Trawienie białek w organizmie człowieka jest złożonym procesem obejmującym różne enzymy

trawienne i zachodzi na różnych etapach wzdłuż przewodu pokarmowego. Poniżej znajduje się
szczegółowy opis tego procesu, poparty źródłami naukowymi:

Żołądek (trawienie żołądkowe):

W żołądku głównym enzymem trawiennym biorącym udział w trawieniu białek jest pepsyna.
Pepsyna jest początkowo wytwarzana jako nieaktywny zymogen zwany pepsynogenem przez
główne komórki gruczołów żołądkowych w błonie śluzowej żołądka.
Pepsynogen jest aktywowany do pepsyny w obecności kwaśnego środowiska, które jest
utrzymywane przez wydzielanie kwasu solnego (HCl) przez komórki okładzinowe. Niskie pH
(około 2) denaturuje białka, czyniąc je bardziej dostępnymi do enzymatycznego rozszczepienia.
Pepsyna rozszczepia wiązania peptydowe między określonymi aminokwasami, głównie
aminokwasami fenyloalaniną i leucyną. Rozkłada białka pokarmowe na mniejsze peptydy i
polipeptydy, ale nie rozbija całkowicie białek na pojedyncze aminokwasy.
Jelito cienkie (faza dwunastnicy):

Treść pokarmowa, półpłynna mieszanina pokarmu i wydzielin żołądkowych, przedostaje się z

żołądka do dwunastnicy (pierwszej części jelita cienkiego).
Trawienie trzustkowe:

Trzustka wydziela roztwór bogaty w wodorowęglany, aby zneutralizować kwaśną treść pokarmową,
tworząc korzystniejsze pH dla aktywności enzymów.
Enzymy trzustkowe odgrywają kluczową rolę w trawieniu białek:
Trypsynogen jest wydzielany przez trzustkę i aktywowany do trypsyny przez enzym zwany
enterokinazą, który jest wytwarzany przez błonę śluzową dwunastnicy.
Trypsyna jest proteazą serynową, która rozszczepia wiązania peptydowe obok określonych
aminokwasów, takich jak lizyna i arginina.
Chymotrypsynogen jest kolejnym zymogenem trzustkowym, który jest aktywowany do
chymotrypsyny przez trypsynę. Chymotrypsyna rozszczepia wiązania peptydowe przylegające do
określonych aminokwasów, takich jak fenyloalanina, tryptofan i tyrozyna.
Prokarboksypeptydaza jest wydzielana i aktywowana do karboksypeptydazy przez trypsynę.
Karboksypeptydaza rozszczepia aminokwasy z karboksylowego (C-końcowego) końca peptydów.
Enzymy trzustkowe dalej rozkładają częściowo strawione fragmenty białka na mniejsze peptydy.
Enzymy Brush Border (faza jelitowa):

Jelito cienkie, w szczególności jelito czcze i kręte, posiada wyspecjalizowane enzymy na

powierzchni swoich enterocytów (komórek chłonnych) zwane enzymami szczoteczkowymi.
Enzymy te obejmują aminopeptydazy i dipeptydazy.
Aminopeptydazy rozszczepiają aminokwasy z N-końca peptydów, a dipeptydazy rozbijają
dipeptydy (dwa połączone ze sobą aminokwasy) na pojedyncze aminokwasy.
Enzymy te kończą trawienie białek, przekształcając peptydy i dipeptydy w pojedyncze
aminokwasy.
Wchłanianie w kosmkach jelitowych:

Ostatnim etapem trawienia białek jest wchłanianie poszczególnych aminokwasów i małych

peptydów przez błonę śluzową jelit do krwiobiegu.
Aminokwasy są aktywnie transportowane do enterocytów, a następnie biernie dyfundują do naczyń
włosowatych w kosmkach jelitowych.
Małe peptydy są dalej rozkładane przez wewnątrzkomórkowe peptydazy w enterocytach, a
powstałe aminokwasy są wchłaniane do krwiobiegu.
Ten kompleksowy proces zapewnia, że białka pokarmowe są skutecznie rozkładane na aminokwasy
składowe, które mogą być następnie transportowane i wykorzystywane przez organizm do różnych
funkcji fizjologicznych. Naukowe źródła tych informacji obejmują podręczniki takie jak "Medical
Physiology" Waltera F. Borona i Emile'a L. Boulpaepa oraz "Physiology of the Gastrointestinal
Tract" Leonarda R. Johnsona.