Case Study Assignment

MANAJEMEN OPERASI DALAM PERUSAHAAN AGRIBISNIS

FRITO-LAY: OPERATIONS MANAGEMENT IN MANUFACTURING AND
HARD ROCK CAFE: OPERATIONS MANAGEMENT IN SERVICES

Nama Kelompok : Gajah Baru

Kelas : Agribisnis B

Anggota:
1. Frida Hikmalia Safira (225040100111009)
2. Fakhringga Furqon Al Aminsyah (225040100111045)
3. Selly Octavia Wulandari (225040100111131)
4. Fikri Abiyu Arham (225040101111065)
5. Muhammad Nouval Er Fany (225040107111035)
6. Syarafina Rufaidah (225040107111141)
7. Sella Alfi Mufidah (225040107111193)

LABORATORIUM MANAJEMEN PRODUKSI DAN OPERASI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2023
Case
Frito-Lay: Operations Management in Manufacturing

Frito-Lay, the massive Dallas-based subsidiary of PepsiCo, has 38 plants and

48,000 employees in North America. Seven of Frito-Lay’s 41 brands exceed $1
billion in sales: Fritos, Lay’s, Cheetos, Ruffles, Tostitos, Doritos, and Walker’s
Potato Chips. Operations is the focus of the firm—from designing products for new
markets, to meeting changing consumer preferences, to adjusting to rising commodity
costs, to subtle issues involving flavors and preservatives—OM is under constant
cost, time, quality, and market pressure. Here is a look at how the 10 decisions of OM
are applied at this food processor.
In the food industry, product development kitchens experiment with new
products, submit them to focus groups, and perform test marketing. Once the product
specifications have been set, processes capable of meeting those specifications and
the necessary quality standards are created. At Frito-Lay, quality begins at the farm,
with onsite inspection of the potatoes used in Ruffles and the corn used in Fritos.
Quality continues throughout the manufacturing process, with visual inspections and
with statistical process control of product variables such as oil, moisture, seasoning,
salt, thickness, and weight. Additional quality evaluations are conducted throughout
shipment, receipt, production, packaging, and delivery.
The production process at Frito-Lay is designed for large volumes and small
variety, using expensive special-purpose equipment, and with swift movement of
material through the facility. Product-focused facilities, such as Frito-Lay’s, typically
have high capital costs, tight schedules, and rapid processing. FritoLay’s facilities are
located regionally to aid in the rapid delivery of products because freshness is a
critical issue. Sanitary issues and necessarily fast processing of products put a
premium on an efficient layout. Production lines are designed for balanced
throughput and high utilization. Cross-trained workers, who handle a variety of
production lines, have promotion paths identified for their particular skill set. The
company rewards employees with medical, retirement, and education plans. Its
turnover is very low.
The supply chain is integral to success in the food industry; vendors must be
chosen with great care. Moreover, the finished food product is highly dependent on
perishable raw materials. Consequently, the supply chain brings raw material
(potatoes, corn, etc.) to the plant securely and rapidly to meet tight production
schedules. For instance, from the time that potatoes are picked in St. Augustine,
Florida, until they are unloaded at the Orlando plant, processed, packaged, and
shipped from the plant is under 12 hours. The requirement for fresh product
requires ontime, just-in-time deliveries combined with both low raw material and
finished goods inventories. The continuous-flow nature of the specialized equipment
in the production process permits little work-in-process inventory. The plants usually
run 24/7. This means that there are four shifts of employees each week.
Tight scheduling to ensure the proper mix of fresh finished goods on automated
equipment requires reliable systems and effective maintenance. Frito-Lay’s
workforce is trained to recognize problems early, and professional maintenance
personnel are available on every shift. Downtime is very costly and can lead to late
deliveries, making maintenance a high priority.

Case Questions:
1. From your knowledge of production processes and from the case and the video,
identify how each of the 10 decisions of OM is applied at Frito-Lay.
2. How would you determine the productivity of the production process at Frito-
Lay?
3. How are the 10 decisions of OM different when applied by the operations
manager of a production process such as Frito-Lay versus a service organization
such as Hard Rock Cafe (see the Hard Rock Cafe video case below)?
Case Overview:
Frito-Lay merupakan perusahaan snack asal Amerika yang menjual beberapa
brand cemilan ternama. Seperti Cheetos, Doritos, Lays hingga Tostitos. Perusahaan
ini kini sudah bergabung dengan perusahaan makanan PepsiCo. Frito-Lay, adalah
anak perusahaan besar PepsiCo yang berbasis di Dallas. Perusahaan ini memiliki
38 pabrik dan 48.000 karyawan di Amerika Utara. Tujuh dari 41 merek Frito-Lay
melebihi $1 miliar dalam penjualannya. Frito-Lay memiliki tiga fungsi utama yang
pertama itu meliputi pemasaran, keuangan, dan operasi, perusahaan ini lebih
berfokus pada fungsi operasi terkait bagaimana memproduksi produk dalam hal ini
camilan berbahan dasar hasil pertanian seperti kentang dan jagung dengan
menerapkan 10 keputusan terkait dengan operasi manajemen. Penentuan keputusan
ini berdasarkan biaya, waktu, kualitas, dan pasar yang konsisten. 10 keputusan
operasi manajemen yang diterapkan oleh perusahaan Frito-Lay ini adalah meliputi
melakukan inovasi caranya dengan memperbarui desain kemasan dan membuat
produk varian baru. Menggunakan peralatan yang sesuai standar peraturan,
mengendalikan produksi dan kualitas yang diatur oleh manajemen operasional.
Lokasi pabrik pembuatan snack ini dipilih dekat dengan bahan baku dan
terpusat pada sejumlah besar pelanggan. Tata letak sudah diatur sehingga mudah
digunakan dan sejumlah besar tugas spesifik produk dapat diselesaikan dalam satu
jalur perakitan. Mempekerjakan karyawan dengan hormat, memberikan imbalan
seperti pensiun, rencana medis dan pendidikan. Rantai pasokan membawa bahan
mentah ke pabrik dengan aman dan cepat untuk memenuhi ketat proses
produksi.Semua proses dari pertanian hingga pengiriman ke pabrik di bawah 12
jam. Menjaga agar keuntungan merata ke semua aspek. Menggunakan Inventaris
tepat waktu untuk menjaga persediaan tetap segar dan mencoba untuk menekan
biaya karena barang mereka mudah rusak, biaya penyimpanan dapat meningkat
dengan cepat.
Manajer dan pengambil keputusan lainnya di Frito Lay menggunakan data
historis dan lainnya yang relevan informasi untuk merencanakan berapa banyak
produk yang akan dibutuhkan di masa depan. Produksi sesuai dengan permintaan
pelanggan dan sesuai apa yg dibutuhkan oleh konsumen
Answer to Q1:

1. Desain barang dan jasa

Melakukan inovasi dengan cara memperbaharui desain kemasan sesuai dengan
selera konsumen
2. Mengelola kualitas
Melakukan evaluasi selama pengiriman, penerimaan, produksi, pengemasan,
dan pengiriman.
3. Strategi proses dan kapasitas
Proses produksi di Frito-Lay dirancang untuk volume besar dan variasi kecil,
menggunakan peralatan tujuan khusus yang mahal, dan dengan perpindahan
material yang cepat melalui fasilitas.
4. Strategi lokasi
Pabrik didirikan dekat dengan bahan baku dan terpusat pada sejumlah besar
pelanggan
5. Strategi tata letak
Frito Lay terletak secara regional sehingga dapat membantu pengiriman
produk yang cepat karena kesegaran merupakan masalah kritis. Masalah
kebersihan dan pemrosesan produk yang cepat tentu membutuhkan layout/tata
letak yang efisien.
6. Sumber daya manusia dan desain pekerjaan
Perusahaan memberikan penghargaan kepada karyawan dengan rencana
medis, pensiun, dan pendidikan. Tenaga kerja Frito-Lay juga dilatih untuk
mengenali masalah sejak dini dan perawatan profesional tersedia di setiap
shift.
7. Manajemen rantai pasokan
Rantai pasokan membawa bahan mentah menuju pabrik dengan aman dan
cepat untuk memenuhi jadwal produksi yang ketat.
8. Manajemen inventaris
Menggunakan Inventaris tepat waktu untuk menjaga persediaan tetap segar
9. Penjadwalan
Penjadwalan dilakukan dengan ketat untuk memastikan campuran barang jadi
segar yang tepat pada peralatan otomatis.
10. Pemeliharaan
Frito-Lay menjadikan pemeliharaan sebagai prioritas tinggi agar pengiriman
dapat berjalan dengan baik.
Answer to Q2:

Penentuan produktivitas proses pembuatan Frito-lay, yaitu dilakukan dengan

menggunakan teknologi/fasilitas yang mampu menghasilkan produk dengan cepat.
Teknologi ini digunakan untuk memfokuskan produk dalam proses pengemasan
dan transfer untuk menciptakan kapasitas produksi. Oleh karena itu, Frito-lay juga
dapat menghasilkan produk yang berkualitas dengan nilai jual yang tinggi. Tidak
hanya pada teknologi/fasilitasnya saja, namun juga perencanaan yang ketat pada
setiap karyawan untuk menjamin kualitas setiap produk selalu baru, karyawan
juga dilatih untuk mampu mendeteksi permasalahan sejak dini.
Answer to Q3:

Sepuluh keputusan OM diterapkan secara berbeda oleh manajer proses produksi

seperti Frito-Lay dan organisasi jasa seperti Hard Rock Cafe. Misalnya, proses
Frito-Lay dirancang untuk volume besar dan variasi kecil menggunakan peralatan
tujuan khusus yang mahal, sedangkan proses Hard Rock Cafe dirancang untuk
penyesuaian dan fleksibilitas. Fasilitas Frito-Lay dirancang untuk meminimalkan
jarak tempuh produk, sedangkan fasilitas Hard Rock Cafe dirancang untuk
menciptakan suasana unik. Manajemen inventaris Frito-Lay menggunakan sistem
just-in-time, sedangkan manajemen inventaris Hard Rock Cafe didasarkan pada
perkiraan permintaan. Penjadwalan Frito-Lay didasarkan pada jadwal yang ketat,
sedangkan penjadwalan Hard Rock Cafe didasarkan pada permintaan pelanggan.
Namun, baik Frito-Lay dan Hard Rock Cafe menerapkan 10 keputusan OM untuk
meningkatkan operasi mereka

Case

Hard Rock Cafe: Operations Management in Services

In its 45 years of existence, Hard Rock has grown from a modest London pub to
a global power managing 150 cafes, 13 hotels/ casinos, and live music venues. This
puts Hard Rock firmly in the service industry a sector that employs over 75% of the
people in the U.S. Hard Rock moved its world headquarters to Orlando, Florida, in
1988 and has expanded to more than 40 locations throughout the U.S., serving over
100,000 meals each day. Hard Rock chefs are modifying the menu from classic
American burgers and chicken wings to include higher-end items such as stuffed veal
chops and lobster tails. Just as taste in music changes over time, so does Hard Rock
Cafe, with new menus, layouts, memorabilia, services, and strategies.
At Orlando’s Universal Studios, a traditional tourist destination, Hard Rock Cafe
serves over 3,500 meals each day. The cafe employs about 400 people. Most are
employed in the restaurant, but some work in the retail shop. Retail is now a standard
and increasingly prominent feature in Hard Rock Cafes (since close to 48% of
revenue comes from this source). Cafe employees include kitchen and wait staff,
hostesses, and bartenders. Hard Rock employees are not only competent in their job
skills but are also passionate about music and have engaging personalities. Cafe staff
is scheduled down to 15-minute intervals to meet seasonal and daily demand changes
in the tourist environment of Orlando. Surveys are done on a regular basis to evaluate
quality of food and service at the cafe. Scores are rated on a 1-to-7 scale, and if the
score is not a 7, the food or service is a failure.
Hard Rock is adding a new emphasis on live music and is redesigning its
restaurants to accommodate the changing tastes. Since Eric Clapton hung his
guitar on the wall to mark his favorite bar stool, Hard Rock has become the world’s
leading collector and exhibitor of rock ‘n’ roll memorabilia, with changing exhibits at
its cafes throughout the world. The collection includes 70,000 pieces, valued at $40
million. In keeping with the times, Hard Rock also maintains a Web site,
www.hardrock.com, which receives over 100,000 hits per week, and a weekly cable
television program on VH1. Hard Rock’s brand recognition, at 92%, is one of the
highest in the world.
Case Questions:
1. From your knowledge of restaurants, from the video, from the Global Company
Profile that opens this chapter, and from the case itself, identify how each of the
10 OM strategy decisions is applied at Hard Rock Cafe.
2. How would you determine the productivity of the kitchen staff and waitstaff at
Hard Rock?
3. How are the 10 OM strategy decisions different when applied to the operations
manager of a service operation such as Hard Rock versus an automobile
company such as Ford Motor Company?

Case Overview:

Hard Rock Cafe adalah jaringan restoran bertema yang didirikan pada tahun
1971 oleh warga Amerika Serikat Isaac Tigrett dan Peter Morton di
London. Dalam 45 tahun keberadaannya, Hard Rock telah berkembang dari sebuah
pub sederhana di London menjadi Kekuatan global yang mengelola 150 Kate, 13
hotel/ kasino, dan tempat musik live. Hal ini menempatkan Hard Rock dalam
industr jasa-sektor yang mempekerjakan lebih dari 75% orang di AS. Hard Rock
memindankan kantor pusat dunianya ke Orlando, florida. pada tahun 1988 dan
telah berkembang ke lebih dari 40 lokasi di seluruh AS.
Hard Rock Cafe di Universal Studios Orlando melayani 3.500 makanan sehari
dengan 400 karyawan, termasuk staf dapur, pelayan, tuan rumah, dan bartender
yang memiliki cinta akan musik. Lebih dari 48% pendapatan berasal dari ritel,
dengan staf kafe yang siap menghadapi perubahan permintaan harian. Evaluasi
berkala dilakukan dengan skala 1 hingga 7, dengan skor di bawah 7 dianggap
sebagai kegagalan dalam makanan atau pelayanan.
Answer to Q1:

1. Desain Barang dan Jasa

Hard Rock Cafe melakukan modifikasi pada menu makanan, layanan, tata
letak, dan selera musik seiring berjalannya waktu.
2. Pengelolaan Kualitas
Melakukan survei dengan skala 1-7, jika skornya bukan 7, makanan atau
layanan tersebut gagal.
3. Proses dan Desain Kapasitas
Hard rock bekerja untuk menciptakan pengalaman analisis biaya, kualitas, dan
kebutuhan tenaga kerja. Proses dan kapasitas mereka berkembang seiring
dengan aktivitasnya yang memperluas ke seluruh AS dan dunia.
4. Lokasi
Hard Rock Cafe telah berkembang dan memiliki 150 cabang di berbagai
daerah, terutama di tempat wisata.
5. Tata letak
Menawarkan pengalaman rock and roll serta mengatur pencahayaan,suara,
layar, dan jalur sirkulasi yang dirancang untuk mengekspos memorabilia untuk
memberikan pengalaman yang diinginkan pelanggan
6. Sumber Daya Manusia
Merekrut pegawai yang kompeten dalam bekerja, memiliki minat terhadap
musik, dan memiliki kepribadian yang menarik.
7. Manajemen Rantai Pasok
Memperhatikan penjadwalan ketersediaan dan kesegaran bahan makanan di
kafe, serta memperhatikan barang-barang yang tersedia di toko ritel.
8. Persediaan
Inventaris didasarkan pada permintaan. Hard Rock menyajikan lebih dari
3.500 makanan dalam sehari.
9. Penjadwalan
Karyawan Hard Rock Cafe dijadwalkan dengan interval waktu 15 menit untuk
memenuhi perubahan permintaan musiman dan harian.
10. Pemeliharaan
Menjaga kualitas makanan, peralatan dapur, dan alat musik.

Answer to Q2:

Produktivitas staf dapur di hard rock cafe dapat dilihat dari perbandingan jumlah
makanan yang dihasilkan dengan jumlah karyawan yang ada. Dari 400 karyawan,
mereka mampu menyajikan 3500 makanan per harinya, dimana berarti setiap orang
kurang lebih menyajikan sekitar 8 makanan. Produktivitas ini didukung dengan
melebarnya usaha hard rock cafe ke bisnis retail yang menyumbang 48%
pendapatan. Sementara untuk staf layanan, produktivitas dapat dilihat dari survey
yang rutin mereka lakukan untuk mengukur kepuasan dari konsumen dengan
interval 15 menit. Evaluasi ini mencakup mengukur seberapa efisien makanan
disajikan dalam waktu tertentu.
Answer to Q3:

1. Desain Barang dan Jasa:

 Hard Rock fokus pada desain variasi menu, review pelanggan, dan
kualitas layanan.
 Ford Motor fokus pada desain produk fisik
2. Mengelola Kualitas:
 Hard Rock menilai kualitas layanan, responsibilitas staf, dan kepuasan
pelanggan.
 Ford Motor memantau kualitas produksi, pengujian produk fisik, dan
perbaikan proses manufaktur.
3. Strategi Proses dan Kapasitas:
 Hard Rock menggunakan proses produksi yang fleksibel untuk
mengakomodasi variasi pesanan dan preferensi pelanggan.
 Ford Motor lebih fokus pada proses produksi massal dengan mesin dan
peralatan khusus.
4. Strategi Lokasi:
 Hard Rock memilih lokasi yang dekat dengan pasar atau tempat-tempat
hiburan untuk menarik pelanggan.
 Ford Motor memilih lokasi yang efisien untuk pasokan bahan mentah dan
distribusi mobil.
5. Strategi Tata Letak:
 Hard Rock merancang tata letak ruang makan dan panggung untuk
kenyamanan dan hiburan pelanggan.
 Ford Motor fokus pada tata letak pabrik yang mengoptimalkan aliran
produksi dan efisiensi.
6. Sumber Daya Manusia dan Desain Pekerjaan:
 Hard Rock memberikan pelatihan untuk staf layanan pelanggan dan
memiliki pekerjaan yang fleksibel.
 Ford Motor memiliki tenaga kerja terlatih untuk merakit dan manajemen
rantai pasokan.
7. Manajemen Rantai Pasokan:
 Hard Rock berfokus pada bahan baku makanan dan minuman yang aman
dan datang tepat waktu.
 Ford Motor mengelola rantai pasokan untuk komponen mobil.
8. Manajemen Inventaris:
 Hard Rock mengelola persediaan makanan, minuman, dan inventaris
hiburan.
 Ford Motor memantau persediaan suku cadang mobil dan komponen
produksi.
9. Penjadwalan:
 Hard Rock menjadwalkan staf layanan pelanggan dan hiburan untuk
mengakomodasi permintaan pelanggan.
 Ford Motor menjadwalkan produksi mobil sesuai dengan pesanan dan
ketersediaan.
10. Pemeliharaan:
 Hard Rock memelihara peralatan dapur, panggung, dan fasilitas umum.
 Ford Motor lebih memprioritaskan pemeliharaan peralatan produksi dan
perakitan.

Contributions in group:
No Nama NIM Uraian Kontribusi
Frida Hikmalia Mencari jawaban untuk question
1 225040100111009
Safira 3 study case ke-2
Fakhringga Furqon Mencari jawaban untuk question
2 225040100111045
Al Aminsyah 2 study case ke-1
Selly Octavia Mencari jawaban untuk question
3 225040100111131
Wulandari 1 study case ke-2
Fikri Abiyu Arham Mencari jawaban untuk question
4 225040101111065
3 study case ke-1
Muhammad Nouval Mencari jawaban untuk question
5 225040107111035
Er Fany 2 study case ke-2
 Menginput jawaban kedalam
6 Syarafina Rufaidah 225040107111141 word
 2. Merapihkan makalah
Mencari jawaban untuk question
7 Sella Alfi Mufidah 225040107111193
1 study case ke-1