50 ÉTEL

A NA GY VI LÁ GB ÓL

50 DE LIC AC IES
ON EARTH

PÉCS
2019
 Kedves Olvasó!

„Köszönöm a szerzőknek a hozzájárulást, a szerkesztőknek a kiváló munkát! A köte

tükrözi gasztronómiai világunk sokszínűségét Alapos ,tanulmányozást, sikeres sütés-~
zést és jó étvágyat kívánok!"

Prof. Dr. Miseta Attila

rektor

Kalandos utazásra invítáljuk Önt.

A könyv, amit a kezében tart, első látásra egy szakácskönyvnek tűnhet. Receptgyűj-
eménynek, amely a világ különböző tájainak jellegzetes ételeit gyűjti össze. Óva
intenénk ugyanakkor az olvasót attól , hogy szakácskönyvnek nézze ezt a kiadványt.
Ez a könyv ugyanis egy történetet mesél el arról, hogy mi történik egy közösség-
gel, amikor megnyitja kapuit más kultúr:á k előtt. A Pécsi Tudományegyetem az
elmúlt években komoly erőfeszítéseket tett annak érdekében, hogy minél több
külföldi hallgatót hívjon a városba. A2 elmúlt négy évben megdupláztuk a Pécsett
tanuló külföldi diákok számát. Így már 4600-an vannak. A rengeteg külföldi hallga-
tó ermészetesen komoly bevételt jelent az egyetemnek és a városnak is, de az
igazi nyereség nem ez. Ez a 4600 hallgató 4600 külön b öző és egyedi tehetséget.
gondolkodásmódo t, 4600 új ötletet jelent, amelyek itt Pécsett, egy a kezd,etektől
fogva soksz:í nű városban találkoznak és cserélnek gazdát. Külföldi diákjaink több
mint száz o rszágból érkeztek, és magukkal hozták a saját kultúrájukat, zenéjüket.,
í lé.süket és gasztronómiai hagyományaikat.
Ebben a könyvben a hallgatóink és - a hallgatóink származás•i országa szerint -
Magyarországra akkreditált nagykövetségek segítségével gyűjtöttünk össze 50
receptet, amelyek kifejeznek egy-egy kultúrát Algériától Vietnámig. Az ételeket
a hallgatókkal közösen készítettük e l, így megismerhettük az ételek és a hallgatók
történeteit is, ezáltal pedig minden fogás többé vált egy tál ét lnél.
A receptek között kiemelt helyet foglalnak el aiok, amelyeket a Nemzetközi Hall-
gatói Nagyköveteínk osztottak meg velünk. A Hallgatói Nagyköveti program egy
olyan új kezdeményezés a Pécsi T udomá yegyetemen, amelynek keretében ak•
tiv külföldi hallgatóink már a tájékozódás fáiisában seg:ítik és támogatják azokat
a honfitársaikat., akik érdeklődnek a képzéseink iránt.
A fogá okhoz ha.gyományosan egy helyi ital is társu l, amelyet az italajánlóban jel-
zünk is. Ugyanakkor hiszünk a ku ltúrák keveredésé ek jótékony hatásában, így
minden ételhez ajánlunk egy üveg bort is a Pannon Borrégió kínálatából.
A könyv olvasásá hoz jó szórakozást, az ételekhez p dig jó étvágyat kívánunk!

A köte szerkesztői

2
 Dear Reader,

,,/ would like to thank the authors, our students for their contribvtion and the editors for
their exceltent jobl The book 11ef1eets the mufticoloured nawre of our gastronomic world.
I wish the readers thor,ough investigation and good luck ín preporing the meals. Enjoy!"

Prof. Attila Miseta

rector

Welcome AII to an adventurous journey.

This book you are holding m y seem to be a cookbook at ftrst sight. As chough it
was a collection of typical meals from around the world. However, 1 would advise
you noc to consider it a recípe book only.
This b-ook tells a story ab-out what happens to a ,communicy when it ope1ns 1up
its doors to other cultures. ln recent years, t:he University of Pécs has made
serious efforcs to attract an increasing number of internac:ional stud nts to the
city. We now have 4,600 international students studying in Pécs; this is double
the number we had just four years ago. Needless to say, the many internatio nal
scudents mean substant,ial reV1enues but there are some other greater benefüs.
The 4,600 students mean 4 ,600 different and unique talents, 4,600 new ideas and
new ways of thinking. T hese people and values meet and interact with each other
here in the Cicy of Pécs, which has always been mul 'cultural. Our international
students come írom more than a hundred different countries and they bring along
wíd, them their very own culture., music, taste, and tiraditional gastronomy.
We have collecte-d 50 reci pes in this book with tihe help of our students and em-
bassies of some of our students' country of origin thac represenc cultures from
Algeria to Vietnam. We prepared the dishes cogether with th e students. This way
we got to know them and their stories better and this made evcry dish more than
a mere meal.
The recipes our lnternational Studenc Ambassadors shared with us have a promi-
nent place in che book. ln the framework of this new Student Ambassador prog-
ramme of the Un iversity of Pécs, our active internatíonal students h lp their fellow
nationals who are incerested in our craining programmes fr.om the very beginning.
We recommend l ocal beve,rages offered ·traditiionally for each meal. Nevercheless,
we believe in embradng cultural interaction, this is why we suggest a bottle of
wine from che Pannon Wine Region for each dish.
Hope you will enjoy the book.
Bon appetice!

Editon; of the book

3
 VADAS
HUNTER'S STEW
A receptet bekúldte:
Mátyus Emese • Magyarorsz ág
A nevem Mátyus Emese, negyedéves hallgató vagyok a Pécsi
Tudományegye em Általános Orvostudomány i Karán . Nagy
megtiszteltetés szá momra, hogy egy család i receptünkkel
képviselhetem a magyar konyhát ebben a könyvben.
Multikulturális környezetben nagyon jó tanulni. Mi, magyarok
szer ncsések vagyunk, hogy barátokra lelhetünk a nálunk
tanuló külfö ldi hallgatók közott, akik több minc 60 ország-
ból. lényegé ben a világ minden tájáról azért jönnek ide, hogy
valóra váltsák az álmukat és orvossá vál janak a mi gyönyórű
városunkban , Pécsett. Sok közös van bennunk. Együtt ranu-
Junk a konyvtárakban, egyútc járunk a kli nikákra, ugya na-
zokkal a tárgyakkal küzdünk mi is minc ők és együtt orülünk
egymásnak az orvosavatókon. Még egy dolog közös: mind-
annyian s-zeretunk enni. Egymás ételeinek megkóstolása,
kultúráink egy-egy szeletének bemutatá sa gazdagabbá teszik
a hétkoznapjaink at.
A magyar konyhával kapcsolatban élnek bizonyos sztereo-
típiak, ilyen a paprika. a gulyás, a lángos (ezt a két ételünket
ismerik leginkább a turisták), melyeket jó erős pálinkával öblít
le a magyar.
Sok hagymá és paprik át használunk az ételeinkhez. Száraz-
földi orsz.ágban élünk, nincs tengerpartunk, szántófoldjeinke n
sokfcle gabona , z.oldség, főként burgonya és kukorica terem.
A legcobb e setben s rtésh úst és csirkehúst fogyasztunk, mar-
h · é s bárá nyt ritkábban, csakúgy. mint nyulat vagy vadat .
Erde inkben, beleértve a Mecseket is, sok a vad, például a vad-
disznó é s a szarvas.
A globa lizációnak koszonhecöen éttermeink főleg a nemzet-
kozi konyha étele it kinál1á k, ,gazán hagyomá nyos, magyar
4
--
• Recipe sen b
E m ese Matyus y:
• Hun
gary
My name is Emese Mátyus, 1 am a fourt h-year studen at the
Univers ity of Pécs Medical School. 1fee l really honoured lo
be given thc chance to represent Hungarian cuisine with tJr
family recipe .
Studying ín a multiculcural environment fee ls really good ~s
Hungarian scudent , we are lucky to make fr iends wit s
dents coming írom more than 60 countries, írom basic 1
all around the world that are here to ful fil t heir drea111s a j
become medica l doctors ín the lovely city of Pécs. We
have a lot in common . We study togecher in e hbrare1
attend the same cl inics, we struggle with the same, d,fficu t
sub1ects and we are proud of each other's success at grad·
uation parties. One more thing we share: we like cating
Tascing each other's dishes. sharing bits of our cultu res w,cn
each other are highlights of our everyday llfe.
There are certain traditlonal meals Hungarian cuisine ís k.nown
for, for instance paprika (red peppers), gulyás. lángos ( ese
arc cwo of our mcals most tourists know) all washed dowr
with some strong pálinka.
. .
We use loads of on1ons and paprika to season our dishes.
. m. a landlocked
We live country, our ara bl e Ian ds produced
different grains and lots of vcgetables. ,mc1u d'mg Potacoesb anre
. k b f and
corn. We eat mostly pork and chic en, ee . 1am a
di the
rarely eaten, jusc like rabbit or game. Our fore 5cs, mcluh !arne
forests of the Mecsek. arc rich ln gamc (vad, hence ;n:unced
of my recípc "vadas", meaning: made from game, pr
as : vadash, " hunter's scew") like boar a nd c.ag. offer ma1nl
Due to globalization most of our rescaurancs . dis es
· 1 Hu11garia 11
incernational dishes and truly tra d 1.t1ona
ételeket csak nagyon kevés helyen kóstolhat a vendég. ilyen
helyek például a csárdák, ahol házias ételeket fogyaszthatunk.
Gyermekkorunk kedvenc ételei o thonunk ízei. A nagy•
mamám magyar szürkemarhát tart, a vadast álta lában a saját
áll ataínk húsából készitjúk. A vadas hagyományos. lassú tűzön
fott ételünk, mely pikáns mártásban fő, és z.semlegombóccal
tálaljuk.
can on ly be tasced in a few place.s, some of them are called
csárda. which mostly serve real cornfort foods .
Comfort foods represenr the flavou r s of our homes. My
grandma has a farm where she keeps Hungarian Grey Cat-
tle. We usually prepare huntcr's stew from our own cattle.
lt is a traditional. slow-cooked dish w ith a savoury sauce
served with bread dumplíngs.
5
 ELKÉSZÍTÉS METHOD

1. A húst megmossuk. a nedvességet leitatjuk róla .
2. A s alonnát vékony (0,5-lcm-es) csíkokra vágjuk, és a hús
rostjaival párhU?amosan megtúz.deljűk vele .
1. Rinse the meat, then dry it w ich a paper kitch
en to..,,el
2. Cut the bacon into thln strips (0.5-km) d
an grea
mcat with bacon strips. parallel to the meac fib re. se

3. Két evökanál mangalicazsírt, vagy olajat egy nagy lábosban füs- 3. Heac 2 tablespoons of fat or oil in a larg poc nd
tolésig hevírunk é.s a húst korbepirítjuk rajta, majd íélretem.ük. the meat on all sides. Set aside. bro,,~

4. Két evökanál zsírt vagy olajat teszünk a serpenyöbe, amiben 4. ln the same pot, add 2 more tablespoons of fat Or o,1.ind
a hús pirult, le pirítjuk a zöldségeket, hoz.z.áadjuk a mustárt és add chc vegetablcs, saucé them . Add the mustard sa f
1 percig pirítjuk . . • Ute or
1 more m,nute.

5 . Közben egy kis lábosban borostyánszínüre karamellizáljuk 5. Put the s ugar ín a small pot and caramehse by addmg .,, .
a cukrot, felöntjük annyi vízzel, amennyiben feloldód ik . ter and boil ing slowly while stirring.

6. Visszatesszük a zöldségek mellé a húst, a felszeletelt hagymát, 6. Place the meat back into the pot, add the onion , • 1
a babérleveleket, a szemes borsot és a borókabogyót. leaves, whole black peppers and juniper-bemes.

7. Felöntjük a fehérborral és annyi húslevessel, amennyi majd- 7. Add the white wine, the stock, the lemon 1uice and le
nem ellepi, belefacsarjuk a cltromot. Hozzáöntjük a karamellt. peel. Add the caramel and cook for about 2 hours at a ~
majd fedő alatt puhára főnuk a húsr (ez. akár 2 óra is lehet). tempera ure.

8. Ha megpuhult a hús, kivesszük. a mártást átpasszirozz.uk
vagy leturmixolj uk és elkeverjük a tejföllel. Akkor sz.ép, ha picit
rus-ztikus, e nyhén darabos marad. Tálalás előtt ellenörizzük az
ízeket: tehetunk a mártásba még egy kevés sót. borsot, cukrot,
mustárt vagy citromlevet. A húst sz letel jük, vissutess-zük a
mártásba, majd tálaljuk a zsemlegombócok mellé.
8. lf meat is tender, remove it írom the pot, blend t e
sauce and add the sour cream. lt is OK if the sauce is no
fully smooth, but rustic . Taste che sauce, if needed. a
more sa lt. pepper. s ugar, mustard or lemon juice. Slice the
meat and place it back into the sauce. Serve wich bread
dumplings.

Z m l gom bóc: Bread dump lín g :

- casscrole.
1. A zsemlét kockákra vágjuk, aranybarnára piríquk. majd ki- 1. Dice the rolls into small cubes, toast t hem in a
hútjuk.
b wn thefTl
2. Heat the butter, add the onion and bacon, ro
2 . A vaja hevítjuk, hozzáadjuk az aprított vöröshagymát és Add the finely chopped parsley.
szalonnát, majd enyhén barnára pirítjuk. Ha kész, hoz.z.ákever-
ground P
juk az aprított petrez.selymet. 3. Combine the egg with double cream, ad d sa It , de
.
per and nutmcg. Add the anion m1xcure, coas ced brea
3. A tojást ósszedolgoz.z.uk a tejszínnel. kevés sóval, őrölt bors- and Oour, mix them all.
sal és szerecsendióval, hozzáadjuk a hagymás keveréket, a pirí-
tot zscmlekocká és a lisz t, alaposan összekeverjük. 4. form dumpl ings and place them ina pot 0
r boiling \"3cer

6
4. Ha már jól formá zh ató, gombócokat készitunk belő le, majd Cookmg tim is approx. 8 -1 0 minutes. lt is ready, if you cut
egy fazék nyi lo bogó, fo rró vízben nyolc-tíz pe rc alatt kifőuuk . onc dumpling mto two and the consistency is firm . Keep
Akkor jó, ha a vízből kivéve és kettévágva egészen ho mogén. them war m.
Ekkor k1szed1uk, és tála lásig me lege n tartjuk öket.

7
HOZZÁVALÓK INGREDIENls
4 személy részér,e makes 4 porttons

0,9 kg szarvascomb (csontozott g venison leg (boneless)

4 k mangalícazs1r (helyettesi bjjal) tb rably mangalica (a type of
10-1 dkg fustolt szalonna ptg; can be su t d w1th any vegetable oil)
6 nagy b sárgarepa, karikára • 10-15 dkg mo con (type kolo s · ri, not
1 petre2Selyemgyokér, felkoc sliced but in one piece)
1 kisebb zellergumó, felkocká 6 1 rg rrots, sliced
1 ek mustár 1 turnip, diced
2 ek cukor root. not stalk), diced
1 fej voroshagyma 1 tb p mustard
2 dl száraz fehérbor 2 sp sugar
onion, sliced
m
peel on
10 db szemes bors juice o o
5 db boróka o -3
2 dl tejfol
so
1 - 1 1/1 1 húsleves(lehet marhahusleves
kockából is) vagy víz

Zsemlegombóc:

2 zsemle
20 dkg liszt
2 d l tejszín
5 dkg vaj
5 dkg kolozsvári szalonna (huso , fustölt szalon- 50 g s
na) fél fej vorosha
1 tojás
só ízlés szerint
1 csipet órolt bors
1 csipet órolt szerecsend10
1 csokor petrezselyemzold aprora vágv
BORAJÁNLÖ : CHARDONNAY 20 .17 BARRIQUE
A Kutatöint~et 2017-es évjáratú. barriq e érlelésű
chardonnay bora a szől őfajta es a hordó csodá latos calalkoz_á
sa. Meg alálh tö benne a fajtára jellemz_ő citrusos. ananános
vonal, amely a hordó pórköléséből rní rmnó vanilíás, vaJas,
kissé fuscos karakterrel egészül ki.
WINE OFFER: CHARDONNAY 2017 BARRIQUE
The Rese.irch lnstitute's 2017 barrique-aged C hardonnay is a
w, e in wh,ch the variety marn es wonderfully with the oak.
lt boasts the variety's characteristi<: citrus fruit and pineap ple
notes complemented by the vanilla, buttery and slighdy smoky
d 1aracter lent by the barrel's toasting,
9
 VE ZÉR IGA ZG AT Ó CSIRKE
-- -- -- -- -- -- -~
GM CH ICK EN

recep tet bckuldte:

Lae t it ia Z . Tch ango m • Kam erun ec1p se•·•
Lae titia Z. Tch ang om · Cam eroon
ne em Lae c1a Zelda chang om, kame runi vagyo
k és gyógy- My name is Laeti cia Zelda Tcha ngom , 1 m írom
eresz ne nulo k Pécs, Tudo many egy emen . Carnu o -
and I s udy pharm acy ac the Un i ersity of Pecs.
A lu rum konyha az egyik legval touto sabb
Afriká an, Cam erooni an cu isine is o e of che most varie
egyre s t n el lye edese . masré s -e em1kumain d in Af 1c u:
ak soks2í- to its locac ion and the diver s icy in echnici y.
núseg mia . Általa nossa gban, a ln gen ra l ••·
meru ni konyhá a lágy, Cam eroo nian diec is chara cteri sed by blan d,
emen ícobe n gazdag, cs ípós már asokk al készí starch · ' ")
tett é elek thac are ea en wich sp1cy sauce s.
jellemz.ik.
Poule t is che Frenc h word for chick en . DG is
poule s2ó ranc1aul cs1rket Jele nt. A DG a franc he acro r o·
ia nyelv- Direc teur Géné ral in Frenc h , wh ich mean s ma
n a ezeng azgat o ro dítés . ami angolul CEO . aging d1re .r
S-z.ó s erin- or CEO in Engli sh . To trans late direc cly, Pou lec.
u ford1c.asban a Poule DG annyit tesz, hogy „Vezérigazg DG in Fr ••
ató mean s C icken CEO in Engli sh or rache r Ch1c
csirk e". Eleg furcsa elne ez.és egy éc.el eseté b n, ken E ec •
nem~ Offic er. An unusu al name for a dish, righ l
Reges regen a DG nevü é tele fókén t a
kame runi társa da- Once upon a time , DG as the dish is fond ly called
lom felso receg e,. 1g a-z igazg atók szám ára s . was · '
olgál ák fel. serve d to the uppe r class es in Cam eroon like
Ez azer I hete 1gy, mer az. é I ké kulon leges che Manai, .:
hozzá valót D1rec tors. That' s becau se the dish comb ines
tar lmuo t : sul , ére fózób anánt és cs irké
t. A banán t
e o thi gs t "'
es a csirk ehús eg-zot1kus parad icsom má rtás are very speci al: fried ripe plant ains and chick en. 3 1
oleh korbe . he plart .,
T obb ele zöld segge l lalják. sárga repa, zoldb ab, and chick en are bache d in an exoti c coma to sa
kal iforni a i ce. tie •
garn ished with a varie ty of vege table s: carro reen be r 5
paprika . s. g
Ker m. ne probalJak meg a főzóbanánt banánnal helye and bell pepp ers.
ttes íteni, •hc
n redm ény biz osan nem lesz kellemes. N e er try to subst ituce the plant ains . . h bananas, as .
w 1t
resul t will defin icely not be pleas ant .

BOR AJÁN LÓ : CSE SZEG I FŰSZERES

0szERES
A zoldseges. fuuer es cs,r é el pirtne re lehet egy WIN E OFFE R: CSER SZEG I F
fnss rtner ,,
ev1ar.ltu serste g, füner es. am, m:a y.ar fai . u Irsai ~ s 3
Oli ér A fresh vintag of Csers zegi Fuszer e c.ould P ur•l 1~
gyerm eke. fuu res, 1r1gos, beh1z 1gö bor1 miatt népste . . bl d sh. is
ru w1th th1s sp19 chicken and vegeta e 1
,.,. cc. r1
válnz tis a f1:aul1bb borfogy.aszcok kor · b n • lts aro .. ,3 1 r. ,e
variety 1s t.he offsprmg of lrs.ai 01 .,ver.
. 0
nge
s,lky chara cter makes it a popul r wi ne w1th yo d ,n ·•'
12
 1 large chicken (or a rnix of dru

8 ripe plantains (not too soft not

2 ns
ium tomatoes
vegetable oil
· (könnyen torna
le friss (1it is easy to prepare: blend fresh t
with dried tomatoes soaked in wa
s•ome olive oil, season with salt, pepper, basill
d ground red pepper)
2 large bell peppers ( 1 red and I green)
2 small peppers (optional)
41arg - rots
200 g een beans
1 cbsp p ika powder
er powder or an inch f ginger root
8 arlic doves
salt to ta:ste
o umd white pepper to taste
4 stock cubes

iELKÉ'SZÍTÉS
. . h f 1· t helyenuk kony-
1. A okhagymac, gyombert es a agyma e e . , . ..k
ai apritogépbe, adju nk hozzá fél pohár vizet es pepes1tsu .
2. Tisuitsu meg a csirkét és vágjuk kiseb b darabo~nt- Te~
gyuk f I főni egy kevés vízben 10 percre. A djuk hozza a ~ent l
keverék háromnegyedét, fél ceásk ál sót, 2 ~~v:.s o~ka , a
eher bors felet és egy csésze viz.et. Fedjük le, íozzuk kozepes
höfokon 20 perc ig. Ha megfő , tegyQk élre az. alaplev~c,
későbbi fel használásra és cegyük be a húst a sü őbe, grillezzul
1S percig 200 "C-on.
3. Hámozzuk meg a 8 iözőlban an t, szel jük karikára. Sóz.zuk
meg egy kicsít, majd süss ük ki olajban arany barnára.
4 . Abbol a serpenyő ből. amiben a banán sül , vegyük ki az olaj
felét:, a tó bbit forrósím.1k fel.
S. Ha fo ró az olaj, pároljuk meg a maradék agymá . Adjuk
hozzá a paradicsomot es főnük addig. amig elveszíti savanyu
izét. Néha keverjük me-g. Amíg fő a paradicsom. vágjuk fel
a sárgarépát, zBldba bot. kaliforniai pa,prikát és zöldhagymat.
6. Adjuk oná a megmara dt füszer,eke t, é az összevágott
zoldségeket, főuük 2 percig.
7. Adjuk hozzá a kész csirkehúst es íól keverjük ossz.e. Tegyük
b le a s I banánt is, de vigyázzunk, hogy ne törjük óss:z,e. Ha
száraznak tünik, adjunk hozzá pár evő kanálny i vi1.et. Föz.zük
ossze 2 perc al.act, majd zárjuk el a lángot. Azé el elkészült. A
zoldségek ropogósa k · ~frissek maradcak, ahogy én s-zeretem.
Ha jobba szere ,k. ha a zőldég megpuhul, főzzék tovább még
egy kicsi .
INSTRUCTIONS
I . Co rnbíne ~he garlic, ginger, and half -of the oniori i
blende,r. Add m half a cu,p of wate r and blend to a paste. i
2, Clean the chícl~en and. cut. ít into small pieces. Bo,.1dte
chicke n for 1O minutes in a l1ttle water:. Add ir, 3/4 of tht
SIPic,e blelíld, half a teaspoon of salt, 2 seasoni ng cubes, hall
of the whít,e pepper and a cup of water. Cover a d let lt.
cook on mcdium•high heat for 20 rnínut es. 0t'lce cooked,
put as' de the stock for later use and fry the pieces until eac:
side is brown or you could cook it in the oven. 1n that ca~e
gri I it for about 5 mins at 200 °C until golden brown.
3. Peel 6 of the 8 plantains and slice them. Lightly salt a11d
d'eep fry until brown.
4. Rernove and put asid,e for later more than half ofthe oil ·
which you fried the plantains, (you won' t ne,ed .all of the oil
for che ~inal meal) Now place the rernaining oil in the po on
the stove to heat up on rnedium-high heat.
5. When the oiil is hot, put in al l the rema"ni,ng oniioris to
sauté. The,n add 'in th,e tomatoes and cook until it no longer
tastes sour. Be sure to s 1ir fro;m time to time. As the toma•
to cooks, chop the •Carir-ots, green beans, lbell peppers and
spri1ng onions,
6. Add the rest of the spke blend and let ·t cook for 2 min·
utes. Then add the chicken sto,ck, remain ing seasoning cubes
and whice pepper. Stir well and let them sirnmer toge th er
for two mínutes.
7. Add t he chicken and stir weill. Add the fried plartrnin:s,
. d gecables
con unue to stir well . Finally, add the choppe ve . .
d • . , t, plantains
afl ,g1ve 1t a good mix, being carefol not to let t e f
. d couple o
go rn ushy. lf l t looks too dry at thís point, ad, a k for
tablespoons of water to make it rnoist. Leave it co coo f,his
two more minutes then turn the fllames off. lt is readYh·. ti is
. h w ,e
met hod w1II leave your vegetables crisp .and fres ' •ked
h · · scoo
' ow I like them. However, if you Ilike your vegg,e · r11ore
th en you could leave them on the fire for a coup1e
minutes ,
 ·CURRYS CSIRKE BABOS RIZZSEL
-- -~- ~--------
CURRY CHICK N WITH RIC.E AND BEANS
A receptet beküldte:
A mber M a r-t in ez • Kajmán-szigeteik
A nevem Amber Martinez, a !három szigetbő,I álló Kajmán-
szigetc.soport gyönyörű szép Nagy-Kajmán-szigetéről érkeztem.
Harmadéves orvostan ,allgató vagyok a P 'csi Tudományegyete-
men, a 2O1 8,2O19-es tanév megválasztott hallgatói n"gykövete.
Nagy rnegtiszc.eltetés számomra. hogy hazamat és nagyköv@ti
minőségemben az egy@ternec is ké pviselhecem. Hallgatói nagy-
1
követként az egy,e tern leendó díákfaival osztom meg első kéz-
ből a tapasztalataimat, illetve adok canacsot a már felvett hall-
gató knak, aldk ,egy új országba tör énő költözésre készül nek.
.Pontosan tudom, hogy az otthonunktól távol milyen nehéz alkal-
mazkodni egy új kultúrához, ami n"&Yban kulönbözik a mién ktől.
Magyarország e l őtt Kanadában és az USÁ-ban tanultam, sokfo lé
jár tam, vo lt alkalmam számos ország recept jeível és ízeivel is•
merl<edni, de mindig a saját, hagyományos ételeink után vágyom.
A karibi té rségből szármai,om, ahol sok a kókuszpálma, így aztán
nem meglepő, hogy sok ételünk kókus dióval készül. Az egyik
kedvencem a rice and beans, azaz rizs és bab. Ez u egyik leg-
fontosabb ételünk, amely vagy köretként szolgál, de önmagában
is fantasztilkus fogás.
A currys csirkét: íamaikai e , rryporral l<észicjük (ez különbözik
az indiai curry portól) és k6kusztej nélkül. Ez a currypor egy
fűszerkeverék, csípős, finom íze jól illik a rlzshez és a babhoz.
BORAJÁNLÓ: IRSA I O LIVÉR
Ha fűszeres csirke, úgy könnyed, jó savakkal bíró, gyumoksÖ$
és íüszcres fohérbon párosíthat unl<, egy colnai lrs;u Olivér
kiváló e1·re Az 1930-b,m nemcsítccc, d-e a jelen egyik leg- TOtNAI IIOA'l/10!X
ne pne rübb magyar nőlöfajcij · nak bora intenzív illatokkal és
lcndulc tc s, u<tilö ko, ctyal d II npontot a currynck.
16
Recipe sent by:
A mber Martinez · Caym an slands
MynameisAmberMartinezandlamfromthebeautifulísland,Grand
Cayman: onc of chrne islands that make up the Cayrnan lslands.
1 am a third year medícal scudent and a 2018-2019 lnternacional
Student Ambassado r at the Univer-sity of Pécs Medlcat School,
1 am honored to represent both my country and the Uníversi-
ty in this capacity. As a student ambass.ador, 1 share firsthand
experienc with prospective students and give advice co newly
acceptcd st.udents as they pre,pare fo.r t heir rnove to a new co l.ln•
try. 1 know all too well how difficult tt. can be adjusdng to a ncw
culture. far away írom home, wh ere che1re are gr at differences.
Having studied in Carnad a, the USA and now Hungary, and having
t rave ll ed to various countries, 1 have had the opportunity to
caste and apprecia~e food from many cuh:ures, but 11 always long
for rny own traditional foo ds.
Coming from a s.mali island irn the Caribbean wit h rnany cownut
t rees, it Is 1not surp rlslng that a lot of dishes aire t raditlonally pre•
pared with coconut. One of my favor:ites is a dish of r:ice arid beans.
lt is a staf}le food and compliments just about any meat dish or is
amazing just on its own. Curry chicken, is chicken cooked in Jamai-
can ,curry powder (different ·írom lndian cunry powder) and it is no
cooked w ith coconut milk. Thac curry powder 1is a mixcure ,of spic•
es; it gives a spky, casty dish that goos great with the r:ice and beans.
WIN E O FFE R: IRSAil OLIVÉR
i'his spicy chickcn pairs well wlch a llght, ,,,uicy, aromatic wine
widl good acidity. A Tolna Irsai Olivér would be pcrfecc , Thi,
Hungarian variety was l>red ,in dle 1930s but Is 110w ot1e o( th
most popular Hungarian varietiies. The mto11sely fr.igrant, lively.
reíresnlngw ne Is cho pcrfoct foil to the curry.
HOZZÁVALÓK
személy részére

k csirkehús (
. 1 "I)
mié (hú

er zd fokha
1 közepes zöld
1 na fej hagym
1 h benne~
l ;olaj
és2e víz
krurnpli, hámoz
 ELKÉSZÍTÉ S
Curry csirke:
1• Vágjuk a cslrkehúst nagyobb darabokra, a bőrt távolítsuk el
róla. Öntsük a cícromlevet a húsra, mossuk meg hídeg vízben.
papi.-törölk,ö zövel itassuk száraz,ra.
2 . Fűszerezzük be a húst sóval, fekete borssal, cayenne bors•
sal, paprikával. fokhagymaporra l, S evőkanál curryporral, az
apróra vagott fokhagymával. hagymával es paprikáva l. Fedjük
le és tegyük a hűtőbe (a.kár egy egész ,éjszakára), hogy a f(isze-
rek jól átjárják a hú.se .
3. Öntsünk olajat egy serpenyőbe. ht:?vitsük magas lá ngon .
Amikor forró az olaj, pirítsuk a húst barnára, öntsük le a
felesleges olajat, majd adjuk hozzá a felszeletelt hagym át és
zöldpaprikát, a currypor masodik folét, a vizet. Adjuk hozzá a
Sc.otch bonnet paprikát, és forraljuk fel.
4. Miután felforrt a víz, vegyük vissza a lángot, ésfőzzük las-
san, fedő alatt körü lbelül 30 percig. Ellenórizzük a húst . Ha
megfelelően megpuhult, adjuk hozzá a krump li t, fedjük le és
főzzük lassú lángon további 8 percig, maíd vegy,ük le a tűzről.
Ha szükséges, adjunk hozzá még sór;, borsot .
Ri s és ba.b:
1. Áztassuk be a csészényi babot 2 csészényi vízbe éjszakára.
2. Tegyük fel főn i egy nagy serpenyőben a babot abban a vfa-
ben, amiben ázott. Adjuk hozzá a hagyma, a zöldhagyma és a
paprika felét. forraljuk fel. Miután felforrt, lassú tűzön főz.zük
puhára (kb. 1 óra).
3. Egy lábosban keverjük össze a kókusztejet a kó kusz:olajjal és
2 csésze vízzel. Adjuk hozzá a maradék hagymát, z.öldhagymát,
paprikát, sót, borsot és kakukkfüvet. Forraljuk össze, majd
adjuk hozzá a izsc. fedjük Jc és főzzük lassú tűzö n , míg a r-izs
be nem szívja a:z összes vizet (kb. 20 perc). Ne keverg ssül< a
rizst, így nem lesz ragadós.
4. Vegyük le a cűzről, hagyjuk hűlni. Tá lalás előtt lazítsuk fel a
rizst egy vílfával. Ezt a köretet szervírozzuk a cunrys ,csirke mellé.
18
METHOD
Curry Chicken:
1. Cut chicke n into s,e rving pieces {not too sn,all); ~move
the skin. Pour lemon juice over chlcken, wash in cold wate r,
drain well and dry with paper towel.
2. Season chick n wich 2 tsp salt and black pepper, cayenne. pa.
prika, onion powder, 5 1:bsp of cun·y powder: Add the chopped
garlic, anion and sweet pepper, and scocch bonnec pepper then
cover and refrigerate (abouc I hour) so that the chicken can
absorb spices.
3. Add cooking oil to saucepan and heat on high. Remove the
onlo n and bell pepper, once oil is hot. brown chicken on each
side. Once aH che chicken is browned, pour off excess oil. Then
add the onion and bell pepper slices, che remalnlng curry pow-
der and watei:, and bring to the boil.
4. Once boiling, reduce to low heat, cover a nd allow lt to sim-
mer for about 30 minutes. Then check ·tihe chicken for tender-
ness. Once the chicken is tender to your liking, add potatoes on
top and recover rt. Slmmer for a further 8 minutes chen remove
from heat. Tast.e and add ad dltional sa lt or pepper as needed.
Rice and Beans:
1. Soak kidney beans in 2 cups ofwater overnlght.
2 . Place kidney beans w ich cho water they were soaked in ln a
large saucepan. Add half of tihe onion, half of t:he bell pepper, half
of green onion a nd bring to the bolil. Turn heat down to medium
and continue cooklng un ·1 che beans arae soft (about I hour).
3. ln another pot, add coconut milk, coconut oil and remalning
2 cups of water and stir. Then, add remaínlng chopped onlon,
green onion, bell pepper, s:alt, bla-c k pepper to saucepan and
stir ln thyme; bring to the boiL Stir in tha rice. Turn heat to
low, cover pot and cook until all water Is abs-o rbed and rice is
cooked (about 20 min).
4. Turn off heat and allow lt all co cool. Once it's cooled fluff
up the rice with fork hefore serving. Serve with curry chicken.
8 személy részé re

Rizs és bab

1 csésze szárazbab 1 cup dried ki

4 csésze víz cups w
2 csésze kókusztej 2 cup coco ut
1 tk kókuszolaj 1 tsp cocon
1 kisebb fej hagyma apróra vágva 1 s om
2 szál zoldhagyma apróra vágva 2 stalks gr oni
1 kisebb pa rika apróra ágva 1 small b e
1 egész Sco ch bonnet paprika
2 tk só
/ ... tk őrölt feket
1
bors
1 szál friss kakukkfű
2 csésze hossz· szemű rizs. lehet Basmati rizs
 EGUSI LEVES
EGUSI SOUP
A receptet beküldte:
Sam uel Akinola • N igéria
A nevem Samuel AkJnola, másodéves hallgató vagyok az
Egészségtudom ányi Kar ápolástudomány i szakán. Nigéria del-
nyugati részéből érkeztem. Jelenleg egyike vagyok az egyetem
nemzetközi hallgatói nagyköveteinek . Hallgatói nagykövetként
kapocs vagyok az egyetem és az azon kívüli közosségek közott,
segítek az érdeklődők fogadá ában. a velük corténö kommu-
nikációban telefonon és email-ben. Segítséget nyújtok a Nem-
zetközi Beiskolázási Irodának hallgatók toborzásában főként a
campuson és online feluletekcn.
Gyerekként sok időt töltöttem édesanyámmal a konyhában,
mindig ott voltam mellette és segítettem neki, míg a családra
főzött. Ebben az időbe n tanultam meg az alapvető konyhai
technikákat és néhány népszerű nigériai écel elkészítését.
Konyha i tudásomat Magyarországra koltozésemig, - egészen
tava lyig - nem igazán gyakoroltam. Mostanában mar nagyon
szeretek főzni. Kreatív lehetek, olyan az egész, mint egy játék,
főleg ha jó zene szól. A nigériai konyhaművésze t , csakúgy, mint
a többi nyugat-afrikai konyha, sok fűszert és zöldséget használ,
ezeket pálma- vagy földimogyoró-o lajhoz adják, így ízekben
gazdag mártásokat és leveseket kapnak.
Az egusl leveshez leveles zöldeket és más zoldségekec is
használunk, fűszereket, valamint húst vagy halat. Gyakran
együtt esszük más écelekk 1. ilyenek a yam (iyan), amala és fufu.
BORAJÁN LÓ : C HA RDO NNAY
A c_hardonnay oly an vil ágfa1 ca, amely szm e minden bor-
videken jó bo rt tud adni, a red uktív, acéltartályban készü lt,
gyumol sos. fris s v t L16 1d :\11!> a halct lc khcz.
20
Recipe sent by:
Sam uel A kinola • N iger ia
My name is Samuel Akinola , l'm a second year nursing scudenc
at the Faculty of Health Sciences. 1am from the Southwest re-
gion of Nig ria. 1am currently one of the university's ln terna-
tionaf Student Ambassadors . As a Student Ambassador, 1 act as
a li nk between the university and the off-campus communities
and I help on reception with the phone calls and emails. Also,
1assisc the lnternational Recru itment Office in organizing van-
ous scudent recruicmenc e vents , mainly involving on-campus
and online information sessions.
When I was younger, 1 used to spend a loc o f time with my
mum in the kitchen. 1was afways by her side, helping her cook
for the famify. lt was during this period that I learnt the basic
kitch n techniques and how to make some popular Nigerl -
an dishes . However, 1 had never put this knowledgc, wh ich 1
gained a home in the kitchen, into practice unci l I arrived here
last year. Cooking has recently become something I really love
doing. 1 find it fun and ít gíves me a chance to be creatlve a nd
indulge in some playtimc, especially when listening co music!
Nigerlan culsine, like other West African cuisines consists mainly
of spices and vegetables, mixed wlth pa lm or groundnut oil. to
crcate intensely flavoured sauces and soups. Egusi, for example
contains leafy and ocher vegetables, seasonings and meat or fish. lt
ís often eaten wlth dlshes llke pounded yam (iyan), amala, and fufu .
WINE OFFER: CHARDONNAY
Ch rdonnay Is an international variety whlch yiclds good wine
in almost v ry wlne region . The reduc_tive, fruity, frcsh ve r•
sion produccd in stainless steel is perfect with fish dishes
 INGREDIENTS
makes 6 portions

RS of egusi
p scotcn bonnet pepp (blended)
1
cup pa m oil
1. - 1
1 cup e opped onions
1 p ground pepper
salt to taste
4 csp cra h (blended
3 beef st ck cubes
2 cups beef
1 cup cow tripe/ intestincs
7-8 cups stock fish
opp d spinach le

ELKÉSZÍTÉS
1. Elöszor mossuk meg a tökehalar me leg vízben, majd fözwk
elő a marhahust, a pacalt és a tőkehalat kevés vízben. Adjuk
hozzá a felaprított hagymát, a leveskockát, a szárított őrölt
paprikát es a sót. Ha kész. húzzuk félre a cűzrol.
2. Tegyúnk fel vizet forrani , adíuk hoz-zá az egusí pépec. Ehhez
az egusit előzőleg elkeverjúk egy kevés vizzel. Kevergessük
folyamatosan, míg a víz el nem forr belőle, adíunk hozzá egy
kevés pálmaolajat és jól dolgozzuk el.
3. Ontsuk hozzá az alaplevet, amiben a húsok és hal főtt,
ha kell, adjunk hozzá még vizet, attól függően, hogy mennyi
levest szeretnenk kapni.
4. Ne kevergessük, csak fedjük le és hagyjuk 5 vagy több per-
cig forrni. Adjuk hozzá a scotch bonnet paprikát, a rákport, a
leveskockákat és a sót. Forralj uk tovább még 10 percig.
5. Adjuk hozzá az előfőzcitt ma rhahúst, a pacalt és a tőkehalat
és forraljuk óssze az egészet 5 percig.
6. Végezetül tegyuk bele a megmosott és fefcsíkozo tt
spenótleveleket, főzzük tovább még 5 percig. Zárjuk el a
tűzhelyünket, az étel elkészült.
METHOD
l. Start off by washing the stock fish wich warm water. Then
parboil the beef, cow tripe, and che stock fish in a small
amount of wacer. Add some chopped onions, seasoning
cubes, ground dry pepper and salt. Sec asíde when done.
2. Bring some water to boíl on the stovc; then add the
blended egusí (dilutcd with a little water beforehand). Keep
scirring until all the water is gonc. Add palm o,1 and mix ic ín.
3. Pour in the scock remaining from the parboiled meac and
flsh and add more water if needed, depending on the intend-
ed quancity of soup.
4. Do noc scir, just cover and lct ,e boil for just over 5 min-
utes. Afcer boiling add the blended scotch bonnet pcpper,
crayfish, seasomng cubes and sa lt. Leave it to boíl for JO
minuces.
5. Add the beef, mpe and stock fish, let ítboil foran additional 5
mínutes.
6. Finalty, add the washed, sliced sp inach co the soup and let
lt boil for the last 5 minutes. Turn off the cooker and the
meal is ready!
 ALG ÍR LEVES-
-
ALG ERIA N SHO RBA

Recipe sent by:

A r ceptet beküld te:
Sarra Bouc helag hem • Algeria
Sarra Bouc helaghe m • Algé ria
My name is $arra Bouche laghem , 1 comc from Guelma , a city
A nevem Sarra Bouch laghem, Guelma városáb ól érkezte m,
located ln the Eastern part of Algeria . 1 am doing my PhD
ami Algéria északi részén talá lható. A Pécsi Tudom ányegy etem
scudies at the Uníver sity of Pécs. Faculty of Scíence s.
Termés zettudo mányi Karán vagyok PhD hallgató.
Algeria is the tenth largest countr y in the world and the larg-
Algéria a világ tized ik és egyben az afrikai kontine ns legnagyobb
est countr y ín Africa, therefo re there are many regional 11ari-
országa , ezért ugyana nnak az ételnek számos , regionális vál-
acions of the same meal. Our cuisine ís rich, diverse and truly
tozata fellelhető. Konyhaművészetünk gazdag, változa tos és
colourf ul. We usually add many differc nt spiccs to ou r meals,
nagyon színes. Rendsz erint többfél e fű zerrel ízesítjük ételein -
like turmer ic, coriand er, ginger, saffron , nutmeg and fennel.
ket, sokszo r használ unk kurkum át, koriand ert, gyömb ért, sáf-
O ne typlcal charac teristlc of our cuisine is chat we cook and
rányt, szerecs endiót es kömén yt.
eat soup every day. The main course during the day is a soup
Az algériai gasztro nómia egyik jellegzetes vonása, hogy min-
chat can be made us ing bea ns, le nt ils, chickpe as, mutton ,
dennap eszünk levest. A nap során a főéc I számun kra a leves,
lamb, goat or chicken . For fa rn íly gatherí ngs and celebrations,
ami készülh et bab, lencse, csicser iborsó, birka, bárány, kecske
és csirke felhasználásával. Családi osszejővecelek, esküvők, ün- like weddin gs, we usually prepar e lamb.
The dish I have chosen for t he boo k is a cypical Algcria n shor-
nepek alkalmával rendsze rin bárány t készítunk.
Az étel, amit a konyvb e választ ottam, egy tipikus algír leves, ba, that we share with Tunlsia and Moroc co due to our geo-
graphic a l locatio ns. W e eat this so up on an everyd ay-basis s-
amit földrajzi elhelye zkcdés únknek kószönhetően Tunéziában
és Marokk óban is készíte nek. Ezt a levest esszük minden na p, pecially du r ing Ramad an. Ramad an is a period of feasting thac
főként Ramad an idején, amikor 30 napig böjtö lünk.
Ebben a lasts for 30 days . Durlng this pe rio d shorba is the main meal
böjti időszakban ez a recept készül minden algír háztart ás ban. in every Algeria n househ old. Sho rba íncludc s some meac,
A levesbe ceszunk húst, csicseriborsót , hagymá t, paradic .so- chickpe as, onion and tomato es; it Is season ed with fresh minr
moc, ezeket friss mentáv al és petrezs elyemm el ízesítjük. and parsley. There is only one ing redlenc co this soup that is
A leves hozzáv aló, kozul csak egyet nehéz Pécsett beszere zni, hard to find ln Pécs, th at is frlkkeh . Witho ut frikkeh chere is
ez pedig a frike. Frikc né lkül nem leves a leves.
no shorba .
Jó é tvágyat a leveshez, főként hideg, téli napoko n! Enjoy our shorba , especia lly on a cold winter day!

WINE OFFER : KADAR KA

BORA JÁN Ó: KA DA RKA

A shorba parjat n m konnyü megt látni, fűszeres í világa, eny- lt's not easy to find a p ir for shorba's spicy flavours. but
he rnposs · g miatt tegyúnk pró bár egy kadarkával, ami a Sze- let's try a Kadarka as a match for its mild splciness. Thls is a
kszardr borvidé ken kiváló. konnyed és füsz r vorosbort ad. wonderful, light, spicy wine from the Sz kszárd wine region.
HOZZÁVALÓK
4 személyre

0,5 g birkahús (lehet bárány, 1 1 tve h (can be substituted ith

s' hető marhahússal vagy csirkéve ) be f or cl ic en)
2 szál zöldhagyma 2 se io ns
1 fej vöröshagyma dium-s1 onion
2 gerez.d fokhagyma 3 cloves garlic
1 csokor petrezselyem bunch cilantro
1 zellerszár 1 celery stick
3 paradicsom 3 tomatoes
2 ek sÜ.-ített paradic om 2 tbsp tomato paste
1
/1 csésze csicseriborsó (elózö éjszaka ½ cup c h1ckpeas (soaked overnight)
áztassuk be) 1- 1 tsp paprika, ground coriander, dried mint
1-1 tk p prika, őrölt koriander, száríto t menta l bay leaf,
1 db ba bé rlevél salt, ground black pepper
só.bor 7 oz freekeh (a typica l ingredient of No
210 ml frike (Az észak-afrikai, é közel-keleti African and Middle Eastern cuisme, tt í f
konyhák jelleg2etes alapanyaga, a fiatal , még the cereal family and is made from n
éretlen búzát learatják, majd nyhén megfüs- wheat that has been roasted
tölik. és megtörik. Szükség e etén helyettesít- smoked and crushed into smal pieC'tl~.--
hető cérnametélttel is.) can be substitutcd with small vermicelli)
3 ek olívaolaj 3 tbsp olíve oil
8 csésze víz 8 cups water
l lemon
 METHO D
ELKÉSZÍ TÉS

1. ln a pan brown the meat m olive oil.

1. Ptritsuk meg a húst olívaolajon .

2. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zold-
hagymát, zellert, a petrezselyem fe léc. a paradicsom ot és a
sürítetc paradicsomo t.
3. Tegyük hozzá a csicseribors ót, pároljuk alacsony lángon
5-10 percig fedő alatt.
4. Rakjuk bele a fűszereket, a sót, a babérlevelet , és öntsuk
fel vízze l. Forraljuk fel, majd kozepes lángon főzzuk kb. 1 órán
keresuul. Ha szukségcs, pótoljuk a vizet.
S. Főzzük a frikét sós, forró vízb n kürulbelül IS percig, majd
csepegtessü k le.
6. Adjuk a kész frikét a levesh z, húzzu k le a cüzröl, szórjuk
meg a maradék petrezselyem mel. Tálaljuk citromkarikákkal
és bourak-kal.
2 . Add the chopped onion, scallions, garlic, tomatoes, celery
half of the cilantro leaves and tomato puree to the meat. '
3. Add the chickpeas, sauté over low heat for 5-10 minutes
while keeping it covered. '
4. Add the spiccs, salt, bay leaf. mint and wacer. Bring it to
the boil then reduce the heat to medium, cook the soup for
about an hour. Add some more water. if necessary.
5. Cook the freekeh in s1mmering salted wate r for about 15
minutes, then dratn.
6. Add the freckeh to thc soup, curn the heat off and add
the cilantro. Serve the soup with lemon slíces and bourak.
 BÉCSI TÁNYÉRHÚS
TAFELSPITZ
A receptet beiküldte:
Sissy M essner • Ausztr,ia
A nev,e m Sissy. 20114 óra élek Pécsett, orvostanhallgac,ó vagyok.
Szí.iletesemkor az,ért kaptam ezt a nevet, mert édesapám, aki
szakácsként dolgozik Ausztríában, nagy csodá lója Sissy S011 n-
1 father:, who is a big admirer of the popular cook, Sissy Sonn-
leitne rnek, Ausztria népsze r ű séfjé11ek. O tthon apa minden
1n ap egy remek osztrák étell,el vár t minket haza az isko lából. Ez
néha a Tafe lspitz volt.
A tányérhúst, vagy más néven fött húst, könnyű el~észiteni és
megtalálh;it6 Ausztria minden jó éttermé nek éclapján.
Ausztiriábao egy kicsit máské nt tö rc,énik a marhák ~ágása, mint
Angliában, a Tafels,pitzhez használt hús az angolokná l nagyjá-
bó l a to pside-nak, a fartönek felel m,eg. Tálalhatjuk zsemle -
gombóccal és más körettel is, pl. sült vagy főtt burgonyával.
Az osztrák konyhára je l lemző, hogy elöszeretettel kombinálja
az ételkészítési technikákat , így a főzést , olaj ban sütést , illec~e
sütő ben s-ütést. Ezért ugyana.zon táJo n ritká n találunk két egy-
for ma főzési cech nikaval készitett ételt,
BO RAJÁN LÓ: ZÖLDVELTELINI
Os trák ét elünkhoz ,egy on crák borfajtát, zo ldvelcelinlt
„
ajmlunk. Hazán kba n a sző lőfajta Pécsi es a Tolnai bor-
vidék n is meghonosodott. Élénk savai, kellemes illata,
sokszor ásványos, őszibara ckos és fehérborsos, töldföszeres
ízei pom pásan pasuolnak az é celhe ,
30
Recipe sent by:
Sissy Messner • Austria
My name is Sissy;, 1 have Hved in Pécs since 20 14 and I srudy
medicine. When I was born I was gí,..en this nam e because rny
j,c ítner who í,s a cook from Austria. At home, it was always
my father who cooked us an excellent Austrian meal when
we came home írom school. And sometimes thac meal was
Tafolspitz.
Tafelspitz or boiled fillet is easy to prepare and can be found
on the menu oí every good restaurant in Auscrja. ln Austria
we have a special type of beef cut used for the TafeJspltz, in
English this cut would be called topside. lt can be served wlth
" Semmelkren" aod various other s1ide dishes, flke fríed or
baked potatoes. The combinadon of boiling, frying and baking
is very typrcal in Austrian c1.1 isine and most of the time you
would never find cwo items prepared in the same way ,on tne
same plate.
W I N E O FF,ER: ZÖLOVELTELINI
We recomme nd an Aust nian variety, Grüncr Veltli rier, co go
with our Austrían dish.1111 Hungary, this variety has also ma.de
its home in che Pecs aod Tolna wine region s. lts l1vely acidity.
n t ractivc nose and its often mineral, peach, white pcppcr and
herbs flavours make ic che perfect matd1 (or the cii$h.
HOZZÁVALÓK
4 személyre

1 kg marhafartö vagy<.? P<JV _-- n r a 1 kg b ef tops1de (or

3-4 nagy sárgaré pa for
1-2 nagyobb paszternák v gy fehérrépa
1 kise bb zellergyoké r s p
1 póré hagyma félbevágva oot
1 nagy fej vöröshagyma half
2 baberlevél nion
avcs
salt

ELKÉSZÍTÉS
1. Yagjuk félbe a hagymát, maid hé1ával együtt pirítsuk le
kozepes langon, zs íradék nelkul, egy nagyobb serpenyóben.
am1g a vágasfelulet barna nem lesz.
2. Tegyúk egy lábasba a hússal egyutt, és ontsunk rá annyí
hideg vizet, hogy az egészet ellepje. Forraljuk fel, szedjuk
le a habot, adjuk hozzá a zoldsegeket, a babérlevelet, az
egész borsot, a sot, majd fözz.úk takaréklángon kb. 3 órán
keresztul.
3. Am iko r a hús megpuhult, vcgyuk ki a léből és tartsuk me-
legen. Az alaplevet sózzuk és borsozz.uk, lcvestészcával és
snidlinggel levesként 1s tálalhatjuk.
4. Rostokra merolegesen szeleteljuk fel a húst, tegyi.Jk egy
tányérra, halmozzuk rá a puhára főtt zöldségeket, locsoljuk
meg az alaplével és szórjuk meg apróra vágott snidlinggel.
Tálalhatjuk epsiben sult vagy fócc burgonyával, tejszínes
spenóttal, torma- vagy metélöhagyma -mártással is.
METHOD
1. Cut the onion in half and place thc halves cut side dol'!•
.
into a large pot. Do not pee 1 t he on_1on though. Partially d
fry, untíl the surface turns brown w1thout adding any oil
a medium heat. ·
2. Add the root vegetables, lee k, bay leaves and pepperc
1
to the halves of onion. Add the meat, bones and I litre of co
water (or enough to cover the meat thoroughly). Brin
water to the boil. Simmer for 2½-3 hours. Add more wa!er e
required and skím off the froth that surfaces.
3. Once the meat has softened, remove it from the po and
keep it warm in some of the Stock. Season the broth wi
salt and pepper. You may serve it as a starter with angel hai
pasta and freshly chopped chives.
4. Slice the boiled beef in the direction of the meat tissue
serve it in the hot broth together w1th some of the vege 1~
You can do th1s in a decorative soup tureen. Decorate
chives. As a side dish, serve hash brown potatoes or bo
creamed spinach and horseradish and/or chive sauce.
 DIÓVAL TÖLTÖTT Sl!L:_T HAL
BAKED FISH STUFFED WITH WALNUTS
A r ecepcec bekuldce:
Javid Akhm dov • Azerbajdzsán
A nevem Javid Akhmedov. 20 16 óta vagyok Pécsett, az
utolsó évemet töltöm az egyetemen. NemzeckÖ'li Kapcso-
latok EU specializáció alapszakon fogok diplomát szerezni.
A Pécsi Azerbajdzsáni Társaság elnöke vagyok. a társaságot
a városban é l ő azerbajdzsáni hallgatók alapították.
A Földé,n uralkodó 11 éghaj lattípus közül 9 megtalálható
Azerbajdzsánban. Ez nagy mértékben hozzá járul a talaj cer-
mékenységé hez. így sokféle, szezonálisan termö zöldséget
haszná lunk az ételein khez. A Kaszpi-te ngerben sok ehetö
halfajta él. így kecsege, kaszpi lazac, tengeri fehér hal,
szardínia, szur ke pérhal. A Kaszpi-tengerről származó fe -
kete kaviár Azerbajdzsán leghíresebb exportcikke.
A Kaszpi -tengernek, valamint a tavak és folyok nagy szá-
mának köszönhetően az azerbajd:uáni ko nyha halételekbcn
is gazdag, ezek közül a legismertebb a Baliq Levengi. ami
egy hagyományosan dióval töltött sült hal. Az ételt különös
alkalmakkor készítik, ilyen többek köze a Novruz, a Pe rzsa
Újév minden év márciusába n.
BORAJÁNLÓ: HÁRSLEVELŰ
A tokaji fajtaként ismert, de a siklósi szölökben is igen
elteqedt hárslevelú érett formájában mézes, vajas, vad-
virágos zamatosságot mutat, amivel egy intenzívebb ha létel
remekül h rmoniz.al .
34
Recipe sen by:
Javid Akhm edov • Azerbaijan
My name is Javid Akhmedov. 1 have been in Pécs since 201&
and it is my final year of completing my degree. 1 will gradu-
ate with a bachelor's degree in lnternational Relations spe.
cia lizi ng ín the EU. 1 am also president of the Azerbaijani
socicty of Pécs which was founded by Azerbaijani studenu
living in the city.
O ut of 11 climace typ s in the world, Azerbaijan has 9. This
adds to the fertility of the soil, so there are many kinds of
vegetables used according co seasons and the dishes. The
Casplan Sea has many edible species of fish, including sturgeo ,
Caspian salmon, kucum, sardines, grey mullet. and others.
Black caviar from thc Caspian Sea is one of Azerbaijan's best
known delicacies, it is wanted in many parts of che world.
Thanks to che Caspian Sea and the abundance of lakes and
rivers, Azerbaijani cuisine is also rich in fish dishes. of which
the most popular is Baliq levengi - baked fish with tradicion-
al walnut filling, ofcen served on special occasions such as
Novruz, the Persian New Year celebrations in March.
WINE OFFER: H Á RSLEVELÚ
Although known as a Tokaj variety, Harslevelü is also cultl-
vat d extensively in the Siklós vineyards . When maturc, it
is characterised by honcy, butter and aromatic wild flowers,
which go well with more inten ely flavour d fish dish.
HOZZÁVALÓK
6 zemélyr

1 nagy maréna v gy tengeri sugér ( 1,5~2 kg) 1 large w

pikkelyesen é megtisztítva 1
(de a feje agyjuk rajta)

1 nagy fej reszelt voroshagyma

1
1 és csésze örolt dió
/2

1 evőkanál savanyú szósz {chutney-szerű puré

savanyú zöldszilvából) vagy használhatuo
aszalt zöldszilvát vagy gránátalmá
1 tk só

hogy az azeri-
setleg a halban
z a töltelék, ha en

ELK ÉSZÍ ÉS
1. M I gicsük elő a sutot 180 C-ra. Hideg v1:zben al posan
mossu k meg a halat, majd hagyjuk megszáradni. vagy itassu
k dishco wel. Sprlnk le with salc and peppe r inside and
fel a nedve sséget gy konyharuhaval. Kívul-b lul sózzuk , bor-
sozzuk .
2 . Egy :zúrővel nyomkodjuk ki a hagyma levét. A kinyomko
- n
ú
dott hagymat egy tálban keverjük ossze a dióval és a savany
szosszal . Fus:zerezzuk ízlés szerin t.
3. Toltsu k meg a halat a töltelé kkel.
4. Zárjuk óss:ze a halat nyársakkal, fogpiszkálókkal (Profiknak:
használhatunk konyhai zsineg et is . Tegyük a halat egy ser-
penyőbe és locsoljuk meg a páccal. Süssuk körulbelúl 40-45
percig, amíg a hal külseje szép aranyb arnára pirul.
k on a plate. You can garnis h it with pomeg ranate seed s and
S. Tavolítsuk el a koto:zésre használt eszköz öket. és tálalíu
k cicrom o ,
a halat egy tanyér on. Diszít éskent haszná lhatun
gránát almam agoka t. koretk ént rizst kmálunk.
MET HOD
1. Prche at the oven co 350. F (180°C). Thoro ughly w
f1sh under cold water then leave it to dry or dry i/:~1thth,
0Ut.
a
2. Use a strain er/sift to separ ate the juices írom the O •
nion.
with the walnu t and the sour Paste
Mix che draine d onion. i
a bowl. Add season ing and splces co tasce.
3. Stuff the fish with the filling.
4. Close the fish with skewe rs or toothp icks {you can
sew it wlth kitche n twine) . Place the fish on a baking s~lso
and sprink le it with the marin ade. Bake it for approx. 4 /et
minut es, until it looks aubur n on the outsid e.
-4S
5. Remo ve whate ver you used to seal the fish and serve 1
.
lemon and serve rice on the side.
 BUREK
BUREK
A receptet beküldte:
Hatidia Mehmedovié • Bosznia-Hercegovina
A nevem Hatidfa Mehmedovlé, 1996-ban születtem a
Bosznia-Hercegovina észak-keleti részén fekvő Tuzlában, közel
srebrenicai otthonunkhoz. Sajnálatos módon, Srebrenicával
kapcsolatban nem pozitív dolgokra asszociálnak az emberek a
legújabb kori háború történései miatt. Emlékszem édesanyám
nosztalgikus hangvételű torténeteire, melyeket ezzel az étel-
lel kapcsolatban mesélt a családunkról, melyne k tagja, a vidám
kozos étkezések alkalmával ülték körbe az asztalt mindaddig,
mig egyesek úgy nem döntottek, hogy ennek véget vetnek,
és tonkreceszi k otthonunkat. Édesanyámnak biztonságosabb
helyre kellett költöznie, ez a hely akkoriban Szarajevó volt. A
Szarajevótól 30 km-re fekvő, kisebb városba, llijas-ba koltóz-
tünk, itt telepedtünk le és kezdtük újra az é letünket.
A Szarajevói Egyetemen, a Balkán egyik legelismertebb
egyetemén tanultam a Természettudományi Kar Földrajz.i
Intézetében. Az Erasmus csereprogramnak köszönhetően
érkeztem Pécsre és ma már tudom, hogy ennek így kellett
lennie. Miután ez a 6 hónap Erasmus cseregyakorlat véget
érc, úgy döntöttem, a Pécsi Tudományegyetemen fejezem be
a tanulmányaimat.
A burek réges-régi időkből származik, elsőként a foldművesek
körében jelent meg. Napjainkban az egész lakosság, valamint
a Bosznia-Hercegovinába látogató turisták is nagyon sze retik.
A burek hagyományt képvisel, ezért egyik nemzeti ételünk-
kéne tartjuk számon. Hagyományosan evőeszköz nél kü l fo.
gyaszt1uk, hiszen úgy tartjuk, hogy „jobban csúszik", ha kézzel
esszuk. A recept egyszerűnek tűnhet, de az elkészítése ki-
finomult techníkát 1gényeL Gyakorlat teszi a mestert, ugye?
Mme általában a hallgatók, én sem töltök túl sok időt a kony-
38
Recipe sent by:
Hatidza Mehmedovié • Bosnia and Herzegovina
My name is Hacldza Mehmedovié, 1 was born in 1996 in Tui.
la, a north eastern dty ln Bosn ia and Herzegovina, which ís
closc to my hometown Srebrenica . Sadly, Srebrenica is not
known for its positive history, due to the war of modern
cimes. f remember my mother 's nostalgic stories associated
with che dis h that l'm going to introduce to you , they were
about joyful meals enjoyed together at the family tab le. Un.
fortunacely, this image was shattered when the place my fam-
ily used to call home was destroyed. Th is forced my mother
to move to a safer place, which at that time was the area
around Sarajevo. She settled ín a smaller city called llijas, 30
km away from Sarajevo, this is where we built our new life.
1 studied at the University of Sarajevo, one of the most re-
spec;ted universities ín the Balkans. 1 pursued my studies
there, at the Faculty of Sciences, in the Department of Ge-
ography. 1 came to Pécs thanks to the Erasmus+ stude nt ex-
change program and I believe it was meant to happen. Six
months into the Erasmus exchange program, 1 have decíded
to complete my studies at the University of Pécs .
Burek originates from the ancient címes and it primarily emerged
among farm workers. Nowadays, this meal is embraced through•
out the whole population and is one of the most cherished and
loved meals for all tourists visitíng Bosnia and Henegovina. Bu-
rek represents tradition and be longs to a respect d group of
traditional dishes. Tradicionally, che meal is eaten wichouc ucen•
sils, fo r it has a ''sweecer" taste when being eaten by hand. The
recipe might seem simp le but it requires a lot of good technique
in its preparation. Praccice makes perfect, rlght?
Li ke students ingeneral, 1do notspend much time in the kitchen.
 INGREOI ENT S
makes 4 portions

Pastry:
2 csésze liszt 500g ílour
½ csésze m leg víz 1 m water
1/4 olvasztott vaj gy olívaolaj l/4 m
1 tojás
1 tk só

A t öl elékhez:
1- 1 ½ g da · 1c
1 fej hagyma apr
1 fel vert tojás
2 k piros pa
só, bors ízlés
½ olvasztott

hában, dc ha van időm, akkor szívesen készJtek bosnyák vagy
más ételeket. Amikor éd sanyám készíti a bureket, remé ny-
teljes érze seket es melegséget ébreszt bennem, mintha még
mindenki itt lenne ...
Remélem, kipróbálják ezt a receptet, szeretteik koreben fog-
ják elfogyaszta ni , és nagyra értéke lik az együtt toltotc id öc.
However, ií I have timc, 1 enjoy making Bo nian and oth-
er d1shes, too. When burek is prepared by my mocher. it
evokes hopeful feelings and warmth, as 1f everyone was still
here with us ...
1 hope you will try th1s recipc, enjoy ic with people you love
and cheris h your tim together

39

ELKÉSZÍ ÉS
1. Egy nagy t,ilban gyurjuk ös ze a lisztet, vizet. olv~sztot:
vaj at vagy o lajat, tojást, sót. Kanalanként adjunk hozza annyi
vize t, amen nyit felvesz, hogy jól gyúrható legyen.
2. Gyú rjuk tovább lisztezett deszkán, míg sima és rugalmas
nem lesz. Tegyü k frissentart ó fól íába, és hagyjuk pihenni egy
fél ó rát .
3. Egy tálban keverjü k össze a húst. a hagymát, a tojást és a
fű S2ereket, majd tegyük félre.
4. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát téglalap
alakú ra. A beliszteze tt öklünkkel nyúljunk a tészta alá és óva-
tosan húzzuk, vigyázzu nk, hogy ne szakadjon el a tésmt. Ha
mégis elszakad, ujjainkkal csípjük össze. A ki1nyújtott tésztát
hagyjuk 10 percig pihenni, hogy kicsit száradjon.
S. Kenjük be a tésztát olvasztott vajjal vagy olajjal. A tészta
szélére tegyünk egy vékony sorban tölteléket, hajtsuk rá a
legszélét és teke rjük fel hosszú, kolbász formájú tekercsbe.
6. A tekercs egyik végét helyezzük a sütőformánk közepébe,
és óvatosan, csigaformába n tekerjük fel a csíkokat. Kenjük be
a tetejét olvasztott vajjal vagy olívaolajjal.
7. Süssük kb. 35-45 percig aranybarn ára.
8. Szeleteljük fel, és tálaljuk. autentikus módon, joghurttal
vagy kefirrel.
BORAJÁN LÓ: SILLER
A burek kisérője Boszníaban a tradició szerint inkább
az ivójoghurt, vln-0nt a tészcába burkolt fűszeres, húsos
töl telék hez egy sxekszárdi sillert, avagy Fuxlit Is el tudu nk
ké pzelni, ami a vörösöknél könnyedeb b, a rozéknál intenzívebb
bortípus , piros gyi.imöksokec idéz fel, és j6 savai ellenponto zzák
a burek u írosságát.
40
METHO D
I. ln a large bowl mix the flou r, warm water, melted
or oiil and sal,t toge ther untíl it moulds into stretch butter
y <f~lJgh_
Add more water, as necessary to help mould the in gre<f,e
together. llt5
2. Knead the dough on a floured surface until srnooth
ver ic with ding fi.lm and leave for 30 minutes. · Co.
3· Meanwhil e, in a bowl mix che minced beeí• onion , papr/q
,
salt and pepper together.
4. When the dough is ready, roll it out on a lightly· fi Ot1re4
work surface into a large round form . Gently pull sect·IO S
from undernea th the dough to stretch it out with
r h' • j -r YOIJr
hands to rorm a very t m circ e. , ry not to tear holes ín h
te
dough but ií you do, just pinch them together.
5. Brush the dough alt over with melted butt,e r or oil. Leti
rest for 10 minutes. Píace the meat filling along the edge of
che dough and roll it up into a long roll.
6. Lay one end of the roll in the middle of a greased baking
pan. Carefully wrap the rest of the pastry roll around icse(f
to form a spiral in the baking pan. Brush the top of the pas.
try with melted butter or oíive oil.
7. Bake in the oven for about 35-45 minutes uncil golden-
brown.
8. Cut into wedges and serve with yoghurt or kefir.
W I NE OFFER: SILLER
The traditional accompaniment to burek ín Bosnia is actu·
ally drínking yoghurt, afohough we could imagine slpping 1
Szekszárd Síller or Fuxli with this spicy, meat-filled pastrr,
This style of wine evokes red fruits and is ligllter tha11 re.d ~ 1
more intense than rosé. le.s fresh acídity counteracts che greaslness
of the burek
 COXINHA
COXINHA
A receptet beküldte:
Di go Andrade • Brazília
D1ego Andrade agyok, Brazília Bahia államából érkeztem. A
Pécs i Tudományegyetem Egészségtudományi Karán vagyok
PhD hallgató.
A főzés számomra egyfaju terápia, fő ési szokásaimat a csa-
ládomtól veccem át, főleg a két nagymamámtól. Mariától és
Ed1te- ól. Szeretek új ízekkel ismerkedni, ugyanazt gondo-
lom, mint Paulo Coelho, .. Az élet olyan, mint a főzés: mie l őtt
eldöntod, miket szcrets-z. kóstolj bele kicsit mindenbe.''
A coxmha népszerű étel Brazíliában, hagyományosan úgy ké-
szül, hogy az apróra vágott csirkemellet csirkecomb alakúra
formázott tésztába tö ltik, és forró olajban kisütik. Általában
bárokban, utcai árusoknál, kávézókban és pékségekben kap-
ható. K ü lonboző méretekben készítik, a kiseb b méretűre
sücöct ve ziókat általában bulikra.
A r cep eredet bizonytalan, az ételnek nincs igazi története.
Ezt a fogást a nagynénimtöl, Jane Andrade-tól tanu ltam, még
amikor kicsi voltam és segítettem neki a konyhában, de a csalá-
di reccp e a leghíresebb coxinha készítő, lead dos Sanotos
fejlesztette tökélyre.
A co inhat egy jó sorrel javaslom fogyasztani.
Bom apetite.
BORAJÁNLÓ : TRIBUS CUVÉE 2017
Noha Bra íhában a fogás mellé hagyomanyosan sört isznak ,
~ \ ~ {.:
kiváló válas tás lehet egy illato , üde, nem tói savas fehér
~ aromacic, fresh white blend without too much acidicy, such
házasítás 1s, min t amilyen a Kutatóintézet Tríbus cuvée-je.
A bo r a intéze t be n nemesített három r zisztens szől őfajta
h · asítása.
42
Recipe seoc b .
Oiego Andrade • Bra ~-
211
1 am Diego Andrade, from the state of Bahia ín Brazil. 1a
a PhD studenc in Health Sciences at the Universicy of Pé CS.ni
1 find cooking very therapeutíc and I was always heavily inílu.
enced by good culinary skills wichin my famify, like my grand.
mothers Maria and Edice. 1like to discover and try new tastei
as Paulo Coelho already said "Life is like cooking; before y~
choose what you like, taste a little of everything".
Coxinha is a popular food in Brazil, it consists traditionally of
shredded chicken fried in dough molded into a shape resernt,..
llng a chicken chigh. lt is usually served in bars, street fairs,
coffee shops and bakeries and can be found in many different
sízes. The smaller formats are usually served ac parties and
buffets.
The orígín of thc recipe is uncertain and there is no real story
consensus about coxinha's history. This recipe I learned from
my aunt Jane Andrade while helping her to make it when f
was still young, and it was ímproved by the best coxinha's
maker, Leda dos Santos.
A great tip is to serve the coxinha with a good beer.
Born apetlte.
,~~~· W INE OFFER: TRIBUS CUVEE 2017
er with this snack, but an
Brazilia_n s traditlonally drink b
1'49 · · • · · ,..,
7
o. ,ue,l[ as the Re earch lnstítute's Tribute cuvée, would be a great
choi e here. The wine is a bl nd of three resisrant varie '
bred by the ínstitute,
 K INGREDIENTS
makcs 2 porttons

A t sztához:
1 ek nem sózott va1
70 ml t j
1 cs1r kehúsleves kocka 60 ml
forró vízben feloldva
25 dkg liszt
2 COJáS
2 csesze, kb. 10 dkg zsemlemorz
(pankomorzsát 1s használhatun
de a finom zsemlemorzsa jo
3-4 csésze olaj a sutéshez
Dough:
1 tbsp unsalted bucter
:i cup milk (470 ml)
ick n broth cub dissolved
in ho water (60 ml)
cups 11-p r.pose flour (250 g)
2 eggs
2 cups plain bre dcrumbs, 100 g
(panko can be us d but rcgular fine
bre dcrumbs are berter
3-4 cup 011 for deep f ing

A töltelékhez:

megfozott e
2 ek friss petr
só ízlés szenn
esetle : csí ~

ELKÉSZÍTÉS
Hev1csuk fel az ohvao la1at egy nagy serpenyoben, paroljuk
puhara u ge re a fo khagymat es a hagymat. Adjuk hoz~á a fő~c
csirkehu kockakat. ot, ha szeretnénk, paprikát. KeverJuk el es
jol dolgozzuk ossze. Zárjuk el alatta a lángot, adjuk hozza a friss
petrezselymet és hunuk félre.
2 Egy kozepes méretu lábosban forraljuk f I a csirke alaplevet,
a tejet es a va1ac. Adjuk hozzá a lisztet és keverjuk, m,g tészta
allagot nem kapunk . Keve rjük gyorsan egy nagy fakanállal. Ha
a tesuan k csomós, dolgonuk jol el az osszeallt lisztcsomókat.
Amikor eleggé ki h űlt ahhoz, hogy kézbe vegyúk , gyurju k a tész-
tát nehány percig az asztalon.
3. Csipjunk k, egy kb. tojás méretű tésztát es nyújrsuk ki kor
alakúra . Elég ha a kezunket használjuk, lapítsuk ki a tésztát,
kanalazzunk colteléket a közepe be, megszórhatjuk kevés resze-
lt sajttal. Ha1csuk rá a tésztát és formázzuk csepp formájüra,
vigyázva, hogy jól zarion a tesztánk, ne legyenek benne lyukak.
4. Míg a serpenyőben vagy a fritözben felforrósodik az olaj
(180 C), mártsuk a tésztát eloször tojásba, majd hempergessuk
zsemlemorzsa ba és sussúk a forró olaj ban aranybarnára.
5. Szedjuk papírtö rlórc vagy helyezzuk rácsra, azonnal tálaljuk.
MET HOD
1 ln a large. pan, heat .che olive oil, then sauté th e garli
·
onions unc1I sofe and silvery . Add shredd ed chicken, salte al'l:l
.
paprika if you want. St1r. Turn off heat, add the fre sh Par· 1 j
sey
and sec aside.
2. ln a medium pot add butter , chicken broth and milk
· Bririg
co che bo1I. Stlr ín flour until dough is. formed. Stir qtJ,ck~
w,th a large woode n spoon or a wh,sk co avoid a lun, 1
mrxture, (ensur e all che dry pacches of flour are blend ed .~,
111)
Once cool enough to handle, knead the dough far a coupf ·
of minuces on che cable. e
3. Take a piece of dough, about the size of a large f>ga
- 06• arid
roll into a ball. Usíng your hands, flatten the dough an
spoon the filling inco the center , if you want you can add th:
cheese here. Wrap the dough into a drop shape and make
sure chere aren't any holes
4. While heatin ga pot of oil co 350. F/180.C (or deepfryer)
coat che dough in egg and plain breadc rumbs , then deep-fr;
till golden brown and cooked throug h .
5. Drain on a paper towel or wire rack and serve immedi-
ately.
 ,BRIGADEIRO
BRIGADE IRO
A receptet bekuldre:
Fernanda Marx · Brazília
Olá! A neve m Fe rn anda Marx, építömérnók vagyok. Brazíliából,
Rio de Janeiro szöve tségi állam gyönyörű városából, Niterói-
ból érkeztem. Jelen leg Pécsett élek, a doktori fokoz.atom
megs-z:erzésén dolgozom. Nagyon jó dolog külföldön élni,
főleg egy ilyen szép országban. mint Magyarország, de van,
ami nagyon hiányzik otthonról: a hazaí ízek. Szeretném megis-
mertetni Ö nökkel a legismertebb brazil desszert receptjét,
melynek neve: Brigadeiro.
Az eredeti recept 1945-ből, a brazil e lnökválasztás idejéből
származi k. Az egy.i k legnépszerüb b jelölt egy jóké pű dan-
dártá bornok vo'lt. bnigadeiro, ahogy portugálul mondjuk. A
szlogenje a következő volt: .,Szavaz.-z a táb ornokra, jóképű
és szingli". Szavazói úgy döntöttek, annak é rdekében, hogy
a kampá nyhoz pénzt gyűjtsenek, édessége t áru lnak. A II.
világháborút követően nagyon nehéz volt beszerezni friss te-
jet és cukrot, eze k nélkül pedig nehéz bárm ilyen édességet
elkészite ni. így sű rített tejet, vajat és csokoládét használtak.
Így s-z:ül tett meg az édes Brigadeiro. A desszert azonnali si-
ke r le tt, de a dandártábornokon ez sem segített, a vál asztást
erveszít•e tte. Akárhogy is, a Brigedeírot a brazilo k a mai nap ig
kedvenc dessze rqüknek vála.sztoccik.
IBORAJÁN LÓ: ÉDES CIRFANDLI
A pécsi cirfandl iból ritka évjáratokban egészen kivételes
borkülo nlegenég is kés:títheto. Ilyenkor coppcdé_snek cs
aszúsodásoak mdulc szemek magas beltartalmi értékeket rej-
tenek, aminek hála az er,edés végére egy igen magas cukor-
carcalmú, olaJos, vastag dasszertborc ka punk. Aromáit a mezei
virágménel, as:talt gyumolcsokkel és mazsolás jegyekkel nokás leírni.
46
- --- --------
Redpe sent by;
F ernanda Marx • Brazil
Olá! My name is Fernanda Marx, 1 am an architect fro,n
Niterói, a beautiíul dty ín the state of Rio de Janeiro in Bra~il.
1 am currendy living in Pécs where I am doing a doctorate. 1
is really nice to Jive abroad. especially ín such a nice country
as Hungary, bur one of the things I miss the most is my home
counrry's food. 1am a big fan of Brazilian dishes! So here I will
introduce you to che most famous Brazilian dessert: Brigadeiro.
This original r,e cipe was creaced in 1945 during the presiden-
tial eJections in Brazil. One of the most popular candidates
was a good loo king military brigadier or brigadeiro as we
say in Portuguese. His slogan was "Vore for Brigadier, he is
handsome and single". To raise funds for his campaign his
voters decided to sell some trears, but afcer World War 11
it was very hard to íind fre sh milk and sugar. Without these
ingredients it was difficulc to create any recipes, so they de-
cíded to mix condensed milk, butter and chocolate. And that
is how the sweet brigadeiro was created. Tlie dessert was an
instan t success, unlíke tlie Brlgadler wlio, ín the end, was noc
elected. Anyway, the sweet brigadeiro has been elected the
favoritc dessert of the Brazilians umil nowadays!
WINE OFFER: SWEET CIRFANDLI
Cirfandlí from Pécs can also create exceptional wlne speciali•
ties ln some rarc years. ln such cases, tihe berries which have
begun to shrivel and botrytíse are so highly concer1tntecl
thac when fermentacion has flnished. they yield an oily. dense
dessert wine with a very h1gh sugar content. Tasting notes
usua lly includo noces oí wlld-flowc1· honey, dried fruic and raisin.
 1 GREDIENTS
makes 2 po ion

1 ek vaj 1 bsp of butt r

340 g sűrített ec condensed ilk
4 ek kakaópor of cocoa powder
csokireszelék ocolate sprmkl
(opcionális dis 1for decorat,on)
 METH OO
ELKÉ SZÍTÉS
saucepa n mix the butte r, cond ensed
· és a kakaóp. ort 1• ln a medium
. - •
1 K vcrjuk os ze a va1ac, a surttett te1ec and che cocoa powder . Cook over medium '1eat sti. ll'l1lk
egy kozep s meretü lábosban . Kozepes hőfokon, e~y- s~el.es
' rri 6
· k . Wh at rea 11y matters is Cook
constan tly, until th1c
fakanállal kevergessü k folyamatosan, míg be nem surusod ik. mixcure up co the right poin t until it unstic ks frorn t~rig the
A a fontos , hogy addig kevergessük, míg a massza el nem com of che pan and is thick like a cream, it ta kes abe bot.
out 1
válik az edény falától és sűrü, krémes állagot nem kapu nk, ez co 15 minutes .
kb. 10-15 perc.
2. When it is ready, remove it from the heat and let .it rest
2. Amikor elkészült, húzzuk le a tűzről és várjuk meg, amíg until cool enough to handle.
kihűl , hogy kézbe tudjuk venni.

There are three main ways to serve brigadeiro:

H árom különböző módon tudjuk tálalni:
1. Put it on a pia te and allow it to cool. You can eat it direct1y
1. Helyez ük egy tányérra és hagyjuk, hogy kihúljón. Ehe tjük
from the plate w1th a spoon. This is the most comrnon and
egyenes en a tányérb ól kikanalazva. Általában o ccho n minden-
homely way to serve it.
ki így eszi.

2. Tegyük egy tányérra és várjuk meg, hogy teljesen ki h ű l­ 2. Put it on a plate and allow it to cool complet ely. Then, With
jön. Vajazzuk be egy kicsit a tenyerü nket, és form ázzunk a ceaspoo n take small portion s of the mixture and roll into
kis golyóka t teáskanálnyi adagokból. Forgassuk a golyóka t small balls with your hands greased with butter. Roll the b Is
csokires"Zelékbe majd helyezzuk papír ka pszlikba. in the chocola te sprinkle s and place them in paper cases.

3. Helyezzünk teáskanálnyi adagokat kis pohárká ba, és szór- 3. With a teaspoo n take small portion s of the mix:ture and
juk meg a dess"Zert tetejét csokireszelékkel. put it in cups. Decora ce with chocol ate sprinkle s on the top.
 SÁRGABARACKOS-M USTÁR OS
MÁZZAL SÜLT KARAJ
APRIC OT AND MUSTA RD-GL AZED PORK
A receptet bekuldte:
Atoo a Aboonabi • Kanada
A n v m Atoosa, Kanadábol, Toro nto városábol erkcztem,
orvostanhalt gato vagyok a Pecs, Tudo mányegyetem en.
Kanada,ként azt gondolom, hogy ami rol legin kább ismertek
tehetunk, az a poutíne (frissen súlt burgo nya, martással. a
tetején mozzarellával). am it a leg1obban Mo ntreálban, Kana-
da francia nyel ü reszén készíten ek. Azt is meg kell említe-
nem, hogy a reggel , tkezésunkröl is h1rcsek vagyunk. Ha
Kanadaban vannak, ne hagyjak ki a 1p1kus r ggeli nkec, ami
1uharsziruppal meglocsolt bu ndás ke nyé rbő l, palac intából áll,
de ha sulc szalonnat vá lasztanak, nálunk azt is juharsziruppal
locsolják meg.
A hálaadást Kanadában ,s megunnepeljuk, csakugy, mint az
amerikaiak az Egyesu lt Álla mokban. A kúlonbsé-g mindossze
annyi, hogy a mi hál adásu nk egy honappal az ovék elött van.
Erre az unncpre 1zleces toltott pulykát készítunk, amelyhez a
koret kelbimbó, burgonyapur é, a pulyka istent szafqa, valamint
a vorosáfonya mártá s. Bár ezek a legismertebb kanadai éte-
lek, úgy erzc m, a kanadai konyha ennél sokka l-sokkal to bbet
kinal! Ezért engedJ ék meg. hogy most egy másik étel receptjét
ossz.am meg O nokkel. Ezt a föételt családi össz iovetelek, un-
nepek alkalmával késziquk, de kitunő vá lasztás egy vasárnapi
ebedre ,s Tá lalhatjuk zoldbabbal es édesburgonyaval.
Remélem, O noknek is ízleni fog!
Bon appé t1 tc!
50
-
Recipe sent bt
Atoosa Aboonab i • Canada
My name ,s Acoosa, r ama Canad,an stude nt from Toront 0
studymg mcdicme at the University of Pécs.
As a Canadian, 1 feel what we are most well-known for is
our dehcious poutine (freshly made french -fries, topped w,th
gravy, and mozzarella cheese) wh,ch is most famously made
,n Montreal, che French part of Canada. 1 feel I should men.
tion how well-known we are for our breakfast food as well
lf you have a chance to enjoy breakfast in Canada, make sur~
to have our delic,ous maple syrup which we en1oy pouring on
our French-coas t. pancakes, or glazed on top of our bacon.
Wc celebrate thanksgiving in Canada, JUSt like the Un,ted
States-only ours happens a monch before theirs. We love to
enjoy celebrating chanksgiving with a delíc ious stuffed tu rkey,
brussels sprouts, mashed potatoes with the dellcio us gravy
we make from the turkey, and some cranberry sauce. AJ.
chough these are the most well-known dishes in Canada, 1
fee l we have a loc morc to offor which is why I foc i so excited
about sharing w1th you this de licious Canad ian d,sh! lt feels
so nice to enjoy this main dish for a special occasion wi
guests over, in the holidays, or even w ith the fami ly for a Sun-
day roast! You can enjoy it w1ch some delicíous green beans
and a side of sweet potatocs!
Hope you enjoy it as much as we do!
Bon appétite!
HOZZÁV ALÓK INGRED IENTS
4 személyr e makes 4 portions

80 dkg sertéskar aj egyben ork loin, center-cu t

¾ tk só
1
/◄ tsp salc

½ tk őrölt fekete bors ◄ p ground black pepper

l tk őrölt vagy I ek friss. összevág ott rozma- dried or I tbsp fresh.
ring chopped rosemary
3 gerezd fokhagyma összezúzv a 3 gloves garlic minccd
2 ek sárgabara ck lekvár 2 tbsp apricot jam
2 ek magos Dijoni mustár whole grain Dijon mustard
 METHoo
ELKÉSZÍTÉS
1. Pre hea the oven to 400 F L1ghcly spr
o A ce stt fú11uk be ca padás-
1. Melegttsuk elő a sutot 180 C-ra. r ~ wit h nonstick spray or use parchmenc pa~'' •
gatló spray-vel, vagy bélel1uk ki sucopap1rral.

fokhag ymat, a soc, a 2. St1r cogether the garlic, rosemary, salc ~

2 Egy kisebb tálban kevequk ossze I k be small bowl. Rub the m1xture over he po
·
borsot, a rozmaringot. ezzel a kevere· kke1 101 dorzso JU
a husc 3 lace che pork in the prepared pan and ro
•
3. Tegyuk a hust egészben az elokesz1 t lapra és sussuk
tett su o ' 4. St1r togeche r the Jam and mus ard 1n a s
30 percig. brush all ove the pork. Continue to rou e
' 1• a ke -
4. Egy calban kevequk ossze a lekvart a mustarra
mscant-read chermomece r insened m
ereket egy sutoecsec segttségévcl v1gyuk fel a husr~, am_,c ters 160 F the n bake for abouc 10 mmutes
tovább sutunk. Ellenonzzuk a hus belse1ének homerseklete t
a maghomerov 1. Ha elérte a 71 C-oc. meg 10 percig sussuk. 5. Transfer to a cuccmg board and let 1
and chen cut the roast mco slices.
S. Ha megsult a hus, vegyuk ki a sucöból, pihentessuk 10
percet, maid szeleteljuk fel. Ta lal1uk.

BORAJÁNLÓ : PIN OT NOJR 201 6 WI N E OFFER: PINOT NO

''

A fmzeres es edes 1zeke otvozo ételekhez Jól ill enek a ha- D1shes combining spic1ness and sweetnm • 1
~,~ ..
sonló karakterrel biró borok, mint amilyen a Ku taco1ntezet ~ . well w1th wines w1th stmilar charactens cs,
1••• • - ,~
2016-os ev1aratu pmot no1r,a 1s. A bor a fa1ta I gszeb b tu laJ- 70 I 11 '1 Research lns 1tute's 2016 Pmot 01r. The w1 t
donsagait hangsulyozza a savcrzettel osszha ngban lévö érett che vanety's mos e appealing quaht1es. npe tanniris
tanninok keretbe foglalják a kortyot, mel yre a szé p t stesség, a bo- ny w 1th ac1d1ty frame this wine charac cmcd by 101 r
gyos gyumolcsok és a fuszeresség a 1ellemzóe . berry fru1t
 _ _ __ _ _ _ _ _ _
A FÖLD HÁROM AJÁN_D_É_KA
THREE DELICACIES ON EARTH
A receptet bekuldte:
Li Lin • Kína
Li Lin vagyok, fogorvosként végeztem a Pécsi Tudományegye-
tem Általános Orvostudományi Karán 2018-ban.
Az étel, amit készítek, az egyik legh íresebb zöldséges étel Kína
észak-keleti reszén. Vegetáriá nusok és muzulmá n vallásúak is
fogyaszthatJák.
Én magam nagyon szeretem a padlizsánt, a burgonya Magyar-
országon és tágabb értelemben egész Eu rópában mindenütt
Jelenlévő zoldség. Az étel harmadik osszecevójét, a zóldpap-
rrkát ugyan a gyerekek általában nem szeretik, de ebben az
ételben puhara és szaftosra főzzük, így minden korosztály
szívesen megeszi.
Ez a recept teljes mértékbe n vissz.aadía az észak-keleti étele k
Jellegzetességét: különböző. jelentős mennyiségű összetevőket
kombinálunk és egyszerű módon készícjuk el.
A surű állag és a sós iz az észak-keleti emberek hideg és száraz
lakókornyezetét tukrozl.
A fogás semmiféle dekorációt, vagy kifinomult elkészitési
módot nem kíván. csak azt, hogy szívből főzzünk azoknak,
akiket szeretünk
Uljuk körbe az asztaJc családtagjainkkal, szerelmunkkel, ba-
rátainkkal, beszélgessunk Jókat, és élvezzuk a fold adta finom-
ságokat, a foldéc, ahova szulettunk, és ami az otthonunk.
BORAJÁNLÓ: SAUVIGNON BLANC
Az usia, 1z;kavallcid partnere lehet borban egy friss,
konny d. néhány gramm maradékcukorr I kerek1tett
gyongyozo sauv,gnon blanc Bodzás, hcs1s, csalános z.amacalvaf
ko:i:os nev zore hozha j a dehkat ízeket.
54
Recipe senr by:
Li Lin · China
1 am U Lin, l'm a dencist graduaced from the Medica l School
of che Univcrsity of Pécs in 2018.
The dish I am preparing ts one of the most famous vegetable
dishes in the North-East part of China. This dísh ís suitable for
vcgctanans and Muslims.
1ama great fan of eggplant, and potato is the most ubiquitous
vegetable in Hungary, broadly speaking. Europ e. The third in-
gredient of the dish is green pepper. Although it is something
small children don'c actually like to eat, the dish makes the
pepper soft and juicy. adapti ng to the needs of all age groups.
The dish fully presents the specialty of Norch-Easc dishes by
its combination of different foods in considerable quantity
cooked ín a nacural manner.
The thrck and salty caste reflects the cold and dry living en-
vironment of chose people. The dish doesn't require any ex-
quisite decoration, nor a sophístícated cookmg technique, 1t
just needs an unconscrained generous heart filled with love
for life, food, and the peop le you cook it fo r.
Sic arou nd the tabfe with your family, your lover. or your
friends, chat w,th a most honest and pure expression of your-
se lves, and enjoy the delicacics on earth, the place where we
are born and grow.
WINE OFFER: SAUVIGNON BLANC
The right wine to partner th1s array of Asian flavours could
be a fresh, l1ght, seml-sparkling Sauv1gnon Blanc rounded out
with a couple of grams of residual sugar. lts flavours of elder·
flow r, lychee aod nett! harmonise the delicate fl:wours
 green b
4 ga
1 bunch spr
1
2
sim

2
10 tbsp coo

ELKÉSZÍTÉS
1 Vág1uk a burgonyat e a padlí1.Sánt nagyobb dar~bokra.
S edJuk ki a papnka magházat · s a paprikac is darabol1uk fel.
2. Az u1hagymat, fokhagymát es a meghámozottgyömbert vág-
1uk aprora
3 Ontsuk egy talba a soté szó1aszószt (ad hatunk hozzá világo-
sat 1s, h z sz r quk), adiuk hozzá a cukrot, a keményítoc, a
vr2et és keveriuk JOI ossze Tegyuk félre .
-4. Egy serpenyőben he 1tsunk fel 6 őkanál olajat, adjuk
ho zá a burgonyát, a padlizsánt, a zoldpaprikát, sussuk a
zoldségeket aranybarnára. S2ed1uk ki egy tálba, ha elkészult.
5 Ugyanebbe a serpenyőbe on unk 4 evőkanál olajat,
hevítsuk t 1, adjuk hozzá a felaprított újhagymát, fokhagymát
és a gyombért. Keverjúk folyamatosan, míg aromájukat ki nem
adJák. Adjuk hozzá a sult zoldségeket, ke equk folyamatosan,
sozzuk meg. Vigya-z.at, a szójaszósz is sós!
6. Vegyuk le a hót, és ontsuk az elózöleg clk szített szósz a
zoldségekre. Tegyuk Újra nagy langra és addig fözzuk tovább,
m,g a szószt a zoldségek be nem szívják, és a maradék mártás
be nem sün'.isodik
7 Zar1uk I a langot a serpenyó alatt, és tfülJuk az ételt.
METHOD
1 Cu potato and cggplanc inco cubes. Remove the Setd
from thc grecn pepper and cuc ic 1mo pieces. s
2. Cut spring on1on, garl1c an d ginger inco tiny pieces.
3. Puc dark soy sauce (add som e lighc soy sauce a well if you
wi h), sugar, scarch powder mco a bowl, ad d appro im cely
20 g water and mix them togechcr.
4 Pour cnough oil into thc pan and fry potatoes, egg-
pl ncs, and green peppers, unc1I golden. Pur. chem 1nco
bowls and put them aside.
S. Heat addir.ional oil in the pan and add the spring omon,
garfic, and ginger pieces when the oil is hot . Stir qu1ckly un-
tii the fragrance comes out. Add fríed v getables. St1r con•
stancly while cookíng with some salc. Beware the soy sauce
is salty.
6. Reduce the heat and add the earlier preparcd sauce, scir-
ring continuously. Turn che heat back up high and cook until
the sauce is almost fully absorbed by che vegetables and the
remaming becomes quite thick.
7. Turn off the heac and pour into a bowl.
 KÍNAI GOMBÓCOK
CHINESE DUMPLINGS
- --
A receptet bekuldte:
Li Lin • Kína
A kínaiak kb. 1800 eve készítik a gombócokat, melyek ma-
napság hagyomanyos és JÓI ismert ételünknck számítanak.
melyet az egész ilágon mindenutt szeretnek. A Jiaozi
gombócok főként a kina, ú1év (tavaszunnep) unnepléséne k
elmaradhatatlan kellékei , de az északi tartományokban egész
éven át fogyaszqák. Formájuk a jómód jelképeire, az ősi
yuan bao metszetekre hasonlít..
Az écel elkészítése valódi csapatmunkát igényel, által'ban
a családok az újév unneplésére jonnek össze, és minden -
ki számára felejthetetlen élményeket él nek át új ra együtt. A
gombocokban egy pénzérmét is el lehet rejteni, aki megtalálja,
arra rákos2on a jó szerencse az új évben.
A gombócok nagyon finomak, fzlésünknek megfelelően külön-
bozó toltelékekkel kombinálhatjuk a tésztát: a leggyakoribb
toltelék a a sertés-, a bárány-, a marha-, a csirkehús, a hal vagy a
rák, amiket általában apróra vágott zöldségekkel gazdagítanak,
majd tésztába burkolnak. Gazdag tápértékének köszonhetöen
nemcsak koretkent, hanem laktató főé te lként is megáll ja a he-
lyet. Elkeszícésuk kulonbozö módokon tonénhet: főzés, gőz­
ben torténő párolás illetve kevés olajon va ló kisütés.
A gombócokat szójaszósz-ala pú, ecetet, fo khagymát és
chiliszószt tartalmazó szónba mártogatják.
Ezt a receptet pont a kínai újév unneplésének idején jegyzem
le, azér osztom meg az o lvasókka l, hogy ők 1s elkészíthessék,
és {gy kívánJak boldog, sikeres évet mindenkinek.
58
Recipe senc by.
Li Lin • China
Chinese invented dumpli ngs about 1800 ycars ago, nowadays
1t is a trad itíonal food whlch Is famous and loved all over the
world. Dumpli ngs (Ji aozi) are one of the major foods ea
during the C hinese New Year (spring festival and all year
round in the northern provinces. Their s hape looks hke the
ancient golden ingots-yuan bao, wh ic h symbolize wealt .
Making dumplings really requires team work. usually the
members of the family get together to make them on New
Ycar's Eve, constituting a happy reunion and unforgemble
memory for everyone. They may hide a coin in one of the
dumpli ngs, the person who finds the coin will likely have good
fortune in thc New Year.
Dumplings ared licious, youcan makea varietyoftastes byus1ng
different fillings based on your o wn caste. The common fi 1·
ings for dumplings include pork, mutton, beef, chicken, fish
or shrimp which are usualfy mixed wíth chopped vegetables,
then wrapped together in the dough. Thanks co their rich
nutritional content, dumplings can be either a side di h or a
filHng main course, prepared ln different ways , like cooked,
boil steamed or shallow fricd all with their unique caste sen·
sations. Dumplings are eaten with a soy auce-bascd dipping
sauce that may include vincgar, garlic and chilli.
Thís recipe is made justin time for Chin e New Year, 1 im
haring the recipe to cclebrate it with you and to wish you a1
a wonderful, successful year.
 o UJ agyma
g gyombérpor
2 ek fehérbor
1 ek cukor

2 ek só
1 tojás
 METHOO
ELKÉSZÍT ÉS

1. Make che dough, first. Knea d the dough with wheat OIJr
1. Elöször készítsük el a tészt.át. Gyúrjuk össze a búzalísuet
and warm water. and rest it fo 30 m ins.
meleg vinel és pihentessük 30 percig.

2. Vál,o gassuk ki a töltelék alapariyag3it. Vágjuk 3próra ,a z 2. Choose che ingredie ts for f,illing. C ho p tlie spring onions,
újhagymát, adjuk hozzá a húst, a fűszereket és a szószokat. add t he meat, t he powd ers and sa<LJces.

3. A tésztát helyezzük lisztezett deszkára, a két tenyerünk• 3. Pl ace the dough on your working surface, che dough is sup-
kel sodorjuk hosszúkás, kígyó formára, vágjuk fel 2 cm vas- posed to have an elongated, snake-form, cut slices of 2 cni5
tag sieletekre, ezeket a sodrófa segitségével nyújts,uk c,enyér width and roll tlhe doug h thin with the rolling pin, so it is palm.
nagyságú, kör alakú formára . sized and round-shap

4. A tészta közepébe kanalaziunk egy kevés tölteléket. Csíp- 4. Spoon a lit tle (lll ing an d put it in t he centre of the dolfgh.
jük össze a kör két, szemközti oldalát és a tésztát próbaljuk a T he n pinch and wrap the cwo si des, tíght,ly sea led, and make
képen látható a'l akzatra formázni. a nice shape of ic (see picture).

5. Forraljunk vizet egy fazékban, tegyük bele a gombócokat. 5. Boil the dumplings. Puc che dumplings one by one into che
Fontos, hogy egy kicsit megkeverjü k kanállal , hogy ne ra- boili ng wa er, it's im porc.ant to st,ir a lictle with a spoon to make
gadjanak a fazék aljára . Ha kivettük az elsö adag gombócot, ,és sure that they do,n 't scick to the botcom. W hen the 1rs batch
újra forr a víz, adjunk hozzá egy fé l ,c sésze lhid g vizet. is done and the watier boils again, add a half cup of cold water.

6. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, vegyük ki őket egy 6. When you see th e dumplings floating in the boifing wa•
szűrőkanállal , és tálaljuk. te r. take them out and drain and then chey ar e rea dy to .e
serv,e d.

BORAJAN LÓ : CI RFAND LI 2016

W JNE OFFER: CIRFAND.LI 20 16
Az iltelhez r,emekül illik a Pécs i borvidék ,ászlós bora, egy
A dry Cirfa ndl,i, d,e flagshl p vari ty of t he Pecs wine region,
szárn válcontban elké.s zftett cirfandli, amely mézes illa táva l,
is the pcrfect match for this dish . fts honeycd romas
blrsre e?$ barackr emlékeztető zam tavai , val mlot é lénk
reminiscent of quince and peach and lt vlbranc acldicy bal-
savaival egyensúlyban tartja a kínai konyha edes -sós-csipós
ance well with the sw et. salty, spicy flavours ol Chínesc cul•
ízeit. Ajánljuk a Kutatóintézet 20 16-os évJaratú siárn cirfandliját.
slne. We'd recomme nd thc Resea rc:h lnstituce's 2016 dry Clrfandli.
60
 RÁK SZEVICSE
- - - - - ----~
SHRIMP CEVICHE
A receptet beküldte:
Evelyn Calispa • Ecuador
Evelyn Calispa vagyok, ecuadori PhD hallgató, a Pécsi Tudo-
mányegyetem Közgazdaságtudományi Karának Regionális Poli-
tika és Gazdaságtan Doktori Iskolájában.
Örülök, hogy megoszthatom Önökkel Ecuador egyik legfi no-
mabb ételét, a garnélasalácát, más néven „ceviche"-t: (ejtsd
.,szevicse"),
A „ceviche'' egy közkedvelt, bő lével tálalt fogás. Egy- vagy
tö bbfé le tenger gyümö lcse a fő össze tevője: garnéla, tintahal
vagy políp citrom vagy lime marinádban. Általában paradi-
csommal, sóval, lilahagymával és korianderrel ízesítik. Rendsze-
ri nt pattogatott kukoricával, sült főzöbanánna l vagy sült száraz
kukoricával maíz tostado) tálalják.
A „ceviche" hűen tükrözi az ec uadori szárazfold és a te nger-
part adta termékek gazdagságát.
BORAJÁNLÓ: JÁZMIN
Az étellel jól harmonizál egy intenzív v,rágos, citrusos
-(i!~--.
: -, ~
illatú, ugyanakkor légies könny ds · gü fehér bor. Ilyen a
. ,,. ··•·· ,. . citrus aromas, uc h as che Research lnstitutc's Jázmin wlne.
Kuta t~ln.té:ie_t Já2~in bora is. A f jta :12 Intézetben végzett 70 . IUIIL!UM
kutato- es feJlesuomunka credm · nyc, magyar nemesícésu Illa-
tos szölöfajta.
62
- ------- ---
Recipe sem by:
Eve lyn Calispa · Ecuador
My name is Evelyn Calispa. 1 am an Ecuadorian scudent and am
currently doing a PhD in Regional Development at the F-aculty
of Business and Economics at the Universíty of Pécs.
r am glad to share with you one of the most delicious cypic.al
dishes from the Ecuadorian coastal region, "shrimp ceviche".
Ceviche is a popular soup-like main dish. lt consists o
one or a mixcure of local seafood such s shrimps, squid
or octopus, cured in lemon or lime juice. Ceviche is gene-
rally flavoured with tomatoes, salt, onion, and corian-
der and is usually served with popcorn, plancain chips or
"tostado" (fried dry corn).
Ceviche is clearly a reflection of che abundance of Ecuadorlan
lands and occan's prod ucts .
WIN EO FFER: JAZMIN
.: : An et here 1, light wine yec also boastíng intense floral a d
h
P irs well with this dlsh. Th variecy, chc result o( researc
nd develo pm nt work carried out by the rnstítute. rs Hun·
, arornat1•c crossrng.
ganan
 VALÓ K
6 szemé lyre

1 citrom 1 kg peeled and devein ed shrimp

1 kg megtisztított garnéla 2 red omons
2 fej lilahagyma 4 tomat oes
4 paradicsom 1 red bcll peppe r
1 piros kalifor ni the ju1ce of 10-15 mediurn s1ze lemons
10-15 citro sst!n,atsarc leve 1 cup freshly blende d torn. 1u1ce
1 csésze íri ½ cu ketchup
½ csésze k a bunch of parsley
1 csoko r petr salt, black peppe r
só, bors bs unflow er oil
2 ek étolaj t or or pi n 1n chips
acott kukorica, főzóbanán

ELKÉSZÍTÉS
1. Fözzuk a garnelát forró. sós vízben 2-3 ~:r:íg, vigyázzun k:
hogy ne fözzuk túl. Szűrj ü k le, hagyjuk a szurobe ~ le_~sepegn,
es kihü lnt. Csavarjuk ra a citrom levét, a magok nelku l.
2. A lilahagymat szeljük vékony kari kákra és ázta ssu k sós víz-
be 10 percre, majd öbl ítsuk és szűrj ü k le.
3. A paradicsomot vágjuk apró kockára. (tegyuk egy külo n tálba)
4. A piros húsú paprikát is kockázzuk fel. {tegyuk egy kulon tálba)
5. A paradicsomléhez: turmixo lj uk le a paradicsomot és szűr­
jük le , hogy megkapjuk a levét. A négy paradicsom bó l kettő
meg is fözhecu nk, ezeket hámozzuk meg, maj d a két nyers
paradicsommal letu rmixoljuk, 1gy a paradicsomlé kevésbé lesz
savas.
6. Vágjuk apró ra a pe trezselymet.
7. Keverjünk osszc mi nden hoz.záva lót egy nagy tálban. Adjuk
hozzá a citromok levét. ízes1csu k savai. borssal. locsoljuk meg 2
evőkanál napraforgóo lajjal.
8. Pihentcssuk a hűtö b e n legalab b I órát, majd tálaljuk pat to -
gatot t kukoricával vagy sult fözöbanánnal.
METHOD
1. Precook che shrimps w ich some salt. Be careful
overcook chcm, boiling for 2 co 3 minuces 1s enou h I la
shrimps in a colander and leave to cool. Add le! D~
,..on 1~
w1thouc seeds.
2. Slice che red onio n very t hinly a nd soak m salt Waterf
abouc IO minuces, r inse we ll a nd scrain.
3. Cut the tomatoes into small cubes. (Keep separate
4. Cuc che red pepper into s mali cubes. (Keep separateJy i bcw,
5. For the tomato iwce: blcnd and st rain the tomatoes cn
a juice. You can cook half oí the portion of comatoes co ht
blended, for example if you blend 4 tomatoes: you coo;; l
and blend them coget her w ith the other 2 raw tomatoei
T his prevents thc j ice from becoming too ac1d1c.
6. Finely chop he parsley.
7. Finally, mix all che ingre diencs t oge cher in large bowl, a
salc and pe ppe r t o tas t e and 2 t..1blespoons of sunflower ol
8. Lee ic sic in the frídge for aroun d I hour and serve w1tlla
portion o f popcorn or pla ntain chips.
 KOSHARI
KOSHAR I
A receptet bekuldl
Hady AbouShanab • Egyiptom
A nevem Hady, 25 éves vagyok, Egyiptombol erkezcem.
AI x ndna városában szu letc m cs nevelkedtem. A Pécsi
Tudomanyegyetem Term · sz udomány1 Karán ta nulok fo ld-
raiz szakon Amin mcgerkcztem Magyarországra. barátokra
tet m z r • akik a fold minden szegletéböl érkeztek. Mindig
1 sz ret cm mas kulturákkal ismerkedni.
Az étel nagyon lényeges éma számomra. Mivel a fözcs az
egyi k hobbim, és sok baratom van, gyakran áthívom öket, és
fözok nekik. Sok ételt és sok ország kulonbozó ételkészíté-
si szokasa1 1smere Söc, nehány ncpszeru egyiptomi étel
elkesz1téset b r · c.11mnak is megtanítottam.
A koih i a m, hagyományos ételunk Konnyü elkészíteni,
szup r gészséges. olcsó hozzávalókból készul, az íze pedig
hihetetlen. A koshari főként cbéd,döbcn íogyasz oct főéte l.
Az egy1ptom1ak sohasem un1ák meg ez a fogást .
Az etelunk rizsből és l encsé b ől készul, makarónival, paradi -
csomm · rtással, cs,cseriborsóval és sult hagym karikák kal
alal1uk .
Re mélem , ízleni fog Ono nek.
BORAJÁN LÓ : SILLER
SIiier bor sok szölofattabol keszitheto. de legszebb válto-
. ~
zata, leimvább ltad rk vagy ke fra kos aljpúak. Általáb~n
1- 11 m !, íuu er s-gyumol SOS ,lla lu, sav I clénkebbek, z.am-
~ ~1'
a aba n a friss nereszny , m ggy és .iz erd I piros bogyos
~ frankos lt usually has a pleas ne spicy. fruity nose. bright
gyumolcsok dominál ak
66
Recipe s nt by:
Hady AbouShanab • Egypt
My name is Hady, 1am 25 y ars old an d I comc from Egypt. 1
was born and ra ised in th e ci ty of Al exa nd ri a. 1stu dy G ology
ac che Faculcy of Scienc . As soon as I a rdvcd ln Hungary 1
was keen to mak fnends from all around th e world. as I have
always en1oyed gernng to know a much as I can about other
cu lcures.
Food is an esse ntial topic fo r m • as cooking is one of my
f vorice hobbics and I have many frie nds , so I often invite my
friends over and coo k for them. 1 kn ow a lot of dishes and
dií e enc ways of cooking from many countrie s. Moreover. 1
have caug e my friends how to pre pare some Egyptian. pop•
ular mea ls.
Koshari is our tradicional meal. lt is easy to pre pa re, is super
healthy. made wich cheap lngrediencs and ta ces simply unbe-
lievable. Koshari i mostly a main cou rse du ring lunch time
for Egyptian • who never get bored of lt .
Our dish is ma dc of ri e with lentils cove red w lth macaroni,
tom to sauce, chickpeas and fried o nl ons on top.
Hop , you will like it.
S,lle, w;o, can b, d,
m E::.•,~,:'
from :•~Y :~~L::.
loveh t vers,ons a.re generally b d on Kadarka or Kék-
ac,dity nd is dominated by fl vo ur of fresh che ry, sour
ch rr y and red fo r est fruits.
HOZZÁVALÓK
4 személyre

1 csesze barna lencse

1 cs,észe rizs, jól -megmosva, l S P.
nce, rinsed, soa
½ tk só ,é~ bors
½ tk kori nder
·11. körnén
p cu
1 bay 1
2 cups clbo p
500 m chic p

f or the tomato sauce:

1 hagyma tbsp cooking oil
khagyma, 1 sMall onion, finely chopped
der arlic doves, minc
aradicsomlé p coria er
litre omato auc
szerint 4 frcsh chillies
nd pepp@r to t.'lste
2 tbsp w ite vrnega ·
A ropogós hagymakari ·
2n FQr the on·on topping:
csipet so large ornons sliced mto rings
½ csés4e lin.t pinch of salt
2. csésze o laj ½ cup fl our
'/, cup cooking oi'I

ELKÉSZÍTÉS
1. Tegyu fel egy fazekban lenc ct. losz:or ozzuk cros lan-
gon, maid gyuk le kis langra es addig fozzuk a lencsec, mig
a kozepe egy k1c 1t kemeny marad, mint az al den te tesz: ta. A
kovetkezo lepésbcn meg egyut fog1uk fozni a ri zsel.
2. Csepegtessuk le a rizst. Kev rjuk el a lenes· vel, ad1unk hoz-
za I evö anal olajat, sot, borsot, koriandert és baberlevelec
Ontsuk fel annyi forro 1zzel, hogy az ellepje a lenc e-rizs
kevereket, majd tegyuk kis langra es lassu tuzon fonuk kb
30 percig.
3. Egy masik fazekban forraljunk el vize . adjunk houa sot es
kevés olaJat, fözzuk k1 benne a tesz.tat .
4. Főzzuk puhára a csicseriborso de hasznalhatu k kon ervec is.
5. K 1:ic uk I a paradicsomszont. forromsunk fel I evokanal
ola1at egy serpenyöben, ad1uk hozza az aprora vagott hagymát,
p1ntsuk aranybarnara. Ad1uk hozza a fokh gymat, a korian-
dert, a füs2erkeveréke , a chiht. fozzuk lassu tüzon kb. 10
percig, m1g a mart.ás osnesurusod1k. Ad1uk hozza a cetec,
es húzzuk le cüz: ol, e gyuk folre
6. Vagiuk a ket nagy hagymat vekony karika ra, hmtsuk meg
soval, forgassuk lisztbe es sussuk ola1ban barnara és ropogósra.
7. Alhtsuk ossze az étel · halmouuk a · ny rra a nzses lencset, a
etc1érc a t ncac, locsoljuk meg p rad,c.somszosszal cs d1s21csuk
hagyma ankakkal.
METHOD
Cook the len ·1s in a pot Brmg the water to the boil, add the
len tils , reduce he heat co low and cook unuf lentils a~ ·~~n
tender They should only be par-cooked, l1 ke al dente pas
chey concmuc to cook with the rice during the nex- step. ta,
2 Rmse che 1cc. M1x the par-cooked lemils w,th the I ce
10
a po w1ch I cbsp oil, salc, pc pper, cor1ander and bay le f.
Add some hot wa r to cover the te_e-l cntil m1xture, bnng
to he boil then reducc the hc t :rnd s1 mmcr ch mixture íor
about 30 minuces
J. fn anoth r pot brmg w t r to bo1I Add some 011 nd salt
and cook che pasta
4 Cook thc chickpeas untif sof , how ver you can also use
canned chickpe s.
5 Prcpare che tomato sauce hcat I tbsp 011 1n a pan, add
the on,on and cook uncil golden. Ad d e e garl1c. conander
and chilli, bnng to a s,mmer and co ok the sauce for bout 10
minutes Add the vin g r and se t th sa uce a~1de.
6. Cut the two large o n1ons inco thin rmgs, add salt, toss
them m flour co coac Heat oil ln a saucepan, fry che on1on
rings until brown and cr1spy.
7. Assemble the d,sh: place the rice with lenc,ls on a plac-
ter, top w1th pas~ and tomaco sauce, garnish w1th he onioo
nngs.
 HACHAPURI
HACHAPURI
A rec pti t beküldt :
Ana Niiqabadze ·• Grúzia
A nevem Ana Niqabadz·e, a Pécsi Tudomálílyegyetem nemzet-
koz.i tanulmányok mester szald.n tanulok. Grúziából jöttem.
a Fekete•tenger partján elhe lyezk,edő Bacumi városából.
A Politológia Szalkos Hallgatók Nemzetkö,í Szervezetének
(IAPSS) vagyok az gyik nagykövete, a szervezetben én kép-
viselem a közép~ és kelet.európai régiót.
Az egyedülál ló, sajttal töltött keny1ír, melynek neve hachapu-
rl. Grúzía 1legnepuerűbb étele.
A gasztronómusok beválasztották a hiachapuri t a világ 100
legjobb étele közé. A grúzok mélységesen meg vanrnak győ­
ződve arról, hogy mikozben a hac hapurit készid valaki,
boldognak és vídámnalk kell lennie, külónberi az étel nehéz
len és rossz ízű. A hac'hapuri a leghíresebb transzkauká-
zusi fogás.
Az emberek nagyon szereti k, mert egyszerű és fi nom.
A hachapuri egyik variádófa az Adzsar Hachapuri. Adzsarla
a Feke te-te nger partjan elhellyezkedó régió, mely hajóépiító
m s ereiről és m ű he lyeiről volt híres. Ez a fő oka annak,
hogy a kenyé,r csónak formájú. A tojás a napot. a sajt a te1íl -
gerc jelképezi . Míg a haláuol< kint vo ltak a tengeren hala
fogn i., asszonyaik hachapurit készítettek és aual vár-ták őket.
BORA ÁNLÓ : IKÉKIF RANKOS R<OZÉ
A r ozebor készítésére a k~kfi- nkos az gyik, ha nem
a legjobb szőlöfaJca. eu m~r francia cudosok is igy vélik.
Meggye s, epres ill atok, JÓ savak, hosszan cartó frissesseg,
ideális píknlkbor, szime h1,mg nkuménc íroccs ís készít-
hető belöle.
70
--
Recipe sem by:
Ana N 1iqabadze • Georgia
t am Ana N1qabad~e. a Mas~er's scudent of lnternabonal
Rclations at the Universicy of Pécs. 1 come from the small
dty oí Batumi on the Black Sea coas:t in Georgía. Current•
ly, 1 am an ambassador of thc lnternatl-onal Assoc1atioo
for Political Sciencc Studencs' (IAPSS), representtng the
Central and Eascern European region.
The unique, cheese-fillcd bread Hachapuri is the most popti-
lar dish in Georgia.
Hachapuri, as revealed by food professíonals, is one oí the
top 100 dishes in the world. Accordíng to an old belief of
Georgian folks, whilst ma king Hachapuri you must be happy
and light•hearced, otherwise the dish will be heavy and ill-na-
voured, Hachapurí is the most famous dísh ín thc whole of
Transcaiucasia. P,eople from all over the world love lt, because
it is simple and delidous. One of the variations oí Hachapuri
is 'Adjarian Hachap1uri'. Adjara is the region located on tht
coast oí the Black Sea. This is the main reason the bread
1s shaped like .a boat. Tlie egg represents the sun and the
,c heese is the sea. The people of this region were great boa
builders , Wh ile che anglers were lin the sea catching íish, thei
wives awaited them with Hachapuri in their hands.
WIN1E OFFER: KÉKFRANKOS RO
Kekfrankos is one of the bes~, if not tha best, varietíeS
producing rosé; oven Frcnch experts now agree. lts 5
cherry and strawberry aror as, bright acl dlcy and long-
mg freshn ss make it thc 1deal picnic winc. lt's also perfect
th true 'huog~rikum', froccs, or wine sprit?eí.
HOZZÁVALÓK INGREDIENTS
4 személyre makes 4 portions

A tésztához: for th dough:

1 tk só 1 tsp lt
1 tk éleszto 1 csp
1 ek cukor 1 tb p
50 dkg liszt 500 gram
1 csésze víz 1
½ csésze tej
1 k olai

··1t lékhez:
1 es fél cs · cermelöi házi saj
1 és fél csésze reszelt mozzarella
1 es fél csésze Feta sa1t
4 db ojás + 1a kenéshez
vaj

ELKÉSZÍTÉS
. . ~ k t és 3 lisztet a ke•
1 Kcvcrjuk o ze a sot, az elesztot. a cu ro
v rögcp tá l1aban.
·zet -e· .,e ..„ te·1et, ezt ontsuk a száraz
2. Melegítsul<: I 1 a V 1
hozzá alókhoz.
3. Kezdjuk el osn.eall1tan1 a tés-z.tát a keverogép dagasztó
kanalaival, míg ma1dncm cel1esen sima · s rugalmas lesz.
4. Ad1uk n olaj:1t a césuához, · s kevcrju meg egy percig.
5. Takaquk le egy konyharuhával. é meleg helyen kelesszük
dupláJára kb. 1 óra ala
6. Vegyük le a ko y aru há . gyúrjul< át a cészdc, takaquk le
újra. és pihente suk rovabbi 30 percig.
7. Kevequk ossze gy ta lban a házi saj ot a fe ával és a moz-
zarellával.
8. Tegyük a tésuát !tsz ezett feluletre és vágj k négybe.
9. Nyújtsuk k, mind egyik tesnát egy kb. 2:0 cm átméröjű kör
alakban. Haicsuk fel a kéc ellenkező oldalt a kór özepe folé ,
így csónak format kapunk. A arkai csipjuk óssze.
10. Helyenuk a hachapuri at m gk nt sútöpapirral bélelt
sutölapra.
11 . Tolcsuk meg mmdcgy,k h chapunt sa1ctolcclc kel. Verjunk fel
egy ro,asc egy caska ál víz-z.el, és kenjuk be a t · mát tojással.
12. Előmclcgi tett sutöben , l<b. 2S0°C-on simuk kb. IS percig
vagy amig aranybarnara nem sul.
13. Formá22unk egy kan:il hatoldaláv:11 egy kis mélyedést
(kb. 10 cm :i tmérój(j) rn1ndegy1k hachapuri közepébe. Asa-
jtba helyenunk néh ány csí vai:a • es ussunk bele egy tojásc!
14 T gyu k v,ss2a a hac. hapuri a sutöbe O máso dpercre.
A wc .,, 1do a SUlÖn múlik. A to1ás m:1r;id1on félig nye s,
72
M ETHOD
he bowl of a ta d mixer combine the salt, yeast
1. ln ~• sug◄ t,
and flour.
of dry
2 _ Heat water and milk. then pour it ím:o the bowl
ingrediencs.
3_ Begin kncading thc dough with the hook
attac hm e t u tll
it's close to being smooth and elastic.
4. Add tho oil to 't he dough and knead for anod1er miriute.
s. Cover the dough with a kitchen cowel. Set the bowl Íll a
warm place 1.1ntil the dough doub les in ize, it should take
about I hour.
6. emove the kitchen towel and knead the dough a f,w
tim s wich your hands. Cover once more and let lt sit in a
warm piac-e for another 30 minutes.
7. Combíne the farmers' cheese, feta, and mozzarella ín a bowl.
8. Place che dough on a íloured surface, o.Jt it ínto 4 equal píeces.
9. Flauen each piece of dough into a cirde about 2:0 cm ín da.
meter. Thet1 roll 2 opposite sides of the circle towards e
cencre so it ends up having a boat-like shape. Then pinch e
corners together.
10. Transfor h Hachapuri onto a baking sheet lined wlth
greased parch ment paper.
11. Scuff each Hachapuri wlth the cheese mixture. Beat I egg
with a ceaspoon ofwater, then brush t-he dough with egggjue.
12. Bake in a prcheated 250 C degrees oven for abouc 15
minuces or until thc crust is golden brown .
13. Make a dcepening in the centre of each Hachapuri wlth
t he back of a spoon (abouc IO cm in diameter) and placc one
yolk of an egg into each deepe Ing. Then stick a few srnaU
p,eccs of butter into the cheese.
 for
14 Piac che Hachap uri back ,nco chc o en and bak
ke-
ovabb fog SZ1lardulni a forro saJtban Amiko r calali uk, anothe r 30 sccond s Cookin g címes m y v ry depend tng on
m legebc n
verjuk osszc egy villával a sa1cot es a tOJa st. Azo n your oven Th cgg must be sem,-r w, ,t w,11 cook furthe r s
rak1uk az :tsz alra 1 tt sit m the hot chccsc . When servtng , m, thc chccsc and
cgg wtth a fork nd r e 1mmcd 1 tely

73
 FODROS KEL VÉRESHUR~VAL
KALE -WITH PINKEL SAUSAGE
A rec ptet bekuldte:
O le Klei n • N ém etország
A nevem Olc Klein, otodéves, nemec programo fogorvoSta n
hallgato vagyok a Pécsi Tudományegyetemen. cmetország
észak-nyuga i, t ngcrpa rton fe ö reg1ójából. .. Osdricsland"-
ból. Kele c-Frízfoldrö l sz.ármazom.
Sokan au hihetik, hogy Ncmetorsug k1mcrul a perec, a fehér
kolbm és a kék-fehér asz ltcriton felszolgil c sor kombójában.
de nem Németország egy kulonbozö kult:úr;íkac. hagyomanyokat
és természecesen étel ket fe lvonu ltató ország Jó, a sör az ,gaz. de
sZJnte mindegyik v ros azon fozötc, helyi sort preferálja.
A régió, ahol én felnöt em, a holland és a dán te gerpart köz.ott
terúl el, az Északi-tenger par ján. A vi dékunke a végtelen
szántofoldek és a zord, neles 1dö1arásu nkat hasznosító szél-
turbinák 1ellemzi Nagyon magas, buszkc emberek élnek er-
refele. akik csak akkor besz ' lnek. ha nagyon mus-záj. Azt hihetik
rólunk, hogy szigorú és nyers emberek agyunk, de az jellemző
ránk, hogy egyenesen és öszinten kimondju k, amit gondolun .
Kelet-Fnzfoldon nem nemetul beszélunk, hanem plattdeutsch-ul
('lapos nemet'. szo szenntt ford1tásban, ami nem egy tájszólás,
han m gy · nylegesen más nyelv .
Az itteni. nyugodt életnek koszonhetöen, rrefelé még az óra
1s lassabban Jár, rnínke senki nem stresszel vagy aggaszt, még a
global1zac1ó 1de1én sem ebben az all andoan és gyorsan feilödö
vilagban Megeshet, hogy telviz 1de1én mifelénk járva, az ide -
g nnek meg kell állnia autó1ával s meg kell várnia, amíg egy
nagy (és lassu) embercsapat leJátssza az autóp ' lya kozepén hi-
aulosa ,s megengedett Játékat, az úgynevez te „Bol3el n"-t,
ami nalunk egy spor a1ta . Az.t tudom tanácso lni, legyenek
turelrnesek es tervezzék meg bolcscn, elore a napjukat arra
vonatkoLoan. m1kepp sz retneoek elJutm A-bol B-be. Tulaj-
/4
----
Rcc ipe sen by:
Ole Kl ein • Germany
My name 1s 0 1 Kl ein, l am a Sth~ year dentlstry stude t i
the Germa n prog am o f thc Unive rsity of Pécs. 1 come from
a region on che North-West coast of Germa ny called 'Ost-
friesla nd' (English: East Fri sia).
Many m1gh t think Germa ny is all about Brezels, Wei8wum
(w ite sausages) and bcer presented on white-blue table-
cloths. Bu the tru th is: Germany ís a country with many dif-
ferent cultu res, tradicions and of course food . OK, the beer
th ing is uuc, bu t nearl y every city prefers lts own locally
brewed one. Th e region where I grew up Is set between the
Necherland's co s and the coast of Denmark right along the
Norch Sea. Our landscape is characterized by endless füt
ara ble land and many wi nd turbines, using r.he often rough
an d win dy weath er. le is the home of very tall, proud people
who tal k only as much as needed . Some might think we are
rude or have a harsh ton e, but it is jusc the direct and honest
way of saying th ings there. ln East Frisia we do not speak
Germa n(!), wc speak "Platt" (leng form: Plattdeutsch which
means 'ílat Ge rman' and it is not an acccnt but an actual dif•
ferent la nguage) .
Du to the calm lifc t ere, che clocks turn a little slower and
nobody stresses o r wo rries us, cven ín times of globali1ation
and a steadily faster deve loping world, So ic easily mighc hap·
pen that ín wint r time s as a fo reign perso n you have co stop
your car and wa,t for I rge (and slow!) groups of people play-
ing their tra dicional Sport "Bof3eln" legally in the middle of
thc highways. To be honest you wlll need lots of patie nce and
should plan yo ur day wisely if yo u want to gec frorn A to B.
But cxactl y this carefree ness makes East Frisi a so charrning
 HOZZÁVALÓK
4 személyre

öngy
S dkg vaj
3 n 't;/ fej hagyma
½ lví
40 dkg fu stolt tarja
4 kisebb fűsto l t véres hu
1 kg burgonya
só, bQrs

donkeppcn ez a faJta go nd ta lanság adja Kele t -Frizfold báját.
Valo1aban a kelec-fmek nagyon buszkék a múltjuk Nemcsak
arra, hogy rosszul felszerelt foldmüve.sek csapata védte meg a
tengerpartot a vik ngektö l, hanem arra 1s, hogy a roma , ,dó k
óta ez volt az elsó reg,ó Euro páb n. amely szociális e llat6
rendszert vezetett be, A kclet-frizck mindig is subadnak val-
lottak magukat es harcoltak az urak és a feud álís rendszer ellen,
ez kbol az 1dökböl fe nnmaradt a koveckezö satak1a lc.as: Lever
dood as Slov! (Inkább halál, mint szolgaság!).
A recept, amic választottam, a Grun kohl mi t Pink I egy
agyomanyos, téli fogas, mely hűen képvise li egész szak-
Nemetorsz_agot. A mú ltban 1s a t · rsadalom min den reteg
S'Z1vesen fogyasztotta a hld g. celí hona pokban zt t áp lalo,
magas kalonatartalmu, nagyon finom telt . Ez a hagyomány a
mai napig el, a e I pedig tipikus vasárnap, fogas Szercncscre
JO nagy adagokban készítjuk, mert c leg munkaigényes a fod os
ke l elkérntése, és miután a ge z család Jóllakik, marad
b lol a kovetkczo na pokra is.
ln íact, East Fn ,ans arc also very proud of the1r past Not
only that a group of badly cqu1pped farmers defended the 1r
coasc against Viking but lso because the reg1on 1mplement-
ed one oí the first oc1al e, re systcms of Europe since the
Roman t1mes in their soctety. Thcy also fought agamst che
lords and thc íeudal system wich the bactl cry lever dood
as Slov (lt Is bettcr to be dead ch n stav !) and h ve call d
themselves free p ople ever since.
The me 1 1 have chos n 1s the Grunkohl mit Pinkel, 1t'
a craditiona l food representat1vc for the whole north of
Germany in wmter times. ln chc past, pcople from a ll lay-
ers oí soc1ety uscd to eat th ts ery nutricious, but quíte
h1ghly calorií,c and v ry tasty íood 1n th e cotd months
Thls tradmon ha s been k pt ahve up to today .1nd ís cyp1cal
as a Sunday fomlly mea l Luck1ly. huge port,ons r cooked.
b cause o f the ery 1ntens1ve pt parat1on work of the ka le,
so che wholc famll can eac chl dclicious food for a few
ays
75

ELKÉSZÍTÉS
os u meg fo dros kelt, tepj uk nagyon apró részek~e.
Forral1uk fol a izct, dob1uk b le es fÖzZiuk kb. S percig. Szur-
1uk es hutsuk le!
2. Vagjuk apróra a h;i,gymát.
3. Forrós1csuk fel a V3jat egy serpenyőben é:s pároljuk meg a
hagymáL Adjuk hozza a Jecsepegcetet fod ros kelt és S percig
ke ergem.ik fo lyamatosan.
hozzá az áirpagyo ngyot,
4 . O ntsúk fe l fél ll itcr vízz,el, ad1uk
sózzuk, borsozzuk Tegyuk rá a ústölt tar ját es fözzlil< fedo
alatt, lassú túzon nagyjábó1 as~el órán keresztül.
S. Ad ju hozu a ft:istol véres hurkát az u olsó fél óráb,u,.
6. Tálalju k kockára vágott, sós ví~ben fott krumpli al.
BORAJÁN LÓ : FURIMINT 2017
A furmm t u orscig délebbre lekvo bor vidékein,, kulonos,m
Pécsett, igui mediterrán arcat mu caq a· é eu gyumolcsok
(ko te, mango) s nagyobb rnsc Jellemzik A Kutatóincfacc
201 7-cs cv1aracú furmincJa en cgész:i ki 9 hónapos colgyfa.
ordos éri léss,el, ,gy valik az · tcl mé lco 1sé Öjéve.
ME HOD
I. Wash che kale and ri p it inc~ ve ry small pieces, Add dle
kale co boiling wacer and cook 1t fo r about S minutes.
2. Chop the onio ns into sm al l piec.es .
3. Heat the bucter rn a pan and sauc:é the chopped oriions.
Add th e drained kale and cook it wit:h the onion for min, s
stir conti nuously.
4. Ad d wacc r to the kale, add the pe arl barley l)Orridge, salt
and pe ppc r. Put th Kass ler-meat on top, cover the pot and
let it cool< fo r 1.5 hours o n a low heat.
5. ln the last hal f a1n hour add ch Pmkel sausages.
6. lt is served with díced salc pou toes as a side dish.
WINE OFFER: FURMINT 2017
Furmint shows its truly Mecl1tcrra1nean facc in Hungary's south-
c rly win c regions, especially in Pécs. lt's charactcrised by npe
fru,t, such as pear m d rnango, and a fuller body. The Research
lnstitutc's 2017 Furmint then comp lements this with nine mo11ths
of oak ageing, maki g it a wonderful accompaniment for th1s d sh
 ÉSZAK-NÉMET LENCSELEVES
NORTH GERMAN LENTIL SOUP
A receptet bckuldte:
Katharina Greif • N ' m tor zág
A nevem Katharina Gre1f. orvos anhallgató vagyok a P · c 1
Tudomanyegyetemen. ém cország éuak-nyuga c1, ho lland
hatar me t1 reszeböl származom .
A recept anyat nagymam · m c lád1 receptj . Amikor kisko-
ru nkban az anyukank nem tudott özn1 ocsemre és rám, a
nagymam · nk zc a I ncs gulyást keszitet ce n kunk. Nagy
kedvencunk lett, nem csak nckunk, hanem az eg · sz család-
nak. agymamanka ez az etei tet e h1ressé. Mindenki, aki
már fázott gulyást vagy ragut, tudja, hogy ebből az ételből
nem lehet keveset fozni, ezért evence pár alkalommal a nagy-
mamám 1ó n gy ad gb n ke zíc1 1. mindenkinek somagol is
belőle , de annak ellenere, hogy sokat föz belő l e, hama r elfogy.
Remélem szeretni fog jak ezt a csalad, recept alapján készu -
lo etelt!
BORAJÁNLÓ: PORTUGIESER
Visszafogott nn,n, meggy, ma na, sz..lva mata1t idezi fel
$Clymcs, el ezeces 0 1 ty, ,ly n gy 10 porcug1es<!t Villány~
ból . .ami egy carcalmas, fu lol ekec tart lmazo leveshez 15
mu kodoke pcs par tner
78
Recipe sent by:
Katharina Greif • Germany
My namc 1s Kat arin Greif, 1 am a medical scudent at the
Univerncy of Pécs, 1 started my scudies m 2016. Originally. 1
am from the north-west of Germany near the Dutch border.
Th1s rccipe Is fam1ly rec1pe írom my grandmother on my
mother' ,de. Every t1me my mom wasn't ab lc to cook for
my brother and I when we were kids my grandmother would
mak th1s lentil stew for us. lt became an all-t1me favounte
of not only us but the whole family. so now it's the dish my
gr ndmother is famous for. Everybody who's ever made a
s ew kn ows you can't cook it in s mali portion s so a few tlmes
ye r my grandm wou ld cook a hug batch of scew and
everyonc wou ld gct somc, cvcn though 1t's still a lot, lt nevtr
lasts long.
1 hope you w1II en1oy th1s fam1ly recipe as much as we do.
WINE OFFER: PORTUGIES
A silky. en1oyable wine with restrained tann
evoking arom s of sour cherry. rilspbcrry ;ind plum ThiS
15 what characterises a good Villany Po1 cug1e er lc's a grtil
partner for a hearty soup w1th smoked meats
HOZZÁVALOK
6 sze élyre

egal bb négy debreceni kolbás at least 4 th1ck Menwurste/ recen

30 dkg I ek való marh or s1m1lar sausages írom your cou
S dkg 1 (ha lehet. Pa 300 g soup meat (beef) w1th
leveszólds · g: 4 nagyo b · 500 g dried lent1ls 1f possible Pardina lent1ls)
zellergumo, pecrez el soup vegecables: at least 4 b1g carrots,
1 porehagyma celery, pars~
6 db kozepes burgonya 1 gaNJe eek
1,5 liter m rha alaplé 6 medium-s·
bor ecet 1,5

ELKÉSZÍTÉS
cket, es v g1uk fel nagy da•
1. Mos~uk meg a le eszoldseg
rabokra
2 Tcgyuk i 1:i húst, a zellert es a rép:ít hideg alapl · ben ~ö~••
sozzuk (ne használjunk tul sok sót . Főzzuk a le st egy oran
at, h m gpuhult a hú s a zold ég, agyuk k, őket egy talba.
3. ossu meg a lencse s csepeg cs uk le.
4. Ad1uk a lencseta lehez. amiben a hús es zolds · g elözölegfőtt,
és fozzuk legalabb egy orán kercsuul fedo nélkul. Válasszuk
szét a hust a zsírtól. es ágjuk fel I xl cm-cs kockákra. Sze-
leteljuk fel a debrecenit, aprnsuk fel a zolds · get.
S ossuk meg a pórehagymat, vag1uk hosszanti 1rán ban fel-
be. majd karikazzuk fel es ad1uk a lenc hez. ha az már kb. fel
óráJa fő
6. Hámozzuk meg a burgony:íc es vagjuk kb. lxl cm-e~
darabokr . Mossuk eg. cegyuk f I sos ,zbcn om kb. 10 perc•
re, maid ontsuk le róla a izet.
7 Ha megpuhul a lencse, mindent cegyunk vissza a azekba .
8. lzcsícsuk sóval. borssal es eves cukorral
9 A lencse-gulyas meg ímomabb. h a ko et ező nap fogyaszt-
1uk, zert nem ba1 ha egy eisz.a an ac allni hagyjuk. Talalás
lót ad1unk hoz a tanyeronken fel evokanal ecetet.
METHOD
I. Wash soup vegccables and cu into rough pieces.
2 _ Put bce. e lery and e rrots into cold broch, season 'With
salt (not coo much). hen start cookmg everything far
t hour. When everything is soft take it ouc.
3_Wash thc lentils and then drain them.
4_Now add th tentils to the broth and cook for abouc I our
unco ered. Whrle it's cook,ng: cparate the beef írom its fat and
cut it inco pieces (lxl cm). Stice the sausagc 1mo 1,5 cm slke.t
Cuc the soup vegctablc ,nto smaller pieces. Puc he beef, s u-
sage, carrocs. celcry and so on to the side.
s. Wash and half thc leek nd cut it into small stnps, add it
to ch len ils afcer they hav cooked for about half an hour.
6. p cl and cut the potatoes mto small 1cm cubes and was
them, then cook them in s lt water for 10 minutes before
drarnmg i •
7. Afccr the lentils are sof t put cvcrythíng back ínto the
stew.
8. S a on the stcw wíth pcppcr, salt and sugar.
9. The stew is even bctt r th n x day so don'c wo rry about
letting ít s1t for a night . Provide some vinegar (1 tablespoon
per serving) for seasomng when you serve the stew.
 RED RED/ BABRAGU SÜLT BANÁNNAL
RED RED/ BEAN STEW AND FRIED PLANTAIN
A receptet bekuldte:
Sha ron Da ssah • Gh á na
A ncv m Sha ron Dassah , Gháná ból érkeztem. A Pec i Tudo -
mánycgy t m ~ rm · 1.e tudomá nyi Karán tan ulok gazdasa-
g,-info r macikusna k.
Megtiszte ltetés szamomra, hogy le h etőseg e kapok arra,
hogy megosszam az olvasokkal orszagom egyi k t rad1c1on a-
lís é elct . Ezt a fogast eret fozo bananból es ba bból készít•
1uk. Az étel neve, a .,Voros. voros", onnan szarmazik, hogy
jelentős menny,segú pálmaola1at használu nk a fozés hez, ami
voroses színűre festi. ustolt ha lat adunk houá (opci onális.
attó l fugg, szerequk-e). Az étel nagyon laktató, az évek so rán
n · p z rű és ismert lett a hazám ban. A ghánai lakossag kb.
99%-anak a kedvenc ét le. A gyereke k az érett fözö banan
cdcs íze miatt szeretik.
Az ctc lt tálalhatjuk gyumolcsokkcl vagy borral.
BORAJÁNLÓ: GYÖ N GYÖ Z Ö ROZE
A roz · ude gyumolcsossege nem, szensa val olyan, min tha
hangcrot tekernenk fel mt nz,v, piros gyumolc os, pres,
m ln;i , kicsit a tutttfrutti 1zet hozza, 1probaltuk a sult
banan melle, szcrintunk mukodokcpcs páros.
82
Recipe sent by:
Sharon Dassah • Ghana
My name 1s Sharo n Da sah, 1 am írom G hana and I ama student
a th e Univers1ty of Pécs scudying BSc Cornputer Sclence at the
Fac ulty of Sciences.
1 am pri vileged co be given th ts op portunity to share one of
ch t radmonal m als of my cou ntry w it h you , readers . The
nam o f the dish ,s "RED RED " the name of which results
íro m th colour of the I rge amou nt o f palm 011 used ln dis
rccipe and so me added moked fish (ad ding the fish is option-
al dcpending on your prefere ne ) T his 1s a meal made from
rip pla ntains w ich bcans. le is a ve ry nut r it ious dish and has
be comc wcll-kno w n and po pu la r o vcr th c ycars and is the fa.
vourite m al o f about 99 % o f t he Ghanaian population espe-
cially children, because of t he sweet taste of the ripe planain.
he dísh can be served with fru its o r w ine.
W I N E O FFER: FRIZ ZANTE R
This rosc's fresh fru,tiness with a touch of spnrz is 1
turn1ng up the volu me. lt's bursti ng w1th mteiise flaVOllrs
of red fr-u,t, strawbcrry, ras pbcrry and a hint of cuttt fruct
Wc tried 1c w,th t h fricd pla nuin, and ,e worked rather .,., 11
1 n gy
2 csésze- pat aola,
1 liter étolaj a fözöban án kisucéséfi
4 kozepes méretú friss paradics
4 gerezd friss fokhagyma, kis gyom~r
1 kis méretu surített paradicsom
chilipaprika
1 fu stólc hal (opcionális)
só ízlés szerint
2 e é ze bab (1 etőleg black eyed
beáztatva egy éjsza 'ra}
5 fozobanán
 METHOD
ELKÉSZÍTÉS
Bean Stew:
B bragu:
I. Rin e beans, bo il with a very small amounc of salt aod
1. Oblíc u le a babot, fózz uk puhára gy kevés ó al.
cook till soft.
'2 . Ontsuk a pálmaolajat egy másik edénybe, hevítsük fel, adjuk
2. ln another pot, heat the pal m o il an d add the sliced onion
hoz á ;rz aprított hagymát. gyömbért és fokhagymát. Párolju k
ginger and garlíc. Sau cé unt il golden brown. '
ar:mybarnára.
3. Rinse and blend fr sh comacoes.
3. oss uk meg a paradicsomokat, majd turmixoljuk le ókec.

◄ . Add che blended fresh comacoes to the beans, stir and

4. Adjuk a paradicsomot a h gymas al aphoz, főzzúk I ssú
tüwn kb. 3 percig. allow to simmer for 3 min utes.

5. Távolítsuk el a fustolt hal s1álká1 , maid vágjuk darabok ra, 5. Re move bones from smoked fish, cuc into chunks, rinse
öblítsuk le, és óvatosan keverjuk a raguhoz. and gra ually add to che stew.

6. Sózzuk, adjuk hozzá a kevés vizben fe loldott le eskockác
és a chiht. Kcvcquk meg ovatosan, és főtzü k lassú túzön 3
percig.
7. Ad juk a. raguhoz a puhára főzo babot, jól keverjuk el.
Vegy uk le11eb b a hőc. és főzzük a babragut további S percig.
6. Add salt, shrimp soup cub and chilli pepper to taste. Stir
gently and allow co simmer for 3 minutes .
7. Add che cooked beans into the pot of pal m oil stew, stir
till well combined. Red uce the heat and allow beans to cook
fo r a further 5 minutes.

Fözöb n · n üt ' Plantain:

1. Hámozzuk meg a bananc, ka nkáuuk fel, cegyuk egy tálba. 1. Peel ri pe plancain, slice, add plnch of salt and shake ln a
Sózzuk meg es rázzuk ossze. bowl to mix.

2. Oncsunk étola1at egy serpenyőbe, hevítsük fel az olajat 2. Heat vegetable oil in a frying pan over a medium heat.
kozepes langon.
3. Put plancain sllces inco che heated oil, fry until golden brown
3 Suss uk k1 aranybarnára a ban;i nkari kákac. on both sides.

4. Tálaljuk gyutc a raguval. ◄ . Serve with bean scew.

84
 PASTITSIO
- - -
PASTITSIO
A rece ptet beku ldte:
N ikosz Geo rgiou • Görögország
G e org1ou N1kos2nak hívna k, a p · cs1 Tudo mányegye te m
Kozgazdas ~g tu do ányi Karán vagyok pénzugy é s számvitel
alapszako s hal lga ó . Magyaro rszágon szul ettem , Pécse n. de
éde sapam részé röl gorog f lmcnö kk I r end e lkezem. A gorög
konyha Euró pa egyik lcgkompl xc bb ga si. tronómiái kozé car-
oz ik, am i ne m csak a mé ltá n híres gyrosc é s tzatzikit fog lalja
magába . J e ll em zően íüszeres e k az é te lek. so k zoldséggel és
változó húsfélé kkel.
Az. általam hozott recept egy t ra dicionális gorog rakott tészta, a
pastits10 (vagy pásmcc1ó), ami igen népsze rü étel Gorogország-
ban, tobbféle változatban 1s szoktá k keuíceni. A tészta rétegeit a
da rál ús (általában sertés vagy marha). füs2eres paradicsomo s
szó s2, besa m lmá tás és a maka róni tészta alko ják. El c ngedhe-
etlen alkotóeleme meg receptne k a reszelt saj t, amí a s1.itöben
szé p ara nybarn ara sül a tési legte tején.
BORAJÁN LÓ : MER OT 20 16 '
- ~
A utato1ntezec 201 6-os ev1araLÜ merlo tet le egyszerre : :
izgalmas és klasszikus. A bor 1U a az crett meggy és áfonya ~ !\
bu1a egyscgc ura l1a. amely foke e bogyós le kv · ros I kb
. . • e en
~ ··•·· ~
10. 1....._.
íol tatod1k, maid kav s-rumos 1egyekkcl zarul T <t b.
• , es, ar-
sonyos bor, mely remek vabnu s a hus · telek me llé.
86
Recipe sent by.
Nikosz Georgiou • Greece
My name is N ikos Georgíou, l s t u dy íi na n ce and accountíng
a t che Fac ulty o f Eco nom ics of t he U níversi ty of Pécs.
1 w as born in H unga r y t o a Hu ngaria n mother and Greek
fathcr.
Greek c uisine ís one o f the m o st com pl c x c uisin e types within
Europe incl ud ing way m ore d e licacies th n t he rightly famed
gyros or tzat ziki. Typica lly, G reek m e als are savoury, made
írom loads of vegeta bles and varied t ypes of meat.
The recipe I have ch o sen íor t he book is a crad icional Greek
pasta dish. called pasti csio. T he d ish is quite popular ln
G r eece, it is p repa r ed in differe nt w ays. T hc d ish co nsists of
layer s oí minced me at (u su all y pork or beef), seasoned to·
mato sauce, be c hame l sau ce and macaron i. An indispensable
ingred ient to t he r ec ip is grated chces e on top of the dísh
baked go ld en brow n in th e oven.
-. . WINE OFFER: MERLOT 2016
·. ·
Vi~ The _R.es arch lnstitute's 20 16 Merlot is both exciting and
cla rnc ac the sam time. lts nose is dom inated by t he sensu-
.
a1 unity or n pe sour che r ry _nd blueberry which flows ínto
bl k -~
a berr y fruit and j mmy flavours , ,md th en (inishes wiu•
notes or coffee nd rum . A full-bod1ed, velvety win . wh1ch n,Jkes
a great cho1c.e fo r meat dishes
 VA
mélyré

dkg csotésita ma
dkg darált hús (se
lS d lt sajt
1 fej
2ger
2 tojá
1 konze paradicsompüré
1 konze p sszirozott hámozott.. da rabolt
aradicsom. só, bors, o regánó.
szegf rs,
szerecsendió. fahéi

ELKÉSZÍTÉS
1. A hagymát apróra vágjuk, olajon megdíns:z.teljuk. Belerak-
1uk a dará lt hust es barnára pirítjuk. houáadjuk a íelaprózocc
fokhagymát, maid a paradlcsompuret es a paradicsomkonz.ervec,
a fümi ,,cket, es fé l órát fözzuk.
2. Megfózzuk a makarórntészcát , nem kell e ljesen puhára
főz.ni, a sutes során még úgyis pu hul. A 2 cojasfchérjét houá-
adj uk a téucához, és elkeverj uk.
3. Elkészítjük a besamelmártásc: vajon lassu túzon m gpirítjuk
a lisztet, hozzáadjuk a meleg teje t és elkevcrjuk csomómen t-
se n, hozúad1u k a ket tojassárgajic.
4. Egy kivaj azott tepsi aliara ceszunk egy rctcg makarónit es
egy kevés adag besamelt. Err 10n a húsos szosz és a máso dik
réteg maka róni.
5. A tetejére onq ük a besamelmartást es a marad ék ,·eszelt
sajtot.
6. 180 °C-ra elöm leg,cett sutobe n vcgu l 40 p rcig sutju k.
METHOD
1. Heat oil m a pan. add cho ~ped onion and saute . Add minced
meat, brown ,e and ad d garhc. Add tomato puree and chunks
seaso n wt th all che sp1ccs and cook for half an ho ur. '
2. Cook t he pasta al d ente. 1t w,11 be folly , ooked while baked
in che oven. Ad d wo egg whites co the pasca and niix ín.
3. Prepare ch e bechame l: he at b utter in a pan at low
heac, add che ílou r, st ir continuously, add t he war m mllk
in stages, sc, r. add th c two e gg yolks and cool< for 8-10
mmu t es. W hen done , s a on w tth salt, black pepper
and nucmeg, add half a cup of graced chc se and mix ,n
th oro ughly.
4. Grease a baking dish wich butter. start w1th a tayer of mac.
aroni, a small batch of becham el, dd the meat and t he second
layer of macaro ni.
5. Top it with bechamel and add the grated cheese that is lek.
6. Preheac ove n ac 180 °C an d bake t he dish for ◄ 0 mmutes.
 GRIOT SAVANYÚVAL
HAITIAN GRIOT AND PIKLIZ
A receptet bekuldte:
Georges Ricardo Leconte • Haiti
A ne em Georges Rlca rdo Leco nce. Ha i tl- ről é rkeztem.
Nemzetkozi kapcsolatok szakos hallgató vagyok a Pécsi Tu-
dományegyetemen. Jelenleg a ha rmadév utolsó szemeszterét
kezdem . Mive l ez az utolsó évem ebben a gyonyorü városba n,
úgy don ottem, szeretnék a ko nyv részese le nni.
Fon os szamomra, hogy az egyetem egyetle n Ha1ti-rő l ér-
kezett hallg~có1aké nt, és valószinuleg a város egyetlen , haiti
származású lakó1aké nt megossz.am kulturank egy szeletét az
o lvasókkal.
Ajándékként hagyo m 1t az O nok szá mára a „G n ot és Pikliz"
receptet, am , egy mess zi országból szarmaz1k és egy olyan
személytől kapják, akivel va l ószínű so ha n m fognak találkozni .
Eml ékeztetőnek szinom a receptet rra vonatkozóan, hogy
ne féljunk az ismeretl e ntől es hogy megértsu k, a válan, am it
keresunk, talan a m1 sa1át kultúrá nk határain kívul es ik.
Ha1t1 konyhájara a nagyon sz1nes atel k és a külonboző füszer-
ke erékek haszná lata a Jellemzo, sok egzoti kus gyumolcsót
használunk az eteleinkhez, melyekhez mindig gyumolcsleveket
vagy jóféle rumot iszunk, attól fuggö n, ki mit szeret.
Haiti az a feketék lakta koztá rsas · g, me ly fugge tl c nségét a
vi lágon elsőként, 1804-be n szer zte meg. A kozhiedcl e m-
m I llentet ben én nem a fr ancia tarto m az elsö hivatalos
nyelvunknek, hanem a kreo lt, azc a nye lvet , ame ly kulon -
bozó eu ropai nye lvek és ku ltúrák valamin t a hely, kultu rá k
kolcsonhatasának eredmenyek ppen sz ule tc e csa kúgy, mint
az telemk.
90
Rcc1pe senc by.
Georg s Ricardo Leconte • Haiti
My name ls G orges Ricardo Lecontc, l'm from Haiti and I study
in t rn at1onal re lat1on t the University of Pécs. l'm currently
ín the last cmester of my 3rd- year, so 1t is my last year ín this
beautiful city and I thtnk it's one of th r asons why I wanted to
contnbute to his book.
1 chink it's import.int for me as the only Ha1aan ac the universrty
and pcrhaps in che dty 1tself to sharc a p1ece of my culture widl
the readers esp cially tn timcs where negativc stereotypes are
being uscd to scarc people. lnterestingly, a series of unfortunat2
even led me co Pécs. Mo dy it was thanks to the kindhearted
strangers that I mct on my journey and to extended family mem•
bers who chose to belicve ín me, but also my willingness to ern•
brace every moment of uncertainty that l'm sttll able to dwe ffP/
drcam. 1would nevcr have been able to follow my dreams or ab
any risks, if I had let the fear of the unknown dict.ate my future.
So as a gifc to you, l'm leaving this Griot and Pikliz recipe, from
a far- away country and írom a person who you will probably
never meet. 1 leave it as a remindcr not to fear the unknoWn.
it's 1mportanc to undersc.-,nd that somet,mes the answer we're.
looklng for lay beyond thc boundaries of our own culture.
The cu1sine in Haiti is very colorful and full of different blends of
spices, we also use a lot of e.xotics fruits in our d1shes and
meal 1s always accomparned by ad licious narural juice or a
Rum depending on the liking of thc person. Ham 1s the first
republ,c in the world, it obtained i independence in IBO•i.
he contrary to popular beliefs, 1 wouldn't say that French 15
fi r 5c la nguage rather Creole, a languag that was formed th
th e lnte raction betwcen local cultures and differcnc European
la nguages and cultures, the samc 1s tru for our dishes
6 személyre

45-90 dkg se
boneless pa rk sho uldc r,
felkockázva
chopped
só, ízlés szeri nt salt. according te taste
frisse n ő rolt bors, ízlé s szeri nt y crac r according to ca
1 fej hagyma, apró ra vágva
2 fej sa lotta gyma, apróra vágva 2s
S szál zoldhagyma, apróra vágva
1 ka liforniai a prika, szeletekre vágva
6 ge rezd fokhagyma, szeletelve
1 csi r es kocka
4 ge rezd gy ma 4 clo
1 narancs le !keverve I lime levével ju1ced mix with I lim
1 ek fehérbo r 1 ta blespoon whíte wine ví
10 spngs fresh
' bunch fresh p
ch bonnet pepper
2 cups water (4
CUP. fo Ín

Pikl1z. bro n ice mixed w1th rcd

1

ELKÉSZÍTÉS
Gdot:
· 1b · zuk borsozzuk
1. Tcgy uk a fel oc ázott hús c egy faz.e e a, soz , · .
ad1 uk honá a nar ncs• · limclevec, keve rjük össze. Adjuk
t ozzá a o szes fűsze r t i •
2. úz mk a kez · nkre kesztyút , · s ala posan dolgozzuk össze.
(Alcalában ~gy éjszaká n keresztul ebben pácoljuk. M ielőtt a
sucöb r;ik1uk , adjunk hon á 2 csésze vizet. Melegítsük eló a
su ö 180 °C -r:a .
3. Tegyvk a hús t lefedve a sütóbe, kb. má sfél órár a, főzzü k
puhára .
4. Sz űrők a ná llal jó l lecsepegrn cve tegyuk át a húst egy másik
edé nybe . Le h etőleg a pácból ne kerüljö n át vele semmi.
5. Forrósítsu k fe l az olajat egy serpenyö'ben és süssük ki a
hú skockákat pár perc alatt szé p aranybarnara.
6. Csepegtessuk le a húst egy papírtorlövel bélelt tányéron.
7. Tálaljuk piklluel, ba rna rizzsel, voros babbal, sülc banánnal.
Pikliz.:
1. V;ilasswnk ki egy uvegec, aminek s•em a mérete, sem a
formája ne m befolyásol ja a savanyúság izéc.
2. Egy nagy tá lban keve rjuk ossze az ossz s hozzá alót. a kö•
vetkező olda·lon olvasható instrukcióknak megfel elően aprftv~.
3._ H_elyezzu~ ~z ~v,egbe 16 s~o rosan az összevágott
zolds,ege.ket~ ~s on su k fe l :z ecettel. Csavarjuk az. üvegre a
wteJet. cs var,uk meg a ke llo ll<alma t, hogy megkó:.tolhassu
a savanyúságu nkat .
92
METHO D
Gr,i ot:
in a poc, add son,e . 1
1· p e the chopp d pork shoulders
· • . · Satand
orange 1u1c,e m1x. Add alil the s f)IC'3
Pepp· er' add your lime a_,
well.
2. Wearing gloves, m ix the mixture thoroughly, add
cups of water and bri n~ to boíl (usua'lly we wo1.1ld let ~:
mixture marinate overmght for better seasoning) p eheat
oven to 350° F ( l80°C).
3. Tra nsfer the por i< to the oven to braise for 1½ tlours or
unti l ic cooks through and is tender.
4. Pick. out all the pieces of pork and place them on a paper
rowel-lined tray to dr y and make sure there is no moi$ture.
5. Heat a pot of o il to JS0 °F ( 180°C). Add the pork in bttch•
1
es and fry until dcep golde n brown, about 5-7 minute$.
6. Tra nsfer the pork to a paper towel~lined plate to drain.
7. Serve with Piklii, r ice, beans, and fried plantain.
Pikliz:
1. Take a j.ar, the size or shape doesn't affect the taste ·
any way.
2. ln a large bowl and following che instructions describeó
above regarding whecher to slice, shred or grate the ingre-
dients .
3. Pack all the ingredients tightly into the jar and pour your
wh ite vinegar 1.mcil it's fillled, pm: the lid on a11d wait 11ndf
1
you're ready to eat your Griot to try it out.
 NGREDIENT S IFOR IPIIK UZ
makes 4 porti:ons

lt usv Ily talkcs up to 3 days to develop its crue

flavors whkh might be cons1dered a bit spicy)
2 cups cabbage, shr dded (200 g}
1 cup carrot, grated ( 110 g}
2-3 Habanero chilli pe ppers), slked
1 orüon, sliced
3 scall1ons. slliced
1 shallot. sliced
só. salc: to taste
bors. ízlés pepper to taste
scotch bonn sco ch bonnec pepper, dlvided
2 csésze foh ps wh1te wine vinegar (480 ml)

W I NE 'OFFER: SZÜRKEBARAT
IBORAJÁIN ILÓ : SZÜRKEBARÁT
Siurkeba rat, aka P111oc Gris. írom tl,c oln.i win r g'on is
A szúrl<eba · t v<1gy pinoc gn$ a Tolíl i borvidéken friss rcduk• m de I boch frM h re dllCUVC or o~ k-aged v rslo11$ For th,s
ti C$ hordoerlelc várlcozatban isi lbukk "• mi au P" i ral1uk dls h, wö'd d'1oose chc laner. w1th lts m d1um bod y. lively
ehhe:z azét lhcz, mibe n kozcptm,H• tes~s. élénk kortc, .ilma : s e r, ppl Jnd m Ion rJ vours ,1nd Just .1 luc oí oak.
dinnye um tok bukkann k fel. maximum egy kis ordos 1th t 3ssal.
9
 CHOL E BHATUR_E_
1
CHO E BHATURE
A receptet beküldte:
Jaimini Joshi • India
amasce! A ine~em Jaimiini. az mdiai Gujaratból ·szái-mawm.
Az Orvostudomfoyi Karon ca nulok Pécsett, jelenleg ötödé es
agyok. Az ottho ntól távol lenni nem mindig könnyű. néha még
mindig honvágya m van . A legjobb gyógymód, ha összeütö·k
gyorsan egy finom indiai ételt, pont úgy. ahogy az anyukám
ké íti.
A Chole Bha cure az egyi nagy kedvencem . .A Chole egy
elké pen öen i111om. Punjabi füsze rke crékkel ízesített para-
dicsomos csicseri borsó. tel is-teH fehérJ~vcl és inc.enziv íz.
világga l. A Bh cure ,egy puha, olajban sult kenyérfele, mely a
csicse ilbonó imenziv ízének tőké i tes l<iegénitöje. Minden-
hol megca'láljuk az écelt. az ut melletti bódék~ó l z e 11őkelő
é ccermckig. kis 1· tszamú születésnapi ullikcól az extravagáns
lakodalma ig csakugy. mint a világ össz s, indiai otthonában .
Az ' tcl Channa Bhatuira néven ís ismert, ,gyakran indiai
savanyúságokkal, hagymáva l, súlt chilivel lálalják, vala mint
Ra1ca-val , am, egy fr,ss joghur t ala pú öntet. égiónként kulön•
bózik ai e lkészí ése, de ez a recept a legkc dvel~ebbn k számító
klassz,lws.
BORAJÁNLÓ : OT ON L MlJSK·O TÁLY
Ha nagyon fö~zeres az e te i, akkor l'l · gyon intienziv bor is
kell ilyen lchcc egy v1llány1 occonel muskotaly, de a záraz,
e rt.ilyh:in kcuíccu vfüoz:it. ahol v1rago$•gyumólcsos, ,g zi
muskoulyos z;im;itbuq;inzas koncr~t az étel keleti funere inc .
94
--------------
Recipe sent br.
Jaimini Joshi • India
Namast,e! My name is Jaimini. and l'm írom Gu jarat. India.
l've bee1n study;ng at che Medical School in Pécs íor 5 years
now. Being away from home is not always easy for 1me a d
sometimes I get a lí tle home sick. 1 found tihe best reme-
dy is to whip up a tasty India dish, just tihe way my mum
makes it.
Chole Bhacure 1is one of my all-time favourites . Ch,ole is an
amazing Punjabi b lend of spicy tomato sauce a~d chkkpeas,
packed full of protein and taste. Shature 1is a soft, dee:p-fntd
bread which compliments the intense flavours ,of the ohick- '
peas pe rfoct'ly. From road -side Dhabas to fancy 1resuurants,
from small b1irthday parties to extravagant weddings, .;11id ,of
course ín I ndian homes all over the world; you can enjoy
d1is dis'h everywher•e.
Also called Channa Bhatura, the dish is ofte n serv.ed w·dt
lndian pickles, onions firie d chi'llis, and Raita ~ a fresh yoghurt
based cond,im nt.
There are many regiol'llal varieties but this 1redipe is the most
beloved classic.
WINE OFFER-: MIUSCAT oTíOHEL
Such a spky dish needs a v, ry intense wlne. Pe~hap~1
Villány Muscat Otto11i1•e l. The ,dry, f'educcive versaion
its flora l fnlit1iness ~nd true Musc,ac flavour exuberan(t '
cont asts w,~ 11 with ·the dish's oriencal sp1ce$.
 urkuma
Garam Masala egy kis vízzel elke- 2 tbsp Garam Masala,
verve
2 f · hagym apróra vágva
paradicsom apróra vágva
3 ek olaj

ture hozzávalók:
ehé liszt
lud tej
· lan

ELKÉSZÍTÉS
Chol :
uktaban forros1t uk fel az olajat, paroljuk meg a hagymac,
ad1u hozza a hagyma- · s a gyomber-fokhagyma pasztat es a
zaraz fu z rcket 1s.
2. Ad1uk hozza a paradic omot es cs1csenborsot. kcvergessuk,
am1g a fűszerek meg nem tapadnak a i lulecen Souuk. ontsuk fel
annyi v1z:zcl, amennyi ellepi.
3. Zariuk le a kuktat, addig fönuk, m1g hármat s1pol. u na lassu
t\Jzon folytassuk 10 percig, am1g a cs1cseriborso m gpuhul es a
martasunk bcsurusod1k.
Bhature:
Egy tálban kev r1uk a l1suh z az aludttejet, a v12ec, az ola-
jat. a so és a szódabikarbona (vagy a keves langyos v1zben
elkevert elesztót). Gyuriuk ossze, és takarjuk le nedves kony-
haruhával, hagy1uk kelni.
2. Ha megkelt a teszta, formáuunk belól ola1os kézze l kicsi
golyókat. Sodrofaval nyu1csuk k1 egy k1cs1t, kenjuk be öket
kcves ola1 jal. Sussúk k1 forro olajban.
METHOD
Chole:
1 He t 01 1 m a pressure cooker. Sa te the onions and add
ginger garhc paste and s utc w II. Add dry splces and fry,
2. Add che comatoes and the ch1ckpeas, s r well 50 thai
spices coat che chickp as fully Add salt and water till tt covers
che m,xcure.
3. Pressure cook on 2-3 high whistles and chen 10 minutes
on low flame nll the chickpcas are sofc and gravy thick.
Bhature:
1. Knead the flour, curd, baking soda, water, oil and salt into
a sofc, rubbery-like cons,stency and cover with a damp dadi
and let ,e rise
2. Heac 011 in a th1ck based pan and make small round balls
of thc flour mixcure, roll them out a litcle wich a rolling p11
and smearing 011 over them. Deep fry che Bhature.
3. Servc thc spicy Chole wit h Bhature and your favou
lndian pickle.

3. Szerv1ronuk a cs1pos Chole Bhaturev I s indiai sa-

vanyusággal
 KASMÍRI HARISZA
KASHMIRI HARISA
A receptet bekuldte:
Bintul Z hra • India / Ka mír
A nevem Bm I Zeh ra. India Kasm1r tartomanyábol érkeztem.
S2erkezetepíto mé rnok szakos hallgató vagyok a P' cs1 Tu-
dományegyetem Müsza k1e.s Informatikai Karan.
Kasmírt a koveckezo híres perz.sa idézettel sze retném teirn1:
..Gar Firdau bar-rue za mi n a t. ha mi ano, ham m as t", ami ma-
gyarra fordítva annyit tesz. ,.Ha létc21k mennyország a foldon ,
akko r a2. itt van, akkor az itt van". Kasmír v lóban fo ldun k leg•
gyonyo rübb helyei nek egyike.
A vilag mi nden tájáról érkeznek hozzank turistá k, hogy
megcsodal1ak te rmészeti szépsegemke t. ismerkedjenek a
kul turá nkkal és megkósto l1ák híres ételein ket, min t a wazwan
vagy a harisza .
Az étel, am it szeretnék bemutatni onoknek, egy jel l emzően
téli, kasmíri etei, amit legmkabb reggelir fogyasztu nk.
BORAJÁNLÓ: REDY
A birka ei az md1a1 fuszervilag paqa vorosb n le et egy
gyumolcsos, 1 ndulet s vill any, Redy, a bo v1dek kozo seg,
bora , ahol portugtcs()r íatta ad1a at alapot s mlndenki ma a
;--i
fu~zer zi tovább a ázam;m gyeb fa1t:ikkal g t
98
Recipe sent br,
Bintul Zeh..-a • India/ Kashmir
My n;1me 1s Bintul Zehra, 1 am fro m Kashmir, India and I study
at the Universicy of Pécs, Faculty of Engineering and lnfor-
macion Techno logy on the mascer's programme in Structural
c ng1neermg.
1 would like to des cribe Kashm1r with this famous Perslan
quote "Gar Fi rdaus bar-rue zamin ast.hami asco, hamin ast'
lt translates mto Engl1sh: "lf there is heavcn on earth, rt Is
here, 1t is here." Kashmir tru ly is one of the most beautiful
places on ar th.
Tourists írom all over the world come to us to enjoy the
mcsmcrizing nature, our famous d1shes like Wazwan, Hari
and to learn about the beauty of Kashmlri culture.
The mea.l I ha.ve chosen to present is a typical Kashmirl wt
ter meal, eatcn mostly fo r breakfast.
, ~CtJ0
~
i:::, The ed P rtner for th1s spícy lndmn lamb could bt
hvc ly Vill ány Redy, thc wine rcg1on's community wl
tugteser makes up 1ts backbon , but everyone e n s
the blend themsclv s w1th other 3rl
 INGREDI ENTS
makes 4 port1ons

50 dkg birkahús, feldarabolva 500 g mutton, chopped

2 fej hagyma, felkarikázva 2 omons, sl1ced
1 csésze rizs, vízbe áztatva 1 e p ..........,,. ... so ed in water
rúd fahéj 2 c1 namon sticks
1 ek kornénymag 1 tbsp cumin seeds
ek éde kemény mag 5 tbsp fennel seeds
10-12 zol r am m 10- 12 green cardamom
5 fe e kardamom 5 black cardamom
egfűszeg 6 cloves
tk só 2 ts salt
-10 fokhagymagerezd es
-10 szemes fekete bors er
1 1/2 csésze étolaj
0 co 011
f n
1 csipet sáfrány
gyornbérpor
rdamompor
g

ELKÉSZÍTÉS
1 A usz.er k egy nagy gezlapba h lyezzuk, csomot kotunk
ra. ,gy az 1zck 101 ervenye ulnek anelkul, hogy kever dncnek
a tobb1 hozzavaloval.
2. Tegyuk a b1rkahust egy kuktáb , tegyuk melle a gczlap ban
osszekotott fuszcreket, es ontsuk fel annyi 1z el, hogy ellepje
a hust Adjuk hozza a fokhagymát i Vaquk meg, m1g kukt
ke to s1pol, ekkor vegyuk kis langra. ad1uk hona a rizst es
fozzuk 4S percig (a rizscol be fog surusodni az cel)
3. Forros1 sunk fel olajat serpenyoben és sussuk k1 a hagy-
makarikákat
4. Ad1uk a sult hagymat kardamomport es safranyt az
ctclhcz. Kcvergessuk folyamatosan, 1 u tu2on kb IS percig.
Zaq uk el a lango Fakanallal agy egy pures1to konyhai cn-
konel probáljuk meg osszepepes1 ent az etelt
S Ha elertuk a kíván allagot. toltsuk k1 gy calba, locsoltuk
meg olvasuotc gh1vel vagy ol 11al, es szóquk meg sult hagy-
makarikákkal
6 Tala ljuk naan kenyérrel.
METHOD
1. e usually wrap up all spices ma chin cloth, this way ~
can elease the1r se w1thou t being combmed w,th the ingr .
d1en . ne th doth nd mak a knoL
2. Pu t the chop ped mu tton alo ngs1de the wrapped spices and
the garlic jn a pr ssurc coo ker and add enough wacer to co er
chc mgr di nts. W 1t for cwo wh,stles and rcducc the ílame
to low. add thc r1c and cook for anothcr 45 minutes (the ne,
w,11 chicken the meal .
3. Heac 011 in a pan , add the sliced onions and fry until brown.
◄ . Add che fr1ed o nions, sorne e rd mom powd r and
thc saffron to th dish Keep st1rring continuously on a
low fla me for about IS minuces . urn off th stove Use
a woo den poon or a mashcr unc,I you re ch a creamy
consist ncy.
5 Once che conststency 1s reached, serve che dísh 1n a bowl
pou r some melted ghee or oc 011 ov r , and add some fned
on1on rmgs.
6. Serve wíth naan bread.
 SHIR ÁZI TAHC HIN
TAHC HIN SHIR AZI
A receptet beküldte:
Amir Reza Ashraf • Irán
Amir Reza Ashraf vagyok. Shirá-z:ból érkez.tem, gyógysze-
r · zhallgató vagyok a Pecsi Tudományegy cemcn.
A perzsa konyhaművészetben számos egyedi es izgalmas
ételt találunk, a kulönbozö grillez.ett husokat „Kabab"-nak,
a ragukat pedig ,,Khoresh"-nek nevezzuk, ezeket tobbnyire
párok, fehér per-z:sa rizzsel tálalják.
A kozhiedelemmcl ellentetben az iráni konyha nem erős vagy
csípős . Az ízei külonlegesek, mely k t erdemes kipróbálni.
Ha megkérdeznének valakit. aki ismeri az · e leinket és
kultúrankac. valószínű au Javasolná. hogy kóstolják meg a
.. Ghorm h Sabzi"-t, m lynek magaval ragadó aromája scm-
rniv I óssze nem téve zchető . Ha ebédidőben a kis utcákat
járjuk, jó esélly 1 · rezhetjuk a „Ghormeh Sabz.1" levegöben
terjengő aromáját. Ha megk · rdeznék irán i barátaika t, ér z-
ték-e az u cákon ezt az rllacoc, sokan - ha nem is mind nki -
igennel vála zolnának . Az. illat gyermekkorunk kedv s emléke.
érezcuk, amikor krnt játszottunk az utcán a barátainkkal vagy
hazaf lé sétáltunk 32 iskolából. Sokaknak ez az i , az aroma é
az ezek keltette asszociációk t szik a „Gho meh Sabzrt" Irán
nem hivatalos nemz ti ételévé, melyet mindenkinek meg kell
kóstolnia .
Az ét 1. amit a konyvb választottam, m · gs m ez, hanem a
szerényebb, gyakran figyelmen kivul hagyott „Tahchin" .
A „Tahchln" szó sz rint azt j lenti: az alján cl rend zv
Varosonként enyhén e l térő az elkészít · sí módja. de m.ind nki
szereti. Házias · tel. amit konnyü elk · sziteni gyed · · 1
• •
fogas, akkor 1s finom lesz, ha e l sőre nem •elJ'e 1 csk 1z tes
.
.
rugalmassag volt az egyik oka annak hogy ezt sen· s1 e ul • A
tottam a konyvbe. ' az ete 1t válasz-
102
Recipe sent by·
Amir Reza A shraf • lran
My namc i Amir Re-za Ashraf, 1 am from Shirat, and I am
3
pharmacy student at the Universi ty of Pécs.
There ar many uniquc and cxciting dishes to be found ín
Persian cuisine, many differen t cypes of grilled meat we all
"Kabab" and a lot of stews called "Khores h", all moscly served
with stcarncd whitc P r i n ríce.
Contrary to popular assumpt ion, Persian cuisinc is not ho
and spicy. The flavours are uniquc and crying them is definitt-
ly worthwh ilc.
lf you ask someone famí lia with our food and culture, tM7
will p obably suggest you try "Ghorm ch Sabzi" that has Vl
unmist kable captivating aroma, which if you walk the smill
!itreets around lunchtim e, ther 's a chance you may seme
that delicious "Ghorm h Sabzi" aroma in the air walking pa$t
one of the neighbou rs ... Ask ny lra ian friends of yours they
are more th;in likcly to have experíen ced this and for miny
(íf not all!) it is a kind o f childhoo d memory, playing togecher
wich friend in the neighbo urhood streets, or walkíng home
af ter school. Fo many, this taste, che aroma and chese asso·
ciations mak "Ghorm eh Sabzi" the unofficia l national dls 01
1 an, and one you shou ld definite ly try.
The dish I h ve chosen for this book is a humbler. and ofte
overlook d "Tahchin", which lic.erally means arranged in th t
bottom.
Many Cltles
· · have th ir own
slightly d1ffercnt versions of thiS
uniqu
· • nd flavourfu l dish, and everyon e loves it. le•s a.corn·u
fo t food that is easy to and will stílt be quite cascy even if yo
don'c get ic complet ely right the fir t time. This fle ibilicywis
on r ason I chose this dish for the book.
 dig az volt, hogy kiem elt figyelmet szenteljek
3 S,k ok pe . k A ·r .
A rn 3. " 1.z.cne k és aroma..1ana k
. sa rany a perzsa onyha
a sJír n, The other reason for choosing it was co h1gh light th
ruszere. a pcrzsaszonyeg és k a pisztac, m llett az egyik vour and arom of saffron. Saífron 1s one of chc main
e fla-
(o • bb ráni e porct erme . sp1ces
used in Pers,an cooking, and togcther w1th Pers,an rugs
leghire se ~el, részé nek kozé psö reg1ó1ában helye and
zkedik el, p1stachíos, it is among the most famous e:xported dome
511,raz lran
nevez,.k a virágok es a fulemule v · rosának. Torcé- products of lran stic
gy3krantob b sza 2 cvre nyúlik vissza . Sh1raz 2016 ota Pecs
test- Sh1ra2, where th,s d1sh comes írom, 1s a city in the south
nelme osa, a sz ulövá rosom , ott nötte m feles onnan szárm m-
vervar zik cencral region of lran, often called the city of ílowers and
ntghtin-
az erei ,s. . . gal s lts h1story daces bac.k mult1ple centuries, and 1t ,s a
ez recept egy inyencscgnek szam 1 • • •• 1 famous
A 1to su e nzsto
· rtat 1ger,h me y- touns t attract1on. lt has also been a sister city of Pécs
s1nce
be retcgez.v e talalJuk a pehel ykon nyu rizst, a csirke u t, a 2016, and ,e is my hometown, where I was born and
grew up.
pJdnhzsant. az edény alian pedig az arany barna ra sult, ropogos The d1sh 1s Pers1an baked s voury ne cake, w1th layers
of
kerget. fluffy ríc , shreddcd chlcken, fr1ed eggpla nts wich a
golden
crlspy crunchy crust at che botto m.
HOZZÁVALÓK
4 személyre

3 csésze Basmati rizs

2 csirkemell
1 közepes fej hagyma
1 kozepes padlizsán

1 csésze görögjoghurt

1 tojás és 2 tojássárgája
½ tk sáfrány
1
/2 tk kurkuma

1/2 csésze pisztácia

!2 csésze mandula
1

olaj, só, bors, ízles szerint

½ csésze szá rított borbolya
(ha nincs, elhagyhatj uk. de sokkal jobb vele)

ELKÉSZÍTÉS
1. fózzuk meg a csírkemellct a felbevagotc hagymáv~I'. ad-
1unk hozzá sót, borsot, kurkumát. K vés v~zet ~a.nnalJunk.
hogy sűr-ü alaplevet kapjunk. Ha megfőtt a hus, vag1uk kisebb
d rabokra, tcgyu k élre (el csész.e alaplével egyutc.
2. Hámozzu m g a padlízsánc, szcljuk m ·sfél cm vastag ka-
rikákra. és serpenyőben kevés olajon sussuk mindké oldalát
arany barnára. Tegyük felre, hasmáljunk konyhai torlőkendőt,
és itas uk fel a felesleges olajat r61a .
3. Mossuk meg a riuc !hideg víz alatt . A mosást add ig vég i.·
zük. amíg a víz tisz.ta nem lesz, maid áztassuk be hideg. sós
vízbe egy fel órára.
4. Egy csésze harmadát tóltsúk meg forró víucl. adjuk hozzá a
sáíniny • íed1ük le. és hagyjuk. hogy a sáfrá y kiengedje arany-
sárga szin•é t.
5 . A riz.s elkészítésének módja hasonló a césztáéhoz: egy
nagy fazékban forraljuk (el a vízet, adjunk hozzá 2-3 evőkanál
ola jat, sót és ontsuk az áztatott rizst a forró vízbe. fél per-
c nként keverjük meg, a2 a lényeg, hogy a rizsszemek szaba•
don ússzanak a vízben és ne tapadían~k össze. A tésztához
hasonlóan a rizs is legy n „al dente". Ha elkészult, szűrjúk
le, liút.sük kí a riz.st, eng djűnk rá hideg vize és hagyjuk a
szúrőben. hogy a elesl ge:s vfa klcsepeghessen beló le.
6. Egy tálban keverjuk íól össze a gorögjoghurtot, a tojást, a
cojássá gáj ' kat és a sáfrá yos vizet, majd tegyük félre.
7. Egy nagy cálb n keverjuk össze a rizst: a joghurtos keverék-
ei, adjunk hona 5-6 evőkanál olaju, sózzuk, bor sozzuk. A
joghurttal •e lkevert rizs állaga akkor jó, ha sürü és tapadós .
H a keverékünk szárai, adjunk hozzá a csirke alapléböl.
8. Mindenünk elkészúlc amire mil<:ségünk van, állítsuk osS?e
az étel 1 mixture aíter using all he yoghurt mixture, add some chíckefl
106
METHOD
1 Cook che chicken breasts in a pot wich the onions cut rn
h~lf, some salt. pepper and curmeric. Use a srnaU amount of
water to cr eate a cnick scock. Once cooked, shred the chick.
en and set as ide, also set aside half a cup of the chkkel'I stoc
z.
Skin che eggplan s, cut in 1.5 cm thick slíces, and fry ina
small amounc of oil uncil golden on boch sides. Set aside on
some k,,c chen cowels to remove excess oil.
J. Wash che ríce with cold wacer, until th water tums almon
clear. co remove excess ·s tarch. Soak the ríce in cold water with
a bit of salt for 30 minutes.
4. Fill % of a small cup with boiling water and add the saffron
to it. cover the cup and let the saífron brew and releue íts
golden colour.
S. To prepare the rice the process is similar to the way pas•
ta is cooked: bring large pot oí water to boil, add 2-3 table
spoons of oil, some salt and d1e soaked rice to the boirng
wacer. Stir ever-y half minute, the grains should float freely
in the boiling wacer and not scick co each other. Tlle cexwre
we are aiming for is "a·l most ,c ooked wich a íirm bite in ~he
centre". lt takes only a few m ínutes co reach this point. Once
you've got it jusc right, strain tne rice, and rinse in cold water.
Let d,e rice rest in th,e strainer to get all the excess water olft
and cool down.
6. ln .a nother bowl mix the Greek yoghurt, the egg and egg
yoJks and the saffron water. Mix until the colour is uníform,
set aside.
7. ln a large bow l mix the rice wíth the yoghurt mixture. 5.ó
tablespoom of oil, add a bit of salt to taste. This mixture should
be thick aod sticky, nd not very l oose. lf you llave a very dr/
Stock until you get to the right consistency.
8 · Now we have everything we need to start assembliog
the di$h,
 Fi nál é!
Mel egitsuk lő a sütőt 175 "C-ra. Vá lassz.u 11 k egy mély
sutóedényt. olajozzuk ki. Kezdjük a rétegezést! Körülbelül
1_4 cm vastag legyen az ls,ó rizses réteg. Ezutan következik
, felszeletelt padlizsán: helyeuük rá a padliz.sán réteget,
majd er re jön egy csírkehús réteg., majd újra rizs, · s ,e zt így
folytassuk. míg az anyag el nem fogy. Fontos! Az első és
utolsó ré teg mind ig rizs legyen.
9. fedjuk le a sücöedényc a cetejév1al vagy alufól iával, és t gyuk
a sütőbe. A sütési idő 1-1. S óra, az utolsó fél órára tegyük
légkeverésre. A sütési ídö főként attó l függ. milyen mély a
sutötalunk . A legjobb, ha '1öálló uveg álac ihasznalurrk, így lát-
l k, a az edény alján a kéreg aranybarnára sült. Miután klvec-
uk a sutöböl, hagyjuk áll ni 15 percet, majd vágjuk négyzet
alakú szele·cekre, és ,tá lalíuk karamellizilt borbolyával. Pirított
mandulát és pisztáciát is adhatunk mel lé.
Megjegyzés:
Ha szeretnénk borbolyác haszná lni a éte lh ez, mossuk meg
meleg vízben, majd ka,r amelli2á ljuk egy ~evés vaíon és egy
evőkan al cukron közepes lángon, kb. 2-3 pc rdg. Adjuk a bor-
bolyat vagy az egyik rizses. vagy az egyik csirkés réteghez,
amikor összeáll ítjuk az ételt.
Ennek az ételnek az. elkészítése talán tovább tart, mint egy
átlagos vasarnapi ebédé, de megéri. Higgyék el nekem!
Nustl-e Jan! • Jó étvágyat - Bon Appetit!
BOR AJÁNLÓ: K RÁLYLEÁ NYKA
Hi elgö, diszkrét muskotályos, máskor in tenzív szölö-
vir-ágos illatával. bodzara, sárgadlnnyér es alm5ra eml ' kez-
tő citrusos zam tával 3 I< r ' lyleányka méltó kísérőj e az
.egyuerü. de nagyszer #" fóztoknek. Gyógyfüves. gyömbéres
ir 0 ma• ac fo.lvonultato, valtozata1
• , .• , ,
101 tars1t 1iato· k az élénkebben
r szerez cc ételekhez ,s.
Th Fin a.le!
Pr héat the oven to 175 d grees Celsius. Gct an oven safe
deep ba.kfo,g dish and start layering. 011 all che ioside oí your
baking dish. Then add som@ of the rice mbm.tre and use your
palm and fingers to spread out the rice into a flat layer about
3.4 cm th.ick. Then pot on the eggplant shces, followed by an-
other I yer oí rice mixture, then add a I yer of shredded chick-
n breast and so on. The first layer at the bottom and the last
layer on top must always be rice.
9. Cover the baking dish with the lld or alumínium íoil and
bake lt in the oven for about I to I and half hours with the fan
tunied on after 30 minutes. The cool<.ing time depends mostly
on how deep your baking dish is . lt is best to use a glass baking
dish to see whcn the crust ac th bottom has turned golden
brown. After taki~g the dish out oí the oven let it rest íor IS
minutes, then cut mto square slices and serve, you can deco•
ra e wi h ca m li ed barb r ry, pistachio and almond slivers .
Note:
lí you want to use barberry in your dish, wash it with wa rm
water, caramcli-ze it togeche·r w ith a small dab of butter and
one table spoon of sugar over medium low heat for I min-
ute. Mix with one o( the rice or chickcn layers when layering
your dish.
Prepa ing the dlsh may take a little longer t han your average
Sunday lunch, buc it will be worth •i t! rust me!
Nush-e Jan! • Jó étvágyat • Bon Appctit!
WIN E OFFER: KIRÁLYLEÁNYKA
W ích ,u sed ccive, dlscreet MuKac se n :1nd sometimes
ínte nse grape blossom nose :md flavours n iniscent of
elder flower. melon and apple. Kl ralyle;inyk. ls che won hy
r r "s·,.... ple" bot „great" culin ry creations. Vcr-
.
compan 1o ,o '"
h b I g ingery arom s c.an also work wcll . w,c
slons boasc ng
i er • •
morc gene rous y sp1ccd d1shes .
107
 HÚSOS PÁSZTORP~TE_
SIH EPH DS' PIE
A receptet be uldte:
l.an O,Sulllivan • Ír ország
A nevem lan O'Sulliv.a n, orvosként vége:n em a Pécsi Tudo -
mányegyetemen. J,elenleg PhD hallga tóként kutatá e végzek,
úgyhogy mar ,egy íó ideje itt: vagyok! A csalá dom ir, Dublin
szélén gye ekesl<edtem, occ, ahol a váiros és a vídék calalkoz.ik.
Édesanyám egy fu rmon nótt fel, jó IP· r cru kköc megtanult a
nagymamiimtol •és másoktól. akik a forgalmas konyháj uk körül
mowgcak. A agya ám ka o volt és ga da is, úgyhogy mindig
akadt néhány éhes ember a hát korul.
A váro~ kö zeléberi riőctünk fe l, de mindig házias · tel,ekec
ettuAk - cavasz.i bárá nyt, m r h r guc vagy va~árnapi sültet.
Az egyik kedvenc ételem nem annyira hfrcs, min • z ír ragu,
és nem il a finc dining kaccgóriaba arcotik, hanem inl<.ább
egy olyan é tel, , ely nosztal,giác kelt bennem. Ya l ósz.ínű azér ,
mert ez házias fogás, amiböl nehéz jot enn i irorszagon kívul .
v gy akár , mi o, honi ko nyh · nkon kívül.
Kovetkeuék Sliepherds' pie receptje. A szorgos, dombol-
dala krol hazaté rő paszto rok húsból és burgonyából készült.
szívet melengető étele.
BORAIÁN LÓ : KÉKFRAIN ~OS
gy konnyed, · 1·nk, de t · rt kellcien u.r lm s, gyúmoksos ·
. d' ._ . . . 10
U\I . sz .ksza r I i<Ckírankos lol pasnol a p · snorpiciitiez.. ahogy
•gyebkent egy g.u, stout v g)' port r s m volna mcllefogh.
110
Recipe ·s.em; by;
lan O'Sullivan • reland
My n:im is lan O'Sull ivan and J gradua ed as a Medical Doctor
1
írom t he Universicy of Pécs. 1 am currenciy doi"8 research as
a po.stdoctoral studenc so l've been he1re for a íew years 1now!
My family are lrish and I grew up on the edge of Dublin riight
where tlhe city meets the coumrysid . My mother grew up on
a farmhouse as a farmer's daughcer and she l'e amed a few crick:s
from her mo· er and the other people around ín a busy itchen.
My gr:a ndfather was a soldier as wel l as a farmer so there were
always some hungry people around t he house!
As kids we grew up 111ear che dty but always had home-cooked
meals - likc spring lamb, bceí stew and Sunday roasts. One of
my favourices is a dish thaú not as famous as lrish stew, and
not rcally delicate fine díni ng but it's a dish that makes me o~
nostalgic. 1gue$s because it's real comfort food and much ard·
cr to find a good one oucside of lreland, or even ou cside o( my
l<icd1en at hom .
So lhere it is - Shephcrds' pie. The favourice or the hardworkíng
shephe,·d corning horne írom t he hills to a hearcy meal oí meac
arnd pocacoes.
W N IE O F FER: K ÉKF ANKOS
A light, lively K · kfrankos wicl-l good body. fruic arid bdgh~
acl di'ly goes w ell w1th ·thls shcp erd's pie. Alltho1.tgh a good
&tout 01· po rter wou n,,e go ami· s either.
ld
1 1<01:epes fe' 1 medium onion
-4 ko1 a 3-4 tbsp oli e oil
kg d rált nced beef r lamb fo the
cept ján k,é 're.al' shep erd)
6 ek Lea & Perri z.o Worcestershire
, .
(kapható
.
- ával'ó ternational od
res lik:e Ch y!)
'
ott kaku blespo ns dried d, e
mpüré (tubus•os, ~ ...a„é (the tuff that lo ks
) 1 a to hpaste tube)
~ koz a ,_ .....,,.. ...,_IU~"cri;,1. 3 m
~ ;.t,i ·um carrQts
400 ml cs1 1 lé (forró vízbe ade
leveskock din
1.3 kg bur e 'C type, tha
200 ml f ' for
10 dkg
1 tojáss
só, bors

ELKÉSZÍTÉS
1. Hamozzuk meg es kockázzuk fel a hagym3 es 3 sar•
garcpát. Hevicsunk fel 3-4 evőkanál oltvaol31at egy nagy
serpenyőben, parol1uk a hagyma kb. 10 percig alacsony
hőmérsékleten .
2. Adjuk houa a darált hüst, mindig csak keveset, kever,uk
barnulásig_
) _ Ad1uk houá a Worcestershire szoszt, a kakukkfu ec, a
pa ad1c.sompur · t. a répát, a2 al plevet, sóuuk és borsozzuk_
Főzzük kis lángon kb 50 percig_ Kapcsoljuk be a sucöt 180
•c.ra.
4_ M1g fö a hús , hamozzuk meg a burgonyát, kockázzuk fel,
tegyuk (el sós víiben fön t. Miucán puhára öcc, •Ontsük le róla
vize , purésitsuk, ad1uk hozzá a te1szint, a ajat es a to-
pissárgáJ.i _Habosítsuk igazán krémesre.
5_ M1ucan kész. a us, sozzuk, ha sz.ukséges es colu.uk át egy
pite ormáb v gy su ót.álba On suk rá a burgonyapuré • hogy
fed1c a húst es díszitésként 111.ival húzzunk néhány vonalat
a purébe. Tegyuk a sutőbe 20 percre, vagy amíg a burgonya
sz p barna s?in nem kap
112
METHOD
I. Pcel and díce the on1ons and carrots. ln a large pan ea
3 _4 tablespoons of olíve oil, add the onions and warm over
a low hca t for about 10 minutes untíl sofc.
2. Add che mínced meat a little ac a time, cooking ít urml it
is brown.
3_Add the Worcestershire sauce, thyme. tomaco pureé-, ar-
rocs, chicken scock and some salt and pepper_ Leave ít on a
low heat co cook for 50 minutes. Start the oven pre-heacing
to 180 °C.
4_Whtle the rneat is simmering ín the pan. peel and cut the pota-
toes 1nto quarcers and put into a ig pot of boiling salted wac«.
Afcer chey are boiled and seft, drain the wacer and recum ch
to the pot. Start ma.shing them co become a Pureé, adding tb!
cream. bucter and egg yolk. Mash well until r Ily creamr
S. After thc meat is ready. add more salt if ic is n ded afld
then transfer it into a pie/ casserole dish . Pour the creimy
rnashed potato on so that it covers the meat, and run a fort
over thc top far d coration _ Place in the oven for 20 min•
utes or until the potato is nicely browned.
 SUSHITORTA
SUSHICAKE
A rec pt t b kuldt :
Saki Tokonami • Japá n
Sak1 Tokonami a nevem, J p · nból érkeztem Magy rorsz_.igra
c.anulni. Orvostanhallgató v gyok a Pécsi Tudományegye teme n.
Tokió egyik ku lvárosában, Ch1ba pref ktúra teruletén nőttem
f 1. Akkor kezdtem el fözní, amikor egyedul la k am. Keszitet·
tem már Maki-sush1-t Pécsett 1s, a barátaimnak nagyon íz.lett.
Most a sush1 torta recepqet szeretném megoszcani az. o l-
vasókkal. A sush1 torta a Ch1rash1-sush1 egyik változ.aca. A Ch1-
ras h1-sushi egy színes nzsétel. amit zoldsegekkel és a rizsre he-
lyez tt nyer halda rabokkal d1smcnck.
A nagymamám családi unnepscg kre szokta készíte ni a
Chir hi- u hi-t, az. ételt mmd1g az éppen érő. szezoná lis
houáva lókkal dísz.itette. A sushi tortát általában házibulik ra
k · szít m el, z ö bevált recepqe alapjan.
Am ikor Onok a „sushí'" szót hall1ák. akkor nagy valószínüscggel
a 1giri-sushi-ra gondolnak (nyers ha l riz..sre halmoz.va) és talán
azt gondolják, hogy minden 1apán saját maga készíti és gyakran
fogyaszqa ez z · elc. Öszinc · n, mi is étcermekb n ogyaszcjuk
a ig1n-sushi- , mert elkészítése a s::ii.itos technika miatt nagy
gyakorlatot igény 1. Otthon jellemző n a Chirash1-sushi-t és
a Maki-sus h1 -c. fogyasztjuk. N gyon orulnék, ha megp róbál nák
elkés íteni a sus hi orcát.
.,ltadaki-masu!" (.. gyunk!" jap · nul)
BORAJÁN LÓ : ZENIT PEZSGŐ 2017
A v · gl t k1g leu ztuk J pan konyha Ila gmcnccs rilozófi · _
1· ho n m gynerü m gíelelo bort v;ilasuan1 Ugyanakkor ,
szaraL (brut n ture). t~ad1c1onális pal:ickos erl lésu p zsgök
- mint amilyen a Kut.ato1mc1et z 1c pezsooic e
. .. - gynerre ot-
voz1k az I ganclat az cgysz rüs · gg 1
114
Recipe sen .
Saki Tokonami • Japan
My name ,s Sak, Tokonami. 1 am from Japa n. 1study medicine
e t e Un,versicy of Pécs.
1 grcw up in the Chiba prefeccure located ín one of the sub.
urbs of Tokyo. 1scarced cooking by myself when l lived alone
Actu Ily, 1 have made Maki-su sh i in Pecs before and myfriends
lov dit. 1would ltke co share the recipe of sushi cake wíth the
rcaders. Sushi cake is a modified version of Chirashi-su
Chi rashi-s ush i is a colo urful rice dish garnished with vegeu,
bles and scattered r w íish on rice.
My grandmother used co make Chirashí-sushi at family par-
c,es, she decoraced che meal niccly w ith seasonal ingred ienu. l
usua lly prepare Sushi cake for our home parties based on her
recipe.
When you hear "Sushi ", you may chink of Nigiri-sushi (raw
fish o n top of the rice). Therefore, you expect chat all Japanese
ofcen rnake an d eat igiri-sushi at home. Honestly, we go out
to restaurants to e t N igiri-sushi because high proíessiorul
skills are needcd to prepare N igiri-sushi. Chirashi-sushi and
Maki-sus hi are con idered as the typica l homemade sushi.
1 w1II be very happy if you try to makc sushi cake.
Please e njoy it!
"'ltadaki-masu!" (Let's eac! in Japanese)
WINE OF F ER: ZENIT SPARKLING 20l 7
lt's noc easy to el ct thc righ c wine for che no- fnrls phi l·
ophy o( ultra-pu rc Japanese cursi ne. Yet, dry (brut natu:
raditional bottle-fe rmcnte d sparklrng wine, suc.h as
R scarc h ln mute's Zemt sparkling wine, comb nes eleg~nct
with simphcity at the same ume•
HOZZÁVALÓK
4 szemé lyre
1

A rizshez:
5 cm-nyi sárgarépa
Maitake v:agy Shiitak,e gomba
(elhagyható)
mélyfagyasztott szárított tofu (Choy) 2 deep o
2 t japán bouillon (Dashi-n'o -moto, Choy, csp Japanes@ ti
1 ek szójaszósz
1 ek cukor
10 ek víz
30 dkg sushi rizs (pl.,.Samurai
4 tk sushi e,c et (Choy)
A sushi ecetet magunk is ,elkészíttie
½ csésze e cet, 3 ek cul~or. 1/4 tk só
1 db japá,n leveskocka
2 ek szezámrna
2 t.onhalkonzerv
3 salátalevél

Ome e
S tojás
2 tk cukor 5
2 p
 METHOD
ELKÉSZÍTÉS
1. Cook ríce ín a nce cooker or po t , mea nwh,le p repare th
Fozzuk meg a rizst egy labosban agy riz.sfózö edenybcn. followmg : e
m1g a nz.s fo, kovessuk a tovabbi lcpeseket.
f m0
2. Cut .che carroc and mushroom and dee p fr,ed mu
2. Vágjuk fel a repat es a tofut vékony cs,kokra, ezeket helyez- chín smps. add thesc co a pot.
zuk gy labosba
3. Add thc Japancse bouillon, sugar, soy sa uce and water co
3. Ad1uk hona a vizet, a 1apan leveskockat, a cukrot es a szo-
1t and preparc a stew.
Jaszosu, 101 fouuk ossze.
4. Makc 6 flac and thin omelecte an d cuc into 5mm thin Strips,
4. A toJasokbol kcsz,tsunk 6 lapos, vekony omlettet, es v g1uk
5 mm-es csíkokra
5. Mtx chc rice and the sush1 vinegar and stewed ingredren s.
5. Kevequk a kész riz.shez. a sush1ecetet es a répas tofut.
6. Cu t th e lettuce into I cm thin st r ips.
6. Vag1 uk a salácalev lcket I cm vékony csíkokra.
7 Prepare the cake pan lined w1th a plastic wrap.
7. Vegyuk elo a tor formankat es belelJuk k, fmsencartó foliával.
8. Spread the o me lctte first.
8. Elöszor az omle tet hc lyezzuk bele.
9. Poe che rrce above the omelecce un ti l half of che cake pan
9 Kanalanuk a rizst az omlettre, a s eqen a cortakarika feléig.
10. Put th c tuna and lctt ucc on it.
10. Szóquk ra a tonha l d r bkákat es az aprított salátát.
I I. Put th e rice until the top. Pre ss 1t down a bit wr h the
11 Kanalanuk a maradék rizst a tetejére Kicsit nyomkodjuk bottom of the cake sprtng fo rm.
le a tortakar1ka aljaval.
12. Tu rn tt upsidc down.
12 ord1tsuk meg.
13. Decorate w ,ch s lmo n or avocado; optional.
13 Díszítsuk la zaccal vagy avoka doval (opcionalis).
 MA SAF
MANSAF
A recep et bekuldce:
Costa Fa·s heh • .J ordánia
A nevem Commdi Fasheh (Con- ), negyedéves orvost nhall•
gaco vagyok a Pécs, udományegye men. Jordániábol érkez•
c,em. 22 éves vagyok. A fözés akkor vált obb1mmá, mikor
elkóltoztem octhonrol. Az elmúlt pár évben megtanultam a
hagyományos Jordán ,ecelek ,elkészfréséc is.
A jordán konyhában cltéró özésf módok, lcchnikák íigyel•
hecök meg, példaul a larb nevű écel, melyet beduin BIBQ•
nak is ncv -znck, a fóld alac . a sivatag forró homokjá ban
fő. Sok zöldséges etclunk van, melyekben a zóldség rius,el
vagy hússal van töltve. A J,ordan ételek általában nizzsel és
legalább egy fa1ta hússal készulnek Ahhoz, hogy egy ételunket
hagyomán1osnak n-evezhessunk, rizsnek és kenyér élének sze.
repelrlie kell a fogásban.
A Mansaf Jordfoia hagyományos és s-zimbohkus écele. Bár-
mikor és bárhol készítjuk, legyen az alkalom unnepi és boldog,
m·nt egy diplomaosztó vagy egy csku ő. vagy akar szomorú,
mlnt a halotti tor.
Az étel a hagyomány szerint fökém: rizslból és bárányhúsból
késziJI, mely t kulonleges, sós, sz.áritott, Jamee,d nevü jog-
hurtba az.utunk. majd pirított földimogyoróval. mandulával és
'fenyömag,gal dis-zitve ·tálaljuk - általában , gy nagy kere cányeron
- végúl meghint1uk próra vágott fr-iss petrezselyemmel.
1B ORAJÁN Ó: V IOGNIIER
A . 1ogru „ n~~a f jta agyarországon, a Rhönc völgycböl
izarmu.6 sz~ lo b~rll b~dtás, Ylrago1, barac_ko\ jegyeket
mu n . k,s kremcsseggel. tgy moqvk kisérlecez.ö módb
-
(uueres . 1rnell ' a Alani.
b'ar ' nyete !l gy
1 floral no tes with some creamincss. So, for the advenwroUS,
118
-----
Recípe sent by!
Costa Fasheh • Jo1rda n
My nam,e is Costandi Fashch (Costa) arid I ama 4th year rned.
ical srndent in Pécs. 1 come fr-om Jordan a11d 1 am 22 years
old. Cooking for me is a ho bby that I gain d since living away
írom home. Over tihe past f.ew ye.a rs I have ailso !learned now
1
to cook so me of our tradi io nal mea ls.
Jordanian cuisine has a huge variety of very difíerent styles ;md
ccchniq ues oí cooki"g, for instance our dish "zarb" is •cooked
underground in the hot sand of the desert. lt is also called
bedouin barbecue. We have a variety ,o í vegetable dishes whe111
vegetables are stuffed w1ith rice or meat, 1would say Jordanian
dislles cend to have rice and at least I type of meat iin hem.
Rice and br,ead (yeast) always have to be p1resent in our dishes in
order for it to be considered as worthy and traditionail dish.
Mansaf is che traditional. symboilic dis h of Jord an. lt is served
whenever arnd whe rever, du ri ng happy mornents, like gradu-
atíng or a wedd ing but it ís also served during tímes ,of con•
dolence when someo ne passes away.
This dish is tiradiciona.lly mainly made of rice, it's topped with lamb
meat and is soaked '1n a special, s:alty. dnied yoghurt named ''Jameed".
lt's usua.lly served on a big round cray with chin tlat bread decoraced
wich toasted peanuts, almonds o pines. And jusc to add colour
co the dis h, ít is decorated wich íinely c.hopped parsley.
W I NE OFFIEfl.: VIOGNIER
Viogner is rare var-iety io Hungary. Originati ng in ct,e RhÖM
valley. the wine is char cterised by elderfl ower, pead i ao&
we'd recommend it with a spicy lamb dish•
 0 dkg jameed (szárí tott J a 400 g of Jard
kecsketejből, ki ban) yoghurt ma e
2 bár · nyhús, dara fo n
1 ri
1 kg sho tg
10 db zóld karda
r en ca
1 ck sáfrány 1
70 ml zsiradék 1of fat (ghee
3 tk só
25 dkg mandula és 10 d onds and 100
shrak kenyér (élesztő nélküli la avened, on la
ami teljes kiörl~sű lisztből, sóbó holc whcat
készül; helyettesíthető tortillával)
 METHOD
ELKÉSZÍTÉS
e Jamecd m a pl::tstic bag be ween two kit h
1. Put Ch . . e eri t~
. · h tot kct kooyha- ound it well, then soak 1t m water overnl .1. ·
Tegyuk ;i ncskoban leve szantot 1°g ur .b d
e 1s an P . . · & 1t. ih
, . . · f ' I I1cer ideg v,z e orning dissolve the r,e mammg sol ,id parts ..., . ._ e
ruh ko e. torjuk ossze cs aztassu n as e • nexc m ••lt,, You
egy é1szak:ira. Má nap a kezunkkel old1uk fel J kis csomok:it. hands co obtarn a homogenou m ss. r
próba l1unk gy '1omogcn masszat: kapm.
2 _Hcat ghee m a pan and then fry thc irneat ,in it.
2. Serpenyoben hev1tsunk íel a rnradekot. pincsuk le rarca 3 húSC.
3 Add the dissolved yoghu ·t to 1.5 litres of wacer, and <o
3. Kever1uk el a kesi. 1oghurcos rnasszac kb m:isfel liter ízzel. e ese togccher fo about IO minuces. Then add the rneat · .
fö zuk gyutt 10 percig. maid gyuk bele a hust, soz1uk, es . k. and
salt, covcr wich a lid an d continue to coo 1t on a low heac íor
fedö alat , kis langon fozzuk puha a (kb. 2 es fél ora).
about 2.5 hours.
4 . A safranyc 30 másodpercig pirícsuk. maid torjuk ossze
4. Roast chc saffron in a pan for 30 scconds then crush it
moz.sarban. hogy finom port k:ip1unk.
into a íinc powder ín a mor r.

5. Egy serpenyoben vagy labasban he ítsuk fel a va1at vagy

gh1t, ad1ulc hozza a nzsc. a kardamomo . ontsuk el forró
S. Heat ghee in a poc, add the rice and hot water with saf.
viuel. melyben clkcvertuk elözöleg a sMranyc, fö:z.zuk puhara fron arnd cardamom. Cook che rice until it's soft and fluf y
a riuc.

6 . Egy serpenyőben prricsuk meg a mandulat és a fenyőmagot , 6. Roast the almonds and pine nuts ina pan.

7. All itsuk ossze az etelt. egy nagy uinyér al1ára terítsunk egy 7. To assemble the disli: put one piece of shrak bread on a
shrak kenyeret, erre ton egy receg rizs, majd a l'lús, arra a serving plate as a bot:tom layer. then the rice and en dte
magok és még egy shrak kenyér. meat, decorace with nuts a111d add one more shrak lbread.

A receptet bekuldte:
Costa Fasheh ·• Jordánia
Az arab desszertek l<észulhernek egyszerű vagy egészen bo-
nyolul módon. a houávalók és el1árások kombinációinak
eredmenyeként. Az arab ,országokban tobbnyire ugyanaz.okkal
a desszertekkel találko2hatunk. pontos eredetuk ocm ismer .
A sajt-alapú desszertek neve „lmafch", a tej-a1apúaké „Sahla b''
v.igy „ uhalabiyeh", a észu alapú desszertek „Qatayef' névre
hallgatnak, ezeket főként Ramadan idejen kéníti • egyutt a
„Kaek és Ma'mul" nevű éd ss ·gekkel. Van arab fagylalt is. e:zt
legjobba1n Szíriaban készítik. A desszertek nagy eltérése mu-
tatnak ízukben és ,elkés'litésuk bonyoluluág:iban. ugyanakkor
m,ndegyil<uk tart lm egy közos osszecevöt. ami legtobbszor
piszúcia, mandula vagy dió.
A „Muhalabiye " az egyik legi smer ebb ara desszert, nagyon
konnyú elkés?Jteni egysz,erü, konnyen beszerezhető oztivalók-
bol. Ez egy hideg, t,ej•alapú, zselés áJlagu demcrt, n el ynek.
a tetejéc magokkal szórjuk meg. Általában családi ebédek és
vacsorák alkalmával kés1ítjuk.
A1 arab há2tartásokban kulön ... Mululablyeh" tálalására szol~
gálo 1.1veg tal1kákac vagy poharakat t r nak.
1
BOIRAJÁ!NLÓ : ZENiGÖ 10117
A 2017-es e j:í atú kutatómtézeli zengö tctel k
. . gy ormye<I
v1r.igos I11uu, n m 'lOlakodo $llVÚ feluáru b
.
A .d •
or z e e1 ttekec
ll korcyvcg, kellem s fanyarság .irt1 eiyensúlybari.
122
Reci1pe serit by:
Costa Fasheh • Jordan
Arabic desserts are a ful tist of d1ive rse com bination o( in.
gredients form ing simplle o r very compfex dessert:s. Most
dessercs are shared between Ara bic co1.mt ies so ex:act
.0 rigin isn'c very dear. Some desserts have a clheese base like
"knafeh", mllk base like " Salhlab" o r "Muhalabiye h", dough
ba·se desse rcs li ke "Q atayef' w hi ch is most ,commonly made
during Ram.ldan accompanying "Kaek and Ma'mul". W.e also
have an Arabic ice cream most famous ly made in Synia. AII
these desserts d1iffer so much in caste and complexity., 1et
they all share one ingredien t and that 1is some kin.d oí outs
incl ud ing pístachios, almonds or walnuts.
' 'Muh I bl yeh" is one of the mosI: wel -known Arabk des•
serts and the sim plest to make at home with simple common
kitdien ingrediencs. l't Is a ,c old millk-based desser,t that l\as
a je'lly líke co nsistency topped w ith your choice oí mits, lt is
usually served during famiily lunch or clinner gatherings.
Arabic ho uses usually have spec;ial glass bowls or cup$ ín
which mulha labiyeh is serv•e d in.
WIN E O FFER: %;E NGŐ l Ol
7
The Research lnsti'tUte's 20 17 Zengő is a lighc, ílonl. ofí·d'1
w·tne wa,th d1·sc.re•e·t addity. l·c:s sw~et f11avours are b3ia,nced
- •
b7
he finis~.
plcasant tarc ness on t ,
HOZZÁVALÓK
6 személyre makes 6 po rtions

500 ml (2 csésze) fr iss, zs ír os tej 500 ml (2 e esh whole milk

500 ml (2 csésze) cukrozatlan sűrített tej 500 ml 2 porated milk
15 dkg cuko r 150 g hite sugar
5 ek étkezési kemény ítő S tb p cornscarch
1 ek rózsavíz 1 tb
4 kardamom magja apróra vágva 4 finely crush
pisztácia, apróra vágva (díszítéshe z} crushed
Ha nem tudjuk ereznr a ukroza an lf evaporated
,..,,,.,-..,;u condensed m1lk e n
en nem kell a cukor. do
 MET HOD

ELK ÉSZÍTES
che cornsc:irch w1th 3 tbsp fresh m1lk uncil a pas e l
1• 1
a cm n tót e 33 ok3nal ínss ce1et csomo- formed.

ine sce p o nc w1t h both types of milk and the

2. Comb
111

a ctfaJt eJet egy a t g lalpú eden b , adJU n heavy sed sauce p n :ind st1r o m 1
s a t 11el el e rt k m ny1tÖL
3. Bring to bo1I on med1um heat w1th occas,onal stirring Th
3. Forn.l1uk fel ozepes I ngon. neha ke quk m g Oc per mi curc 1II start to th1c en af te r 5 mmuces .
eltelte cl a rem bcsürüsod1
. Bring do n th he t to medaum-low and conunu coo .
erg tés kozb n ing and mrnn g íor ano ther 5 mlnut es unttl t hickene
Vegyu le11ebb a hómerseklet t,
fóuuk co abb meg oc percig
S Take 1c off the hcat and dd the rose w ter and crush
S Húuu k I tuz.röl. d1uk hon a rozsa 1zet es 3Z. pror
card mom secds nd sur
vagot ard mon mago t
6. Pour 1nto ser ing bowls /cups and placc m the fridge 0

1 ·1kakba, es hutsuk le, maid cegyu hútóbe Ak• cool íor ac least 2 5 hours le w1 II h1cken when cold,
or len igazan 10. hJ mar tel1cscn 1hült.
7 dd th e nu ts on top and 1t 1s ready co be served .
7 Szoquk meg apron vagott p1sztac1a 1, s talal1uk.
 KAZAH BESHBARMAK
KAZAl<H 13ESHBARMAK
A rec ptet bekuldte:
Yeldos Mukanov • Kazahsztán
A nevem Yeldos Mukanov. Kazahszt3n K raganda régiójában,
Zh 1rcm Járásban szulettem es ne elkedtem. 2017-ben irat-
koztam be a Pécsi Tudomanyegyetem Természettudományi
Karának old jztudomany sukara
Orszagom gy s reg1oiban. főként a nulövárosomban a ka-
zah beshbarmak ételt „Yet nan"-nak nevezik. ami szó sz rinti
fordításban annyit 1elent, hogy hus és tész Az étel Kazahsztán
terulecen „beshbarm k" neven ,smerc, nemzeti écclunknek
számít, amit baranyból, marhahusból vagy lóhúsból keszítun k_
Maga a no anny,qelen · .,ot uu", mely arra utal, hogy a nomádok
elöneretettel kézzel ettek. A beshbarmak a rk népek ha-
gyomanyos etele is, meg lál1uk a baskír, a kirgiz, a tatár, a ti.trk-
mén, az UJgur es az uzbég konyhaműveszetben is.
A hus megha · rozott rénekre torténo apncas.a kulcsfontosságú.
A nagyon k1cs1re osnevágott hús kulonos jelentéssel bír és ősi gyö-
kerekhez nyúlik vissza. A melec jele a ház.igaz.da részéről, fökénc
az idosek felé, ak,kec Aqsaqal-nak (tobbes szamban aqsaq ldar)
nevez.unk. es akJkn k n h egec jelent a nagy darabokra vágo t
hus megragisa A beshbarmakhoz nem megfelelő módon elapri-
tott hus vagy arra utal, hogy nem omelJuk elégg a vendégeket,
~gy arra, hogy nem tudunk bcshbarmako kesziteni.
BORAJÁN LÓ : PÁLOS OLASZRIZLING 20 17
A olannzling a Karpat-medence gy,k legsokoldalubb nolo-
fa/tall Bonk llemes 1llaw, sosem tolakodo, az alma, a kort ,
a ln{to gyomolcsfak 1llau jellemzo ra fze kiegyensulyozott,
houzu lecseng· su, legcobbnor kellemes • m•nd . k ser- 10 ,
.. u1as
ny I urul Az é~lh z a Kuuco1ntezet Pálos 01 . som lts palate is balanced and long, often w1th a lovely ":
anrr ing borat
.IJ n1JU k
126
Recipe senc br
Yeldos M u kanov • Kazahstan
My name is Yeldos Muk nov. 1 was born and raised in the
cown of Zh irem, in the Karaga nda Region oí Kazakhs n 1
Join d che Univcrs icy of Pécs in 2017 and am study1ng Earth
Sclences ac the Faculty of Sc1enccs.
ln some regions of my country, especially in my hometown,
the Kazakh dish bcshbarmak is called "Yec nan", wh1ch liter.I-
ly means meat nd dough. Bcshbarmak is che common name
for this food all over Kazakhstan, it is our national d1sh made
írom la mb, beef or horse meac. The word ~beshbarmak"
translaces as "five fingcrs". This is due to che fact thac the no•
mads preferred to eat with cheir hands. Bes ídes, beshbarmak
1s also the tradl t1ona l dish of Turkic people such as Bashkir,
Kyrgyz, Tatar, Tu rkmen, Uíghur, and Uzbek.
Cutcing the meat into certaín parts is of key importance when
making this dish. The tradition offinely crumbled meat hasa speoa.l
meamngand ancient roots. lt is a sign of resp etoíthehoscs cowards
the guests, especially the elders, so-called Aqsaqal (aqsaqaldar -
plural from), sínce lt ís prob1emacic for chem co chew largc p,eces
of meat. lncompecendy crumbled meat m beshbarmak 1s consi-
dered as d1sresperoul to guescs or simply an inabihty to prepare
beshbarmak.
7
WI N E O FFER: PÁ LOS OLASZRIZLING lOl
Olaszrizling Is one o( the most versatJI varicties in the Car·
P thian Basín. Th wme 1s characterised by a pleasant. yet
bloS·
, n ver mtrus1ve, nose o( of apple, pear and fru1t crces m
o( almond b1ttcrness on the ílnish. We recommend che Rese:a sh-
lnstitute's Pálos Olannzling w•th th 's di
 mak es 4 po ions
4 szernelyre
b f, la mb or hors e
m at)
2 onions (one shce,,fl1Mg, nngs )

pepp r
resh parsley
salt to caste

For the noo dles :

600 gr of plarn flour
3 eggs
2 cups of wate r
salt
 METHOD
ELKÉSZÍTÉS
. the meat thorough ly and cut it into several large p'
. . ·k yobb dirabokra.
1. R,nse 1eces.
Obl i suk le a húst alaposan, es vag1u nag
_ Piac.e the me t and one ani on into a sa uce pan, pour
. . h ·e ontsuk fel 4 2 1
2. Helyczzuk egy lábosba a hust es gy agyma • litrcs oí wa cer and bri ng co boil.
liter vízzel, és forraljuk fel.
3. Redu<e the heat and co ntinue to cook the meat for 3•1
. · k h · st 3 „ '
3 Tegyuk kts 1angra cs ozzu a u •., 0 ra' n kereszcol.
N

hours .
- • • • • NI
4. Rendszeresen szedjuk le a habot a fozov1z teteicro · ◄ . Regularly remove th e foa m forming on the surface of the
broth.
5 l<éc 6ra !teltével ad1uk hona a babérlevelet, a sót és a borsot.

Míg fő a hús, k · nitsük el a

s. Afcer cwo ho urs o f co o king . . dd t he bay leaf, s.a t and
t · sztát köv tkez:ö I ' p · s I< sz rint:
pe pper.

Szitál1uk a lmcet egy mely tálba. While the meat 's cooking, proceed to
the preparation of the dough:
2. Verjuk fel to1ásokat eg másik tál ban, majd lassan adj uk
1. Sif c the flour and pour it into a deep bowl.
a l1suhe.z.

) . Adjuk hozzá a sót és a vizet, gyúrjuk oss e, maid pi· 2. ln a separate bowl, whísk the eggs and slowly add them to the
hentessuk 30-40 percig. bowl ofílour.

4. Hintsulk be s:z.itált fisz t I a gyúródeszkát, és osszuk a esz- 3. Add sal and po ur water unti the dough is formed, leave
tát néhány kisebb adagra. to rest for 30-40 miriu tes.

S. A gyúródeszka maradjon mindig lisztezett, nyújts uk ki min• 4. Sprinkle the wor king surface with sifted flour and dívide
d gy1k adag tésztát véko yra. your dough ínco a few sm all balls.

6. Vág1uk széles csíkokra témát. Hincsuk be gy kevés liszt-
tel, és hagyju gyúródeszkán. A tésztadarabok ne crienek
egymáshoz, hagyjuk egy klc.sit száradni.
Amikor mind hozzávaló dkeszült:, elérkezcunk az u olsó
l ' pcseklg:
5. Keeping the wo rking su rfa.ce li ghtly covered with flour,
roll each piece of do ugh ínto a fa irly th in laye r
6. C1.J ínto wide stri ps. Leave them on a worktop lighcly
covered wi th ílour. The pie,c,e s should not touch or they will
stick together, let the m dry a bi t .

7. ejtsuk le a cson tokról a húst! A c~ontot tegyúk félre. c.sak

a puhára fött húst fogjuk .ilalnL
Wh en all th e ingredie nts a re ready, proceed co the fina l steps:

7- Remove the meat and bones separately as you wlll only

8. Fóuuk k1 a tém.át tobb adagban, a ífüé.sl idő kb 7-8
Sz:ürjulc. 1 a · nút, majd ha lmozzuk. egy nacrv tálra. · peh re.. serve the ten der, cooké d me at .
tii ko . h . k o, ugy, ogy
a zepcn agy1u.n h lyet, íde kerül maj d a hús. A falatnyi
8· Now co o k the nood les in ba tches fo:r about 7-8 minu
· ces·
128
 d3r3 kr.t vagocc hust hclyczzuk a ·1kozepébe. Lo ol1uk meg a
st egy kis alaplcvel Drain and then pi ce on a big platc leaving a space in the
cencre for m ac Then add your meat chopp ed m o b1tc-size
q Szelete1i·unk fel egy hagymat, és párol1uk meg gy k vés p1eces plac1ng them ln the centre of the dlsh. Pour somc
3 3plebcn.
broch ov r the mcat.

10_Halmozzuk a hagymaszcleteke a tészta ra.
11 Szoqu nk ra aprora vágott mccélöhagymat cs p crczselymec.
Szu quk le az alaplevet, es cilaljuk kis tálkákban (.. sorpa")
3 es barrnak mellé.
9 Cut thc on1on into rings and simmer m a separate p
n
w1th the broch.
10. Place the onion shces all over th cookcd noodles.
11. Sprinkl some ch,ves and parsley to g rnish ovcr thc top

12 Strain thc broch and servc in bowls as "sorpa" alongs ide

the Beshbarmak
 SHISH KEBAB
SHISH KEBAB
A receptet bekuldce:
Nima Mohammad i • Kurdisztán / Irán
A nevem ,ma Mohammad1, orvégiábol érkez m. Orvos-
tanhallgato -ngyok Pecsi Tudomanyegyetemen.
Kedvenc, etellel kapcsolatos emlékeim gyermekkoromból
narmunak. abbol az ,dobol, amikor a nule1mmel az Oslo
kozép- kel tt keruleceib n található kurd éttermekbe Jártunk.
Az egyik vendeglö mellett volt egy pekség, a (nss, még meleg
lepenykenyer, a nane tandir mnen rkezett azé terembe. A ked-
cnc fogásom a sh1sh kebab volt. Gyakran bementem a kony-
hába. hogy las.sam, hogyan k swl az étel. Eml · ks1cm a napra,
amikor a séf elarulta nekem a leg1obb shish kebab recept1 · . Ott
alltam a fo kács mellett, amikor ,gy szólt
- Az ,gazán JO kebab késiitésenek titka abban rejlik. hogy
mennyi zs,rt adunk a húskeverékhez. - Honnan tud1uk. mi a
megfelelo menny1ségu zsír/ - kérdeztem, mikozben óriási ba-
1usut nez m alulról. - A kebab megfelelö zsírmeny ny,sége
megegy z,k azzal a zsírmcnny1ségg 1, ami abban az sszonyban
1 lha ~· aki sz retúnk ~ mondta v1~cesen, m1kozben még egy
adag zs,rt tett husdaraloba Álmelkod a néztem, majd igy
szolt.am:
S f ur, az On feles ·ge minden bizonnyal nagyon kovér.
Ugy bizony• - kiáltott ' m1koz.ben szélesen mosolygott.
zota 1s ~y rmckkorom emlékeit próbálom újra meg újra fel-
1dH01 u t lek n keresztul, melyeket akkor tanítoccak nekem,
d e alr gy r e pt van, am i messze kiemelkedik a cobb' k 1
z pedig a sh1'h k bab I ozu •
130
Recipe senc by:
Nima Mohamma di • Kurdistan / lran
My name is Nima Mohammadi, 1 am from Norway. 1 am a
medical student at the University of Pécs.
My favourite food-memories from my ch ildhood were when
my parents took me to the Kurd ish restaurants in the middle
eastern districts of Oslo. R. ight n xt to one of the resuu-
rants therc was a bakery which brought fresh nane-tand1r to
each dish. My favourite dish co order was t he shish kebab. l
frequencly went into the kitch n to watch them prepare the
dish and I rcmember the day che chef taught me h1s "secret"
to making the best shis h keba b; 1 was sta nding next to him,
as he said:
"The key to making a greac kebab is che amount of fat used
in the meat blend";
"How do you know what the right amount of fat is?" 1 asked,
as I gazed up at his gigantic caterplllar mouscache.
"The righc amoum of fat in your kebab is the same as the one
in the woman you lovc" he said humorously as he added the
fat into che meac grinder. 1 was in awe as l said:
"Your wife must be very fat''. ''Yes!" he proclaimed with a blg
smife on his face.
Ever sinc then l've tried my best to recreate those moments
~f my childhood through the recipes I was caught, but th~re
15 only one rec1pe that tru ly scands out, and it is the Shish
kebab.
4 személyre

A kebabho
80 dkg dará
barany va
va

E KÉSZÍTÉS
I. IR:eszeljuk le a hagym.ic és a fokhagymát.
2. A hagyma-fokhagyma pépet cgyuk egy s-z~_rö'be, a kezün~•
k I nyomkodjuk 1<1 a fel sleges vizet (elle nkez.o esetbe , nehez.
len ráhozni a húst a ny · nra és a llagyrna íze uralkodni og).
3. Tegyük a lhagymapépet egy tálba, cldjuk houa' a to„bbi
houávalót 1s, és jó'l k verjúk os z.e a kezünkkel.
. . Fedp.1k le a:z. edényt, ,és tegyük e a hGtóbe 2 órára, vagy
egész éjszakára.
5. A kebabot hagyományosan forró minen gri llezik (így a
!legjobb). de elkészíthetjük a sutöben ·is (gril l uzemmód),
vagy serpenyöiben.
6. Nedvesítsük be .a kezufllkec egy kis vizzel, formáwJI<;
nagyobbac;;ska lenne alal<r.i a fűsteires húspogácsát es húzzuk
a nyársn1.. Ha nincs lapos„ íém nyársunlk, használjunk 3-4
fanyársat egymás mellen. így meghatározzuk a sz.élességet)
vígyáuunk. hogy a húsok ne c:súszkiiljanak, han m zil:irdan
ul1enel< nyárson.
7. Grillezésnél ügyeljünk rá, hogy minden percbe n fordítsu nk
egy t a húson, hogy a szaf ok benn maradjanak Ha a s,hőben
késiit1ük, t gyük a nyársakat egy lábos fölé, hogy n felfogja a
h(nból kr olyó levet, így a sútő tim:a marad.
8. Szervíro,u u'k nane kenyé rei vagy rizzse l. ,uborkával,
gr·lle,ett paradicsom al. hagymaval és korianderzolddel.
Nane t ndir:
1
1. K ve~1uk I az élemö~ és a tukrot ,egy pohár langyos yiz.
ben, fcd1uk I a poharat es pih ncessúk 5 ipercig.
2. o. ben adíok a 30 g limhet íoghurtot . s . .
adjuk hoz-zi u él sitös ke'ler . ket ís, . a sot, ma id
132
MIE THO D
K bab:
I. Grate che onion an d garl1ic doves ,
2 . Use your hands or a strainer to remove the water from
che onion-garlic m ix (o r clse it will make it hard to stick
the meat to the skewers and the oniion will over,power die
taste.)
3. Add the onion-gar,lic pulp into a bowl w íth the rest ,of the
ingredierm and mix it well with your hands .
4. Cover the bowl and pu it in the fridge fo:r 2 lhours or
prefora ly ove rnigh c.
S. Traditio nallly the ke bab is gri'lled over hot coal (best way),
but yo u can also prepare it in the oven (on grill setting) or
in a fry,ing pan.
6. Wet your fi ngers in water, take a ,c hunk of mea·t and stkk
it on a skewer (if you do not l,av,e flat metal skewers then
you can ,place 3-4 wooden skewers next to each other to
create the width), use t he space between your thumb ,fid
index fi nger and press the meat onto che skewer, make sure
it sits firm along the s kewer and does not hang loosely.
7. lf you grill it make su~ co turn 1t every minute to keep the
juices in the meat. lí you decide to ·c ook it in che oven, ü,e,n
pllace che skewers over a pan, so that the jukes can collect
without maki,ng too much of a mess. ·
8. Serve With na ne tandir o r rice w ith ,c ucumber, grilled
tomatoes, onio ns and ,c orlander.
Nane tandir:
1. Mi>c the yeast an d sugar in a glass with lukewarm wacer,
m'.x well and then put a lid o n th e glass and l et it sít for
5
m1ílutes.
2· Meanw hil , add 130 gr flour to the yogh-urc an d sal·c' ,111i)(
J.Jol grurju ossze a tésztát. adjuk houá a maira.dék lisztet is.

e·icsú clÖ a sútót 75 °C-ra. Teritsük le a tálat egy n dves 1

4· 0
,uh.val eskelesstu' k a tesz
. tat
. kb
. . 40. percig.
·

_ fi ucán megkelt a tés ta osszuk ◄ egyenlő részre. Egy

5
a yon kevés ol.ajac használva kenjük be a tiszca munka-
~ ~le ec és lapítsuk kii a tésztát kör alakúra. (Ne forgassuk
3
,inyerec miközben kilap ítju k, csak a, •egyik oldala legyen
0
jos. A kenyer l egyen vékony, de vigyánunk, ne tú1Ivékony.
r.ehogy elszakadjon, amikor felemeljük.)

6. Tegyünk egy ·serpenyőt a tűz.helyre. hevítsük fel . Tegyük a

ke yere a serpenyőbe, vigyáz:zunk, hogy ne gyürödjön össie. it well and then add the yeast-water and oil into t e bowl.

7. Asülő ·cész a gyorsan feldagad. fordítsuk meg, ihogy a másik
0 dala ís megsúlhessen. (Ha gáztűzhelyünk van, és ügyesek
vagyunk, akkor a kenyértésztát csipes közé fogva a cüz felett
,s megsüthetjük gyorsan).
3. Mix the batter w II as you add the iremaining flour.
4. Pre-heat the ov,en, set itat 75 d,egrees. Cover die lbowl
with a cloth and all low the dollgh to dse in the oven for 40
minutes

5. Afrer the dough has risen. divide it into 4 equal pieces.

Smear a small ,d rop of oíl onto a clean platform where you
wl ll flatten out the bread into circ ular shapes (Don't flip the
bread while you are ílamming h. out, only one side should
have oil on it. M~ke sure the bread is thin, but not too thiíl
-o r it wil l cear when you pici< it up.)

,6. Put a pan on the scove on a igh heat. Lay the bread in the
1
pan (make sure it doesn't fo.ld 01n itself).

7. Watch as the dough becomes puffy. you can flíp che bread
and cook it on its opposite side (if you h ve a gas stove you
could use two congs and hold che ílaan over the fire for a
fow seconds).

WINE OFFER: MEIRLOT 2017

BORAJÁNlÓ: t1ERLOTlGl7 , .• , ,. • G ·11 d smoked meat dishe cry out íor fullcr-bodie d w,nc, l
Agnl @ze t, füstós husécelek vasl<osabb bort kívánnak . E,ért . · .' .' ... :'.ki~ 'the Research ln5titute's 2017 Merlot a great choice
r1:rr,ek 'I · · ·, · 1t • "' g • · · rtote·s of plum,
va iliztas lehet a IKutatóin ézet 2017-,es cv,aracu mer O ., . •• • • lll' 1 ere. Th wine combmes fruity, 1ammy - ,
bora Ab . .1 . gg'{ '"! ..,.,11u" · • h smoky caramel oak
. o na ,gyúmolcsós, lekváro~ jegyek (s21 va. me . . , sour cherry ii d blueberr y w1t • ..
ar ta) t álkoz,nak a ho dó (üstös-kar mell s aromáival. lg• ;romas. A rea lly mouth-íl lli g wine with a long fullih.
•ti vast b
ag or, ho$~zú lecseogéss 1. 133
 ,
TABU ILE
TABBOULE
A receptet bekuld ce
Sa ha H ammoud • Libanon
A nevem Sahar Ha moud, Libanonból 1ottem Magyarorsúgra.
A Pécs, Tudomanyegye tem Egés-z:seg udomany1 Kar-:ín v.igyol<
elsöéves PhD hallga ó. ldegcnben a u1n1 nem olyan konnyű, mim
azt nchanyan gondolha ák. Sok kulfold1 hallga óval calálkozum.
akik hozúm hasonlóan egy ídöre elhagytak a hazájukat. hogy
itt tanulhassanak. Az egyik legfon osabb dolog, ami ..i hallga ók
szem 'lya-zonossagiról v,ll. az az etei. em f iez.het1 k1 Jo bban
mu a li ba om 1dentita e. tnint a tabulé. Apróra vágott pe rezse-
lyemböl, parad1nomból, hagymaból. mentalevelekból készü l,
o1ívaol I és c1crom lé kevcrckcvel izesi 1uk. Ez a leggyakoribb
libanoni e'lóé,tel. rnely gyors3n népnerüvé v 'lt sierte a világon.
A ubuli.• Libanon és Sz1na hegyv1dek1 terulete1röl szarmaúk..
már a kozépkorba n az orc élők étel inek nélkulo:tnetetlen részét
képezte. Nap1aínkban a tabule a libanoni 1denud.s elválasZlha at•
1an része. A rece pt az ,ege.sz v1l;igon n · pszerüvé vált . 1009-beri
egy 3SO fő s liba noni cs p t tobb órás munkával l<észitett egy
oriasi. "1324 kg súlyú tabulet. mellyel bck.erulce a Guinness Re-
kordok Kó11yvébe.
Ha L1b:mon ban jarrnak, a tabulét must.íj megkoscolni.
BO 'RAJÁ IN Ó : O LA'SZ RI ZLING NAR ANCSBO R 20 15
A narancsbor (vagy boronyanbo r) kulonleges S?.met e$ ~~
haúroiott herbas uomá1t n erJesues és érlelés sor.in n cn . ( ~ , . . Oran. ge W jn e ,(or am ber wine) gams íu spedal c,olour and
el. A K0tato1ntezet '2015 -os eviirm, ol.isutzling naranc:o. ~ ~
ra 11 ezen ós1 borlccs:rnesi lvel< nennt (,1m fo akb.a h
n, oslzu
- {:
, .. ... .. ,.,.
1de1g uno he1on erjesuéssel) készvl E•ér• ~ bo- 11 .
• ., , Q1 .itat a ,
fuuerek e, gyogy ov · nyek (menu, roimarmg citromf- 1 k f
• u, ura11a lic- wine dO
ben mwdvlis e$emye lelenlkez,k melye t a m•g• bb
Sll csersavt r • m
4
' •
lom es alkoholt. rt egyensulyb;i
136
SALAD
Recipe sernt by:
Sahar Hammoud • Lebanon
My name is Sahar Hamrnoud and I am from !Lebanon. 1 am a
firsc ycar PhD student at the Facufty of Health Sciences, Uni-
ers1ty oí Pécs. Studying abroad 1is not as easy as you may think.
1 havc met many in ernational stude 11ts who have left their
1
cou tries fo r some tame, Just lil<e me. to scudy here. One of tilt
mos l oommon thirigs that students speak about is food iden•
ti y, and not'hing can exp ress the llebanese ide ntity more du
Tabbouleh. lt is made oí chopped parsley. tomato. onion, imlnt
.ind bulgur, flavoured wi th a mix of lemo n an<i olive oil. Thís
dish ,s the chie oí the Lebanese appeci2ers d,at has raipidly
gai ned popular,i ty around the wo r ld.
Tabbouleh originated in the mountains of Lebanon and Sy:nia
and has been a vita! par of people's dieu since the middle
agcs. Today. 'tabbouleh is an indivisible part oí Lebanese identi•
ty. The recipe has now become popular throoghouc dle world.
ln 2009, a team of 350 Lebanese wo rl ed for s,everal hours to
create the la rgest bowl of tabbouleh that weighed 4,324 ·10-
grams and made í into thc Gui nness World Records.
Tabboulch is defm itely a mun-eat when vísiting Lebanon.
WINE ,Q fFER: OLASZRI ZLING ,o RANGE w1:N E 2015
·
. ·, ics dminctly h rbal rornas ,""o~ iu ferrn entation and mi(•
~
urauon. The Resea rch lnst1tute s 201S Q lanrh.l1ng or.1nge
. n . ki0 ,11
NI le ru.o wi e. wa$ a.1so produced following these ancienc wmema he &
prmc,ples (11'1 ampho ra, with long skin mllceracion). Thus, ~
d
is mace by aromas of splces and llerbs suctl as min t, rose·
d -
ary an lemon grass. There i$ $ome lmon d biuerne.ss on che pa1,M
which is balan ced by higher tannins and ,alcohol.
HOZZÁVALÓK INGREDIENTS
4 szemé re makes 4 port1ons

3 cs or ,ss pe rezselyem 3 bunches of fresh parsley

1 csésze apró szem ű bulgur 1 mal i cup of ftne bul
4 nagyobb paradicsom 4 larg - ized r n rn~ •·n
1 k1seb fej hagyma
neh ny mental evé l
2 e, om ifacsart leve
4 ev 'kanál olívaolaj
1 tea kanál só
2 easkanál őrolt fekete bors

4 salátalevél a díszítéshez, ezekre

halmozzuk m ·da tabuléc)
 METH OD
ELKÉSZÍTÉS
1 Wash the fr sh parsley and mrnt leav s nd spread the m
Mossuk meg a petrezselymet cs a mental veleket, maid dry
00 l<1tchen towcl to
torol1uk okc szara egy konyharuha al.
2 Pour some w ter on rhe flne bulgur, leave the bulgur to
2 Ontsun lobogo forro vizet a bulgurra. hogy ellepte, kev r- soak up the wac r.
juk o n , maid ukaquk le es v juk. hogy a bulgur megpu-
hulion 3 Chop thc onion mto very small pi e s, add the sa.lt and
hagymat, sónuk, borsozzuk pepper.
3 Vágjuk nagyon pro koc ara

4. Cuc the omatoes into small pte ces.

4 Vág1uk nagyon apro kockakn a parad1csomol

S Finely ,chop the parsley and mint into very t iny piec s
5 Vag1uk n gyon aprora a p crezselym t. maid a mencat is.

6. Ad1uk hon a bulgurt, loc olJuk meg a citrom levevcl ~s az 6 Add th bulgur to the ingred1ents, add lemon JU1ce, oh e
oltv olaual, ke eriuk alapos n ossze a hozzavalok t . oll and salc, combine all ingredien ts togecher.

7 Tcnuuk a salatale elekec egy tanyern, mard kanalazzuk a 7. Lay the lettuce leaves on a platter and spoon the ca bbou-
ko2epukbe a bulét. leh in chc c:entre of the leave$.
 TINGA DE POLLO
TINGA DE POLLO

A rec plet bekuldle Recipe sent by:

C amila A lcérreca C uevas • Mexikó Camila Alcérreca Cuevas • Mexico

A nevem Cam,la Alcerreca Cue .is, 20 eves vagyok, a Mexikó
allambel1 Toluca arosbol erkeuem, mely Mex1ko aros ol
egy orany1 .iutoutr. fek.sz.1k. Jelenleg a Müsuk1 és lnformal1 -
lu1 Kar ep1teszke pzesen vagyok maso e es hallgato.
nga de pollo egy autenu us mex1 01 „unga" re cept, mely
Puebla allam kozcpsó ter lererol su rma z,k. Fő ossie e-
vo1 az apnto e hus - le e csirke. sertes vag ma rhahus - .
.1m1t c.h1potle es par.id,csom szosz.ban foznek meg. 1 mo st
c.s1rkebol - spanyolul „pollo"- fog1uk kes-z1ten1 unga egy
he koznap1 ec lnek stim1co fogas Mex1 o kozepsö reszén, a
ulonbo o allamokban eltérő rece ptek alap1an esm 1k. néha
c.sal.donkent mas cs mas z elkesm es1 mod1a, például olu -
uban gyakra n chon zo fozne bele m ly a rég16ra 1elle mző
olbasz és eltér • spanyol chomo ol. A u at alc.ala an ko-
r ken ulal1ak vagy mas ecelek, ugy mint a c.acos. ench,la das,
p1mbazos olcelékeken használ1ak.
My n me is Camila Alcérreca Cuevas. 1am 20 years old a d 1
come from Toluca, a ci ty located one hour fro m Mexico City,
in the S ace of Mexico. 1 am cu rre ntl y e nroll ed in the second
ye r of Arc hi tecture major at the Faculty of Engineering and
ln fo rmacio n Tech nology.
n nga de oll o ,s an auchencic Mexica n " tinga" recipe, this
dish or,ginaced ín the central area of th e co untry, in the state
of Puebl . lt conmts o shredded m at ca n be chic ken , pork
or beef- cooked ín a delicious chipo tle and to mato sauce. ln
this case we will usc ch1cken - in Spa nish, po llo - to prepue
i . Tinga is a common d1sh in the cen tre of Mexico, you can
md varra cions of it ín different sta tes, a nd so metímes, from
fam,ly o fa mil y; for example, in Toluc . people commonly
add bits of cho rizo to the dish (sausage typical of the region.
drffe re n írom Spanish chorizo). T ing a is usually served as a
side-dish o r used as a f11ling in van o us reci pes such as c:acos,
enchiladas, pambazos, etc.

BORAJ Á N LÓ : CAB ERN ET FRANC

A u,po,ho1 nigyon nn,nos bor nem parrz 1 WINE OFFER: CABERNET FRANC
•• o , ezen rn1n-
denkeppen nnyed. f1au l f)'umoluos n•m b Very tann1c mes don'c go well with sp1cy íood. so v,e_',,e
• " irn olt ·thoUC
v, 1 cibern e íran • Ol VJlasuu"' im , 1,..
•• rulmis, de chos n a hght, you ng. fru, cy Villány Cabernet fn!IC...,..
nem wl ne ez. H1 n borouun • e . . l b e nol toO
pec,, bun sorrel IS iny b amq e age,ng. wh1eh is qu1 te subsc.antia u •tti
megprob:alkoz.hnun
avy lí you don't fancy w me, chen you could also t1'Y itf'eO-
110 a dark beer from
 4 sze élyre

, 1 kg rkernell
2 na bb feJ hagyma, felsze
S pa icsom, apróra vágva
1 doboz chípotle e min ad
(helyettesíthető 2 szárított
5 gerezd fokhagyma
só. bors, ízlés szerin
4-5 ek olívaolaj

ELK ÉSZÍTÉS
1
Fozzuk meg a cs,rk hust. a v11b rak1unk fokhagymat, egy
el h gymat cs egy teáskanal oL
2. Szed1uk le a fozés kotben kepiódő habol. íg fö a csirke,
vagiuk osne a hagymát
3 H vitsunk olajat egy nagy scrpenyoben. párol1uk meg
benne a hagymat, 5-6 perc alatt megpuhul es uvcges lesz, e•
vergessuk folyamatosan. nehogy megegicn.
◄. Turm1xolJuk ossze a pa d1csomoc a ok agymaval. s6val.
bo ssal és 2·3 d11potle papnkaval (vagy sz.áritott csípős pap-
r1kaval). V1gyazzun a chd1vcl. ne érJunk a kezunk el a sze-
munko,z vagy arcu k oz'
S Konol1uk meg s lsat (mártást), ha kell, .id1unk honá ~ót
es borsot í lés sz rint , ha c.sipősebl> étele u r nénk. adjunk
houá meg ch,ltt. Ontsuk a ~esz salsát a párolt hagymá,ra .
6 Fó zuk lassu cüzon, míg a rnr-kehúst felaprítjuk .
7. A c.sirke alaplevet ne onmik ki. felhas-ználhacjuk késób b nzs
vagy mas keret kcszítcs hcz, 111 v levest (őzhetunk belől e .
8 A megfőtt csirkehúst kezu11kkel 1s mmzedhetJÜI<. de k · t
v1flaval egyszerübb. vigyázzunk, ne ·gessuk meg a kezünket,
a még túl forro a hús.
9 Ad1uk a cs1rkéc a martashoz, jól kever,uk ossic, es forra ljuk
ossz nehany perc alatt, hogy n izek osszeérjenek.
10 Tal l1uk rizzs 1, meleg 'tortillán vagy pur · sitett babbal (fri-
1oles r fmos)
j!Bucn provechol
p
METHOD
1. Brmg a pot of wate co the boil a d add ,t he ,chic en
brcasts: oncc cooked, add a clove of garlíc, half an orfon
and a ceaspoon of salt. ·
2. Make sure you skim the foam th a forms on ~op oí the
water as ,e starcs boiling. You can slice ,t he oníons whíle yo
waic for chc chicken to be fully cooked.
3. Hcu oil in a large pan, and fry he onion until soft ar1d
silvery or about 5-6 minutes. c,o nstantly stirring to prev n
it írom burm ng.
◄. ln a blender, throw the tomatoes, garlic, salt, pepper and
2-3 chipocle chíllies írom che can (or the dry chilli paprika).
Be carcful wic the chillies, avoid ,t ouching your eyes or face
ií you have touched them wíth your bare hands!
S. Af cr blending ,t he ingredients. taste t hc sauce (salsa) and
add salc and pepper according to your taste, f,e el free to add
more chilli if you would like a spi cy dísh. P•o ur the salsa in the
pot wíth che cooked onions .
6. Let the sauce simmer on a low heat wh íle you drain and
shred the ch1cken.
7. Do no t throw away 'the chicken stock. You can use it to
cook rice as a side dish, replad ng normal wacer for stock to
boil he rice; you could also make a sou p or sirnply S'tore it
away for cooking other dishcs.
8. You can shred the ch11 cken with you hands, but using t~o
forks makes the job e sier, quic~er, and ay;oids you burmng
your fingers'!
9· Mix the chicken a nd th,e sauce and lec ic símrner for a few
minutes so che flavou rs come cogecher.
1O
· serve over rice
. , on wa rm toritillas o ,r w1th
. ref rie· d beans
(friloles refricos).
iBuen provecho!
 MO MO
MOMO
A ecepc t bekuldce
Spre ha Tapa • N epál
A nevem Spreeha Tapa. Nepalbol érkeztem. A Pecsi Tudomány-
egyetem Ált:ilanos Orvostudomány, Kar nak negyedé cs hall-
g.no1a vagyok A nepáh momo nevu to ltott tcszta elkestítését
szeretnem bemutacn,.
Nepalban ehhez a tclhcz alta lában csirke-. bara ny- vagy
sertéshúst h sználunk, de az esetek túlnyomó tobbsegében
csirkehúsból kcrnquk. Magyarorszagon az uzl ck nem arulnak
darált cs,rkchust, de a darált pulykahus konnyen beszerezhetó.
A pulyka hús egy k1cs1t szarai, ezért ha pulykából kesz1quk az
ccclt, hasznal1unk hozza cobb vajat vagy ola1ac.
A listámon szereplő hozzavalók menny1sege ízlés szermt vál oz-
c.acható. A csal dom ecepcben calálhato menny,segek alap1án
készíti ezt fogán. Ha valaki nem szeret, az ételekben a sok sót
és chtl1t, akkor zek m nny,segek csokkcnche öek. de a meg-
do mcnny,s ·g ktöl a momo ne lesz csipös.
A megadott vaJ és ola1 1s soknak tünhec, de amikor paroljuk
a gombocokat, zokn k lágynak k II lenní uk. Ha soknak talál-
Jak az ola1 vagy a v j men nyís · gét, használ1a nak nyugodtan
kevesebbet.
BORAJÁNLÓ : AUV IG N O N B ANC
A uuvtgnon blanc egy igen sokolda lu szoloía1t Bora a
nillgyon veg t hs , fuv s, culanos ( Jta ol a n'gyon
. 11 „ v1r gos,
bodus, gzot1kus gyumolcsos valtoz;iuk t riedh E can range írom a very veg tal, grassy. netde style co 3 vert
e ro tel1cs
,11,H- s ti ilillga, ugy;m kkor lacsonyabb ~lkoh 1
.
1
o lillrta ma es 10
n a, remek valant ssa teS1ik a konnyü Irts 1
uto t lekhei ' s apillnyagok t felvonul-
144
Recipe sent by:
Spreeha Tapa • Nepal
My name is Spreeha Tapa, 1 comc from Nepal and I am a ~th-
year tuden c at he Medical School of the Uníversity of Pécs.
1would like to present thc Nepalese Momo recipe.
ln Ncp 1, we usua ll y use chicken , mutton/lamb, or pork as a
f,lling for che momo, however. chicken is the most common.
ln Hungary, it seems quite difficult to find mínced chicken at
the grocery stores, so maybc turkey cou ld work. Turkey is a
httlc dry. so more butter/oil wi ll be needed .
AII ingred,ents on thís Ust can be customized to taste. The
quantities mencioned below are given the way my fam,ly
makes ít, so if you don't like too much salt and chilli in your
food, you can rcduce the amount. Generally, when using the
quantities lisced th e momo itself won't turn out spicy.
The am ount of buttcr and o i1 might seem excessive to some.
but the du mplings shou ld be juicy when steamed . lf you are
not comfortab le wíth the amount of oil and butter, you can
always educe it.
WINE OFFE R: SAUVIGNON BLANC
( Sauvignon Bla nc is a very vers d l grapc variety. lts wines
· •· ' fi
ora 1, ,derflower,
, cropical fruit version. les cr 1sp arornas
.h
ao d flavours as wcll as 1ts low alco hol content nd brig ~
ac,d,ty make tt a grea choice for d1shes made from light, _rres
logred1entS·
HOZZÁVALÓK
4 személyre

Momo tö ltelék:
1

Mo o Filling.
50 dkg darált hús
P,f choice
2 közepes fej hagym
oníons
1szál újhagyma
1 ~isebb darab gyömber
4 ek vaj (szolbahőmér's ékle 4 tbsp re
2 ek ollívaolaj
11/2 tk só
1 ek őrö lt ko:niander
1/2- I tk chiilipor

Momo tészta: o wrappers:

2 cses~e · t + egy kevés a nyújta~ t111\~Ól.1
1 extra for dus ng
3 csésze meleg , íz ¼ cup warm water
kevés olívaolaj drízzle of olive oil
csipet só pinch of salt
(Ázsiai ételekhez alapanyagot árusító üzletek- o wrappe rs ar known as gyoz.a
ben gyoza néven b esze rezhe tő, Pécsett is.) pers in the Asia these can be
found
Tii Accha~:
2 ek szezámmag
5-6 paradicsom
4.5 gerezd fokhagyma
,1ek ölt koriander
h

lkevesebb m int fél tk ku rkuma

crnili ízlés szer·nt
½ tk őrölt szecsuáni bors 1/, csp :zec
(~e.pájban timur néven ism(!rt) (know
so, izlés szerint
 METHOD
ELKÉSZÍTÉS
M om o filling:
A tö ltel ' k :
1. Chop che onions and spring onions. Grate glnge r.
1. Vag1uk apróra hagym . t és az u1hagymát, reszeljuk le a
gyombért.
2 _ln a large bowl, mix all the d ry ingrediertts tog,e ther with
the meat and chopped ingredients.
2. gy nagy tálban l<cverjuk a szkaz honavalókhoz a húsc. a
hagymákat és a gyombé.rt.
3. Ad d oil nd butter.
3. Ad1uk hozzá a vajat és az ola1at.
4. Mi x all ingredienu thoroughly unc:il we ll combined.
◄. Alaposan kever1uk ossze.
s. Set as,de to co ol in the íridge for ac leas t o ne hour.
5. Teg uk hűtóbe legalább gy órára.
M o mo wrappers:

1. ln a bowl, add {lour, o íl an d sa!lt.

1. Egy tálban adjuk a liszthez az olajat es a sót.
2. ln smaller quantities, add water an d mix slowly until it
2. Kis mennyiségekben adjuk hozzá a v1z.et ch dolgouuk becomes dough.
ossi:c, hogy tésztát kapíunk.
3. Knead umil the dough is a soft textUre.
3. Gyúrjuk add,g. míg az állaga puha nem lesz.
4. Set aside for approximately 30 minutes.
4. Pihen essuk legalább 30 percig.
5. Ah:er it 'has set, roll •Out the dough, and using a glass ·or
S. Nyújtsuk ki liszte-ze t munkafelule ten, és egy pohár vagy rou nd cookie cutter. cut t he dough into cirdes,
kór alaku sütíforma segíu · gével szaggassunk ki körök t .
T i i Acchar:
Tii Ac char:
1. Roast the sesame seeds and grind th em into fine powder.
1. Pirí uk meg a stezámmagot, · s öroljuk finom porrá.
2. RoaH tomatoes a11d garlic at 2OO°C for 20 ,25 minutes.
2. A pa radicsomot és a fok agymá simuk. 200°C.os iutö ben
kb. 20-2S percig.
3. ln a food processor, add ingredients. starting with the
3. A fokhagymához egy nkém adjuk hoz-zá a paradicsomot
garlk and then add the tomatoes o ne by o ne, unt il it reache5
s ucy consístency.
és pé~esitsuk ~y mlx;rben úgy: hogy szós-z allagot kapjunk.
◄ . Adju k hozu a s-z.aru honavalókat és a nezám b, I
r.. .:. ·1 'I mag o - poW·
N!SZU port, o kev rjuk ossz. . 4. Add al l th e dry ingredients an d the roa sted sesame
der and mix ogether wel l.

146
 Megje gyz · s:
Ne alban gyakori, hogy a szosz osszet evo,c egy moisá r-
n zuuák ossze, 1gy egy darab osabb allago t kapun k lgy
b1 keszit equk, ebben az esetbe n is úgy jaqun k el, minth
~1 erben kemte nénk. Vigyá zzunk, frocsk ol'
A mom o ös z állít · sa:
kozcp ebc tegyun k 1-2 ceáskanal tol-
1 A kor alaku tészta
tele et, és hajtogassuk ra a tésztá t Talán ez a folyam at leg-
nehezebb reszc. Eleinte biztos an lesz néhán y k vesbe szép
momon , de azcán belejo vunk. Nepál ban eltéro formák ban
h togaqak a kulonb ozo toltcle keket, ,gy konny u megku lon-
oz etnt oket.
2 Va1auuk k, a femed enyt, amibe n goz folon puhára fog1uk
arolm a gombo cokat.
3 Goz olott kb. 10-12 percig parolj uk a gombó cokat. Akkor
in kesz, ha a gombó cok szep fenyes ek .
4 Talal atJuk párolt gombó cként vagy serpenyőben, ola1on
atsutve (1gy elkesi, tve Kothe y az étel neve).
Not:
ln Nepal, it's a comm on proced ure to use a mor r and pes-
cle o combm e 1ngredi ents to mak che sauce. Howev er,
it
will have a more chunky consis tency lf you want to do 1t th1s
way, the proc dure is the same as uslng a food proces sor.
Just be carcful of thc mess!
Making th Momo:
1. W1th the dough c1rcles, add 1-2 tsp. momo ftlling in the
.
cent r and begin wrappi ng the dough to enclos e the momo
Wrapp ing th momo 1s probab ly the mos challengmg part
s
of th1s whole recipe. lt takes a few horrib le lookin g momo
to get the hang of wrapping! ln Nepal, usually dlffere nt fill-
ings can be idencified based on the shape of thc momo .
to
2 . Greas e the sceam er compa rtmcn ts w1th bucter or oil
prcvcn t sticklng.
3. Sceam the momo for 10-12 minute s. Remove when the
dough looks glossy.
4. Alternac1vely, you can pan fry them (then known as
Kothey).
 HALRAGU YAM_ GYÖKÉRREL
TENGERI
YAM PORR DGE
A recepte bekuldte·
Chukwuma Pe rp etual • Nigé ria
A nevem Perpe 1.1al Chukwuma, nigena1 vagyok. A Pecsi T udo·
mányegyetem Kozgazdasagtudom~ ny1 arara 1árok.
1genaban sok torzs el, tobb mmc 200 nyelve t beszélnek. hiva-
talos nyclvu nk az angol A né pességunk vál cozacos, ez sokféle
l<.ulonbseget eredmenyez, am, az ecelein k cltérö elkeszi ésben
,s megmutatkozik.
Ugyanaz a etelt kul o ozö elkcszitcsí módok szerin fözík
N1gcnaban Én az ország dél-k le I reszé böl s1ar azom, de
a nyugati országr · siben no ctem fel. Azér választottam ezc
a receptet, m rt mcgta lal hacoak benne mm d a yuga t•, mind
a K let• N1ger1ára 1ellemz6 (ózés, szokasok.
Ez gy egyszerü yam étel. amit készíthetunk c s íp őse n is,
a suk:ícs és a vendégek ízlése mmnt. Remélem, kt fogj ak
próbalm, mmden hozzavaló beszerezhetó Pccs tt a Choy-na k
koszonhe ö n.
BORAJÁNLÓ: .RAJNA I RIZ ING
Ha lctelunkhoz egy fr1n evi ratu
• ,
·
g11-keté v s, nar z ra1na1
mlintet a1a11lunk A '•1 a 1ellem10Je az elen clt rusos, ka1si,s
soku.or uvanyos Illat valamin n tn t ez1v savt..1ri..alo
• 5a
gyu olnos (alm;u , ar 1-os. 1,meos) ,zvtlag
ISO
Recipe sent by:
Chukwuma Pe rpetual • Nige ria
y name is Pe rpccual Ch ukwuma. l am a second- year stu-
dent at the f;icuh;y oí Business and Adminiscration of d1e
Un iverslty of Pécs.
igeri ,s a cou nt ry w íth many cribes, over 200 languages
arc spoke n but ou r official languag Is Engl sh. This diversity
brings about a loc of differences, especially when it comes to
ood.
ln N 1geria the re are differen t ways o cook the sam meal. 1
am írom thc so uth• castern part of the country, but I grew
up in the west. So I came up with this recipe, creating fuslon
o th c cook.ing method írom d1e wes t,e rn and eastern parts
o Nigeria.
lt ís a simple ya m meal and e n be splcy or not , de pending
on ch e cook's taste. 1 hope you try ít o ut, al l ingredients are
avaílab le in Pécs hanks to Choy.
WIN E O FFER: RIESlJNG
We rccommend dry Ri esli ng from the last vintage or cwo
' wi th th ís f,st-i dtsh. T e vari cy Is characterhed by its jively
. h acid •
•trus, pncot and oftcn mi neral nose. as wel l as its h,g
nd 11,ne.
cy and frnícy fi vours of apple. aprlcot a
 onnet paprika ó~
u piros húsú
an szeletelve s, blended
fnss pa icsom, letúnn1 1 t in tomatoes
1 s űrített pa dicsom 1/i cup vegetable oil
1
/1 csésze é · /2 cup p lm 0·1
1

csésze ál 2 f esh or smoked rnacl(erel sh

2 friss vagy fi 1 small packet fi stock
1 kisebb zacsk · 1 small pac t shri
1 kisebb zacsk ket crayfish. blended or pqwd
1 kisebb zacsk 2 oni ns ch ed
 METHO D
ELKÉSZÍ TÉS
.
I. F,rst slightly heat the tock fish, mackerel and shnrnps,
Melegítsuk fel v1zben a szár1tott tókchalat, makrelát, gar- thcn put aside.
nelat. majd húzzuk félre a tuzról.
2 . Heat and mix the vegetable and palm o ils.
2. Tegyunk egy lábost a tüzre. ontsuk os ze az etola1ac és
pálmaolajat. k v qük el jól, és forrósítsuk fel.
3. Add che choppcd onions and st1r fry for a bit, then add
3. Adjuk hozzá a hagymát, kic.sic kevergcssuk, majd adjuk hozzá
the tinned tornatoes. Next pour in the blended mixcure of
a súrített paradic omot. Ezután kóvctkezik a csípés Scotch
the spicy scotch bonnet peppe r, fres h to matoes an d Ion
bonnet paprika, a turmixolt friss paradicsom, a felkarikázott g
red peppers and stir. Cover and let it co o k for S mins.
piros paprika. Fedjük le és forraljuk émze kb. S percíg.

4. Add the stock cubes, sa lc, crayfish, stoc k fis h, macker.

4. Adjuk hozza a leveskockákat, a sót es a rákport. majd a
el and shrrmps, stir/turn and cover for S mi nuces, letting lt
tókehalat, a makrélát es a garnélá . kevergessük S percig.
hadd parolódjon. steam.

S. Adjunk honá elegendó vizet, annyit, hogy a be lerakott, S. Add thc washcd, sliced yam along with enough wacer co
felkarikázott yam gyokcrct ellepJe. Keverjúk 101 ossze es cover and mix it in well with thc othcr ingrediencs i che
fóuuk fedó alatt 20-25 percig. pot. Cover and let it all bori fo r 20 or 25 minutes.

6. ldónkent ellenónuük, hogy megfótt-e a yam gyokér. Ha 6. Check occasionally to see when the yam 1s cooked and
kcsz, tálalhatjuk ready. Serve when ready!
 KÁPOSZTÁ~S Bl ~ KA _
MUTTON IN CABBAGE
A rece tet beküld te;
Simen Havstein • Norvégia
A nevern Simen Havstein. Harmadéves orvostanhallga ó vagyok
a Pécsi Tudományegyetem . Norvégia dé!l-kele i részén szület-
tem és n őttem íel, amely ré sze a m ezőgazd aságáról híres.
Ha éppen nem tanulok vagy nem gyakorlaton vagyok, akkor
nagyon szeretek filmeket nézni, sakkozni. sz1go nya l halat fogni
és te rmészetesen főzn i. A , 1kor főzok, mindent ki probafok, a
hagyomá yos étkelctől az egzo tikus fogasokig Nagy kedvenc m
a lasagna vagy egy íinom sushi. Ö rornmel osztom meg Onókkel
az egyik hagyomanyos no.-vég ét I receptjét. Az etei az 1800-as
években szuletett meg. Ekkor a nepcsség nagy része armokon
élc szeré y korulmények kozott Minde11 farmon megtermett
a káposzta, es az emberek áftc1lában b1rkat tartottak. Mara az
étel nem sokat változott, dc ha szeretnenk egy k1cm valtoz.
tatni a klasszikus honávalókon. akko, adjunk hozza nyugodcan
íokhagymát, hagymát, chilit, koményt, gyombcrt vagy 2.elle, t.
Amikor az ctkczésre gondolok, tudom, hogy ez az egyik leg-
jobb fo rmája a szocíális jólétn ek Egyutt csinalhatunk mindent
a barátainkkal , a családunkka l, a bevasárlástol kezdve ,1 főzese n
át az étikczésig, amely a folyam at legiobb része. H;i egy igazan jó
tippet szeretnének arra vona kozóan, hogyan legyenek jobba k a
főzésben, akkor nézzenek íözö show-kat . És ne feledjé k: ha va-
lami nem sikerul első re, .u csak annyit jelene, hogy gy lépéssel
közelebb kerültun k ahhoz, hogy egyszer tokéleteselil sikerüljón.
BO RAJÁNLÓ : CHARDONNAY
A legclrerjedt bb fohe rszölö vill.i nyi olv sacban nemi
hordós érlelést ,is kap. igy a ba„ackos, édes, citrusos íi:ek
mellé egy kis vajas, popco rnos izvil.ig is párosul, mi sze-
r i11 tunk a kaposnás bar.íny mellé rtyugodt szivv I ai·:inlh •
11 CO,
154
Red pe sent by:
Sime n Hav·s tein • Norway
My name is Sime n Havstie ín. 1am a th ird •year medical student
a the University of Pécs. 1was born and raised 1in che souch-
cast of Norway, a part of che country most famous for its
agnculture.
ln my time away from t.he books and practices I reall'y enjoy a
good movie , playing ehess, spearfishing and of course, cooking.
When l cook, l want to try it all, from cuh,ural t:o exotic dishes.
1y all -time favori te has to be a reall y good lasagna or some
def1cious sushi. 1am glad to share w it'h yo,u tihe recipe of one of
the mos t rad itiona l Norwegian d1ishes. lt was "developed" in
the late l800s. Duríng t:his time the 1majority of tihe population
hved on fa rms and did not have much to spare. However. every
farm had access co som e cabbage and sorne sheep. either frorn
th 1r own farms or the ir neighbot1rs'. Today the dish has noc
changed much, but if you gec some inspiratio n to add a bit of
chil h. conander, ginger o r maybe even celery, do not hesítate!
When I thin k of food , cooking and eating j,n general, 1think of
•t as one of the most rewarding ways co socialize! You 'have
chc ability co do very ste p wit:h your frieods and farnily, ÍIV~
. . ,e
grocery shop p1ng, cooking. and of cours,e the best part, eacir11g
together. lí you want a chilli-hot ti on how to become better at
cooking, just wacch cons of videos o n the web. And remernl>er.,
C\lery tirne you fail, you are eme step d oser to makíng it perf-ecd
W INE OFFER: CHARDONNAY
The most w1.desprea<i grape variety 1n . V'II ' also be:n t'
I any
f1u ,rom
• 5
some barrel ageín.g, so ics peach and s:WfLet citrlll
~pc.orl'•
lloce s are also accom panied by a litde buuere d ,..-, -
We'd happy recommend it with th ls lam b i11d cabbage dís ·
 INGREDIENTS
makes 4 portions

1
/2 kg fa rikal meat (neck, chest, ide or legs
of lamb contlining some bon and fat.).
Gec it from your local buccher. and ask
him/her to cut it 2 cm ieces.)
1 '12 kg head e.. bage
4 csp whole black p p r
2-3 p
300 1 w
2 tsp flour (for be h Iy
p

ELKÉ'SZiTÉS
1. Vágjuk elösz.ör félbe a káposzcat, vágjuk ki a torzsát, és
nelljűnk csónak ormájú sz.eletcket.
2. A ·azék aljára hely1nzük előuör a zsírosablb húsdarabokat,
ezekre teszünk néhány lcáposz.ta-csónakot. Sózzuk.
megszórjuk n egés~ bonsal, filnom n meghintjük kis liszttel
(gllllté nérzékenyek elhagyhatják), és folyt.a ·uk a rétegezést:
hús, káposzta, míg el nem fogy.
3. Adjuk hozzá a vizet. egyszer forraljuk fel, majd vegyük le
alacsony fokozatra. Elsőre úgy tűnhet, hogy kevés rajta a víi-,
de a káposzta sok vizet fog engedni. Főzzük lassú cú-zon 2-3
órán keresztül, akkor kén, ha a hús könnyen leválik a csontról.
4. Tálaljuk sós vízben főte burgonyával.
Fogyasszuk a fárikalt családi és baráti körben, nagyon könnyű
növe ln i a mennyiségét. Ha megfőtt az étel. hűtsük ki, majd
t:egyuk hűtőbe, ta csuk hidegen a kovetkezö rnpig, addigra
még több nedvességet magába fog szívni. Meleg'tsük fel tálalás
előtt, és élvenük a norvég ízeket.
METHOD
1. Firsc, cut your cab bage into beat: shapes. Dcm't forget to
remove the core of the cabbage.
2. Put one layer of lamb meat in the bottom of your sauce.
pan. Remember to put the fatty side down. Then lay one
laye,· of cabbage upon the meat. Add a touch of salt, pepper
and bit oí flour upon the layer of cabbage. Repeac th is pro-
cess unti l alt of your i1ngredíents are in the saucepan.
3. Add your wacer and bring it to the boil, then lower the
heat. Don't worry lf you don',t have enough water, the cao-
bage will release a lot oí wacer. _et your fáriká l cool< on the
stove ior 2-3 hou rs. until1the m,e at can easily be removed
from the bone.
4. Cook some potatoes in sah:y water to go with it.
1Faril<i1I is to be enjoyed with friends and family, and it's ea:sy
to increase the volume of the dish. W~en thc me-al i.s ready,
let it cool and put it in your fridge to keep cold until the nexc
day. lt will absorb even more flavor and be even juicer che
next day. Warm it up and eníoy a bit ,o f Norwegian tradition
and culture!
 HÚSPOGÁCSÁK BARNAMÁRTÁSSAL_ _ _ _
MEAT CAKES IN BROWN GRAVY
A receptet bekuldtc:
Fatema Safi • Norvégia
A nevem Fat ma Safi. harmadéves orvostanhallgató vagyok
Tudományegyetemen . Aíganiszcáoból ,;z · rrnazom , de
a Pécsí
Norvégiában élek.
A húspogácsa barnamártásban az egyike azoknak a ha-
gyomanyos no rvég ételeknek, melyeket eloszor kóstoltam.
Az é·tel ell<eszítésc könnyű, nem vesz sok ,döt igenybe és
nagyo finom.A húspogácsa barnama rtasban nagyon nepszc-
rü étel Norvégiában. Szerepel az éttermek kinálatáb.:m, de a
legtöbben az otthon k · szítc t verziót szeretik. Az etei da, ált
húsokbó l és más finom hozzavalók keverekéböl áll. A husos
masszából kis, kb. 2.5-4 cm ácme, öjü 1,úspogácsákac formázunk.
majd ezeket egy serpenyöben vajon vagy olaJon barnára sutjuk.
A barnamártást készíthccj uk m1 magunk. de az uzletekb n ,s
megvásárolhatjuk, habár az otthon, saját kezűleg kc$ZÍtett bar-
namártas mindig finomabb.
Ez az etei egyike a kedvenceimnek, boldog gyermekkori em-
lékeket id éz fel, és tökéletes választás csal:idl összejovctelekhcz.
Úgy tűnik, az emberek szeretik a gómbbé formázott · celekec,
min~ például a mozzarella vagy a ralafel, es ez alól a huspogácsa
sem kivétel.
BORAJÁNLÓ: BIKAVÉR
A uekuárd1 b1k:t\lér mindig gy kékfrankosra és I adarl«ír.i
é pícö cuvée, bársonyo s, visu.ifogoct hordóérleléssel. inkább
a piros és fekete er dei gyv molcsól<e c adja v1ssz::i , eleg;,115•
e,gyensú lyos bortipu,s, amit kozepésen int nzív húsetelekhez
biu-an kíná lhatunk.
IS8
_
Redpe sent by:
Fatema Safi · Norw.ay
My name is Fatema Safi and l'm a 3rd- year medical studorit
at che University of P,écs . 1 am originall y from A fglha nistan
bu c. 1 live in Norway, M eac cakes 1in brown gravy, which is a
very popular meal in Norway, was one o( the fi r st traditional
orwegiao mea!s I had. Thls meal is easy to make, is not time
consumíng and is absolute ly delidous.
Meat cakc in brow n gravy is served in res aurants ut most
pcople prefer the homemade version. T he meal consiscs ,of
minced meat and somc other tasty ingredients mixed together.
The m1xture is c:he n shaped into small meat cakes l-1/2 inches
i diameter ln a frying pan using butter and oil we brow1n the
meat cakes. The brown gravy can be homemade or bollghc
precooke d, however home made brown gravy always -tastes
better
This meal is ono of my abso luce trad ic;i,onal favo uri tes , ít is
that meal for me, which evokes happy c'h il dho od memo·
ries and is perfect for family gatherings. People seem •to like
spherically shaped foods, like mon.arella balls and falafol a111d
meat cal<es are no ,e xception.
WIN E OFFER: BIK.AVélt
Szeksúrd Bikavér is a'lways a blend w id1 a backlbone of
Kékfrankos and Kadark::t. V.elvety, restrained use o( oak
and red alld black fruic.s of he forest result iri ari
e leg.int, ba lanced stylfi of wine, which we're happy to recof'II•
mend with moder:atel'y interue rneat disheS..
 1 GRE DIE

u I parts of minc ed beef,

veal, and pork
2 tbsp butt er
1 tbsp ohve oil
¼ cup on1on, grate d
1
/4 cup doub le crea m
2 tbsp corn starc h
legg
½ tsp salt
'/◄ tsp grou nd nutm eg
'I◄ tsp grou nd allspice
'I◄ tsp black pepp er

lngr edie nts for the gravy:

100 g butt cr
4 cups beef brot h
3 tbsp flour
salt and pepp er co caste

ELKÉSZÍT ÉS
1. Egy nagy tálban keverjuk 101 össze a kukorica kemenyítőt. a
hagymát , a co1ást , a sót es a fúszereket.
2 . Adjuk houá a darált husokat és keverjuk 161 össze.
Formaz.zunk 2,5-4 cm ácm · rőjú húspogácsákat, helyczzu k
ezeke t egy e l őre kikészített sutőlapra vagy tányérra.
3. Hcvít súk fel a vajat vagy az o lajat egy serpenyoben, és
sussuk a húspogácsákat barnára mindegyik o ldalukon, kb. 2-2
percig. e m kell teljesen átsutni.
4. Helyezzuk a hú spogacsakat egy sütőtalba.
A mártásh o z:
5. A pogacsák sútése után maradt szafthoz ad1unk egy kevés va-
Jat, tegyünk hozz.á lisztet, keverjuk csomómentesre egy kev · s
alaplével. Forral1uk fel, kevergessuk kb. 2 percig, míg be nem
sürűsód1k. Ízesítsük sóval es borssal.
6. Ontsük a martást a húspogácsákra, tegyuk a sutőtálra a
fedelét, és süssuk 35-40 percig, míg teljesen át nem sul a hús.
7. Talaljuk krumphpurével, tozegáfonyával, borsópurével vagy
más zoldségekkel.
METHOD
1. ln a large bowl whisk togeche r th e co rn starch , double
cream. onion, egg, salt and spíces.
2. Add the minccd meat and b lend it a ll cogeth er. Then s ape
1tinto 1- 1/2 inches meat cakes a nd place them o n a prepar d
baking sheet or place.
3. ln a large írying pa n heat the bucter and o il o n a medium
heac. Brown t he meat cakcs ln t he fat mixcure for abouc 2 min .
per side, until the me.:it is no longer pink. Do noc cook through .
4. Carefully transfer che meat ca kes inco a baking dish.
For the gravy:
5. Add butter in a pan to the meat d ri pping, stir ín some
broth, add flour and stir wh ile bringlng to the boil , an d cook
for 2 minutes o r unt il t hickened . Season with salt and pepper.
6. Pour gravy over t he m ac ca kes, cover t he pot, and braise
for 35-40 minutes in oven, unt il meat cakes are cooked
through.
7. Serve wich mas hed potato e s, cra nberries, mashcd peas or
vcgetablcs as desired .

A receptet beküldte:
Salman Abbasi és
Muhammad Rahim Ejaz • Pakisztán
A nevem Salman Abbasi , Pakisztánból erkeztem Pecsre. em-
zetkoz, kapcsolatok szakos hallga o vagyok a Pecs1 Tudomány-
egyece Bölcsészettudományi Karán . Nemzet, etelimket,
m lynck neve eharí gosht, egyik pécs, bará ommal kozoscn
készitjuk el. A barátom Muhammad Rah,m E1az D hallgató a
Kozgazd ságcudomány1 Karon.
A Nehari pakisztániak egyik legkedveltebb és legelteqed-
tebb étele. Marhahúsból készul (tehén. bolény, brka) . Az etei
elkészítéséhez sok füszer használunk és a íözés sokáig tart.
Erdemcs kivárni. mert ha a hús megpuhu . a fogás íze semmi
más, húsból készült é elhez nem hasonlt hato.
Ha elkeszul , kenyérr I tálaljuk . A keny r szó a m1 nyelvunkben
„Roci' 1elentéssel bír. Ez fokozza az étel 1zet, Ro i nelkul nem
jonnck k1 kellőké pp en az ízek.
BORAJÁNLÓ: VILLÁNYI FRANC
A V1ll:i y1 Franc a V1llanyba11 észult e b rnec rranc er _
d védet változata, secunkb n egy reuebb, akár 4.5
év s bort 1s elö h tunk, ami édesfüsler es. sokolades, elc
aromái al I het z etei paqa Ahogy egyébk · n gy vas ag,1bb
IPA ,s mükodö · pes partner.
162
NEHARI GOSHT
N EHARI GOSH T
Recípe sent by:
Salman Abbasi and
Muhammad Rahim Ejaz. Pakistan
My name is Salman Abbasi, 1 come írom Pakistan, 1 study at
the Un1vermy o f Pécs, a he Facu lty of Humanít ies on the
lnternational Relatíons bachc lor's program. 1 am prepa ring
our trad1tiona l dish, eharí ghost og ther w ith o ne of my
fnends here in Pécs, Muhammad Rah ím Ejaz w ho is a Ph D
student at the Faculty of Busine ss and Economícs.
Nehariis widelyeaten and 1s on eof the moscpopulard ishesamong
Pakistaní peop le. lt is made fro m beef (cow, buffalo, and buli
rnea . This d1sh is ma de with a lot of splces and requires a long
ttme for preparation. However, once the meat reaches its ten·
derne s, no ocher meat -based d ish can match its excellence.
O nce ready. ít can be served w 1th br e ad, call ed " Ro t í" ín our
loca la nguage The Roci will help o enhance the ov rali taste
of the dish, w1thout it one canno experience th is dish to its
full extent.
WINE O FFE R: V ILLÁNYI FRANC
Villany Franc is th protected-origin version of Cabernet
Franc m de rn Villany. ln chis ca e, w could even serve a
mor mature wme, rnaybe fo ur to ftve years old, whose rich
flavours of swee c sprce :ind chocolate would pair well w,th
lhis d,sh. Otherw1se a íull-bodied IPA would work well.
 METHOD
ELKÉSZÍTÉS

1. Heat oíl in the pot.

1. Forrósítsuk fel az olajat egy edényben.
2. Cook the meat in it, until lt tu rns go ld en brown.
2. P1rits uk barnára a húst.

3. Add the ginger and garlic paste.

3. Adjuk hona a gyömbér-fokhagyma pasztát.

4. Adjuk hozzá a chílit. 4. Then add red ch illi powder.

S. Sussük a húst 2-3 percig. 5. Fry the meat and other ing redients for 2. 3 minutes.

6. Ad junk hozzá 5.6 pohár vizet és a többí hozzávalót, kivéve 6. Add 5-6 glasses of wate r and other ingredien ts except
a rózsavízet és a joghurtot. gulab jal and yogh ur t .

7. Forraljuk fe l kozepes lángon. 7. Wait for the water to boil, kee ping ít on a medíum heat.

8. Vegyük le kis lángra és lassú tüzön, fedő alatt 2 óra alatt 8. After that cover t he po t wi th a lid a nd keep it cook ing on
főzzük puhára. a low heat for 2 hours, unci l t he meat ís tender.

9. Ha megfőtt, zárjuk el a lángot. és hűtsuk ki az ételt. Adjuk 9. When it's cooked, tu rn off t he stove a nd sec it aside to
hozzá a roz.savizet és a joghurtot. cool and add gu lab jal and yoghur t .

10. Ha k1húlt, a teJén megszilárdult zsiradékot szedjuk le.
11. A I szedett zsiradékot forrósitsuk fol, es us unk k, benne
lisztbe forg tott hagymakarikákat.
12. Az étel elkészult, szedjük tálakba.
10. Once it's cooled the excess o il will rise to the surface,
thi will need to be rem oved and us ed for the next step.
11. After removing the excess oí l, add th e flo ur paste and fry
the anion in ít. Cook it all o n a high heat for a few mínutes,
while constancly scirring.

12. Your meal ís ready to be serve d.

 BACALHAU CSOMAGOK
COD FISH PARCELS
A receptet bekuldte:
Leonor Pinheiro • Portugál ia
eonor vagyok, a portugáliai Ericeirában él k, egy kis, óceán-
parti faluba n, egy órányi autoútra Lasszabonto . Harmadéves
p zíchol6gia szakos hallgató vagyok a Bolcscszcttudomá nyi Ka-
ron . Nagyon zer tek a barátaimmal és e aládommal egyutt
lenni, szerintem ez a világ két leg1obb doga . Magamról, ro-
viden. élvezem az életem, és próbalom é, cckelni a lepéseket,
amiket teszek.
A portugál konyha, hmmmm ... Annyira JÓ! Konyh an autenti-
kus 'zeiröl ás füszcrcíröl ismert. A lcggy;i, onhb fuszer ink a
bors, a fokhagyma, a koriander, a babérlevel és n zselyem
Vi!gul, dc nem utolsósorban, ha portugal ct t fozunk, mindig
legyen kéznél egy uvcg jófólc olívaolaj.
A portugál ragu, a babragu, a zold leves, a grillezett s rd nn,
a bacalhau csomagok annyira ízletes ek es finomak' Sza1 dínia,
makréla, tintahal, polip. arany durbincs cs t ogeri suger min-
den formában, grillezve vagy sucve, főve. Tobb n11nt szazfcle-
képpen lehet elkészít ni a tőkehalat: bacalhau a sutöben sutve.
grillezve. főzve, bacalhau a bras, bocalhau az . do p1po, tciszin-
nel elkészítve, olajban kisucve ...
A bacalhau csom gokat jellemzőe n Szenteste készítJuk el, bur-
gonyával és káposztaval tálaljuk Ez az étel az eg sz csa ladot
osszehozza.
BORAJÁN Ó: BORSMENTA 1017
A Kuutó1mézetb n z.111 0 uöloncmesités1 munka e, ~dmény
a borsmenta !>zőlöfaJtJ és annak bor , am ly nemes gy$Zc-
rus · gcv l, ud , konnycd s va1v 1 · $ a gyumoksos illatokkal
harmoniza ló zamatta l tunik k,
166
Recipe sent by:
Le ono r Pinhei ro • Portugal
l'm Leonor and l live in Eric ira , which is a small village near the
oc an and less than an hour from Lisbo n, Por-cugat. l'm a 3rd-
ycar stude nt studying Psyc hology at th Faculty of Humanlties.
r , ly l1 i<e to hang out with my frie nds and be with my family,
ho r the best people in the world! Briefly, 1 rea lly enjoy
,fe and try to ap prec1ate and learn about every stcp I cake.
Porc ugucse cuis ine, hmm ..... So, so good! lt's famous for
.1 he nt1c flavours an d spices. The most commonly used
PP r. garhc, coriandcr, bay leaves and parsley. Last but
'it, to prepare a Porcuguese d is h. always have a boctle
d qu:ility olive oll at hand .
"Ue e stew, bean stew, green soup, grilled sardines. cod
r parcels., they are all so tasty and de licious! Sardine, horse
m e el, cuttlefish, octopus, gi lthead and sea bass come in
all hapes and sizes and can be grilled, cooked or baked in
hc ovcn. There are mo re than a hundred ways to prepare
cod: cod 111 the oven. grill d cod, cooked cod, bacalhau a brás,
bocal au a zé do pipo, cod served with cream or even íried
codfish.
Cod fish parcels are traditionally served with potatoes and
cabbagc on Christrn s Eve. lt is the dish chat brlngs the whole
famtly together!
WINE OF FE R: BORSMENTA lOl 7
The Borsm nta variety nd íts wine are the resu lc oí the
vinc breed, g work ac he Researc h lnstrtuce. lt's charac-
terise d by simpl í 1cy, frcs h. light ac idíty and arrnonioUS
fruicy aromas.
 ING RED IE
makes 4 port1ons

Cod fish parc

1 k bacalhau in 4
cabbage le
ha erably presu
50 ml olíve

T.o be serv ed with :

1 kg pota toes
3 onion sliced
cloves crush ed
00 ml olive oil
salt and pcpp cr to taste
4 slices h
a bunch of fresh parsl e
100 g black oliv s

ELKÉSZÍTÉS
1. Á-zcassuk be a bacalhaut egy ejszakára. oncsuk le rola
vizet. Ha fagyasztott a hal, ne olvassz.uk fel.
2. Készítsuk el a mártást: forrósítsuk fel az ohvaolaJat, pirítsuk
a hagymát és fokhagymac aranybarnara. Sózzuk, borsozzuk,
adjuk hozza az aprora vágott sonkat es a petrezselymet.
3. Terí uk ki a kaposztaleveleket, tekequk a sonkába a halsze-
leteket, tegyuk a káposztalevclbc, locsol1uk m g a mártással,
maid hajtogassuk a megcoltott levelet kis csomag ala kúra.
majd végul kossük ossze az egészet cérn ·val.
4. Helyezzuk a omagokat egy tepsire, és elomelegített
ucóben, 160 °C-on sussuk 30 p rc ig A k poszcalevel k, fog
szaradni. de v,gyazzunk, hogy ne egjen meg.
5 Míg sulnek a csomagok. fouuk m g sós vízben a burgo-
nya he1aban Ha mar k1cs1t kíhult, hámozzuk meg és sze-
leceljuk fel, tartsuk melegen.
6. Vegyuk ki a káposzcalevélböl a halat, a levelet do 1uk el.
Helyezzuk a halat egy talra, es tálal1uk az elokesmctt bur-
gonyáva l
METHOD
3 1. Soa k the bacalhau overnighc, then drain the wacer. 1( you
use frozen fish , do not defrost ic.
2 . Prepare che sauce: hcac olive oil in a pan, fry t he onions
and garlic uncil goldcn brown. Add some sa lt and pe pper, the
ol1ves, chopped ham and parsley.
3. Lay the e bbage leaves on your work surface. Wrap each
slice of che fish in the ham and place ic in the mid dl e of the
cabbage leaf. Pour che sauce ovcr ít and close the leaves
around che bacalhau, chen fold che leaves to create small
parcels. Tie them with kitchen scring.
4. Place the parcels on a bak ing tray and bake them for about
30 minuces at 160 °C. Thc leaves will dry out but we will
rcmovc them before serving. They should noc burn.
S. Whi le the parcels are 1n the oven, boil che potatoes 1n
their skins 1n saltcd water. Once cooked , remove them from
he water, peel, slice and keep them warm .
6. Unwrap the parcels, discard the cabbage leaves. Place t e
1sh on a serving plat er and add the potatoes.
 KALITKA
-- --
KALITKA
A recep et bekuldce:
Ekaterina Morozova •
Oroszország/ Republic of Karelia
A nevem Ekatenna Morozova, csered1akként erkeztem a Pécsi
Tudományegyetemre egy évre anghsztikat cs amcrikanisztikát
hallgatni. O roszorszag észak-nyugati részen, a Finnország-
gal határos Kareliá ban szuleccem. Nagyon sok a hasonlóság
a szulöfoldem és Finnor zág h gyomanyai, kultúraja, ét lel és
meg nyelve kozótt is, ez ad1a kóztarsaságunk p:1ra la jelleget.
A kalit ka Karélia hagyományos étele. oly. népszerű. hogy
még a kisgyerekek is ismerik. A kalitkak kicsi, burgonyapurá-
vel vagy kásával colcott piték Bár az étel F1nnorszagban is
letez1k, ott némileg eltero módon, rizzs I to tvc készit1k ,
Altalaban tcahoz e sszuk vagy uzsonnára, ese I g snackkent
A alicka akkor a legfi nomabb, amikor melegen talal1uk.
Nemcsak a kalítka elfogyasztása, hanem az clk · z,tése is
élve1eces. A családok általában egyutt kérn ik ezeket a kies,
p1téke t, és munkáb61 h zaérve a teajuk mel é ogyasztJ.:ik.
mi nt hagyom ányos ételuket.
BORAJÁNLÓ: PINOT B ANC
A ptnot blanc; sokr · tú bor. am i Toln~ban , endkivul j61 c r zi
m gát Komolyabb l st , komol yabb struktúr kcr ul t itt a
pohá rba. ích · r szrr mú vidgokkal, barackkal, ko1tevei. am,
k llo sav , tte r r 1 &Y e· szt a oz 1deahs v;ifasLtas lehet
170
Redpe sent by:
• Ekaterina Morozova
Russia / Republic of Karelia
My na me is Ek at e rina Morozova and I am an exchange student
at the Un,versity oí Pécs, studying English and American stud-
ies here for one year. 1 am from the Norch-West of Russia,
Republ1c of Ka re lia , which borders Finland. The traditions,
culture. d1shes and even the language of my hometown havea
lot m commo n with those oí Finland, creacing che uniqu eness
of the rcpublic w herc I am from.
Ka •tk 1satraditio naldish ofthe RepublicofKareliaandevensmall
childrcn know what it i . Kalitkas are small pies wich mashed
poc toes or porridge inside. However, in Fi nland the re is also
a p1c, l1ke this but thc recipes are a little bit differenc, and
the Finnis h ve rsion is fil led with rice . We usually eat Kalitka
whcn having tea or just as a snack. Kalitkas are tasciest when
~erved warm and fresh from the oven.
Not only eating, but also preparing Kalickas is enjoyable. Gen-
crally, thc whole fa mily gathers to prepare these small pies and
then after wo rk t hey h ve cea with chis traditional dish.
WINE OFFER: PINOT BLANC
Pin o t Blanc is a multi -faceted wine that feels right at horne
10 To ln a. Wines from here boa t ful ler body. more seno - ~
~cruccure and ~lavours of white ffowers. peach and, pear.:
has enough a 1d1cy to make it the ideal partner for th is brca
 1 cup rye flou r
1 cup whe at flou r
50 g butt er
2 gg
3 tbs crea m
6 ediu m s,
öecilicers

ELKÉSZÍTÉS
1. Készíts ük el a tölteléket! A burgonya purét készíthetjúk a
hagyo mányos modon. vagy próbálják ki úgy, ahogy mi késtítjuk:
főzzük meg a burgonyát, adjunlk hon· egy tojást. vaj e. me,
legitett tejszínt és egy evőkaná l ejfölt.
2. Készítsük el a tésztát: adjuk a rou- és búzaliszthez a kefirt
és egy cs ipet sót, jól gyúrjuk óssze. Ha ossz állt a tészta, takar-
íuk le frissencar có fóliával és pihentessük a llútőben fél órán
kcr,esi:tü 1.
3. Készítsük el a kalit kákat: vegyül< ki a tésztát a hűtőből, vág-
1unl< le belőle egy darabot és nyújtsuk ki, majd szaggassunk
belőle kb_ 8 cm átmérőjű koroket egy pogácsaszaggacó vagy
pohár segítségével. Kanalanunl< a tólceléket a kör közepébe,
majd c.sfpjuk ossze a tészta széleit. Folytassuk. míg el nem
fogy a tész:ta és a toltelék.
4_ Kenjük be a kiszaggatott, formazott kalitkakat I tojás és 2
evökanálnyi tejföl keverékével.
5. Előmelegített su öb n. 180 ~C-on ussuk a p,téket 25-30
percig.
Jó etvágyat az észak,, hagyományos ételhez!
METHOD
1. Prepare thc fil ling wich mashed potacoes. You can pre pare
1
it the way you usual ly do o r try the way we pre pare it: boil
the potatocs, add one cgg, b ut~er, warmed c1ream and 0'ne
cablespoo n of so ur crcam .
2. Prepar,e the doug h: mix the rye and wheat flour, kefir and
a pinch of salt in a b ig bowl. Afte r th e do ugh is done, cover
it with a cling 1lm a nd p ut !t in che fridge to r,est for about
halí an hou r.
3. Prcpare t he ka litkas: takc the dough out of t he fridge, cut
a sm II piece o f the do ugh and roll it out, c ut circles oí about
8 cm in diameter e ither using a cookie cu tcer or a glass.
Spoon a small portion of t he mashed potatoes ín the centre
of the círcles equally. Finally, pinch t he edges of the dough.
Rcpeat the procedur,e co use all t he dough and íil ling.
-4. Brush the kalitkas wlt h t h e mix tu re o f one egg and cwo
tablespoons of sour cream.
s_Preheat oven to 180 °C and bake kalltkas for 25 to 30
minutes_
Enjoy the northern traditional d ish!
 BLI NI
BLINI
A receptet bekuldte:
Ekaterina Morozova •
Oroszor szág / Karélia
Eredetileg pogány ételáldozat volt az ősi szlávoknál Kerek,
forro es aranyszínű - tokéletes napszimbolum.
A szu lctcstől a halálig kisen az életet. A szulo noknek is ezt
sutotték, a halotti torokon es az eskuvokon 1s fo ntos fogás .
A Blmi titka, hogy olyan vékonyra kelt sutni, amennyire csak
lehet. Bármivel meg lehet tolteni, édesen, sósan 1s JÓ.
A klass"Zikus orosz toltelck azonban a vorös vagy a fekete
kavrar.
ELKÉSZÍTÉS
1. Verjuk fel a cukrot a to1ással, a te11el, adjuk hom a sót is.
2 Kezdjuk hozzáadni a lisztet eloszor egy csészével, majd adjuk
hozzá a cobbic is. A tcsztánk állaga folyós lesz, dc nem olyan híg,
mint a teJ - ne aggódjunk. mindig alakíthatunk rajta.
3. Keverjuk be le az olajat.
4. Pi hentessük 15 percig.
S. Forrósítsuk fel a serpenyőt kozep s lángon, kenjük be olajjal
(én általában ola1at ontok egy kis csészebe, az olajat felitatom
konyhai papirtorlövel, czz I k nem be serpenyő t, mielőtt be-
leontom a tésztát).
6. Ha dagoló mér 'ink vannak, akkor a egynegyed, ill. egyhar-
mad csészényi adagolóval oncsunk tésztát a serpenyő kérzep · be
174
Recipe sent by:
• Ekaterina Morozova
Russia / Republic of Karelia
The dísh was originally sacriíicied to the ancient Slavic peo-
ple. lt is the perfect ho t and rou nd, golden -colou red sun sym-
bo l accompanyi ng life from bir th t ilt death.
lt 1s prepared for new mothe r s, at wedd ings and also during
mourn ings. There 1s one sec ret co maki ng bli nis: they should
be as t hm as possible. They ca n be fil led w it h anything and are
qually delicious when sweet or savou ry.
The classical Russian fi lt ing, howewcr, is red o r black caviar.
METHOD
1. Whisk ggs, mil k, sugar and sa lc.
2. Slowly start stirrlng in thc flou r. Start with a cup, and stir
in a little more bit by bi t until you get a r u nny batter but not
as t hin as milk - don't sc ress abou t th is step, you can always
adjust as you go!
3. Stir in t he oil.
4. Let rest for IS minutes.
S. Preheat a 10" pan ove r medium heat and rub wich oil (I
pour some in a little cup and di p a pape r towe l in, chen run it
arouo d the pan beforc making each blin}
6 · Us a 'I◄ cup or ½ cup measu re r to scoop t he batcer into
th e mid dle oí the pan, the n quic kly tilt t he pan in a circular
 makes

2 eggs
2 cu of m1 lk r heavy cream for
more mdulgent blini
1 tbsp sug r
1
/2 tsp salt
approx. 2 cups of flour
2 tbsp canola or vegecable oil + more
for r bbing t e P,an

fel merokanalny1, szerk.), majd dontsuk meg a
korkoros mozdulatokkal terítsuk cl a tésztát, hogy
· siet betaka rja. Nagyon vékonynak kell lennie!
percíg az egyik oldalán. míg a fclmnén kis bu-
jelennck meg es a palacsinta alJa aranybarna nem
rdítsuk meg és zu t án mar csak 30 másodpercig
fzy folytassuk, m íg a e szrank e l nem fogy ne fe.
rpenyöt minden alkalomm al bekenni)
moc1on until the batter spreads to cover the pan surfacc. lt
should be a very chin laycr.
7 Cook for 2-3 minutes on the íirst s1de, unt,I small bubbles
form on the top and the crepe I hght gold n brown on he
boctom Flip and cook for 30 scconds. Repeat until batter
1s us d up (don't forg e to rub the pan w1th 011 e ch t1me!
8 . As always, enjoy w1th w ctcned condensed milk, our
cream and jam o, any toppíngs or filling of your cho,ce.

· tt süritett tejje l, ceJfo ll el, lekvarokkal.

it szerctunk.

175
BORA JÁNLO :
ROZE PEZSG O WINE OFFER:
ROS É TRAD ITION AL SPAR KLING WINE
A ko nyedseg ~ cgyuercu n nemes ét lck k1sero1e leh t egy
k,válo pécsi ro1é pezsgo, amely e , oma1 múltra v1sszate kinto Th co ipaniment for hghc ,ind s1m ply fine dishes could be
pinc rendszer kb n i rl lt k. Y ros trad ,c on:il m chod sp.irklmg wine, Jged in celllr
system s dacing back to Roman t,mc.
 CHAKALAKA
CHAKALAKA
A receptet be küldte:
Nthibane Pet lele • Dél-Afrika
A nevem Nthibane Petlele, Dél-Afrikából érkezrem Pécsre.
Végzős vagyok a Bölcsészetcu dományi Kar emberi erőfor­
rás tariácsadó mesce,r szakán. 2017 öca élek Magya ro s2ágon,
és minden percét szeretem. Korabban elvégeztem a dél-afri -
kai Észak-Nyugati Egyetem szociális mun kás alap-, valamint a
gazdálkodás é s menedzsment mesterszakát.
Dél-Afrika a változatosság országa. az. emberek. a kultúrák, a
nyelvek és a tájak is nagyon különboz.nek. Kulturális sokszínűsége
tobbíéleképpen megmucackozik, az egyik leginkább si:embetünö
különbség az ételekben figyelhető meg.
A dél-afr1kaí konyhaművésze az eltérő ulturálts hatá-
sok cgyedüláll6 keveréke. A főzés iránti érdeklődésem
édesany · mnak köszönhetően már k1skorombar1 kezdödött.
Bármit főzött, mindig bevonc minket a konyhai munkákba.
Édesanylink mindig arra buzd ított minket, hogy bátran kíser-
lecezzünk az ízekkel.
A recept, a it választottam, a Ch akalaka, és azt gondo-
lom, mindenkinek ízleni fog. A Chakalaka egy csodfücos.
hagyományos dél-afrikai. fűszeres zold égétel. Tálalhatjuk
kenyérrel vagy rizzsel. A dél-afrikaiak leginkább akkor készítik.
amiko braaic {barbecue- ) rendeznek.
BORAJÁNLÓ: CSÓKASZÖLÖ 2018
A <:!.Ókaszölö egy ös1, má ra elfeledect llungankum s1.olöfa1ta.
A utatói11téz.et 20 18-as év1áratu bora az erd I gyurnolcsok
(nipkebogyó, borok bogyo) cs a cs r sznye, cigánymeggy ke •
veréke . Koze pes cesce. lekerek dect savai izgalmas paros ,ca:Ssá
cesz.11< a del-af ika1 ctelhez.
178
Redpe se t by:
N t hibane Petlele • South Africa
My narne is Nthibane Peclele, 1a m from South Afri ca and I ama
final year master's nu dent on the human resource counselling
programme, at the Fac ulty of Humanities . 1 have been in Hun-
gary sincc 2017 and I am loving every mornenc here. 1studied a
bac e lor's of sodal work and my master's in business admi is•
cracion at t he University of orth West in Sour.h Africa.
South Africa is a la nd of diversity, les people, cul tures, lan-
guages and landscapes. lts cul ural d ive r sity is articulated i
any ways. one of che most noticeable dlfferences can be
found tn t e food we eat.
South African cuisi ne is a unique cornbínation of many dif erent
cultural iníl uences. My interest in coo1<lng began at a very young
age bec:aus of rny mother. She always involved me and my sib·
lings whenever she was baking or cooking. My mothe r always
encouraged us to experimenc wlth our own coo ing.
The r cipe hat I have decided co shar is chat of t he Chakalaka
and I believe everyone will love it. Chakala ka is a tradit ional
Sou h African vegetable relish chat is spicy an d castes marvel-
lous. Chakalaka can be served with almost anything: bread,
rice. etc. lt is mostly served when South Afrícans are having a
braai (barbccues).
WIN E OFFER: CSÓKASZÖLŐ 201B
Csokaszölö ,s an anc1e t, now orgoct n. cruly Hunga an
grape varie y. The Research lnrntute's 2018 vintage ,s 3 m•
o f íruirs of thc fores , such as rose ip and jurnpcr berry, as
well as cherry and 'gypsy' wlld cherry. lts rnedium body and
brig t acldity make 1t an appealmg rn 3 cch for cllis Sou Afrlcan dish.
 ELKÉSZÍTÉS METHOD

1. orrositsuk fel az olívaolajat egy serpenyőben. 1. Add che ohve 011 to a pan ovcr a medium heat.

2. Adjuk hozzá a hagymát, a kahforn1a1 paprikat, a chillic cs a 2. Then add the onion, bell peppers. red chillies and ca rrocs
sargarépác, ezeke pároljuk meg. unti l they sofccn.

3. Adjuk houá a 1alapenót, a fokhagymát és a gyombért. Jól 3. Add che jalapeno, garllc and ginger. Stir to comb in e an d
keverjuk el. és párol1uk az egészet puhara . wait for them co soften .

4 Ízesitsuk sóval, kurkumával és curryporral. 4. Flavour wich the fo ll owing: salt, turmeric and curry powd er.

5. Ha ezeket Jól clkevertuk, ad1uk hozzá a babot és a 5. Once combined, add bal<cd beans and chu cn ey. Allow
chutncyc. Forraljuk óssze kózepes lá ngon, hogy az ízek jól them to cook on medium heat for a few minutcs, allowing
osszeérjen k. the flavours to merge.

6. Húzzuk le a tűzról. tálaljuk melegen. Hidegen is finom. 6. Remove from heat. lt can be served hot or co1 d.

* Ha szerequk a csípös ételeket, adjunk hozzá még egy kis d1ilrt. * To ma e it spicier, add red chillics.
 B11B MBAP
BIBIMBAP
A receptet beküldte;
Ye hun • D éleKorea
A nevem Yehun, koreai vagyok. A Pécsi Tudományegyetem
Altalános Orvoswdományi Karán tanulok. agyon örülök ,m•
nak, hogy bemutathatok egy koreai étel t Önoknek.
Tobb s:tá:z: bámulatosan fínom ételünk van, é n a Bibimbap nevű
étellel szerecoém képvis.elni a koreai konyha:t.
A „bibim" s'ZÓ annyit tesz, hogy összek,evemi bizonyos
hozúvalókat, míg a ,,bap" főnév jelentés.e rizs, így a Bíbim-
bap zöldségek vegyítés@ rizzsel, e rjedt márnhokkal és hús -
sal, ezek kombinációja harmóniához vezet. A Bibimbap a
harmóniát és az egyerisúlyc jelképezi a koreai kultúrában.
Az éte l különféle fűszerezem zö ldségekből és hús bóll k,é uül,
zutan fogyasujuk, hogy u összetevőit a Gochuja ng névre
h llgató chilipasztával összekeverjük A fi omabb Í'l. érdeké-
ben haszná ljunk szezonálisan beszerezhető zöldségeket és
adfunk hozzá szezámolajat. A végeredmény egy kiegyensú-
lyozott étel, hiszen számos különböző zöldségből készü l.
So kféle Bib1mbap létezik, attól függ, milyen :zöldségek vannak
otthon. Semmí más nincs olyan vigas-ualó hatassal a korea1-
akra, mint a tüzes Gochujarig és a rizs kevel'léke . A koreaiak
szennt ahogy az ember a szájába vesz egy kanálnyi Bi:bim -
bapot, a benne lévő keserűség és megbántottság elillan . A
koreaiak számara ez a Bíbimbap jelentése.
Remélem, ízleni fog Onöknck a Bibimbap.
1,82
R,e dpe $t:?Ot by:
Yeh un • South Korea
My name is Yehun, 1 am írom Korea. 1 study at t h e Medícal
School ln che University of P' cs. 1am very haippy co have the
chance to introduce a Korean dish to you.
We lhave hundreds of amazing, ta$ty meal$. However. 1
would li ke co represent Korean cuisine throtJgh a dish called
Blbimbap.
The term "bibim" means mixing varlous ingredíents, while the
noun "bap" refers. to rice, so bíb1mbap means mixing vege•
cables, ríce, fermeni;ed sauces and meat therefore creating a
armony derived from colo u r and tasc:e. season a1r1d region.
nature and humans all together. Bföimbap symbolizes the
harmor1y and balance in the Korean culture.
lt is a dish made up of V.trious seasoned vegetables and meac,
eaten after mixing all of ~he ingredients with Gochujang, a
red chi lli pepper pasce. for betCJer caste, use various in,sea$011
vegetables and add sesame o iL Because it contains various
types of vegetables, one bowl of bíbimbap can be a nutritionally
balanced meal.
There is a variety of Bibimbap, depend ing onwhat ingrediertts are
avai lable at home. Nothing is more comforting to Koreans
than rice míxed wíth fiery Gochujang. Kor,e ans say that thc
moment a S1Poonful of Bibimbap enters your mouth, t he bi -
t!erness and resentment in you r mínd starts to melt away. That
is the meanlng of B,íbimba,p to Koreans,
1hope you will enjoy Blbimbap.
 1 English cucumber. cut into matchst
¼ cup Gochujang Korean hot pepper p
1 bunch fresh spinach cut into thín
1 tbsp so
1
2 carrots, cut into
1 clove
sszezúzva
rika pe ly
ékony n ze ve

e 1ps
i főtt fehér rizs p oStds
szezámmag 1
olaj
 ELKÉSZÍTÉS
1. Egy tálban keverjük össze a fclaprícocc ubo kát 'I◄ cses e
Goc:huj ang pasztával. együk íelre.
2. Tegyü rik íel 2 cs,észónyi vizet főni. es dobjuk belle a spenó-
tot kb. 2-3 percr,e . Amikor st:íne é lé nkzöl d és ös·s:iefonnyadt,
stűrjük és hűtsük le, Nyomjunk ki belőle annyi vi:iet, amennyi t
csak tudunk, kcverjiJk öss:ie a szójas.:iósna l.
3. Egy nagy serpenyőben forrósitsunk fel I teáskanálnyi
o livaol jat, adjuk hozzá a répát. és kevergessük kb. 3 percig,
majd adjuk houá a íokhagymác is. Adjuk hozz.á a Gochujang
krémmel dkQver-t uborkát, szórjuk meg paprikapchellycl és
tegyük félre egy tálban.
4. Közepes langori egy tapadásmentes serpenyőben süssük
meg a marhahúst, süssük mindkét o ldalát 5-5 percig. Egy
másik serpenyőben hevítsü nk fel egy teáskanálnyi olivaolaiat
és s.ussuk meg egyenként a toíásokat úgy, hogy a fehé rje átsül-
jön. a sárgája viszont folyós maradjon kb. 2-4 perc .
5. Állítsuk össze az étele osszuk a rizst négy tálba, he•
lyezzünk a tetejere spenótot, néhány csík marhahúst,
az u borkát és egy tojást. Öntsünk minden tál étel•
re I teáskanálnyi szezámolajat, szó1·juk meg nezám-
magokkal, és díszítsük ízlés szerint egy kis Goch ujang
paszc.ával.
BORAJÁNLÓ ; ZENIT 2,018
A Ku a óintéiet '2018-as évtáracú zenit bora igazi illat- es n-
bomba. Egy kicsit van benne a nyíló viaszvirág <!s liliom bódicó
illatából. az gzotrkus gyumolc5ok marilcuja, anaMsz) es a
frissen r s elt nar ncsh · í ·lenk zamac5b-ó l, e$ virágzó korte-
,~1l "4' ♦
1
••• • •
Jl.•111 1.1-..
(ák uo gásabo l is. K itűnő p · rosic.h egy olyan ctelhez, amely ennyi
lazán kevert osszetevőből .ill.
184
METHOD
1. s ir cucumber piece with '/4 cup gochujang paste in a
bowl: sct aside.
2. Bring abou 2 cups of water co che boíl in a pot and stir
ln the spi nach; cook unti l sp inach is bright green and wilted,
it should take 2 co 3 mlnutes. Drain spinach and squeeze
ou as much wacer as possible; set aside ln a bowl and stir
in oy sauce.
3. Heac I ceaspoon olive oil in a large frying pan, cook and
scir carrots for abouc 3 rninutcs until softened; stir in garlic.
Stir in c ucu mber píeces with goc hujang paste; sprinkle wítll
ed pepper flakes, a nd set the mixture aside ín a bowl.
4. Brown the beef in a clean non-stkk frying pan over me-
dium heat, about S mínutes per side, a.nd sec aside. ln a sep•
arate non-sti ck frying pan, heat I more teasp oon olive oil
over medium-low heat and fry the eggs, on ly on one side un-
tii yolks are runny but whites are firm, 2 co 4 mlnutes eacll.
5. To assemblis! the dish, divide cooked rice imo 4 la rge serv-
ing bowls; top with spinach mixture, a few pieces of bee(,
and cucumber mixcure. Piac I egg on each serving, a d
dr-lule ead1 bowl with I teaspo on of sesaime oil. a sprinkle
-of sesame seeds, and a sma ll amoum ,o f goch jang paste 1if
desired.
,011
W I NE ,Q fFERt ZENIT 2018
Thc Research lnscitut ·s 20 18 Ze il is a l"éal aroma and Oa-
vour bomb. There's a touch of fresh ly op<!ned waxflowe r
ii. d i11 toxicating lily on thc nose. exocic fruits such as pauion
ínnc a d pi11eapple and freshly graced orange zcst on e lively
pal:\te, and 11ote.s oí pear trees in blossom. lt's an excellenc ma cch
for a d1sh tha contains so m;my widely varied mgredients.
 GAZPACHO
GAZPACHO
A receptet bekuldte:
Amparo Fernández • Spanyolország
Amparo Fernández Aleixandre vagyok. A Pécsi Tudomány•
egyetem Ál taláno Orvostudományi Karán tanulok.
Az étel, amit bemutatok az egyik legnépszerübb Spanyol-
országban. Andalúziából származik, és a Foldkozi -cenger men -
tén gyorsan teret hódított. Népszeruségének gyors terjedésé-
ben fontos szerepet játszott az itteni hőség. A gazpacho egy
jéghideg, frissítő nyári leves. amit aztán talalunk, hogy jól le-
hütottuk vagy jégkockát adtunk hozza . Manapság a g zpachót
Spanyolország szerte mindenhol készítik.
A leves sz.ámo jótékony hatással bír, sok vitamint és anti-
oxidánst artalmaz. Izotóniás ital, mely frissítő leves formá-
jaban segít elvis lni a hóséget, e.:en kívúl, kitűnő választá
vegetáriánusok és vegánok zámára. Egy másik fontos Jellcm-
zo1e, hogy hozzáva lói olcsók és mindenhol beszerezhetőek .
Régebben a zoldségekhez. konnyen hozzájutó, gyumolc o ok-
ben dolgozó fö ld művesek készítették, majd más társadal-
mi oszt · lyok kore1ben Is gyorsan elterjedt, finom izének es
egyszerű elkészítésének köszonhctően .
Előételként tálaljuk. H s eretnénk, ogy lakt tóbb legyen.
tál ljuk levesgyonggyel. fő t ojá ~7 let kkel. apróra vágott
paprikával, hagymával és ubork 'val.
BORAJÁNLÓ : ZWEIGELT ROZÉ
K folezcu n élénk S7Ínu (pink, ró-isaszi ) rozckat ;ido fa1ta
Illatára cscreszny · . S7Jmócas. fusz Ics-par~ mos 3rom 1(
1ellemzöck. Élénk s vamak es gyu 1ók~os udescgc ek h ' la
remek val suás a p radicsomos, kónnyu e1 le mell
186
Recipe sent by:
Amparo Fernández • Spain
1 am Amparo Fcrnández Aleixand re. 1 study at the Medical
School of the University of Pecs.
The recipe I am presenting is one of the most popular dishes
ín Spain. lt originatcd from Andalucía and sprcad vcry fast
through che Mediterranean area of Spain . The heat in this
area was an important factor in its wldespread popularity.
Gazpacho is an ice -cold , refreshi ng summer soup served
chllle d from the fr idgc or with ice cu bes. Nowadays. gazpa-
cho is prepared throughout Spain.
The soup has num rous benefits, it cont ins many vitamins .
antioxidants and is n isotonic drink. helping you combat the
heat with a nutri ious refrcshing bowl of soup. Furthermore,
it i a perfcct choice for vegetarians and egans. A other
posítíve asp ct of Gazpacho is th e its ingredients are cheap
and found everywhere. Many years ago it was prepared by
the farmers who were working ín th orchards a nd had easy
acces to vegetables, but 1t qu ickly spread to other social
das es because of its delicious tasce and implicity.
lt is scrv das a starter. To mak ic more filling you can add
some toppings to 1t like: croucon , sliccs of boiled egg, fi nely
chopped paprika, onion or cuc umber.
WINE OFFER: ZWEIGELT ROZÉ
A varlety Lh e y1elds dec,dedly v1vid pink rosés. lu nosc is
ch, ractcmed by cherry, wild strawberry and spic , pcr-
fumcd aromas . Thank~ to les livcly cidicy and punty of fruit,
ic' a greac cho1c for light. com o-b sed dish ' ·
 ING RED IEN TS
mak es 6-8 po I ns

ucum ber
n paprika
e soak ed
in wate r an need s ches of salt
1 garhc eleve, (can be elim inate d)
1 cup extr a virgin olive 011
2 tbsp vinegar (we use Vinagre de Jerez ,
but it can be subs titut ed w,th any vinegar)
cold watc r, depe ndm g on che desi red
dens1ty of your Gazp acho .
 ELKÉSZÍTÉS

1. Turmixoljuk o sze az osszcs hozzavalot. m1g nagyon kréme

állagot nem kapunk

2. T oltsuk u a levest egy tilba, és jol hútsuk le. Jégkock:ival

is lehúthequk.

3. Tegyük a feltéteket egy tálra, é I ely zzuk a leves mellé.

Ahany haz. annyi szokás, a levest kulonbozökeppen lehet

elkészíteni. ízlés szerint var1alhatunk a ozzávalok aranyan.

METHOD

1. Add all the 1ngr d1ents in a food p oc or, bl rd hcm

unt1I the texture 1s very finc

2 Pour the soup tnto a bowl and put lt n th fridge. To ave

ttme gazpacho can also be served w1th 1ce cub

3. Place a placc with all the topping o n th dc.

This recipe usually vanes from house to hous , you can

changc thc proporttons of chc ingred1 nts to your liking.

188

A receptet beküldte:
Loay Herbawi és Faten Amir •
Palesztína
A nevem Loay, 2017-ben kezdtem a mcscersz kot a Pécsi Tu-
dományegyetemen, ebben a szemeszterben vagyok végzos
hallgató a Kozga da ágtudomanyi Karon. A Musakhan nevű
ételünk b mutatásában egyik bará om, Facen Amir van a segít-
ségemre, ö az Egészségtudományi Kar PhD hallgatóJa.
A legkedve ebb hobbim a főzés, azé elkészítés egész folyamacit
élvezem. A ffüéshez szuk éges alapanyagokat helyi üzle ekben
szert m be, fontos, hogy jó mlnósegü do lgokat vásárol1ak,
és ezekbol ízletes arab, valamint palesztín ételeket kés-zitsek.
Olyanokat, mint a rizuel coltott csirke, vagy a Safeeha, a
alaíel. a Hummus, a Maql b h és a Mu sakhan nevú ételein k.
Sok barátom van Pécsett, nagy orom sz · moml'a, ha főzhetek
nekik. A barátaim kozul cobben bátoritottak arra, hogy é -
cermet nyissak. így arra az. elhatározásra jutottam, hogy meg-
nyitom Pécs elsó arab éttermét. ahol ízletes ételeket fogunk
elfogadható áron felszolgálni.
A palesztinok szamara a Musakhan konyhamüvészet része.
Olívaszu„et idején ez az étel minden palesztin család asztalán
megtalálható. A palesmn olívaolajról a világ minden táján azt
tartják, hogy ;i legjobbak közé tartozik. Palesztin ő eink tobb
ezer éve ültették a zeneként tisztelt olajfakat.
A Taboon kenyér hagyományos, lapos kenyerunk, amit speciá-
lis gránickovön sutünk. A szárított és megörölt bogyókbol
készult sumac jellegzetes íze és a haz1 csirke iamata osszeolvad
a karamellizált hagyma édes ízével, a f nyőm gok és a mandula
külonlegessé tes ik az gyébk · ne hagyományos fogást .
Jó lenne, ha mindenki megkóstolhatná ezt ai é lt, ami messze
k1emelked1k a obbi, egyébként nagyon finom palesuin etei
kozul.
190
MUSAKHAN
MUSAKHAN
Rec1pe sem by:
Loay H erbawi and Faten Amir •
State of Palestin e
My name is Loay, 1 started my M ster's degree at the Univer-
sicy of PQcs ín 2017, and I am graduating from Business School
this semester. 1 am presentmg Musakhan to you with one of
my friends, Faten Amir who is a PhD studcnt at che Faculty
of Health Sciences. Cooking is one oí my favourite hobbies, 1
enjoy the whole proce of preparing meals . 1 always buy an d
selecc my ingredients írom local shops, making sure I choose
from che premium and resh selection of vegetables, meat and
sp1ces. 1then use them to create del ietous. famous Arab1c and
Palestinian meals, such as rice-stuffed chicken, Safeeha, Falaíel,
Hummus. Maqlubeh and Musakhan.
1 have many fr1ends in Pécs and I en1oy cooking for them.
Many of chem have encouraged me co open a restaurant, so 1
h ve dec1ded to open the f1rst Arabic restaurant herein Pécs.
My a,m lt to serve dehcious food at reasonable prices .
For Palcs inians, Musakhan is part of he cuhnary cul ure.
ln chc ohve season , 1t 1s common co see his dish 10 almos
evcry Palestinian's home . Palestiman olive 011 1s considered
to have topmost qu lity and the best taste worldwide, it has
been planted by Palestinia n anc stors for thousands of years
ln Palestme, and so it is considered a holy t r e.
Taboon bread is the radit1on I delicious flatbread w ich is
baked on spccial granite stones. The tangy sour caste of sumac
excracted írom dried and ground berries, the organic chicken
and the cara el1zed anion make a sweet fusion, and the pine
nuts and almond make the d ish not only a tradmonal meal buc
om thmg extraordinary. Evcryone should gec che chance o
en1oy the experienc oí eacing th1s dish. as 1t really stands ouc
Íl'om the rest of che also dehc1ous Pales inian meals.
 ELKÉSZÍT ÉS
1. Pá o ju'k be a csirkét •egy d trom levevel, sóval, sumac-kal,
t<.lgyük hűtőbe 2 órára.
2. Tegyük fel a csirkét főni egy fazék vízbelil, adjuk houá a kar-
damomot és a babérlev,elet, őzzük kb. 45 percig. szedíük le a
tetejé ről a kép ődő habot. Az alaplevet tartsuk meg. később
ebbe mártj 1,1k a kenyeret.
1
3. A hagymát vágjuk fel, süss(lk ki forró olaj an aranybarn · ra .
4. Adjuk a sumacot. a fekete borsot, a nerecs ndiót, a falléjat
a sült hagymá oz, forgassuk bele a megfőtt húst, és piritsuk
le 2~3 percig.
S. Kénímik el a Taboon kenyeret. Ha nincs időnk megsütni
a saját kenyerü nket, használjtml< bármilycrn lapos kel'lyeret, de
ez ne legyen túl vékony, erre fo,gjuk rétegezni a sült hagymát
@s a csirkét (a Taboon kenyérhe én lis1tet. élentőt, meleg
vizet, olívaolajat, egy csipet sót és cukrot haszrnáh:am).
6. Kever jük öss-ze a citromlevet u olívaolajjal egy mély álbarn,
adjunk hozzá egy mer,őkanálnyi csirke alaplevet, sót, gránátal-
ma s1irupot, jól keverjük ,e'I, és euel a keverékkel lken;ük be a
kenr rer és a csirkét is.
7. Helyezzük a sü lt h gymác a Taboon kenyerre, tegyük rá a
c:si1rkét, és szórjuk meg s1,1mac-kal.
8. Tegyük be a sütőbe, süs~ük kb. S percig, mig ararnybamára
nem sül.
9. Díszítsük pirított fenyőmaggall és mandulával.
BORAJÁIN LÓ : JU H FARK
A julhíark míraz változataira a ne1Jcrális illat és ;i markáns ~ A
ízvilág: a lcgjclllcmzöbl>. Aromavllágá·t a fehér húsú és ~ (
<;io nthéjas gyümölcsök, fütteresség éi; inémi mandula.s
, . . .. . •
ke~emye iellcm~llk . Et sokszor k1egeszul asvanyossaggal
és magasabb alkoho ltartalomma l, ami miacc elsősorban :zsírosabb
húsételcl<het af IJuk.
192
METHOD
1. Maririate che chicken in the juke oí •o ne lemon, salt and
sumac and sec: it aside for 2 hours in the refrígerato r.
2. Boil chicken in a pot for 45 minutes with cardamom and
bay leaves; eep removing che frotl'l as it appears unt1i l we ll
,c:ooked (keep che broch for later to soak ttie br<1ad in).
3. Sllce the on ion, and fry it for S minutes., until it beco mes
golden .
4 . Add the sumac, salt, black pepper, nutm<.lg, and cinnamon
to the onion and then fry it along w ith rjhe boiled c hicken for
nocher 2-3 minutes.
5. Prepare the Taboon bread. lf you have no time ·co bake
your own bread, you can use any flat b read, b ut pr efe rably
not a very thin one, sincia it will later be layered w it h the
(ried o nion and chicken ,(1 pre pared c:he Taboon bread using
flour. yeast, warm wa r. oUve o i'I and a pinc h o f salt ami
sugar).
6. ln a deep bowl add lemon juice, olive o il, a lad le o f chicl<:en
brot,h, salt. th@ pomegr.mate rno asses a nd whis'k c:ogether.
Brush the Taboon bread and chkken with thls mixtu~.
7. Put the fried onion on tlie Taboo n bread with the chicken,
and garnish with sumac.
8. P,lace it i111 a hoc oven for 5 mi1nutes until the colours tum
golden.
9. Garnish w ith fried pin e nut:s or almonds for d ecoratio n.
~~
e W I NE OFFER: JUHFARK
1
neutra nosc and pronounc;ed flavou rs are most
h
e: a.ractcri.scic of dry Juhfark. le.s no$e is characterlscd by
h
w •te-íleshed and stone íruh: w1th somc spic:iness ar\d a
tou h f I d ,
m1 e; . o il mon b1tterne,ss. This is often ac;c;ornpanied by i
ner I n r cak a.oci igh alcohiol. which 1ls wh)' we'd particularly
recommend it wim futty meat dishes.
 M:A RINÁLT LAZACSZELETEK
GRAVAD AX
A rec,c pcet bekuldte:
Victor Nabseth • Sv,é dország
A nevem Victor, o rvost anhallgato vagyok Pécset • Svédors:z:ág-
ból érkeztem. Stockholmban s:zülenem és ,e dd~ oct is élcem
a leghosszabb ideig, bár jelentős idő tölt.ottem az USA-ban.
Kínában és az elmú lt években Magy rorstágon.
Az éte lek mindig is fontosa k volta!< zámomra. abban az
értel emben ís, hogy az ott.honom t juttatták esiembe, a
íenyöerdők csendjét. és a M lar-tó nyugalmá t. Vigaszt nyú jtot-
tak akkor is, amikor San Frarisisco és Chcngdu bctondzsunge-
le i nyomasztólag hatottak rám.
A Gravad lax régi ételnek számít az országombari. Az 1600-as
években riehez volt úgy elkészíteni az ételeket, hogy azok sokáig
eltarthatóak legyenek. A túl,éléshez kreativitásra volt szukség.
A své d grav szó angolul sír-t jelent. Öseink a sóba és cukorba
pácol lnai;ot a földbe ásták, és néhány napon keresztül így er-
jesztették. Ma má,· minden rnás.
E:z az é~I a gyermekkoromat idézi. Fől~g karácionykor és a
nyári naipforduló, Svedország szent és sérthetetlen ünnep· riek
idején késútjük.
Remélem, at é te l Önöknek is örömet okoz csakugy, mint nekem!
BORAJÁNLÓ: DÉ I FÉNY
A Pecsi borvidék u1 közoss ·g1 borát tobb borász-1t is k~uíti,
kicsit mifldenki a s.,ját sz:\ji.:e ue1·inc A lnacho, mégi:; ezc
jav.isoljuk, merc ke ll ől<eppen fris!>, száraz. vann k b 11 e Illa-
tok. de mim tú lzó scmmibc,n. H, m · gsincs kés2.I ten, akkor ,1:gy
witbie r 1s megteszi.
19-4
Red pe sent by:
Viktor N abseth • Swe den
My name is Victor, 1 study medlcíne in Pécs a,nd I am írom
Sweden. 1 w as bo rn in Stockholm and have lived there, for
most of my life, howevcr I have a lso spent a co11siderable time
in places such a the USA, China and now Hungary.
Food has always played an important r ole ín remlnd,i ng me
of my home, in dudi"g t he silen,ce of conifero us forests an d
the stillness of lake Malar. l t has iprovi ded me with solace
when I was overwhelmed by the concrete jungles of lb oth San
Frc1r1clsco and C hengdu.
The dish I chose to prese nt ís Gravad lax, an old dish of
my country. During the 1600s it was harci o pre pare any
food t ha c kept fo r a long time. Su r viving require d creativity.
The Swedish Word "grav" rneans "grave" in English. Our an-
cescor burried salmon mixed with salt and sugar irito the
ground and left it to fcrmen t for a fe w days. Today, hings
are d iffcre r11t.
Grav;i d lax has been a comfort fo1r ,me, especial y around
Chriumas or during Midsumm r, a sacred holiday in Swederi.
1 hope it gives you as m•u ch comfo rt as it has g,iven me!
WI NE OFFER: ID ÉU FÉNY
Various winer, $ also produce the Pécs wlne regjon's
ew community wirie, , ltihough each has ~helr own
personil l take on lt. We'd 1·<icommcnd it w1th salmorr
as it's fresh a d dry, aromat1c yec noc ov,e r the top. lf you carr't
get ho ld of one, ti cn a wheat beer II do jusc as welt.
 mon
peppcr
p s lt
s a
opped

vm a tar a)
 ELKÉSZÍT ÉS
1. A la acot hagy1uk felig k1olvadn1.
2. fii · tzuk k1 a halat. a bőrét hagy1uk rajt:.l, szcdegessi.ík ki
csipesszel a zalkákat, és 1t.1ssuk le róla nedvességet egy
konyhai papi rtörlőve l.
3. Keverjuk os ze a fehér borsot a cukorral és a sóval. Kenjük
ennek a keveréknek az egyharmadát a fllékre.
4. A sós keverék gy harmadat noríuk gy lapos uvegcálba ,
helyezzuk a keverékre az lső filét bo évei lefelé, szórjuk meg
kaporral es a sós keverékkel, majd helyezzuk rá a második
filét, bőrével fel elé. Ugyeljunk arra, hogy ahogy összeér a
ket szelet. a vastagságuk egyenletes legyen. Tegyúk a halat
egy műanyag zacskóba. he lyezzuk egy tányérra é rakju k a
hütöbe. Naponta nehányszor forgassuk meg a zacskót.
5. Ket nap múlva a lazacunk clkészult. Ontsuk le rola a ned-
vességet. kulonbe túl sós lesz a hal.
6 Kapaquk le a ka prot és a borsot. vágjuk a halat vékony.
hosszú szele krc.
7 Helyenuk a halszeleteket egy cány rra, díszítsuk lima- vagy
citromkarikákkal és kaporszárakkal.
-••&c••L-1,,
METHOD
1. Let thc frozen salmon partially dcfrost.
2 . Cut chc í1sh ,nco two íil let and leav the skin on. Remove
all the sm, 11 bones a nd d y che íi h w1th k1tchen paper.
3. Mix the wh1ce pepper, salt and sugar. Smear about ½rd of
che salt m,xcurc on o thc f1llecs .
4. Spread ½rd of the mixcure 1nto a ílat glass bowl and place
the f1rst fillct s kin onto the salt míxture, spread the diU and the
salt m,xturc bccween the fillets. Put the meat side of one fillet
again t thc meat s1de of the othcr fillet and try co make sure
that chc total th1ckness of the mcat is even along the length
oí chc fish. Put the f1sh inco a plastic bag and onto a plate
and put it into the fridge. Turn the plastic bag a fcw trrnes.
5. Wa1t two days and then the salmon w,11 be ready. Pour
away the juices tha develop, otherw1se the fish will be too
salty.
6. crap away the dill and p pper and cut the fish mto thln
l,1yer .
7. Put the thin layers o f1sh onto a serving platter and gar-
ni h w1th lernon/lime picces or spngs of dill.
 MAIKLOBA CSIR.KE
MAKLOBA CHICKEN
A receptet bekuldte:
Rayan Mah..-ous h • Szír ia
A nevem Rayan Mahrouse h, Szíriából jöttem, az ország
észak-nyugati részén fekvö latak,a varosából, mely a Földkö -
zi-t:enger partján helye,kedlk el.
Az alapdiplom: rnat a Thi hreer1 Egyetemen szereztem l -
takiában épícőmérook szakon. Ezt kovetöen néhány éV<!t egy
építő ipari cégnél dolgoztam, majd jelentkeztem Sti pendiu m
Hungaricum ösztönd íjra, hogy folytassam a tanulmányaimat.
A számomra legmegfelelőbb programot a Pécsi Tudomány•
egyetem kínálataban talál tam meg, sz.erl<ezetmémökr1ek t a•
nulok mesrerszakon. Sze rencsésnek gondolom magam, Pécs
számom ra a második legszebb váro a szulöv · rosom utá r .
Szeretném megosztani az egyík finorn s ír ét I r ceptjé·t Önö k-
kel. Az étel neve „Makloba", annyit jelent, hogy „Fejjel lefelé"
vagy „Fordított".
Ezt a fenséges ételt ünnepnapokon szokás elkészítem, de
készít hetjuk hétkoznapof<on is, nagyon jól mutat, ugyanakkor
- a végét lesiámítva - konnyü elkészit;e11i, ,e zé rt választo ttam
ezt az átelt. Ed dig minden magyaro„szági ba rátomnak, aki meg-
kó tolra nagyon ízlett.
BORAJÁNLÓ: FE TE JÁ ROOVÁNY
Ez a r · gl mag~ar fajra Villányba11 t lált megmentői · re . 1cc
n m ti pikus v1lhi nyi borokat ad : sokk~ I filigránabb, (tiste-
resebb, gyumolc~osebb. inkább sav•, 1mn·t alkohol- vagy
unninhangsulyos. Va laho l a pinoL no1r · s a kékírankos
ko:t<:i tt. A csirk ' ~ől a bá ány1g, i le rve a lús~cr s ,oldségek
melle ,s beválik.
198
Red pe sent by:
Rayan Mahro useh • Syr ia
My 111ame is Rayan Malh rouse h, 1 am from Syria, from th e ci ty
of l atakía in the orth West part o f th e coun r y, a love11y
coastal ci ty on t he Med iterra nean Coast .
1 gr duated írom Thish reen Uni versity in Laul<ia wk h a
bachelor's degree in Ci vil Eoginee ring and then worked in
a11 engineering cons ul a ncy fi r m fo r a co uple o f years, 1 later
app li ed for the Stipendi um H ungar icum scholarsh ip to puirsue
my slUdícs at t he University of Pécs. o n a master's p rogram
in Str1.1ctural Engirneering, lucky me it also ha ppeos ,t o be t he
loveli.e st city, after my ho metown of co urse.
lt's lime to share the r,ecipe of die delic iou s 'Syrian di sh
"maklo ba", whkh is fam ous for it s n amc, and ca lil be crans-
lated into English in rna ny ways , 1incll uding "Up-s1ide down" or
"O vercurned".
Thi amazi1r1g meal is served either ac spec ial events o r on
general days of t he week, it can be fancy, bu t it is also sim ple
to prep re, tihat i why I c hose Ma kl oba. So fa r, alll my friends
in Hungary who tried it, were pleascd w ith it.
WIN'E OfFER: FEKETE JÁRDOVANY
his old Hungarian variety has found iu saviou in Villány,
lt do sn't yleld cypical Vllliiny wines: chey are mudi
spici r, fruitier and nio re filigree w ith great er stres.s on
acidity than alcohol and tannin. Somewhere ín between
Pinot Noir and Kékfrankos, it allso g<l e&w ell w ich chi s ch d<en or
lamb cfü h with i. picy veget;ible.s.
 órára 1 kg rice, wash d and soaked in
wate r for an hour
2 kg chicken thighs or 1,5 ch1cken brea st
1.5 kg cggelan
2 Ci>OICJA!t!FT

300 g almonds for deco

sunílow
salt to
t
ground sp1ces. half a tsP,
k, m1ndegy1kböl
cinnamon, black pepper, white P. ppe
: t.i éj. feke te bors . cardamom,
kard amo m, komeny to be serv ed wit
z natú r Joghurt
 ELKÉSZÍTÉS METHOD

1. őizülk a csirl<: húst puhára sós vízben , hagymával, rnajd 1. Boil the chicken with omon nd salt until cooked, and
vágjuk apró darabokra th n chop 1t i to sma ll pieces.

2. Hámonuk meg és szeletel1ük fel a padlizsáoc. Sussul<: barnára 2. Peel aod slice che eggplanc, and fry with sunflower oi l until
kevés olajon. brown .

3. Tegyük a csirkedarabokat a beolajozott. t."lpadásmerues lábos 3. Arrange the pieces of chicken ac the bottom of the pot
altára (legjobb ha teflon edényt haszmilunk), és helyezzünk rá egy (best is to use a non-stick pot), then p lace a layer o f eggplant
réteg sült padlizsánt. on them .

4. Adjuk hoz.zá a lecsepegte ett rizst. 4. Add the rice (wichout its water) .

5. Ontsük fel a csirke főzőlevével, és gyözödjúnk meg róla. S. Pour water used for cooking the chícken and make sure
hogy a víz kőrülbelul 2 cm-rel a rizs felett van. Ezután adjuk that the levei of water <:overs c,he ricc by 2 cm, then add the
hozzá a fél csészényi étolajjal elkevert füszereket . mixed gr ound spices with halí a small cup of sunflower oil.

6. Közepes lángon íózzuk, és várjuk meg, míg egyszer felforr. 6. 1Put the pot on a medl um heat unt,I lt starts to boil.

7. Helyezzuk a fedőt az edényre, és főzzük tovább lassan, amíg a 7. Keep the pot co-.,ered and on a low heat unti l thi·e wawr
viz elpárolog. evaporates.

8. Forrázzuk lc:? a mandulát, majd szedjük le a héjá·t, pil"Ítsuk 8. Boll and peel the almonds. Next, fry them, but wacch out
meg kevés olajon, vigyázzunk, hogy ne egJen rneg. not to let them burn.

9. Miután az etei megfőtt, az utolsó mozdulat köve kezilk: 9. For the last step before the meal is ready, take a flat placc
ford1tsuk az edénye egy nagy, lapos tilra vagy egy szép tálcára, and careíully flip the pot of food on co the place , gently re -
hozzuk le az éte lről a főzőedényt és diszítsúk a csirikéc man- move thc pan , l,eaving the dish on the plate, then dccorate
dulával. Fogyasszuk a Makloba csirk,é t fr iss, natú r joghurttal. with a lmonds. Enjoy d1e "Makloba'' wíth casty fresh yoghurc.
 LENCSIE FASÍRTOK-~---
LENTIL PATTIES
A recept!et beküldte:
Bü~ra Özyüksel • Törökors:z:á.g
A nevem Bü~n Ö-Zyüksel, Ankarából érkeztem. Stipendi-
um Hung,ancum ösztöndijas, mesternakos hallgató vagyok a
Bölcsés'Z.ettudomáoy1 Kar neml!etköz.i kapcsolatok szakáJn.
Elöször is rtéhány szót a fözkssel való kapcsolatomról: S2i!!rintem
a főzés valóban egyfajta művészet. amit valaki vagy tanul, vagy a
hobbijának tekint. Az én esetembe11 ez úgy történt, hogy munáj
volt megtanul11om főzni, mert édesanyam folyton clolgotott, a
testvéreimnek és ekem segítenünk kellett neki. A testvéreim-
mel együtt tőle tanultunk, de mostanában az internetet haszná-
lom. Emlékszem az első ebédre, amit közösen készítettünk. Egy
omlett volt az elsö, nagyon sikeres konyhai élményem, tehette
10-1 1 éves. Most, hogy külíóldön tanulok, a főzés számomra
egyenlő az élecbe11 maradással. de u,erencsére szeretek főzni, é$
azt hiszem, jól csinálom.
A török konyha lcgjellGmzőb b vonása, hogy sok 2:óld.seget hasz-
nálun k, valamint húst, olajat.. ami elsősorban o lívaolaj és sok-
féle íüuert, főként Kelet-Anacóliába11. Szeretjük, ha az ételein k
alkotórészei harmóniában van11ak egymással. Mindemellett sok
hüvelyesekből kés-zi.tlő ételünk van. A levesek is fontos nereipet
játszanak a török konyharnűvészetben, a leves általában egy
f'lagyszerű vacsora előszobája. A torok konyha a:z é-dességek
s:zéles tárház.áról is hír!ls, lehet, hogy Önok is kóstolták már
a baklav-át vagy a sült rl2.spud1ngot.. H:1 összehasonlítom a magyar
és a ~orök konyhát, természetesen van egy j lentös külonbség, a
tórök konyha nem hasinál sertéshúst. gyéb je lentős klilönbség
nincsen, hiuen kultúránk és cbrcé11elrn(.mk sok közós vonást
rcít. például a török konyha is ismerí ii gulyást, de mi más módon
kés'Zitjük, nem levesként esszük
Most egy előételt sz.eretnek bemucatnl Önoknek, ami super-
food-nak számi ó vórös lencséből kémil.
2:02
Rec1lpe sent by:
Bü~ra Özyüksel • Turkey
My name is Bü~ra Özyüksel. 1 m írom Ankara. 1 ama master's
swdent of lnternatíonal Relacions at the Faculcy oí HumaniC'Jies.
wiclh Stipendium Hungar icum Schola rship Programme.
1 wou ld like co start wi ch my 1r,elationshlp wich cooking: il'I my
opinion cool<lng tru ly ls an ar-t íorm: people eicher acquire tlhi.s
skill as an obligation or as a hobl>y. ln my case, l leamed to cookas
~n obligation because my moche.r had to wo1rk all the ume, so my
siblings and I would need to help her. 1 learned to cook widl my
siblings, from my motihe , but nowadays I always use the inte et.
1remember my flrst meal for lunc.h was an omelecoo, 1 cooked ·t
with my twin sister and .a s far as I remember it was a very suc•
cessful ftrst experíence in the kitchen, 1was 10 or 11 at the time.
As for now, since I am a student abroad, 1 must cook ·t o survive,
thankfully Ilike cooking and I thiink I am good at it.
Thinking about die major features ofTurkish cuisine, 1 can say
that we use lots of vegetables, meat, oil, especially olive oil
and many differcn c spices, especially ín East Am•tolia. We love
to caste all t he '"8"edients in harmony. We also have a lot of
dishe:s madc from legumes, aind soups 1play an ím portant role in
Turkish cuís ine as well, mosdy to begin a great dinner. Turkisti
1
cuisinc is also famous for its w ide variety of pastries, many
oí you might have tasted our baklava or baked rke pu•dding.
Comparing Hungarlan and Turkish cuisirn•es. of course there is
one m:1jor difference, in Turkish cuisine we do not use pork.
Ottier than that l caMot say that there are huge d ifferences,
beca use we sha re many common things in o ur cultural and
hiscorica l backgrounds, for exampl@, in Turkish cu1sine we also
have "goulash" as in Hu ngarian c uisin e with minor differences,
we do not eat it as a soup, and we prepare ít irn a d•fforent w-ay.
l'd llke to P sent íl appetl?er made from a superfood, red lenci ls.
 cups water
1 cup bulgur
laj 1
cup oltve 011
gyma, aprora vagva 10n, chopped
ato paste
pper paste
ma sh on,o
etrezselyem
a pehely
 ELKÉSZÍTÉS
1. Tegyük fel a lencset orró vízben főni. Amikor a. lencse már
majdnem teljesen megpuhult. adjuk ozz · a bu lgurt.
2. Keverjük el a lencséta bulgurnl, fedő alatt főuük. további
10-15 percig.
3. Vágjuk fel apróra a hagymát, párolíuk üvegesre o lívaolajon.
4. Adjuk honá a paradksom•sűrítményr. és paprikapaszcát.
piritsuk )Q a hagymával, majd húzzuk le a tűzről , adjuk houá
az összes fűszert, és jól keveríük el.
S. Tegyük a lencse es bulgur keveréké t egy nagy tálba. ad1uk
lioz-zá a cöbbí honávalót a serpenyőből. M,után íhűlt. ké 1
alaposan keverjuk osne.
6. Keve·r juk bele az apr•Óra vágott petrezselyme és 1öld-
hagym:k
7. A kezü nkkel formáuunk kb. S cm.es, hosszúkas fasí„to-
kat és helyenuk öket egy t:inyérrn. Disz,ícsuk és fogyasszuk
salácalevclekkel és citrommal.
Born appetite! / Afiyec olsuo! I Jó étvágyat!
BORAJÁN Ó : CABERNET SAUVIGNON
Szeksz · d kedves vorosboroluöl hires, ahol a gyumolcsok
k rülnck el őtérb e, még az oly;;n nagy borol(hoz
cermesztclt íaj<ál<ból ,r., min a cal>ernet nu ignon.
fiat.11. fo ctcribitl,s, szedres ízvil~ · t ne nyomJa el hordo, és alc-
lcor a lencscfasír thoz 1s b · Lran ko~tolhatruk.
204
METHOO
1. Boil the lencils ín water. When lentils are boiled an d sof.
tQned, add the bulgur.
2. Mix the bulgur into che lentils thoro.,.gh ly, CO\'e r the pot
and leav i.t for 10-15 ,mins to stew.
3. Chop che onlon and toss it ín olive oil until it turns :sok and
translucent.
4. Add ·c omato and sweet pei,per pastes; roast untiil you
smell all the ingred ient:s ín harmo11y, then put the pM aside
add all sp1ces and stir tho roughly.
5. Put the lentil arnd bulgur mix into a large bowl and add all
ingiredieocs from che pan. Leave il to cool an d then knead
undi all ingredients are combined.
6. Add the minced pars ley and fr sh onion and mix a'II ingre-
dients thoro ughly.
1
7. Shape the mixture with your hands into pac:ties and p!lace
them on a platt@r. Decor-arn and at the patties w,ic.h lettuce
leaves and lemori.
Bon appecíte! I Afíyet olsurn!
W NE ű FfER: CABERNET SAUVIGNON
Szeksz rd is famous for itl lovcly red wmes which remain
f.-u,t-forward cve when v-.irieties such as Cabernet
Sauv,gnoo ana turncd into blg, powerful wines. The oak is well
integrac d wich th young. blackcurr;i11 t .i11 d blackbcrry palate
and so dn ks nicely with the lentil patdcs.
 SKÓT DESSZE RT
SCOTTISH DESSERT
A receptet beküldte:
William Y. Zabihi • Egyesült Királyság
A nevem William Y. Zab,hi, fogorvoscan hallgató gyok a P· csl
Tudományegyetemen .
M ' lnék egy krcsi c magamról: a multlkulcurálls Zabih, klanból
származom. Svédországban s-z.uleccem, édesanyám finn. édes•
apam azerbajdzs · ni. Mindig is ne éz volt szamomr csak egy
kulrurahoz tartozni. Ez oka annak, hogy igazából londoninak
tartom magam. Ot éves koromtól k<ndve gyerm kkorom javac
a kulvárosokban tölto tem . Itt kezdödötc az ételekhez való
vonzódásom Is.
A brit konyha kisz.ámíchat.a an. Sok évbe telt, míg kialakult:
a Birodalom hosszú idő alatc gyűjcocce os ze a legbu1abb re-
cepteket és alapa yagokat a vilag minden tá járól. em sokan
tudJ.ik példaul, hogy a csrrk. s Tlkka Masala egy brit étel!
A britek legrégebbi uniója talán Skóciával áll fen n. Az
iskolai évek után nem tanultam azonnal ová bb. hanem h -
lyet e az gész életemet meghatarozó útra léptem. ami
a világ manapsag leginkabb úgy hív: .. em nokvanyos
gasztronómia".
A Haggis- cől az o lajban k,rantott Mars szeletek o át. (Igen, a
rántott Mars sze let is egy skót csemege. Keressenek ra nyu-
godtan! Megváro m... Na. ugye!) Azt gondolom, megkóstoltam
már mi nden ételt, mit Skócia kínál. Minde kozben megtalá ltam
a két nagy kedvencem egy desszertbcn: a Whis eyt és
Cranach n-t.
,~~
BOR AJÁNLÓ: ZE N IT KÉSŐ I SZŰR ELÉSŰ 20 16
A kesói szu r I' sböl 7Jrm zó kutatamtézett zenit (2016)
egy virágos, méz s illatú f' lédcs bor, m lyre a Íu57erek és
,.,.e.1I·•··l\1\4
wh1skeyben ázt ro t gyumofcsok i:z i a 1cllcmiock.
206
Rec1pe sent by:
William Y. Zabih i • United Kingdom
My name is William Y. Zabihi. l'm scudying dcm.iscry ac e Unl-
versity of Pécs.
Lat me cell you a lictle more abouc myself. 1 hail rom a relatlve•
ly multicultural Zabihi clan, being bor n in Sw den to a Finnish
mother and Azerbaijani facher. 1 have always found ít hard to
just plck one cul re to identify wi , and I suppose that's why 1
truly idenclfy myself as a Londone r. l spent most of my childhood
from the age of 1ve in thc suburbs , where I began to develop my
fascina tion with ood.
1find Bricish cui sine very unpred lcta ble. lthas had so manyyears
o develop, and during its days of empire seemed co collect
the lushest of re cipes and ingredlents from around che world.
Not many pcople know that Chlcken Tikka Masa la is actually a
British dlsh!
The oldes t union amo ng natlons in Britain might just lie wíth
chat of Scotland. lt was in my time off, following compulsory
secondary educat1on. that I e mbarked o n what would turn
out to be a life changi ng tour of whac woul d by most oí che
world be dubbed "Fringe" gastronomy.
From Haggis to deep fried mars bar s. (Yes deep fried mars
bars arc a Scottish delicacy. Go on ... google ic. Google all these
outlandish facts l've raised. 1'11 wait.) 1have tried most of wha
Scotland has to off r. This Is when I d1scovered my two great-
esc lovcs. W hiskey and Cranachan.
WIN E OF FE R: ZENIT LATE HARVEST 2016
Th Research lnstitu t 's 2016 lace- harvesc Zenit i.s a floral,
hon yed. sem1-sw et winc, e arac rised by ffavours of spice
and drled frul c soaked in whis e ,
 INGREDIENTS
makes 4 port1ons

zepes szemű zab edium ro'lled oats

íros tejszín resh double crean'I
ss málna g fresh raspberties
améz bsp heathe • honey
helyettesítője a virágméz substitute~ a good
yemfü méz lehet.) flower honey like
le skót whisky ss blossom honey)
Scottish whtsky
A ZSOLNA YAK ÉS A SKÓT DESSZERT
THE SCOTTISH DESSERT

Részlet e kónyv szerkesz.töjének, P. Horvath Tamás pécsi

irónak. A Zsolnay cimü, a 2019-es konyvhétrc megjelenö új
regenyéböl. A regényben Bel l Teréz ezzel a skót dessterctel
csábítja el kesöbbi fer jet, Zsolnay Vilmost

„A JÓI sikerült bemutatkozó látogatáson, a vacsora után Bell

Teréz egyszerú, óm rgen rég,. skót finomságát szolgalták fel. Ez
a mágikus fogás rengeteget fejlödőrt az idök során, de ebben
az esetben a cóvol, hozzovolók csak erősítették o régi ízek
osszhang;áL A szerelmes kisasszony nagyon izgult, hogy álmai
mógusónak ízlik-e majd a régr, (e/fold, desszert, de osszeszedte
magát, uk- és dédanya/ segedelmevel nekilátott Egy nyeles rez
lábosban wh,skyt melegített a vanil,arudak kimagozott huvelyé-
vel, cukorral, norana/evel, c,tromlekvórral, a noroncsok vékony
héjával, két szegfúszeggel, egy vékony szelet gyómbérrel és
e y rúd ,/latos fahéJJal Mire oz öreg pórlatban összeforrtak a
fűszerek, az egész hoz o szerelem illatoban úszott. Még forrón
átszűrte egy sz,tán. Megvarta, mfg o szirupos ,tol k,hül, akkor
ke~ rtc b le az aranyszinű whiskys el,xirbe o kemény habbá vert
friss re1szmt A vanflramagokat zavarában sem felejtette el a te-
Jszrnbe keverni, A misztikus fúzió létrejött, a varázslat sikerült.
M,kor végre kész lett, talpas üvegkelyhekbe toltötte a crémet, ~s
avasz leven szép málnas-zemeket rakott a teteJére.
M;kar a Zsolnayok megér ztek, még mindig a finom narancsos
,/lat lebegett o szobákban ... "
208
An cxcracc from P. Horváth Tamá ' new novel, entitled „The
Zsolnay", to be published for the 2019 Book Week. Tamá
Horv · th is che editor of this book nd an autho írom the city
of Pécs. ln the novel Vilmos Zsolnay is seduced by h1s futu re
wife with this Scottish dessert.
'Dunng a successful mtroduetory visít, after dinner wos over; Teréz
Bell's simplc yet ancíent Scorosh delicocy wos served. This magica/
frnol course has evo/ved inta abundance ov r time, buc in thls cose,
the obscure ingred, 11 on/y strengthened the hormony of olt che old
flovours. The young lady dearly ,n love wos very onxlous to sec how
the mogicion of her dreoms would like the old, highland dessert so
she ro'1ed up her slee!II s ond w,th che h lp of her greot-grondmotl!-
ers she began to prepare th,s sweet dish She heated whisky ín a pot
mode o( copper, then mixed rn the p eled van/Ila pods with sugar,
arange juice, lemon jom, thm oronge peelmgs, two doves, a thin slice
of gmger and o strck of (ragrant dnnamon. By thc time the spice.s
brozed together in the old distillote, the wholt hause was flooting rn
the se nt of love. The m,xwre was sti/1 hot os she poured it through
a sieve. She woited for the syrup-like drink to cool then m,xed the
t/11ddy whipped fresh cream into th,s golden whiskey elixir. E.ven
tllough ina stote of (1uster she did not (orget to m,x the vonillo seeds
rnto the cream The myst,co/ füsion wos created ond the mag,c was
done. When 1t was (Ina/ty ready to serve, she filled glass goblets with
the créme ond thanks to ch presence of pring she adde<J beouu(ul,
fresh raspbf!mes on the top.
When the Zsolnoys arrived, th sweet taste of oronge wos st,11
floatmg around the roams .. '
 ELKÉSZÍTÉS

1. crí suk a zabot egy sucölapra, és helyezzuk a 180 "C-os

sutőbc, kb. 12 percre. Ránuk vagy kevequk meg fehdö en,
hogy egyenletesen piruljon. Hagyjuk kihűlni.

2 Veqük fel a tejszínt, las an adiuk hozzá a mezet és a whis-

ky-t Kóstoljuk meg, és ha úgy érezzük. hogy kell még egy
kicsi, ontsunk ho:z.za. ÁI aliban kell. (Bridgcc lindsay, Lindsay
agykovet úr felesege ,s mindig tesz hozzá.,

3 Keverjük a zabot a krémhez, rétcgezzuk a kréme és a mál-

nat a hosszu poharakba. A tetejére is tegyunk szep rnálnaszc-
meke !

METHOD

Sprcad thc oacs on a baking sheet and bake in the ovcn

180 "C for abo t 12 mmute5. Stir the oats half way through
rn that they toast evenly. leave to cool.

2 Wh1sk he double crcam until it is just sec and chco fold ln

tl1e honey and whisky. Tasteand add more ofeither if nceded.
(Bridget Lindsay, wife of Ambassador Lindsay • always adds
extra whisky.)

3. ln indiv1dual glass bowls fold the oats into the crcam then
layer w1th the ra pber 1es.

2 10
 AMERIKAI ALMÁS PITE
APPLE PIE
A receptet bekuldte.
Lindsey Dopson • Egy sült Államok
A nevem Lindsey DiMaria Dopson, Dél-Karolimiból érkeztem.
n USA-ból, a Pécsi Tudományegye em Általános O rvostu•
dományi Karán tanu lok.
Eu a receptet a Sz.icíllából s-urmazó nagymamám fejleszte tte
tokélyre. Maria nagy, az óse,m elsö generae161ahoz tarto•
zott. akik már az USA-ban születtek. onna nemcsak a sütés
teruletén volt kreatív és t hec.séges, h nem nagyon j6 szakác
,s volt. Receptje, kozul cobb ,s volt az únnepi menusorokban.
Ez a recept az egyik kedvencem, emelle amerikai klasszikus.
Am ikor késziqük, az alma pite fahéja Illata colci be a onyhát .
A tészta réteges és vajas az édes toltelék. a vaj és a belul még
ropogós alma elegyétól. Édesanyám minden hálaadáskor és min-
den karácsonykor sut egy vagy ké t te psi almás pitét. Ünnepek
1de1én húszan vagy még töb ben ültük kó rül az asz.talt, ezt a ha-
gyományt a yukám a gyerekkorából hozta. A pitéket az ünnepi
vac ora napján készíqük. hogy mire eszunk. a pite kihüljon. Az
én felada om mindig az alma hámozása és megfole lő mére e
orténö fclvágasa volt. Az almac,kkclyeket elég méretesre kel-
lett vágni ahhoz, hogy ,1 sules után 1s megörizzék szilárdágukat,
de az alma fajtajána kiválasztása is ugyanilyen fontos. Míg anya
tésztát készite te, mindig emlékeztetett minket arra, akkor I s
a lcg1obb a tészta, ha hü os helyen késziquk. A vainak hidegnek
kell lenrne, ami kor a li szthez ad1uk, erre nekünk külö oda kell
figyelnünk, mivel egy kulonosen meleg allam ban élún • ahol nagy
a paratartalom. Anya sokszor v1ssnemlékez1k arra, amikor kis-
lányként ugyanezt a pite k . ~ itet e • z ö anyukajával. Anyaval a
főzés-sutés , az unn p k e v ló kés ulöd · kozben az azé zésem,
hogy az é eleink idő cnek. Olyan, mintha vlsszamenn · k az ,dö-
ben, és nagyival készulödnék az unnepckre .
212
Reci pe sent by;
Lindsey Dopson • USA
y name 1s Lindsey DIMaria Do pson, 1 am fro m South
Carohna, United States of America and I swdy at e Univer sicy
of Pecs Medic.al School.
T his recipe was pc rfec ted by my Sic ili an grandmothe r, Nonna
D, Mana who was fi rst generation bo rn in t he USA. Non na was
not only a very creaave an d tale nte d baker, but an amaz.ing
cook. Many of he r rec1pes are sta ples on t he menu d uri ng
the holiday ea on . This one in particula r is my favori e and an
Ame?rican classic. Apple píe fills t e ki tchen w ith a n envelop ing
cinnamon a roma uiat is allurlng. Th e pie cr usc is fl aky and but-
tery wit h a illing of sweet, cris p appl es bathed ina heavenly
comblnation of butter and apple juices. My moth er bakes one
or more apple pies every T hanksglving and Chrisunas holidays.
We always had 20 or mo re p o ple eating fo r che holidays . a
tradition my mother carried forward ro m her childhood. Thc
p,es are pr p red t he day oí t e íeast co allow enough tlme fo r
the pies to cool. y job consisted oí peeling t he app les and
cutting c:hem to the p rfect s1ze to fill the píe . Wedges of
apples needed to be large eno ugh to maintain firm ness during
baking. Also, the type of apples sel ec ed was equally im por•
tant. Whíle my mom pre par d th e dough she would rem ind
us thac preparing t he dough ma cool place would give t h best
rcsult . The butter needed to be cold w hen combiníng lt with
the flour, especially since we live in a par t icula rly w arm state
with high humi dity. Mom would remi nisce the ma ny t imes as a
child she rnadc the very same p1e with h r mother Preparing
food and desserts w1th my mothcr fo r he holldays always fell
like a timeless meal. lt was as though I went back ín time with
my grandmother preparing for the íestiviacs.
 HOZZÁVALÓK INGRED ENTS
mal<es 4 port1o ns

A tésztához: Dough:
-csésze (25 S g) liszt 2 cups flour (255 g)
(5 g) só 1 tsp salt (S g)
sésze ( 170 g) zsíradék melynek fele vaj, cup of shortening [½ butter
ik fele Crisco, lényeg hogy jó hideg legyen o shortening] chillcd ( 170 g)
risco egy margarin márka az USA-ban, of ice cold milk (60-75 ml)
rmily,en, nálunk !kapható margarinnal
ttesíthe tő, de lehet ,csak vajjal készíteni
tát. a szerk.)
k (60-75 ml) jéghideg tej

ftelék ez: ¼ tsp sa

of minute cap·oca (
squeezed lemo juice
g) cukor
éj
) só
45 g) apró szemű tápió ka
citromlé
 E LK ÉSZÍT ÉS
1 METHOD
1. A tésztát egy hűvös he lyiségben állítsuk össze. Keverjük
ossze a lísztet sóval. Adjuk hozzá a vajat és/vagy a margarínt,
vegyítsük a liszttel. Keverjúk hozzá ev'őka nala11kent a jéghideg
cejec. Ha hozzáadtuk mind ai S evőkanáll al, keverj ük össze
alaposan egy vill.ival. Gyúrjuk füsie gyorsan kezzel, a tészta
állaga olyan lesz, mi nt a gyurmáé. Tegyt.ik frisse11tartó fóliába ,
majd helyeu:ük a h űtőbe 20 percre.
2. Lisztezzük be a deukát és a sodrófát. A t észtát vagjulk félbe,
azt a fél tés2.cit, amivel nem dolgo2.ulllk, tegyúk vissza a fóliába.
Gyúrjuk ki a tés2.tit. Mindig magunktól kifelé sodorjuk és köz.-
ben forgassuk körbe a tészcác, sodorjuk akkora lk or alakúra ,
hogy illeszkedjen a pi e sütőfo rmába.
3. Tegyük a t észtát a sütőformaba , illeszkedjcrn szorosan. Ha
sütőforma peremén túl 111yúlik a tészt • vagjuk le. Villával
bökődjűk meg a pite alját 4$ oldalát, majd tegyük félre a
talat . A levágott sz,éleket adjuk a tészta második feléhez . Ezt
is sodoquk ki akkor-ára, hogy fedje a pltk (Ha marad tész-
ta, gyurjuk ös~-ze, sodo r juk ki. vágjuk csíkokra. szórjuk meg
fahéjjal és süssük kii, amíg barnul m kezd, ahogy Nonna DiMa-
ria is m indig tette.)
4. Helyeuük az almás tölteléket a süc&álba. Szó juril< hac
kisebb vajkockát e lnórcan , coícelékre. A tesztác 2,5 cm-re l
a pe„em alattí vonalban vag1uk le. Csípjük ösne az alsó és
felső centit az ujjainkkal.
S. A pite szélet ta karjuk le vedóve l vagy alufóliaval. Sussük
218 °C-on 40-S0 percig.
BORAJAN Ó :
"~
C RFANDLII KÉSŐI SZÜRIETELÉSŰ 2017
it'.~ '.·: . .
A cirfandhból kedvező ev1á acokban késö1 szurec<!lésü desz-
szer-thor ,s lc.és.zidietö. A Kuta to,ntetec 2017-cs cv1án 1t-ú késői
!~ ·
'•.; j;,•·~.;::•
uuretelésü círf:and l1 tetele egy fclná n bor: ~iz;i lv.inyos,
fúgér,c, s.árgabJrackr-a és birsre ernlékeztetö j gyekkel, melyet a fajta.
i:tl'érrye1 koiott sz.ámon tartott élenk Sávtartalorn tesz töl1eletessé.
214
1. Only pre pare dough in a cool a rea. Mix tog t her flo ur
and salt. Add C nsco a nd butter :md cut w ith pa cry cutter
until ít lool<s grainy. Add ice cold mil k sprín kling all over
o ne tabl,e spoon at a t irne. Aíter S tablespoons a re added,
mix together wich a fork . Geotly ball togecher. lt sho,uld feel
something like PlayDough. W rap ball of dougll in ding film
wrap and placc in refrigeracor for 20 min .
2, Flour surfac,e and rolling pin . Ta k doug h and cu t in half.
Cover unused half. Pat dow 111 dough on floured surface
an d roll dough . Always roll away fr om you and spin dough
around and roll out trying to make alll cv,en rou nd that will
íi ·t he pie pl acc .
3. Pláce rolled dough im.o pie plate m akíng sure ic fits snugly
into it. Trim dough up to lip of pie p lat e . Take a fork and prick
the boccom and sides of the dough t hat lines the pie plate.
Set aslde. To second piece oí dough. add trí mmings. Do same
flour rolling pin and surfac,e . Roll out round large @nough to
cover pie . (lf you lhave some left -over dough: roll out and
sprinkle wi 1:1 cín namo sugar mixture allld bake for 10 mi n or
until li~htly browni:?d, this is what onna 0iMaria used to do.)
4. Poo Apple mixture into pie piac@. Dot 6 places wlth small
cube sized buccer. Place rolled out dough over ple. Trim dou,gh
uptoan mch (2. 5 cm) under lip. W ich thumband pointerfingcrs,
1press dough crust. Prkk de clough covering the pic with fo~k.
5. Cover crust with iring or make one using aluminum foil,
bake at 425 "F (218 °C) for 40 o S0 milll.
~· · W I N E O FFER:
CIRFAND,L L AT HARV EST 2 0 171
Cirfandli ca al$o mal<e lace-harv n dessen wine ,n favour-
ablc vintages, The Research I sticu~e•s 2017 late- arvesc
C1rfandl1 1s an oír-dry wine wich not<:s re , ini,cent of dricd
frult, fig. apricoc and qui e• . Th1s is thén perfecuid by che livcly
acidity wht<:h is o e of the varlety's stre gths.
 V IETNÁMI TAVASZI TEKERCSEK
SPRING ROLLS
A recepte t beküldte:
Hoa Thai • Vietnám
A nevem Hoa Thai Thi Thuy, gyógysz.erészhallgató vagyok a Pécsi
Tudományegyetemen. A zülövárosom Thua hien Hue, Hue
azon ősi fővárosok egyike. melyek nemzeti é nemz t kö-
zi kulturális örökségüket a mai nap ig megörizcék . A birodal•
mi o rokségnek ko z.önhecöen Hue konyhamúvész.ete nagyon
híres.
A tavaszi tekercs a vie tnámi gasztronómia legalapve cö bb fogá-
sa . A tavaszi tekercs a vietnámiak hagyományos étele, gyakran
az. újévi i.Jnnepségek idejé n készítik. így búcsúzva az óévtől és
koszöntve az újév, az uj tavasz. kezdeté t.
Többfele hozzávalóból készul: a tavaszi tekercs tésztája ő rol t
rizspor ból. a töltelék da ált sertéshús, hagyma, woodear gom•
ba, üvegtészta, tojás, sárgarépa és karalábé k.everékéböl.
A tavaszi tekercs az. élet gazdagságát és változa osságát jelké-
pezi. Az. ételt édes-savanyú és e nyhén csípős martással tálal1uk ,
valamint zöldsalátával es koríanderrel, hogy az iz.eket ovább
fokozzuk .
A tavaszi tekercs nemcsak a szemnek szé p, nagyon finom és
tápláló étel, han em a vietnámi nép számára fontos 1ele nt éssel
és értékekkel is bír.
BORAJÁNLÓ : BRUT PEZSGŐ
Egy kl.-issz1kus érlelésü, brut p zsgő az · vszazados m ' lcra
visszatekintő pécsi pczsgöpinccrenducr mély · röl igazán
izgalmas párositis lehe t a v1cmámi cekcrcsekhez.
216
Recípe sent by:
Hoa Thai • Vietnam
My name is Hoa Thai hi Thuy, 1 ama pharmacy student ac the
Un,versíty of P · cs. My ho metown is T hua T hien Hue. Hue is
one of the few ancicnc capitals of t he world t hac ma in tains a
culcural heri tage of natio nai and incer nationa l importan ce to
date and is w 11- known for h:iving thc best cui sine due to its
i perial legacy.
The spring roll 1s t he quin tesse ncial specialty of Yietnamese
cul inary culture. T he spríng roll is a tradit ionai dish of Yiet-
namese people, they oftcn make it to celebrate New Yea r's
Eve as an offering to end an old yea r a nd open a new yea r; a
new sp ing.
lt is made w it h many ingredients: the roll is made from milled
ríce flour, and t he fill ing fro m m inced pork, onion, woodear
mushroom. gl ss noodles, cgg, carrot, a nd kohl rabi.
Spring rolls show t he richness an d v riety of llfe. They are
served wit h swect, sour. nd sl íghtly spicy sauc e , as well as
lettuce , nd coriande r to increase flavou r.
They are no only att ractive. delicious, a nd nutritious, but
also hav importa nt meanings and values for V,etname e
people.
W IN OFF ER: BRU T SPARKLING
A classic boctle-fermcntcd brut spark lmg wme írom the
dep l s of the cenrur1cs-old Pécs sp rkllng wme cell3r makes
a rea lly emlc1ng ma tc h fo r ll es Vietnamese spnng rolls.
 K

darált sertéshús 200 g min

~rnéla. darálva (elhagyható) imp minced
reszelt taro (Col'o casía esculen , (Co!9ca 1a
trópusi növény, ha nincs, 1 plan ·
hatunk f:ehérrépát is)
sárgarépa. lereszelve 100 g
· rítotc fafül gomba (forró 0 g dried wood
ztacva. majd julienne-re vágva) (soaked in ho wa
uvegtészta ( 10 per e forró 50 g glass noo
tva) water
oldh a, apróra vágva 1 tbsp spring onion min
zott fokhagyma 1 tbsp garlic minc
1'
1 babcsíra (elhagyható) l tub of bean sprou (7 oz} (optio
to u (elhagyható 1 block of tofu (opti
r, csirke alaplé, olaj salt, p p er, sugar, chicken st
20 pieces of rice paper w ap er

ELKÉSZÍTÉS
1. Keverjuk el egy nagy ulban a darált ser-teshust es a rá ot,
1zes1tsuk sóval, borssal, cukorral es csirke alaplevel (mindegyik
hozzavalóból 1/2 teaskanalnyi) Adjuk hona a zoldhagymac es
a fokhagymát is. Körkoros mozdulatokkal 101 keveqúk ossze.
2. Adjuk a hus es a rák fuszercs keverékehez lereszelt
zöldsegeket, a gombat es a tésztát. Jol kevequk el. Ahhoz,
hogy a hozzávalok 1obban osszeaJ11anak, adjunk hozza egy
egesz tojast vagy csak a eheqec. Keveqük alaposan ossze es
p1henccssuk kb. 15 percen át.
3 Nedvemsuk be riupap,rt, helyenunk rájuk egy nedves
konyharuhat. Ne aztassuk ízbe.
4. Egy pupos evokanálnyi tölteléket helyezzunk a rizspapír
egyik végebe. Tekeriúk fel a nzspapír feléig. aztan a papír mind-
két nélét hajtsuk befele, es tekerrk fel celiesen a tekercset.
S. Forrosit.sunk el olajat egy serpenyoben. he ícsuk addig.
m1g az evopálc1ka mellett apró lm buborekokat nem látunk.
Ekkor vegyúk le a hot kozepes langra, es kezd1uk el k1sucni
a tekercseket Eleinte a m.spap1r tapadós lehet, ezert hagy-
junk a tekercsek kozott egy kis rést, ne tegyuk őket szorosan
egymas melle. Nehany perc múlva mar kozelebb lehet11ek
egymashoz a tekercsek. Sussuk a tekercseket aranybarnára.
6 Tegyük a tekercseket egy konyhai papírtörlóre, hogy
k1csepeg1en belóluk a felesleges olaj. Tálaljuk édes-savanyu
mártással, friss zoldsegekkel, salátával.
METHOD
1. tn a large bowl, cornbine the minced pork and minced
shr mp and season lightly w1th salc. pepper, sugar and chick-
en scock (½ p each}. Also, add I cablespoon of minced
spnng oníon and I tables poon of mmced garhc. M1x it ina
c1rcular mot1on t1ll wcll combined.
2 Combine the seasoned meat & shrlmp wich all che shred-
ded vegecables, mushrooms and glass nood les. Mix well. To
help all the ingrediencs bmd be ter, add I egg or jusc the egg
wh,ce. M1.x well agaín and leave co sit for about 15 minuces.
3 To sof en the rice paper for wrapping, mo,sten the rice
paper w1th a damp cloth instead of soaking in wacer.
4 Scoop a heaped rablespoon of che filling and placc ít near
one end of the rice paper. Roll until you reach the centre.
then fold both sides inwards and conci nue co roll up tíll he
other end.
5. Heac a generous amount of oil in the pan untíl you see
small bubbles around che chopstick. Then kee p the heac on
med1um and start frying. The rice paper could be sticky at
firsc so leave some space between the roll s. Afcer a few
minuces, 1t 1s ok to bring them closer to one another. Oeep
fry until they turn golden brown
6 Place them on a paper cowel co drain off the excess 0 1I.
Serve w1th sweet and sour sauce, fresh vegecables and herbs.
 TARTALOM / CONTENTS

8 Apricot and rnus card-glazed pork S◄

Magyarország I Hungary
Vadas / Huncer's stew
Kina / Cili a 56
NE I ZETKÖZI HALLGATÓI NAGYKÖV K A Föld három ajándéka / Three del'cacies on earth
l<im1i gombócok 60
INTERNATIONAL STILJDENT AMBASSAOORS
Chinese dumplings
Kamel"un I Cameroon 14
Vezérigazgató csirke I GM Chickco Ecuador/ Ecuador 64
Ráknevicse
Kajmán szigetek/ Cayman lslands 18 Shrlmp szevicse / Shrimp ceviche
Currys csirke babos rinsel
Cu1rry Chicken wi h rice ,1od beans Egyiptom / Egypt ,68
Koshari / Kosharil
Nigéria / Nigeria 22
Egus i leves / Egusi $OU p Grúzia I Georgia 72
Hachapuri / 1Hachapuri
FINOMSÁGOK ALGÉRIÁTÓ LYIET ÁM IG
DELICACIES fR.OM A GERIA TOVIETNAM Németország / Ger many 76
fodros kel véreshurkával / Kale w i h Pinkel sausage
Algéria / Algería 28
Algír leves / Algerian shorba Németország / Ger mar:ry 80
Eszak. német lencs~lev,es / North-German lenti soup
Ausztria / Austria 32
Bécsi cányérhús I Tafelspitz Ghána / Ghana 84
6a bragu sült banánnal/ Bean stew an<I fried 1plantain
Azerbajd sán / Azerbaijan 36
Dióval toltöt sült hal Görögország / Greec,e 88
Baked fish stuffed with wa Inuts Pastitsio / Pascitsio

Bosznia- Hercegovina / Bosnia arid Herzcgovina 40 Ha ltí / Hai•ti 92

Burek / Burek Griot savanyúva l I Ha1i ·an griot a111d pikli.z.

Brazília / Brazil 44 India / lndia 96

Coxioha I Coxinha Chole 8ha t.ure / Chole Btmure
Brazília / Br il 48 lndia-Kashmir / lndía-Kasmír 100
Brigadeiro / rig:ii d iro
Kasmírii haris:z:a / Kashmiri harisa
Ka ada / Canada 54 Irán / llran 104
Sárgal>arackos-mustáros mázzal sült k.:iraj
Shirázi cahchin / T.-ihchin Shirazi
lreland 112 Portugália/ Portugal 168
rplte / Shepherd's Píe
BaQlhau csomagok I Cod fish parcels

116 Oros1ors?ig-Karálía I Russia-Republic of Karel1a 172

Kalitka / Kalitka
8lini / Palacsinta 176
120
Dél-Afrika / South Africa 180
Chakalaka / Chakalaka
n 12◄
I Mllk pudding Dél-Koroa I South Korea 184
81bimbap / Bibimbap
128
Spanyolország / Spain 188
Gazpacho I Ga.zpacho

132 Palesztina / State of Palestine 192

Musakhan / Musakhan

138 Svédország / Sweden 196

Marinált laz.acszeletek I Marinated salmon

1 ◄2 Szíria / Syria 200

Makloba csirke I Makloba chicken

146 Tórokország /Turkey 204

Lencseíasírtok / Lentit patties

1S2 Egyesult Királyság / United Kingdom 208

Skót desszert / Scottish dessert
A Zsolnayak és a skót deuzert /The Scottish dessert 210
1S6
Egyesült Államok I United States 2 12
Amerikai almás pite I Apple pie
160
VJetnám /Vietnam 216
Vietnámi tavaszi tekercsek / Spring rolls

,~
 TÁMOGATÓ K/ PROMOTERS

Kiemelt támogatók:

ÁZM„t & ,t.-01 .,, RE 15:z, A K 90l ».

°'SiAN & AFfU AN '6R'OC t• ~TOftE

További timogat ók:

Borozó
. ....

ZŐLt ZIT! és UO - ZATI

K IAT I TÍ lfl

222
 IMPRESSZUM / IMPRINT

Szerbsztö: Séf: Fotók, layou t:

Berta Anikó Lokod i Ákos Kalmá r La10s

a nagyvilágb6I T1tle of the book: 50 Del1cac1cs on Earth

Onginal idea and pro1ecc management: An iko Berta

Chef: Akos Lokod1
Photography and v1sual concept: La1os Kalmár
Editor: Tamás P. Horvat h
Englis h language proof reader:
Claud1a Molnar, T1mea Németh
Hunga rian language proof reader and
gast ronomy expert Tamas P. Horvath
Layou t and pre-press preparacion: Peter Aknai
Press corrector: Reka Filakovity
Wine expercs: Zoltán Györffy. Llszlo Hever, Sue Tolson
Cooking venue: Slyven Pecs

Printed and bound in ungary by

Print Brokers Team Kft. 20 19. Execucive: Zsolt Egyhazi

Published by the Universicy of Pecs

Centre for lnternationalizac1on and Connections, 20 19
7622 Pécs, Vasvari Pal ucca 4. 1 www.pce.hu
Respons1bl e for publication: Prof. Attila M1scta

© AI I rights reserved.

223
Elso látásra ez konyv egy szakácskonyv. Egy nemzetkozi
szakács konyv. 0 n etei és a hozzávaló borok. H ennyi len-
ne, az i's elég e e egy szakácskonyvbe. De ez a könyv nem csak
egf rec ptesk · nyv. Az ételeken és a rovid torténeteken ke resz-
ul megisme r edhetunk a Pécsi Tudományegyetem néhány ifj ú
hallgatója i. a skót felföldtól belsó Afrikáig és a Karib-tengerig.
Veluk · r' uk a Pécsre vezetö utat. Ismerőseink lesznek. szmte
I< cc, atunk a diákokkal. Kulö nös fűszerek és alapanyagok, nép-
sok. méregerős paprikák, keleti titkok. háborúk és családi
unnepségek várnak az olvasóra, ha belelapoz ebbe a nem min-
dennapi, kalandos konyvbe.