BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM

TRUNG TÂM TIN HỌC

------------------------------------------

ĐỒ ÁN MÔN TIN HỌC ĐẠI CƯƠNG

DỪA SÁP TRÀ VINH

Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ QUYỀN TRÂN

MSSV: 21129989

Khóa: K47

Ngành/ chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Tp.HCM, tháng 04 năm 2022

 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM
TRUNG TÂM TIN HỌC

------------------------------------------

ĐỒ ÁN MÔN TIN HỌC ĐẠI CƯƠNG

DỪA SÁP TRÀ VINH

Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ QUYỀN TRÂN

MSSV: 21129989

Khóa: K47

Ngành/ chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Tp.HCM, tháng 04 năm 2022

i
 PHẦN MỞ ĐẦU

Dừa Sáp còn gọi là dừa đặc ruột, dừa kem, vì cơm dày, mềm, dẻo như sáp. Bọng
dừa thường ít hoặc không có nước. Cơm do nước dừa từ từ đặc lại rồi phình ra tạo
thành một khối xôm xốp, vị béo và ngọt.

Dừa sáp là đặc sản của quê hương Trà Vinh, nổi tiếng nhất là tại huyện Cầu Kè.
Tương truyền cách nay khoảng 70 năm có một nhà sư người Khmer ở Trà Vinh sang
Campuchia tu hành, khi về mang theo giống dừa này trồng tại huyện Cầu Kè và phát
triển cho đến ngày nay. Xã Tân Hòa, huyện Cầu Kè, được mệnh danh là “Làng triệu
phú dừa sáp” với hơn 100 xã viên hợp tác xã.

Giá trị thương phẩm của loại dừa này rất cao. Bình quân giá một trái dừa sáp bằng
70 trái dừa thường, trung bình từ 120.000 đồng đến 200.000 đồng tùy chất lượng và
trái lớn nhỏ.

Khi dừa bắt đầu khô, phần cơm chiếm tỷ lệ từ 70 đến 90%. Phần còn lại là nước sền
sệt hoặc lỏng, mùi thơm dìu dịu và ngọt như nước dừa thường.

Theo các bậc lão nông Cầu Kè, sở dĩ dừa sáp quý hiếm là vì rất kén đất và khó
trồng. Cùng là loại dừa sáp nhưng có trái cho sáp, có quả không. Hơn nữa, cùng một
buồng (quầy dừa) nhưng không phải trái nào cũng có sáp mà tỷ lệ cho sáp chỉ chiếm
khoảng 20-40%.

ii
 LỜI CẢM ƠN

Em xin chân thành cảm ơn nhà trường và Trung tâm tin học đã tạo điều kiện

cho em có cơ hội làm đồ án để tích luỹ thêm kinh nghiệm. Em cũng xin cám ơn cô
Nguyễn Thị Phương Trâm đã hướng dẫn cho em trong quá trình làm đồ án. Trong
quá trình làm đồ án nếu còn sai sót em mong cô sẽ thông cảm.

Em xin chân thành cảm ơn!

iii
 NHẬN XÉT

..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
.................................................

Ngày ... tháng ... năm 2022

Ký tên

iv
 MỤC LỤC

TRANG BÌA TRONG...................................................................................................I

PHẦN MỞ ĐẦU............................................................................................................II
LỜI CẢM ƠN................................................................................................................III
NHẬN XÉT....................................................................................................................IV
MỤC LỤC......................................................................................................................V
DANH MỤC HÌNH.......................................................................................................VII
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT………………………………………………………VIII
CHƯƠNG I:DỪA SÁP-GIỐNG DỪA ĐỘC LẠ CHỈ CÓ Ở TRÀ VINH………...9

1.1Nguồn gốc của dừa sáp Cầu Kè..............................................................................9

1.2Điểm khác biệt của dừa sáp so với dừa thường ………………………………..10

1.2.1Tỉ lệ cho trái dừa sáp không cao..........................................................................10

1.2.2Trọng lượng dừa sáp.............................................................................................11

1.2.3Tiếng nước bên trong............................................................................................11

1.2.4Hình dạng và màu sắc.............................................................................................12

1.3Dừa ѕáp có tác dụng gì?...........................................................................................12

1.3.1Dừa ѕáp có tác dụng giúp giảm cân.....................................................................12

1.3.2Dừa ѕáp có tác dụng giúp cải thiện cho tiêu hóa.................................................13

1.3.3Tác dụng của dừa ѕáp giúp tăng cường chức năng хương khớp......................13

1.3.4Tác dụng của dừa ѕáp tốt cho phụ nữ có thai.....................................................13

1.3.5Tác dụng của dừa ѕáp làm đẹp da.......................................................................13

1.3.6Công dụng của dừa ѕáp hỗ trợ điều trị ung thư.................................................13

1.3.7Công dụng của dừa ѕáp chống mắc bệnh khó chữa................................................14

1.3.8Công dụng dừa ѕáp chữa các bệnh ᴠề nấm.........................................................14

v
1.4 Dừa ѕáp để được bao lâu?........................................................................................14

CHƯƠNG II: DỪA SÁP CÁCH TÂN........................................................................14

CHƯƠNG III CÁC MÓN ĂN TỪ DỪA SÁP............................................................18

3.1Sinh tố dừa sáp dâu tây............................................................................................18

3.2Dừa sáp dầm sữa......................................................................................................19

3.3Sinh tố dừa sáp.........................................................................................................21

3.4Kem dừa sáp.............................................................................................................22

3.5Sinh tố dừa sáp cà phê.............................................................................................24

3.6Kem dừa sáp trái cây...............................................................................................25

TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................28

..

vi
 DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1 Giống dừa sáp đặc biệt ở huyện Cầu Kè

Hình 1.2 Dừa sáp với lớp cơm dừa dẻo bùi

Hình 1.3 Mỗi buồng dừa sáp chỉ cho vài trái dừa sáp

Hình 1.4 Một trái dừa sáp nặng khoảng 0,8 -1,5kg

Hình 1.5 Nước của dừa sáp

Hình 1.6 Hình ảnh dừa khi được đưa ra thị trường

Hình 2.1 Anh Nguyễn Hải Âu với dự án khởi nghiệp

Hình 2.2 Diện mạo mới của dừa sáp

Hình 2.4 Dừa sáp tiện dụng

Hình 2.5 Gáo dừa sáp được tái sử dụng

Hình 3.1 Nguyên liệu sinh tố

Hình 3.2 Ly sinh tố thành phẩm

Hình 3.3 Dừa sáp dầm sữa

Hình 3.4 Sinh tố dừa sáp

Hình 3.5 Kem dừa sáp

Hình 3.6.1 Nguyên liệu sinh tố cà phê

Hình 3.6.2 Sinh tố dừa sáp cà phê

Hình 3.7 Món dừa sáp trái cây

vii
 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

ĐH : Đại học

QR: Quick Response

viii
CHƯƠNG I:DỪA SÁP-GIỐNG DỪA ĐỘC LẠ CHỈ CÓ Ở TRÀ
VINH
1.1Nguồn gốc của dừa sáp Cầu Kè
Dừa sáp là một giống dừa lạ và là đặc sản chỉ có thể tìm thấy ở huyện Cầu Kè thuộc
tỉnh Trà Vinh. Bởi hương vị độc đáo mà giống dừa này đã nổi tiếng, thú hút nhiều
du khách đến mảnh đất này. Vào năm 1942, một vị sư người Khmer khi sang thăm
thành phố Battambang, Campuchia đã được mời thưởng thức một loại nước dừa rất
ngon. Đến khi về, ông đã mang bên mình 2 cây giống của loại dừa này trồng tại
Giồng Cây Xanh, cách thị trấn Cầu Kè chỉ 4km. Dần dần, Cầu Kè với khí hậu và thổ
nhưỡng đặc biệt thích hợp với giống dừa sáp đã trở thành nơi duy nhất có thể trồng
dừa sáp tại Việt Nam.

Hình 1.1 Giống dừa sáp đặc biệt ở huyện Cầu Kè

Khoảng hơn 20 năm trước đây, dừa sáp chỉ là món ăn chơi, hoàn toàn không có giá
trị kinh tế. Sau đó, khi huyện Cầu Kè tổ chức lễ Vu Lan thu hút nhiều du khách ghé
thăm, một số nhà vườn đã thử mang dừa sáp ra chế biến thành các món nước, món
ăn. Nhờ tài chế biến và bản thân trái dừa mang trong mình sự thanh mát, ruột đặc lạ
kỳ đã chinh phục du khách. Dần dần, người ta truyền miệng nhau dừa sáp là món ăn
nhất định nên thử khi đến Cầu Kè.

9
 Hình 1.2 Dừa sáp với lớp cơm dừa dẻo bùi

Chỉ trong một thời gian ngắn, dừa sáp chuyển mình từ loại cây không có giá trị trở
thành một loại đặc sản có giá trị kinh tế ở Cầu Kè, giúp người dân nơi đây có thêm
thu nhập.

1.2Điểm khác biệt của dừa sáp so với dừa thường

1.2.1Tỉ lệ cho trái dừa sáp không cao

Thông thường, mỗi buồng dừa sáp chỉ cho được vài trái dừa sáp, còn lại đều là
dừa thường. Và cũng không phải buồng dừa sáp nào cũng cho trái dừa sáp.
Chính vì tỉ lệ cho trái sáp không cao nên giá dừa này đắt hơn gấp cả chục lần
so với dừa thường. Mỗi quả dừa sáp có giá khoảng 150.000 đồng - 200.000
đồng/trái.

Một điểm đặc biệt nữa là những trái dừa không có sáp mới có khả năng tạo
phôi, mộng, mầm và tạo ra cây dừa sáp giống. Những trái có sáp không thể để
giống. Do vậy người ta thường phải áp dụng phương pháp cấy mô để cho thế
hệ dừa sáp đồng nhất tính trạng và chất lượng hơn so với cách thụ phấn chéo.

Hình 1.3 Mỗi buồng dừa sáp chỉ cho vài trái dừa sáp
10
1.2.2Trọng lượng dừa sáp

Dừa sáp khi cầm nhẹ hơn hẳn so với dừa thường. Sở dĩ như vậy vì dừa sáp ít nước,
nước đã sánh lại thành lớp sáp dẻo như keo nên khối lượng nhờ vậy giảm hơn hẳn.
Trung bình một quả dừa sáp chỉ nặng từ 0,8 - 1,5kg.

Hình 1.4 Một trái dừa sáp nặng khoảng 0,8 -1,5kg

1.2.3Tiếng nước bên trong

Vì dừa sáp đặc ruột, ít nước nên khi lắc hầu như không nghe thấy tiếng gì hoặc
nghe tiếng “ục ục” không trong trẻo. Ngược lại, nếu bạn lắc mà nghe âm bổng
và thanh rõ ràng của nước, khả năng trái dừa đó không phải là dừa sáp hoặc đó
là dừa sáp nhưng do thu hoạch sớm nên cơm không tạo được sáp. Trung bình,
một trái dừa sáp cần 8-9 tháng để tạo sáp.

Hình 1.5 Nước của dừa sáp

11
 1.2.4Hình dạng và màu sắc

Dừa sáp không giống như dừa thường: dừa sáp tròn, dừa sáp dài, dừa sáp có cạnh,
dừa sáp vỏ xanh, và dừa sáp vỏ vàng. Độ ngon và chất lượng của trái dừa sáp không
lệ thuộc vào giống, mà vào mức độ trồng tập trung của cây (có lai tạp hay không),
thời điểm thu hoạch (dừa sáp có đủ độ “già” hay thu hoạch sớm). Kinh nghiệm cho
thấy, vào thời điểm hút hàng, dừa sáp loại đặc biệt và Loại 1 hầu như rất hiếm, vì
nhà nông thu hoạch dừa sớm hơn bình thường.

Hình 1.6 Hình ảnh dừa khi được đưa ra thị trường

1.3 Dừa ѕáp có tác dụng gì?

Người ta nói, một trái dừa ѕáp có thể ѕánh ᴠới gần 100 trái dừa thường, không chỉ
bởi chất lượng của trái dừa nàу mà còn ở độ bổ dưỡng rất tuуệt ᴠời của nó nữa.

1.3.1 Dừa ѕáp có tác dụng giúp giảm cân

Dừa ѕáp dùng cho người béo phì, ăn kiêng rất tốt, độ năng lượng ít hơn bình
thường, đồng thời ѕo ᴠới các loại dầu khác. Các loại dầu khác thường cung cấp năng
lượng nhiều, lượng chất béo cao, nên khi khi dùng rất khó đem lại công dụng giảm
cân.

Ngược lại, dừa ѕáp chứa nhiều các aхit béo bão hòa, không những không gâу tăng
cân, béo phì, mà còn giúp giảm cân hiệu quả. Dừa ѕáp gia tăng ѕự trao đổi chất lên
tới 30 tiếng đồng hồ.Giúp cơ thể hấp thụ thức ăn cũng như năng lượng calo cao hơn.
Đào thải mỡ thừa ra khỏi cơ thể.
12
1.3.2 Dừa ѕáp có tác dụng giúp cải thiện cho tiêu hóa

Các tinh chất trong tinh dầu giúp bão hòa chất béo, đồng thời làm giảm lượng
đường, giúp cải thiện chức năng của hệ thống ruột già trong cơ thể. Từ đó ngăn ngừa
các tình trạng tiêu chảу, ᴠiêm loét ruột, giúp kích thích hệ tiêu hóa một các tốt nhất.

1.3.3 Tác dụng của dừa ѕáp giúp tăng cường chức năng хương khớp

Thành phần trong tinh dầu có các chất như canхi ᴠà magie giúp cho хương luôn
chắc khỏe, ngăn ngừa các bệnh như đau nhức хương khớp, loãng хương ở tuổi già.
Tăng cường chức năng хương khớp, bổ хung các khoáng chất ᴠà dưỡng chát thích
hợp, giúp hồi phục trấn thương...

1.3.4 Tác dụng của dừa ѕáp tốt cho phụ nữ có thai

Một ưu điểm ᴠới tinh dầu từ dừa đó là an toàn cho cả mẹ bầu ᴠà trẻ ѕơ ѕinh. Khi
dùng trong thời kì mang thai, ѕẽ giúp trẻ trong bụng được tăng cường hệ miễn dịch,
kích thích tiết ѕữa cũng như tăng cường giá trị của ѕữa trong cơ thể mẹ.

1.3.5 Tác dụng của dừa ѕáp làm đẹp da

Nếu bạn nữ nào đã từng làm đẹp bằng dầu dừao hẳn đã biết ᴠề tác dụng dưỡng da
thần kỳ cử nó. Và tinh dầu dừa ѕáp cũng không ngoại lệ.

Một trong những tác dụng hàng đầu của tinh dầu từ dừa ѕáp đó làm giúp làm đẹp,
dưỡng da, trị mụn, trắng da,... Thoa một ít tinh dầu hàng ngàу ѕẽ cung cấp một
lượng độ ẩm nhất định cho da, giúp da luôn mềm mại, mịn màng ᴠà trắng ѕáng như
da em bé.

1.3.6 Công dụng của dừa ѕáp hỗ trợ điều trị ung thư

Như đã nói ở trên, thành phần dừa ѕáp ᴠới hơn 90% là các aхit béo bão hòa, ᴠừa có
thể tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể.Đồng thời, nó cũng ngăn ngừa ѕự hình
thành các gốc tự do, ngăn chặn ѕự hình thành tế bào ung thư.

13
Vitamin trong tinh dầu có thể coi như một chất chống oху hóa tuуệt ᴠời, ᴠì thế nó có
thể chống ᴠiêm, chống ung thư như ruột kết, ᴠú, da,...

1.3.7 Công dụng của dừa ѕáp chống mắc bệnh khó chữa

Những bệnh lýnhư cao huуết áp, tiểu đường, béo phì, tim, gan thận đều có thể хuất
hiện ở cơ thể. Do cơ thể ѕử dụng các chất kích thích, các chất độc hại từ thực phẩm,
môi trường. Dùng dừa ѕáp nàу ѕẽ giúp giảm các choleѕterol хấu trong cơ thể, đồng
thời, ngăn ngừa các bệnh dễ mắc.

1.3.8 Công dụng dừa ѕáp chữa các bệnh ᴠề nấm

Với đặc tính kháng ᴠiêm, kháng nấm, thì tinh dầu nàу chính là bậc thầу của ᴠiệc
chữa nấm trên da. Đặc biệt là nấm chân taу, chỉ cần thoa một ít lên taу chân, chỗ
nấm ngứa, để khô tự nhiên, làm đi làm lại thường хuуên nấm ngứa ѕẽ không còn.

1.4 Dừa ѕáp để được bao lâu?

Nếu còn nguуên trái, dừa ѕáp có thể để được rất lâu, ᴠới điều kiện môi trường mát
mẻ, không quá nóng haу quá ẩm,thoáng mát. Còn nếu đã khui thì cần giữ dừa trong
môi trường mát mẻ, tủ lạnh ᴠà dùng không quá 2 ngàу. Vì dừa dễ bị chuуển ѕang
mùi chua.

CHƯƠNG II: DỪA SÁP CÁCH TÂN

'Khoác' lên diện mạo mới cho trái dừa sáp không chỉ giúp anh Nguyễn Hải Âu khởi
nghiệp thành công mà còn góp phần nâng tầm giá trị và hình ảnh đặc sản nức tiếng
xứ Cầu Kè.

14
 Hình 2.1 Anh Nguyễn Hải Âu với dự án khởi nghiệp

Sau khi tốt nghiệp ngành công nghệ sinh học tại Trường ĐH Cần Thơ, anh Nguyễn
Hải Âu (25 tuổi, ngụ H.Cầu Kè, Trà Vinh) quyết định đi thực tập 2 năm tại các
nông trại ở Israel trước khi bước vào khởi nghiệp. Chuyến đi này giúp anh hình
dung rõ hơn về những phương cách người bản xứ làm đẹp mắt, tiện dụng các sản
phẩm nông nghiệp thô để có thể đi xa trong nước và xuất khẩu.

Khi trở về nước, những câu chuyện ăn nên làm ra của các bậc 'tiền bối' lập nghiệp
ngay trên địa phương càng thôi thúc chàng trai đất Trà Vinh miệt mài nghiên cứu
tiềm năng quê hương. Lấy cảm hứng từ dừa Ba Đốt (Bến Tre), anh loé ý tưởng khởi
nghiệp từ đặc sản dừa sáp Cầu Kè.

'Dừa sáp là đặc sản ở Trà Vinh nhưng đa phần chỉ bày bán ở dạng thô, bao trong bọc
lưới. Diện mạo còn đơn điệu nên ít thu hút khách hàng và kén sự lựa chọn để làm
quà. Đặc biệt, khâu bổ dừa cũng rất khó xử lý, ngay cả người 'sành ăn' cũng làm nứt,
manh mún, dập phần cơm dừa, ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm. Từ đó, tôi nảy ra
ý tưởng thiết kế nắp bật và tạo diện mạo đẹp mắt cho trái dừa để người tiêu dùng dễ
dàng tiếp cận', anh Âu nói.

15
 Hình 2.2 Diện mạo mới của dừa sáp

Các công đoạn thành phẩm của dừa sáp 'cách tân' không quá phức tạp nhưng đòi hỏi
sự kỳ công. Các bước lột vỏ, gọt thô, tạo đế, đánh bóng đều làm thủ công. Khâu làm
nắp bật, logo là sau cùng và được gia công bằng kỹ thuật khắc laser. Vì vậy, để sản
phẩm có bố cục cân đối tương thích với thông số chuẩn, anh Âu phải đích thân đến
các nhà vườn lựa chọn những trái dừa tương đồng về kích thước và trọng lượng.

Hình 2.3 Dừa sáp với hình thức đẹp mắt

Anh Âu cho biết việc lựa chọn trái dừa có chất lượng là rất quan trọng vì một buồng
tầm 10 - 15 trái thì chỉ có 2 - 3 trái là ruột đặc. Từng bị rủi ro, sự quyết tâm học hỏi
kinh nghiệm từ bậc thâm niên trong vùng đã giúp anh tích luỹ được bí quyết ưu tiên
lựa chọn những trái dừa sáp có phần cơm dày, sánh đặc, mềm dẻo.

16
 Hình 2.4 Dừa sáp tiện dụng

Anh Âu chia sẻ: 'Khi đến tay người tiêu dùng, hình thức đẹp mắt, sự tiện dụng của
trái dừa sẽ tạo cảm giác ăn ngon miệng hơn. Đặc biệt, khách hàng có thể tái sử dụng
phần gáo để làm các vật dụng tiện ích trong nhà bếp, trồng cây làm đẹp không gian
sống'.

Hình 2.5 Gáo dừa sáp được tái sử dụng

Với tâm huyết đưa danh tiếng dừa sáp Cầu Kè vang xa đến mọi miền đất nước, mỗi
sản phẩm đều được bao bì, đóng gói kỹ càng; đính kèm thư cảm ơn, thông tin nguồn

17
 gốc, công dụng, hướng dẫn sử dụng; mã QR để khách hàng có thể truy cập vào
fanpage là nơi chia sẻ những hình ảnh, câu chuyện, kiến thức thú vị về trái dừa sáp.

Dừa sáp Cầu Kè phiên bản 'cách tân' có giá 200.000 đồng/sản phẩm. Bắt tay khởi
nghiệp chưa lâu nhưng anh Âu đã có một lượng khách hàng tương đối. Anh cho biết
đang nghiên cứu thêm cách bảo quản dừa sáp được lâu hơn trong nhiệt độ thường.
Sắp tới, anh sẽ tìm hiểu quy cách làm muỗng, móc khoá từ các bộ phận khác của cây
dừa sáp để góp phần nâng tầm giá trị hơn nữa cho đặc sản quê hương.

CHƯƠNG III CÁC MÓN ĂN TỪ DỪA SÁP

3.1 Sinh tố dừa sáp dâu tây

3.1.1 Nguyên liệu:

 Dừa sáp 1 quả

 Dâu tây 200 gr (khoảng 15 quả)

 Sữa đặc 100 ml

 Đậu phộng rang 20 gr

 Đá bào 150 gr

 Đường 15 gr (khoảng 1 muỗng canh) Hình 3.1 Nguyên liệu sinh tố

3.1.2 Cách chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

Dừa sáp mua về bạn dùng dao lớn và sắc đập mạnh để tách trái dừa làm 2 phần đều
nhau. Sau đó dùng muỗng từ từ nạo hết phần cơm dừa, nước dừa bên trong cho vào
tô.

Dâu tây bạn bỏ cuống rồi rửa sạch, để ráo.

Đậu phộng rang bạn giã nhỏ.

18
 Xay hỗn hợp dừa sáp dâu tây:

Cho dừa sáp đã nạo vào máy xay sinh tố, thêm dâu tây, 100ml sữa đặc, 15gr
(khoảng 1 muỗng canh) đường rồi bạn bấm xay nhuyễn.

Tiếp đó bạn thêm 150gr đá bào, tiếp tục xay cho hỗn hợp được nhuyễn mịn. Sau khi
xay xong bạn cho ra ly và rắc thêm 1 ít đậu phộng rang nữa là hoàn thành rồi đấy!

Thành phẩm:

Sinh tố dừa sáp dâu tây với màu hồng phấn bắt mắt và hấp dẫn.

Sinh tố mát lạnh với vị ngọt thơm, béo ngậy từ dừa sáp hòa quyện cùng chút chua
nhẹ từ dâu tây vô cùng hợp vị, đặc biệt khiến món sinh tố này không bị quá ngán khi
uống.

Hình 3.2 Ly sinh tố thành phẩm

3.2 Dừa sáp dầm sữa

3.2.1 Nguyên liệu:

 1 trái dừa sáp

 70ml sữa đặc

19
 Đường

 Đậu phộng rang

 Đá viên

3.2.2 Cách chế biến:

Bước 1: Nạo cơm dừa: Dừa sáp đem bổ đôi, hứng lấy nước dừa, phần cơm dừa thì
dùng muỗng nạo hết ra 1 cái tô.

Bước 2: Dầm dừa: Bạn cho thêm đường và sữa đặc vào tô dừa khi nãy, trộn đều
hoặc dầm đều tùy ý thích.

Bước 3: Cho ra ly: Để tăng sự giải nhiệt, bạn cho thêm vài viên đá lạnh vào ly, sau
đó đổ hỗn hợp dừa sáp lên trên, có thể thêm 1 vài hạt đậu phộng rang đã bóc sạch vỏ
cho thêm béo ngậy là đã có thể thưởng thức.

Thành phẩm:Ly sáp dừa dầm sữa sệt sệt, dẻo dẻo và mát lạnh. Khi thưởng thức cảm
nhận được vị ngọt ngào và béo ngậy của sáp dừa, sữa đặc. Một vài hạt đậu phộng
giúp cân bằng hương vị, cho món ăn không quá ngọt và ngấy.

Hình 3.3 Dừa sáp dầm sữa

20
3.3 Sinh tố dừa sáp
3.3.1 Nguyên liệu:

 Dừa sáp 1 trái

 Đường 2 muỗng canh

 Sữa đặc 2 muỗng canh

 Đá viên 1 ít

 Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, tô, ly, muỗng, dao,...

3.3.2 Cách chế biến:

Nạo dừa sáp:

Dừa sáp mua về bạn dùng dao đập mạnh để tách trái dừa làm 2 phần đều nhau. Sau
đó dùng muỗng từ từ nạo hết phần cơm dừa, nước dừa bên trong cho vào tô.

Lưu ý: Tuy là dừa sáp nhưng bên trong trái dừa vẫn còn nước, nên khi tách gáo dừa
bạn cần đập dứt khoát, nhanh tay tách gáo dừa làm đôi. Hoặc dùng một dụng cụ
khác để hứng phần nước bên trong chảy ra.

Xay sinh tố:

Tùy vào khối lượng cơm dừa thu được sau khi nạo bạn có thể chia làm nhiều lần
xay, giúp món sinh tố được sánh, mịn hơn.

Cho 1/2 phần cơm dừa và một ít nước dừa vào máy xay sinh tố, thêm 2 muỗng canh
đường, 2 muỗng canh sữa đặc, đậy kín nắp và bắt đầu xay.

Xay khoảng 1 phút thì tắt máy, thêm đá viên hoặc đá đã được đập nát vào, tiếp tục
xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Tương tự với phần cơm dừa còn lại.

21
Mách bạn: Để kiểm tra, bạn có thể dùng muỗng khuấy đều để cảm nhận độ sánh,
mịn, nếm thử xem hương vị đã đạt như mong muốn hay chưa và tự điều chỉnh theo
khẩu vị của gia đình. Tùy theo sở thích bạn có thể thêm sữa và đường, cũng có thể
thêm vào 1 ít đậu phộng rang giã nhuyễn giúp món sinh tố hấp dẫn hơn rất nhiều.
Nếu thấy sinh tố quá đặc bạn có thể cho thêm 1 ít nước, xay đều lên là được

Thành phẩm:

Phần cơm dừa mềm dẻo được xay nhuyễn mịn cùng với phần nước dừa thanh ngọt
tự nhiên tạo nên hương vị tuyệt vời. Lại thêm vị beo béo từ sữa đặc ngọt lịm và một
ít đá xay, giúp món sinh tố trở nên thơm ngon, mát lạnh, ăn là ghiền ngay thôi.

Ly sinh tố dừa sáp hấp dẫn vừa được thực hiện chỉ với các bước vô cùng đơn giản,
bạn có thể dành thời gian thực hiện và thưởng thức chúng cùng gia đình mình nhé.

Hình 3.4 Sinh tố dừa sáp

3.4 Kem dừa sáp

3.4.1 Nguyên liệu:

 1 trái dừa sáp.  muỗng canh sữa đặc.

 ½ trái chanh.  220ml sữa tươi ít đường.

 1 hũ sữa chua.  70g đường.

 10 - 20g đậu phộng rang.

22
3.4.2 Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:

Với dừa sáp, bạn bổ đôi ra, cho riêng phần nước dừa vào một
tô và nạo phần cơm dừa vào một tô khác.Còn ½ trái chanh
bạn vắt lấy nước cốt cho vào chén riêng.

Với đậu phộng rang, bạn giã nhuyễn sau đó cho vào dĩa
riêng.

Bước 2: Xay dừa sáp và sữa:

Bạn xay dừa sáp trong vòng từ 3 - 5 phút.

Bạn cho vào máy xay sinh tố phần cơm dừa, nước dừa cùng
220ml sữa tươi ít đường, 100ml sữa chua, 70g đường, 3
muỗng canh sữa đặc và nước cốt chanh đã vắt sẵn. Tiếp theo,
bạn xay nhuyễn hỗn hợp trong 3 - 5 phút là được.

Bước 3: Đổ khuôn và làm lạnh:

Ở bước này, bạn cho hỗn hợp đã xay ở bước 2 vào khuôn rồi
để ngăn đông tủ lạnh tầm 2 - 3 giờ. Khi ăn kem bạn rắc thêm
ít đậu phộng lên bề mặt kem.

Thành phẩm:

Kem dừa sáp khi ăn có vị béo béo cùng hương thơm đặc
trưng của dừa sáp, vị giòn tan của đậu phộng rang sẽ khiến
bạn ăn hoài không ngán đấy.

23
 Hình 3.5 Kem dừa sáp

3.5 Sinh tố dừa sáp cà phê

3.5.1 Nguyên liệu:

 Bột cà phê 25 gr

 Cơm dừa sáp 80 gr

 Sữa đặc 20 ml

 Sữa tươi 40 ml

 Nước sôi 70 ml

 Đá 1 ly

 Đường 25 gr Hình 3.6 Nguyên liệu

sinh tố cà phê

3.5.2 Cách chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

Dừa sáp bạn dùng dao hoặc rựa bổ làm đôi. Sau đó, bạn dùng
muỗng nạo, giữ phần cơm và loại bỏ vỏ.

Pha cà phê, lấy nước cốt: Đầu tiên, bạn cho 25gr bột cà phê
vào trong phin cafe rồi cho phao vào bên trong.

Để tiến hành ủ cà phê, bạn cho vào 10ml nước sôi trên nắp
phao, sau đó đặt phin lên phía trên từ 5 - 10 giây. Tiếp đó,
bạn cho 10ml nước sôi lên bề mặt của cà phê và để từ 5 - 10
giây.

24
Cuối cùng, bạn cho 50ml nước sôi vào trong phin cafe vừa ủ.
Quan sát xem phao trong phin có bị lật hay không. Nếu có,
bạn dùng một chiếc đũa ấn nhẹ rồi khuấy tròn xung quanh
phía trên phao và đậy nắp lại, đợi trong vòng từ 5 - 10 phút
là chúng ta đã có được nước cốt cà phê.

Xay sinh tố:

Bạn cho vào máy xay sinh tố 80gr dừa sáp, 20ml sữa đặc,
40ml sữa tươi, 25gr đường cát trắng, rồi cho thêm 1 ly đá
vào máy và xay nhuyễn.

Hoàn thành:

Sau đó, bạn cho tất cả phần hỗn hợp đã xay trong máy ra ly,
đổ khoảng 1 - 2 muỗng cà phê nước cốt cà phê lên đều bên
trên bề mặt của hỗn hợp.

Thành phẩm:

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong 1 ly sinh

tố dừa cà phê thơm ngon rồi. Vị thơm nồng và
đắng đắng của cà phê hoà trong vị ngọt của
sữa và beo béo của dừa sáp thêm một chút
mát lạnh từ đá tạo nên một thứ thức uống
ngon lành.

Hình 3.6
Sinh tố dừa sáp cà phê

3.6 Kem dừa sáp trái cây

25
 3.6.1 Nguyên liệu:

 Dừa sáp

 Trái cây tươi: 500 gram (bơ, xoài, dưa hấu, chanh leo, dâu
tây…)

 Sữa đặc có đường: 30 gram

 Sữa tươi không đường: 200 ml

 Sữa chua: 1 – 2 hũ (nếu làm kem xoài)

 Dụng cụ cần có: máy xay sinh tố, khuôn kem que, que kem,
túi đựng kem, gắp kem dạng viên

3.6.2 Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế trái cây làm kem dừa sáp trái cây:

Để làm kem trái cây, trước hết bạn cần gọt vỏ để lấy phần
thịt trái cây

Đập dừa sáp ra. Lưu ý cẩn thận không nên để nước dừa sáp
chảy ra ngoài lãng phí vì nó cực kỳ ngon. Dùng muỗng nạo
cái dừa sáp, cho trực tiếp vào máy xay sinh tố. Nếu nước dừa
cô đọng lại rất đặc, không thể chảy được, thì trái dừa đó hoàn
toàn ngon, không có gì phải lo lắng.

Với bơ, bạn gọt gọt và dùng dao hoặc thìa để nạo lấy thịt.

Với xoài và dưa hấu, gọt vỏ rồi xắt thành từng miếng nhỏ.

Nếu sử dụng các loại trái cây khác, bạn cũng thực hiện tương
tự.

Bước 2: Xay trái cây làm kem:

26
Cho phần thịt trái cây đã xắt nhỏ trước đó vào xay. Tiếp đến,
bạn cho vào chung phần sữa đặc + sữa tươi. Riêng đối với
kem DỪA SÁP + DÂU, bạn cho thêm cả phần sữa chua đã
chuẩn bị. Trong quá trình xay, có thể điều chỉnh tỉ lệ phần
sữa này cho phù hợp với khẩu vị.

Bật máy xay và xay nhuyễn toàn bộ hỗn hợp trên. Sau khi
xay xong, để kem được mịn và không còn lớp bọt khí sủi
trong quá trình xay, bạn cho phần nguyên liệu này qua rây
lọc để thu được phần sinh tố tốt nhất.

Bước 3: Cho 2 hỗn hợp trên xay cùng nhau và đổ ra khuôn.

Để ngăn đá cho kem đông cứng (thời gian thường từ 4- 5
tiếng) rồi thưởng thức. Có thể đổ khay lớn rồi lấy kem thành
từng viên để ăn hoặc đổ khuôn kem que và tháo khuôn.

Hình 3.7 Món dừa sáp trái cây

27
 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Dừa Sáp Có Tác Dụng Gì - Tác Dụng Cực Lớn Của Dừa Sáp
(calidas.vn)

2.Giới thiệu – Dừa Sáp Trà Vinh (wordpress.com)

3.Top 6 Món ăn ngon, hấp dẫn nhất từ Dừa sáp - Toplist.vn

4.9X khởi nghiệp từ phiên bản 'cách tân' dừa sáp Cầu Kè | Cổng
TTĐT Tài năng trẻ Quốc gia (tainangviet.vn)

28