان خمير براي ‪ 3‬تابه با قطر ‪30‬سانتي‌متر کافي‬
‫خواهد بود‪.‬بعد از آنکه خمير را پهن کرديد‪ ،‬در تابه را بگذاريد و به مدت ‪5‬دقيقه با حرارت ماليم بپزيد‪ .‬سپس در ظرف را‬
‫برداشته‪ ،‬گوشت‪ ،‬قارچ‪ ،‬فلفل دلمه‪ ،‬آويشن و پنير پيتزا را روي نان پيتزا ريخته دوباره در ظرف را بگذاريد تا وقتي که خمير آب‬
‫ي‌خواهيد نان پيتزا حالت خشک‌تري پيدا‬ ‫شود‪ .‬بعد از ‪10‬دقيقه در ظرف را برداريد و دوباره به مدت ‪ 10‬دقيقه حرارت دهيد‪ .‬اگ ‌ر م ‌‬
‫ي حرارت را زياد کرده و مرتب آن را چک کنيد تا ته نگيرد‪.‬نکته‪ *:‬اين پيتزا بسيار ساده و سريع است‪ .‬فقط به‬ ‫ي‌توانيد کم ‌‬
‫کن ‌د م ‌‬
‫ياد داشته باشيد که خمير را زياد کلفت نگيريد‪ .‬در اين صورت ممکن است مغز پخت نشود‪ *.‬به دليل شرايط پخت اين پيتزا‪ ،‬همه‬
‫مواد را بايد از قبل نيم پز يا کامًال پخته استفاده کنيد‪ .‬حتي اگر تمايل داريد روي پيتزايتان از حلقه‌هاي پياز يا زيتون استفاده کنيد‪،‬‬
‫ي‌توانيد ترکيبات ديگري براي روي پيتزا انتخاب کنيد‪ .‬خمير اين پيتزا براي استفاده‬‫ل م‌‬ ‫بايد آنها را تفت داده باشيد‪ *.‬در صورت تماي ‌‬
‫در فر هم مناسب است‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1731238‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪« /‬خوراک لوبيا و گوشت» مقوي و شکم پر کن مخصوص سحر ‪21 Jun 12:19 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪10:16 94/03/31 :‬‬
‫لوبيا چيتي ‪ :‬يک پيمانه گوشت چرخ کرده ‪ 250 :‬گرم آرد نخودچي ‪1/2 :‬پيمانه پياز ‪ :‬يک‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫چاشنيک‪/‬‬
‫پياز داغ‬ ‫چطور بپزم‪:‬‬ ‫عدد رب گوجه فرنگي ‪ 2 :‬قاشق غذاخوري نمک‪ ،‬فلفل‪ ،‬زيره سياه‪ ،‬دارچين و گلپر ‪ :‬به مقدار الزم‬
‫را کمي با رب گوجه فرنگي تفت دهيد‪ .‬گوشت را با پياز‪ ،‬آرد نخودچي‪ ،‬نمک و فلفل ورز دهيد‪ .‬گوشت را به شکل کوفته ريزه‬
‫درآوريد و به پياز و رب اضافه کنيد‪ .‬لوبيا را که از قبل پخته شده به آن اضافه کنيد‪ .‬در ظرف را ببنديد تا کامال جا بيوفتد‪ .‬بعد‬
‫‪.‬از آماده شدن و کشيدن در ظرف مخصوص‪ ،‬گلپر را به آن اضافه کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1731080‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬مرغ با سسي خوشمزه که عاشقش مي شويد ‪21 Jun 12:23 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪9:19 94/03/31 :‬‬
‫مرغ متوسط ‪ :‬يک عدد (‪ ۸‬تکه شده) پياز حلقه حلقه ‪ :‬يک عدد بزرگ فلفل دلمه خالل شده‪:‬‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫پيمانه‪/‬‬
‫رب گوحه ‪ 2 :‬قاشق غذاخوري آبليمو ‪ 4 :‬قاشق غذاخوري آب جوش ‪ :‬نصف ليوان کره ‪ :‬يک قاشق‬ ‫يک عدد درشت‬
‫مرغ‌ها را در کره و روغن‬ ‫چطور بپزم‪:‬‬ ‫چايخوري روغن‪ 2 :‬قاشق غذاخوري نمک فلفل و زعفران ‪ :‬به ميزان الزم‬
‫سرخ کنيد تا طاليي رنگ شوند‪ .‬رب و آبليمو را در ظرفي مخلوط کرده و ادويه‌ها‪ ،‬آب را به آن اصافه کنيد و هم بزنيد‪.‬‬
‫‪.‬پيازها و فلفل‌ها را روي مرغ بچينيد و س را هم اضافه کنيد‪ ،‬وقتي جوش آمد شعله را کم کنيد تا سس غليظ شود‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1730689‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬سوپ و آش‪ /‬آبگوشت ديزي سنگي تبريزي ‪21 Jun 12:41 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪20:58 94/03/30 :‬‬
‫آکا ايران‪ /‬چي الزم داريم؟ گوشت گوسفندي با استخوان =‪ 1‬کيلو دنبه= ‪ 300‬گرم لپه =يک فنجان سرخالي پياز متوسط =يک‬
‫عدد مغز ليمو عماني =يک قاشق سوپخوري آب گوجه فرنگي= يک فنجان رب گوجه فرنگي =يک قاشق سوپخوري سيب زميني= ‪5‬‬
‫عدد نمک و فلفل =به مقدار الزم چطوري بپزيم؟ گوشت و دنبه را پس از شستن ‪ 10‬قسمت کرده و آن را سرخ کنيد تا طاليي‬
‫شود‪ .‬پياز را در روغن سرخ نماييد و لپه خيس داده شده را به پياز اضافه کرده و لپه را هم کمي تفت دهيد‪ .‬گوشت سرخ شده‬
‫را با ‪ 4‬ليوان آب‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬لپه و پياز داغ با شعله ماليم بپزيد‪ .‬سپس مغز ليمو عماني را به آبگوشت اضافه کنيد‪ .‬در اواخر‬
‫طبخ ‪ 5‬تا ‪ 6‬عدد سيب زميني را پوست گرفته و با کمي نمک‪ ،‬فلفل و زردچوبه به غذا اضافه مي کنيم‪ .‬بعد هم آب گوجه فرنگي‬
‫‪.‬و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه کنيد‪ .‬نان سنگک‪ ،‬پياز‪ ،‬دوغ‪ ،‬سبزي خوردن در کنارش فراموش نشود‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1729714‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬فوت آشپزي‪ /‬چطوري زيتون پرورده درست کنيم؟ ‪24 Jun 13:08 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪8:51 94/04/03 :‬‬
‫زيتون ‪ 1 ....‬کيلو مغز گردو چرخ کرده ‪ 250 ....‬گرم سير ‪ 2 ....‬کله رب انار‬ ‫چي الزم داريم‪:‬‬ ‫تبيان‪/‬‬
‫چطور درست‬ ‫سفت ‪ 2 ....‬پيمانه گلپر در صورت تمايل ‪ ....‬مقداري دانه انار ترش در صورت تمايل ‪ ....‬يک پيمانه‬
‫‪ - 1‬گرده را چرخ کرده يا با دستگاه هاي غذا ساز خوب له نماييد ‪ - 2 .‬زيتون را از هسته جدا کرده اگر زيتون‬ ‫کنيم‪:‬‬
‫شور نيست کمي نمک به آن افزوده و به همراه سير رنده شده و گردو و رب انار خوب با هم مخلوط کنيد‪ - 3 .‬براي عطر‬
‫بيشتر ميتوانيد از کمي پودر گلپر نيز استفاده کنيد که توصيه ميشود‪ - 4 .‬بعضي افراد دانه هاي انار را نيز ال به الي اين مواد‬
‫ميريزند که باعث ترش تر شدن و البته زيبايي بيشتر زيتون پرورده ميشود‪ - 5 .‬مواد را پس از مخلوط شدن در ظرف در بسته‬
‫‪.‬در يخچال نگه داريد تا مواد کامال با هم مخلوط شده و عطر هم را بگيرند‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1743200‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬کتلت سويا‪ ،‬سريع و ساده ‪24 Jun 13:12 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪10:12 94/04/03 :‬‬
‫سوياي ريز‪ 300 :‬گرم هويج فرنگي‪ 2 :‬عدد‪ ،‬ريز رنده شده پياز کوچک‪ :‬يک عدد سيب زميني‪3 :‬‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫تبيان‪/‬‬
‫عدد ريز رنده شده پودر کاري‪ :‬يک قاشق غذاخوري نمک و زردچوبه‪ :‬به ميزان الزم آرد نخودچي‪ :‬تقريبًا ‪ 150‬گرم روغن سرخ‬
‫‪ .1‬سويا‪ ،‬هويج فرنگي‪ ،‬پياز ريز رنده شده‪ ،‬سيب زميني‪ ،‬نمک‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬آرد نخودچي‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫کردني‪ :‬به ميزان الزم‬
‫و پودر کاري را در ظرفي مخلوط کرده‪ ،‬خوب ماساژ بدهيد تا مواد چسبندگي پيدا کرده و يک دست شوند‪ .2 .‬سپس به اندازه‌ي‬
‫يک کتلت کوچک مواد را در کف دست گرد کرده و در روغني که از قبل گرم شده سرخ کنيد‪ .3 .‬اين کتلت با سس کچاپ سرو‬
‫‪.‬مي‌شود‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1743673‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬شيريني ها‪ /‬کيک ليمويي دو دقيق ‌ه اي ‪24 Jun 13:13 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪9:10 94/04/03 :‬‬
‫ي‌گذاريد يا اهل اتفاق‌هاي سريع‪ ،‬بي‌درنگ‪ ،‬ساده و تنبالنه بعد از‬‫سايت گوشه آشپزخانه‪ /‬اگر وقت زيادي براي درست کردن دسر نم ‌‬
‫خوراک اصلي هستيد‪ ،‬اين دسته کيک‌ها فقط يک مايکروويو معمولي مي‌خواهند و يک فنجان يا ليوان مناسب اين دستگاه‪ ،‬همراه با کمي‬
‫آرد و مخلفاتي که قبال در موردشان نوشته‌ايم‪ .‬حاال مي‌خواهيم روش پخت کيک ليمويي را در مايکروويو پيشنهاد کنيم که در زماني‬
‫کمتر از يک و نيم دقيقه آماده مي‌شود‪ .‬مزه اصلي‌اش به عهده يک ليموي پرآب‪ ،‬تر و تازه و خوش‌رنگ است که طعم پاييزي دارد‬
‫و بوي بهار‪ .‬اگر در کنار کيک‌هاي نسبتا يک‌دسِت شيرين‪ ،‬کمي مزه ُترش و َم َلس را هم دوست داريد و بدتان نمي‌آيد پوست تازه‬
‫ليمو را زير دندان حس کنيد‪ ،‬اين کيک را هم امتحان کنيد و از َم زه‌َم زه‌ کردنش در کنار يک استکان چاي سياِه داغ و دير َدم‪ ،‬لذت‬
‫– سه قاشق غذاخوري آرد همه‌منظوره – يک چهارم قاشق چاي‌خوري بيکينگ پودر – يک هشتم قاشق‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫ببريد‪.‬‬
‫چاي‌خوري نمک – يک تخم‌مرغ بزرگ – سه قاشق غذاخوري شکر نرم – دو قاشق غذاخوري روغن مايع – يک قاشق چاي‌خوري‬
‫پوست ليموي رنده‌شده – يک و نيم قاشق غذاخوري آب ليموي تازه کيک ليمويي دو دقيقه‌اي‪ :‬عطر ليمو در مايکروويو مواد براي‬
‫روي کيک‪ – :‬يک و نيم قاشق غذاخوري شکر نرم يا خاک قند – دو و نيم قاشق چاي‌خوري آب ليموي تازه – کمي پودر‬
‫‪ -۱‬بخشي از مواد خشک (آرد‪ ،‬بيکينگ‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫دارچين (دلبخواه) کيک ليمويي دو دقيقه‌اي‪ :‬عطر ليمو در مايکروويو‬
‫پودر و نمک) را با هم الک کرده و در يک ظرف مخلوط مي‌کنيم‪ -۲ .‬در ظرف ديگري‪ ،‬تخم‌مرغ‪ ،‬شکر‪ ،‬روغن‪ ،‬پوست ليمو و‬
‫آب ليمو را خيلي مداوم و آرام با چنگال هم مي‌زنيم‪ -۳ .‬همه مواد را با هم مخلوط کرده و آنقدر هم مي‌زنيم تا يک‌دست شود‪.‬‬
‫‪ -۴‬ظرف يا ليوان مناسب مايکروويو را با روغن مايع يا اسپري روغن چرب مي‌کنيم و مواد را در آن مي‌ريزيم‪ -۵ .‬هر ليوان را‬
‫به تنهايي در مايکرويو مي‌گذاريم‪ .‬با باالترين توان مايکروويو و زماني بين يک و نيم تا دو دقيقه‪ .‬بين اين زمان بايد حواسمان به‬
‫ظرف يا ليوان باشد و وقتي مواد ُپف کرد و وسط کيک سفت شد‪ ،‬آن را بيرون بياوريم‪ -۶ .‬يکي دو دقيقه براي خنک شدنش وقت‬
‫بگذاريم و دراين فاصله مايع نازک روي کيک را درست مي‌کنيم‪ -۷ .‬در يک ظرف کوچک‪ ،‬شکر و آب ليموي مخصوص روي‬
‫کيک را خوب با چنگال هم مي‌زنيم و حدود ‪ ۳۰‬ثانيه در مايکروويو مي‌گذاريم تا حباب ساخته شود‪ .‬سرد که شد‪ ،‬روي کيک‬
‫مي‌ريزيم‪ .‬اگر حس کرديد اين بخش زيادي شيرين است‪ ،‬مي‌توانيد اين مرحله را حذف کنيد‪ .‬مي‌توانيد در آخرين مرحله روي کيک‪،‬‬
‫پودر دارچين بپاشيد‪ .‬نکته‪ :‬کيک‌ ما با توان ‪ ۷۵۰‬وات‪ ،‬در زماني کمتر از ‪ ۵۵‬ثانيه آماده شد‪ .‬الزم نيست دقيقا تا يک و نيم دقيقه‬
‫‪.‬منتظر بمانيد‪ .‬مراقب باشيد کيک ناگهان سنگ نشود‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1743236‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬کباب ايزگارا‪ ،‬کبابي با گوشت سفيد ‪24 Jun 13:15 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪10:30 94/04/03 :‬‬
‫• ‪ ۳۰۰‬گرم سينه مرغ • ‪ 1‬عدد پياز متوسط • ‪ 1‬عدد فلفل سبز شيرين • يک قاشق غذا‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫برترين ها‪/‬‬
‫‪ .1‬سينه مرغ را ساطوري کنيد‪ .2 .‬فلفل و پيازرو را نيز جداگانه ساتوري کنيد‪ .3 .‬همه مواد‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫خوري آرد‬
‫را با هم مخلوط کنيد‪ .‬نمک و فلفل سياه را اضافه کنيد و خوب ورز دهيد‪ .4 .‬آنها را به سيخ بکشيد و از مخلوط زعفران و‬
‫‪.‬کره روي آنها بماليد‪ .‬سپس کباب کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1743792‬‬
‫‪ -‬انواع همبرگر و برگر ‪ -‬آکا ‪24 Jun 15:31 - Ley La:‬‬
‫‪http://cooking.akairan.com/ashpazi/sondewich1/hamberger-berger.html‬‬
‫دقت ‪24 Jun 18:18 - Ley La:‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬طرز تهيه قليه ماهي ‪24 Jun 23:06 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪17:54 94/04/03 :‬‬
‫نازخاتون‪ /‬چي الزم دارم‪ :‬ماهي شير ‪ ۵۰۰ :‬گرم گشنيز ‪ ۲۵۰ :‬گرم شنبليله ‪ ۷۵ :‬گرم سير ‪ ۸ :‬حبه پياز ‪۱ :‬عدد تمبر‬
‫هندي ‪ ۱ :‬بسته ‪ ۲۰۰‬گرمي پرک فلفل قرمز ‪ ۱ :‬قاشق چايخوري زردچوبه ‪ ۱ :‬قاشق چايخوري روغن زيتون ‪ :‬به ميزان الزم‬
‫چطوري درست کنم‪ :‬گشنيز و شنبليله‌اي که براي تهيه قليه استفاده مي‌شود بايد نسبت ‪ ۳‬به ‪ ۱‬داشته باشند وگرنه شنبليله زياد‬
‫خورشت را تلخ مي‌کند‪ .‬سبزيها را پاک کرده و بشوئيد‪ .‬وقتي آب آنها کامال گرفته شد با چاقو ريز خرد مي‌کنيم‪ .‬پياز را ريز خرد‬
‫کرده و با کمي روغن در قابلمه مناسب تفت مي‌دهيم تا طاليي شود ولي نسوزد‪ .‬سير‪ ،‬زردچوبه و پرک فلفل قرمز را با هم له‬
‫مي‌کنيم تا خميري شکل شود‪ .‬پس از سرخ‌شدن پياز اين خمير را به تابه اضافه مي‌کنيم و با شعله کم‪ ۱ ،‬تا ‪ ۲‬دقيقه تفت مي‌دهيم‪،‬‬
‫حواستان باشد که اين ترکيب زود مي‌سوزد پس زود سبزي خردشده را به آن اضافه کرده و خوب تفت مي‌دهيم‪ .‬تمبرهندي را با دو‬
‫پيمانه آب خيس مي‌دهيم سپس از صافي عبور مي‌دهيم تا کامال تفاله از آب آن جدا شود و سسي صاف و يکدست بدست آيد‪ .‬برخي‬
‫افراد ‪ ۱‬يا ‪ ۲‬قاشق آرد به سس تمبر هندي اضافه مي‌کنند تا آب خورشت قوام بيشتري به خود بگيرد‪ .‬وقتي سبزيها خوب سرخ‌شدند‬
‫سس تمبر هندي را به قابلمه اضافه مي‌کنيم و خورشت را جوش مي‌آوريم‪ .‬در اين زمان تکه‌هاي ماهي شير را به قابلمه اضافه‬
‫مي‌کنيم‪ .‬به‌دليل اينکه تمبرهندي اغلب شور است به‌هي چ‌وجه تا مرحله آخر به غذا نمک اضافه نمي‌کنيم‪ .‬شعله را کم کرده و در قابلمه‬
‫را نيمه باز مي‌گذاريم تا ماهي بپزد و قليه جا بيفتد‪ .‬اينکه غلظت خورشت چقدر باشد بستگي به ذائقه شما دارد‪ ،‬اگر قليه رقيق‌تر‬
‫دوست داريد مي‌توانيد همزمان با اضافه کردن سس تمبر هندي يک پيمانه آب نيز به قابلمه اضافه کنيد‪ .‬وقتي قليه جا افتاد آن‌را‬
‫‪.‬چشيده و به ميزان الزم نمک و فلفل به آن اضافه مي‌کنيم‪ .‬قليه ماهي سنتي تند و پرفلفل است‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1745724‬‬
‫کوفته چوبی ‪24 Jun 23:48 - Negar:‬‬
‫‪:‬مواد الزم‬
‫جعفری ‪ 100‬گرم‪:‬حدودا دو مشت میشه‬ ‫گوشت چرخ کرده ‪:‬نیم کیلو‬
‫تخم مرغ متوسط ‪ 1:‬عدد‬ ‫پیاز متوسط ‪2:‬عدد‬
‫شیر ‪ 200‬گرم‬ ‫آرد سوخاری ‪ 1/2‬پیمانه‬
‫نمک ‪.‬ادویه‪.‬زردچوبه‪.‬فلفل‪.‬دارچین ‪.‬زعفران به میزان الزم‬
‫رب گوجه به میزان الزم‪:‬حدودا ‪ 2‬قاشق غذاخوری‬
‫پیاز برای درست کردن سس ‪1:‬عدد متوسط‬
‫روغن جهت سرخ کردن‬
‫‪:‬طرز تهیه‬
‫گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده خوب ورز دهید(یه خورده آب پیاز رو بگیرید)‬
‫جعفری و تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید‬
‫شیر را با آرد سوخاری مخلوط کنید‬
‫‪.‬شیر و آرد را به مواد اضافه کرده همراه با ادویه های ذکر شده و نمک خوب ورز دهید‪.‬تا حالت چسبندگی پیدا کند‬
‫سپس مقداری از مواد(به اندازه یک پرتقال)بردارید به سیخ کباب چوبی بزنید(‪١٣‬تا کوفته درست میشه‪.‬برای ‪6‬نفر کافیه‪.‬اگه خواستین‬
‫میتونید مقدار مواد رو نصف کنید)‬
‫بعد در روغن سرخشون کنید‬
‫سس گوجه رو آماده کنید‪:‬پیاز را خرد کرده و تفت دهید ‪.‬بعد رب گوجه و زعفران و نمک و زردچوبه رو اضافه کنید و بذارید یه‬
‫خورده غلیظ بشه‬
‫‪.‬و روی کوفته ها بریزید تو ماهیتابه دردار به مدت یک ساعت با حرارت خیلی مالیم پخته شود‬
‫>‪24 Jun 23:48 - Negar: <Media omitted‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪« /‬گشنيز پلو با ماهي» با يک بار امتحان مشتري دائم مي شويد ‪26 Jun 00:13 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪19:37 94/04/04 :‬‬
‫شير ماهي‪ :‬يک کيلوگرم فلفل سياه ‪ :‬يک قاشق مرباخوري پودر زيره ‪ :‬نصف قاشق چايخـوري‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫چاشنيک‪/‬‬
‫پودر زنجــبيل ‪ :‬يک قاشق چايخوري پودر گشنيز ‪ :‬يک قاشق چايخوري پودر سير و فلفل قرمز از هر کدام ‪ :‬يک قاشق چايخوري‬
‫روغن زيتون ‪ 4 :‬قاشق غذاخوري سير ‪ 2 :‬حبه گوجه فرنگي بزرگ ‪ 4 :‬عدد آبليمو‪ :‬به مقدار دلخواه گشنيز ساطوري خرد شده‬
‫ماهي‌ها را به صورت مکعبي خرد کرده‪ ،‬ادويه‌ها‪ ،‬روغن زيتون‬ ‫چطور بپزم‪:‬‬ ‫‪ :‬يک پيمانه روغن و نمک ‪ :‬به ميزان الزم‬
‫و سير خرد شده را به آن افزوده و به مدت پنج الي شش ساعت در يخچال مي‌گذاريم‪ .‬يک ربع قبل از پخت‪ ،‬نمک و آبليمو را‬
‫به ماهي اضافه کرده‪ ،‬بعد در تابه‌اي مناسب روغن ريخته و ماهي‌ها را در آن سرخ مي‌کنيم‪ .‬گوج ‌ه فرنگي‌ها را پوست گرفته و‬
‫نگيني خرد مي‌کنيم و به همراه نيمي از گشنيز به ماهي افزوده و به مدت ده دقيقه سرخ مي‌کنيم‪.‬در هنگام سرو مابقي گشنيز و‬
‫‪.‬آبليمو را مي‌افزاييم‪.‬گشنيز ماهي با پلو و يا بدون پلو قابل سرو مي باشد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1749383‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬افطاري‪ /‬دلمه برگ مو‪ ،‬خوشمزه و لذيذ ‪26 Jun 00:14 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪14:45 94/04/04 :‬‬
‫برترين ها‪ /‬دلمه برگ مو يک غذاي خوشمزه محسوب مي شود و متناسب با فصل بهار و تابستان است‪ .‬زيرا سبزي هاي معطر آن‬
‫‪ -‬نيم کيلو‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫در اين فصل مي رويد و برگ تازه روئيده درخت مو در بهار‪ ،‬براي دلمه بسيار مناسب است‪.‬‬
‫گرم برگ مو ‪ -‬يک کيلوگرم مخلوط سبزي دلمه شامل نعنا‪ ،‬مرزه‪ ،‬ترخون‪ ،‬ريحان‪ ،‬گشنيز‪ ،‬تره‪ِ ،‬ش ويد و جعفري که البته هر چه‬
‫ميزان سبزي‌هاي معطر آن – يعني نعنا‪ ،‬مرزه و ترخون – بيشتر باشد‪ ،‬خوشمزه‌تر مي‌شود‪ 2 - .‬عدد پياز بزرگ ‪ 5 -‬قاشق‬
‫سوپ‌خوري روغن مايع ‪ 2 -‬پيمانه برنج ‪ -‬نصف ليوان لپه ‪ -‬نيم کيلوگرم گوشت چرخ کرده ‪ 3 -‬تا ‪ 4‬قاشق سوپ‌خوري شکر ‪-‬‬
‫‪ - 1‬ابتدا برگ‌ها را با آب‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫يک استکان آب ليموترش يا سرکه ‪ -‬نمک و فلفل و زردچوبه به ميزان الزم‬
‫سرد خوب بشوييد‪ .‬دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد‪ .‬سپس برگ‌ها را به‬
‫صورت دسته‌اي آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهيد‪ .‬پس از گذشت ‪ 3‬دقيقه يا به اصطالح پس از ‪ 2‬جوش خوردن‪،‬‬
‫برگ‌ها را در سبدي آبکشي کنيد‪ - 2 .‬سبزي‌ها را پاک کرده و پس از شست‌وشو به صورت ريز خرد کنيد‪ .‬برنج و لپه را هم‬
‫شسته و در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و بگذاريد تا بپزد‪ .‬در صورت دلخواه‪ ،‬مقداري زردچوبه نيز به آن اضافه کنيد تا‬
‫برنج رنگي شود‪ - 3 .‬دو عدد پياز را هم خاللي خرد کنيد‪ .‬سپس در داخل تابه کمي روغن بريزيد و گوشت چرخ‌کرده و پياز‬
‫خرد شده را به همراه کمي زردچوبه در روغن سرخ کنيد‪ .‬بعد از سرخ شدن مواد‪ ،‬تابه را از روي اجاق گاز برداريد و سبزي و‬
‫برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنيد‪ - 4 .‬در داخل قابلمه‌اي که قرار است دلمه‌ها در آن چيده شوند‪ ،‬يک‬
‫قاشق غذاخوري روغن مايع بريزيد و چند برگ مو را در کف آن قرار دهيد‪ .‬سپس شروع به پيچيدن دلمه‌ها کنيد‪ - 5 .‬براي‬
‫پيچيدن دلمه‌ها يک برگ بزرگ را برداشته و مقداري از مواد مخلوط را در ميان آن بريزيد‪ .‬سپس اطراف برگ را روي مواد‬
‫برگردانيد تا در واقع بقچه‌اي از برگ مو درست شود‪ .‬هر يک از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهيد‪ ،‬بعد از‬
‫آنکه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در کنار و روي هم چيديد‪ 2 ،‬ليوان آب و ‪ 3‬قاشق غذاخوري روغن مايع به آن اضافه کنيد و‬
‫روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد‪ .6 .‬پس از جوش آمدن آب‪ ،‬شعله اجاق گاز را کم کنيد و بگذاريد تا آرام آرام بپزد‪.‬‬
‫اضافه کردن چاشني آن بايد در مراحل پاياني طبخ – يعني زماني حدود يک ساعت و نيم پس از شروع پخت – انجام شود‪ .‬براي‬
‫درست کردن اين چاشني‪ ،‬سرکه يا آبليمو را به همراه شکر در کاسه کوچکي بريزيد و کمي حرارت دهيد تا شکر به طور کامل حل‬
‫شود‪ .‬سپس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و بگذاريد تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشني خوب جذب آن شود‪ .‬نکته‪ :1‬اگر‬
‫چاشني را در مراحل اوليه پخت اضافه کنيد‪ ،‬برگ‌ها سفت مي‌شوند‪ .‬نکته‪ :2‬در صورتي که دوست داريد اين چاشني در مواد داخل‬
‫دلمه نيز وجود داشته باشد‪ ،‬مي‌توانيد مخلوط کردن شکر‪ ،‬آبليمو و سرکه را در مراحل اوليه انجام داده و مقداري از اين چاشني را‬
‫در داخل مواد دلمه هم بريزيد و با آنها مخلوط کنيد‪ .‬نکته‪ :3‬با توجه به اينکه همه برگ‌ها به صورت کامل و يک اندازه نيستند و‬
‫احتماال چاک‌هايي نيز در فرم آنها وجود دارد‪ ،‬شما مي‌توانيد ‪ 2‬برگ کوچک چاک‌دار را روبه‌روي هم قرار دهيد و در واقع برگ‬
‫بزرگي را به اين طريق درست کنيد‪ .‬نکته‪ :4‬براي آنکه دلمه‌ها به حالت پيچيده در ظرف قرار گيرند‪ ،‬پيش از پخت‪ ،‬زيردستي چيني‬
‫‪.‬را به صورت برعکس روي دلمه‌هاي چيده شده در قابلمه قرار دهيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1748434‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميز اردور‪ /‬ژله هويجي درست کنيد ‪26 Jun 13:40 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪12:54 94/04/05 :‬‬
‫سيمرغ‪ /‬اين مدل ژله بيشتر در ميان کودکان طرفداران زيادي دارد و عالوه بر ان مدل متفاوتي است که در اين بخش اموزش‬
‫تصويري آن را ياد مي گيريم چي الزم دارم‪ :‬ژله پرتقال ‪ :‬يک بسته پاستيل هاي لوله اي سبز رنگ ‪ :‬به تعداد دلخواه کيسه‬
‫هاي مثلثي شکل ‪ :‬به تعداد نفرات ( در صورت در دسترس نبودن اين کيسه ها مي توانيد از کيسه هاي فريزري ساده استفاده کرده‬
‫چطوري درست کنم‪ :‬ابتدا ژله پرتقال را به صورت معمولي درست کرده و انها را درون‬ ‫و آنها را به صورت کج بگذاريد )‬
‫کيسه هاي مثلي شکل ريخته و با نخ انتهاي ان را ببنديد‪ .‬در صورت در دسترس نبودن اين کيسه مي توانيد ژله را به صورت کج‬
‫درون کيسه هاي فريزري ريخته و انتهاي آن را با نخ ببنديد‪ .‬کيسه ها را به صورتي که مي توانيد از ديواره و يا قفسه يخچال تان‬
‫آويزان کنيد ‪ .‬بعد از ‪ 6‬الي ‪ 7‬ساعت که ژله ها کامال بسته شدند با يک قيچي تميز پالستيک ها را بريده و ژله را از داخل‬
‫پالستيک ها خارج کنيد‪ .‬در انتها از پاستيل هاي استوانه اي به عنوان برگ هاي هويج استفاده کرده و آنها را در انتهاي هويج ها‬
‫‪.‬بگذاريد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1751274‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬طرز تهيه فسنجان فندق ‪26 Jun 16:23 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪15:13 94/04/05 :‬‬
‫نمناک‪ /‬چي الزم دارم‪ :‬ران مرغ ‪ 4‬عدد فندق آسياب شده ‪ 1‬پيمانه پياز ‪ 2‬عدد رب انار به ميزان الزم روغن زيتون به ميزان‬
‫داخل قابلمه مناسب کمي روغن زيتون‬ ‫ابتدا پيازها را پوست گرفته و ريز رنده مي کنيم‪.‬‬ ‫چطوري درست کنم‪:‬‬ ‫الزم‬
‫ريخته و روي حرارت متوسط قرار مي دهيم‪ ،‬وقتي روغن داغ شد (پس از ‪ 1‬دقيقه) پياز رنده شده را به آن اضافه مي کنيم و‬
‫وقتي پياز طاليي شد‪،‬کمي زردچوبه به آن اضافه مي کنيم و بعد فندق آسياب‬ ‫مرتب هم مي زنيم تا طاليي و کاراملي شوند‪.‬‬
‫شده را اضافه مي کنيم و با شعله کم حرارت مي دهيم ‪ .‬در اين بين مرتب فندق و پياز را هم مي زنيم تا به ته ظرف نچسبند‪.‬‬
‫حدود ‪ 4‬پيمانه آب به مواد‬ ‫حدود نيم ساعت با شعله خيلي کم فندق و پياز را تفت مي دهيم تا روغن فندق خارج شود‪.‬‬
‫اضافه کرده و شعله را زياد مي کنيم تا جوش بيايد‪ .‬سپس در قابلمه را گذاشته و شعله را کم کرده و براي حدود ‪ 2‬تا ‪ 3‬ساعت‬
‫ران مرغ شسته شده‬ ‫مي گذاريم تا کامال فندق روغن بيندازد‪ .‬در اين فاصله زماني بايد گهگاه مواد را هم زد تا ته نگيرند‪.‬‬
‫در اين مرحله رب انار‬ ‫و خام را همراه با کمي نمک به قابلمه اضافه کرده و باز در آن را مي بنديم تا مرغ نيم پز شود‪.‬‬
‫را به خورشت اضافه کرده و هم مي زنيم‪ .‬مقدار رب انار بسته به غلظت و ترشي و شيريني آن متفاوت است‪ .‬حدودا نيم پيمانه‬
‫براي اين مقدار خورشت کافيست‪ .‬اما توجه کنيد که رب انار بعد از کمي جوشيدن در خورشت طعم و مزه خود را پس مي دهد‬
‫در قابلمه‬ ‫پس از ابتدا مقدار زيادي اضافه نکنيد‪ .‬در چند مرحله خورشت را بچشيد و اگر الزم داشت باز کمي اضافه کنيد‪.‬‬
‫را بسته مي گذاريم مرغ کامال پخته شود و خورشت خوب جا بيفتد‪ .‬در اين حالت سطح مرغ به دليل روغن موجود در خورشت‬
‫بعد از ‪ 45‬دقيقه خورشت را مزه کنيد‪ ،‬اگر شيرين مي‬ ‫حالت سرخ شده گرفته که با رب انار و فندق پوشيده شده است‪.‬‬
‫‪.‬پسنديد کمي شکر اضافه کرده و نوش جان کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1752016‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي ملل‪« /‬خورشت مهاراجه» غذايي خوش عطر و طعم ‪26 Jun 16:24 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪22:55 94/04/04 :‬‬
‫مرغ ‪ :‬يک عدد پودر نارگيل ‪ 2 :‬تا ‪ 3‬قاشق سوپخوري گوجه فرنگي درشت ‪ 4 :‬تا ‪ 5‬عدد‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫آکا ايران‪/‬‬
‫آرد نخودچي ‪ 3 :‬قاشق سوپخوري پياز سرخ کرده ‪ 3 :‬قاشق سوپخوري نعنا و گشنيز تازه خرد کرده ‪ 2 :‬تا ‪ 3‬قاشق سوپخوري‬
‫سير تازه ‪ :‬يک بوته تخم گشنيز کوبيده شده ‪ 2 :‬قاشق سوپخوري زردچوبه ‪ :‬يک قاشق مرباخوري فلفل درسته دلمه اي ‪ 2 :‬تا‬
‫‪ 3‬عدد فلفل سياه کوبيده ‪ :‬يک قاشق مرباخوري دارچين ‪ :‬يک قاشق مرباخوري زيره بو داده کوبيده ‪ :‬يک قاشق مرباخوري مغز‬
‫چطور بپزم‪:‬‬ ‫هل کوبيده ‪ :‬يک قاشق مرباخوري ميخک ‪ 4 :‬تا ‪ 5‬عدد نمک ‪ :‬به اندازه کافي آب مرغ اضافي ‪ :‬يک ليوان‬
‫مرغ را تميز کرده مي شوييم و با پياز سرخ کرده و دو سه ليوان آب و يک ليوان آب مرغ اضافي يا قرص سوپ در ظرفي مي‬
‫ريزيم ميخک ها را اضافه مي کنيم مي گذاريم مرغ نيم پز شود بعد ميخک را خارج مي نماييم‪ .‬فلفل دلمه اي را خرد مي کنيم با‬
‫نارگيل و ساير ادويه جات داخل مرغ مي ريزيم‪ .‬آرد نخودچي را در کمي آب سرد حل کرده داخل خورشت ريخته نعنا و گشنيز را‬
‫در دو سه قاشق سوپخوري روغن کمي سرخ کرده و داخل خورشت مي ريزيم به اندازه کافي نمک و فلفل اضافه مي کنيم مي‬
‫گذاريم خورشت آهسته بجوشد و جا بيفتد‪ .‬در آخر کار مقداري آبجوش روي گوجه فرنگي ها ريخته پوست آنها را مي کنيم و گوجه‬
‫فرنگي ها را رنده کرده داخل خورشت مي ريزيم و ميگذاريم آب آن کشيده شود و در مرحله بعد مرغ را قطعه قطعه يا درسته در‬
‫ظرف قرار داده و خورشت را روي آن مي ريزيم‪ .‬ممکن است به اين خورشت کمي زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود‬
‫‪.‬در اين صورت خورشت خوش رنگ تر مي گردد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1749693‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميز اردور‪« /‬ساالد مرغ پخته شده» با عطر ترخون فراموشتان نخواهد شد ‪26 Jun 16:27 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪17:46 94/04/04 :‬‬
‫مرغ پخته و خرد شده ‪ 2 :‬فنجان قره قوروت ‪ :‬يک قاشق غذاخوري کرفس خرد شده ‪ :‬يک‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫آکا ايران‪/‬‬
‫ساقه آب ليمو ترش ‪ :‬يک قاشق مرباخوري سس مايونز ‪ 1/4 :‬فنجان پودر ترخون خشک ‪ :‬يک الي ‪ 2‬قاشق مرباخوري نمک و‬
‫گوشت مرغ را کامًال خرد کرده و سپس در يک قاشق آب نمک حل کرده‬ ‫چه جوري درست ميشه‪:‬‬ ‫فلفل ‪ :‬به مقدار الزم‬
‫و به گوشت خرد شده اضافه کنيد تا براي ‪ ۲۰‬دقيقه بماند‪ .‬سپس تمام مواد را با هم مخلوط کنيد و بخوبي هم بزنيد تا جايي که‬
‫‪.‬يکدست و نرم شوند‪ .‬اين مخلوط را براي نيم ساعت در يخچال قرار دهيد تا کامًال با هم جا بيفتد سپس آن را با کاهو سرو کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1749244‬‬
‫!آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬کتلت شکم پر‪ ،‬افطاري نسبتا متنوع ‪26 Jun 16:31 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪10:25 94/04/04 :‬‬
‫مواد براي داخل‪ :‬روغن مايع – ‪2‬قاشق‬ ‫برنج – ‪ 2‬پيمانه سيب زميني – ‪ 2‬عدد متوسط‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫خراسان‪/‬‬
‫غذاخوري پياز خرد شده – ‪ 2‬عدد متوسط گوشت چرخ کرده – نيم کيلوگرم پودرکاري – يک قاشق چاي خوري گالينابالنکا – ‪2‬عدد‬
‫کشمش – ‪2‬قاشق غذاخوري گردوي خرد شده – ‪3‬قاشق غذاخوري شويد خرد شده – يک چهارم پيمانه روغن براي سرخ کردن – به‬
‫برنج را با آب کافي بپزيد‪ .‬سيب زميني را آبپز کنيد‪ .‬برنج و سيب زميني را با هم مخلوط کنيد‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫مقدار الزم‬
‫و در غذاساز به صورت پوره در بياوريد‪ .‬در ماهيتابه اي پياز را سرخ کنيد‪ ،‬گوشت چرخ کرده را اضافه کنيد و تفت دهيد‪.‬‬
‫گالينابالنکا‪ ،‬پودرکاري‪ ،‬کشمش و گردو را به مواد اضافه کنيد و خوب هم بزنيد‪ .‬سپس بگذاريد خنک شود‪ .‬دست ها را کمي‬
‫مرطوب کنيد و هر بار مقداري مواد به اندازه کتلت‪ ،‬برداريد و در دست باز کنيد و با مواد گوشت پر کنيد و ببنديد تا مواد تمام‬
‫شود‪.‬سپس در روغن داغ سرخ کنيد‪ .‬اگر مواد هنگام سرخ شدن از هم باز شد‪ ،‬کمي آرد را با آب حل کنيد و کامال روي هر کدام‬
‫‪.‬از کتلت ها بماليد‪ ،‬سپس سرخ کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1747809‬‬
‫‪26 Jun 17:47 - Negar:‬‬

‫توپ های سیب زمینی سوخاری‬

‫فلفل دلمه ای ‪ 1‬عدد‬ ‫‪.‬‬ ‫تخم مرغ ‪ 2‬عدد‬ ‫‪.‬‬ ‫گوشت چرخ کرده ‪ 200‬گرم‬ ‫‪.‬‬ ‫سیب زمینی بزرگ ‪ 4‬عدد‬

‫سیر ‪ 3‬حبه‬ ‫‪.‬‬ ‫پیاز ‪ 1‬عدد‬ ‫آب جوش ‪ 1‬قاشق غذاخوری ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫شیر ‪ 1‬قاشق غذاخوری‬ ‫‪.‬‬ ‫گوجه فرنگی ‪ 2‬عدد‬

‫نمک و فلفل مقدار الزم‬ ‫‪.‬‬ ‫آرد سوخاری و آرد ساده مقدار الزم‬ ‫‪.‬‬ ‫پودر آویشن ‪ 1‬قاشق چایخوری‬

‫طرز تهیه ‪ :‬پیاز و سیرها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و‬
‫تفت دهید را رنگ گوشت تغییر کند ؛ پس از تغییر رنگ گوشت فلفل دلمه ای خرد شده ‪ ،‬گوجه های پوست گرفته خرد شده و‬
‫‪.‬پودر آویشن را اضافه کنید و تفت دهید تا آب مواد کشیده شود ‪ ،‬در انتهای کار نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید‬

‫سیب زمینی ها را بپزید و پوست بکنید سپس خوب بکوبید تا نرم شود ‪ ،‬در ادامه ‪ 1‬قاشق شیر گرم و ‪ 1‬قاشق آب جوش و نصف‬
‫قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا به شکل خمیری یکدست شود ‪ ،‬کمی صبر کنید تا سیب زمینی ها خنک‬
‫شوند سپس مقداری از خمیر سیب زمینی بردارید و کف دست تان پهن کنید و مقداری مایه گوشت داخل ان قرار دهید وبه شکل توپ‬
‫‪.‬گرد کنید ( تمام توپ ها را به همین صورت آماده کنید )‬

‫تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند ‪ ،‬توپ های سیب زمینی را به نوبت در تخم مرغ بزنید سپس‬
‫در آرد سفید بزنید و مجدد در تخم مرغ بزنید و در آخر در آرد سوخاری بزنید تا تمام سطح توپ های سیب زمینی به‬
‫‪.‬ارد سوخاری آغشته شود‬

‫داخل قابلمه یا سرخ کن مقدار زیادی روغن بریزید و بگذارید داغ شود سپس توپ های سیب زمینی را داخل روغن داغ بریزید ‪،‬‬
‫توپ ها را چند بار با چنگال این طرف و آن طرف کنید تا خوب طالیی و برشته شوند ( توپ ها باید در روغن شناور باشند )‬
‫‪ ،‬پس از سرخ شدن توپ ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان برود سپس بهمراه سس دلخواه سرو‬
‫‪.‬کنید‬
‫نکته ها ‪ :‬میتوانید داخل این توپ ها از مقداری پنیر پیتزا استفاده کنید ‪ ،‬همچنین میتوانید داخل این توپ ها را با مواد دیگری مانند‬
‫‪.‬مرغ پخته ‪ ،‬قارچ ‪ ،‬سبزیجات و … پر کنید ‪ ،‬این پیش غذای عالی را به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید‬

‫>‪26 Jun 17:47 - Negar: <Media omitted‬‬

‫🍛ته چین مرغ🍛 ‪26 Jun 20:31 - Negar:‬‬
‫💚ویژه گروه سراشپز💛‬

‫‪:‬مواد الزم‬
‫سینه مرغ ‪1‬کیلو‬
‫پیاز متوسط ‪1‬عدد‬
‫برنج ‪ 1‬کیلو‬
‫ماست چکیده ترش ‪ 850‬گرم‬
‫زرده تخم مرغ ‪ 7‬عدد کوچک یا ‪ 6‬تا بزرگ‬
‫ق چ زعفرون سابیده ‪1‬‬
‫کره ‪ 100‬گرم‬
‫روغن مایع نصف پیمانه‬
‫شکر ‪ 2‬قاشق سوپ خوری‬

‫‪.‬مرغ را از قبل مزه دار کرده بعد میپزیم‪.‬به طوری که یک چهارم پیمانه اب مرغ در اخر داشته باشیم‬
‫‪.‬میتوان مرغ را فیله ای کرد و در اخر سرخ کرد خوشمزه تر میشه‬
‫‪.‬برنج رو میجوشونیم و زنده و دون برمیداریم‬

‫‪.‬فر را با دمای‪ 180‬روشن میکنیم‬

‫ماست و زرده و کمی نمک ‪،‬شکر و زعفرون‪ ،‬روغن و نصف کره و اب مرغ را خوب بهم میزنیم و برنج را کم کم اضافه‬
‫‪.‬میکنیم‬
‫‪.‬هر ظرفی که انتخاب کردین خوب خوب چرب میکنیم‬
‫‪.‬نیمی از برنج را ریخته و خوووب فشرده میکنیم‬
‫‪.‬بعد تیکه های مرغ را با کمی فاصله از هم میچینیم از دیواره هم حتما فاصله داشته باشد‬
‫‪.‬بقیه برنجها رو ریخته و خوب فشرده میکنیم و بقیه کره را روی ان میریزیم‬
‫‪.‬روی ظرف را فویل میکشیم‬
‫‪.‬تا ‪ 2‬ساعت در طبقه وسط فر قرار میدهیم ‪1.5‬‬
‫‪.‬بعد از پخت دو دقیقه صبر میکنیم داغیش بیفته بعد برمیگردونیم‬
‫‪.‬اگه بار اوله ته چین درست میکنین تو ظرف پیرکس درست کنین تا بدونین کی آماده میشه و بتونین بهش سربزنین*‬
‫‪.‬اگر ته چین وا رفت تخم مرغش کم بوده*‬
‫‪.‬اگر تو قالب درست کنین زمان بیشتری برای پخت میخواد*‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميز اردور‪ /‬طرز تهيه ترشي بادمجان با تمبر هندي ‪27 Jun 01:25 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪21:56 94/04/05 :‬‬
‫بيتوته‪ /‬اگر بادمجان خور باشيد‪ ،‬حتما تا به حال ترشي بادمجان را که شکمش با سير و سرکه پر شده‪ ،‬امتحان کرده‌ايد اما اين بار‬
‫پيشنهاد ديگري برايتان داريم؛ طرز تهيه ترشي بادمجان و تمبرهندي ‪ :‬هشت قاشق سبزي معطر را ساطوري کرده و يک بوته‬
‫کوچک سير را پوست کنده‪ ،‬رنده کنيد‪ .‬حاال يک عدد فلفل تند را ريز خرد کنيد و اين مواد را با هم مخلوط کنيد‪ .‬سپس حدود‬
‫‪ 300‬گرم بادمجان ريز را شسته‪ ،‬پوست‌کنده و خرد کنيد‪ .‬يک بسته تمبر هندي ‪ 150‬گرمي را با دو ليوان آب و يک قاشق‬
‫غذاخوري نمک مخلوط کرده و از صافي رد کنيد تا هسته‌هاي آن جدا شود‪ .‬سبزي و فلفل خردشده‪ ،‬موسير رنده شده‪ ،‬بادمجان‬
‫خردشده و موسير خشک را ال به الي ظرف ترشي ريخته و روي آن را با آب تمبر هندي و دو ليوان سرکه پر کنيد‪ .‬در ترشي‬
‫را بسته و ‪ 3‬تا ‪ 4‬هفته در دماي اتاق نگه داريد تا ترشي «بادمجان و تمبرهندي» آماده شود‪ .‬برخالف معمول که بادمجان در همه‬
‫ترشي‌ها با پوست مصرف مي‌شود‪ ،‬اما به توصيه متخصص تغذيه‪ ،‬بهتر است بادمجان پوستش به‌طور کامل گرفته شود يا اصال به جاي‬
‫آن از ميادين ميوه و تره بار بادمجان‌هاي سفيد تهيه کنيد‪ ،‬چون در پوست سياه بادمجان ماده‌اي به نام سوالنين موجود است و اين ماده‬
‫براي افراد مبتال به تاالسمي مينور‪ ،‬کم‌خوني هموليتيک يا کساني که مشکل کليوي داشته باشند و ميزان فيلتراسيون کليه‌هاي‌شان کاهش‬
‫يافته باشد‪ ،‬مضر است‪ .‬البته بادمجان حاوي هيستامين هم هست و برخي افراد در واکنش به اين ماده کهير مي‌زنند‪ ،‬پس مصرف‬
‫ترشي‌هاي حاوي بادمجان بايد با دقت بيشتري صورت گيرد‪ .‬درضمن بادمجان طبعي سرد و خشک دارد و ترشي آن هم بالطبع سرد‬
‫و خشک تر از ساير ترشي‌هاست و به همين خاطر است که معموال ترشي بادمجان همراه سير زياد و ادويه‌ها و سبزي‌هاي تند تهيه‬
‫‪.‬مي‌شود‪ .‬اما با اين حال افرادي که طبع سرد و خشک دارند‪ ،‬بايد در استفاده از اين ترشي‌ها تعادل را رعايت کنند‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1753786‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬طرز تهيه خورش تره رقيب جدي قورمه سبزي ‪27 Jun 14:38 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪9:24 94/04/06 :‬‬
‫آکا ايران‪ /‬براي ‪ 4‬نفر چي الزم دارم‪ :‬گوشت گوسفندي‪ 300 :‬گرم‪ ،‬خورشي تره‪ 250 :‬گرم‪ ،‬ساطوري جعفري‪ 50 :‬گرم‪،‬‬
‫ساطوري لوبيا سفيد‪ 120 :‬گرم‪ ،‬خيسانده پياز متوسط‪ :‬يک عدد‪ ،‬ساطوري زردچوبه‪ :‬يک قاشق چاي خوري روغن‪ 6 :‬قاشق‬
‫چطوري درست کنم‪ -1 :‬سه قاشق غذاخوري روغن‬ ‫غذاخوري نمک و فلفل قرمز‪ :‬به ميزان الزم گرد ليمو‪ :‬به ميزان الزم‬
 ‫را در يک قابلمه روي شعله متوسط داغ کرده و پياز را ‪ 5-6‬دقيقه در آن تفت دهيد‪ .‬گوشت را اضافه کرده و بعد از ‪ 4‬دقيقه‬
‫زردچوبه‪ ،‬لوبيا و دو پيمانه آب جوش را در آن ريخته و روي شعله ماليم ‪ 2‬تا ‪ 3‬ساعت با در بسته بپزيد تا گوشت و لوبيا نرم‬
‫‪ -2‬روغن باقي مانده را در يک تابه روي شعله متوسط داغ کرده و تره و جعفري ساطوري را ‪ 7،6‬دقيقه تفت دهيد‪،‬‬ ‫شود‪.‬‬
‫‪ -3‬يک قابلمه متوسط انتخاب کرده و گوشت‪ ،‬لوبيا‪،‬تره و جعفري را در آن بريزيد و نمک و‬ ‫سپس از روي شعله برداريد‪.‬‬
‫فلفل بزنيد‪ .‬آب گوشت را به آن اضافه کرده و روي شعله ماليم آنقدر بپزيد تا خورش جا افتاده و روغن روي آن بيايد‪ .‬در نهايت‬
‫‪.‬در ‪ 5‬دقيقه آخر گرد ليمو را به آن اضافه کرده و نمک و ادويه را ميزان کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1754482‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي ملل‪« /‬خورشت مرغ تايلندي» با سس فلفل غذاي خوشمزه آسياي شرقي ‪27 Jun 23:41 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪19:38 94/04/06 :‬‬
‫ران مرغ ‪ 8 :‬عدد ( قسمت باالي ران ) زنجبيل تازه ساطوري شده يا رنده شده ‪ :‬يک‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫آشپز آنالين‪/‬‬
‫قاشق چايخوري سير تازه له شده ‪ :‬يک حبه فلفل سياه ‪ :‬يک قاشق چايخوري زعفران دم کرده ‪ :‬يک قاشق چايخوري سس فلفل ‪:‬‬
‫يک قاشق چايخوري آبليمو ‪ 2 :‬قاشق سوپخوري نمک ‪ :‬يک قاشق چايخوري کره ‪ 175 :‬گرم فلفل دلمه‌اي خالل شده ‪ :‬يک عدد‬
‫با چاقوي تيزي استخوان مرغ را جدا کنيد و به اين ترتيب که ران مرغ را به پشت برگردانيد يعني طرفي که‬ ‫چطور بپزم‪:‬‬
‫پوست دارد روي سطح ميز باشد و قسمتي که استخوان آن ديده مي شود به طرف صورت شما باشد‪ .‬به آرامي يک پتک روي‬
‫قسمت گوشتي که استخوان روي آن قرار دارد بدهيد و آرام آرام استخوان را از گوشت جدا سازيد‪ .‬زنجبيل تازه‪ ،‬سير له شده‪ ،‬فلفل‬
‫سياه ‪ ،‬زعفران و سس فلفل و آبليمو را در کاسه اي بريزيد و با هم مخلوط کنيد‪ .‬مرغ ها را داخل کاسه بريزيد و با مايه تهيه‬
‫شده مخلوط کنيد و کنار بگذاريد‪ .‬کره را در تابه گودي بريزيد و روي حرارت ماليم قرار دهيد تا کره ذوب شود ‪.‬مرغ ها را‬
‫داخل کره خوب سرخ کنيد تا حدي که اطراف آن طاليي شود‪ .‬دو سوم پيمانه آب و فلفل دلمه‌اي را بيفزاييد؛ اجازه دهيد تا مرغ ها‬
‫‪.‬به مدت ‪ 20‬دقيقه بپزد و آب آن حدود ‪ 2‬تا ‪ 3‬قاشق سوپخوري شود‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1757228‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬افطاري‪ /‬کباب تابه‌اي در مايکروفر ‪27 Jun 23:43 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪15:34 94/04/06 :‬‬
‫‪2‬‬ ‫يک حبه سير •‬ ‫يک عدد پياز کوچک •‬ ‫‪ 500‬گرم گوشت چرخ‌کرده •‬ ‫برترين ها‪ /‬چي الزم دارم‪• :‬‬
‫يک قاشق‬ ‫يک عدد تخم‌مرغ •‬ ‫يک پيمانه خمير نان فانتزي خشک‌شده •‬ ‫قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي •‬
‫نمک و فلفل‪،‬‬ ‫يک عدد گوجه‌فرنگي متوسط •‬ ‫‪ 2‬قاشق چاي‌خوري جعفري خردشده •‬ ‫چاي‌خوري پودر آويشن خشک •‬
‫چطوري درست کنم‪.1 :‬‬ ‫‪ 3‬قاشق سوپ‌خوري روغن مايع گياهي‬ ‫يک دسته کوچک پيازچه •‬ ‫به ميزان الزم •‬
‫ابتدا کاسه شيشه اي بزرگي آماده کنيد و گوشت چرخ‌کرده را در آن بريزيد و پياز را پس از پوست کندن در آن رنده کنيد‪ .‬سير‬
‫همه سبزيجات‬ ‫را نيز پوست بکنيد و ريز خرد کنيد‪ .‬گوجه‌فرنگي را هم با پوست به قطعات خيلي کوچک تقسيم کنيد‪.2 .‬‬
‫خردشده را همراه بقيه مواد ذکرشده در فهرست مواد الزم‪ ،‬به طور همزمان به گوشت اضافه کنيد و مخلوط گوشتي را خوب ورز‬
‫مقداري از مخلوط را با يک دست برداريد و در کف دست ديگر به شکل گلوله‬ ‫دهيد تا مواد با هم مخلوط شوند‪.3 .‬‬
‫درآوريد سپس با فشار‪ ،‬آن را به دايره‌اي کوچک تبديل کنيد‪ .‬با اين مقدار مواد الزم‪ ،‬شما مي‌توانيد ‪ 7‬عدد از اين کباب‌هاي دايره‌اي‬
‫ظرفي مخصوص مايکروفر را که براي اين تعداد کباب مناسب باشد‪ ،‬آماده کرده و با روغن چرب‬ ‫شکل درست کنيد‪.4 .‬‬
‫کنيد‪ ،‬سپس کباب‌ها را کف ظرف بچينيد و ظرف را بدون در‪ ،‬داخل مايکروفر قرار دهيد و با حداکثر قدرت‪ ،‬آن را روي ‪ 10‬دقيقه‬
‫در پايان در صورت تمايل روي کباب‌ها مقداري سس گوجه‌فرنگي و جعفري خردشده بريزيد و همراه‬ ‫زمان تنظيم کنيد‪.5 .‬‬
‫‪.‬پيازچه سرو کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1756186‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬خورش ريواس‪ ،‬ملس و خوشمزه ‪28 Jun 09:14 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪12:47 94/04/03 :‬‬
‫برترين ها‪ /‬ريواس به‌خاطر طعم ترش ريواس‪ ،‬يکي از خوشمزه‌ترين خورش‌هاي فصل بهار است‪ .‬اين خورش را اگرچه مي‌توان به‬
‫ريواس‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫‪ 2‬روش پخت ولي پخت آن همراه نعنا و جعفري (مانند خورش کرفس) عطر و بوي بي‌نظيري دارد‪.‬‬
‫‪ 2‬عدد شکر‬ ‫نيم کيلوگرم پياز‬ ‫‪ 1‬کيلوگرم گوشت بدون استخوان‬
‫به ميزان الزم نعنا تازه‬ ‫‪ 2‬تا ‪3‬قاشق سوپ‌خوري روغن‪ ،‬نمک و فلفل‬
‫‪ -1‬ابتدا پيازها را پوست کنده‪ ،‬بعد از شستن‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫‪ 250‬گرم‬ ‫‪ 150‬گرم جعفري تازه‬
‫ريز خرد کنيد‪ .‬سپس در يک قابلمه مناسب مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود‪ .‬پس از آن‪ ،‬پياز را‬
‫اضافه کنيد و تفت دهيد تا طاليي رنگ شود‪ -2 .‬گوشت را بشوييد و به صورت قيمه‌اي خرد کنيد‪ ،‬سپس به پياز داغ اضافه کرده‪،‬‬
‫همراه با آن تفت دهيد تا رنگ گوشت تغيير کند‪ .‬حاال ‪2‬تا‪3‬ليوان آب جوش به مخلوط گوشت و پياز اضافه کنيد‪ ،‬در ظرف را‬
‫بگذاريد و تا پخت کامل گوشت روي حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنيد‪ -3 .‬در اين فاصله ريواس‌ها را پوست کنده‪ ،‬بعد از‬
‫شستن به قطعات ‪3‬سانتي‌متري يا به اندازه ‪2‬بند انگشت خرد کنيد‪ .‬از طرفي ديگر نعنا و جعفري تازه را نيز پاک کرده‪ ،‬بعد از‬
‫شستن‪ ،‬ريز خرد کنيد‪ - 4 .‬حاال در يک تابه کوچک‪ ،‬مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود‪ ،‬سپس نعنا و‬
‫جعفري خرد شده را داخل روغن بريزيد و تفت دهيد‪ .‬نکته‪ :‬مقدار نعنا نبايد خيلي زياد باشد زيرا باعث تلخ شدن خورش مي‌شود‪.‬‬
‫‪ -5‬بعد از آنکه گوشت پخت‪ ،‬ابتدا نعنا و جعفري سرخ شده را اضافه کنيد و ‪ 10‬دقيقه حرارت دهيد‪ .‬بعد از آن ريواس را همراه‬
‫شکر‪ ،‬نمک و فلفل اضافه کنيد و ‪ 10‬دقيقه ديگر حرارت دهيد‪ .‬نکته ‪ :‬زمان جوشيدن خورش بعد از اضافه کردن ريواس نبايد زياد‬
‫باشد زيرا ريواس به سرعت له مي‌شود‪ .‬با توجه به اينکه ريواس طعم ترشي دارد‪ ،‬اگر خورش را با همين ميزان ترشي دوست‬
‫‪.‬داريد‪ ،‬الزم نيست شکر اضافه کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1744383‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪« /‬برنج کره اي» معطر باب ميل کودکان ‪28 Jun 09:15 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪13:22 94/04/02 :‬‬
‫کره ‪ 40 :‬گرم آب مرغ ‪ 3 :‬پيمانه برنج ‪ 2 :‬پيمانه پياز خردشده ‪ 1/4 :‬پيمانه نخود‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫پارسه گرد‪/‬‬
‫چطور بپزم‪:‬‬ ‫فرنگي و ذرت پخته ‪ 1/2 :‬پيمانه برگ بو ‪ 3 :‬عدد سير له شده ‪ 2 :‬حبه زنجبيل تازه ‪ 2 :‬سانتي متر‬
‫زنجبيل تازه را پوست گرفته و رنده کنيد‪ .‬کره را در يک ظرف روي شعله متوسط گرم کنيد‪ .‬سير و زنجبيل را به اضافه کرده و‬
‫تقريبًا به مدت ‪ 1‬دقيقه يا تا زماني که عطر آنها بلند شود تفت دهيد‪ .‬برنج‪ ،‬عصاره مرغ و برگ بو را اضافه نموده و آنها را به‬
‫جوش آوريد‪ .‬سپس شعله را کم کنيد و در ظرف را برداريد‪ .‬اجازه دهيد تا غذا در اين حالت به مدت ‪ 10‬دقيقه يا تا زماني که‬
‫عصاره مرغ جذب برنج شود حرارت ببيند‪ .‬سپس نخود سبز و ذرت را به غذا اضافه کنيد‪ .‬درب ظرف را بگذاريد و اجازه دهيد‬
‫غذا به مدت ‪ 10‬دقيقه روي شعله کم باقي بماند تا دم بکشد‪ .‬برگ بو را از غذا بيرون بياوريد و برنج را با چنگال زيرو رو‬
‫‪.‬کنيد‪ ،‬به آن نمک و فلفل بزنيد‪ .‬پيازچه را ريز خرد کرده و تفت بدهيد‪ .‬غذا را با پيازچ ‌ه تفت داده شده سرو نماييد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1740144‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬سحري‪ /‬کباب کوبيده سنتي‪ ،‬براي روزه داران سال اولي ‪28 Jun 09:39 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪20:6 94/03/31 :‬‬
‫چي الزم داريم؟‬ ‫جام جم‪ /‬با دستور زير يک کباب سنتي خوشمزه درست کنيد و روزه داران کوچک خانه را غافل گير کنيد‪.‬‬
‫گوشت مخلوط چرخ کرده‬ ‫براي هر سيخ ‪ ۷۰‬گرم نمک و فلفل و زردچوبه‬ ‫به ميزان الزم جوش شيرين‬ ‫نصف‬
‫قاشق چايخوري پياز‬ ‫‪ 2‬عدد برا ي يک کيلو گوشت زرده تخم مرغ‬ ‫گوشت را به‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫‪ ۱‬عدد‬
‫نسبت برابر‪ ،‬نيمي گوسفندي و نيمي گوساله‪ ،‬با هم دو بار چرخ کنيد‪ .‬براي هر دو کيلو گوشت‪ ،‬نصف قاشق چايخوري جوش شيرين‬
‫اضافه کنيد‪ .‬پياز را رنده کنيد و آب آن را بگيريد و با نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت افزوده و خوب ورز دهيد‪ .‬مجددا آن‬
‫را چرخ کنيد و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه کنيد و ورز دهيد‪ .‬به اين گوشت يک ساعت در يخچال استراحت دهيد‪ .‬بعد مقداري‬
‫آب جوش را در ظرفي بريزيد و کنار دست خود بگذاريد‪ .‬براي هر سيخ تقريبا ‪ ۷۰‬گرم گوشت را برداريد‪ .‬دست خود را در آب‬
‫جوشي که اکنون از حد جوش پايين‌تر آمده و گرم است بزنيد و گوشت را روي سيخ هدايت کنيد (يعني با دست گوشت را به طور‬
‫يکنواخت فرم داده و انتها و ابتداي سيخ را با فشار انگشتانتان روي سيخ بچسبانيد تا کباب نريزد)‪ .‬ميزان چربي گوشت و ورزدادن‬
‫کافي‪ ،‬پيش از سيخ کشيدن کباب‪ ،‬دو عامل مهم براي تهيه کبابي باکيفيت است‪ .‬بهتر است کباب سنتي را روي آتش ذغال تهيه کرده‬
‫‪.‬و با نان سنگک و سماق ميل کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1733721‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي ملل‪ /‬غذاي معروف هندوستان؛ برياني هندي ‪28 Jun 09:40 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪13:45 94/03/23 :‬‬
‫برترين ها‪ /‬برياني هندي يکي از غذاهاي معروف هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و عالوه بر هندوستان با روشي‬
‫مواد الزم براي مايه برياني‪ 4 :‬قاشق سوپخوري‬ ‫تقريبًا مشابه در کشورهاي عربي و جنوب شرقي آسيا نيز تهيه مي شود‪.‬‬
‫روغن نباتي يا کره آب شده ‪ 4‬سيب زميني کوچک‪ ،‬پوست کنده‪ ،‬نصف شده ‪ 2‬پياز بزرگ‪ ،‬بخوبي خرد شده ‪ 2‬بوته سير‪ ،‬خرد شده‬
‫‪ 1‬قاشق سوپخوري ريشه زنجبيل تازه خرد شده نيم قاشق چايخوري پودر فلفل نيم قاشق چايخوري فلفل سياه نيم قاشق چايخوري‬
‫زردچوبه ‪ 1‬قاشق چايخوري زيره ‪ 1‬قاشق چايخوري نمک ‪ 2‬گوجه فرنگي متوسط‪،‬پوست جدا شده و خرد شده ‪ 2‬قاشق غذاخوري‬
‫ماست کم چرب ‪ 2‬قاشق سوپخوري برگ تازه نعناع خرد شده نيم قاشق سوپخوري هل پودرشده يک چوب دارچين به اندازه ‪ 2‬اينچ‬
‫‪1/5‬کيلوگرم گوشت مرغ پوست کنده شده‪ ،‬بدون استخوان‪ ،‬که به قطعات کوچک و ضخيم خرد شده باشد براي طبخ برنج‪2/5 :‬‬
‫قاشق سوپخوري روغن نباتي يک پياز بزرگ‪ ،‬خرد شده کمي پودر زعفران هل به اندازه دو غالف ‪ 1‬چوب دارچين به اندازه يک‬
‫اينچ نيم قاشق چايخوري زنجبيل نيم کيلو برنج باسماتي ‪ 4‬فنجان سس مرغ (منظور مايعي است که بعد از آب پز کردن مرغ به‬
‫چطوري درست کنم‪ .1 :‬در يک ظرف بزرگ ‪ 2‬قاشق سوپخوري روغن نباتي يا‬ ‫دست مي آيد) ‪ 1/5‬قاشق چايخوري نمک‬
‫کره آب کرده را ريخته و سيب زميني را سرخ کنيد تا قهوه اي شود و از ظرف درآوريد‪ 2 .‬قاشق بعدي روغن را اضافه کرده و‬
‫پياز را با سير و زنجبيل سرخ کنيد تا پياز نرم و طاليي شود‪ .‬ادويه‪ ،‬فلفل‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬زيره و نمک و گوجه ها را اضافه کنيد‪.‬‬
‫در هنگام سرخ شدن به مدت ‪ 5‬دقيقه دائما مواد را هم بزنيد‪ .2 .‬ماست‪ ،‬نعناع‪ ،‬هل و دارچين را بيفزاييد‪ .‬روي ظرف رو‬
‫پوشانده و حرارت را کم کنيد‪ ،‬گاهي آن را هم بزنيد تا زماني که گوجه ها پخته و پالپ شود‪ .‬اگر مخلوط به نظر خشک آمد در‬
‫هنگام پخت کمي آب جوشيده اضافه کنيد تا به ظرف نچسبد‪ .3 .‬وقتي مخلوط به حالت غليظ و روان درآمد‪ ،‬مرغ ها را اضافه‬
‫کنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوط روي آن را بپوشاند‪ .‬درب ظرف را گذاشته و روي حرارت خيلي کم بگذاريد تا بپزد تا وقتي مرغ‬
‫ترد شود‪ ،‬زمان الزم بين ‪ 35‬تا ‪ 45‬دقيقه است‪ .‬وقتي زمان تمام شود بايد آب خيلي کمي از مخلوط مانده باشد‪ .‬اگر الزم باشد بايد‬
‫درب ظرف را برداريد تا چند دقيقه آب اضافي بخار شود‪ .4 .‬برنج را بخوبي بشوييد و در آبکش بگذاريد تا کامًال آبش خارج‬
‫شود‪ .5 .‬در يک ظرف بزرگ‪ ،‬روغن نباتي ريخته و پيازها را سرخ کنيد تا طاليي شود‪ .‬زعفران‪ ،‬هل‪ ،‬دارچين و برنج را‬
‫اضافه کنيد‪ .‬مرتبا هم بزنيد تا زماني که برنج با مواد خوب مخلوط شود‪ .‬در يک قابلمه متوسط‪ ،‬سس مرغ و نمک را ريخته و‬
‫‪ .6‬زماني که مخلوط خوب داغ شد روي برنج بريزيد و خوب هم بزنيد‪ .‬مخلوط آماده شده با مرغ را و سيب‬ ‫حرارت دهيد‪.‬‬
‫زميني را اضافه کنيد و به آرامي با برنج مخلوط کنيد‪ .‬همه را با هم در قابلمه ريخته و در آن را کامًال بپوشانيد و حرارت را‬
‫‪.‬خيلي کم کنيد تا براي ‪ 20‬دقيقه دم کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1702107‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬فوت آشپزي‪ /‬روش هاي هاي برش زدن و جدا کردن ژله از انواع قالب ‪29 Jun 11:01 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪22:42 94/04/07 :‬‬
‫هفت گنج‪ /‬اگر شما هم با جدا کردن ژله از قالب مشکل داريد‪ ،‬با ما همراه شويد و نکات زير را بخوانيد… روش تهيه ژله‪ :‬به‬
‫ازاي هر بسته پودر ژله يک ليوان آب را در ظرفي ريخته و بگذاريد تا جوش بيايد‪ .‬سپس پودر ژله را داخل آن ريخته و خوب‬
‫هم بزنيد تا کامال حل شود‪ .‬اجازه دهيد تا حدود يک دقيقه روي حرارت بماند و حتما تمام وقت آن را هم بزنيد‪ .‬بعد نصف ليوان‬
‫آب يرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد و به قالب مورد نظر منتقل کنيد ‪ .‬آماده سازي قالب‪ :‬براي اينکه ژله و يا‬
‫هر نوع دسر به راحتي از ظرف جدا شود بايد قالب پالستيکي و يا سيليکوني را با برس روغن مالي کنيد و سپس شکر بپاشيد و‬
‫نيم ساعت داخل فريزر بگذاريد و بعد مايع ژله را داخل ان بريزيد ‪ .‬اگر قالب فلزي داريد فقط آنرا خيس کنيد و در فريزر گذاشته‬
‫ابتدا مطمئن شويد که ژله کامال بسته‬ ‫تا يک اليه نازک يخ ببندد و بعد مايه ژله را بريزيد‪ .‬نحوه خارج کردن ژله از قالب‪:‬‬
‫است‪ .‬قبل از خارج کردن چند لحظه در آب ولرم قراردهيد و با نوک انگشت خيس و يا يک کارد ژله را از ديواره ژله جدا‬
‫کنيد‪ .‬قالب را کمي تکان مي دهيم تا کف ژله هم از قالب جدا شود‪ .‬اين کار را چند بار تکرار مي کنيم‪ .‬نکته ‪ :۱‬ظرف مورد‬
‫نظر را کمي مرطوب کنيد تا اگر ژله موقع برگشتن در جايي که مي خواهيم قرار بگيرد قرار نگرفت بتوانيم راحت جابجايش کنيم‪.‬‬
 ‫نکته ‪ :۲‬همانطور که گفتيم ممکن است الزم باشد اين کار را ‪ ۲-۳‬بار انجام دهيد‪ .‬نکته ‪ :۳‬توصيه ميکنم يک ساعت قبل از‬
‫زمان پذيرايي ژله را از قالب خارج کنيد‪ ،‬زيرا ممکن است در اثر حرارت ظرف آب گرم سطح روي ژله کمي شل شده و الزم‬
‫باشد مدتي ديگر در قرار بماند تا فرم اوليه خود را به دست آورد‪ .‬جدا کردن ژله از قالب هاي پيرکس‪ :‬صد البته روش استفاده‬
‫از آب گرم براي زماني که از ظروف پيرکس به عنوان قالب ژله استفاده ميکنيد مناسب نيست(چون در اثر تغيير ناگهاني دما ظرف‬
‫پيرکس خواهد شکست)‪.‬وقتي ميخواهيد در ظرف پيرکس ژله درست کنيد‪،‬قبل از اينکه مواد ژله را در ظرف بريزيد مقداري آب به‬
‫ديواره هاي ظرف بپاشيد‪.‬وقتي هم که خواستيد ژله را از قالب در بيارويد‪ ،‬اجازه دهيد تا چند دقيقه بيرون از يخچال بماند و بعد‬
‫ظرف سرو را روي دهنه قالب پيرکس خود گذاشته و قالب را در حال تکان تکان دادن برگردانيد… تذکرات مهم‪ :‬براي قالبي در‬
‫آوردن ژله ميزان آب را کمتر بريزيد بهترين قالب براي ژله ‪ ،‬قالب هاي پالستيکي و سخت ترين نوع قالب سيليکوني هست قالبهاي‬
‫فلزي زودتر گرما رو جذب خودشون ميکنن و ژله زودتر از ديواره هاي قالب جدا ميشه و قالب پالستيکي و سيليکوني ديرتر نکات‬
‫مهم براي برش ژله ‪ :‬هميشه يه ليوان آب دم دستتان باشد تا کاردي که با آن ژله هايتان را برش ميزنيد را مرتبا خيس کنيد‪.‬‬
‫‪.‬کف ظرف سرو ژله را قبل از منتقل کردن ژله به آن کمي خيس کنيد تا ژله ها به راحتي از کف ظرف جدا شوند‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1762126‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬فوت آشپزي‪ /‬نکات مهم آشپزي براي نوعروسان ‪29 Jun 19:32 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪14:28 93/08/05 :‬‬
‫دو واحد تره ‪ +‬يک واحد جعفري ( بعضي ها مقدار کمي شنبليله يا اسفناج هم مي ريزند که لعابدار‬ ‫قورمه سبزي‪:‬‬ ‫سيمرغ‪/‬‬
‫دو واحد تره ‪ +‬يک واحد جعفري ‪ +‬کمي شويد ‪ +‬سير تازه ريز شده يا دو سه حبه سير معمولي‬ ‫سبزي پلو‪:‬‬ ‫شود ‪) .‬‬
‫تره ‪+‬‬ ‫آش‪:‬‬ ‫مي توانيد از همان سبزي پلو درست کنيد يا فقط تره بريزيد که مي شود کوکوي تره ‪.‬‬ ‫کوکو سبزي‪:‬‬
‫جعفري ‪ +‬گشنيز ‪ +‬اگه فصل اسفناج بود اسفناج و اگه نبود برگ چغندر‪ .‬اگر دوست داريد آش معطري داشته باشيد کمي هم‬
‫ترخون به آن اضافه کنيد‪ .‬اگر سبزيتان فريزري بود براي اين که عطر سبزي تازه بگيرد موقع پخت يک دسته ي کوچولو گشنيز‬
‫مرزه‬ ‫آب دوغ خيار‪:‬‬ ‫مرزه ‪ +‬تره ‪ +‬شويد (خيلي کم چون عطر شويد خيلي زياد است)‬ ‫دلمه‪:‬‬ ‫داخلش خرد کنيد‪.‬‬
‫‪ +‬شويد ‪ +‬پيازچه‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1115536‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬کتلت گوشت و سيب‌زميني ‪30 Jun 12:01 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪9:55 94/04/09 :‬‬
‫گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) ‪ 400‬گرم پياز (رنده شده) ‪ 1‬عدد (‪140‬گرم)‬ ‫چي الزم داريم‪:‬‬ ‫ساناز ساينا‪/‬‬
‫سيب‌زميني (آب پز و رنده شده) ‪ 3‬عدد (‪510‬گرم) زردچوبه (پودر شده) ‪ 1‬قاشق چايخوري (‪3‬گرم) ادويه کاري يک سوم قاشق‬
‫چايخوري تخم‌مرغ ‪ 2‬عدد (‪110‬الي‪120‬گرم) فلفل سياه (پودر شده) به مقدار الزم نمک به مقدار الزم روغن مايع (مخصوص‬
‫‪.1‬در ظرفي مناسب‪ ،‬گوشت‪ ،‬پياز‪ ،‬سيب‌زميني‪،‬‬ ‫چطور بپزيم‪:‬‬ ‫سرخ‌کردن) به مقدار الزم پودر سوخاري به مقدار الزم‬
‫زردچوبه و ادويه کاري را با هم مخلوط کرده و کامًال ورز دهيد؛ ‪.2‬تخم‌مرغ را در ظرفي جداگانه ريخته و هم بزنيد‪ ،‬سپس با‬
‫مقداري نمک و فلفل به مواد باال اضافه کنيد و کامًال ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا کند؛ ‪.3‬کف دست را با مقداري روغن مايع‬
‫چرب کرده‪ ،‬از مايه به اندازه دلخواه برداشته‪ ،‬فرم دهيد و در پودر سوخاري بغلطانيد؛ ‪.4‬مقداري روغن مايع را در تابه اي مناسب‬
‫ريخته‪ ،‬روي حرارت زياد قرار دهيد تا داغ شود‪ ،‬سپس کتلت ها را در روغن داغ قرار داده‪ ،‬بالفاصله حرارت را ماليم کنيد تا به‬
‫آرامي سرخ شود؛ يک طرف که سرخ شد برگردانيد و طرف ديگر را سرخ کنيد‪ .‬سپس در ظرف مورد نظر چيده و به دلخواه‬
‫نکته داغ بودن روغن باعث مي شود کتلت به تابه نچسبد و خرد نشود‪ .‬کم کردن حرارت پس از قرار‬ ‫تزيين و سرو کنيد‪.‬‬
‫دادن کتلت در روغن داغ باعث مي شود تا کتلت کامًال مغزپخت شود‪ .‬مي‌توانيد يک عدد سيب‌زميني خام (رنده‌شده) نيز استفاده‬
‫کنيد‪ .‬در اين صورت‪ ،‬زمان پخت بايد بيشتر شود و حرارت نيز ماليم‌تر باشد‪ .‬در صورت استفاده از سيب زميني خام‪ ،‬حتمًا از‬
‫رنده ريز استفاده کنيد‪ ،‬سپس آن را فشرده تا آب اضافي آن گرفته شود‪ .‬در صورت تمايل مي توانيد از پنير پارمسان يا آرد‬
‫‪.‬نخودچي به جاي پودر سوخاري در تهيه کتلت استفاده کنيد‪ .‬کتلت را مي توانيد بدون غلطاندن در پودر سوخاري نيز تهيه‌کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1767273‬‬
‫" طرز تهیه بامیه " 📝 ‪30 Jun 23:52 - Negar:‬‬
‫💚👑تنظیم‪:‬گروه سرآشپز💛‬

‫‪:‬مواد الزم برای تهیه بامیه‬

‫آرد سفید‪1 :‬ویک سوم پیمانه (‪170‬گرم)‬

‫آب ‪ 1 :‬و یک سوم پیمانه (‪ 350‬میلی لیتر)‬
‫کره‪ 1 :‬قاشق غذاخوری (‪ 15‬گرم)‬
‫تخم مرغ‪4 :‬عدد کوچیک!(اگر تخم مرغتان درشت بود سه عدد کافیست)‬

‫‪.‬آب و کره را جوش آورده‪ ،‬با شعله مالیم آرد را اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا خمیر یکدست و از کف ظرف جدا شود‬
‫)!برای رنگ دادن به بامیه میتوان یک قاشق از شربت بامیه یا زعفران را به خمیر اضافه کرد‪.‬این مرحله کامال سلیقه ایست(‬
‫‪،‬مثل درست کردن نان خامه ای‬
‫‪.‬خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و مرتب زیر و رو کنید تا همه جای آن خنک شود‪1.‬‬
‫تخم مرغ ها را تک به تک اضافه کنید‪.‬بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خمیر را خوب ورز داده و سپس تخم مرغ بعدی را ‪2.‬‬
‫‪.‬اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدستی داشته باشید‬
‫‪.‬برای گرفتن بوی زرده میتوان روی هر زرده کمی وانیل و پودر هل بپاشید👈‬
‫ممکن است دراین مرحله خمیر گلوله ای و یا چسبناک شود این روال طبیعی کار است‪.‬گلوله هارو بین انگشتانتان باز کرده و خوب👈‬
‫‪.‬خمیررا ورز دهید تا تخم مرغ به جسم خمیر رود‬
‫‪.‬غلظت مواد باید به اندازه ای سفت باشد که با کمی فشار از قیف خارج و جای شیارهای ماسوره روی آن باقی بماند👈‬
 ‫ماسوره دندانه دار سایز متوسط یا بزرگ را داخل قیف انداخته و با قاشق قیف را از خمیر پر کنید‪.‬اما برای راحتی کار بهتراست‬
‫‪.‬ابتدا نصف مواد را داخل قیف بریزید‬

‫‪.‬روغن مخصوص سرخ کردن را درون ظرف کوچکی بریزید به اندازه ای که بامیه های در حال سرخ درون آن شناور شوند‬
‫‪.‬برای سرخ کردن بامیه و زولبیا از روغن مایع استفاده کنید‪ ،‬چون روغن جامد باعث سفت شدن آنها خواهد شد 👈‬

‫ظرف را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا روغن داغ شود سپس ظرف را از روی حرارت بردارید تا مرحله بعدی رو بتوانید‬
‫✔‪.‬به راحتی انجام دهید‬
‫حاال قیف را فشار دهید به اندازه ای که یک سانت و نیم خمیر از آن خارج شود سپس با قیچی چرب انرا جدا کنید و داخل روغن‬
‫‪.‬بریزید‪.‬این مرحله را ادامه دهید تا همه روغن پر از مواد شود‬

‫‪.‬ظرف رو روی حرارت متوسط بذارید‪.‬اگر شعله زیاد باشد عالوه بر سوختن روغن مغز بامیه خام و روی آن برشته میشود👈‬
‫‪.‬تا زمانی که بامیه ها پف نکرده و کمی سفت نشده اند آنهارا بهم نزنید❌‬
‫‪.‬وقتی بامیه های الغر شما پف کردند آنهارا مرتب جابه جا کنید تا به هم نچسبند و همه جای آن یکدست سرخ شود‬

‫رنگ بامیه نباید تیره شود چرا که در مرحله بعد یعنی شیرین کردن بامیه رنگ آن تیره تر میشود‪.‬پس باید مقدار سرخ شدن بامیه 👈‬
‫‪.‬رو باتوجه به رنگ نهایی طبق سلیقه خودتان در نظر بگیرید‬

‫ظرف را از روی حرارت برداشته و سریع مرحله شربتی کردن رو انجام دهید و دوباره سراغ قیف رفته و ظرف را بعد از ماسوره‬
‫!زدن روی گاز قرار دهید‬

‫‪:‬مرحله شیرین کردن‬

‫‪.‬با کفگیر بامیه ها رو توی یک صافی بریزیند تا روغن اضافی آن گرفته شود‬
‫‪.‬شربت شما باید گرم و غلیظ باشه و بامیه داغ! در غیر این صورت بامیه شربت را جذب نمیکند با اینکه بامیه ها خمیری میشوند👈‬
‫بامیه هارو توی ظرف شربت ریخته و مرتب هم بزنید تا همه جای آن به شربت آغشته شود و خیلیییی زود کمتر از ‪ 30‬ثانیه با‬
‫‪.‬کفگیر تمیز دیگری بامیه ها را از ظرف شربت خارج کنین و روی توری بریزید تا بامیه ترد و کم شیره ای داشته باشید‬
‫‪.‬اگر بامیه ها خیلی داخل شربت بمانند حالت خمیری پیدا کرده و وسط آن پر از شیره میشود👈‬
‫‪.‬اگر پس از چند ساعت بامیه شربت خود را از دست داد‪ ،‬علت آن رقیق بودن شربت می باشد👈‬

‫‪:‬شربت بامیه‬
‫پیمانه شکر و ‪ 1‬پیمانه آب و ‪ 1‬قاشق چای خوری اب لیموی تازه را به جوش اورده حاال یک هشتم قاشق چای خوری زعفران ‪2‬‬
‫سابیده را به آن اضافه کنید‪.‬این شربت باید به اندازه ای روی حرارت بجوشد تا غلیظ شود و وقتی سرد شد کشدار باشد‪(.‬تقریبا ده‬
‫دقیقه با شعله مالیم)‬
‫میتوان چند قطره آن را داخل ظرفی دورن یخچال گذاشت پس از سرد شدن اگر کش امد شربت به غلظت مناسب رسیده‪.‬در اخر ‪3‬‬
‫‪.‬قاشق غذاخوری گالب را به آن اضافه کرده و از روی حرارت بردارید‬
‫!دقت کنید موقع استفاده کردن یعنی مرحله شیرین کردن بامیه‪،‬شربت نباید داغ باشد و نه سرد‪.‬گرم استفاده شود‬
‫رولت مرغ حلقه ای ‪5 Jul 14:25 - Negar:‬‬

‫آرد سفيد‪۳۰۰:‬گرم خامه‪ ۳‬ق س‬

‫نمك‪ ۱/۲‬ق م گشنيز خرد شده يا خشك‪ ۳_۲‬ق س آب‪۳۰۰‬ميلي ليتر ما الشعیر‪ ١/٤:‬پ‬
‫مرغ پخته خرد شده ‪:‬يك عدد سينه زرشك‪۴_۳‬ق س آبليمو‪:‬به دلخواه‬
‫نمك‪.‬فلفل‪:‬به ميزان الزم پنير پيتزا‪:‬به دلخواه پياز درشت‪۱‬عددروغن جهت سرخ كردن‬

‫ابتدا آرد و نمك و خامه و گشنيز و ماء الشعیر را باهم مخلوط كرده و آب را كم كم اضافه ميكنيم تا خمير لطيفي بدست بياد و به‬
‫دست نچسبد‬

‫‪.‬خمير را در نايلون گذاشته و به مدت ‪۲۰_۱۵‬دقيقه استراحت ميدهيم‬

‫پياز را خرد كرده و سرخ مي كنيم‪.‬سينه مرغ خرد شده و فلفل دلمه را به پياز اضافه كرده و با نمك و فلفل تفت مي دهيم‪.‬سپس‬
‫زرشك را اضافه كرده و مخلوط مي كنيم‪ .‬در پايان آبليمو و پنير را اضافه مي كنيم‪.‬و بعد از پختن اجازه مي دهيم تا مواد سرد‬
‫شود‪.‬خمير را به ‪ ۸‬قسمت تقسيم كرده و هر قسمت را به صورت مستطيل (خيلي نازك)پهن كرده و مقداري از مواد را روي خمير‬
‫‪.‬چيده(از هر طرف‪۱‬سانت فاصله داشته باشه‪.‬و بصورت رولت ميپيچونيم‬
‫بعد دوسر رولت را به هم وصل كرده و فشار مي ديم(ميتونيد دستتو روكمي خيس كنيد)‬
‫ودو طرفش رو در روغن سرخ مي كنيم‬
‫هرچي خمير رو نازك تر صاف كنيد حلقه هاي تردتري را خواهيد داشت‪.‬اين غذا رو بهتره با سس قرمز ميل كنيد‬
‫ميتونيد به جاي مرغ و زرشك از ژامبون دودي مرغ و سس خردل و كمي پنير خامه اي استفاده كنيد‬
‫دركل مواد دروني بايد ترش مزه باشه‬
‫اميدوارم خوشتون اومده باشه‬
‫>‪5 Jul 14:25 - Negar: <Media omitted‬‬
‫>‪5 Jul 14:25 - Negar: <Media omitted‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميزاردور‪ /‬باميه خانگي‪ ،‬ساده و سريع ‪6 Jul 13:05 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪12:10 94/04/15 :‬‬
‫سوران‪ /‬دو ليوان شکر را در يک ليوان آب حل کرده به همراه کمي وانيل‪ ،‬هل‪ ،‬زعفران و گالب بگذاريد روي شعله تا به جوش‬
‫تخم مرغ ‪2‬‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫آيد و آنقدر بجوشد تا قوام يابد سپس شربت به دست آمده را کنار بگذاريد تا خوب سرد شود‪.‬‬
‫عدد آب يک ليوان شربت ‪ 1‬قاشق غذاخوري جوش شيرين يک چهارم قاشق چايخوري روغن مايع براي سرخ کردن به ميزان الزم‬
‫وانيل به ميزان الزم گالب (ميزان گالب شما بستگي به مزه و شيريني باميه تان دارد‪ ).‬به ميزان الزم هل و زعفران دم کرده‬
‫ابتدا طرز تهيه ي شربت‪ :‬دو‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫مقداري آرد سفيد ‪ 8‬قاشق غذاخوري روغن جامد يا کره ‪ 2‬قاشق غذاخوري‬
‫ليوان شکر را در يک ليوان آب حل کرده به همراه کمي وانيل‪ ،‬هل‪ ،‬زعفران( در صورت تمايل) و گالب بگذاريد روي شعله تا به‬
‫طرز تهيه ي خمير باميه ‪:‬‬ ‫جوش آيد و آنقدر بجوشد تا قوام يابد سپس شربت به دست آمده را کنار بگذاريد تا خوب سرد شود‪.‬‬
‫آب را با روغن در قابلمه اي جوش آورده سپس آرد را کم کم اضافه کنيد و خوب به هم بزنيد تا بوي خامي آرد از بين برود و‬
‫بگذاريد تا سرد شود‪ ،‬تخم مرغها را يکي يکي با فاصله به خمير اضافه کنيد و بعد کمي جوش شيرين را تا خمير لطيف و نرمي‬
‫حاصل شود‪ .‬خمير را داخل قيف مخصوص ريخته و داخل روغن داغ بياندازيد و بعد از طاليي رنگ شدن داخل شربت انداخته و‬
‫‪.‬بعد بيرون کشيده درون صافي بگذاريد تا شربت اضافه ي آن گرفته شود‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1793241‬‬
‫چیپس ماکارونی خانگی ‪6 Jul 16:01 - Negar:‬‬
‫طرز تهیه‬
‫ماکارونی پاپیونی يا پروانه اي نصف بسته‬
‫پودر سوخاری به انداره الزم‬
‫زردچوبه و فلفل قرمز‬
‫ماکارونی را با آب و نمک و يك قاشق روغن مایع بجوشانید تا نرم بشه و بعد آبکش کنید‬
‫سپس آرد سوخاری را با زردچوبه و فلفل مخلوط کرده و ماکارونی های آبکش شده را در آن غلطانده و در روغن داغ فراوون‬
‫سرخ کنید‪ (.‬روغن رو بذاريد داغ داغ بشه ‪ ...‬اگه روغن داغ نباشه چبپسها ترد نمیشن)‬
‫بعد با كفگير در بياريد و بذاريد روي دستمال آشپزخونه ‪ ...‬سرخ شدنشون توي روغن داغ خيلي سريعه‪ ...‬مي تونيد با سس تند‬
‫و يا با ماست ميل كنيد‪ ..‬وقتي توي ماست مي زنيد انگار داريد چيپس سيب زميني مي خوريد‬
‫این چیپس برای دورچین هم خیلی مناسبه‬
‫>‪6 Jul 16:01 - Negar: <Media omitted‬‬
‫کلم پلوشیرازی ‪7 Jul 14:50 - Negar:‬‬
‫‪ :‬برای چهار نفر‬
‫برنج چهار پیمانه‬
‫کلم قمری ‪ 1‬کیلو‬
‫گوشت چرخ کرده ‪ 200‬گرم‬
‫پیاز متوسط ‪ 1‬عدد‬
‫سبزی کلم پلو نیم کیلو‬
‫)شود و ترخون و کمی شاهی(‬
‫آرد نخودچی ‪ 5-4‬قاشق غذاخوری‬
‫دارچین ‪ 1‬قاشق چای خوری‬

‫ابتدا برنج روخیس کرده‬

‫کلم رو پوست گرفته به صورت خالل خورد میکنیم‬

‫بعد با حرارت کم ‪،‬سرخ میکنیم(تا موقع سرخ کردن کمی بپزه)‬
‫پیاز رو رنده میکنیم مقدارکمی از آب آنرا گرفته به گوشت اضافه میکنیم کمی نمک و زردچوبه و فلفل به آن می زنیم بعد ورز‬
‫میدهیم تا خودش رو بگیره بعد به صورت کوفته های ریز دراورده و در روغن سرخ میکنیم‬
‫حاال کلم سرخ شده را با کوفته ریزه سرخ شده مخلوط کرده و کمی آبلیمو یا آبغوره یا آبنارنج هر کدوم که در دسترس بود به مواد‬
‫اضافه میکنیم تا مواد کمی ترش بشه(به اصطالح چاشنی داربشه)‬
‫سبزی رو شسته و ریز خورد کرده‬
‫آب برنج که جوش اومد کمی زرد چوبه به آب جوش اضافه میکنیم تا پلو مون خوشرنگ بشه‬
‫بعد برنج رو اضافه کرده تا بجوشه‬

‫کمی دانه برنج رو زودتر برمیداریم(یعنی باید خشکتر باشه که بعد نرم نشه) بعد که برنج رو آبکش کردیم‬

‫مواد کلم پلو ‪ -‬سبزی خورد کرده ‪ -‬برنج آبکش کرده را کنار هم میذاریم تا راحت باشیم‬
‫اگر بخواهیم ته دیگ مون برنجی باشه کمی از برنج رو با سبزی مخلوط میکنیم و ته دیگ میریزیم اگر بخواهیم نون باشه که نون‬
‫میذاریم ته دیگ‬
‫بعد یه ردیف برنج‬
‫یه ردیف سبزی‬
‫یه ردیف مواد کلم پلو‬
‫روی مواد کلم پلو کمی دارچین میریزیم که گوشتش بوی عطر دارچین بگیره‬
‫دوباره برنج‪ ،‬سبزی‪ ،‬مواد ‪،‬دارچین‪ ،‬تا تموم بشه‬

‫دوباره قابلمه رو گاز میذاری وقتی توش بخار پیچید زیرش رو کم کن‬
‫اگر همون اول کم کنی برنجت خورد میشه‬

‫کلم پلو با ساالد خوشمزه تر میشه‬

‫نوش جان‬
‫نشاسته یک لیوان ‪7 Jul 14:50 - Negar:‬‬
‫شکریک و نیم لیوان‬
‫گالبیک استکان کوچک‬
‫هل اسیاب شده یک قاشق چای خوری‬
‫شیردولیوان‬
‫زعفران مقداری‬

‫👇👇طرز تهیه مسقطی‬

‫اول نشاسته راباشیر حل میکنیم‬
‫بعدروی اجاق باشعله کم میگذاریم و مرتب هم میزنیم وقتی نشاسته کمی پخته شد هل و گالب و زعفران رامیریزیم‪ .‬وبعد کم کم‬
‫شکررااضافه میکنیم‬

‫اگرنمیخواهید سفت شود زودتر ازروی اجاق بردارید‬

‫دستور حلوامن پنج لیوان سرخالی اردگندم اول اردروتفت بده تارنگش کمی تیره بشه بعددرظرف ‪7 Jul 14:50 - Negar:‬‬
‫دیگرچندلیوان شکرشش تا سه لیوان آب یک استکان گالب زعنران آب کرده دو قاشق غذاخوری هل سابیده یکقاشق مرباخوری دارچین‬
‫کمی شکرکه اب شدکم کم به ارداضافه کن وبعدروغن یاکره اضافه کن خیلی خوب هم بزن تاخودش رابگیرد‬
‫‪ :‬کیک ماکارونی ‪7 Jul 14:50 - Negar:‬‬
‫‪ -‬ماکارونی شکل دار ‪ 1 /‬بسته‬
‫‪ -‬تخم مرغ ‪ 5 /‬عدد‬
‫‪ -‬سس سفید ‪ 1 /‬پیمانه‬
‫‪ -‬قارچ ‪ ،‬فلفل دلمه ای ‪ ،‬پیاز داغ ‪ ،‬رب گوجه ‪ /‬به مقدار دلخواه‬
‫‪ -‬سوسیس ‪ ،‬پنیر پیتزا ‪ /‬به میزان الزم‬
‫‪ -‬نمک و فلفل ‪ /‬به میزان الزم‬
‫‪ :‬طرز تهیه‬
‫ابتدا سوسیس را با پیاز داغ ‪ ،‬رب گوجه ‪ ،‬فلفل دلمه ای و قارچ با هم تفت میدهیم‪ .‬سپس تخم مرغ ها را با همزن خوب میزنیم‬
‫و نمک ‪ ،‬فلفل را اضافه میکنیم بعد سس سفید را اضافه کرده و کمی هم میزنیم‪ .‬بعد ماکارونی آبکش شده و بقیه ی مواد را به‬
‫تخم مرغ ها اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم و رویش را پنیر پیتزا ریخته و در فر با حرارت ‪ 180‬درجه ‪ ،‬نیم ساعت‬
‫‪.‬میگذاریم تا پخته شود‬
‫ژله چشمی ‪7 Jul 15:53 - Negar:‬‬
‫یه ظرف کامال نیم دایره انتخاب کنید‬
‫ته ظرف مقدار خیلی کم ژله الورا یریزید در حد چند قاشق بعد وسطش یه مقدرار خیلی کم پودر کاکائو بریزید وبعد یک حلقه کیوی‬
‫بریده شده روی کاکائو بزارید طوری که قسمت هسته دار کاکائو رو دقیقا پوشش بده بعد یک قاشق ژله الوورا بریزید‪.‬روش بذارید‬
‫یخچال که کیوی توسط ژله بچسبه بهم‪.‬بعد یک بسته ژله الورا رو بایک لیوان آب جوش هم بزنید وبعد از اینکه سرد شد یک لیوان‬
‫شیر بهش اضافه کنید بعد بریزید رو کیوی تو ظرف بذارید یخچال بگیره‪.‬بعد که گرفت قالب رو برگردونید‬
‫‪.‬بعد دورش مقداری شربت غلیظ شده مربای آلبالو بریزید‬
‫>‪7 Jul 15:53 - Negar: <Media omitted‬‬
‫وحشتناکه ‪7 Jul 16:06 - Ley La:‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميز اردور‪ /‬دسر خوشمزه هندوانه سفره افطار شما را زيبا مي کند ‪8 Jul 15:59 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪15:40 94/04/17 :‬‬
‫آريا ‪ /‬چي الزم دارم‪ :‬آب هندوانه ‪ 3‬ليوان ‪ 100‬گرم ‪ 23 /‬کالري خامه پاستوريزه‪ 1‬پاکت يا يک ليوان ‪ 100‬گرم ‪250 /‬‬
‫کالري بستني ساده وانيلي ‪ 1‬ليوان ‪ 100‬گرم ‪ 190 /‬کالري پودر ژالتين‪ 4‬ق‪.‬غ ‪ 100‬گرم ‪ 338 /‬کالري شکر‪ 1‬ليوان پر ‪100‬‬
‫چطوري درست کنم‪ .* :‬پودر ژالتين‬ ‫گرم ‪ 400 /‬کالري رنگ غذايي در صورتي که بخواهيد رنگ دسر پر رنگ تر باشد‪.‬‬
‫را با کمي آب سرد نصف ليوان خيس کنيد‪.‬بعد از ‪ 10‬دقيقه روي بخار آب بگذاريد‪ .* .‬تا به روش بن ماري کم کم گرم شده و‬
‫کامال حل شود‪.‬ژالتين که حل شد در صورتي که ميخواهيد‪ .* .‬از رنگ خوراکي اضافه کنيد به ژالتين حل شده اضافه کرده‪.* .‬‬
‫خوب بهم بزنيد تا يکنواخت رنگ در آب ژالتين حل شود‪ .* .‬در مخلوط کن آب هندوانه و خامه و بستني و شکر را ريخته و‬
 ‫خوب هم بزنيد تا يک دست شود‪ .* .‬سپس ژالتين آب شده را به مواد باال اضافه کنيد و دوباره خوب مخلوط کنيد‪ .* .‬قبل از‬
‫ريختن مايع در قالب حتما طعم دسر را بچشيد‪ .* .‬اگر به نظرتان کم شيرين آمد به آن مقداري ديگر شکر اضافه کنيد و دوباره‬
‫مخلوط کنيد‪ .* .‬سپس دسر آماده شده را در قالب مورد نظر ريخته و در يخچال بگذاريد حداقل ‪ 4‬تا ‪ 5‬ساعت بماند تا خود را‬
‫‪.‬بگيرد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1801428‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ذائقه ها‪ /‬قورمه سبزي گياهي براي گياهخواران ‪8 Jul 16:00 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪15:17 94/04/17 :‬‬
‫سيمرغ‪ /‬چي الزم دارم‪ :‬لوبيا قرمز ‪ 1 :‬پيمانه قارچ خرد شده ‪1 :‬پيمانه پياز متوسط ‪ 1 :‬عدد سبزي قورمه پاک شده ‪1 :‬‬
‫کيلوگرم روغن زيتون ‪ 8 :‬قاشق غذاخوري ليمو عماني ‪ 4 :‬قاشق غذا خوري دارچين ‪ ،‬زعفران ‪ 1/2 :‬قاشق چايخوري نمک ‪،‬‬
‫چطوري درست کنم‪ :‬لوبيا قرمز را بپزيد و آب آن را خالي کنيد‪ .‬مجددا در قابلمه لوبيا ها‬ ‫فلفل ‪ ،‬زردچوبه ‪ :‬به مقدار الزم‬
‫‪ 2‬ليوان آب بريزيد و اجازه بدهيد آب به جوش بيايد‪ .‬سپس سبزي قورمه ‪ ،‬پياز و قارچ را خرد نماييد و به لوبيا ها اضافه کنيد ‪،‬‬
‫شعله را کم کنيد و نمک ‪ ،‬فلفل و ادويه جات به جز زعفران را به خورش قورمه سبزي تان اضافه کنيد و بگذاريد با حرارت ماليم‬
‫به آرامي بپزد‪ .‬پس از پخت کامل خورش تان‪ ،‬ليمو عماني و زعفران را به غذا اضافه کنيد و آن را هم بزنيد‪ .‬سپس روغن‬
‫‪.‬زيتون را روي خورش بريزيد و حرارت را کم کنيد تا خورش قورمه سبزي گياهي جا بيافتد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1801221‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬فوت آشپزي‪ /‬طرز تهيه رنگ خوراکي ‪8 Jul 16:04 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪20:59 94/04/16 :‬‬
‫آخرين خبر‪ /‬کلم قرمزرو بشوريد وخورد کنيد و داخل قابلمه بريزيد و رو شعله کم بذاريد بپزه بعدکه کلم کامال رنگ رو داد به اب‬
‫کلم هارو برداريد و اب کلم رو که بنفش هست به سه قسمت تقسيم کنيد يه قسمت رو بذاريد کنار و به عنوان رنگ بنفش استفاده‬
‫کنيد به قسمت ديگه ابليمو بزنيد تا بشه قرمز رنگ وبه قسمت ديگه پيکيگ پودر اضافه کنيد بامقداري اب که بشه ابي رنگ برا همه‬
‫چي همه چيزهايي که به رنگ خوراکي درست کنيم ميتونيم از طبيعي استفاده کنيم‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1799255‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميزاردور‪ /‬سيب زميني هاي برشته و ترد خانگي ‪8 Jul 16:06 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪16:55 94/04/16 :‬‬
‫سفره خونه‪ /‬سيب زميني روبه صورت خالل درباريد و دو ساعت داخل آب تو يخچال بذاريد ‪ .‬بعد اگر داخل تابه ي بزرگ‬
‫سرخش کنيد و روغن اضافيش رو بگيريد سيب زميني خيلي برشته و خشک ميشه‪.‬البته وقتي داريد سرخ ميکنيد نبايد مقدار زيادي‬
‫سيب زميني را يک جا داخل ماهيتابه بريزيد چون سيب زميني ها خمير ميشه ‪ .‬در حين سرخ کردن کمي نمک روي آنها هم بپاشيد‬
‫‪.‬در اين موقع ميتوان کمي پودر پياز و يا پودر سير يا موسير يا فلفل و ادويه هاي دلخواه روي آن پاشيد ‪ .‬اگر بصورت غوطه‬
‫ور در روغن سرخ نکنيد ؛ سيب زميني ها رو بايد کم کم و طوري که رو هم قرار نگيرند تا سرخ شوند ‪ .‬وقتي هم که روغن‬
‫آنها را روي حوله آشپزخانه ميگيريد توي يه ديس بزرگ بريزيد باز هم سيب زميني ها روي هم انباشته نشوند ‪ .‬اجازه دهيد‬
‫‪ .‬اينطوري خنک شوند‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1798004‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميز اردور‪ /‬طرز تهيه سس مايونز خانگي ‪8 Jul 16:10 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪13:34 94/04/14 :‬‬
‫سرکه يک چهارم استکان روغن مايع سه چهارم استکان زرده تخم مرغ پخته ‪ 1‬عدد نمک ‪ 1‬قاشق‬ ‫چي الزم داريم‪:‬‬ ‫االمتو‪/‬‬
‫تخم مرغ ها را در مخلوط کن‬ ‫چطور درست کنيم‪:‬‬ ‫چايخوري خردل ‪ 1‬قاشق مربا خوري زرده تخم مرغ خام ‪ 1‬عدد‬
‫بريزيد ‪ .‬سرکه و روغن مايع را قطره قطره به آن بيفزاييد ‪ .‬مراقب باشيد که در ريختن روغن و سرکه عجله نکنيد تا هر بار‬
‫‪.‬کامٌال مخلوط شود و سس غليظ و يکنواختي به دست آيد ‪ .‬در آخر نمک و خردل را اضافه کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1789665‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬ران مرغ تنوري با گشنيز و سير ‪9 Jul 12:49 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪10:40 94/04/18 :‬‬
‫‪ 5‬عدد گشنيز تازه‬ ‫بيست ستون‪ /‬براي ‪ 5‬نفر چي الزم دارم‪ :‬ران مرغ‬
‫‪ 6‬عدد سير خرد‬ ‫‪ 1‬و ½ پيمانه فلفل سبز خرد شده‬ ‫خرد شده‬
‫‪ 1‬قاشق سوپخوري‬ ‫‪ 6‬حبه پودر زنجبيل تازه‬ ‫شده‬
‫‪ 1‬قاشق سوپخوري زردچوبه‬ ‫ادويه کاري‬
‫½ پيمانه کره آب کرده‬ ‫‪ 1‬قاشق چايخوري آبليمو‬
‫‪ 2‬قاشق سوپخوري نمک‬ ‫‪ 2‬قاشق سوپخوري زعفران آب کرده‬
‫چطوري درست کنم‪ :‬ابتدا‬ ‫‪ 3‬قاشق سوپخوري‬ ‫‪ 1‬قاشق چايخوري روغن مايع‬
‫فلفل سبز‪ ،‬سير‪ ،‬گشنيز‪ ،‬زنجبيل‪ ،‬ادويه کاري‪ ،‬آبليمو‪ ،‬نمک‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬کره ي آب کرده و زعفران را در آسياب برقي مي ريزيم تا‬
‫يکدست شوند‪ .‬سپس ران هاي مرغ را کامأل به اين مواد آغشته مي کنيم و آنها را به مدت ‪ 8‬الي ‪ 10‬ساعت درون ظرفي دربسته‬
‫سپس ران ها را روي باربيکيو يا توري فلزي که روي تابه مستطيلي شکل‬ ‫در يخچال مي گذاريم تا ران ها مزه دار شوند‪.‬‬
‫قرارگرفته مي چينيم و روي آن ها روغن مي ماليم‪ .‬در صورتي که از فر استفاده مي کنيم ران ها بايد به مدت ‪ 45‬دقيقه در طبقه‬
‫وسط فر با دماي ‪ 180‬درجه ي سانتيگراد قرار داده شود تا برشته شوند ؛ در صورتي که از باربيکيو استفاده مي کنيم ‪ 30‬الي‬
‫‪ 35.‬دقيقه الزم است تا ران ها کباب و آماده سرو شوند‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1804560‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬زرشک پلو با مرغ مجلسي ‪9 Jul 12:50 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪18:59 94/04/17 :‬‬
‫آبليمو ‪ ۴‬قاشق غذاخوري برنج ‪ ۶‬پيمانه زرشک ‪ ۳-۱-‬پيمانه گالب به مقدار الزم شکر (بستگي‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫آخرين خبر‪/‬‬
‫به ذائقه) ‪ ۱-۵‬قاشق غذاخوري خالل بادام به مقدار الزم زردچوبه ‪ ۲‬قاشق چايخوري برگ بو ‪ ۵‬عدد پوست پرتقال ‪ ۱‬عدد خالل‬
‫پسته به مقدار الزم زعفران (حدودا ‪1‬پيمانه) (هر چه بيشتر بهتر به مقدار الزم مرغ ‪ ۱‬عدد چوب دارچين (بزرگ) ‪ ۱‬قطعه هل‬
‫‪ ۳‬عدد کره به مقدار الزم آب پياز ‪ ۱‬ليوان کرفس ‪ ۳‬ساقه زنجبيل (متوسط) ‪ ۱‬قطعه هويج ‪ ۲‬عدد رب گوجه فرنگي ‪ ۲‬قاشق سوپ‬
‫‪ -۱‬در ابتدا پوست پرتقال و نارنج رو‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫خوري ليمو ترش ‪ ۲‬عدد فلفل دلمه اي ‪ ۲‬عدد پوست نارنج ‪ ۱‬عدد‬
‫کامال از قسمت سفيد جدا کنيد چون باعث تلخ شدن پوست همون قسمت سفيد هست‪ -۲ .‬بعد اونها رو ‪3‬مرتبه با آب بجوشونيد و‬
‫آبکش کنيد و بعد داخل آب سرد بريزيد و ‪24‬ساعت داخل يخچال يا جاي خنک قرار بديد و چند بار هم آبش رو عوض کنيد و بار‬
‫آخر ‪2‬قاشق شکر و کمي گالب هم داخل آب بريزيد تا خوشمزه تر بشه‪ -۳ .‬مرغ رو پاک کنيد و بشوريد و اجازه بديد کامل‬
‫خشک بشه يک ظرف در دار انتخاب کنيد و داخلش کمي کره آب کنيد و زردچوبه رو اضافه کنيد تا کمي از خامي بيوفته و بعد‬
‫شعله رو خاموش کنيد‪ -۴ .‬توجه داشته باشيد نيازي به سرخ کردن زردچوبه نيست چون ممکنه تلخ بشه‪.‬حاال فلفل دلمه اي‪،‬هويج و‬
‫کرفس رو درشت خرد کنيد‪ -۵ .‬مرغ هاي تکه شده رو روي زردچوبه قرار بديد طوري که فقط يک اليه باشن و روي هم چيده‬
‫نشن!اين نکته بسيار مهمه!حاال همه مواد رو ال به الي مرغ قرار بديد طوري که همه جا پخش بشن مثال چوب دارچين رو ريز‬
‫کنيد تا همه جا باشه و ليمو ترش رو هم حلقه کنيد و ال به الي مرغ ها قرار بديد و در انتها يک ليوان آب پياز و زعفران آب‬
‫کرده و آبليمو رو داخل مواد بريزيد و در ظرف رو کامال چفت کنيد و بعد بذاريدش توي يخچال‪ -۶ .‬زعفران هرچه بيشتر باشه‬
‫بهتره براي يک عدد مرغ به نظرم حتي تا ‪1‬پيمانه زعفران آب شده هم بريزيد خوبه! ‪ -۷‬مواد شما ميتونه از حداقل ‪4‬ساعت تا‬
‫‪24‬ساعت داخل يخچال بمونه و به نظر من اگر از شب قبل بذاريدش داخل يخچال خيلي خوشمزه تر ميشه‪ -۸ .‬بعد از مدت زمان‬
‫استراحت مرغ اون رو روي شعله بسيار ماليم قرار بديد و حواستون باشه نيازي به ريختن آب اضافه نيست‪.‬مرغ هاي رستوراني هيچ‬
‫وقت آبدار نيستن و سس اونها جدا طبخ ميشه‪ -۹ .‬براي تهيه سس مرغ رب گوجه فرنگي رو با کره داخل ظرف کامال تفت بديد و‬
‫به اون مقداري آبليمو و زعفران اضافه کنيد‪.‬وقتي مرغ شما بعد از ‪1‬ونيم تا ‪2‬ساعت پخته شد مواد اضافي رو ازش جدا کنيد و آبش‬
‫رو بگيريد و اون رو با سس مخلوط کنيد‪ -۱۰ .‬طرز تهيه زرشک پلو‪ -۱۱ :‬ابتدا خالل پسته و بادام رو با کمي شکر و گالب‬
‫و در صورت تمايل هل در آب سرد بريزيد و ‪4‬تا ‪5‬ساعت اجازه بديد خيس خورده و مزه دار بشن ‪ -۱۲ .‬زرشک رو بشوريد و‬
‫داخل ابکش خشک کنيد و با کره و شکر مخلوط کنيدو روي حرارت ماليم قرار بديد تا شکر آب شده و زرشک پف کنه‪.‬توجه‬
‫داشته باشيد زرشک رو نبايد زياد سرخ کنيد‪ -۱۳ .‬زرشک آماده رو از روي حرارت برداريد و خالل پسته و بادام آبکش شده رو‬
‫بهش اضافه کنيد و کمي هم زعفران آب کرده بهش اضافه کنيد‪ -۱۴ .‬برنج رو به شيوه معمول آبکش کنيد و بعد از پخت با‬
‫ساير نکات اين دستور پخت زرشک پلو واقعا فوق‬ ‫خالل ها و زرشک تزيين کنيد و با مرغ خوشمزه و آماده شده سرو کنيد‪.‬‬
‫العاده است‪.‬مزش حتي از نوع رستوراني هم بهتره و مطمئن باشيد بعد از پختش همه از مزه و عطر اون تعريف ميکنن! ‪)1‬توجه‬
‫داشته باشيد ميزان شکر و زرشک کامال بسته به ذائقه شما داره و اگر از شيريني زياد خوشتون نمياد ميزان شکر رو کم کنيد يا‬
‫باالعکس! ‪)2‬به نظر من بهتر پوست مرغ گرفته نشه چون باعث خوشمزگي مرغ ميشه ولي اگر دوست داريد موقع پاک کردن‬
‫پوست رو جدا کنيد‪)3 .‬در صورت تمايل بعد از استراحت کردن مرغ ابتدا اون رو جداگانه کمي با کره تفت بديد و بعد بپزيد‬
‫البته به نظر من اين روش بهتر و اصولي تر هست‪)4 .‬در صورت تمايل از رب گوجه فرنگي بيشتري استفاده کنيد ولي بهتره‬
‫ميزان زعفران بيشتر بشه تا رب گوجه فرنگي! ‪)5‬بهتره زعفران شما زياد باشه و کامال غليظ تهيه بشه و خوب هم دم بکشه تا‬
‫رنگ بهتري به غذاي شما بده‪)6 .‬ميتونيد مقداري آلوچه ترش هم به غذا اضافه کنيد‪)7 .‬ليمو ترش رو بعد از مزه دار شدن‬
‫‪.‬مرغ ازش خارج کنيد و بعد مرغ رو بپزيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1802622‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬کشک کدو‪ ،‬غذاي کرماني ‪9 Jul 12:51 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪19:30 94/04/17 :‬‬
‫آشپزي ايراني‪/‬اين غذا از جمله غذاهاي محلي کرمان و منبع پروتئين‪ ،‬آهن‪ ،‬کلسيم و روي مي باشد‪ ،‬بنابراين خوراکي مناسب براي‬
‫کشک ‪ 1‬پيمانه کدو سبز ‪ 750‬گرم (‪10‬‬ ‫چي الزم داريم؟‬ ‫نوجوانان است‪ .‬انرژي کل‪ 2300 :‬کيلوکالري براي ‪ 4-6‬نفر‬
‫عدد متوسط) پياز داغ ‪ 2‬قاشق غذاخوري سير داغ‪ ،‬نعنا داغ به ميزان الزم فيله گوجه فرنگي‪ 4‬عدد پودر مغز گردو براي تزيين‬
‫شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن‪ ،‬خرد‬ ‫چطوري بپزيم؟‬ ‫نمک‪ ،‬فلفل‪ ،‬زردچوبه به ميزان الزم روغن به ميزان الزم‬
‫نموده و سرخ کنيد‪ .‬نيمي از پياز داغ‪ ،‬سيرداغ و فيله هاي گوجه فرنگي خرد شده را نيز اضافه نموده و چند بار هم بزنيد‪ .‬کمي‬
‫نمک‪ ،‬فلفل و زردچوبه به آنها بيفزاييد‪ .‬سپس حرارت را ماليم نموده و درب ظرف را بگذاريد تا کدوها با آب گوجه فرنگي بپزند‪.‬‬
‫بعد از آن که آب غذا کشيده شد‪ ،‬نيمي از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنيد‪ .‬سپس کدوهاي خرد شده و گوجه فرنگي‬
‫را با گوشت کوب کامال بکوبيد تا نرم شود‪ .‬چهار عدد از کدوهايي را که کنار گذاشته ايد‪ ،‬از وسط نصف کرده و سرخ کنيد و‬
‫اجازه دهيد تا اين کدوها نيز کمي بپزند‪ .‬مغز کدوهاي دو نيم شده را خارج نموده و در ظرف بچينيد و وسط آنها را از مخلوط‬
‫‪.‬کشک کدو و گوجه فرنگي پر کنيد و روي آن را با بقيه پياز داغ‪ ،‬سيرداغ‪ ،‬پودر گردو‪ ،‬نعنا داغ و کشک تزيين نماييد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1802671‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪« /‬زرشک پلو با مرغ زعفراني» اصيل ترين غذاي ايراني ‪11 Jul 23:50 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪13:56 94/04/20 :‬‬
‫برنج ايراني ‪ :‬يک کيلو زرشک ‪ 5 :‬قاشق غذاخوري شکر ‪ 3 :‬قاشق غذاخوري کره ‪ 50 :‬گرم‬ ‫چي الزم دارم‪:‬‬ ‫پيمانه‪/‬‬
‫زعفران آب زده ‪ 2 :‬قاشق غذاخوري خالل بادام يا خالل پسته يا گردو ‪ :‬به مقدار دلخواه جهت تزيين مواد الزم براي مرغ‬
‫زعفراني‪ :‬مرغ (ران و سينه ) ‪ :‬يک کيلو پياز ‪ :‬يک عدد زعفران آب زده ‪ 3 :‬قاشق غذاخوري نمک‪ ،‬فلفل ‪،‬کاري و‬
‫برنج را به صورت آبکش يا کته (هر روش که به آن عالقه داريد و برنج بهتري‬ ‫چطور بپزم‪:‬‬ ‫پاپريکا ‪ :‬به ميزان الزم‬
‫تهيه مي‌کنيد) آماده کنيد‪ .‬کره را به همراه نصف استکان آب روي حرارت قرار دهيد تا کره آب شود‪ .‬شکر را اضافه کنيد؛‬
‫شکر که آب شد زرشک پاک شده و شسته شده را اضافه کنيد و براي ‪ 1‬تا ‪ 2‬دقيقه تفت دهيد تا فقط زرشک براق شده و کمي‬
‫تپل شود‪ .‬مي‌توانيد زعفران آب زده را در همين مرحله اضافه کنيد و از روي حرارت برداريد‪ .‬مقداري از برنج سفيد را با زرشک‬
‫مخلوط و براي روي کل برنج استفاده کنيد‪ .‬براي تزئين روي برنج مي‌توانيد از خالل بادام يا پسته يا گردو نيز استفاده کنيد‪ .‬براي‬
‫اين منظور کافي است که اين مواد را از قبل در آب بخيسانيد و زماني که خواستيد براي روي برنج استفاده کنيد‪ ،‬آن ها را کمي در‬
‫کره حرارت دهيد‪ .‬توجه کنيد که اين حرارت دادن فقط به اندازه ايست که اين خالل ها براق شده و کمي تفت بخورند چون اگر‬
‫اين زمان زياد باشد سياه و تلخ مي‌شوند‪ .‬برنج را در ديس مناسب بکشيد و همراه زرشک‪ ،‬زعفران و خالل هاي مختلف با سليقه و‬
‫مرغ ها را تکه تکه کنيد و در روغن کامل تفت دهيد تا طاليي شوند ‪ .‬پياز را نگيني‬ ‫مرغ زعفراني ‪:‬‬ ‫حوصله تزيين کنيد‪.‬‬
 ‫‌ ادويه‌اي که دوست‬ ‫خرد و در روغن سرخ کنيد تا کامال طاليي شوند ‪ .‬ادويه ها را به پياز اضافه کنيد؛ براي اين مرغ از هر‬
‫داريد مي‌توانيد استفاده کنيد از جمله پاپرکا ‪ ،‬فلفل چيلي ‪ ،‬کمي دارچين ‪ ،‬کمي کاري ‪ ،‬ادويه گرام ماساال و ‪ ....‬که همه به ذائقه‬
‫شما بر مي‌گردد‪ .‬ادويه ها را نيز کمي سرخ کنيد و مرغ ها را که از قبل سرخ کرده‌ايد به پياز اضافه کنيد ‪ .‬زعفران را که‬
‫آب بزنيد و به همراه يک ليوان آب گرم به مرغ اضافه کنيد؛ در ظرف را گذاشته و روي حرارت ماليم قرار دهيد تا مرغ آرام‬
‫‪.‬آرام بپزد و کم آب شود‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1812720‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬غذاي اصلي‪ /‬طرز تهيه ميگو کبابي ‪12 Jul 09:12 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪8:38 94/04/20 :‬‬
‫‪ ۱۶‬تا ‪ ۲۰‬عدد (تقريبا بيتوته‪ /‬اين بار ميگوي کبابي را اينگونه درست کنيد مواد الزم براي ميگو کبابي ‪ * :‬ميگوي بزرگ‬
‫‪ ۴۵۰‬گرم) روغن زيتون‬ ‫به مقدار الزم نمک‬ ‫يک چهارم فاشق چايخوري کره‬ ‫‪ ۳‬قاشق غذاخوري سير خرد شده‬ ‫‪۳‬‬
‫حبه پيازچه خرد شده براي تزيين‬ ‫‪ ۲۰‬عدد * براي آماده کردن ميگو کافي است که سر ‪ ۱‬قاشق چايخوري * سيخ کبابي بامبو‬
‫آن را جدا کرده و رگ سياه را با احتياط دربياوريد‪ .‬مي توانيد دم ميگو را نبريد و نگه داريد‪ * .‬سيخ هاي کبابي بامبو را براي‬
‫حدود ‪ ۳۰‬دقيقه قبل از شروع طبخ در آب خيس کنيد‪ .‬طرز تهيه‪ :‬دستگاه گريل را براي حرارت باال آماده کنيد‪ ،‬يک طرف‬
‫دستگاه بايد سرد باشد و شعله يا زغال آن روشن نشود‪ .‬در حالي که گريل دارد گرم مي شود‪ ،‬ميگوها را به سيخ بکشيد‪ .‬از دم‬
‫آن ها شروع کرده و به آرامي سيخ را تا انتهاي گوشت ميگو پيش ببريد‪ .‬حاال ميگو را به روغن زيتون آغشته کرده و کمي نمک‬
‫روي آن بپاشيد‪ .‬کره و سير در يک کاسه مخصوص مايکروويو ريخته و آن ها را داخل ماکروويو گرم کنيد تا کره ذوب و داغ‬
‫شود‪( .‬مي توانيد براي گرم کردن به جاي مايکروويو از اجاق گاز استفاده کنيد) سيخ ها را روي گريل در قسمتي که شعله يا‬
‫زغال است چيده و انتهاي سيخ را طوري قرار بدهيد که در قسمت خنک دستگاه باشد‪ .‬هر طرف ميگو بايد براي حدود ‪ ۲‬دقيقه‬
‫کباب شود‪ .‬وقتي مرحله کباب کردن به اتمام رسيد‪ ،‬ميگوها را از روي گريل برداشته و در ظرف مخصوص سرو بچينيد‪ .‬حاال‬
‫!کره و سير را اضافه کرده و پيازچه را روي ميگوها پخش کنيد‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1811626‬‬
‫آخرین خبر ‪ :‬ميز اردور‪ /‬شله زرد و تمام فوت و فن هاي آن ‪13 Jul 14:54 - Ley La:‬‬
‫تاریخ انتشار‪20:12 94/04/21 :‬‬
‫برترين ها‪ /‬مي دونم از بچگي پاي ديگ مادر بزرگ و خاله و مامانت کمين مي نشستي تا کار تموم بشه و بشيني و با انگشت‪،‬‬
‫تموم ديگو تميز کني‪ .‬اصال خوردن شله زرد پاي ديگ نذري رو با هيچ کار خوشمزه ديگه اي نميشه عوض کرد‪ .‬اون طعم‬
‫همزمان گالب و زعفرون و اون خاللهاي بادوم و پسته رو فقط تو شله زرد اونم تو شله زرداي نذري مامان و مامان بزرگ ميشه‬
‫پيدا کرد‪ .‬مي دونم االن کلي دلت هوس شله زرد کرده‪ .‬اگه دوست داري واسه افطار براي خودت يه دسر خوشمزه و نوستالژيک‬
‫شکر‬ ‫‪ 2‬پيمانه برنج ‪ 5‬پيمانه‬ ‫براي ‪ 5-4‬نفر چي الزم دارم‪:‬‬ ‫درست کني‪ ،‬پاشو دوباره تو آشپزخونه هنرنمايي کن‪.‬‬
‫گالب ‪ 1‬ق چ نمک ‪ 100‬گرم کره ‪ 1‬ق م زعفران ساييده ‪ 2/1‬ليوان خالل بادام پودر پسته و دارچين به اندازه‬ ‫‪ 1‬پيمانه‬
‫چطوري درست کنم‪ .1 :‬برنج رو بايد از شب قبل بشوري و با ‪ 1‬پيمانه گالب و ‪ 3‬پيمانه آب بذاري تا خيس‬ ‫دلخواه‬
‫بخوره‪ .‬اين جوري براي پخت شله زرد ديگه زمان زيادي طول نمي کشه که برنجت بپزه و هي دست و دلت بلرزه که واي ته‬
‫نگيره و اينا‪ .‬اين فوتاي کوزه گري رو که ارزون به دست نياوردم داداش! ‪ ‌.2‬حاال يه قابلمه بزرگ بردار و ‪ 8‬تا پيمانه آب‬
‫بريز توش و اونو بذار روي اجاق گاز تا جوش بياد‪ .‬وقتي آب جوش اومد‪ ،‬اون برنجي رو که با گالب خيس کردي و بوش‬
‫آشپزخونه رو برداشته بريز توش‪ .‬حواست هم باشه وقتي برنج رو ريختي ممکنه که کف روي قابلمه جمع بشه‪ .‬بايد مدام هم بزني و‬
‫‪ ‌.3‬االن بايد شکر رو اضافه کني‪ .‬اين جا‬ ‫اون کفارو با کف گير جمع کني‪ .‬حاال حرارت رو کم کن تا برنج خوب بپزه ‪.‬‬
‫ديگه خيلي مهمه ها‪ .‬شل بگيري شله زردت از دست رفته‪ .‬وقتي شکر رو ريختي‪ ،‬بايد چهار چشمي وايسي سر قابلمه و هي هم‬
‫بزني‪ .‬وقتي شکر رو بريزي تو برنج ديگه ولش کني ته مي گيره‪ .‬يه همچين چيزيه شکر‪ .‬جنبه نداره سريع ته مي گيره‪.4 .‬‬
‫وقتي شکر حل شد‪ ،‬بايد زعفرون رو که از قبل دم کردي بريزي روي برنجت‪ ‌.5 .‬خالل بادوم رو هم همين جا به بقيه موادت‬
‫‪ ‌.6‬آخرين مرحله هم اينه که کره رو اضافه کني و هم بزني‪ .‬بعد از ده دقيقه هم‬ ‫اضافه کن تا شله زردت خوشمزه تر بشه‪.‬‬
‫نکته به هيچ وجه‬ ‫بايد از روي حرارت برداري و توي ظرف بکشي و با دارچين‪ ،‬خالل بادوم و پسته تزيين کني‪ .‬تموم شد!‬
‫به جاي کره تو شله زردت روغن نريز‪ .‬واسه اينکه روغن باعث ميشه شله زرد بعد از پخت ترک بخوره و قيافش به هم بريزه‪.‬‬
‫قبل از اينکه شکر رو بريزي‪ ،‬از پخت برنج مطمئن شو‪ .‬شکر رو که بريزي ديگه لعاب مي اندازه و برنج ديگه‬ ‫حواست باشه‬
‫ديدي بعضي از شله زردها همون جا تو کاسه آب مي اندازن و قيافشون قشنگ‬ ‫کلک مرغابي‬ ‫نمي پزه و کارت خراب ميشه‪.‬‬
‫نميشه؟ پس اگه ميخواي اين اتفاق واسه شله زرد تو نيفته‪ ،‬شله زردت رو بعد از پخت بذار روي شعله پخش کن و حرارت خيلي کم‬
‫‪.‬تا آب اضافه اش بخار بشه‬
‫‪www.khorasannews.com/OnlineNews.aspx?newsid=1818916‬‬