HACCP plan

RADNA LISTA ZA ANALIZU OPASNOSTI Grupa riba smrznuta

Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola
Oslić hek H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / CP/
dobavljača
M- nema / / /
PRIJEM

B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola

Riblji štapići
Oslić fileti
H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / CP/
dobavljača
M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije V N 3 Atest, vizuelna kontrola
Skuša
Pangasijus
H- nedozvoljeni aditivi S N 2 Praćenje pouzdanosti da / ne ne / CP
dobavljača
M- nema / / /
Legenda: P-opasnost posledice; V-verovatnoća dešavanja; Z- vrednost dobijena iz dvodimenzionalnog modela procene rizika za zdravlje
\\\\\\
 Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Posebni uslovi čuvanja/

Temperaturni režim i
S K L A D I Š T E NJ

Oslić hek H- nema / / / vreme čuvanja

da / da / / CCP2
–180C do -12C/

M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Oslić fileti Temperaturni režim i
H- nema / / / da / da / / CCP 2
E

Riblji štapići vreme čuvanja

M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Skuša Temperaturni režim i
Pangasijus
H- nema / / / vreme čuvanja
da / da / / CCP 2
M- nema / / /
HACCP Plan
CCP – kontrola i praćenje
Magacinska hladnjača

(1) (2)
Kritična (3) Praćenje (8)
Opasnost (9) (10)
kontrolna Kritične Korektivne
Zapisi Verifikacija
tačka granice mere
(4) (5) (6) (7)
CCP proizvod B H M
Šta Kako Učestalost Ko
Preispitivanje
Displej Dva puta uticaja promene
Temperatura hladnjače dnevno temperature,
Magacioner Obrazac za CCP
hladnjače/ /kontrolni /na početku i prebacivanje u
0
-12 do -18 C frižidera na kraju /OB-02/
termometar/ drugu hladnjaču,
smene/ izdvajanje škart Potvrda o kontroli
Oslić hek
proizvoda mernih instrumenata
Skladištenje Oslić fileti
Preispitivanje zapisa
u magacinu Riblji štapići da / / jedanput nedeljno
CCP - 1 Skuša Vreme čuvanja
Statusna Izdvajanje škart Laboratorijska
Pangasijus prema Vreme kartica Permanentno Magacioner /
deklaraciji skladištenja proizvoda ispitivanja
/rok trajanja/
 HACCP plan
RADNA LISTA ZA ANALIZU OPASNOSTI Grupa smrznuto voće i povrće
Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola
Smrznuto voće H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / /
PRIJEM

dobavljača
M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola
Smrznuto povrće H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / /
dobavljača
M- nema / / /
Legenda: P-opasnost posledice; V-verovatnoća dešavanja; Z- vrednost dobijena iz dvodimenzionalnog modela procene rizika za zdravlje
 Značajna
Moguća opasnost
potencijalna
opasnost Preventivne
Aktivnost Proizvod B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
H- nema / / /
M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije S N 2 Optim. uslovi
SKLADIŠTE

čuvanja / –-18 do
Posebni uslovi

Smrznuto voće H- nema / / / skladištenja da / ne ne / /

M- nema / / /
120C/
NJ E

B- lipolitičke bakterije S N 2 Optim. uslovi

Smrznuto povrće H- nema / / / skladištenja da / ne ne / /
M- nema / / /
Legenda: P-opasnost posledice; V-verovatnoća dešavanja; Z- vrednost dobijena iz dvodimenzionalnog modela procene rizika za zdravlje
 Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Posebni uslovi
SKLADIŠ

Temperaturni režim i
Smrznuto voće H- nema / / / da / da / / CCP2
/ -18 do –
T E NJ E

vreme čuvanja
čuvanja

120C/

M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Temperaturni režim i
Smrznuto povrće H- nema / / / vreme čuvanja
da / da / / CCP 2
M- nema / / /
HACCP Plan
CCP – kontrola i praćenje
Magacinska hladnjača

(1) (2)
Kritična (3) Praćenje (8)
Opasnost (9) (10)
kontrolna Kritične Korektivne
Zapisi Verifikacija
tačka granice mere
(4) (5) (6) (7)
CCP proizvod B H M
Šta Kako Učestalost Ko
Preispitivanje
Displej Dva puta uticaja promene
Temperatura hladnjače dnevno temperature,
Magacioner
T0 od -18 do - hladnjače/ /kontrolni /na početku i prebacivanje u
frižidera na kraju Obrazac za CCP
120C termometar/ drugu hladnjaču,
smene/ izdvajanje škart Potvrda o kontroli
proizvoda mernih instrumenata
Skladištenje Smrznuto
Preispitivanje zapisa
u magacinu voća i povrća da / / jedanput nedeljno
CCP - 1 Vreme čuvanja Statusna
Vreme Permanentno Izdvajanje škart Laboratorijska
prema kartica Magacioner
skladištenja proizvoda ispitivanja
deklaraciji
/rok trajanja/
 HACCP plan
RADNA LISTA ZA ANALIZU OPASNOSTI Grupa voće i povrće
Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola
voće H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / /
PRIJEM

dobavljača
M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola
povrće H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / /
dobavljača
M- nema / / /
Legenda: P-opasnost posledice; V-verovatnoća dešavanja; Z- vrednost dobijena iz dvodimenzionalnog modela procene rizika za zdravlje
 Značajna
Moguća opasnost
potencijalna
opasnost Preventivne
Aktivnost Proizvod B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
H- nema / / /
M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije S N 2 Optim. uslovi
SKLADIŠTE

čuvanja /do +8C/

Posebni uslovi

voće H- nema / / / skladištenja da / ne ne / /

M- nema / / /
NJ E

B- lipolitičke bakterije S N 2 Optim. uslovi

povrće H- nema / / / skladištenja da / ne ne / /
M- nema / / /
Legenda: P-opasnost posledice; V-verovatnoća dešavanja; Z- vrednost dobijena iz dvodimenzionalnog modela procene rizika za zdravlje
 Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Posebni uslovi
SKLADIŠ

Temperaturni režim i
Smrznuto voće H- nema / / / da / da / / CCP2
/do +80C/
T E NJ E

čuvanja vreme čuvanja

M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Temperaturni režim i
Smrznuto povrće H- nema / / / vreme čuvanja
da / da / / CCP 2
M- nema / / /
HACCP Plan
CCP – kontrola i praćenje
Magacinska hladnjača

(1) (2)
Kritična (3) Praćenje (8)
Opasnost (9) (10)
kontrolna Kritične Korektivne
Zapisi Verifikacija
tačka granice mere
(4) (5) (6) (7)
CCP proizvod B H M
Šta Kako Učestalost Ko
Preispitivanje
Displej Dva puta uticaja promene
Temperatura hladnjače dnevno temperature,
Magacioner
hladnjače/ /kontrolni /na početku i prebacivanje u
0 0
T do +8 C frižidera na kraju Obrazac za CCP /
termometar/ drugu hladnjaču,
smene/ izdvajanje škart Potvrda o kontroli
proizvoda mernih instrumenata
Skladištenje Smrznuto
Preispitivanje zapisa
u magacinu voće i povrće da / / jedanput nedeljno
CCP - 1 Vreme čuvanja /
Statusna Izdvajanje škart Laboratorijska
prema Vreme kartica Permanentno Magacioner
deklaraciji skladištenja proizvoda ispitivanja
/rok trajanja/
 HACCP plan
RADNA LISTA ZA ANALIZU OPASNOSTI Grupa mesa pileće, juneće, svinjsko
Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola
Pileće meso H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / CP /
dobavljača
M- nema / / /
PRIJEM

B- lipolitičke bakterije S N 2 Atest, vizuelna kontrola

Juneće meso H- nema / / / Praćenje pouzdanosti da / ne ne / CP /
dobavljača
M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije V N 3 Atest, vizuelna kontrola
Svinjsko meso H- nedozvoljeni aditivi S N 2 Praćenje pouzdanosti da / ne ne / CP
dobavljača
M- nema / / /
Legenda: P-opasnost posledice; V-verovatnoća dešavanja; Z- vrednost dobijena iz dvodimenzionalnog modela procene rizika za zdravlje
 Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije S N 2 Optim. uslovi
Posebni uslovi čuvanja / 0 –

Pileće meso H- nema / / / skladištenja da / ne ne / /

S K L A D I Š T E NJ E

M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije S N 2 Optim. uslovi
80C/

Juneće meso H- nema / / / skladištenja da / ne ne / /

M- nema / / /
B- patogene bakt. (Salmonella ,lipolitičke bakterije V S 4
Optim. uslovi i
Svinjsko meso H- nema / / / vreme skladištenja
da / da / /
M- nema / / /
Legenda: P-opasnost posledice; V-verovatnoća dešavanja; Z- vrednost dobijena iz dvodimenzionalnog modela procene rizika za zdravlje
 Značajna
Moguća opasnost
potencijalna Preventivne
Aktivnost Proizvod opasnost P1 P2 P3 P4 P5 CCP/CP
mere
B-biološka H- hemijska M- mehanička P V Z
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Posebni uslovi čuvanja

Temperaturni režim i
S K L A D I Š T E NJ

Pileće meso H- nema / / / vreme čuvanja

da / da / / CCP2
M- nema / / /
/ 0 – 80C/

B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4

Temperaturni režim i
Juneće meso H- nema / / / da / da / / CCP 2
E

vreme čuvanja
M- nema / / /
B- lipolitičke bakterije ,patogene bakt. (Salmonella) V S 4
Temperaturni režim i
Svinjsko meso H- nema / / / vreme čuvanja
da / da / / CCP 2
M- nema / / /
HACCP Plan
CCP – kontrola i praćenje
Magacinska hladnjača

(1) (2)
Kritična (3) Praćenje (8)
Opasnost (9) (10)
kontrolna Kritične Korektivne
Zapisi Verifikacija
tačka granice mere
CCP (4) (5) (6) (7)
proizvod B H M
Šta Kako Učestalost Ko
Preispitivanje
uticaja
Dva puta promene
Displej dnevno Magacione
Temperatur hladnjače temperature,
/na početku r
a hladnjače/ /kontrolni prebacivanje u
T0 do +40C frižidera
i na kraju Obrazac za CCP /
termometar/
smene/ drugu Potvrda o kontroli
hladnjaču, mernih
Skladištenj Pileće meso izdvajanje škart instrumenata
eu Juneće meso d proizvoda Preispitivanje
magacinu Svinjsko
/ /
a Vreme čuvanja /
zapisa jedanput
CCP - 1 meso Statusna Permanentn nedeljno
prema Vreme kartica Magacione
o Izdvajanje Laboratorijska
deklaraciji skladištenja r
/rok trajanja/ škart proizvoda ispitivanja