SẢN XUẤT CHÈ HƯƠNG

1. Giới thiệu
1.1. Chè hương
Chè hương là sản phẩm được chế biến từ chè đen hoặc chè xanh được ướp
hương thảo mộc hay hương hoa nhằm tạo ra chè có hương thơm hấp dẫn người
tiêu dùng. Hương liệu dùng để ướp chè có thể có nguồn gốc tự nhiên như các
loại thảo mộc khô, các loại hoa tươi có hương thơm như hoa lài, hoa sen, hoa
cúc,… hay các loại hương thơm tổng hợp. Để đảm bảo tính hiệu quả và chất
lượng sản phẩm trước khi sản xuất chè hương cần phải đánh giá nguyên liệu
đúng mức như thủy phần: (W<7%), hàm lượng bồm, cẫng, vụn, cám… theo tiêu
chuẩn quy định.
TCVN 3219-79 định nghĩa: Chè ướp hương là sản phẩm thu được bằng cách sao
ủ hương liệu thảo mộc khô tán nhỏ hoặc phun hương từ dịch hương liệu hoặc
pha chế phù hợp với đặc tính từng loại chè. Chè ướp hương là loại chè đặc
trưng của Việt Nam mang lại cho con người cảm giác thư thái dễ chịu.
1.2. Hương thảo mộc
Hương liệu khô dùng để ướp chè thường có nguồn gốc tự nhiên
Hương thảo mộc khô dùng ướp chè gồm có: hạt mùi, tiểu hồi, đại hồi, phá cố
chỉ, cam thảo, quế, … Đây là những loại thảo mộc có tinh dầu thơm riêng biệt,
nó không đơn độc mà được đem ướp sau khi đã nghiền nhỏ, trộn lẫn nhau theo tỉ
lệ nhất định để tạo nên tính chất từng loại hương liệu mà đem xử lí khác nhau.
2. Nguyên vật liệu, dụng vụ và thiết bị
3. Sơ đồ quy trình sản xuất chè hương

Chè khô

Làm sạch

Phân loại
Mảnh,
vụn,cành lá
30ml dịch cam
Sao
thảo , phá cố chỉ

Phối hương

Ủ hương

Loại bã hương

Bao gói

Chè
hương