Quy trình sản xuất rượu etylic bằng phương pháp mycomalt

Mycomalt là chế phẩm của nấm mốc, được nuôi cấy trên bề mặt của môi trường
đặc gồm cám bổi hoặc bột ngô và trấu. Lượng chế phẩm thô dùng đường hóa khá
lớn, thường từ 10-20% so với trọng lượng nguyên liệu tinh bột, lượng nấm men
dùng để lên men chiếm khoảng 10% so với thể tích dịch đường lên men
Quy trình sản xuất:

Nguyên liệu bột Lên men ( 72-96h )

Hồ hóa Chưng cất

Nấu chín Cồn thô

Làm nguội nhanh Tinh chế

(55-60oC)
Cồn thành phẩm
Đường hóa (15-45 phút)
Khuấy liên tục

Tác bã tạp chất

Hạ nhiệt độ nhanh
( về 30-32oC)
Nấu sơ bộ: tỉ lệ nước nóng/bột: 1.8-2.5 L/kg, lượng acid tương tự như phương
pháp Amylo, nấu ở nhiệt độ 60-90oC trong khoảng thời gian 30-75 phút.
Nấu chín: áp suất nấu 3.5-5 at, nhiệt độ 110-120oC trong 40-90 phút. Sau đó giảm
áp suất xuống còn 0.2-0.5 at và nhiệt độ giảm xuống khoảng 102-105oC trong 40-
45 phút
Đường hóa: bổ sung mycomalt 10-20% trọng lượng nguyên liệu, kiểm tra hàm
lượng đường và pH như phương pháp Amylo.
Lên men: Bổ sung men giống 1 lít giống phân lập trong bình tam giác cho một tấn
nguyên liệu ban đầu. Sau 72-96 h tiến hành kiểm tra độ rượu, đường sót, pH để
tiến hành dường quá trình lên men.
TLTK: https://123docz.net/document/70973-chuong-1-ruou-etylic.htm