ASC101U - GASTRONOMİNİN TEMELLERİ

Ünite 1 - Alıştırma Soruları

1 ) Bir bilim olarak gastronominin duyularla ilgili boyutundan bahsedildiğinde üzerinde konuşulması gereken ilk kavram aşağıdakilerden
hangisidir?
A ) Tat alma
B ) Koku alma
C ) İşitme
D ) Görme
E ) Algı

Çözüm : Bir bilim olarak gastronominin duyularla ilgili boyutundan bahsedildiğinde üzerinde konuşulması gereken ilk kavram algıdır.
Algı kavramı, pozitif (beğenme) veya negatif (tiksinme) takdir ile yakından ilişkilidir. Algı, beynin ilgili tüm duyuların (esas olarak tat
alma, koku alma, hissetme ve ayrıca işitme ve görme duyuları) sinyallerini kullanarak yarattığı görüntüdür.
Doğru cevap E şıkkıdır.
2 ) Duyular kaç önemli vücut sistemine etki eder?
A)2
B)3
C)4
D)5
E)6

Çözüm : Beş duyunun uyarılmasının hem fiziksel hem de zihinsel sağlığımız üzerinde doğrudan bir etkisi vardır. Duyular üç önemli
vücut sistemine etki eder: otonom sinir sistemi, bağışıklık sistemi ve hormonal sistem.
Doğru cevap B şıkkıdır.
3 ) Günümüzde kabul gören kaç temel tat vardır?
A)2
B)3
C)4
D)5
E)6

Çözüm : Günümüzde kabul gören beş temel tat: Tatlı, acı, ekşi, umami, tuzludur.
Doğru cevap D şıkkıdır.
4 ) Üretim ve Tüketim Boyutu ile değerlendirildiğinde gastronomi kaç başlık altında incelenebilir?
A)2
B)3
C)4
D)5
E)6

Çözüm : Üretim ve Tüketim Boyutu ile değerlendirildiğinde gastronomi şu başlıkları içermektedir:

• Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilme süreci,
• Yemeğin uygun kurallar ve araç-gereçler kullanarak sunulup yenilmesi sanatı,
• Menüde bulunan yemeklerin ne kadar satıldığı,
• Belirli bölgelerin mutfak kültürünü içeren; iyi yemek yeme bilimi ve sanatı,
• Damak tadının ve yemek yeme zevkinin, tarihsel bilgi, kültür, alışkanlık, yetenek ve emekle beğeniye uygun şekilde bir araya
getirilmesidir.
Doğru cevap D şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 5 ) Yeme içmeyi temel motivasyon olarak gören gastro turistin özellikleri kaç başlık altında incelenebilir?
A)2
B)3
C)4
D)5
E)6

Çözüm : Yeme içmeyi temel motivasyon olarak gören gastro turistin özellikleri aşağıdaki gibidir:
• Seyahat planından itibaren yeme içmeyi öncelik olarak düşünen,
• Yeme içme etkinliklerine katılmaya istekli,
• Eğitim ve gelir seviyesi yüksek,
• Uzun süre konaklamaya meyilli,
• Yeniliklere açık ve araştırmacı ruhlu,
• Yerel ürünlere karşı ilgili (seyahat dönüşü yerel ürünlerden çevresine getirmek isteğindedir) ve saygılıdır
Doğru cevap E şıkkıdır.
6 ) Türkçeye Fransızcadan giren "gastronomi" sözcüğünün Türk Dil Kurumu sözlüğündeki anlamı aşağıdakilerden hangisidir?
A ) Yemeği iyi yeme merakı
B ) İyi yemek hazırlama
C ) Kaliteli yiyecekleri seçme
D ) Tadını çıkarma sanatı
E ) Yemekle ilgili sanat ve bilgi

Çözüm : Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap A şıkkıdır.
7 ) Aşağıdakilerden hangisi gastro turistin özelliklerinden biri değildir?
A ) Eğitim ve gelir seviyesi yüksektir
B ) Yeniliklere açık ve araştırmacı ruhludur
C ) Seyahat,, yeme içmeden öncelikli olarak görür
D ) Uzun süre konaklamaya meyillidir
E ) Yeme içme etkinliklerine katılmaya isteklidir

Çözüm : Gastro turistin öncelikli niyeti yeme içmedir. Farklı yeme içme deneyimleri için seyahat eder, başka bir deyişle, seyahat etmeyi
yeme içmeden öncelikli bir konu olarak düşünmez.
Doğru cevap C şıkkıdır.
8 ) Aşağıdakilerden hangisinin gastronomi tanımına yönelik yaptığı detaylı açıklamalar, günümüzde akademik anlamda gastronominin
nasıl tanımlanması gerektiği yolunda akademisyenlere ışık tutmuştur?
A ) Joseph Berchoux
B ) Jean Anthelme Brillat-Savarin
C ) Norman Van Aken
D ) Grimod de la Reyniere
E ) Carlo Petrini

Çözüm : Brillat-Savarin’in gastronomi tanımına yönelik yaptığı bu detaylı açıklamalar, günümüzde akademik anlamda gastronominin
nasıl tanımlanması gerektiği yolunda akademisyenlere ışık tutmuştur.
Doğru cevap B şıkkıdır.
9 ) 1908 yılında Japon kimya profesörü Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen ve ‘lezzetli’, ‘hoşa giden’, ‘etli’ gibi anlamlarda kullanılan
5. temel tat aşağıdakilerden hangisidir?
A ) Umami
B ) Ekşi
C ) Bitter
D ) Tuzlu
E ) Acı

Çözüm : Umami, 1908 yılında Japon kimya profesörü Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen ve ‘lezzetli’, ‘hoşa giden’, ‘etli’ gibi
anlamlarda kullanılan 5. temel tattır.
Doğru cevap A şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 10 ) Aşağıdakilerden hangisi hangi yemeğin yanına hangi şarabın uyacağını bilen, yemeğin lezzetine eleştiri getirebilen ve yediği
yemeğin içine bir fiske bile dahi katılmış olsa baharatın adını söyleyebilen kişidir?
A ) Gurman
B ) Gurme
C ) Sommelier
D ) Gusto
E ) Degüstatör

Çözüm : Gurme, hangi yemeğin yanına hangi şarabın uyacağını bilen, yemeğin lezzetine eleştiri getirebilen ve yediği yemeğin içine bir
fiske bile dahi katılmış olsa baharatın adını söyleyebilen kişidir.
Doğru cevap B şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.