Pràctica 11: EL XUPA-XUPS MÀGIC

Grup 1: Anna.M, Anna.C, Martí, Lilli

Data: 28-4-22

Objectiu

Comprovar experimentalment l’existència de les reaccions redox i la importància de

la química en els aliments.

Realitzar un informe de la pràctica realitzada.

Introducció teòrica

Una reacció redox ocorre quan una espècie química cedeix electrons (s’oxida) i una
altra espècie química els accepta (es redueix). Realment redox és l’abreviatura de
reducció-oxidació.
El KMnO4 és una substància química que té molta importància en les reaccions
redox, això és a causa del Mn, el manganés, un metall que pot tindre molts estats
d’oxidació diferents. En el cas del KMnO 4, anomenat permangant de potassi, el manganés
té un estat d’oxidació +7.
Cada estat d’oxidació d’un metall té com a característica que es mostra per una
diferent coloració.
El xupa-xups és una llepolia que conté unes quantitats de sucre molt elevades, els
sucres es caracteritzen per tindre molts grups alcohol (OH), que s’oxiden fàcilment si
troben a algú que es puga reduir.

Materials

· Vidres de rellotge.
· Got de precipitats de 250ml.
· Espàtula.
· Vareta de vidre.

Reactius

·Aigua
·NaOH
·KMnO4
·Xupa-xups

Procediment

1. Pesem 0.5 g de NaOH i el dissolem amb 150 ml d’aigua dins d’un vas de precipitats de
250ml amb l’ajuda d’una vareta de vidre.

2. Adjuntem una xicoteta quantitat de KMnO4 sòlid, la mínima per aconseguir una
dissolució de color fúcsia.

3. Feu girar un xupa-xups a l’interrior del líquid i observeu tots els canvis de color.
Resultats

1- Quins són els colors que heu observat? A quin estat d’oxidació del manganés es
correspon cada color?

Hem observat els colors en aquest ordre: lila fort, negre, verd fosc, verd, marró i finalment,
taronja.

El primer color (porpra) correspon a ions permanganat (MnO4–). El manganès té un estat

d'oxidació +7.
Els ions permanganat (MnO4–) es redueixen després a ions manganat (MnO42–).
L'estat d'oxidació del manganès canvia de +7 a +6, i el color varia de porpra a verd.

Es produeix una etapa blava intermèdia entre els passos 1 i 2. Una explicació és que la
barreja conté tant ions de permanganat (MnO4–) porpra com de manganat (MnO42–)
verd, que es combinen per donar una dissolució blava. Una altra explicació és que part del
permanganat es redueix a anió MnO43–, que té un estat d'oxidació +5 per al manganès i
el color blau.

MnO4–(aq) (porpra) + 2e– → MnO43–(aq) (blau)

Els ions manganat (MnO42–), que tenen un nombre d'oxidació +6, es redueixen encara
més fins a diòxid de manganès (MnO2), amb estat d'oxidació +4, provocant el canvi de
color de verd a groc-marró.MnO42– (aq) (verd) + 2 H2O(l) + 2e– → MnO2(s) + 4OH–(aq)
(groc-marró)
Finalment, quan s'incorpora més glucosa a la dissolució, el diòxid de manganès groc-
marró (MnO2) forma una suspensió col·loïdal en dissolució alcalina que (si està força
diluïda) pot aparèixer taronja.

2- Busca informació sobre reaccions redox que ocorren en la vida quotidiana.

L'oxidació dels metalls, la combustió del gas a la cuina i l'oxidació de la glucosa per
obtenir ATP al nostre organisme.

3- Quins són els ingredients que formen un xupa-xups? Busca informació i explica per a
que serveix cadascun.

Ingredients sabors maduixa, poma, taronja i cirera : sucre, xarop de glucosa, puré de fruita
(3%) (poma, cirera, gerds, pinya, llima, maduixa, préssec, plàtan, taronja, móra, nabiu,
mànec, síndria, kiwi), acidulants (àcid làctic, àcid màlic, àcid cítric), aromes, colorants
(E100, E160c, E162).

Ingredients sabor cola: sucre, xarop de glucosa, acidulants (àcid làctic, àcid màlic, àcid
cítric), aromes, colorant (E150d).

Ingredients sabor maduixa-nata: sucre, xarop de glucosa, lactosèrum en pols, puré de

fruita (3%) (poma, cirera, gerds, pinya, llima, llimona, maduixa, préssec, plàtan, taronja,
móra, nabiu, mànec, síndria, kiwi), llet sencera en pols (2%), mantega de cacau, colorant
(E162), aromes.
Sucre: per a fer-ho dolç.
Xarop de glucosa: fer-ho dolç i fer una textura que ajuda a mesclar els components en la
producció, també per fer-ho més adictiu.
Puré de fruita: donar-li el sabor a la fruita que siga.
Acidulants: Els acidulants són un tipus de conservants, reguladors del pH, que provoquen
la inhibició del creixement microbià i ajuden a mantenir la qualitat òptima del producte. A
més, ajuden a reforçar el sabor i són un complement indispensable de l'aromatització de
certs aliments.
Aromes: Fer olor a la fruita que siga.
Colorants: Donar el color que vuiguem.

Conclusions