Machine Translated by Google

Nghiên cứu ban đầu

Hàm lượng chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa được sản xuất công nghiệp

trong các sản phẩm thực phẩm ở Jamaica

Rasheed Perry,1 Fitzroy J. Henry,1 và Dwyte Bremmer2

Trích dẫn đề xuất Perry R, Henry FJ, Bremmer D. Hàm lượng chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa được sản xuất công nghiệp trong các sản phẩm thực phẩm ở Jamaica.
Mục sư Panam Salud Publica. 2023;47:e45. https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45

TRỪU TƯỢNG Khách quan. Để ước tính mức độ axit béo chuyển hóa và bão hòa được sản xuất công nghiệp trong thực phẩm trong hệ thống thực
phẩm Jamaica.
Phương pháp. Tổng cộng có 308 loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến đã được chọn để phân tích dựa trên khả năng chứa axit
béo chuyển hóa của chúng. Các mẫu được thu thập từ các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và nhà hàng thức ăn nhanh. Các phương
pháp sắc ký khí chính thức để phân tích chất béo đã được sử dụng. Kết quả được biểu thị bằng số gam axit béo trên 100 g mẫu
thực phẩm và tỷ lệ phần trăm của tổng số axit béo.
Kết quả. Tổng lượng chất béo được phát hiện vượt quá giới hạn của Dịch vụ Y tế Quốc gia Vương quốc Anh (NHS) trong 27,3%
(n = 84/308) mẫu thực phẩm. Khoảng một phần ba (33,8%; n = 104/308) thực phẩm được tiêu thụ phổ biến ở Jamaica chứa hàm
lượng axit béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp khác nhau, trong khi 7,8% vượt quá giới hạn 2% tổng lượng chất béo
của Tổ chức Y tế Liên Mỹ. Axit béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp được tìm thấy trong các loại thực phẩm như thịt
đóng hộp, đồ nướng, dầu ăn, gia vị, ngũ cốc ăn sáng, món tráng miệng, sữa, phết, đồ ăn nhẹ và bánh kẹo. Các danh mục phụ
dầu dừa và bánh mì kẹp thịt có hàm lượng trung bình cao nhất. Thực phẩm đóng hộp, thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và các
loại mì ống không có chất béo chuyển hóa. Chất béo bão hòa được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm. Điều quan trọng
là 32,5% (n = 100/308) thực phẩm có nồng độ chất béo bão hòa cao hơn giới hạn NHS là 5 g trên 100 g thực phẩm. Hầu hết các
mặt hàng thực phẩm có hàm lượng axit béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp cao cũng chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao.

Kết luận. Các sản phẩm thực phẩm ở Jamaica chứa nhiều mức chất béo khác nhau vượt quá khuyến nghị hỗ trợ tiêu dùng lành
mạnh. Cần có những nỗ lực thăm dò và cải tiến hơn nữa để đảm bảo chất lượng dinh dưỡng được cải thiện.

Từ khóa Bệnh không lây nhiễm; chất béo ăn kiêng; axit béo; chế độ ăn uống, thực phẩm và dinh dưỡng; chính sách dinh dưỡng; Jamaica.

Gần 4 trong 5 người ở Jamaica chết sớm mỗi năm do biến chứng của
các bệnh không lây nhiễm (NCD) và chi phí điều trị cho những người mắc
bệnh không lây nhiễm đặt gánh nặng lớn lên ngân sách y tế quốc gia (1).
Nguyên nhân chính gây ra NCD là liên quan đến chế độ ăn uống và có thể
phòng ngừa được. Sở thích và mức tiêu thụ chế độ ăn uống khá đa dạng ở
các nhóm dân cư nhưng rất quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng. Hàm
lượng chất béo, đường và natri cao trong thực phẩm làm tăng cảm giác
ngon miệng và hình thành thói quen tiêu dùng. Trong số các chất dinh
dưỡng này, axit béo chuyển hóa bão hòa và được sản xuất công nghiệp
(IP-TFA) là quan trọng nhất.
mối quan tâm do vai trò của họ trong sự phát triển của NCDs. Mức tiêu
thụ IP-TFA ngày càng tăng ở vùng Caribe (2). Mặc dù chất béo có thể
đóng góp quan trọng vào chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng loại và số
lượng mới là nguyên nhân gây lo ngại.
Các thành phần ẩm thực bao gồm dầu, mỡ và bơ thực vật, cũng như
thực phẩm chế biến sẵn bao gồm bánh ngọt, bánh quy, bánh quy giòn, sản
phẩm động vật, khoai tây chiên, khoai tây chiên và bỏng ngô là những
nguồn cung cấp chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa chính (3).
Do chi phí tương đối rẻ và khả năng tiếp cận cao nên chúng khá dễ
dàng có được trong chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, cao

1
Đại học Công nghệ Jamaica, Kingston, Jamaica Fitzroy Henry, 2 Cục Tiêu chuẩn Jamaica, Kingston, Jamaica
Fitzroy.Henry@utech.edu.jm

Đây là bài viết truy cập mở được phân phối theo các điều khoản của Giấy phép IGO Creative Commons Ghi công-Phi thương mại-NoDerivs 3.0, cho phép sử dụng, phân phối và sao chép trong bất kỳ phương tiện nào, miễn là tác
phẩm gốc được trích dẫn hợp lý. Không được phép sửa đổi hoặc sử dụng thương mại bài viết này. Khi sao chép bài viết này, không nên có bất kỳ gợi ý nào rằng PAHO hoặc bài viết này xác nhận bất kỳ tổ chức hoặc sản phẩm cụ
thể nào. Việc sử dụng logo PAHO là không được phép. Thông báo này phải được giữ nguyên cùng với URL gốc của bài viết. Mở logo và văn bản truy cập bằng PLoS, theo giấy phép Creative Commons Ghi công-Chia sẻ tương tự
3.0 Chưa chuyển đổi.

Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45 1

Machine Translated by Google
Nghiên cứu ban đầu
tiêu thụ chất béo chuyển hóa có liên quan đến việc tăng tỷ lệ mắc các
bệnh tim mạch, béo phì, tiểu đường và ung thư ruột kết (4). Các nghiên
cứu đã chỉ ra rằng chất béo bão hòa có nguy cơ cao hơn đối với sức khỏe
tim mạch và khi kết hợp với chất béo chuyển hóa, nguy cơ đó sẽ tăng lên
tích lũy (5).
Năm 2019, Tổ chức Y tế Liên Mỹ (PAHO) cùng với các quốc gia Châu Mỹ
đã ký kế hoạch hành động nhằm loại bỏ IP-TFA khỏi thực phẩm (5). Một quy
định quan trọng đề cập đến việc loại bỏ dầu hydro hóa một phần và hạn
chế IP-TFA ở mức dưới 2% tổng chất béo trong tất cả các sản phẩm thực
phẩm. Nghiên cứu này nhằm mục đích ước tính mức IP-TFA và axit béo bão
hòa trong thực phẩm trong hệ thống thực phẩm của Jamaica.
NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
Quy trình toàn cầu của Tổ chức Y tế Thế giới (6) về đo axit béo đã
được sử dụng để xây dựng kế hoạch lấy mẫu và phương pháp phân tích.
Tổng cộng có 308 loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến đã được chọn
để phân tích dựa trên khả năng chứa IP-TFA của chúng. Các mẫu được thu
thập từ bốn siêu thị, bốn cửa hàng tiện lợi và bảy nhà hàng thức ăn
nhanh. Các địa điểm được chọn nằm ở hai thành phố lớn, cung cấp nhiều
mẫu lựa chọn nhất và có thể tiếp cận dễ dàng. Các mẫu được thu thập từ
tháng 9 đến tháng 12 năm 2019. Thực phẩm đóng gói, dầu và chất béo
được thu thập từ các siêu thị và cửa hàng tiện lợi, trong khi thức ăn
nhanh được thu thập từ các nhà hàng. Sau khi xác định được các cửa
hàng, số lượng mẫu được xác định và các mẫu phổ biến nhất được chọn
dựa trên các cuộc phỏng vấn với nhân viên bán hàng và về các loại thực
phẩm có nhiều không gian trưng bày nhất. Các mẫu thực phẩm sau đó được
chọn ngẫu nhiên từ kệ. Ưu tiên cho các mẫu được làm bằng dầu thực vật
được hydro hóa một phần trong danh sách thành phần. Ít nhất 100 g mẫu
từ mỗi nhãn hiệu được thu thập và cho vào thùng chứa. Nhãn hiệu và tên
sản phẩm, thông tin trên nhãn (thành phần, thông tin dinh dưỡng), nơi
thu thập và ngày thu thập đều được ghi lại.
Những thùng chứa này sau đó đã được mã hóa và lưu trữ. Đồ uống, gia
vị, bánh kẹo, dầu ăn, sữa, món tráng miệng, đồ ăn nhẹ và phết được bảo
quản ở nhiệt độ 4°C và các mẫu ăn liền được bảo quản ở –17°C. Các hộp
đựng chỉ chứa các mẫu thực phẩm của một nhãn hiệu duy nhất. Các mẫu thực
phẩm khác nhau không được trộn lẫn để tạo thành mẫu tổng hợp. Tuy nhiên,
các mẫu của cùng một sản phẩm, cùng tên và nhãn hiệu được trộn lẫn để
tạo thành mẫu tổng hợp.
Các mẫu sau đó được vận chuyển trong các thùng chứa được kiểm soát
nhiệt độ đến phòng thí nghiệm để phân tích. Các mẫu ăn liền được mang
đến phòng thí nghiệm trong vòng 48 giờ kể từ ngày mua và tất cả các mẫu
khác trong vòng hai tuần kể từ ngày mua.
Các phương pháp chính thức để phân tích axit béo chuyển hóa đã được
sử dụng (7, 8). Một mẫu phụ được lấy từ mỗi mẫu thực phẩm đã đồng nhất
để thu được khoảng 300 mg chất béo. Chất chuẩn nội (C11:0 TAG) được
thêm vào từng mẫu và quá trình chiết chất béo được thực hiện bằng
phương pháp thủy phân bằng axit, sau đó chiết bằng ete–diethyl ete
(50:50 v/v %). Các axit béo gắn với lipid được chuyển hóa thành metyl
este của axit béo (FAME) bằng quá trình este hóa chéo trực tiếp các dịch
chiết khô bằng cách sử dụng meth-anolic boron trifluoride (7%).
Margarine và các loại phết khác được chiết bằng hexane trước khi methyl
hóa, và các mẫu dầu ăn được sử dụng trực tiếp trong bước methyl hóa.
FAME được chiết tiếp bằng hexane và được phân tích bằng khí
2 Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45
Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica
máy sắc ký được trang bị detector ion hóa ngọn lửa.
Việc tách các FAME đạt được bằng cột GLC mao quản SP-2560 và việc nhận
dạng được thực hiện bằng cách so sánh với thời gian lưu của các chất
chuẩn phân tích FAME thuần túy. Việc định lượng axit béo được thực
hiện dựa trên FAME C11:0 làm chất chuẩn nội và hệ số phản ứng của thiết
bị (được xác định riêng biệt bằng cách sử dụng hỗn hợp chất chuẩn hiệu
chuẩn). Kết quả được biểu thị bằng số gam axit béo trên 100 g mẫu thực
phẩm và tỷ lệ phần trăm của tổng số axit béo. Phân loại sau đây đã được
sử dụng: tổng lượng chất béo cao ≥17,5 g trên 100 g tổng số mẫu (9); và
chất béo bão hòa cao ≥5 g trên 100 g tổng số mẫu (9).
KẾT QUẢ
Tổng cộng có 308 mẫu riêng lẻ thuộc 16 loại sản phẩm thực phẩm chế
biến khác nhau đã được thu thập và phân tích. Kết quả dưới đây liên
quan đến các mẫu được thử nghiệm và không nhất thiết phản ánh tất cả
các sản phẩm thực phẩm trên thị trường. Trong số 308 mẫu, có 277 mẫu
được lấy từ các cửa hàng tạp hóa, với tổng chất béo trung bình (SD) là
17,1 g (23,1), chất béo bão hòa 6,22 g (11,99) và chất béo chuyển hóa 0,36 g (0,88).
31 mẫu còn lại được lấy từ các nhà hàng, với tổng chất béo trung bình
(SD) là 11,62 g (4,75), chất béo bão hòa 4,01 g (2,60) và chất béo
chuyển hóa 1,67 g (2,05).
Tổng số chất béo
Bảng 1 cho thấy tất cả các sản phẩm thực phẩm đều chứa chất béo; tuy
nhiên, ở 27,3% (n = 84/308), tổng hàm lượng chất béo lớn hơn hoặc bằng
giới hạn của Cơ quan Y tế Quốc gia Vương quốc Anh (NHS) là 17,5 g trên
100 g. Tỷ lệ tổng chất béo cao nhất vượt quá giới hạn này được tìm thấy
trong dầu ăn (100%, n = 10/10) với trung bình là 91,19 g trên 100 g mẫu.
Những sản phẩm này chủ yếu được làm từ nhiều loại dầu thực vật bao gồm
dầu hướng dương, cọ, dừa và đậu nành. Các mẫu khác bao gồm phết
(60,0%, n = 9/15) và gia vị (52,2%, n = 12/23) cũng có tỷ lệ tổng chất
béo cao hơn giới hạn. Ngũ cốc ăn sáng, đồ uống, món tráng miệng, mì ống
và các thực phẩm đóng hộp khác có hàm lượng chất béo dưới giới hạn NHS.
IP-TFA
Bảng 2 cho thấy 33,8% (n = 104/308) sản phẩm được khảo sát chứa các
mức IP-TFA khác nhau, với mức trung bình là 1,63 g/100 g chất béo. Trong
số các mẫu, 7,8% (n = 24/308) được phát hiện chứa trên giới hạn PAHO
là 2% IP-TFA trên 100 g tổng lượng chất béo.
Các sản phẩm sữa được phát hiện có tỷ lệ mẫu vượt quá giới hạn cao
nhất. Hàm lượng IP-TFA trung bình cao nhất trên 100 g chất béo được tìm
thấy trong thịt đóng hộp (12,25 g), đồ nướng (1,70 g) và dầu ăn (1,15
g). Thực phẩm, đồ uống, thực phẩm đóng hộp khác và mì ống dành cho trẻ
sơ sinh không chứa IP-TFA.
Chất béo bão hòa
Bảng 3 cho thấy tất cả các sản phẩm thực phẩm đều chứa chất béo bão
hòa; tuy nhiên, 32,5% (n = 100/308) có giá trị cao hơn giới hạn NHS là
5 g trên 100 g thực phẩm. Tỷ lệ hàm lượng chất béo bão hòa cao nhất
vượt quá giới hạn NHS theo danh mục thực phẩm được tìm thấy trong dầu
ăn (100%, n = 10/10), phết (73,3%, n = 11/15), gia vị (52,2%, n =
23/12) và đồ ăn nhẹ (38,5%, n = 30/78). Hàm lượng chất béo bão hòa
trung bình thấp nhất được tìm thấy trong mì ống, thực phẩm đóng hộp
khác và ngũ cốc ăn sáng.
Machine Translated by Google

Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica Nghiên cứu ban đầu

BẢNG 1. Tổng hàm lượng chất béo trong thực phẩm được tiêu thụ phổ biến ở Jamaica

Danh mục thực phẩm Số lượng mẫu Trung bình (SD) tổng hàm lượng chất béo (g) trên 100 g Số lượng (%) mẫu có tổng lượng chất béo
thực phẩm >17,5 g trên 100 g thực phẩmb

Dầu ăn 10 91,19 (13,40) 10 (100,0%)

Chênh lệch 15 42,28 (33,38) 9 (60,0%)

Gia vị 23 33,50 (34,62) 12 (52,2%)

Salad 2 38,93 (3,00) 2 (8,7%)

mayonaise 4 68,98 (7,33) 4 (17,4%)

Margarine (cứng)/rút ngắn 3 86,64 (11,48) 3 (13,0%)

Nước sốt nấu ăn 10 0,48 (0,75) 0

Bột dừa 4 38,02 (21,48) 3 (13,0%)

Đồ ăn nhẹ 78 15,91 (10,11) 31 (39,7%)
Thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh 7 12,47 (11 0,50) 3 (42,9%)
Thịt/cá đóng hộp 26 12,09 (10,77) 5 (19,2%)
Thức ăn nhanh 35 11,16 (4,99) 3 (8,6%)

Bánh kẹo 18 9,62 ( 5,24) 3 (16,7%)

Sản phẩm bơ sữa

35 9,61 (11,89) 7 (20,0%)
Bơ 2 44,10 (15,41) 2 (5,7%)
Phô mai 12 11,99 (9,70) 4 (11,4%)
món tráng miệng đông lạnh 10 6,10 (6,20) 1 (2,9%)
Sữa 9 2,74 (3,34) 0

Dựa trên đậu nành 2 9,30 (9,90) 0

Món tráng miệng 10 8,10 (8,10) 0

Đồ nướng 16 6,96 (6,31) 1 (6,3%)

Đồ uống 7 4,89 (5,78) 0

Đồ uống nóng 2 0,51 (0,13) 0

Đồ uống có đường 5 6 0,64 0

Ngũ cốc ăn sáng 11 (6,06) 2,69 0

Thực phẩm đóng hộp 9 ( 1,60) 1,85 0

Đậu đóng hộp 7 (2,92) 2,69 0

Trái cây đóng hộp 2 (0,21) 6,98 0

mì ống số 8
(0,57) 0,86 0

Tổng cộng 308 (0,74) 16,51 (21,99) 84 (27,3%)

Ghi chú:

a Các loại thực phẩm được sắp xếp theo hàm lượng chất béo tổng cộng trung bình giảm dần (g/100 g thực phẩm).

b Ngưỡng của Cơ quan Y tế Quốc gia Vương quốc Anh (NHS) đối với tổng hàm lượng chất béo cao trong thực phẩm, được đặt ở mức 17,5 g/100 g thực phẩm.

Nguồn: Tác giả tổng hợp từ số liệu nghiên cứu.

Hình 1 cho thấy, ngoài thực phẩm đóng hộp và mì ống, hầu hết thực phẩm đều chứa sự phổ biến của các loại thực phẩm được coi là giàu chất béo là nguyên nhân chính
cả IP-TFA và chất béo bão hòa đều vượt quá giới hạn khuyến nghị. Đồ uống, thực gây lo ngại, vì những thực phẩm này có liên quan đến sự gia tăng các bệnh NCD mà

phẩm dành cho trẻ sơ sinh và đồ phết không có IP-TFA vượt quá giới hạn nhưng chứa nhiều người Jamaica ngày nay phải đối mặt (11).
chất béo bão hòa trên giới hạn. Đáng chú ý, 7,8% mẫu được phân tích vượt quá giới hạn PAHO đối với IP-TFA là

2% trên 100 g tổng lượng chất béo. Tỷ lệ này vượt quá 2,5% (n = 6/240) thực phẩm

đóng gói sẵn trong cuộc khảo sát của Cơ quan An toàn Thực phẩm Ireland năm 2016
CUỘC THẢO LUẬN (12). Các loại thực phẩm tương tự đã được đánh giá trong cuộc khảo sát ở Ireland,

bao gồm ngũ cốc ăn sáng, đồ phết, đồ ăn nhẹ và bánh kẹo. Khi so sánh, ngũ cốc ăn

Nghiên cứu này đã đánh giá tổng chất béo, chất béo bão hòa và IP-TFA trong nguồn sáng (trung bình = 0,76 g), đồ ăn nhẹ (trung bình = 0,90 g) và phết (trung bình =

cung cấp thực phẩm của Jamaica bằng cách phân tích 308 loại thực phẩm đóng gói và 0,37 g) (12) được cho là có mức trung bình cao hơn so với các danh mục khảo sát ở

nhà hàng. Nghiên cứu cho thấy 27,3% mẫu được phân tích có tổng hàm lượng chất béo Ireland: <0,01 g, 0,30 g và 0,17 g tương ứng. Tuy nhiên, bánh kẹo (trung bình =

vượt quá ngưỡng NHS đối với chất béo cao, trong đó dầu ăn, phết và gia vị đóng 0,06 g) được phát hiện là thấp hơn mức trung bình 0,33 g được quan sát trong cuộc

góp tỷ lệ mẫu cao nhất. Tỷ lệ cao này có thể là do sự hiện diện của các loại dầu khảo sát ở Ireland. Điều này nhấn mạnh sự cần thiết phải có các danh mục cụ thể

thực vật như dầu đậu nành và dầu hướng dương trong quá trình sản xuất làm tăng nhằm giảm mức IP-TFA, đặc biệt là trong thực phẩm tiện lợi đóng gói sẵn. Việc thúc

tổng lượng chất béo. Mayonnaise được phát hiện là thành phần chính tạo nên tổng đẩy thiết lập giới hạn chất béo chuyển hóa ở Liên minh Châu Âu trong những năm

lượng chất béo; điều này cũng được ghi nhận tương tự trong một nghiên cứu về qua đã dẫn đến việc giảm IP-TFA trong thực phẩm. Theo quan sát trong cuộc khảo sát

thành phần axit béo trong thực phẩm giàu lipid ở Paraguay, cho thấy mayonnaise ở Ireland, tỷ lệ thực phẩm địa phương có chứa ít hơn

đóng góp tỷ lệ phần trăm cao nhất trong tổng lượng chất béo (10). Các

Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45 3

Machine Translated by Google

Nghiên cứu ban đầu Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica

BẢNG 2. Axit béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp (IP-TFA) trong thực phẩm được tiêu thụ phổ biến ở Jamaica

Danh mục thực phẩm Số lượng mẫu Số lượng mẫu chứa Trung bình (SD)a,b Hàm lượng IP-TFA (g) Số (%)c mẫu có
IP-TFA trên 100 g chất béo IP-TFA >2% tổng lượng chất béo

Thịt/cá đóng hộp 26 4 12,25 (12,22) 3 (11,5%)

Đồ nướng 16 2 1,70 (2,31) 1 (6,3%)

Bánh mì ngọt và nho khô 11 1 0,06 0

Bánh mì có men 5 1 3,33 1 (6,3%)

Dầu ăn 10 6 1,15 (2,39) 1 (10,0%)

Dầu thực vật 7 4 0,21 (0,05) 0

Dầu dừa 3 2 3,06 (3,09 ) 1 (10,0%)

Gia vị 23 9 0,69 (1,19) 1 (4,3%)

Salad 2 2 0,83 (0,17) 0

mayonaise 4 4 1,07 (1,80) 1 (4,3%)

Margarine (cứng) 1 1 0,09 (0,06) 0

Nước sốt nấu ăn 10 0 0 0

Bột dừa 4 0 0 0

Ngũ cốc ăn sáng 11 3 0,76 (1,10) 1 (9,1%)

Ngọt 9 3 0,76 (1,10) 1 (9,1%)
Không đường 2 0 0 0

Món tráng miệng 10 4 0,06 (0,06) 1 (10,0%)

Sản phẩm bơ sữa

35 10 0,42 (0,42) 7 (20,0%)

Chênh lệch 15 5 0,37 (0,31) 0

Thức ăn nhanh 35 10 1,67 (2,05) 4 (11,4%)

Sản phẩm gà 4 1 0,88 1 (2,9%)

bánh mì kẹp thịt

5 2 2,60 (0,75) 2 (5,7%)
bên 21 5 0,32 (0,12) 0

bánh bao 3 1 0,25 1 (2,9%)

Khác 2 1 0,36 0

Đồ ăn nhẹ 78 35 0,90 (1,46) 4 (5,1%)

Bánh quy/bánh quy ngọt 25 11 0,10 (0,10) 1 (1,3%)

Bánh quy giòn/bánh quy mặn 14 7 0,91 (0,81) 1 (1,3%)

Quả hạch, hạt và hạt nhân 7 4 0,39 (0,25) 1 (1,3%)

Khoai tây, rau, ngũ cốc 14 số 8

0,87 (0,94) 1 (1,3%)
và chuối chiên
đồ ăn nhẹ ép đùn 6 3 0,02 (0,01) 0

Khác 12 2 0,20 (0,11) 0

Bánh kẹo 18 16 0,06 (0,06) 1 (5,6%)

Đồ uống 7 0 0 0

Thực phẩm đóng hộp 9 0 0 0

Thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh 7 0 0 0

mì ống số 8 0 0 0

Tổng cộng 308 104 (33,8%) 1,63 (3,40) 24 (7,8%)

Ghi chú:
a Tổng hàm lượng IP-TFA trong các mẫu được tính bằng tổng lượng axit elaidic.
b Các loại thực phẩm được sắp xếp theo hàm lượng IP-TFA trung bình giảm dần (g/100 g chất béo).
c Ngưỡng được đặt ở mức 2 g/100 g tổng lượng chất béo.

Nguồn: Tác giả tổng hợp từ số liệu nghiên cứu.

Axit béo chuyển hóa 2% đã tăng từ 80% năm 2008 lên 97,5% vào năm 2016
(12). Tuy nhiên, cơ quan này lưu ý rằng có những mẫu thực phẩm có hàm
lượng trên 2% và cần phải nỗ lực nhiều hơn để giảm thiểu.
những cấp độ này. Tại Úc, 14% mẫu thực phẩm được phân tích được phát
hiện vượt quá giới hạn 2% đối với IP-TFA (13). Tuy nhiên, các loại
thực phẩm được phân tích khác với nghiên cứu hiện tại.
Bánh ngọt làm sẵn, bỏng ngô, bánh nướng sữa trứng và bánh nướng nhân
thịt được phát hiện có IP-TFA trung bình cao nhất trong số các mẫu
được phân tích (13). Xu hướng chung được quan sát là hầu hết IP-TFA
được tìm thấy trong thực phẩm đóng gói sẵn và thực phẩm tiện lợi
tương tự như thực phẩm được lấy mẫu trong nghiên cứu này.
Để so sánh, cuộc khảo sát năm 2021 của Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn
Thực phẩm Ấn Độ cho thấy 3,14% thực phẩm có chứa IP-TFA vượt quá giới
hạn 2% (14). Tuy nhiên, các loại được phân tích khác với trong nghiên
cứu này, với dầu, vanaspati, chất làm dẻo và bơ thực vật có tỷ lệ IP-
TFA cao nhất (14). Cần lưu ý rằng Ấn Độ có nhiệm vụ loại bỏ IP-TFA vào
năm 2022 và do đó sẽ thực hiện các thay đổi để giảm mức độ sẵn có của
IP-TFA trong nguồn cung thực phẩm.
Nhiều quốc gia khác đã ban hành luật để quản lý chất béo chuyển hóa
trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ở Canada, luật pháp đã mang lại
thành công trong việc giảm tỷ lệ thực phẩm có chứa chất trên

4 Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45

Machine Translated by Google

Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica Nghiên cứu ban đầu

BẢNG 3. Tổng hàm lượng chất béo bão hòa trong thực phẩm được tiêu thụ phổ biến ở Jamaica

Danh mục thực phẩm Số lượng mẫu Trung bình (SD)b tổng hàm lượng chất béo bão hòa Số lượng (%) mẫu có chất béo bão hòa >5
(g) trên 100 g thực phẩm g trên 100 g thực phẩmc

Dầu ăn 10 39,34 (32,01) 10 (100,0%)

Gia vị 23 13,23 (17,95) 12 (52,2%)

Salad 2 9,57 (3,12) 2 (8,7%)

mayonaise 4 10,33 (0,23) 4 (17,4%)

Margarine (cứng) 1 42,17 (9,32) 3 (13,0%)

Nước sốt nấu ăn 10 0,10 (0,10) 0

Bột dừa 4 29,07 (23,12) 3 (13,0%)

Chênh lệch 15 13,32 (83,62) 11 (73,3%)

Đồ ăn nhẹ 78 4,56 (3,70) 30 (38,5%)

Sản phẩm bơ sữa

35 4,27 (5,76) 10 (28,6%)
Bơ 2 2 0,55 2 (5,7%)
Phô mai 12 (1,49 ) 5 (14,3%)
món tráng miệng đông lạnh 10 5,47 (5,73) 2 (5,7%)
Sữa 9 2,97 ( 2,82) 1 (2,9%)

đậu nành
2 1,20 (1,60) 0

Thức ăn nhanh 35 1,18 (0,98) 10 (28,6%)

Sản phẩm gà 4 4,33 (4,52) 1 (2,9%)

bánh mì kẹp thịt

5 7,55 (11,92) 2 (5,7%)
bên 21 4,35 (2,21) 6 (17,1%)
bánh bao 3 3,77 (2,52) 2 (5,7%)
Khác 2 6,34 (3,94) 0

Thịt/cá đóng hộp 26 0,63 (0,44) 9 (34,6%)

Xúc xích đóng hộp 4 3,61 (3,05) 0

Thịt bò bắp đóng hộp 7 1,69 (0,62) 6 (23,1%)

Thịt hộp ăn trưa 3 16,4 8 1 (3,8%)
cá ngừ đóng hộp 5 (17,37 ) 2 (7,7%)
Cá thu đóng hộp 4 5,56 (5,17) 0

Cá mòi đóng hộp 2 3,55 (3,18) 0

Cá tuyết muối đóng hộp 1 2,09 (1,35) 2,52 (0,91) 0,15 0

Thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh 7 3,17 (4,31) 2 (28,6%)

Sữa bột cho trẻ sơ sinh 2 9,36 (1,07) 2 (28,6%)
Ngũ cốc dành cho trẻ sơ sinh 2 0,59 (0,38) 0

Cốc trái cây 2 0,10 (0,20) 0

đồ ăn nhẹ ép đùn 1 2,10 0

Đồ uống 7 2,69 (4,86) 1 (14,3%)

Đồ uống nóng 5 3,59 (5,64) 1 (14,3%)

Đồ uống có đường 2 0,43 (0,11) 0

Đồ nướng 16 2,64 (2,91) 4 (25,0%)

Bánh mì ngọt và nho khô 11 3,31 (3,20) 4 (25,0%)
Bánh mì có men 5 0,38 (0,31) 0

Món tráng miệng 10 1,97 (1,73) 1 (10,0%)

Bánh kẹo 18 1,11 (0,79) 0

Ngũ cốc ăn sáng 11 0,81 (0,60) 0

Thực phẩm đóng hộp 9 0,64 (1,11) 0

Đậu đóng hộp 7 0,08 (0,04) 0

Trái cây đóng hộp 2 2,59 (0,24) 0

mì ống số 8
0,18 ( 0,18) 0

Tổng cộng 308 6,00 (11,42) 100 (32,5%)

Lưu ý:

a Một số loại thực phẩm được mở rộng dựa trên tính biến đổi cao.
b Các loại thực phẩm được sắp xếp theo tổng lượng chất béo bão hòa trung bình giảm dần (g/100 g thực phẩm).
c Ngưỡng được đặt ở mức 5 g/100 g tổng số mẫu.
Nguồn: Tác giả tổng hợp từ số liệu nghiên cứu.

Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45 5

Machine Translated by Google
Nghiên cứu ban đầu
HÌNH 1. Tỷ lệ mẫu có axit béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp (IP-TFA) >2% trên 100 g chất béo và chất béo bão hòa >5 g trên 100 g thực
phẩm
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Chất béo chuyển hóa IP >2% (giới hạn PAHO)
Ghi chú: IP, sản xuất công nghiệp; PAHO, Tổ chức Y tế Liên Mỹ; NHS, Dịch vụ Y tế Quốc gia Vương quốc Anh.
Nguồn: Tác giả tổng hợp từ số liệu nghiên cứu.
giới hạn IP-TFA 2% (15). Từ năm 2009 đến năm 2011, tỷ lệ thực phẩm dưới
mức giới hạn đã tăng từ 75% lên 97% thông qua việc cải tiến và thay thế
bằng chất béo không bão hòa trong nhiều sản phẩm thực phẩm (15).
Hầu hết các mẫu thực phẩm được phát hiện có chứa cả chất béo bão hòa
và IP-TFA trên mức giới hạn tương ứng. Hàm lượng chất béo bão hòa
cao hơn đáng kể. Quan sát này cũng được ghi nhận trong phân tích axit
béo chuyển hóa của nguồn cung cấp thực phẩm Canada (15).
Các loại thực phẩm như bánh quy, bánh hạnh nhân và bánh hình vuông,
bánh ngọt có bánh pudding, lớp phủ tráng miệng, mỡ lợn và mỡ được cho
là có tỷ lệ cao nhất (15). Tuy nhiên, trong nghiên cứu này, dầu ăn,
phết, gia vị và đồ ăn nhẹ có tỷ lệ chất béo bão hòa cao hơn giới hạn
NHS. Tỷ lệ chất béo bão hòa cao hơn đáng kể ở một số thực phẩm có hàm
lượng IP-TFA thấp hơn: đó là dầu ăn, gia vị và đồ ăn nhẹ. Điều này
cũng được quan sát thấy trong một nghiên cứu khác, trong đó đồ ăn nhẹ
và gia vị có chất béo bão hòa cao hơn với lượng IP-TFA thấp hơn (15).
Sự tồn tại của chất béo bão hòa và IP-TFA trong hệ thống thực phẩm đã tạo
nên vấn đề sức khỏe cộng đồng mà nhiều quốc gia phải đối mặt, vì cả hai đều
là yếu tố nguy cơ chính trong chế độ ăn uống đối với các bệnh không lây nhiễm.
Ghi nhãn cảnh báo trước bao bì và hạn chế tiếp thị là những biện pháp
can thiệp đã được sử dụng để giúp thúc đẩy các nỗ lực cải cách. Tuy
nhiên, trong một nghiên cứu tiền cứu phi thực nghiệm về luật ghi nhãn
và quảng cáo thực phẩm của Chile, chỉ có một loại thực phẩm có tổng hàm
lượng chất béo bão hòa giảm đối với những thực phẩm được phân loại là
“cao” (16). Nhưng điều này cung cấp một hướng dẫn về những nỗ lực cần
thiết để đạt được mức cắt giảm trên diện rộng đối với các loại thực
phẩm.
Tầm quan trọng và ý nghĩa của những phát hiện này được phản ánh qua
những tác động tiêu cực đến quá trình trao đổi chất của chất béo bão
hòa và IP-TFA đối với sức khỏe. Lượng chất béo chuyển hóa cao tăng đáng kể
6 Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45
Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica
chất béo bão hòa > 5 g (giới hạn NHS)
nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào là 34% và nguy cơ mắc bệnh
tim mạch vành là 28% (17). Chất béo chuyển hóa cũng làm tăng mức
cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), loại có hại nhất, đồng thời
làm giảm mức cho-lesterol lipoprotein mật độ cao (HDL) có lợi—đến mức
thậm chí còn lớn hơn chất béo bão hòa (18). Do đó, việc tiêu thụ
thường xuyên và kéo dài những loại thực phẩm thường được tiêu thụ này
tạo ra rào cản lớn cho mục tiêu ăn uống lành mạnh và do đó đối với việc
kiểm soát các bệnh không lây nhiễm.
Những phát hiện của nghiên cứu này nhấn mạnh sự cần thiết của các
chương trình và chiến dịch thông tin hiệu quả để công chúng nhận thức
được sự nguy hiểm của IP-TFA và chất béo bão hòa. Tuy nhiên, để hỗ trợ
và duy trì khái niệm ăn uống lành mạnh, cần phải đưa ra một khuôn khổ
vượt ra ngoài phạm vi giáo dục. Báo cáo của PAHO (5) chỉ ra rằng chỉ
các biện pháp tự nguyện thôi là chưa đủ. Tỷ lệ phổ biến cao của những
chất béo này càng cho thấy cần phải có quy định, bao gồm cả luật pháp
(19–21), để đảm bảo rằng các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn được cung
cấp rộng rãi và dễ tiếp cận để người tiêu dùng sẵn sàng ăn các sản phẩm
tốt cho sức khỏe có thể làm như vậy.
Ở Đan Mạch, người ta nhận thấy rằng những nỗ lực lập pháp yêu cầu giảm
IP-TFA xuống dưới giới hạn đã dẫn đến việc giảm
và hoặc loại bỏ IP-TFA khỏi thực phẩm ban đầu có hàm lượng IP-TFA cao
(22). Những nhiệm vụ này sau đó đã dẫn đến việc giảm tỷ lệ tử vong do
bệnh tim mạch (23). Các nghiên cứu khác cho thấy rằng việc loại bỏ IP-
TFA khỏi hệ thống thực phẩm ở Jamaica sẽ làm giảm tỷ lệ tử vong sớm do
bệnh tim mạch, nguyên nhân chính gây tử vong (24). Yêu cầu tất cả các
gói thực phẩm được bán phải được dán nhãn với thông tin dễ hiểu là
điều cần thiết. Việc phát triển các tiêu chuẩn thông qua hợp tác công-
tư là một bước quan trọng khác. Các chính sách cho phép giám sát định
kỳ cũng rất quan trọng trong khuôn khổ này.
Machine Translated by Google
Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica
Hạn chế của nghiên cứu này là việc lựa chọn dựa trên tiềm năng
chứa IP-TFA. Một mẫu lớn hơn và được chọn ngẫu nhiên sẽ đưa ra
những mức giá có thể áp dụng cho toàn bộ nguồn cung thực phẩm. Điểm
mạnh chính của nghiên cứu này là nó là nghiên cứu đầu tiên ở Jamaica
và cung cấp điểm khởi đầu cho các nỗ lực giám sát và đánh giá trong
tương lai trong việc loại bỏ và giảm thiểu các chất dinh dưỡng
quan trọng liên quan đến sự khởi phát của NCD. Nghiên cứu này cho
phép hiểu rõ hơn về hàm lượng tổng chất béo, chất béo bão hòa và
IP-TFA trong nguồn cung cấp thực phẩm của Jamaica.
Phần kết luận
Kết luận chính của nghiên cứu này là một phần ba số sản phẩm thực
phẩm được tiêu thụ phổ biến này có chứa IP-TFA, với 7,8% vượt quá
giới hạn PAHO và 32,5% chứa chất béo bão hòa vượt quá giới hạn NHS.
Những phát hiện quan trọng này có thể làm cơ sở để khám phá sâu hơn
về môi trường thực phẩm siêu chế biến và chế biến cũng như điểm
khởi đầu để phát triển chiến lược giáo dục có mục tiêu cho phép
người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm và thực hành ăn uống lành mạnh.
Ngoài ra, đối với những nhóm thực phẩm có tỷ lệ vượt quá giới hạn
cho phép lớn thì phải thực hiện cải cách.
NGƯỜI GIỚI THIỆU
1. Tổ chức Y tế Liên Mỹ. Trường hợp đầu tư vào phòng ngừa và kiểm soát các bệnh
không lây nhiễm ở Jamaica: Đánh giá lợi tức đầu tư của các can thiệp chọn lọc
về thuốc lá, rượu, tiểu đường và bệnh tim mạch. Washington, DC: UNIAFT, UNDP
và PAHO; 2018. Có sẵn từ: https://iris.
paho.org/handle/10665.2/49693.
2. Wang Q, Afshin A, Yakoob MY, Singh GM, Rehm CD, Khatibzadeh S, và những người
khác. Nhóm chuyên gia về bệnh tật và dinh dưỡng toàn cầu (NutriCoDE). Tác động
của việc tiêu thụ không tối ưu chất béo bão hòa, không bão hòa đa và chất béo
chuyển hóa đối với gánh nặng toàn cầu về bệnh tim mạch vành. J Am Heart PGS.
2016 ngày 20 tháng 1;5(1):e002891. https://
doi.org/10.1161/JAHA.115.002891
3. Panth N, Abbott KA, Dias CB, Wynne K, Garg ML. Tác dụng khác biệt của axit béo
bão hòa chuỗi trung bình và chuỗi dài đối với hồ sơ lipid máu: tổng quan hệ
thống và phân tích tổng hợp. Am J Clinic Nutr. 2018;108(4):675–87. https://
doi.org/10.1093/ajcn/nqy167
4. Dhaka, V, Gulia N, Ahlawat KS, Khatkar BS, và những người khác. Chất béo
chuyển hóa—nguồn, rủi ro sức khỏe và cách tiếp cận thay thế – Đánh giá. J Food
Sci Technol. 2011;48:534–41. https://doi.org/10.1007/s13197-010-0225-8
5. Tổ chức Y tế Liên Mỹ. Thỏa thuận loại bỏ axit béo chuyển hóa khỏi sản xuất
thực phẩm công nghiệp nhằm mục đích ngăn ngừa bệnh tim mạch do xe hơi.
Washington, DC: PAHO; 2019. Có sẵn từ: https://www3.paho.org/hq/index.php?
option=com_content&
view=article&id=15480:thỏa thuận-loại bỏ-chuyển hóa axit béo-từ-công nghiệp-
thực phẩm-sản xuất-nhằm mục đích ngăn ngừa-bệnh tim mạch&Itemid=1926&lang=en.
6. Tổ chức Y tế Thế giới. Giao thức toàn cầu để đo thành phần axit béo của thực
phẩm, nhấn mạnh vào việc theo dõi axit béo chuyển hóa có nguồn gốc từ dầu hydro
hóa một phần. Genève: WHO; 2020.
Có sẵn từ: https://apps.who.int/iris/handle/10665/338049.
7. Mossoba MM, Kramer J, Delmonte P, Yurawecz M, Rader J. AOAC Phương pháp chính
thức 996.06, chất béo (tổng, bão hòa và không bão hòa trong thực phẩm), phương
pháp sắc ký khí chiết thủy phân, hành động đầu tiên 1996, sửa đổi 2001. Urbana,
IL : Nhà xuất bản AOCS; 2003.
8. Hiệp hội các nhà hóa học dầu mỏ Hoa Kỳ. Các phương pháp chính thức và các
biện pháp thực hành được khuyến nghị của AOCS. Phiên bản thứ 7. Champaign, IL:
AOCS; 2017. [Phương pháp Ce 1h-05, Ce 1j-75 và Ce 2b-11].
Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45
Nghiên cứu ban đầu
nhằm đảm bảo chất lượng dinh dưỡng của các sản phẩm thực phẩm này
được cải thiện. IP-TFA nên bị cấm trong thực phẩm dựa trên bằng
chứng về việc giảm các yếu tố rủi ro liên quan đến sự phát triển của
NCD (18).
Sự đóng góp của tác giả. RP quản lý quy trình, viết bài và xem xét
nó. FJH hình thành ý tưởng, lên kế hoạch phân tích và đồng tác giả
bài báo. DB đã phân tích các mẫu và giúp giải thích kết quả. Tất cả
các tác giả đã xem xét và phê duyệt phiên bản cuối cùng.
Xung đột lợi ích. Không có tuyên bố.
Kinh phí. Tài trợ cho nghiên cứu này được cung cấp bởi Dự án Thực
phẩm và Dinh dưỡng (FaN) của Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Quốc
tế (IDRC) có tiêu đề Cải thiện An ninh Dinh dưỡng Hộ gia đình và Sức
khỏe Cộng đồng tại CARICOM; dự án “Quyết tâm cứu người”; Đại học
Công nghệ Jamaica; và Quỹ Y tế Quốc gia, Jamaica.
Tuyên bố từ chối trách nhiệm. Các tác giả hoàn toàn chịu trách nhiệm
về quan điểm thể hiện trong bản thảo, có thể không nhất thiết phản
ánh quan điểm hoặc chính sách của RPSP /PAJPH và/hoặc PAHO.
9. Vương quốc Anh. Dịch vụ Y tế Quốc gia [Internet]. Chất béo: sự thật [không có
chỗ]: NHS; 2020. Có sẵn từ: https://www.nhs.uk/
sống tốt/ăn-tốt/loại thực phẩm/dinh dưỡng-chất béo khác nhau/.
10. Lourenço EC, Giménez-Ayala A, Radice C, Ojeda LM, Villamayor R, Ramos PM, và
những người khác. Hồ sơ axit béo của thực phẩm giàu lipid được tiêu thụ ở
Paraguay. Rev Chil Nutr. 2021;48(6):838–51. https://doi.
org/10.4067/S0717-75182021000600838
11. Bộ Y tế và Sức khỏe Jamaica. Hướng dẫn chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm.
Kingston: Bộ Y tế; 2022. Có sẵn từ: https://www.moh.
gov.jm/programmes-policies/food-based-dietary-guidelines/.
12. Cơ quan an toàn thực phẩm Ireland. Khảo sát hàm lượng axit béo chuyển hóa
trong các sản phẩm thực phẩm chế biến ở Ireland. Dublin: FSAI; 2016.
Có sẵn từ: https://www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.
aspx?id=16080.
13. Wu J, Downs S, Catterall E, Bloem M, Zheng M, Veerman L, và cộng sự.
Mức độ chất béo chuyển hóa trong nguồn cung thực phẩm và tiêu dùng của người
dân ở Úc: Đánh giá nhanh Bình luận của Chuyên gia do Viện Sax môi giới
(www.saxinstitute.org.au) cho Quỹ Tim mạch Quốc gia Úc, 2017. Sydney: Viện Sax;
2017.
Có sẵn từ: https://www.heartfoundation.org.au/getmedia/
e27233c8-73d5-4c37-9416-ad7592af593c/Expert-Commentary-Levels-of-trans-fats-in-
the-food-supply-and-consumption-in-Australia.
pdf.
14. Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm Ấn Độ. Kết quả khảo sát PAN-Ấn Độ về
chất béo chuyển hóa trong các loại thực phẩm khác nhau do FSSAI công bố.
New Delhi: FSSAI; Ngày 20 tháng 9 năm 2021. Có sẵn từ: https://www.
fssai.gov.in/upload/press_release/2021/09/6149d70fca843Press_
Release_Survey_TransFat_21_09_2021.pdf.
15. Arcand J, Scourboutakos MJ, Au JTC, L'Abbe MR. Axit béo chuyển hóa trong nguồn
cung cấp thực phẩm của Canada: một phân tích cập nhật. Am J Clinic Nutr.
2014;100(4):1116–23. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.088732
16. Reyes M, Smith Taillie L, Popkin B, Kanter R, Vandevijvere S, Cor-valán C.
Những thay đổi về lượng chất dinh dưỡng của thực phẩm và đồ uống đóng gói sau
lần đầu thực hiện Luật Ghi nhãn và Quảng cáo Thực phẩm của Chile: Một thí
nghiệm phi thực nghiệm Nghiên cứu tiềm năng. PLoS Med. 2020;17(7):e1003220.
https://doi.org/10.1371/
tạp chí.pmed.1003220
7
Machine Translated by Google

Nghiên cứu ban đầu Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica

17. De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, Cozma AI, Ha V, Kishibe T, et al. Lượng axit Khoa học dinh dưỡng. 2018;69:8:928–37. https://doi.org/10.1080/09637486.2018.
béo bão hòa và không bão hòa chuyển hóa và nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân, 1428537

bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2: tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp
các nghiên cứu quan sát. BMJ. 2015;351:h3978.
18. Mozaffarian D, Clarke R. Tác động định lượng lên các yếu tố nguy cơ tim mạch
và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành khi thay thế dầu thực vật được tạo ra một
phần bằng hydro bằng các chất béo và dầu khác. Eur J Clinic Nutr.
2009;63(Phụ lục 2):S22–S33. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602976
19. Angell SA, Silver LD, Goldstein GP, Johnson CM, Deitcher DR, Frie-den TR, et
al. Kiểm soát cholesterol ngoài phòng khám: Hạn chế chất béo chuyển hóa của
Thành phố New York. Ann Intern Med. 2009;151(2):129–34.
20. Forster-Coull L, Kendall P. BC đã hạn chế thành công việc sử dụng chất béo chuyển
hóa trong các cơ sở dịch vụ ăn uống. CMAJ. 2011;183(15):1753.
21. Kakisu E, Tomchinsky E, Lipps MV, Fuentes J. Phân tích việc giảm mức axit béo
chuyển hóa trong thực phẩm của Argentina. Thực phẩm Int J
22. Leth T, Jensen HG, Mikkelsen AA, Bysted A. Ảnh hưởng của việc điều chỉnh hàm
lượng axit béo chuyển hóa trong thực phẩm Đan Mạch. Thuốc bổ sung xơ vữa động
mạch. 2006;7(2):53–6.
23. Restrepo BJ, Rieger M. Chính sách của Đan Mạch về chất béo chuyển hóa nhân tạo
và bệnh tim mạch. Am J Prev Med. 2016;50(1):69–76.
24. Downs SM, Thow AM, Leeder SR. Hiệu quả của các chính sách giảm chất béo chuyển
hóa trong chế độ ăn uống: đánh giá có hệ thống các bằng chứng. Cơ quan Y tế Thế
giới Bull. 2013;91(4):262–9.
Bản thảo được gửi vào ngày 20 tháng 9 năm 2021. Phiên bản sửa đổi được chấp nhận xuất
bản vào ngày 28 tháng 11 năm 2022.

Contenido de ácidos grasos trans y grasas saturadas sản phẩm công nghiệp và sản
phẩm thực phẩm ở Jamaica

TIẾP TỤC Mục tiêu. Tính toán los niveles de ácidos grasos trans y grasas saturadas sản xuất công nghiệp và ali-mentos del
sistema alimentario de Jamaica.
Các phương pháp. Hãy chọn tổng cộng 308 thực phẩm tiêu dùng phổ biến để phân tích chức năng tích cực của việc bạn
có thể tích lũy kinh phí chuyển đổi. Se colectaron muestras de supermercados, tiendas de víveres và nhà hàng comida
rápida. Để phân tích các loại khí, bạn có thể sử dụng các phương pháp chính thức của cromatografía khí. Bạn có thể
thể hiện kết quả về số lượng đồ ăn và đồ ăn tổng cộng.
Kết quả. Se conluyó que la grasa tổng số vượt quá giới hạn của Dịch vụ Quốc gia Salud del Reino Unido (NHS, por su
sigla en inglés) với 27,3% (n = 84/308) của muestras de alimentos. Alrededor de un tercio (33,8%; n = 104/308) lượng
thực phẩm tiêu dùng ở Jamaica có thể có nhiều biến số về thu nhập từ sản xuất công nghiệp, số lượng người vượt quá
7,8% so với giới hạn 2% tổng số tiền la Tổ chức Panamericana de la Salud. Se encontraron grasas xuyên qua các sản
phẩm công nghiệp được phân loại trong các loại thực phẩm như carnes enlatadas, productionos de repostería, aceites
de cocina, gia vị, ngũ cốc cho đến món desayuno, postres, lácteos, untables, bocadillos hoặc đồ ăn nhẹ và món ngon.
Các tiểu thể loại có chất lượng cao nhất là dừa và hamburguesas là một trong những nội dung phổ biến nhất được nâng
cao. Las phân loại thực phẩm enlatados, thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và mì ống không có món grasas trans. Se
encontraron grasas saturadas en casi todos los alimentos.
Điều quan trọng là 32,5% (n = 100/308) của thực phẩm có nồng độ chất béo bão hòa vượt trội so với lượng thức ăn tối
thiểu của NHS (5 g mỗi cada 100 g sản phẩm). La mayoría de los alimentos con niveles elevados de ácidos grasos trans
producidos Industrialmente también contenían altos niveles de gra-sas saturadas.

Kết luận. Các sản phẩm thực phẩm ở Jamaica có rất nhiều biến thể về chất lượng mà những khuyến nghị tương đối có
thể tiêu thụ được. Điều cần thiết là tăng cường khám phá và cải tiến công thức để đảm bảo một lượng dinh dưỡng
tối ưu.

Palabras clave Enfermedades không có vật truyền nhiễm; grasas de la dieta; ácidos grasos trans; dinh dưỡng, thức ăn và chế độ ăn kiêng;
dinh dưỡng chính trị; Jamaica.

số 8
Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45
Machine Translated by Google

Perry và cộng sự. • Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trong thực phẩm ở Jamaica Nghiên cứu ban đầu

Teor de ácidos graxos chuyển đổi sản xuất công nghiệp và ácidos graxos bão hòa các
sản phẩm thực phẩm ở Jamaica

TIẾP TỤC Mục tiêu. Ước tính sức mạnh của ácidos graxos chuyển đổi sản xuất công nghiệp và ácidos graxos bão hòa trong sản phẩm thực
phẩm tiêu dùng không có hệ thống thực phẩm jamaicano.
Các phương pháp. Trezentos và oito gêneros alimentícios amplamente consumidos foram selecionados para análise, với cơ sở
là tiềm năng của bạn để chống lại tệ nạn chuyển hóa. Khi hầu hết mọi người tìm đến các nhà hàng siêu thị, nơi tiện lợi và
nhà hàng thức ăn nhanh. Foram utilizados phương pháp oficiais para análise de ácidos graxos, à base de cromatografia
gasosa. Kết quả là bạn đã thể hiện được số lượng khẩu phần ăn tổng cộng và trong thực phẩm.

Kết quả. Bạn có thể xác minh rằng tổng số tiền vượt quá giới hạn của Dịch vụ Quốc gia Saude do Reino Unido (NHS) ở 27,3%
(n = 84/308) trong thực phẩm. Cerca de um terço (33,8%; n = 104/308) dos alimentos comumente consumidos na Jamaica liên tục
có nhiều loại thuốcidos graxos xuyên qua sản xuất công nghiệp, đạt 7,8% vượt quá 2% tổng doanh thu được đề xuất của Tổ
chức Pan-Americana da Saude. Ácidos graxos chuyển đổi các sản phẩm công nghiệp sang các loại thực phẩm khác nhau, như
carnes enlatadas, pães và doces, óleos de cozinha, gia vị, cereais matinais, sobremesas, laticínios, mì ống, salgadinhos và
confeitos. Là các danh mục phụ “óleos de coco” và “hambúrgueres” hiện diện hoặc lớn nhất trong phương tiện truyền thông.
Như các danh mục “thực phẩm enlatados”, “thực phẩm trẻ sơ sinh” và “massas” không liên tục chuyển đổi. Ácidos graxos
saturados foram encontrados em quase todos os alimentos. Cabe notar que 32,5% (n = 100/308) dos alimentos tinham teor de
gordura saturada superior ao limite preconizado pelo NHS (5 g cho 100 g alimento). Một lượng lớn thực phẩm có thể cung cấp
cho các ácidos graxos chuyển đổi sản xuất công nghiệp cũng như liên tục cung cấp các loại lương thực bão hòa.

Kết luận. Các sản phẩm thực phẩm ở Jamaica chứa nhiều loại gorduras khác nhau, vượt trội so với những gì được giới thiệu
mà bạn có thể sử dụng hoặc tiêu thụ saudável. Những nỗ lực khám phá và cải cách này cần thiết để đảm bảo chất lượng dinh
dưỡng của thực phẩm bạn cần.

Palavras-chave Doenças không truyền tải; gorduras và chế độ ăn kiêng; ácidos graxos trans; thực phẩm, chế độ ăn uống và dinh dưỡng; dinh dưỡng
chính trị; Jamaica.

Mục sư Panam Salud Publica 47, 2023 | www.paho.org/journal | https://doi.org/10.26633/RPSP.2023.45 9