Ramazan Bayramı

Oze l Seri s i

WWW.CALLEBAUT.COM
 Sizler için ilham veren
Ramazan Bayramı Koleksiyonu

Çikolata Akademisi İstanbul’un 2021 Ramazan Bayramı için İmplast işbirliği ile hazırladığı
özel tasarım çikolata kalıbı ve her biri eşsiz Callebaut çikolataları ile hazırlanan tarifleri
sizlerle buluşmayı bekliyor!

Paylaşmanın anlam ve değerini her zamankinden daha yoğun hissettiğimiz bir Ramazan
Bayramını daha heyecanla karşılamak için gün sayıyoruz.

Birbirinden yetenekli şeflerimizde tüm özel gün ve kutlamalarımızın ayrılmaz bir parçası
olan lezzetli ve renkli çikolataları hazırlamak ve bayram ziyaretlerine farklı bir anlam
kazandırmak için kolları sıvadı.

Bizlerde Chocolate Academy İstanbul ekibi olarak Ramazan Ayı için özel olarak tasarlanan
çikolata kalıbımız ve geleneksel tatlarımızı Callebaut’un eşsiz çikolatalarıyla buluşturan
tarfilerimizle şeflerimizin yanındayız.

Sevdiklerinizle birlikte, her anı çikolata tadında nice güzel bayramlara kavuşmak dileğiyle!

Yeşim Erol
Head of Chocolate Academy

Yeşim Erol Nihan Soytürk

Head of Assistant Chef of
Chocolate Academy Chocolate Academy
İstanbulTM Centre İstanbulTM Centre
TAHİN PRALİNLİ LİMON ÇİKOLATALI &
BONBON VİŞNELİ BONBON
SERVİS: 100 SERVİS: 100

Malzemeler Hazırlanışı Malzemeler Hazırlanışı

Kabuk: Kabuk:
500 g En İyi Belçika Çikolatası Callebaut 823
®
1. Bonbon kalıplarınızı pamukla iyice temizleyin. 500 g En İyi Belçika Çikolatası Callebaut® RB1 1. Bonbon kalıplarınızı pamukla iyice temizleyin.
2. Daha sonra temperlenmiş Callebaut® 823 ile 2. Daha sonra temperlenmiş Callebaut® Ruby RB1
doldurarak kabukları hazırlayın. ile doldurarak kabukları hazırlayın.
3. Kristalize olması için oda sıcaklığında 3. Kristalize olması için oda sıcaklığında
dinlenmeye bırakın. dinlenmeye bırakın.

Tahinli pralin: Vişne Jel:

350 g Tahin 1. Callebaut 823 ve kakao yağını birlikte
®
250 g Vişne püresi 1. Vişne püresi ve glikozu ocakta ısıtın.
132 g En İyi Belçika Çikolatası Callebaut® 823 mikrodalgada 45°C’ye kadar eritin. 20 g Glikoz 2. Bir kabın içine tarttığınız şeker ve pektini kuru
22 g Pailette feuillantine 2. Tahini ve deniz tuzunu ekleyin ve el blendrı ile 4 g Pektin NH bir çırpma teli ile karıştırın.
54 g Callebaut® kakao yağı karıştırın. 150 g Şeker 3. Ocaktaki püreye ekleyin ve 103°C kadar pişirin.
22 g Kakao nibs 3. Nibs ve pailette feuillantine ekleyin. 4. Bir krema torbasına alarak tezgah üzerinde
2 g Deniz tuzu 4. Bir krema torbasına alarak tezgah üzerinde 28 °C’ye kadar soğutun.
28°C’ye kadar soğutun. 5. Önceden hazırladığınız ruby kabukların içine 1/3
5. Önceden hazırladığınız bonbon kalıplarının içine ünü dolduracak kadar sıkın.
doldurun.
6. Bir gece boyunca çikolata dolabında kristalize Limon çikolatalı yoğurtlu ganaş:
olmaya bırakın. 35 g Krema 1. Krema, sorbitol, invert şekeri birlikte 40°C’ye ısıtın.
7. Ertesi gün ısı tabancası ile kalıbın üzerini hafifçe 40 g Sorbitol 2. Karışımı 35°C’de eritilmiş limonlu çikolatanın
ısıtın ve daha sonra temperlenmiş çikolata ile üzerine dökün.
15 g İnvert şeker
kapatın.
8 g Vanilya 3. Yoğurdu ekleyip el blender’ı ile karıştırın.
350 g Callebaut® Limon çikolata 4. Ganaşı bir krema torbasına doldurun ve tezgah
100 g Yoğurt üzerinde 28°C’ye kadar soğutun.
5. Önceden vişne jel ile doldururumuş kabukların
üzerine doldurun.
6. Çikolata dolabında bir gece kristalize olmaya bırakın.
7. Ertesi gün bir ısı tabancası ile kalıbın üzerini
hafifçe ısıtın ve daha sonra temperlenmiş
çikolata ile kapatın.

SÜTLÜ 823 KAKAo YAğı

823-RT-U71 NCB-HDo3-654

RUBY R1 RENKLİ VE
CHR-R35RB1-2B-U75 ARoMALı DRoPLAR
LEMoN-RT-U70
KREP KıRığı NİBS
M-7PAıL-401 NıBS-S502-X47
DAMLA SAKIZLI & ÇITIR KREP & KARAMEL
TÜRK KAHVELİ BONBON ÇİKOLATALI BONBON
SERVİS:100 SERVİS:100

Malzemeler Hazırlanışı Malzemeler Hazırlanışı

Kabuk: Kabuk:
500 g Callebaut Malchoc
®
1. Bonbon kalıplarınızı pamukla iyice temizleyin. 500 g En İyi Belçika 1. Bonbon kalıplarınızı pamukla iyice temizleyin.
2. Daha sonra temperlenmiş Callebaut Malchoc ile doldurarak
® Çikolatası 2. Daha sonra temperlenmiş Callebaut® Gold ile doldurarak
kabukları hazırlayın. Callebaut® Gold kabukları hazırlayın.
3. Kristalize olması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
3. Kristalize olması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Türk Kahveli ̇ Ganaş: Elma Jel:

50 g Süt 1. Süt,krema ve türk kahvesini birlikte ısıtın, demlenmeye 250 g Elma püresi 1. Elma püresi, glikoz ve vanilya çubuğunu ocakta ısıtın.
bırakın. 20 g Glikoz 2. Bir kabın içine tarttığınız şeker ve pektini kuru bir çırpma
40 g Krema teli ile karıştırın.
4 g Pektin NH
10 g Türk Kahvesi 2. Glikoz, dekstroz ve sorbitolü ekleyin ve 40°C ısıtın. 3. Ocaktaki püreye ekleyin ve 103°C kadar pişirin.
150 g Şeker
30 g Glikoz 3. Çikolatanın üzerine dökün ve erimesi için 1-2 dakika bekleyin. 1 adet Vanilya çubuğu 4. Bir krema torbasına alarak tezgah üzerinde 28 °C'ye
20 g Dekstroz 4. El blendırı ile karıştırın. kadar soğutun.
5. Krema torbasına alarak tezgah üzerinde 28°C kadar 5. Önceden hazırladığınız gold kabukların içine 1/3'ünü
15 g Sorbitol dolduracak kadar sıkın.
soğutun.
225 g En İyi Belçika Çikolatası
Callebaut® W2 6. Önceden hazırladığınız kabukların 1/2’sini doldurun. Çıtır Krep Pralin:
335 g Callebaut® fındık pralin 1. Pralinleri bir kabın içerisinde karıştırın.
Damla Sakızlı Ganaş:
84 g Callebaut® fındık & badem pralin 2. Kakao yağı ve çikolatayı birlikte mikrodalgada eritin.
145 g Krema 1. Krema ve damla sakızını birlikte ısıtın, demlenmeye bırakın. 175 g En İyi Belçika Çikolatası Callebaut® Gold 3. İki karışımı birbirine ekleyin.
3 g Damla sakızı 2. Süzdükten sonra 145 g'a tamamlayın. 55 g Callebaut® kakao yağı 4. Pailette feuillantine ekleyin.
22 g Sorbitol 3. Glikoz, invert şeker ve sorbitolü ekleyerek 40°C ısıtın. 365 g Pailette feuillantine 5. Bir krema torbasına alarak tezgah üzerinde 28°C'ye
kadar soğutun.
35 g İnvert şeker 4. Çikolatanın üzerine dökün. Karıştırmadan önce 1 dakika bekleyin.
6. Önceden elma jel ile doldurudğunuz kalıpların üzerine sıkın.
22 g Glikoz 5. Tereyağını ekleyin ve el blendırı ile karıştırın. 7. Çikolata dolabında bir gece kristalize olmaya bırakın.
200 g Callebaut® Malchoc 6. Krema torbasına alarak tezgah üzerinde 28°C kadar soğutun. 8. Ertesi gün bir ısı tabancası ile kalıbın üzerini hafifçe ısıtın
50 g Tereyağ 7. Önceden damla sakızlı ganaş ile doldurduğunuz kalıpların ve daha sonra temperlenmiş çikolata ile kapatın.
üzerine doldurun.
8. Çikolata dolabında bir gece kristalize olmaya bırakın.
9. Ertesi gün bir ısı tabancası ile kalıbın üzerini hafifçe ısıtın ve
daha sonra temperlenmiş çikolata ile kapatın.

KAKAo YAğı
NCB-HDo3-654
GoLD
CHK-R30GoLD-2B-U75

BADEM & FıNDıK

PRALİN
BEYAZ W2 ŞEKER İLAVESİ ̇Z PRAMANo-T14
W2-RT-U71 ÇİKoLATA
MALCHoC-D-123
KREP KıRığı FıNDıK PRALİN
M-7PAıL-401 PRA-663
HAZIRLIK ÖNERİLERİ
• Çikolatalı bonbonları yüksek ısı ve güneş ışığından uzak ve serin bir yerde muhafaza ediniz.
• Çikolata bonbonların ideal saklama derecesi 10- 15 °C'dir.
• Bonbon hazırlıklarına başlamadan önce kalıpların gerekli temizliklerinin yapıldığından emin olunuz.
Kalıpların yıpranmaması ve parlak yüzeyli bonbonlar için kalıp temizliğini pamuk kullanarak
çizmeden yapınız.
• Ramazan Özel Serisi olarak sizler için tasarlanan bu kalıp ve birbirinden farklı ganaş hazırlıkları ile
markanıza özel bonbon kutuları yaratabilirsiniz.

SUNUM
ÖNERİLERİ

İmplast işbirliği ile hazırlanan

Oze l Ra m aza n S eri s i

• 24 adet Bonbon - Ramazan özel serisi - Çikolata Kalıp
• Bonbon ölçüleri: 35 X 33, 45 X 11,5mm
• Ağırlık 11gr
YETENEĞİNİZİ
ŞEKİLLENDİRİN
Çikolata Akademisi™ Merkezi
İstanbul’a hoşgeldiniz!
2013 yılında Barry Callebaut’un bünyesindeki 16. Akademi
olarak kapılarını açan Chocolate Academy İstanbul grubun
dünya genelindeki 24 akademisinden 3. cü en büyük olma
özelliğini taşıyor.

Akademi, başlangıcından bu yana kendini mesleğine adayan

profesyonelleri, şefleri ve çikolata severleri bir araya getiren
benzersiz bir merkez olmuştur.
Tüm pasta ve çikolata şeflerine teknik destek ve eğitimler vermek üzere
tasarlanan merkez onların yaratıcılıklarını geliştirme ve birbirleri ile
paylaşmalarında mihenk taşı niteliğindedir.
Grubumuzdan alarak taşıdığımız bu eşsiz mirası son teknolojiler ile hazırlanmış
akademimizde sizler ile paylaşmak ve birlikte yeni çikolata hikayeleri yazmak
için sabırsızlanıyoruz.
Chocolate Academy İstanbul ekibi olarak sizleri en kısa zamanda
akademimizde ağırlamayı umuyoruz!

Chocolate Academy İstanbul Yeni tarifler, ipuçları ve

trendler için üç ayda bir
yayınlanan bültenimize
chocolateacademyistanbul/
abone olun.
www.chocolate-academy.com/tr
ÇİKOLATANIZIN İZİNİ SÜRMEK İÇİN KAREKODU TARATIN!
TARLAYA KADAR İZİNİ SÜRMEK İÇİN (SADECE SÜTLÜ & BİTTER)
C7F8750234 (SÜTLÜ - İZLENEBİLİR)
1F33B4C1CB (BİTTER - İZLENEBİLİR)

REÇETELERİ KEŞFETMEK VE DAHA FAZLASI İÇİN

WWW.CALLEBAUT.COM