MOLĖTŲ GIMNAZIJA

Gytis Remeika

IV b klasės

Pomidorai įdaryti prieskoninėmis daržovėmis

Technologijų brandos egzamino darbo aprašas

Darbo vadovas:

Vyr. Technologijų mokytoja Eglė Žalienė

(kvalifikacija, vardas, pavardė)

__________________________________________
(parašas)

Molėtai 2023

1
 TURINYS
TURINYS…………………………………………………………………………………………………. 1
TECHNINĖ UŽDUOTIS........................................................................................................................... 2
SANTRAUKA............................................................................................................................................. 3
ĮVADAS........................................................................................................................................................ 4
1. PROJEKTAVIMAS................................................................................................................................ 5
1.1 Patiekalo gaminimo įdėjos paieška, savokos........................................................................................................ 5
1.2 Patiekalo analogų vaizdai, analizė, apibendrinimas............................................................................................... 6

2. PASIRINKTOS DARBO PRIEMONĖS IR MEDŽIAGOS............................................................... 7

3. TECHNOLOGINIAI PROCESAI IR REZULTATAI....................................................................... 12
3.1. Technologinė kortelė....................................................................................................................................12

3.2. Gaminimo technologiniai procesai.................................................................................................................. 12

3.3. Kainos apskaičiavimas................................................................................................................................. 12
IŠVADOS.......................................... ........................................................................................................ 20
INFORMACIJOS ŠALTINIAI................................................................................................................ 21

2
 TECHNINĖ UŽDUOTIS

DALYKAS TECHNOLOGIJOS
Technologijų programos kryptis Turizmas ir mityba/ Viešasis maitinimas

Technologinė ir bendrosios kompetencijos Paaiškinti techninę užduotį, analizuoti ir vertinti

analogus, išskirti ir pagrįsti geriausią idėją.
Rasti, atrinkti ir kaupti informaciją, apibendrinti ir ją
pateikti naudojant IKT priemones.
Pasirinkti tinkamas medžiagas pasirinktai idėjai
įgyvendinti, įvertinti jį savybių tinkamumą kuriamam
produktui.
Savarankiškai planuoti, organizuoti ir įgyvendinti
technologinius procesus.
Atliekant technologinius procesus gebėti saugiai ir
tinkamai naudotis įrankiais, įranga ir darbo
priemonėmis.
Žodžiu ir raštu pristatyti ir argumentuotai įvertinti
darbo rezultatus.
Baigiamojo darbo tikslas Sukurti ir pagaminti gaminį Joninių stalui.
Reikalavimai baigiamojo darbo technologinėms ir Gaminys turi būti pagamintas:
konstrukcinėms ypatybėms -pagal sukurtą receptūrą, technologijos aprašymą;
-laikantis lietuviškų tradicijų;
-panaudojant ne mažiau kaip 2 technologines
operacijas;
-naudojantis nesudėtinga technologine įranga;
-apskaičiuojant konditerinio gaminio kainą;
-laikantis sanitarijos ir higienos reikalavimų;
-vadovaujantis darbų saugos ir sveikatos reikalavimais.
Informacijos paieškos kryptys Raktiniu žodžių, susijusiu su pasirinktino patiekalo
gaminimu, paieška ir jų panaudojimas tikslingai
renkant informaciją.
Informacijos šaltiniai: knygos, spaudos leidiniai,
elektroniniai /interneto informaciniai šaltiniai.
Baigiamajam darbui reikalingos medžiagos / ištekliai, Naudojamos medžiagos :
ju savybės / požymiai -natūralios, be konservantų
-įgyjamos vietinėje rinkoje
-nekenksmingos
-lengvai apdorojamos
Mokytojų konsultacijų grafiko projektas Baigiamojo darbo atlikimo konsultavimo etapai:
-techninės užduoties ir temos aptarimas;
-atlikimo etapų aptarimas, darbo idėjos projektavimas;
-informacijos šaltiniu analize ir apibendrinimas;
-medžiagų ir darbo priemonių parinkimas, jų
aprašymas;
-produkto gaminimas, technologinių procesu
aprašymas;
-sukurto produkto kainos apskaičiavimas;
-darbo aprašo rašymas, apipavidalinimas
-užbaigto produkto pateikimas
Mokykla Molėtų gimnazija
Kandidato vardas, pavardė Gytis Remeika
Darbo vadovas Vardas, pavardė Darbo vadovas: Eglė Žalienė
Kvalifikacinė kategorija Vyr.technologijų mokytoja
Techninės užduoties pateikimo data 2022-09-29

3
 SANTRAUKA

Technologijų baigiamojo egzamino metu buvo sukurtas patiekalas Joninių šventei. Sau
iškeltas užduotis įvykdžiau. Laikiausi higienos ir saugaus darbo reikalavimų. Gamindamas ši
patiekalą viską atlikau pagal technologinę seką ir stengiausi gauti geriausią rezultatą. Peržiūrėjęs
visus receptus ir analogus pasirinkau gaminti pagal savo receptą.

Gautas pomidoru patiekalas įdarytas daržovėmis mane pradžiugino, nes išpildžiau sau
numatytus lūkesčius. Šis gaminys atvaizduoja namų jaukumą, paprastumą. Šį patiekalą siūlyčiau
pateikti Joninėms, ir kitoms didelėms šventėms, nes juos gali pasigaminti kiekvienas.

4
 ĮVADAS

Baigiamojo darbo tema – pomidorai įdaryti prieskoninėmis daržovėmis. Pasirinkta

gaminti Joninėms. Jonìnės – krikščioniška šventė, Jono Krikštytojo gimimo diena, o šis
patiekalas gali nudžiuginti kiekvieną tiek savo išvaizda, tiek savo skoniu, todėl aš šį patiekalą
pasirinkau.

Tikslas: parinkti produktus ir pagaminti pomidorus su prieskoninėmis daržovėmis.

Pagaminti gaminį Joninių progai.

Uždaviniai:

1. Parinkti, patiekalui gaminti, reikalingus produktus ir numatyti gaminimo eigą.

2. Surasti, atrinkti, išanalizuoti receptūrą apie pomidorų įdarytų prieskoninėmis daržovėmis.
3. Parengti ir pristatyti darbo aprašą.
4. Patiekti ir pristatyti pagamintą patiekalą

Rengiant technologinio brandos egzamino baigiamąjį darbą, buvo numatyti darbo etapai,
kada bus kuriamas gaminys, rengiamas aprašas, pristatymas. Šis planas sudarytas
bendradarbiaujant su darbo vadovu. Tai padėjo planuoti darbus ir sėkmingai pasiekti tikslą.
Pateikiamas baigiamojo darbo rengimo planas (1 lentelė).

5
 Baigiamojo darbo rengimo etapai

Pateikiamas baigiamojo darbo renginio planas (1 lentelė).

Eil. Nr. Baigiamojo darbo rengimo etapai Darbo pradžia Darbo pabaiga
(data) (data)

1. Išanalizuojama technologijų egzamino Spalio 4 d. Spalio 18 d.

techninė užduotis.

2. Suformuojamas tikslas, uždaviniai. Spalio 18 d. Lapkričio 8 d.

Pristatoma pasirinkta darbo tema, jos
aktualumas, svarba, nauda.
3. Parengiamas baigiamojo darbo rengimo Lapkričio 15 d. Lapkričio 22 d.
planas.

4. Ieškoma, kaupiama, sisteminama Gruodžio 6 d. Sausio 10 d.

informacija, reikalinga baigiamojo darbo
temai atskleisti.
5. Išanalizuojami surasti analogai ir Sausio 17 d. Sausio 31 d.
pateikiama sukurto patiekalo receptūra,
technologinis aprašymas.
6. Aprašomos medžiagos, reikalingos Vasario 7 d. Vasario 21 d.
produktui sukurti, apibūdinamos jų
savybės. Išvardijamos darbo priemonės,
reikalingos patiekalui sukurti.
7. Patiekalo gaminimas. Aprašoma ir Vasario 21 d. Kovo 7 d.
iliustruojama gamybos proceso operacijos,
atlikimo tvarka ir kaip užtikrinama darbų
sauga.
8. Aprašomas ekonominis pagrindas. Kovo 7 d. Kovo 14 d.
Apskaičiuojama patiekalo kaina.

9. Pateikiamos išvados. Rašoma santrauka. Kovo 21 d. Kovo 28 d.

Pateikiami naudoti informacijos šaltiniai.

10. Parengiama baigiamojo darbo pristatymo Balandžio 24 d. Balandžio 25 d.

medžiaga.

6
 1. PROJEKTAVIMAS

1.1. Patiekalo gaminimo idėjos paieška, sąvokos

Ieškoti idėjų šiam patiekalui įdomu, nes artėjo Joninių diena. Šiai šventei reikia įdėti meilės ir rankų.
Šis patiekalas yra paprastas, dauguma produktų galima rasti kiekvienuose namuose. Man šis gaminys
atrodė jaunatviškai, šventiškai ir gundančiai, tad jį ir pasirinkau. Internete radus receptūrą, kilo idėją
pagaminti kažką panašaus savaip.

Joninės:

Joninių šventimas glaudžiai susijęs su vasaros saulėgrįža, kai Šiaurės pusrutulyje būna
ilgiausia diena ir trumpiausia naktis. Daugelyje šalių ši šventė ir tam tikros jos tradicijos siejasi su
krikščioniškomis vasaros saulėgrįžos šventėmis. Dėl to daugelyje šalių švenčiama šv. Jono išvakarėse, naktį
iš 23 į 24 d. Lietuvoje tai Rasos arba Kupolės, Latvijoje – Lyguo. Rytų slavų tradicijoje siejama su Kupala,
anglosaksų kraštuose vadinama Midsummer.

Papročiai:

Viena svarbiausių ir labiausiai plaplitusių Europos šalyse Joninių tradicijų yra laužų kūrenimas,
paprastai naktį iš 23 į 24 d. Piečiausiai Joninių laužų kūrenimo tradicijos siekia Alikantę ir Torevjechą.
Kartu su Joninių laužais, kai kur degintas ir besisukantis ratas, saulės simbolis. Taip pat paplitusi jaunuolių
šokinėjimo per Joninių laužą tradicija. Tai tiek drąsos išbandymas, tiek prietaras, kad peršokimas per laužą
išvalo, apsaugo nuo ligų. Tikėta, kad kuo daugiau šokančių per laužą, tuo poveikis didesnis, o jei per laužą
šoks pora tai ji netrukus susituoks.

Lietuvoje:

Lietuviški Joninių papročiai susiję su žemės ūkiu, jais siekta apsaugoti derlių, dėl to per šventę buvo
maudomasi, žoliaujama ir kupoliaujama, kūrenami laužai. Taip pat paplitęs vainikų pynimas, meilės bei
vestuvių burtai, paparčio žiedo ieškojimas, šokinėjimas per ugnį. Sukrikščionintose apeigose kupolių
žolynais puošiami kryžiai, per pamaldas šventinamos vaistažolės, užuot deginus gyvulines aukas, naudojami
gyvulių atvaizdai, statulėlės. Tarpukario Lietuvoje didelės Joninių šventės, kur atvažiuodavo žmonės net iš
Kauno, vykdavo ant Rambyno kalno.

7
8
1.2 Patiekalo analogų vaizdai, analizė, apibendrinimas.
Ieškodamas informacijos internete, kurdamas receptą, pasinaudojau patiekalo analogų nuotraukomis.

1 pav.

2 pav.

1 pav. - Pomidorai, idaryti kumpiu ir veršiena

2 pav. - Pomidorai su varške

9
 2. PASIRINKTOS DARBO PRIEMONĖS IR MEDŽIAGOS
Produktai reikalingi patiekalo gaminimui ir jų maistinės savybės:

Pomidoras- juose yra 5-9% sausųjų medžiagų,

tarp jų 3-7% cukrų, iki 1 % obuolių ir citrinos
rūgšties, baltymų, vitaminų Bi, B2, B3, PP,
provitamino A, geležies, sieros, jodo ir kitų
žmogaus organizmui reikalingų medžiagų.
Vienam žmogui metinė pomidorų norma turėtų
būti ne mažesnė kaip 20-25 kg.

3 pav. Pomidoras

Morka- pigi daržovė, tačiau dėl jos mažo

kaloringumo, ji laikoma grožio ir jaunystės
paslaptimi. Morkoje yra vitamino C, D, E, B,
kalcio, geležies, magnio ir daug karotino, kuris
organizme virsta vitaminu A, šis vitaminas yra
būtinas geram regėjimui palaikyti. Morkų
sultys stiprina organizmą, padeda gerinti
imuninę sistema ir greitina medžiagų apykaitą.

4 pav. Morka

Svogūnai- svogūnas, bei jo laiškai labai

vertingi maistine sudėtimi – juose gausu
vitaminų. ( C – 60mg%, B2, karotino – 4mg%,
pektino) , eterinių aliejų, cukraus.

5 pav. Svogūnas

10
 Šaknis ai yra valgoma, žaliaviniai arba virti,
skonis panašus į stiebelių (viršutinė stiebo dalis )
bendrų salierų veislių. Salierai gali būti skrudinta,
troškinti, apvirtos arba koše. Susmulkinti salierai
pasireiškia kaip ingredientas sriubas. Troškinimui,
ir kitų pikantiški patiekalai. Skirtingai nuo
daugelio šakniavaisiai, salierai yra mažai
krakmolo: 5-6% masės
6 pav. Saliero šaknis

Šios dvimečio svogūno rūšies ropelė yra

cilindriškos, prie pagrindo truputį papūstos
formos. Lapai kaip ir česnako linijiški. Jauni
lapai valgomi, bet maistui daugiausia vartojama
apatinė sustorėjusi kojelės dalis. Daržinis poras
yra saldaus skonio, jis valgomas šviežias, virtas ir
džiovintas. Apie jį buvo žinoma dar antikoje.
Porai vertinami dėl švelnaus skonio ir malonaus
aromato. Juose daug kalio, kalcio, fosforo, gausu
eterinių aliejų, cukrų, baltymų, vitaminų.
7 pav. Poras Vartojami nuo nutukimo, inkstų akmenligės,
podagros ir kt

Žirniuose baltymų daugiau nei kitose daržovėse ir

nemažiau negu mėsoje. Žirnių baltymus sudaro
labai svarbios aminorūgštys, kurias sintetina tik
augalai. Jos gyvybiškai svarbios tiek žmonėms,
tiek gyvuliams. Žalieji žirneliai yra 1,5-2
kartus kaloringesni už kitas daržoves ir bulves.
Juose iki 20 % baltymų, karotino, ląstelienos, 25
mg% vitaminų B, C. Aš pasirinkau koncervuotus

8 pav. Žalieji žirneliai

11
 Tirštas šaltas emulsinis padažas. Gaminamas
iš vandens, augalinio aliejaus ir
kiaušinių,kiaušinio trynių ar net pieno produktų.
100 g majonezo žmogaus organizmui gali suteikti
iki 720 kcal. Lietuvoje paplitęs neriebus (nuo 200
kcal/100 g), pusriebis majonezas (300-400
kcal/100 g).

9 pav. Majonezas

Darbo priemonės:
1. Keptuvė
2. Virtuvinis peilis
3. Pjaustymo lentelė
4. Šaukštas
5. Dubenėlis
6. Šaltu patiekalų lėkštė
7. Konditerinis maišas
8. Šaltu patiekalų įrankiai
9. Darbo stalas
10. Plautuvė
11. Puodas
Įrenginiai:
1. Viryklė
2. Šaldytuvas
3. Svarstyklės

12
 3. TECHNOLOGINIAI PROCESAI IR REZULTATAI

3.1. Patiekalo technologinė kortelė

Darbe nurodau sudarytą pomidorų įdarytų prieskoninėmis daržovėmis technologinę kortelę, joje
nurodau, produktus, jų kiekius, nuoseklią gaminimo eigą.

Technologinė kortelė Pomidorai įdaryti prieskoninėmis daržovėmis

Žaliavos pavadinimas Mato vnt. Žaliavos kiekis

Bruto Neto

Pomidorai g. 94 80

Morkos g. 10 8

Svogūnai g. 9,5 8

Salierų šaknys g. 12 8

Porai g. 10,5 8

Konservuoti žalieji žirneliai g. 12 8

Majonezas ml. 20 20

Paprika g. 10 8
Patiekalo technologinis aprašymas.

1. Pomidorai nuplaunami, nupjaunamos pomidorų viršūnėlės, išimami sėklalizdžiai. Pomidorai nuplikomi karštu vandeniu, ir pasūdomi,

pabarstomi pipirais. Supjaustau kubeliais.

2. Morkas, paprikas, svogūnus ir saliero šaknį nulupti ir nuplauti. Smulkiai supjaustyti.

3. Supjaustytus ingredientus lengvai pakepti.

4. Viską sumaišyti su majonezu, taip gaunamas įdaras.

5. Į pasūdytų pomidorų vidų dedu padarytą įdarą

6. Paruošta pomidorą patiekti ant salotos lapo ir pagardinti majonezu.

13
 3.2. Patiekalo gaminimo technologiniai procesai

Darbo eiga:
1. Susiredu reikalingus produktus. Nuplaunu pomidorus, nupjaunu pomidorų viršūnes, išimu
sėklalizdžius. Pomidorų vidu pabarstau druska ir pipirais. Ipilu vandens ipuoda užverdu ir nuplikau
pomidorus. Nulupu nuplikytus pomidorus

1. Juos supjaustau kubeliais. Morkas nuplaunu ir nulupu. Svogūnus nulupu. Saliero šaknį nuplaunu ir
nulupu. Morkas, svogūnus, saliero saknį supjaustau kubeliais. Supjaustau porus žiedais

14
3. Morkas, svogūnus, saliero saknį, pora lengvai pakepu. Morkas, svogūnus, saliero saknį ir pomidorus
sumaišau su majonezu taip gaunu įdara. Į pomidorų vidų dedu įdarą.

4. Į lekšte dedu mėtos lapa ant jo įdaryta pomidora ir pagardinu majonezu.

15
Rezultatas:

5. Paruošti pomidorai nešami patiekti.

Asmens higiena ir saugus darbas virtuvėje:

1. Asmenys kurie tvarko maistą, turi pasitikrinti sveikatą Sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta
tvarka prieš pradėdami dirbti maisto įmonėje;

2. Patalpose, kuriose tvarkomas nesupakuotas maistas, įrankiai, įranga ir konstrukcijos turi būti švarios
ir dezinfekuotos;
3. Patalpų įrangos turi būti atskirtos ir ženklintos priemonės;

4. Prieš pradedant gaminti produktus reikia nuplauti;

5. Gamybai naudoti tik tam skirtas priemones;

6. Baigus darba viska dezinfikuoti;

3.3. Patiekalo kainos apskaičiavimas

16
Technologijos kortelė
Gaminys: Pomidorai, įdaryti prieskoninėmis daržovėmis.

Eil. Žaliavų pavadinimas Kiekis 1 kg kaina Suma

Nr. Mato vnt. kg (eurais) (EUR)
1 Pomidorai kg 0,094 2.99 2,89
2 Morkos kg 0,010 1.09 0,39
3 Svogūnai kg 0,010 1.59 0,48
4 Saliero šaknis kg 0,012 1,49 1,53
5 Porai kg 0,011 3.29 0,56
6 Koncervuoti žalieji žirneliai kg 0,012 3.62 1,82
7 Majonezas kg 0,030 4.99 2,36

17
 Išvados
1. Technologijų mokyklinio brandos egzamino tikslą pasiekiau – pagaminau Joninėms.

2. Parinkau produktus, išnagrinėjau produktų maistinę vertę.

3. Baigiamojo darbo metu sužinojau daugiau apie Joninių dieną, tradicijas. Apie šaltų patiekalų gaminimo
ypatumus.

4. Gautas žinias galėsiu pritaikyti tiek kasdieniniame gyvenime, gamindamas šeimai, draugams.

5. Pagamintas patiekalas yra paprastas ir skanus. Galima jį gaminti ir per kitas šventes.

18
Literatūra:

https://www.lasrecetascocina.com/lt/pomidorai%2C-%C4%AFdaryti-dar%C5%BEov%C4%97mis-
ir-s%C5%ABriu/

https://lt.wikipedia.org/wiki/Pomidoras

https://lt.wikipedia.org/wiki/Dar%C5%BEinis_poras

https://lt.wikipedia.org/wiki/Majonezas

https://lt.wikipedia.org/wiki/Valgomasis_svog%C5%ABnas

https://lt.wikipedia.org/wiki/Valgomasis_salieras

https://lt.wikipedia.org/wiki/Jonin%C4%97s

19