Download as pdf or txt
Download as pdf or txt
You are on page 1of 25

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет


Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справ

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 1
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Слово «кейтеринг» походить від англ. дієслова «cater», яке в перекладі означає:
а) «обслуговувати споживачів»;
б) «ресторанне обслуговування»;
в) «ресторанне господарство».
2. «Publice catering» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) поставка провізії.
3. «Catering trade» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) ресторанний бізнес.
4. Кейтерингове обслуговування:
а) ресторанне обслуговування;
б) виїзне обслуговування;
в) обслуговування заходів.
5. Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторан ного
господарства почало бурхливо розвиватися:
а) у 70-х рр. ХХ ст.;
б) у 80-х рр. ХХ ст.;
в) у 90-х рр. ХХ ст.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Аналіз динаміки розвитку кейтерингу в Україні.
2. Кейтеринг за ціновим сегментом. Кейтеринг у низькому ціновому сегменті. Кейтеринг
у середньому ціновому сегменті. VIP-кейтеринг.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг. 2. Виробнича програма. 3. План-меню. 4. Бізнес-план. 5. Аперитив.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35 балів)
Скласти виробничу програму організації літнього кейтерингу, а також розробити план-
меню для організації літнього кейтерингу.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 2
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Першою кейтеринговою компанією в Україні була:
а) «Гетьман-Фуршет»;
б) МакДональдз;
в) «Дуссманн-Украина».
2. Кейтерингове обслуговування можна класифікувати за ознаками:
а) контингентом замовників, місцем проведення заходу, характером наданих послуг;
б) групою споживачів, формою заходу, місцем проведення заходу;
в) кількістю споживачів, місцем проведення заходу, характером наданих послуг.
3. За контингентом замовників кейтерингове обслуговування розраховане на … основні
групи споживачів:
а) дві;
б) три;
в) чотири.
4. Комплексні обіди найчастіше замовляють:
а) корпоративні замовники;
б) колективи підприємств;
в) громадські організації.
5. За місцем проведення заходу кейтерингове обслуговування поділяється на таке, що
проводиться:
а) у приміщенні; на лоні природи; на транспорті; при проведенні масових заходів на
відповідній території;
б) у приміщенні; на літньому майданчику; на транспорті; при проведенні масових заходів
на відповідній території;
в) у приміщенні; вдома у замовника, на транспорті, при проведенні масових заходів на
відповідній території.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Сучасний стан та перспективи розвитку кейтерингу в Україні.
2. Асортимент і технологія приготування м’ясних страв для виїзного обслуговування.
Асортимент і технологія приготування страв з птиці для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Літній кейтеринг. 2. Обслуговування. 3. Меню. 4. Шведський стіл. 5. Персонал.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів)
Скласти виробничу програму організації весілля на 80 осіб з використанням виїзного
обслуговування.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 3
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями
(кейтерингова компанія) бере на себе зобов'язання з виготовлення та доставки страв, але не бере
участі в обслуговуванні безпосередньо на місці:
а) повносервісне кейтерингове обслуговування;
б) кейтерингове обслуговування громадських організацій;
в) кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування.
2. Найчастіше торгова надбавка кейтерингової компанії складає не більше:
а) 3 %;
б) 5 %;
в) 10 %.
3. Термін зберігання напівфабрикатів салатів при температурі 1- 4°С становить:
а) 2 години;
б) 6 годин;
в) 12 годин.
4. Доставка готових гаря чих страв може здійснюватися в термоконтейнерах, мармітах,
спеціальних тер мосах, термоапаратах, які здатні підтримувати температуру продуктів
протягом
а) 1-2 годин;
б) 1-1,5 годин;
в) 2- 3 годин.
5. Термін зберігання напівфабрикату картоплі-фрі в морозильній шафі становить:
а) 6 місяців;
б) 8 місяців;
в) 10 місяців.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Особливості організації кейтерингового обслуговування порівняно з класичним
обслуговуванням споживачів.
2. Види та типи кейтерингу.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг в офісних приміщеннях. 2. Технологія приготування. 3. Фуршет. 4. Етикет
обслуговування. 5. Цінова політика.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів)
Скласти виробничу програму організації проведення дня народження 16-річного підлітка
на криші будинку на 30 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 4
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Готову продукцію необхідно доставляти на місце проведення заходу за … годин до
початку бенкету:
а) 0,5-1;
б) 1-1,5;
в) 1-2.
2. З виробництва на місце проведення заходу готові страви відпускаються за:
а) паспортами страв;
б) денними забірними листами;
в) накладними.
3. При доставці на місце продукція розпаковується:
а) у загальному залі;
б) у технічному приміщенні;
в) у спеціальному приміщенні.
4. Інструктаж з техніки безпеки проводиться:
а) перед кожним заходом;
б) кожного місяця;
в) кожного кварталу.
5. Кейтерингові послуги поділяються на:
а) приготування та обслуговування заходів;
б) основні та додаткові;
в) локальні та масштабні.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Вибір продуктів для проведення кейтерингового обслуговування.
2. Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок для виїзного
обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтерингове обслуговування. 2. Технологія підготовки до свята. 3. Кейтеринг у
приміщеннях. 4. Кава-брейк. 5. Бенкет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації проведення випускного вечора в школі на 50
осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 5
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Асортимент послуг пропонується в залежності від:
а) форми заходу та рівня кейтерингової фірми;
б) форми заходу та складності програми;
в) форми заходу та фінансових можливостей замовника.
2. Комплексність кейтерингових послуг прямо пропорційно залежить від:
а) рівня кейтерингової фірми;
б) кількості гостей;
в) фінансових можливостей замовника.
3. Обслуговування споживачів починається:
а) після прибуття гостей;
б) після приїзду персоналу кейтерингової компанії;
в) після закінчення підготовки проведення свята.
4. Мінімальна чисельність штату служби кейтерингу становить
а) дві особи;
б) три особи;
в) п’ять осіб.
5. На бенкеті фуршеті на одного офіціанта приходиться
а) 6-7 гостей;
б) 7-10 гостей;
в) 10-15 гостей.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Етапи планування, підготовки, реалізації та підведення підсумку організації літнього
кейтерингу.
2. Характеристика та призначення скляного посуду для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг-індустрія. 2. Кейтерингові послуги. 3. Етап планування кейтерингу. 4.
Бенкет-чай. 5. Реклама кейтерингових послуг.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації проведення дня народження дитини 5 років на
природі на 25 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 6
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. На бенкеті за столом на одного офіціанта приходиться
а) 1-3 гостей
б) 6-7 гостей
в) 3-5 гостей.
2. Бригадир офіціантів призначається на
а) 5-10 чоловік;
б) 10-15 чоловік;
в) 15-20 чоловік.
3. Бригадири офіціантів розподіляються:
а) по кількості офіціантів.
б) по напряму обслуговування;
в) по секторах залу.
4. Завдання менеджерів на бенкетах:
а) управління процесом подання страв;
б) проведення розважальної програми;
в) координація роботи обслуговуючого пер соналу
5. Яка форма обслуговування не потребує використання столів?
а) «кава-брейк»;
б) прийом-коктейль;
в) фуршет.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Кейтеринг у приміщенні. Кейтеринг поза приміщенням. Роздрібний кейтеринг.
2. Підбір персоналу для кейтерингового обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Прийом-коктейль -
2. Офіціант -
3. Етап підготовки кейтерингу -
4. Кейтерингові компанії -
5. Маркетингові стратегії в кейтерингу-
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації корпоративного свята, присвяченого 10-річному
юбілею фірми, яка займається торгівлею кормів для тварин.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 7
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Найдорожчий вид обслуговування:
а) фуршет;
б) шведський стіл;
в) бенкет.
2. Організація фуршету вимагає … обслуговування офіціантами:
а) повного;
б) часткового;
в) комплексного.
3. У розрахунку – організація бенкету на 100 персон необхідна кількість барменів:
а) один;
б) два;
в) три.
4. При виборі кейтерингової компанії віддається перевага тим, що:
а) можуть забезпечити продукцією;
б) пропонують оформлення заходів;
в) володіють відповідними матеріально-технічними засобами.
5. Види музичного обслуговування у ресторані:
а) «жива» музика та аудіо-апаратура;
б) «жива» музика та музика у виконання ді-джея;
в) «жива» музика та караоке.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Специфічна особливість кейтерингу. Основні функції кейтерингу.
2. Асортимент і технологія приготування гарячих закусок для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Асортимент страв. 2. Кейтеринг. 3. Етап реалізації кейтерингу. 4. Кейтерингові фірми.
5. Фуршет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації фуршету на 200 осіб на конгресі лікарів-
кардіологів.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 8
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Даплейти – це:
а) міксовані ді-джеєм композиції;
б) тематичний плейліст композицій ді-джея;
в) авторські записи музичних композицій ді-джея.
2. Для комфортної гри в більярд на кожний стіл передбачено
а) від 20 до 30 кв.м;
б) від 30 до 40 кв.м;
в) від 40 до 50 кв.м.
3. Маркер – це:
а) працівник боулінг-клубу;
б) працівник більярдного клубу;
в) працівник казино.
4. Види комплектації казино:
а) економ; стандарт; ексклюзив;
б) економ; люкс; ексклюзив;
в) стандарт; люкс; ексклюзив.
5. Дозвіл (спеціальне свідоцтво) із затвердженим репертуаром керівники ресторанного
шоу-бізнесу повинні отримувати в:
а) управлінні культури міськвиконкому;
б) «Українському агентстві авторських і суміжних прав»;
в) у стаціонарних закладах культури.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Основні ознаки класифікації кейтерингових послуг.
2. Асортимент і технологія приготування страв з риби для виїзного обслуговування.
Асортимент і технологія приготування морепродуктів для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. «Майдан харчування». 2. Кейтеринг-індустрія. 3. Етап підведення підсумку кейтерингу.
4. Кейтерингові фірми. 5. Бенкет-фуршет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання. (правильна відповідь оцінюється у 35
балів).
Скласти виробничу програму організації бенкету на честь дня народження будівельної
компанії на 100 осіб на теплоході.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 9
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. «Майдан харчування» - це:
а) розташування заходів швидкого обслуговування кварталами або відділами
б) об’єднання блоку розташування заходів швидкого обслуговування із ігровим відділом;
в) функціонування заходів швидкого обслуговування зі спільним залом.
2. «Майдан харчування» розрахований на … місць:
а) 50-100;
б) 100-200;
в) 200-400
3. За договором франчайзингу в Україні функціонує:
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
4. Закладом сімейного типу вважається заклад швидкого обслуговування:
а) «Баскін-Роббінс»;
б) «Два гуся»;
в) «МакДональдз».
5. Дитячі розважальні програми пропонує:
а) «МакДональдз»;
б) «Два гуся»;
в) «Баскін-Роббінс».
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Аналіз ринку кейтерингових послуг.
2. Вимоги до устаткування, інвентарю, предметів матеріально-технічного забезпечення,
що використовуються під час організації кейтерингової діяльності.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг. 2. Виробнича програма. 3. План-меню. 4. Кейтерингові послуги. 5.
Аперитив.
Завдання 4. Виконати практичне завдання. (правильна відповідь оцінюється у 35
балів).
Скласти виробничу програму організації кейтерингу в офісних приміщеннях.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 10
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Каси якого закладу швидкого обслуговування працюють за системою фасфуд?
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
2. Мережа закладів ресторанного господарства забезпечує власникам ринків до …доходу
а) 55-60%;
б) 40-55%;
в) 30-35%.
3. За характером діяльності заклади ресторанного господарства на території ринку:
а) комплексні підприємства;
б) виробничі підприємства;
в) торгівельні підприємства.
4. Не підлягає ліцензуванню алкогольна продукція, вміст етилового спирту якої не
перевищує:
а) 4%;
б) 7%;
в) 15%.
50. Під час проведення підготовчих робіт на склад щодо відвантаження інвентарю певної
кількості та найменування приходить:
а) накладна;
б) путівка;
в) заявка.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Асортимент і технологія приготування десертів для виїзного обслуговування.
Асортимент і технологія приготування гарячих напоїв для виїзного обслуговування.
2. Шоколадний фонтан – технологія приготування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтерингові компанії. 2. Обслуговування споживачів. 3. Меню. 4. Кейтерингові
послуги. 5. Кава-брейк.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації презентації книги у вигляді бенкету-фуршету на
80 осіб з використанням виїзного обслуговування.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 11
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Слово «кейтеринг» походить від англ. дієслова «cater», яке в перекладі означає:
а) «обслуговувати споживачів»;
б) «ресторанне обслуговування»;
в) «ресторанне господарство».
2. «Publice catering» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) поставка провізії.
3. «Catering trade» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) ресторанний бізнес.
4. Кейтерингове обслуговування:
а) ресторанне обслуговування;
б) виїзне обслуговування;
в) обслуговування заходів.
5. Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторан ного
господарства почало бурхливо розвиватися:
а) у 70-х рр. ХХ ст.;
б) у 80-х рр. ХХ ст.;
в) у 90-х рр. ХХ ст.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Етапи планування, підготовки, реалізації та підведення підсумку надання послуг
харчування для промислових підприємств.
2. Організація обслуговування за місцем роботи.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг -
2. Виробнича програма -
3. План-меню -
4. Бізнес-план -
5. Бенкет-коктейль -
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації дня народження 20-річної дівчини біля басейну
на 15 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 12
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Першою кейтеринговою компанією в Україні була:
а) «Гетьман-Фуршет»;
б) МакДональдз;
в) «Дуссманн-Украина».
2. Кейтерингове обслуговування можна класифікувати за ознаками:
а) контингентом замовників, місцем проведення заходу, характером наданих послуг;
б) групою споживачів, формою заходу, місцем проведення заходу;
в) кількістю споживачів, місцем проведення заходу, характером наданих послуг.
3. За контингентом замовників кейтерингове обслуговування розраховане на … основні
групи споживачів:
а) дві;
б) три;
в) чотири.
4. Комплексні обіди найчастіше замовляють:
а) корпоративні замовники;
б) колективи підприємств;
в) громадські організації.
5. За місцем проведення заходу кейтерингове обслуговування поділяється на таке, що
проводиться:
а) у приміщенні; на лоні природи; на транспорті; при проведенні масових заходів на
відповідній території;
б) у приміщенні; на літньому майданчику; на транспорті; при проведенні масових заходів
на відповідній території;
в) у приміщенні; вдома у замовника, на транспорті, при проведенні масових заходів на
відповідній території.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців.
2. Особливості організації літнього кейтерингу.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Ресторанне обслуговування. 2. Обслуговування. 3. Меню. 4. Шведський стіл. 5.
Персонал служби кейтерингу.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації кейтерингу до дня народження 25-річного
хлопця на березі річки на 20 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 13
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями
(кейтерингова компанія) бере на себе зобов'язання з виготовлення та доставки страв, але не бере
участі в обслуговуванні безпосередньо на місці:
а) повносервісне кейтерингове обслуговування;
б) кейтерингове обслуговування громадських організацій;
в) кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування.
2. Найчастіше торгова надбавка кейтерингової компанії складає не більше:
а) 3 %;
б) 5 %;
в) 10 %.
3. Термін зберігання напівфабрикатів салатів при температурі 1- 4°С становить:
а) 2 години;
б) 6 годин;
в) 12 годин.
4. Доставка готових гаря чих страв може здійснюватися в термоконтейнерах, мармітах,
спеціальних тер мосах, термоапаратах, які здатні підтримувати температуру продуктів
протягом
а) 1-2 годин;
б) 1-1,5 годин;
в) 2- 3 годин.
5. Термін зберігання напівфабрикату картоплі-фрі в морозильній шафі становить:
а) 6 місяців;
б) 8 місяців;
в) 10 місяців.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Правила приймання замовлення для виїзного обслуговування.
2. Планування та управління персоналом. Рух персоналу. Формування професійної
команди. Оцінка діяльності персоналу.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг в офісних приміщеннях. 2. Технологія приготування. 3. Фуршет. 4. Етикет
обслуговування. 5. Цінова політика кейтерингових послуг.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації проведення дня народження 30-річного чоловіка
на природі на 30 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 14
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Готову продукцію необхідно доставляти на місце проведення заходу за … годин до
початку бенкету:
а) 0,5-1;
б) 1-1,5;
в) 1-2.
2. З виробництва на місце проведення заходу готові страви відпускаються за:
а) паспортами страв;
б) денними забірними листами;
в) накладними.
3. При доставці на місце продукція розпаковується:
а) у загальному залі;
б) у технічному приміщенні;
в) у спеціальному приміщенні.
4. Інструктаж з техніки безпеки проводиться:
а) перед кожним заходом;
б) кожного місяця;
в) кожного кварталу.
5. Кейтерингові послуги поділяються на:
а) приготування та обслуговування заходів;
б) основні та додаткові;
в) локальні та масштабні.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Підготовка робочого місця, посуду, інвентарю, обладнання та персоналу для виїзного
обслуговування.
2. Доставка та транспорт для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтерингове обслуговування. 2. Технологія підготовки до свята. 3. Кейтеринг у
приміщеннях. 4. Кава. 5. Бенкет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35
балів).
Скласти виробничу програму організації проведення зустрічі випускників (30 років після
випуску) в школі на 50 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 15
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Асортимент послуг пропонується в залежності від:
а) форми заходу та рівня кейтерингової фірми;
б) форми заходу та складності програми;
в) форми заходу та фінансових можливостей замовника.
2. Комплексність кейтерингових послуг прямо пропорційно залежить від:
а) рівня кейтерингової фірми;
б) кількості гостей;
в) фінансових можливостей замовника.
3. Обслуговування споживачів починається:
а) після прибуття гостей;
б) після приїзду персоналу кейтерингової компанії;
в) після закінчення підготовки проведення свята.
4. Мінімальна чисельність штату служби кейтерингу становить
а) дві особи;
б) три особи;
в) п’ять осіб.
5. На бенкеті фуршеті на одного офіціанта приходиться
а) 6-7 гостей;
б) 7-10 гостей;
в) 10-15 гостей.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Кейтеринг за місцем надання послуг.
2. Кейтеринг у приміщенні. Кейтеринг поза приміщенням. Роздрібний кейтеринг.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг-індустрія. 2. Кейтерингові послуги. 3. Етап планування кейтерингу. 4.
Бенкет-чай. 5. Реклама кейтерингових послуг.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму кейтерингового обслуговування дня народження дитини 10
років на природі на 35 осіб (організувати зону для дорослих та зону для дітей).

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 16
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. На бенкеті за столом на одного офіціанта приходиться
а) 1-3 гостей
б) 6-7 гостей
в) 3-5 гостей.
2. Бригадир офіціантів призначається на
а) 5-10 чоловік;
б) 10-15 чоловік;
в) 15-20 чоловік.
3. Бригадири офіціантів розподіляються:
а) по кількості офіціантів.
б) по напряму обслуговування;
в) по секторах залу.
4. Завдання менеджерів на бенкетах:
а) управління процесом подання страв;
б) проведення розважальної програми;
в) координація роботи обслуговуючого пер соналу
5. Яка форма обслуговування не потребує використання столів?
а) «кава-брейк»;
б) прийом-коктейль;
в) фуршет.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Кейтерингове обслуговування готовими продуктами.
2. Технологія організації кейтерингового обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Прийом-коктейль. 2. Офіціант. 3. Етап підготовки кейтерингу. 4. Кейтерингові
компанії. 5. Маркетингові стратегії в кейтерингу
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35 балів)
Скласти виробничу програму організації корпоративного свята, присвяченого 10-річному
юбілею фірми, яка займається виробництвом меблів на замовлення (на 80 осіб).

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 17
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Найдорожчий вид обслуговування:
а) фуршет;
б) шведський стіл;
в) бенкет.
2. Організація фуршету вимагає … обслуговування офіціантами:
а) повного;
б) часткового;
в) комплексного.
3. У розрахунку – організація бенкету на 100 персон необхідна кількість барменів:
а) один;
б) два;
в) три.
4. При виборі кейтерингової компанії віддається перевага тим, що:
а) можуть забезпечити продукцією;
б) пропонують оформлення заходів;
в) володіють відповідними матеріально-технічними засобами.
5. Види музичного обслуговування у ресторані:
а) «жива» музика та аудіо-апаратура;
б) «жива» музика та музика у виконання ді-джея;
в) «жива» музика та караоке.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Сучасні напрямки впровадження послуг кейтерингу на ЗРГ.
2. Повносервісне кейтерингове обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Асортимент страв. 2. Кейтеринг. 3. Етап реалізації кейтерингу. 4. Кейтерингові фірми.
5. Фуршет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації фуршету на 150 осіб на конгресі викладачів
вищих навчальних закладів.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 18
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Даплейти – це:
а) міксовані ді-джеєм композиції;
б) тематичний плейліст композицій ді-джея;
в) авторські записи музичних композицій ді-джея.
2. Для комфортної гри в більярд на кожний стіл передбачено
а) від 20 до 30 кв.м;
б) від 30 до 40 кв.м;
в) від 40 до 50 кв.м.
3. Маркер – це:
а) працівник боулінг-клубу;
б) працівник більярдного клубу;
в) працівник казино.
4. Види комплектації казино:
а) економ; стандарт; ексклюзив;
б) економ; люкс; ексклюзив;
в) стандарт; люкс; ексклюзив.
5. Дозвіл (спеціальне свідоцтво) із затвердженим репертуаром керівники ресторанного
шоу-бізнесу повинні отримувати в:
а) управлінні культури міськвиконкому;
б) «Українському агентстві авторських і суміжних прав»;
в) у стаціонарних закладах культури.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Організація проведення банкету-чай, банкету-кава.
2. Особливості обслуговування тематичних заходів.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. «Майдан харчування». 2. Кейтеринг-індустрія. 3. Етап підведення підсумку кейтерингу.
4. Кейтерингові фірми. 5. Бенкет-фуршет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації бенкету на честь дня народження ювелірної
компанії на 80 осіб на теплоході.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 19
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. «Майдан харчування» - це:
а) розташування заходів швидкого обслуговування кварталами або відділами
б) об’єднання блоку розташування заходів швидкого обслуговування із ігровим відділом;
в) функціонування заходів швидкого обслуговування зі спільним залом.
2. «Майдан харчування» розрахований на … місць:
а) 50-100;
б) 100-200;
в) 200-400
3. За договором франчайзингу в Україні функціонує:
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
4. Закладом сімейного типу вважається заклад швидкого обслуговування:
а) «Баскін-Роббінс»;
б) «Два гуся»;
в) «МакДональдз».
5. Дитячі розважальні програми пропонує:
а) «МакДональдз»;
б) «Два гуся»;
в) «Баскін-Роббінс».
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Основні елементи обслуговування при виїзному обслуговуванні.
2. Критерії визначення тематики і оформлення урочистих заходів.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг. 2. Виробнича програма. 3. План-меню. 4. Кейтерингові послуги. 5.
Аперитив.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації кейтерингу для дітей на честь випуску із
дитячого садку.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 20
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Каси якого закладу швидкого обслуговування працюють за системою фасфуд?
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
2. Мережа закладів ресторанного господарства забезпечує власникам ринків до …доходу
а) 55-60%;
б) 40-55%;
в) 30-35%.
3. За характером діяльності заклади ресторанного господарства на території ринку:
а) комплексні підприємства;
б) виробничі підприємства;
в) торгівельні підприємства.
4. Не підлягає ліцензуванню алкогольна продукція, вміст етилового спирту якої не
перевищує:
а) 4%;
б) 7%;
в) 15%.
50. Під час проведення підготовчих робіт на склад щодо відвантаження інвентарю певної
кількості та найменування приходить:
а) накладна;
б) путівка;
в) заявка.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Сутність аперитиву. Температура подачі кулінарної продукції.
2. Нормативні документи, які необхідні для відкриття кейтерингової компанії.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтерингові компанії. 2. Обслуговування споживачів. 3. Меню. 4. Кейтерингові
послуги. 5. Кава-брейк.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації виїзного кенді-бару на весілля на 200 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 21
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Слово «кейтеринг» походить від англ. дієслова «cater», яке в перекладі означає:
а) «обслуговувати споживачів»;
б) «ресторанне обслуговування»;
в) «ресторанне господарство».
2. «Publice catering» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) поставка провізії.
3. «Catering trade» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) ресторанний бізнес.
4. Кейтерингове обслуговування:
а) ресторанне обслуговування;
б) виїзне обслуговування;
в) обслуговування заходів.
5. Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторан ного
господарства почало бурхливо розвиватися:
а) у 70-х рр. ХХ ст.;
б) у 80-х рр. ХХ ст.;
в) у 90-х рр. ХХ ст.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Аналіз динаміки розвитку кейтерингу в Україні.
2. Кейтеринг за ціновим сегментом. Кейтеринг у низькому ціновому сегменті. Кейтеринг
у середньому ціновому сегменті. VIP-кейтеринг.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг. 2. Виробнича програма. 3. План-меню. 4. Бізнес-план. 5. Аперитив.
Завдання 4. Виконати практичне завдання. (правильна відповідь оцінюється у 35
балів).
Скласти виробничу програму організації літнього кейтерингу, а також розробити план-
меню для організації літнього кейтерингу.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 22
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Першою кейтеринговою компанією в Україні була:
а) «Гетьман-Фуршет»;
б) МакДональдз;
в) «Дуссманн-Украина».
2. Кейтерингове обслуговування можна класифікувати за ознаками:
а) контингентом замовників, місцем проведення заходу, характером наданих послуг;
б) групою споживачів, формою заходу, місцем проведення заходу;
в) кількістю споживачів, місцем проведення заходу, характером наданих послуг.
3. За контингентом замовників кейтерингове обслуговування розраховане на … основні
групи споживачів:
а) дві;
б) три;
в) чотири.
4. Комплексні обіди найчастіше замовляють:
а) корпоративні замовники;
б) колективи підприємств;
в) громадські організації.
5. За місцем проведення заходу кейтерингове обслуговування поділяється на таке, що
проводиться:
а) у приміщенні; на лоні природи; на транспорті; при проведенні масових заходів на
відповідній території;
б) у приміщенні; на літньому майданчику; на транспорті; при проведенні масових заходів
на відповідній території;
в) у приміщенні; вдома у замовника, на транспорті, при проведенні масових заходів на
відповідній території.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Сучасний стан та перспективи розвитку кейтерингу в Україні.
2. Асортимент і технологія приготування м’ясних страв для виїзного обслуговування.
Асортимент і технологія приготування страв з птиці для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Літній кейтеринг. 2. Обслуговування. 3. Меню. 4. Шведський стіл. 5. Персонал.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації весілля на 80 осіб з використанням виїзного
обслуговування.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 23
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями
(кейтерингова компанія) бере на себе зобов'язання з виготовлення та доставки страв, але не бере
участі в обслуговуванні безпосередньо на місці:
а) повносервісне кейтерингове обслуговування;
б) кейтерингове обслуговування громадських організацій;
в) кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування.
2. Найчастіше торгова надбавка кейтерингової компанії складає не більше:
а) 3 %;
б) 5 %;
в) 10 %.
3. Термін зберігання напівфабрикатів салатів при температурі 1- 4°С становить:
а) 2 години;
б) 6 годин;
в) 12 годин.
4. Доставка готових гаря чих страв може здійснюватися в термоконтейнерах, мармітах,
спеціальних тер мосах, термоапаратах, які здатні підтримувати температуру продуктів
протягом
а) 1-2 годин;
б) 1-1,5 годин;
в) 2- 3 годин.
5. Термін зберігання напівфабрикату картоплі-фрі в морозильній шафі становить:
а) 6 місяців;
б) 8 місяців;
в) 10 місяців.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Особливості організації кейтерингового обслуговування порівняно з класичним
обслуговуванням споживачів.
2. Види та типи кейтерингу.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг в офісних приміщеннях. 2. Технологія приготування. 3. Фуршет. 4. Етикет
обслуговування. 5. Цінова політика надання кейтерингових послуг.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації проведення дня народження 16-річного підлітка
на криші будинку на 30 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА


Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 24
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Готову продукцію необхідно доставляти на місце проведення заходу за … годин до
початку бенкету:
а) 0,5-1;
б) 1-1,5;
в) 1-2.
2. З виробництва на місце проведення заходу готові страви відпускаються за:
а) паспортами страв;
б) денними забірними листами;
в) накладними.
3. При доставці на місце продукція розпаковується:
а) у загальному залі;
б) у технічному приміщенні;
в) у спеціальному приміщенні.
4. Інструктаж з техніки безпеки проводиться:
а) перед кожним заходом;
б) кожного місяця;
в) кожного кварталу.
5. Кейтерингові послуги поділяються на:
а) приготування та обслуговування заходів;
б) основні та додаткові;
в) локальні та масштабні.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Вибір продуктів для проведення кейтерингового обслуговування.
2. Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок для виїзного
обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтерингове обслуговування. 2. Технологія підготовки до свята. 3. Кейтеринг у
приміщеннях. 4. Кава-брейк. 5. Бенкет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації проведення випускного вечора в школі на 50
осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 25
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Асортимент послуг пропонується в залежності від:
а) форми заходу та рівня кейтерингової фірми;
б) форми заходу та складності програми;
в) форми заходу та фінансових можливостей замовника.
2. Комплексність кейтерингових послуг прямо пропорційно залежить від:
а) рівня кейтерингової фірми;
б) кількості гостей;
в) фінансових можливостей замовника.
3. Обслуговування споживачів починається:
а) після прибуття гостей;
б) після приїзду персоналу кейтерингової компанії;
в) після закінчення підготовки проведення свята.
4. Мінімальна чисельність штату служби кейтерингу становить
а) дві особи;
б) три особи;
в) п’ять осіб.
5. На бенкеті фуршеті на одного офіціанта приходиться
а) 6-7 гостей;
б) 7-10 гостей;
в) 10-15 гостей.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Етапи планування, підготовки, реалізації та підведення підсумку організації літнього
кейтерингу.
2. Характеристика та призначення скляного посуду для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг-індустрія. 2. Кейтерингові послуги. 3. Етап планування кейтерингу. 4.
Бенкет-чай. 5. Реклама кейтерингових послуг.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації проведення дня народження дитини 5 років на
природі на 25 осіб.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 26
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. На бенкеті за столом на одного офіціанта приходиться
а) 1-3 гостей
б) 6-7 гостей
в) 3-5 гостей.
2. Бригадир офіціантів призначається на
а) 5-10 чоловік;
б) 10-15 чоловік;
в) 15-20 чоловік.
3. Бригадири офіціантів розподіляються:
а) по кількості офіціантів.
б) по напряму обслуговування;
в) по секторах залу.
4. Завдання менеджерів на бенкетах:
а) управління процесом подання страв;
б) проведення розважальної програми;
в) координація роботи обслуговуючого пер соналу
5. Яка форма обслуговування не потребує використання столів?
а) «кава-брейк»;
б) прийом-коктейль;
в) фуршет.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Кейтеринг у приміщенні. Кейтеринг поза приміщенням. Роздрібний кейтеринг.
2. Підбір персоналу для кейтерингового обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Прийом-коктейль. 2. Офіціант. 3. Етап підготовки кейтерингу. 4. Кейтерингові
компанії. 5. Маркетингові стратегії в кейтерингу.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації корпоративного свята, присвяченого 10-річному
юбілею фірми, яка займається торгівлею кормів для тварин.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 27
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Найдорожчий вид обслуговування:
а) фуршет;
б) шведський стіл;
в) бенкет.
2. Організація фуршету вимагає … обслуговування офіціантами:
а) повного;
б) часткового;
в) комплексного.
3. У розрахунку – організація бенкету на 100 персон необхідна кількість барменів:
а) один;
б) два;
в) три.
4. При виборі кейтерингової компанії віддається перевага тим, що:
а) можуть забезпечити продукцією;
б) пропонують оформлення заходів;
в) володіють відповідними матеріально-технічними засобами.
5. Види музичного обслуговування у ресторані:
а) «жива» музика та аудіо-апаратура;
б) «жива» музика та музика у виконання ді-джея;
в) «жива» музика та караоке.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Специфічна особливість кейтерингу. Основні функції кейтерингу.
2. Асортимент і технологія приготування гарячих закусок для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Асортимент страв. 2. Кейтеринг. 3. Етап реалізації кейтерингу. 4. Кейтерингові фірми.
5. Фуршет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації фуршету на 200 осіб на конгресі лікарів-
кардіологів.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 28
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Даплейти – це:
а) міксовані ді-джеєм композиції;
б) тематичний плейліст композицій ді-джея;
в) авторські записи музичних композицій ді-джея.
2. Для комфортної гри в більярд на кожний стіл передбачено
а) від 20 до 30 кв.м;
б) від 30 до 40 кв.м;
в) від 40 до 50 кв.м.
3. Маркер – це:
а) працівник боулінг-клубу;
б) працівник більярдного клубу;
в) працівник казино.
4. Види комплектації казино:
а) економ; стандарт; ексклюзив;
б) економ; люкс; ексклюзив;
в) стандарт; люкс; ексклюзив.
5. Дозвіл (спеціальне свідоцтво) із затвердженим репертуаром керівники ресторанного
шоу-бізнесу повинні отримувати в:
а) управлінні культури міськвиконкому;
б) «Українському агентстві авторських і суміжних прав»;
в) у стаціонарних закладах культури.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Основні ознаки класифікації кейтерингових послуг.
2. Асортимент і технологія приготування страв з риби для виїзного обслуговування.
Асортимент і технологія приготування морепродуктів для виїзного обслуговування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. «Майдан харчування». 2. Кейтеринг-індустрія. 3. Етап підведення підсумку кейтерингу.
4. Кейтерингові фірми. 5. Бенкет-фуршет.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації бенкету на честь дня народження будівельної
компанії на 100 осіб на теплоході.
Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 29
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. «Майдан харчування» - це:
а) розташування заходів швидкого обслуговування кварталами або відділами
б) об’єднання блоку розташування заходів швидкого обслуговування із ігровим відділом;
в) функціонування заходів швидкого обслуговування зі спільним залом.
2. «Майдан харчування» розрахований на … місць:
а) 50-100;
б) 100-200;
в) 200-400
3. За договором франчайзингу в Україні функціонує:
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
4. Закладом сімейного типу вважається заклад швидкого обслуговування:
а) «Баскін-Роббінс»;
б) «Два гуся»;
в) «МакДональдз».
5. Дитячі розважальні програми пропонує:
а) «МакДональдз»;
б) «Два гуся»;
в) «Баскін-Роббінс».
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Аналіз ринку кейтерингових послуг.
2. Вимоги до устаткування, інвентарю, предметів матеріально-технічного забезпечення,
що використовуються під час організації кейтерингової діяльності.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтеринг. 2. Виробнича програма. 3. План-меню. 4. Кейтерингові послуги. 5.
Аперитив.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації кейтерингу в офісних приміщеннях.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

Міністерство освіти і науки України


Київський національний торговельно-економічний університет
Вінницький торговельно-економічний інститут
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Освітній ступінь: «бакалавр»


Спеціальність: 241 «Готельно-ресторанна справа»
Семестр: І
Навчальна дисципліна: «Кейтеринг»
Форма навчання: денна

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 30
Завдання 1. Дати відповідь на закриті тести (кожна правильна відповідь оцінюється у
2 бали, разом за завдання 10 балів):
1. Каси якого закладу швидкого обслуговування працюють за системою фасфуд?
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
2. Мережа закладів ресторанного господарства забезпечує власникам ринків до …доходу
а) 55-60%;
б) 40-55%;
в) 30-35%.
3. За характером діяльності заклади ресторанного господарства на території ринку:
а) комплексні підприємства;
б) виробничі підприємства;
в) торгівельні підприємства.
4. Не підлягає ліцензуванню алкогольна продукція, вміст етилового спирту якої не
перевищує:
а) 4%;
б) 7%;
в) 15%.
5. Під час проведення підготовчих робіт на склад щодо відвантаження інвентарю певної
кількості та найменування приходить:
а) накладна;
б) путівка;
в) заявка.
Завдання 2. Дати розгорнуту відповідь на питання (правильна відповідь оцінюється у
15 балів, разом за завдання 30 балів):
1. Асортимент і технологія приготування десертів для виїзного обслуговування.
Асортимент і технологія приготування гарячих напоїв для виїзного обслуговування.
2. Шоколадний фонтан – технологія приготування.
Завдання 3. Дати визначення (кожна правильна відповідь оцінюється у 5 балів, разом за
завдання 25 балів):
1. Кейтерингові компанії. 2. Обслуговування споживачів. 3. Меню. 4. Кейтерингові
послуги. 5. Кава-брейк.
Завдання 4. Виконати практичне завдання (правильна відповідь оцінюється у 35балів).
Скласти виробничу програму організації презентації книги у вигляді бенкету-фуршету на
80 осіб з використанням виїзного обслуговування.

Науково-педагогічний працівник: Валентина ПОСТОВА

Завідувач кафедри: Наталія ЧОРНА

You might also like