Bài tp cá nhân 2

Phạm Đình Chương - 2005217880

 CÔNG ĐOẠN ĐIỀU KIỆN
Chuẩn bị nguyên liệu Chọn mua những hạt đậu phộng có vỏ
căng bóng, màu nâu sáng đẹp, kích
thước các hạt to đều nhau, khi cầm
lên cảm giác chắc tay.
Làm sạch Loại bỏ các tạp chất có trong đậu
phộng hay bám trên bề mặt mỏng, vỏ
đậu phộng: đá, đất, bụi, kim loại và
một số vi sinh vật bám trên đó.
Tách vỏ Loại bỏ các tạp chất, vi sinh vật bám
trên vỏ. Thu được triệt để lượng
protein. Rút ngắn thời gian biến đổi
vô hoạt một số enzyme, làm biến tính
protein và sậm màu sữa đậu nành.
Xay đậu phộng Sử dụng dụng cụ chuyên dụng, phù
hợp, không có hư hỏng và ẩm móc ở
vị trí sử dụng thiết bị
Nấu sữa đậu phộng Sử dụng dụng cụ sạch sẽ, hợp vệ sinh
Thêm đường để tăng giá trị cảm quan Loại đường được sử dụng là đường
saccharose dạng kết tinh (đường tinh
luyện)
Đóng chai và bảo quản Bảo quản trong chai lọ sạch, đậy kín
nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh
BIỆN PHÁP CĂN CỨ PHÁP LÝ
 Không chọn những hạt đậu Khoản 1, điều 26, Luật ATTP:
phộng có dấu hiệu ẩm mốc, 55/2010/QH12
màu sắc lạ hoặc hạt đậu lép,
hạt có lớp vỏ ngoài nhăn
nheo.
 Không mua đậu phộng đã để
lâu ngày, lớp vỏ thường
không căng bóng vì khi nấu
sẽ rất hôi dầu.
 Rửa bằng nước sạch Khoản b, điều 22, Luật ATTP:
 Rửa nhiều lần và phơi khô 55/2010/QH12
Dùng tay chà xát các hạt với nhau đến Khoản 5, điều 28, Nghị định số
khi thấy lớp vỏ tách ra 77/2016/NĐ/CP
Rửa sạch dụng cụ, máy xay trước khi Khoản c, điều 22, Luật ATTP:
xay 55/2010/QH12
 Rửa sạch sụng cụ trước khi Khoản c, điều 22, Luật ATTP:
nấu 55/2010/QH12
 Trách cho côn trùng, vật thể
lạ bay vào trong quá trình nấu
Lựa chọn đường còn hạn sử dụng, có Khoản 1, điều 17, Luật ATTP:
nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, bao bì rõ 55/2010/QH12
ràng
Chai lọ rõ xuất sứ nguyên vật liệu an Khoản 1, điều 18, Luật ATTP:
toàn, bảo đảm không thôi nhiêm các 55/2010/QH12
chất độc hại, mùi vị lạ gây mất giá trị
cảm quan