menu

O dobrém jídle a pití

Zima 2023
 ÚVODNÍK

Nabídněte si…
Vážení a milí,

přeji Vám příjemné čtení časopisu Menu a věřím,

že si tak aspoň chvíli odpočinete od denního shonu.
V Aramarku máme za sebou úspěšný fiskální rok
2023 a také nám pomalu končí další ročník Cesty

4 Gastrotrendy 8 Vánoční Vídeň

na talíř. Přinesli jsme řadu novinek, otevřeli nové
zajímavé provozovny, včetně první komerční
restaurace Culinia v Praze.

Zajišťovali jsme řadu prestižních cateringových

akcí pro významné firmy a osobnosti. Náš kuchař-
ský tým reprezentoval Aramark International na
finálové soutěži ve Filadelfii a suverénně porazil

18 Triumfální úspěch 28 Podzimní recepty šest tamních velmi zkušených týmů. Za pár dní nás
čeká další lokální finále soutěže Chef Talent, jehož
vítěz pojede příští rok soutěžit do kanadského
Toronta.

Samozřejmě jsme se museli poprat s inflací i nedo-

statkem lidí. Když jsem před deseti lety Aramark
převzal, popravdě jsem netušil, že tu strávím deká-
30 Zimní zelenina 32 Buďte v pohodě du života. Že během ní vyrosteme na čtyřnásobnou
velikost a i po těch deseti letech budeme mít chuť se
posouvat dál.

Co se určitě nemění, to je poctivé vaření od základu,

tak jak se to má dělat. Je to dřina, ale je to radost
vidět, když Vám u nás chutná. Mé poděkování patří
v první řadě lidem, kteří se o Vás, naše zákazníky,
starají každý den ve všech restauracích a facility
provozech Aramark.

Bez každého jednoho z nich bychom nebyli tak

úspěšní. A pak samozřejmě Vám, našim zákaz-
níkům. Vážím si Vaší důvěry i zpětné vazby, která
nám dává cenné podněty, jak a kde se zlepšovat.

TOMÁŠ A LUKÁŠ NA FARMĚ

Naši šéfkuchaři navštívili farmu v Polabí. Roste tady Děkuji Vám.
zelenina, která hned po sklizení míří do našich restaurací.
Cesta na talíř z pole až k vám nezabere více než 72 hodin. Vladimír Staněk
Generální ředitel
Aramark ČR
menu číslo 2/2023. Vychází 15. 11. 2023. Periodicita 2x ročně. Nejsou vydávány regionální
mutace. Místo vydání: Praha. Evidenční číslo: MK ČR E 23070. Vydavatel: ARAMARK, s.r.o.,
Pekařská 628/14, 155 00 Praha 5–Jinonice, IČ: 45794707. Redakční rada a grafická příprava:
Jakub Mitas, Vladimír Staněk, Martina Riegerová, Petra Železná, Petr Benda, Karel Ulvr.
Tisk: Intertisk Jilemnice. Obrazové materiály a fotografie: Shutterstock.com, Unsplash.com,
Pixabay.com, Midjourney a archiv autorů.

menu 3
GASTROTRENDY
Žízniví mývalové
v Německu přepadají
domy a kradou pivo
M
ývalové nejsou v Německu pů-
vodní, ale za necelých 100 let se
počet těchto malých maskovaných savců
v zemi zvýšil na několik set tisíc. Někteří
Němci jim říkají waschbären – mycí
medvědi. Německý myslivecký svaz tvr-
dí, že jen v loňském roce jeho členové za-
střelili desítky tisíc přemnožených mýva-
lů. Situace se ale moc nelepší. Podle
deníku The Telegraph se po letošních let-
ních dovolených mnoha lidem stalo, že
mývalové napadli jejich kuchyně a způ-
sobili škody za tisíce euro, včetně zabití
domácích mazlíčků a krádeží piva, které
našli. Pivo si mývalové oblíbili při rabo-
vání košů v místních parcích, kde často
nacházejí odhozené pivní lahve. A zdá
se, že jim nadmíru chutná. Existuje bez-
4 menu
počet záběrů, kde byly tyto malé po-
tvůrky spatřeny, jak se napájejí alkoho-
lem. V roce 2019 byl viditelně opilý
mýval spatřen, jak se potácí po vánoč-
ních trzích ve městě Erfurt. Zvíře se pře-
jedlo odhozeným jídlem z vánočního
trhu, poté vypilo veškeré svařené víno,
které zbylo v poloprázdných kelímcích,
krátce se bavilo ženskými botami a pak
omdlelo na zápraží policejní služebny.
Mluvčí erfurtského policejního oddělení
sdělil německému zpravodajství, že
mýval byl „zjevně opilý“, a pak dodal, že
„dechová zkouška“ u zvířete nebyla
provedena. Pokud čekáte happy end, ten-
tokrát vás zklameme. Tento neukázněný
mýval skončil v péči (té poslední) měst-
ského myslivce.
Britské banány
klepou na dveře
N
adšený amatérský zahradník
Ripon Ray z Londýna pěstuje
na zahrádce již řadu let banánovník.
Vzhledem k pověstnému britskému
počasí ale vůbec nepočítal, že by se
někdy dočkal plodů. O to větší pře-
kvapení bylo, když mu po letní vlně
veder začal na bylině růst banánový
trs. Odborníci soudí, že díky klima-
tické změně bude podobných přípa-
dů přibývat. Například i čeští sadaři
dnes již běžně pěstují exotické odrů-
dy jablek, které by ještě před deseti
lety byly u nás nemyslitelné.
Sýrová vědma
L
idé odpradávna touží poznat
budoucnost. K věštění se ob-
vykle používají karty, kyvadlo, křiš-
ťálová koule nebo kávová sedlina.
Američanka Jennifer Billocková si
ale oblíbila jinou techniku. Svým kli-
entům věští za pomoci sýru. Rozlo-
žení děr, vůně nebo dokonce plísně
na sýru prý mohou odhalit mnohé
o tom, co člověka čeká. Přestože
Jennifer tuto techniku provozuje
i vyučuje, není její autorkou. Tradice
sýrového věštění sahá až do staro-
věku a nazývá se tyromantie.

Japonští vědci
vyvinuli hůlky, které
jídlu dodají slanou chuť
T
ým japonských vědců letos v dubnu
oznámil, že vyvinul hůlky, které
uměle dodávají jídlu slanou chuť. Hůlky
se používají tak, že si strávník nasadí ná-
ramek, který obsahuje minipočítač. Za-
řízení přenáší ionty sodíku z jídla přes
hůlky do úst, kde pomocí slabého elek-
trického proudu vytvářejí slanou chuť.
Poslání elektrických jídelních hůlek je
jednoduché – pomoci lidem snížit příjem
sodíku, aniž by to bylo na úkor chuti.
Japonci mají zvláštní zálibu ve slaných
ingrediencích a pokrmech, jako je sójová
omáčka, miso a ramen, a proto by se toto
náčiní mohlo stát komerčně úspěšným.
Výzkumníci nyní hůlky ještě dolaďují, ale
doufají, že je příští rok uvedou na trh.
Lidé obecně konzumují více soli, než je
zdrávo, což zvyšuje riziko vysokého tlaku
i srdečních a cévních chorob.
Pane vrchní, není to
pivo nějak moc drahé?
B
ritská společnost Stonegate
Group, provozující přes 4 500
barů, hospod a restaurací ve Velké
Británii, zavedla v 800 svých podni-
cích dynamické ceny. Podobně jako
při prodeji letenek nebo ubytování
v hotelech se tak ceník nápojů a jí-
del mění v závislosti na aktuálním
počtu zákazníků v podniku. Při vy-
soké návštěvnosti jsou ceny vyšší,
v klidnějších obdobích nižší.
GASTROTRENDY
Fantom
španělských
restaurací
Š
panělští policisté dopadli muže,
který v restauracích při placení
předstíral infarkt. Notorický nepla-
tič navštívil asi dvě desítky restaura-
cí. Když mu ale obsluha přinesla
účet, pokaždé začal předstíral srdeč-
ní slabost a z podniku utekl. Mezi re-
stauratéry se stal známou personou.
Na mnoha místech už dokonce vise-
la jeho podobizna. Klec spadla až
v podniku El Buen Comer v letovis-
ku Alicante, kde měl zaplatit nece-
lých 35 euro za paellu a dvě whisky.
Obsluha ovšem tentokrát místo
zdravotníků zavolala policisty, kteří
muže vzali do vazby.
Například cena pinty piva (473 ml)
se v nejvytíženějších hodinách zvy-
šuje o 20 pencí (v přepočtu asi 6 ko-
run). Někteří zákazníci jsou z této
nepřehledné situace velmi zmatení
a svou nespokojenost dávají jasně
najevo v recenzích a na sociálních
sítích. Na druhou stranu firma věří,
že nižší ceny v méně vytížených
časech mohou do podniků přilákat
další nové hosty.
menu 5
GASTROTRENDY

Nejpálivější
paprička světa

S
vět má novou nejpálivější chilli
papričku. Překonala dosavadní
rekord a dostala se tak do Guinness-
ovy knihy rekordů. Není moc velká,
je žlutozelená a tvarem připomíná
scvrklé cherry rajče. Chutná zemitě
a voní po citrusech. Nová nejpáli-
vější paprička se jmenuje Pepper X Tofu víno z odpadní
a experti potvrdili, že má průměr-
nou pálivost 2 miliony 693 tisíc Sco- vody se začíná prodávat
v restauracích a online
villeho jednotek. To je zhruba dva-
krát tolik, co měla dosud nejpálivější
paprička Carolina Reaper, která re-
kord držela posledních 10 let.

S
polečnost SinFooTech představila
světu víno podobné saké. Bizarní je
skutečnost, že se vyrábí z odpadní vody
vzniklé při produkci tofu. Singapurský
start-up tvrdí, že jeho víno Sachi je prv-
ním sójovým vínem na světě, a vysvětlu-
je, že se vyrábí z odpadních výrobních
vod z továrny na tofu, která se nachází
Čokoláda v blízkosti jeho lihovaru. Hlavní složkou
jako luxus vína SinFooTech Sachi je sójová syrovát-
ka, vedlejší produkt vznikající při výrobě
tofu. Výsledný nápoj je nízkokalorický
a jeho chuť společnost popisuje jako „čis-
tou, svěží, polosladkou, s lehkým ovoc-
ným závěrem“, který je podobný saké.
Víno obsahuje také sójové antioxidanty,
je bezlepkové, veganské a má obsah alko-
holu 5,8 %. Nápoj se zatím dostal do míst-
ních restaurací a internetového obchodu
SinFooTech. Do budoucna se plánuje jeho
rozšíření i do dalších částí světa.

C
ena kakaových bobů na světové
burze v poslední době raketově
vzrostla, a tak si za sladké pokušení
budeme muset v příštích měsících
výrazně připlatit. Na vině je drama-
tický propad sklizně v zemích západ-
ní Afriky, které zajišťují dvě třetiny
světových dodávek. Čokoláda se opět
stává spíše luxusním zbožím, což už
se začíná projevovat i na zvýšené
kriminalitě. Například v Bruselu do-
šlo na konci října ke kurióznímu pře-
padení obchodu. Lupič se zbraní
v ruce nejprve vyhrožoval prodavač-
ce, aby si následně odnesl jen několik
tabulek čokolády.
Mocktaily teď „frčí“
N
a první pohled nejde o nic nového. Mocktaily jsou
koktejly bez alkoholu, které ale v posledních měsících
vyhledává stále víc lidí. Současně s tím, jak roste zájem
o zdravější životní styl, zvyšuje se i poptávka po skutečně
kvalitních míchaných nápojích bez alkoholu. Nemluvíme
tady o citronádě s cukrem, ale o skutečně promyšlených re-
cepturách originálních koktejlů z mnoha různých ingredi-
encí, které dohromady vykouzlí nezapomenutelný chuťový
zážitek. Řada barů po celém světě tak nyní mohutně experi-
mentuje a přináší hostům zcela nové druhy mocktailů,
s nimiž přípitek „na zdraví" není jen prázdným heslem.

6 menu
Na skok a Sacher dort
do Vídně
Který cestovatel by odolal kouzlu Vídně?
Tato nádherná metropole je plná pokladů a její
blízkost k naší kultuře a historii je jen třešničkou na
dortu. Připojte se k nám a prozkoumejte, jaké
zážitky a lahůdky může Vídeň nabídnout nejen
v předvánočním čase!

A
ť už vyrazíte do Vídně za nákupy,
s dětmi do zábavního parku Pra-
ter s ikonickým vyhlídkovým kolem ne-
bo za tradiční architekturou a návště-
vou některého z muzeí, byla by velká
škoda vynechat místní gastronomii.
Rakouská metropole je obzvláště kou-
zelná v období adventu a vánočních
svátků, kdy se zde koná hned několik
nádherných vánočních trhů. Právem
patří mezi nejhezčí na světě.
Mezi vůní tradičního vánočního punče
a svařáku najdete různé dobroty – od
farmářských chlebů se sádlem a poma-
zánkami, přes bílou klobásu bratwurst,
šťavnatou sýrovou klobásu Käsekrai-
ner až po vlhký sen všech vegetariánů
– krémové nočky spätzle se smaženou
cibulkou a skandálně dobrou sýrovou
omáčkou.
Vánoční trhy (Christkindlmärkte) naj-
dete například před vídeňskou radnicí,
ty patří vůbec k největším. Další jsou
na Maria-Theresien-Platz, zaměřené
více na řemeslné výrobky, a menší pak
TÉMA
uprostřed starého města v Hofburgu
a u Uhelného trhu. Na všech trzích na-
koupíte vánoční dárky, tradiční vánoč-
ní ozdoby a ochutnáte rakouské vá-
noční speciality. Na každém trhu také
nabízí alko nebo nealko punče a svařák
z jiného typu zálohovaného hrníčku,
který pak můžete vrátit, nebo si jej ne-
chat jako zajímavý suvenýr.
Vídeň je také městem hudby, a během
vánočního období můžete navštívit
různé vánoční koncerty, které hrají
vánoční koledy a klasickou hudbu. Ně-
které z nejslavnějších koncertů se ko-
nají ve Vídeňské státní opeře a ve Ví-
deňském koncertním domě.
Vídeňská kuchyně odráží odkaz celé
bývalé rakousko-uherské říše. A tak
v tradičních restauracích i lidovějších
pivnicích (Beisel) najdete na menu
uherský guláš nebo jemnější perkelt,
velmi tradiční Tafelspitz, což je vařená
hovězí květová špička s kořenovou ze-
leninou v silném vývaru, ke které se
tradičně podává jablkový křen a pažit-
menu 9
TÉMA
Stručné dějiny Vídně
Vídeň je městem s bohatou
historií. Díky výhodné poloze
a příznivému klimatu je toto
území trvale osídleno již od
mladší doby kamenné.
Kolem přelomu letopočtu
lokalitu obsadili Římané,
kteří na místě dnešního
centra města vybudovali
vojenský tábor s přilehlým
městem Vindobona.
Ve středověku se Vídeň stala
důležitým střediskem
obchodu a v 15. století byla
povýšena na rezidenční
město habsburské dynastie.
Renesance zde zanechala
významné architektonické
památky.
V 19. století se Vídeň
proměnila z pevnostního
města v metropoli s repre-
zentativními stavbami
a bulváry. Stala se kulturním
a vědeckým centrem,
lákajícím hudebníky,
umělce a filozofy.
V současné době je Vídeň
známá jako město s vysokou
kvalitou života, důležité
centrum evropské kultury
a také jako sídlo řady
mezinárodních organizací.
10 menu
ková remuláda. Samozřejmě nemůže
chybět tradiční vídeňský řízek. Ten se na
rakouský císařský dvůr dostal z Itálie
a podle pověsti recept na něj dovezl do
Vídně český maršál Radecký z Milána.
Tradičně se připravuje z tence naklepa-
ných plátků libového telecího masa, vel-
mi jemné strouhanky z bílého pečiva
a smaží se na másle.
V rakouských restauracích se ale setkáte
i s levnější variantou, připravenou z vep-
řového masa. Tradičně se tato pochoutka
podává s bramborovým salátem. Ten je
na rozdíl od našeho salátu mnohem lehčí,
bez majonézy, zato se často kombinuje
s natrhanými listy polníčku a dochucuje
pár kapkami tmavého oleje z dýňových
semínek, které mu dodávají vynikající
oříškovou příchuť.
Místní říkají, že nejlepší Tafelspitz dělají
u Plachuty (dnes má tři restaurace v cent-
ru Vídně) a na řízek se tradičně chodí
k Figlmüllerovi (z původního malého Bei-
selu už také vyrostli na tři velké restaura-
ce a řízků denně naservírují tisíce).
Zdejší vinárny (pod názvem Heuriger)
slouží k trávení času s přáteli nebo rodi-
nou a často mají kouzelné předzahrádky,
kde si můžete dát skleničku dobrého vína
a něco lehkého k zakousnutí. Například
klasické vídeňské párky s křenem a os-
třejší estragonovou hořčicí nebo vynikají-
cí alpské farmářské sýry. Rakušané, stejně
jako Češi, velmi rádi vaří i z vnitřností,
takže na menu řady podniků se objevují
opékaná nebo smažená telecí játra. Samo-
zřejmostí je i silný hovězí vývar s nudle-
mi a velkým játrovým knedlíčkem.
Zastavit se ve Vídni a neochutnat Sache-
rův dort je jako zastavit se v Plzni a neo-
chutnat místní pivo. Originální čokolá-
dový dort připravil poprvé mladý cukrář
Franz Sacher již v roce 1832 pro knížete
Metternicha. Recept na něj rodina Sache-
rů do dneška pečlivě střeží. Tvoří jej dvě
vrstvy středně hutného čokoládového
dortového těsta, spojené teplou meruň-
kovou marmeládou a potažené hladkou
čokoládovou polevou. V hotelu Sacher je
sice i přes nedávné rozšíření zdejší cuk-
rárny neustále plno, ale vystát si frontu
 TÉMA

a ochutnat některou ze zdejších čokolá- žených nadýchaných palačinek, bohatě

dových specialit stojí za to. Oblíbený posypaných moučkovým cukrem a po- Schönbrunn
Sacher si zde samozřejmě můžete koupit dávaných s teplou zavařeninou. A co si Barokní perla Vídně
i domů. V originálním obalu vydrží bez objednat k pití? Rakušané jistě budou ro- oslňuje návštěvníky
chladničky čerstvý několik týdnů. zumět i žádosti o klasické espresso, i když honosnými zahradami
mu sami říkají Kleiner Brauner. Káva a parkem s labyrintem,
Pokud se vám nebude chtít čekat na s větším obsahem vody (lungo) se zde ob- Velkou galerií nebo
místo v Sacheru, nezoufejte. Vídeň nabízí vykle nazývá Verlängerter. Místo cappuc- zámeckým divadlem.
mnoho skvělých kaváren, kde si kromě cina tradiční Vídeňáci pijí Melange, občas
Sacheru, maďarského Dobošova dortu ne- se ještě navrch kávy s mlékem doplní ma- Stephansdom
bo voňavého jablečného štrúdlu můžete lá porce čerstvé šlehačky. A pak je tu Ka- Význačný symbol Vídně,
dát třeba i Kaiserschmarrn – vynikající cí- puziner, malá černá káva s trochou čer- katedrála sv. Štěpána,
sařský trhanec – kousky na másle osma- stvé smetany anebo smetanového likéru. se pyšní jedinečnou
mozaikovou střechou
a nabízí krásný výhled
na město z jižní věže.

Belvedere
Nádherný barokní
palácový komplex,
který je zároveň
domovem klíčových
obrazů malíře Gustava
Klimta.

Hofburg
Monumentální palácový
komplex v centru Vídně
připomíná velkolepou
slávu habsburských
a habsbursko-lotrin-
ských panovníků.

Ringstrasse
Okružní bulvár, obklo-
pující historické jádro
Vídně, nabízí okázalé
pohledy na městské
paláce, parky a národní
kulturní instituce.

Prater
Legendární zábavní
Novoroční koncerty Vídeňských filharmoniků park se starobylými
atrakcemi. Zřejmě
Vídeň je městem hudby, kde žili a tvořili největší skladatelé dějin. Není proto nejznámější z nich je
divu, že právě Vídeňští filharmonici mají ve světě obrovskou popularitu. Jejich ikonické vyhlídkové kolo
tradiční novoroční koncerty se každý rok vysílají přímým televizním přenosem Riesenrad z roku 1897.
ve stovce zemí světa a sledují je desítky milionů diváků.

menu 11
RAKOUSKÁ KUCHYNĚ

Rakouský
bramborový salát
1 kg brambor (nejlepší jsou středně velké, pevné brambory) –
1 červená cibule, jemně nakrájená – 4 lžíce jablečného octa –
100 ml hovězího vývaru – 2 lžíce slunečnicového oleje – 1 lžička
estragonové hořčice – 1 lžíce cukru – sůl a pepř podle chuti –
2 lžíce čerstvě nasekané pažitky pro ozdobu

Brambory důkladně umyjte, ale neškrábejte. Dejte je do hrnce,

zalijte vodou a vařte nepřikryté až do změknutí, což by mělo trvat
asi 20-30 minut, záleží na velikosti brambor. Brambory by měly být
měkké, ale ne rozvařené. Mezitím připravte marinádu. Smíchejte
jablečný ocet, olej, hořčici, cukr, jemně nakrájenou cibuli, sůl
a pepř. Dejte stranou, aby se chutě smísily. Jakmile jsou brambory
uvařené, slijte vodu a nechte je částečně vychladnout. Poté je
oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Do marinády přilijte
zahřátý hovězí vývar a vše nalijte na ještě teplé nakrájené bram-
bory. Opatrně promíchejte. Brambory většinu tekutiny vsáknou
a všechny chutě se tak spojí. Podle potřeby můžete přidat ještě
hovězí vývar. Těsně před podáváním do salátu přidejte jemně
nasekanou pažitku, případně kopr nebo polníček. Salát podávejte
dobře vychlazený.

Kaiserschmarrn
4 velká vajíčka, rozdělená na žloutky a bílky – 250 g hladké
mouky – 250 ml mléka – 1 špetka soli – 2 lžíce cukru – 1 lžička
vanilkového cukru – 60 g másla – hrstka rozinek namočených
v rumu a strouhaná citrónová kůra – cukr na posypání – máslo
nebo olej na smažení – meruňková, třešňová nebo rybízová
marmeláda

Nejprve oddělte vajíčka na žloutky a bílky do dvou mís. Do žloutků

přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Dobře prošlehejte.
Postupně přidejte mléko a hladkou mouku a dobře zamíchejte,
dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek. Přidejte v rumu naložené
rozinky a strouhanou citrónovou kůru. V další misce ušlehejte bílky
vajec na tuhý sníh. Postupně přidejte ušlehané bílky do těsta
a opatrně je promíchejte tak, aby těsto zůstalo nadýchané. V hlubší
pánvi rozehřejte máslo nebo olej na střední teplotu. Nalijte do
pánve těsto a smažte ho z jedné strany, dokud nezačne zespodu
zlátnout. Poté ho pomocí lopatky roztrhejte na menší kousky
(Kaiserschmarrn by měl být trhaný na velikost jednotlivých soust)
a otočte je. Přidejte na kousky trochu cukru a máslo a smažte do
zlatova. Pokrm je tradičně podáván posypaný cukrem a mandlemi.
Navrch můžete přidat teplou ovocnou marmeládu nebo kompo-
tované ovoce a samozřejmě čerstvě ušlehanou smetanu. Kaisers-
chmarrn je obvykle podáván teplý ihned po dokončení.

12 menu
www.zon.cz
SVĚT ARAMARK
Znovu jsme získali
prestižní ocenění
Superbrands
A
ramark získal prestižní ocenění
Czech Business Superbrands 2023.
Titul je udělován nejúspěšnějším znač-
kám na trhu, představujícím absolutní
špičku mezi konkurencí. Program Super-
brands je nejuznávanější nezávislou
mezinárodní autoritou v oblasti hodno-
cení a oceňování obchodních značek.
O vítězích každoročně rozhoduje národní
odborná porota na základě standardizo-
vaných kritérií. Zlatou pečeť Superbrands
pak získají značky s vynikající pověstí –
14 menu
zákazníci si s nimi spojují významné
hodnoty a mají k nim osobní vztah.
„Ocenění je velkým úspěchem a uznáním
kvalitní práce všech zaměstnanců společ-
nosti Aramark, kteří společně každý den
obslouží více než 80 tisíc zákazníků po ce-
lém Česku. Bez jejich úsilí bychom v této
vybrané společnosti nebyli,“ uvedl mar-
ketingový ředitel Petr Benda, který zlatou
pečeť Superbrands v sále Empire Hall ve
Slovanském domě převzal. Stejnou cenu
získal Aramark již v roce 2021.
Culinia Golf
Hodkovičky
zve na návštěvu
R
ádi byste si dopřáli skutečný
gastronomický zážitek? Vydej-
te se do naší komerční restaurace
Culinia Golf v pražských Hodkovič-
kách. Máme otevřeno i v zimě. Čeká
na vás příjemné prostředí, milá ob-
sluha a především skvělé sezónní
menu od našich špičkových šéfku-
chařů. Podrobnosti najdete na webu
www.culinia.cz.
Získali jsme titul
Kantýna roku
L
etos jsme opět zabodovali také
v soutěži Kantýna roku. V ka-
tegorii Regionální vítěz slaví pomy-
slné zlato naše restaurace Foxconn
Pardubice (Pardubický kraj), Škoda
Auto Kvasiny (Královéhradecký
kraj), Schwan Cosmetics (Jihočeský
kraj) a Moneta Money Bank (Morav-
skoslezský kraj). Děkujeme všem
členům týmů za dlouhodobě mimo-
řádně výbornou práci!

Květákové hody
v Poděbradech
N
a začátku června se na lázeňské ko-
lonádě v Poděbradech uskutečnil
další ročník School Food festivalu, který
pořádají studenti místní Hotelové školy.
Akce je příležitostí pro studenty předvést
své dovednosti a prezentovat školu ve-
řejnosti. Aramark byl již tradičně hrdým
generálním partnerem. Letošní ročník se
nesl v duchu oslav 55. výročí školy, ale
vzduchem se také vůbec poprvé linula
vůně farmářského květáku z Cesty na ta-
líř. V našem stánku mohli hosté ochutnat
nejen smažený květák s bramborovou
kaší, ale také třeba výtečný květákový
SVĚT ARAMARK
Mac and Cheese podle receptu šéfkuchaře
Radka Davida. Ten si na chvilku odskočil
ze stánku, aby moderoval soutěž v pojí-
dání smaženého květáku na čas. Vydaře-
né odpoledne plné zábavy a dobrého jídla
uteklo jako voda. Pokud jste si ho nechali
ujít, šanci budete mít zase příští rok. Pro-
zatím se můžete podívat alespoň na
video, které jsme na festivalu natočili.
VIDEO
Pohodový den plný zábavy,
smíchu a dobrého jídla
na lázeňské kolonádě
Na Letní podnikatelský
kemp dorazila také
Cesta na talíř
I
letos jsme podpořili Letní podnikatelský kemp Nadace
ZET, kde se mladí lidé z dětských domovů, azylových
domů a sociálně znevýhodněných rodin učí realizovat podni-
katelské nápady. Během celého týdne měli Žluťásci (účastníci
kempu) možnost seznámit se a hovořit s úspěšnými manaže-
ry a podnikateli. My jsme jim tentokrát navíc představili naši
Cestu na talíř. Kdoví, třeba někdo z nich brzy přijde na ná-
pad, který přispěje k lepší budoucnosti nás všech.
menu 15
OBRAZEM

Foodcompany Catering
Naši kolegové z cateringové divize byli v uplynulých měsících na řadě zajímavých akcí.
U příležitosti oslav Dne nezávislosti přichystali catering v zahradě rezidence velvyslance USA
v Praze – vile Otto Petschka. Také Dětský den v zahradách Pražského hradu pod záštitou první
dámy Evy Pavlové se povedl na jedničku. A nechyběli jsme ani na Světovém poháru kajakářů.

16 menu
 Meruňkový
koláč
s makovou
drobenkou
Vláčný koláč z méně
sladkého těsta,
bez zbytečných éček,
s přírodním
vanilkovým aroma.

ODPOČIŇTE SI OD KAŽDODENNÍ
RUTINY A OBJEVTE PRAVOU
KRÁSU ŽIVOTA, KTERÝ SE SKRÝVÁ
V DROBNÝCH RADOSTECH OBJEVTE JEDINEČNÉ PŘÍCHUTĚ ČAJŮ PURE
TÉMA

Senzační
úspěch

Americký
sen se stal
skutečností
Naši šéfkuchaři Radek
David, Tomáš Frištenský
a Lukáš Sedláček dobyli
Ameriku. Jejich pětichodové
menu porotce z Americké
kulinářské federace doslova
uchvátilo a ve Filadelfii
zaslouženě získali první
místo v soutěži Aramark
Culinary Excellence 2023.

18 menu
 TÉMA

menu 19
TÉMA
R
adek David, Tomáš Frištenský
a Lukáš Sedláček uspěli v souboji
proti těm nejlepším a nejtalentovanějším
kuchařům, kteří do finále postoupili z lo-
kálních soutěží z celých Spojených států.
Do prestižní kulinářské soutěže přitom
byli nominováni poprvé v historii jako
jediný mezinárodní tým díky perfektním
výkonům v soutěži Chefs' Cup v Chile.
„I proto jsme cítili velké břemeno a odpo-
vědnost. Proti šesti vybraným týmům
z USA jsme tam vlastně reprezentovali
celý svět. O to víc nás těší, že jsme se s tím
tak dobře popasovali,“ popisuje Tomáš
Frištenský.
Účastníci finále měli ve Filadelfii pouhé
čtyři hodiny na to, aby porotcům naserví-
rovali pětichodové degustační menu. Na
jeho přípravu museli využít jak předem
stanovené, tak do posledního momentu
tajné ingredience, tzv. mystery basket.
„Šlo o celkem šestnáct surovin, o kterých
jsme předem nic nevěděli. Obsah mystery
boxu nás docela překvapil. Za prvních tři-
cet minut jsme museli vymyslet celé
menu a na nic nezapomenout. O to byla
ta soutěž těžší a o to sladší je také to vítěz-
ství,“ usmívá se Lukáš Sedláček.
20 menu
Všechny suroviny z mystery basketu
musely v menu sehrát významnou roli.
„Z hlavních bílkovin to byla vepřová kot-
leta a platýs, z doplňkových bílkovin sar-
dinky, uzený jazyk a perlička, ze zeleniny
fava fazolky, barevná řepa, růžičková
kapusta a salát, jako ovoce granátové ja-
blko a dýně, dále škrob nebo mouka, což
byly v našem případě kroupy a také ještě
makadamové ořechy, bourbon, tvrdý sýr
a kozí mléko. To nás zaskočilo nejvíc
a chvíli jsme váhali, kam s ním. Nakonec
jsme ho zakomponovali do dezertu,“
popsal Radek David.
Profesionálně vyškolení porotci z Ame-
rické kulinářské federace hodnotili zej-
ména celkovou prezentaci kuchařů, na-
časování, kuchařské dovednosti, pracovní
prostor i způsob využití jednotlivých su-
rovin. Vedle chuti posuzovali také krea-
tivitu, kompatibilitu ingrediencí, vůni,
texturu nebo nutriční vyváženost. „Náš
tým šlapal perfektně. Jediný problém byl,
že jsme si vylosovali kuchyň, která byla
asi 15 metrů od té hlavní, kde ležely su-
roviny a veškeré vybavení, takže jsme se
docela naběhali,“ shodli se čeští šampioni,
kteří zároveň obdrželi zlaté medaile.
Vítězné menu
Ceviche z platýse a sardinek,
tatarák z pečených paprik,
paprikový kečup a bazalková
majonéza
Mix salátů, pečená barevná řepa,
prso perličky, granátové jablko
a vinaigrette ze sherry octa
Dýňová polévka se zázvorem,
uzený jazyk, kroupy a koriandrový
olej
Vepřové karé, bramborové pyré,
mrkev, pečená cibule, fava fazolky,
růžičková kapusta, omáčka z vína
marsala a bernská espuma
Čokoládová panna cotta s kozím
mlékem, cremeux ze slaného
karamelu s vanilkou, crumble,
pomeranče a pomerančová
omáčka s bourbonem
 TÉMA

menu 21
 160
receptur
vyvinutých
šéfkuchaři
10
zapojených
lokálních
farmářů
Až 30%
snížení uhlíkové
stopy pokrmů Jablka
z Českého Ráje

Jahody, mrkev
a ředkvičky z Piletic
FARMA
Uzeniny
MAXIMÁLNĚ od Váhalů
72 HODIN
Šumavská
RESTAURACE
Zkracujeme cestu zvěřina Brambory
z Vysočiny

z pole na talíř
Šetříme životní prostředí,
protože eliminujeme
transport na dlouhé
vzdálenosti, třeba i přes
celý svět. Odpadá také
nutnost chlazení
a mražení surovin před
tím, než se vůbec
dostanou do kuchyně ke
zpracování.
Polní zelenina
z Božic
České vepřové
a hovězí
Věříme, že čerstvé suroviny jsou základem Známe původ každého
kusu masa. Odebíráme
perfektního a zdravého jídla. Nakupujeme výhradně z českých
právě dozrálé ovoce a zeleninu od lokálních chovů, takže můžeme
farmářů a pár hodin po sklizni připravujeme průběžně kontrolovat
naše speciality. Sezónní strava prospívá zdraví kvalitu a garantovat
100% bezpečnost.
lidí, planety i ekonomiky.

2022

43 tun +100 000 +40 000 27 +10 000

zpracovaných připravených uvařených uskutečněných návštěv portálu
sezónních surovin hlavních jídel porcí polévek tematických akcí www.cestanatalir.cz

Sklidili jsme a zpracovali… Nejoblíbenější jídla

KEDLUBNY KVĚTÁK ŘEDKVIČKY • Smažený vepřový řízek,

5 673 10 510 683 bramborový salát s ředkvičkami
kusů kilogramů kilogramů
• Vepřové výpečky na černém pivě,
dušená kapusta, bramborové knedlíky
JAHODY DÝNĚ BÍLÉ ZELÍ
• Smažený květák, vařené brambory
481 4 671 5 597
kilogramů kilogramů kilogramů • Pečené kuřecí stehno, pečené brambory
na rozmarýnu, salát z červeného zelí
KAPUSTA ČERVENÉ ZELÍ KAPIE
• Kapustový karbanátek s oreganem
6 847 2 610 1 699 a čedarem, bramborová kaše
kilogramů kilogramů kilogramů
TÉMA

Unikátní
projekt

Bezpečně
v kuchyni
Kuchyně je srdcem domova,
kde se rodí lahodné pokrmy.
Ale je také místem, kde
může dojít k nehodám, jako
jsou popáleniny a opaření.
Upozornit na to chce nový
projekt Bezpečně v kuchyni,
který jsme právě spustili.

24 menu

P
opáleniny, které si v drtivé většině
způsobíme při běžných činnostech
přímo v domácnosti, jsou považovány za
jeden z vůbec nejzávažnějších a nejkom-
plikovanějších úrazů. A to jak z hlediska
akutní, tak následné péče.
Dle statistik Státního zdravotního ústavu
(SZÚ) se v Česku s tímto typem poranění
léčí více než 100 tisíc pacientů ročně.
Z toho jde ve 40 % případů o děti. Devíti
z deseti případů se ale přitom dá předejít
účinnou prevencí! Důraz na vyšší bez-
pečnost a užívání účinných ochranných
pomůcek – to jsou podle odborníků
hlavní faktory, díky kterým lze popáleni-
nám předcházet a omezit rizika na mi-
nimum. Ze stejné myšlenky vzni-
kl i nový projekt Bezpečně
v kuchyni, jehož organizá-
tory jsou společnosti Ara-
mark a Potten & Pannen
– Staněk.
Největší poskytovatel
stravovacích služeb
v České republice a pro-
dejce prémiového kuchyň-
ského vybavení spolu zdokona-
lili jednu z běžných ochranných pomů-
cek, která je součástí kuchyňské výbavy
prakticky každé domácnosti. V jejich
provedení se z ní stal důležitý pomocník,
který dokáže zabránit nebezpečným po-
páleninám. Jde samozřejmě o klasickou
kuchyňskou ochrannou rukavici, lidově
„chňapku“. Od ostatních běžně dostup-
ných se ale liší délkou, díky níž lze přede-
jít popáleninám i v oblasti předloktí a zá-
pěstí, a je tvořena až ze čtyř vrstev.
„Používáním této kuchyňské rukavice
ochráníte své ruce před popálením,
a navíc podpoříte Kliniku popáleninové
medicíny FNKV v Praze, jejíž posláním je
léčba a prevence popálenin,“ vysvětluje
Vladimír Staněk, generální ředitel
TÉMA
společnosti Aramark. Dodává, že speci-
ální rukavici pro projekt Bezpečně kuchy-
ni vyrobila chráněná dílna ERGO Zlín. Na
výrobu chňapek byly zvoleny certifikova-
né materiály té nejvyšší odolnosti. Vnitřní
výplně jsou dvě (oproti standardní jedné
výplni), které odráží teplo i žár, vnitřní
vrstva hliníkové podložky zpomaluje
dokonce i hoření. Samotná rukavice má
ergonomický tvar pro praváky i leváky.
Firma Aramark si je dobře vědoma rizik
spojených s vařením, do všech provozů
proto rovněž zakoupí 1000 kusů těchto
speciálních rukavic a zaměří se na inten-
zivní osvětu svých zaměstnanců. K edu-
kaci chce tímto krokem inspirovat i další
restaurační zařízení po celé
republice.
„Všem nám jde o ochra-
nu našich nejbližších
a nás proto těší, že mů-
žeme domácnostem na-
bídnout pomůcku, která
bezpečnost v kuchyni
ještě zvýší,“ doplňuje jej
Pavel Staněk, spolumajitel
Potten & Pannen – Staněk.
Právě v kamenných prodejnách a na
webu pottenpannen.cz je nový produkt
exkluzivně k dostání.
Krok obou společností vítá i vedení Kli-
niky popáleninové medicíny FNKV
v Praze, jejímž přednostou je Robert Zají-
ček. Klinika poskytuje specializovanou
léčebnou a péči pacientům potýkajícím
se s termickým úrazem či jeho následky.
Součástí léčby je i komplexní péče o jize-
vnaté následky úrazu včetně laserterapie
a rekonstrukční chirurgie.
Aramark kliniku podpoří finanční
částkou 100 000 Kč. Další peníze poplynou
z prodeje chňapek.
menu 25
TÉMA
Desatero
prevence
popálenin
• Nenechávejte viset z kuchyňské linky
kabel od jakéhokoliv spotřebiče.
• Pokrmy vařte vždy na zadních
plotýnkách sporáku a hrnce a pánve
otáčejte rukojetí tak, aby na ně dítě
nedosáhlo.
• Zabraňte dětem v kontaktu
s horkými dvířky trouby.
• Nepokládejte na stůl talíř s horkým
pokrmem, horké nápoje postavte
vždy co nejdál od kraje stolu.
Do domácnosti s batoletem nepatří
na stůl ubrusy.
• Nikdy nenechávejte připravované
jídlo bez dozoru, pokud jsou zapnuté
spotřebiče.
• Nikdy nevařte s dítětem
v náručí ani v nosítku.
• Horký nebo hořící olej na pánvi
nikdy nehaste vodou nebo vodním
hasicím přístrojem. Použijte protipo-
žární deku, práškový hasicí přístroj
nebo třeba hlínu z květináče.
• Zamezte dětem přístup k zápalkám,
zapalovačům a hořlavinám, starším
dětem vysvětlete jejich nebezpečnost
a smysl použití.
26 menu
• Poučte větší děti o bezpečném
ohřívání pokrmů v mikrovlnné
troubě, od volby vhodného nádobí
až po rizika úniku horké páry.
• Používejte kvalitní ochranné
pomůcky při manipulaci
s rozpálenými hrnci, pekáči,
aby nedošlo k propálení nebo
vysmeknutí držadel. Předem se
ujistěte, že děti jsou v bezpečné
vzdálenosti.
BEZPECNEVKUCHYNI.CZ
Kupte si svou chňapku a zjistěte
více informací o celém projektu.
První pomoc při
popálení v kuchyni
Ihned přerušte kontakt
se zdrojem popálení. Hořící
oděv co nejrychleji uhaste.
Ze zasažených částí těla sun-
dejte oblečení, přiškvařenou
látku nestrhávejte. Sejměte
prstýnky, hodinky, řetízky
a náramky, které mohou po
rozvoji otoku působit jako
škrtidlo.
Chlaďte postižené místo (te-
koucí vodou ze sprchy, pono-
řením do vody nebo pomocí
mokrých obkladů). K chlazení
nepoužívejte přímý kontakt
s mraženými potravinami,
ledem či sněhem.
Ochlazujte popáleného
v rozsahu maximálně 5 %
tělesného povrchu (velikost
zhruba 5 dlaní popáleného).
V případě ochlazování větší
plochy hrozí podchlazení
organismu.
Chlaďte co nejdéle – ulevíte
tak od bolesti a zabráníte
prohlubování popálenin.
Na popálenou plochu naopak
nedávejte žádné zásypy,
masti ani krémy.
Volejte záchrannou službu
(155). Zranění nepodceňujte
a návštěvu lékaře zbytečně
neodkládejte.
Přichází balanc pro Vaše
každodenní životní tempo.
Přinášíme Vám tajnou zbraň pro podporu
imunity a klidné nervy – nápoj Vitamin.
antistress. Obsahuje 11 vitamínů, zinek
a hořčík, abyste mohli zvládat každodenní
výzvy s lehkostí.

Více informací
www.isoline.cz
RECEPTY

Podzimní chutě Kreativní šéfkuchař Aramarku a současně

Radka jedna z hvězd české gastronomie Radek

David pro vás má dokonalé podzimní

Davida recepty, kterými potěšíte své nejbližší.

Pomalu dušená jelení plec

se smetanovou omáčkou
a karlovarským knedlíkem
Karlovarský
50 ml oleje Jelení plec osolte, opepřete, svažte provázkem a ope- knedlík
700 g jelení plece čte na oleji ze všech stran. Pak ho vyjměte a do vý-
100 g špeku peku dejte orestovat špek, přidejte kořenovou ze- 350 g toastového chleba nakrájejte
200 g mrkve leninu nakrájenou na kostky a opět orestujte. Pak na kostičky a v troubě usušte do
200 g celeru a petržele přidejte cibuli nakrájenou na kostičky, orestujte do lehce zlatova. Nechte vychladnout,
200 g cibule zlatova, přidejte cukr, který zkaramelizujte. Nako- přilijte 300 ml mléka, nastrouhejte
40 g cukru krupice nec přidejte hořčici, kterou též orestujte s plátky muškátový ořech, přidejte najemno
20 g plnotučné hořčice oloupaného citrónu. Zalijte bílým vínem, vyvařte, nasekanou petrželku, 3 žloutky
1 oloupaný citrón poté přidejte opečené maso, podlévejte hovězím a krátce promíchejte. Pak přidejte
200 ml bílého vína vývarem a vývarem z koření. Pomalu duste, dokud 4 vyšlehané bílky na dvakrát a opa-
700 ml hovězího vývaru není maso měkké. Pak ho vyjměte, přidejte smeta- trně zamíchejte. Těsto přendejte
200 ml smetany nu, rozmixujte v mixéru a propasírujte přes jemný na potravinářskou folii, vytvarujte
celý pepř cedník. Dochuťte solí, cukrem a octem z bílého vína. knedlík, utáhněte a zabalte do folie
nové koření Na talíř položte 4 plátky karlovarského knedlíku, a pak ještě do alobalu. Vařte ve
bobkový list plátky masa a přelijte smetanovou omáčkou. Ozdob- vroucí vodě 25 minut anebo na pá-
jalovec te brusinkami a vyšlehanou smetanou, pokud byste ře 30 minut.
bílý pepř si chtěli omáčku více zjemnit, anebo citrónem,
sůl pokud upřednostňujete kyselejší chuť.

28 menu
 RECEPTY

Jablka v županu
4 jablka střední velikosti
20 g cukru krupice
mletá skořice
15 g dětských piškotů nebo máslových sušenek
100 g švestkových povidel
20 g lískových ořechů
300 g listového těsta
1 vejce

Jablka oloupejte a vykrajovačem jadřinců vyndejte střed

jablka. Piškoty nebo máslové sušenky rozdrťte nahrubo.
Lískové ořechy rozsekejte na hrubo a opražte v troubě do
zlatova. Listové těsto lehce rozválejte na velikost 40×45 cm
a nakrájejte na čtverce cca 20×20 cm. Do středu nasypte roz-
drcené sušenky nebo piškoty. Na „drobenku“ položte jablko,
otvor po jadřinci naplňte pomocí cukrářského pytlíku švest-
kovými povidly a navrch nasypte pražené lískové ořechy.
Těsto lehce propíchejte vidličkou. Špičky těsta potřete rozšle-
haným vejcem a položte nejprve jeden roh těsta ke středu,
pak druhý položte na ten první, který je ve středu. Třetí
i čtvrtý roh položte také na střed. Vznikne velký šáteček.
Těsto potřete po stranách rozšlehanými vejci. Z části zbylého
těsta vypíchněte kolečko a položte ho do místa, kde se spojují
všechny rohy těsta a potřete vejcem. Ze zbylého těsta vykrá-
Špagety z dýně,
jejte malé lístečky, které přitlačte na boky šátečku a rovněž křupavá pancetta
potřete rozšlehanými vejci. Vložte do trouby vyhřáté na
200 °C a pečte cca 25-35 minut. Těsto musí zezlátnout, nalis-
a rajčatová omáčka
tovat a nafouknout se. Nakonec poprašte moučkovým cuk- s bazalkou
rem. Podávat můžete s vanilkovou omáčkou nebo zmrzlinou.
1 špagetová dýně
100 g pancetty
olivový olej
2 stroužky česneku
600 g loupaných rajčat
100 g bazalky
80 g parmezánu v celku

Dýni rozpulte, propíchejte na řezu vidličkou, osolte, opečte

řeznou stranou dolu, přikryjte alobalem a pečte 30-40 minut
do měkka. Po upečení vidličkou roztrhejte na špagety. Špage-
ty pokapejte olivovým olejem, osolte a promíchejte. Na
olivovém oleji orestujte neoloupané stroužky česneku, při-
dejte stonky bazalky a přidejte rozmixovaná rajčata. Pozvol-
na vařte 30 minut, poté propasírujte a dle potřeby dochuťte
solí a cukrem. Pancettu nakrájejte na nudličky a opražte na
pánvi do křupava. Na dno talíře nalijte omáčku a na ni ochu-
cené špagety ze špagetové dýně. Na ně položte opraženou
pancettu, listy bazalky a navrch nastrouhejte parmezán.

menu 29
TIPY ŠÉFKUCHAŘE
Podzimní zelenina
podle Radka Davida
V
podzimních a zimních měsících
se v kuchyni nejčastěji používá
kořenová zelenina, která je chráněna
slupkou před vysušováním a zvládne
tak dlouhé skladování. Musí ale zůstat
v chladu. Pokud máte větší sklep,
je vhodné ji zapíchat do písku.
Kořenovou zeleninu můžeme skvěle
zpracovat do polévek. Pokud budete
dělat krémovou polévku z kořenové
zeleniny jako je mrkev, celer, pastinák,
kořen petržele nebo černý kořen,
orestujte nejprve na másle s troškou
oleje do zlatova. Zvýrazní se chuť
a polévka bude mít více přírodní
a mnohem sladší chuť.
Z kořenové zeleniny lze připravit vý-
borné saláty. Zeleninu nastrouhejte
nebo nakrájejte na tenké nudličky.
Můžete krátce blanšírovat ve vroucí
vodě, přidat ořechy, citrónovou šťávu
a promíchat s olivovým olejem, majo-
nézou nebo zakysanou smetanou.
Fantazii se meze nekladou.
30 menu
Pokud chcete zeleninu použít jako
přílohu, stačí jen oloupat, nakrájet na
velké měsíčky nebo plátky, pokapat
olivovým olejem, osolit, dát na plech
a upéct. Nebo ji nakrájejte na menší
kostky a pomalu restujte na másle.
K zelenině pak můžete klidně přidat
i anglickou slaninu.
Kořenová zelenina se skvěle hodí i na
přípravu pyré, jelikož má skvělé zahuš-
ťovací schopnosti. Stačí zalít zelenino-
vým či kuřecím vývarem nebo smeta-
nou, povařit, vyvařit tekutinu, rozmi-
xovat a propasírovat. Pokud zeleninu
orestujete lehce do zlatova, pyré bude
mít výraznější chuť.
Růžičkovou kapustu a kadeřávek mů-
žete nechat po celou zimu v záhoně.
Mráz jim nevadí, ale naopak prospívá –
zesládnou a získají lepší chuť. Čerstvě
sklizený kadeřávek otrhejte od dřevna-
tého stonku a pořádně opláchněte. Sta-
čí 10 sekund povařit v osolené vodě,
dát hned na přepuštěné máslo a osolit.
Růžičkovou kapustu zbavte poško-
zených listů a košťál nařízněte do
křížku. Povařte v osolené vodě do polo-
měkka a dejte do vody s ledem, aby zů-
stala krásně zelená, nebo rovnou do
pánvičky se zpěněnou cibulkou a ang-
lickou slaninou. Můžete rozebrat po lis-
tech, ze kterých připravíte salát za
syrova.
Klasickou kapustu zbavte poškozených
listů. Můžete ji rozebrat po listech,
blanšírovat, zchladit ve vodě s ledem,
osušit, naplnit mletým masem, ochu-
ceným pyré, zarolovat a zapéct.
Červenou a žlutou řepu je nejlepší ne-
loupanou pokapat olejem, osolit, přidat
tymián, zabalit do alobalu a upéct do
měkka. Také ji můžete oloupat a při-
pravit carpaccio nebo různé saláty –
buď ji nejprve uvařte neoloupanou,
nebo oloupejte syrovou a nastrouhejte
na hrubo.
 Krajanka
TIPY ŠÉFKUCHAŘE

tradiční
paš tiky

www.pastiky.info www.alimpex.cz

První polovina sezony na farmě je za námi

Jsme rádi, že nám počasí nepřipravilo výraznější
výkyvy a všechny plodiny se nám podařily
vypěstovat.

CO NÁS JEŠTĚ ČEKÁ? NA PODZIM PRO VÁS SKLÍZÍME:

Kapustu Zelí bílé a červené Dýni Hokkaido

menu 31
WELLBEING

Prostě buďte v pohodě

Manuál na dobrou náladu za všech okolností
Ve světě se nyní válčí, hrůzostrašné zprávy se na nás valí ze všech
stran. A do toho přichází dlouhá zima, dny jsou krátké a chladné.
Jak si v takové situaci zachovat dobrou náladu?

K
dyž si člověk v dnešní době přečte
zprávy, musí mít pocit, že nastává
apokalypsa. Média nás děsí obavami věd-
ců, výhružkami teroristů, černými vyhlíd-
kami ekonomů. Meteorologové varují,
klimatologové bijí na poplach. Lékaři jsou
znepokojeni prudkým nárůstem onemoc-
nění a umělá inteligence se možná chystá
převzít nadvládu nad lidmi.
Žijeme v atmosféře strachu a všeobecné-
ho stresu. Jenomže tohle není tak úplně
skutečný svět. V posledních letech použí-
vají politici i média strach k tomu, aby
přitahovali pozornost. Dobrá zpráva je,
že pomocí sady několika technik si může-
te zachovat duševní rovnováhu a žít ra-
dostný, naplněný a zdravý život.
Co tedy dělat? V první řadě je klíčové
omezit příjem negativních zpráv. Nemusí-
te úplně ignorovat dění ve světě, ale vě-
nujte pozornost aktuálnímu dění jen
určitý omezený časový úsek během dne.
Pokud se stane něco skutečně důležitého,
co by mělo ovlivnit váš život, buďte si jis-
ti, že tato informace si k vám cestu najde.
Ocitli jsme se v záplavě zcela zbytečných
informací a velká část z nich k nám při-
chází přes sociální sítě. Vědci již potvrdili,
že časté používání sociálních sítí prokaza-
telně zhoršuje duševní pohodu a vyvo-
lává závislost. Neustálé sledování feedů,
lajkování a komentování krade čas –
navozuje pocit, že život ubíhá stále rych-
leji a my nic nestíháme.
Řada lidí již zapomněla na svoji přiroze-
nost. Na to, že jsou součástí přírody, která
dokáže uklidňovat a léčit. Najděte si kaž-
dý den alespoň chvilku a vydejte se na
malou procházku. I kdyby to mělo být jen
do nejbližšího parku, uděláte tak sami
sobě kus obrovské laskavosti. Mít rád sám
sebe a jednat podle toho pro vás musí být
samozřejmostí, protože jinak nemůžete
mít skutečně rádi nikoho dalšího.
Zaměřte se na činnosti, které vám přiná-
šejí radost a uvolnění. Je to sport, umění,
vaření nebo četba? Každý z nás by měl
mít útočiště, kam může uniknout od ná-
ročných starostí všedních dní. Mozek
pracuje jako geniální stroj, ale i on občas
potřebuje oddech.

32 menu
 WELLBEING

Neméně důležité je udržování sociálních
vazeb. Lidé jsou sociální bytosti a vztahy
s rodinou, přáteli a blízkými mohou po-
skytnout zásadní podporu v náročných
časech. Sdílení veselých momentů, spo-
lečný smích, vyprávění zážitků i tělesná
blízkost jsou věci, které byste si rozhodně
neměli odpírat.
I přes všechny hrůzostrašné zprávy, jimž
v této podivné době čelíme, je svět objek-
tivně i plný lásky, krásy a dobra. Připomí-
nejte si to každý den a buďte vděční, že
máte jedinečnou příležitost být nedílnou
součástí tohoto zázraku. Prožívejte každý
okamžik naplno. A především se snažte
vidět na všem to lepší. Když vám vesmír
nadělí košík kyselých citronů, udělejte si
z nich dobře vychlazenou citronádu.
Abychom měli dobrou náladu, musíme
podpořit i správnou činnost našeho těla.
V tomto ohledu je zásadní bohatá a vyvá-
žená strava. Chladné počasí nás instink-
tivně nutí sáhnout po kalorickém jídle,
které uklidňuje. To není občas od věci,
pokud takové jídlo má tu moc, aby zlepši-
lo naši náladu. Myslete ale i na zařazení
sezónních produktů – teď na podzim zej-
ména kořenové zeleniny. Zajistíte si tak
příjem důležitých vitaminů a antioxidan-
tů, které v tomto období potřebujeme.
Nejméně 15 minut denně se teď na
podzim a v zimě vystavujte přímému slu-
nečnímu světlu. Nejenže to zlepší vaši ná-
ladu, ale budete mít i více vitamínu D,
který je důležitý pro správné fungování
vašeho imunitního systému.
Člověk funguje jako hodinový stroj. Když
se jedno kolečko porouchá, zadrhnou se
i všechna ostatní. Všechno je propojené
a ovlivňuje se navzájem. Čím méně bude-
te spát, tím slabší bude vaše imunita. Čím
více budete nemocní, tím horší nálada
vás uchvátí. Čím hůř se budete cítit, tím
méně budete mít náladu na druhé lidi.
Čím méně dobrých lidí kolem vás, tím
méně smíchu, lásky a štěstí…
Pokud právě teď máte pocit, že stojíte
v temném údolí, z něhož nevede cesta
ven, můžete udělat dvě věci. Buď tam zů-
stat a trápit se dál, anebo na sebe vzít roli
statečného hodináře, který ví, jak všech-
na kolečka v hodinách opravit. Neroz-
mýšlejte se dlouho, protože čas postupuje
neustále jen jedním směrem.

Sedm zásad statečného hodináře

1. Neřiď se hodinami jiných, protože jen ty sám víš, jaký čas právě prožíváš.
2. Není hanba, když se tvoje hodiny pokazí, ale je hanba, když je neopravíš.
3. Dopřej sám sobě čas, abys mohl opravit svoje vnitřní hodiny.
4. Oprava hodin vyžaduje trpělivost a zručnost.
5. Každá minuta může být novým začátkem.
6. Tikot hodin měří všem stejným metrem.
7. Nejvhodnější chvíle opravovat je právě teď.

menu 33
Z NAŠICH RESTAURACÍ

Letem Aramark světem

Každý den v roce jsou tady naši kuchaři a kuchařky pro Vás. V desítkách firemních
restaurací po celé republice připravujeme rozmanité druhy jídel z těch nejkvalitnějších
surovin. Snažíme se Vám zpříjemnit den a vykouzlit úsměv na tváři. Na této stránce
přinášíme výběr fotografií , které jsme pořídili v několika posledních měsících.

34 menu
 Skvělé jídlo
na krásném
místě

Ochutnejte
naše nové
sezónní
menu!

Culinia Golf Restaurant

Vltavanů 546, Praha 4
Tel.: 606 636 485
www.culinia.cz