Professional Documents
Culture Documents
Potrawy Z Rusztu I Grilla Poradnik
Potrawy Z Rusztu I Grilla Poradnik
Potrawy Z Rusztu I Grilla Poradnik
szaszłyki dipy
owoce i warzywa
porady kulinarne
mięso i ryby
PORADNIK
60229909
6
spis potraw
Musztardowe żeberka.................................................................................... 2
Kaszanka z cebulą i jabłkiem.......................................................................... 2
Karczek w winie............................................................................................ 2
Kotlety wieprzowe z brzoskwiniami................................................................. 4
Zraziki z serem i szynką................................................................................. 4
Ziołowe sznycle............................................................................................. 4
Kiełbasa w piwie........................................................................................... 6
Czosnkowe żeberka....................................................................................... 6
Roladki z szynką............................................................................................ 6
Paluszki z mięsa mielonego............................................................................ 8
Schab z żółtym serem.................................................................................... 8
Ostra biała kiełbasa....................................................................................... 8
Karp z bazylią............................................................................................. 10
Łosoś faszerowany pieczarkami.................................................................... 10
Pstrąg w boczku z migdałami....................................................................... 10
Paluszki z tuńczyka . ................................................................................... 12
Czosnkowy pstrąg....................................................................................... 12
Musztardowe filety z łososia......................................................................... 12
Miodowo-pomidorowe piersi z kurczaka........................................................ 14
Piersi z indyka w jogurcie............................................................................. 14
Piersi z kurczaka w sosie cytrynowym........................................................... 14
Pikantne udka............................................................................................. 16
Piersi z indyka z serem................................................................................ 16
Pikantne skrzydełka..................................................................................... 16
Jabłka nadziewane twarogiem...................................................................... 18
Ananas na ostro.......................................................................................... 18
Gruszki z miodem........................................................................................ 18
Banany w miodowej polewie........................................................................ 20
Awokado z farszem..................................................................................... 20
Sałatka owocowa........................................................................................ 20
Ziemniaki z serem....................................................................................... 22
Faszerowane papryki................................................................................... 22
Nadziewana cukinia..................................................................................... 22
Szaszłyki z drobiu i warzyw.......................................................................... 24
Kolorowe szaszłyki z ziemniaków.................................................................. 24
Owocowe szaszłyki na słodko....................................................................... 24
Szaszłyki z ryby i cukinii............................................................................... 26
Szaszłyki drobiowe z owocami...................................................................... 26
Szaszłyki mięsne......................................................................................... 26
Bagietka z masłem czosnkowym................................................................... 28
Bułki pieczone na patykach.......................................................................... 28
Czosnkowo-ziołowy chleb............................................................................. 28
Dip musztardowy........................................................................................ 30
Dip koperkowy............................................................................................ 30
Dip pomidorowy.......................................................................................... 30
Dip curry.................................................................................................... 30
60229909
6
WSTĘP
W ciągu ostatnich lat grillowanie stało się jednym z przyjemniejszych sposobów spędzania
wolnego czasu. Zmieniło się jednak nieco jego traktowanie. Dziś poświęcamy więcej czasu
na przygotowanie jedzenia. Dbamy o to, by potrawy miały nie tylko kuszący zapach, ale
również estetyczny wygląd i by były pożywne. Grillowanie nie dotyczy już tylko kiełbas,
ale również różnych rodzajów mięs, drobiu, ryb, owoców, warzyw, a także pieczywa. Ist
nieje wiele dodatków oraz sposobów przyrządzania potraw przeznaczonych do grillowania
i ciągle pojawiają się nowe pomysły związane z grillowaniem. Jednocześnie używamy co
raz więcej różnorodnych narzędzi, dzięki którym grillowanie staje się łatwiejsze, a nasze
potrawy zachowują estetyczny wygląd. Oprócz węgla drzewnego czy brykietu, podpałki,
pogrzebacza, noży oraz szpadek do szaszłyków, przydatne będą także folia aluminiowa,
tacki, szczypce, szpikulce i łopatki. Tacki oraz folie zabezpieczają przed ociekaniem ma
rynaty do paleniska (co sprzyja powstawaniu szkodliwych substancji). Podczas rozpalania
grilla pamiętajmy, aby w tym celu nie używać benzyny ani denaturatu. Przed smażeniem
ruszt dobrze jest posmarować olejem, co zapobiegnie przywieraniu potraw. Natomiast jeśli
chcemy, aby mięso nabrało pięknego aromatu, węgiel możemy posypać gałązkami jałowca
lub innymi ziołami czy przyprawami. Przygotowując jedzenie na grill, pamiętajmy o tym,
aby wybierać mięso chude (drobiowe: piersi, udka; schab, cielęcinę, żeberka, karkówkę).
Na kolejnych stronicach znajdą państwo wiele pomysłów na potrawy z wyżej wymie
nionych mięs oraz z owoców, warzyw i ryb. Oprócz tego zamieściliśmy przepisy na sma
czne dodatki oraz sosy. Życzymy smacznego!
60229909
6
1 h
MUSZTARDOWE ŻEBERKA 4 os. + 2 h
KASZANKA
Z CEBULĄ I JABŁKIEM 3 os. 35 min
45 min
KARCZEK W WINIE 8 os. + 5 h
2
60229909
6
60229909
6
KOTLETY WIEPRZOWE
1 h
Z BRZOSKWINIAMI 4 os. + 3 h
ZRAZIKI
Z SEREM I SZYNKĄ 4 os. 45 min
200 g sznycli wieprzowych Sznycle rozbijamy lekko tłuczkiem, oprószamy solą i pie
50 g gotowanej szynki przem. Umytą paprykę pozbawiamy gniazd z nasionami
40 g topionego sera i kroimy w paski. Na płatach mięsa układamy paski szyn
40 g papryki czerwonej ki, sera i papryki. Całość zwijamy w roladki. Końce spi
5 łyżek oleju namy wykałaczkami lub specjalnymi klamrami. Roladki
pieprz układamy na grillu i pieczemy do momentu, aż mięso się
sól zrumieni (ok. 30 min).
1h
ZIOŁOWE SZNYCLE 4 os. + 45 min
4
60229909
6
60229909
6
KIEŁBASA W PIWIE 6 os. 35 min
6 kiełbasek (np. grillowych, Obraną cebulę kroimy w piórka. Nacięte kiełbaski i cebulę
śląskich, podwawelskich układamy w naczyniu aluminiowym, podlewamy piwem
lub innych) i dusimy pod przykryciem przez około 15 min. Kiełbaski
1 duża cebula obracamy kilka razy. Gdy cebula zmięknie, przenosimy
1 puszka piwa (0,5 l) kiełbaski na ruszt grilla. Opiekamy kiełbaski, kilkakrotnie
je odwracając.
1,5 h
CZOSNKOWE ŻEBERKA 5 os. + 5 h
1 kg grubych żeberek wie Kilka kropli octu balsamicznego, łyżeczkę oliwy, czo
przowych snek, sól, pieprz i rozmaryn dokładnie rozcieramy na pa
2 łyżki octu balsamicznego stę, którą nacieramy cały płat żeberek. Zawijamy w folię
2 łyżki oliwy z oliwek i odkładamy do lodówki na ok. 5 godz. Mieszamy oliwę
1 łyżka miodu z miodem i resztą octu balsamicznego. Smarujemy mie
1 łyżka posiekanego czosn szanką obie strony żeberek (możemy w tym celu użyć
ku pędzelka). Układamy na mocno nagrzanym grillu i pie
1 łyżeczka posiekanego roz czemy ok. 1,5 godz. Co jakiś czas obracamy i smarujemy
marynu mieszanką miodu, octu i oliwy. Podając, kroimy na porcje
sól, pieprz po 2-3 żeberka.
6
60229909
6
60229909
6
PALUSZKI
Z MIĘSA MIELONEGO 5 os. 30 min
1 h
SCHAB Z ŻÓŁTYM SEREM 4 os. + 3 h
1 kg schabu środkowego bez Umyty i osuszony schab kroimy na kotlety o grubości ok.
kości 3 cm. Każdy nacinamy głęboko nożem (ok. 2/3 grubości),
150 g żółtego sera uważając, by nie docinać do końca. Wszystkie składniki
Marynata: marynaty dokładnie mieszamy i zalewamy nią przygoto
1/4 szklanki piwa wane kotlety. Odstawiamy na ok. 3 godz. Po tym czasie
1/4 szklanki oliwy mięso odsączamy z marynaty. Układamy na rozgrzanym
1 łyżeczka ostrej musztardy grillu i pieczemy ok. 40 min. W tym czasie trzemy na tar
2 posiekane cebule ce ser. Gdy mięso będzie prawie gotowe, do nacięcia wsy
2 łyżki soku z cytryny pujemy starty ser i pieczemy, aż ser się roztopi.
1 łyżka octu winnego
1 łyżka posiekanej natki pie
truszki
2 listki laurowe
4 długie białe kiełbaski (cien Obrany czosnek przepuszczamy przez praskę i miesza
kie) my z solą. Dodajemy keczup oraz zioła i przyprawy.
3/4 szklanki keczupu Kiełbaski zwijamy w ślimaki i nadziewamy na szpadki.
3 ząbki czosnku Następnie smarujemy kiełbaski oliwą. Kładziemy na gril
4 łyżki oliwy lu i podpiekamy kilka minut. Smarujemy sosem i dalej
1/2 łyżki pieprzu cayenne pieczemy, przewracając co jakiś czas, aż się zarumienią
2 łyżki mielonej papryki (ok. 10-15 min) i smarując sosem.
1 łyżka oregano
1 łyżka tymianku
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
8
60229909
6
60229909
6
KARP Z BAZYLIĄ 4 os. 45 min
4 dzwonki karpia (ze skórą) Łączymy natkę pietruszki, bazylię, sól, pieprz, wino i oli
3 ząbki czosnku wę. Mieszankę wcieramy w karpia. Obrany czosnek oraz
3 łyżki oliwy cytrynę kroimy w plasterki. Rybę układamy na folii alu
4 łyżki wytrawnego białego miniowej posmarowanej oliwą, posypujemy czosnkiem
wina i zawijamy. Pieczemy na grillu ok. 15 min. Po tym cza
1 łyżeczka otartej bazylii sie wyjmujemy rybę z folii, rybę układamy bezpośrednio
1 łyżka posiekanej natki pie na grillu, a na niej kładziemy cytrynę. Pieczemy po ok.
truszki 10 min z każdej strony.
1 cytryna
sól, pieprz
ŁOSOŚ FASZEROWANY
PIECZARKAMI 4 os. 50 min
PSTRĄG W BOCZKU
Z MIGDAŁAMI 4 os. 45 min
10
60229909
6
60229909
6
PALUSZKI Z TUŃCZYKA 4 os. 40 min
MUSZTARDOWE
35 min
FILETY Z ŁOSOSIA 2 os. + 10 min
12
60229909
6
60229909
6
MIODOWO-POMIDOROWE
PIERSI Z KURCZAKA 4 os. 50 min
PIERSI Z INDYKA
50 min
W JOGURCIE 4 os. +2h
PIERSI Z KURCZAKA
35 min
W SOSIE CYTRYNOWYM 2 os. + 10 min
14
60229909
6
60229909
6
PIKANTNE UDKA 5 os. 1 h
4 piersi z indyka (po ok. Każdą pierś z indyka nacinamy z boku, tworząc małą kie
120 g) szonkę. Następnie solimy i pieprzymy zarówno z wierz
150 g żółtego sera chu, jak i w środku – kieszonkę. Ser kroimy w wąskie
8 cienkich plastrów boczku paseczki lub trzemy na tarce o grubych oczkach. W kie
1/3 szklanki oliwy lub oleju szonkach umieszczamy po 1/4 ilości sera oraz po listku
1 cytryna szałwii. Każdą pierś owijamy 2 plasterkami boczku, który
4 listki szałwii spinamy wykałaczką lub specjalną klamrą. Z cytryny wy
sól, pieprz ciskamy sok i łączymy go z oliwą. Przygotowane piersi
układamy na grillu i pieczemy 10-15 min z każdej strony.
Podczas grillowania polewamy sokiem z oliwą.
30 min
PIKANTNE SKRZYDEŁKA 4 os. +6h
12 skrzydełek Umyty szczypiorek drobno siekamy. Czosnek przepusz
2 ząbki czosnku czamy przez praskę. Oba składniki łączymy i dodajemy
4 łyżki białego octu win do nich ocet, sos sojowy, paprykę, tymianek, cynamon,
nego goździki, przyprawę do grilla i imbir. Wszystko dokładnie
3 łyżki jasnego sosu sojo mieszamy. Umyte i osuszone skrzydełka kurczaka układa
wego my w szklanym lub plastikowym pojemniku. Zalewamy
1 pęczek szczypiorku je przygotowaną marynatą i odstawiamy do lodówki na
1/2 łyżeczki suszonego ty ok. 6 godz. Po tym czasie skrzydełka wyjmujemy i ukła
mianku damy na ruszcie. Pieczemy 10-15 min z każdej strony,
1/2 łyżeczki ostrej papryki cały czas smarując marynatą.
1 łyżeczka przyprawy do
grilla
po szczypcie mielonego
cynamonu, imbiru i goź
dzików
pieprz
16
60229909
6
60229909
6
JABŁKA NADZIEWANE
TWAROGIEM 3 os. 45 min
18
60229909
6
60229909
6
banany
w miodowej polewie 4 os. 20 min
Jeżeli chcemy grillować drób w całości, skóra nie może być naruszona,
gdyż przyczyni się to do wyschnięcia mięsa.
20
60229909
6
60229909
6
ZIEMNIAKI Z SEREM 5 os. 1 h
22
60229909
6
60229909
6
SZASZŁYKI Z DROBIU
I WARZYW 3 os. 1 h
KOLOROWE SZASZŁYKI
Z ZIEMNIAKÓW 3 os. 1 h
OWOCOWE SZASZŁYKI
NA SŁODKO 3 os. 40 min
24
60229909
6
60229909
6
SZASZYŁYKI
50 min
Z RYBY I CUKINII 4 os. +1 h
3 średnie filety z białej ryby Czosnek przepuszczamy przez praskę. Dodajemy pie
3 ząbki czosnku truszkę, olej i sok z cytryny. Mieszanką zalewamy pokro
sok z 1 cytryny joną w kostkę rybę. Odstawiamy na godzinę. Następnie
1 łyżka posiekanej natki odsączamy rybę i przyprawiamy solą i pieprzem, obtacza
pietruszki my w roztrzepanych żółtkach i bułce tartej. Cebule kro
25 ml oleju imy w ósemki, cukinie w plastry, a papryki na kawałki.
3 żółtka Na szpadki do szaszłyków nabijamy na przemian kawałki
1 szklanka bułki tartej panierowanej ryby, cebulę, paprykę i cukinię. Pieczemy
2 średnie cukinie na grillu, aż ryba się zrumieni, a warzywa zmiękną.
2 cebule
2 małe papryki
sól, pieprz
SZASZŁYKI
DROBIOWE Z OWOCAMI 3 os. 40 min
250 g piersi z indyka Umyte mięso i boczek kroimy na kawałki. Kiełbasę kro
200 g wędzonego boczku imy w plastry (ok. 1-1,5 cm). Z papryk usuwamy gniazda
(w plastrach) z nasionami i również kroimy na kawałki. Przygotowane
2 kiełbaski (np. śląskie lub składniki nadziewamy na przemian na szpadki do szaszły
grillowe) ków. Do oliwy dodajemy mieloną paprykę, tymianek, sól
1 czerwona papryka oraz pieprz i smarujemy nią szaszłyki (głównie kawałki
1 żółta papryka mięsa). Wszystko układamy na rozgrzanym grillu i pie
1 zielona papryka czemy ok. 25-30 min, obracając co jakiś czas.
3-4 łyżki oliwy
mielona papryka
suszony tymianek
sól, pieprz
26
60229909
6
60229909
6
BAGIETKA
Z MASŁEM CZOSNKOWYM 20 min
mały bochenek chleba Chleb nacinamy tak, aby powstały kromki, ale nie prze
(białego lub razowego) cinamy ich do końca. Czosnek przepuszczamy przez
6 ząbków czosnku praskę. Miękkie masło ucieramy z czosnkiem, bazylią,
200 g masła oregano i szczypiorkiem. Solimy do smaku. Otrzyma
2 łyżki otartej bazylii nym masełkiem czosnkowo-ziołowym smarujemy każ
2 łyżki otartego oregano dą kromkę z obu stron. Zawijamy chleb w folię alu
1 łyżeczka szczypiorku miniową i kładziemy na grillu. Pieczemy ok. 15 min,
kiełki (np. z rzodkiewki) przewracając co jakiś czas. Gdy chleb będzie już chru
sól piący, możemy dodać kiełki między kromki lub na po
jedynczą kromkę.
28
60229909
6
60229909
6
DIP MUSZTARDOWY 5 min
30
60229909
6
60229909
6
POLECAMY
60229909
6
POLECAMY
60229909
6
KUCHNIA POLSKA
W obecnych czasach grillowanie to jeden z bardziej popularnych sposobów spędzania
wolnego czasu. Grillujemy w gronie rodziny, z grupą przyjaciół. Nie jest to już tylko szybki,
ciepły posiłek. Przy grillu zaczynamy organizować większe spotkania, imprezy (np. urodzi-
ny czy imieniny). Niewątpliwie ten rodzaj wypoczynku staje się polem do popisu dla osób
przygotowujących takie przyjęcie, zwłaszcza pod względem kulinarnym. Zdajemy sobie
jednak sprawę z tego, że nie wszyscy zajmują się przyrządzaniem posiłków na co dzień,
dlatego takie spotkanie może okazać się małym problemem. W takich wypadkach pomoc-
na może stać się nasza książka. Znajdą tu państwo zarówno dania mięsne, drobiowe, ryb-
ne, jak i zawierające owoce czy warzywa. Aby podczas spotkania przy grillu niczego nie
zabrakło, umieściliśmy także przepisy na smaczne dodatki oraz sosy. Mamy nadzieję, że
będą państwo zadowoleni z naszych propozycji oraz że będą one dla państwa inspiracją.
POLECAMY
Wydawnictwo LITERAT
ul. Łazienna 28, 87-100 Toruń
tel.: 56 6539540 www.ksiegarnia-najtaniej.pl
e-mail: wyd.literat@lit.com.pl
60229909
6