EL XUPA-XUPS MÀGIC

Alumnes: Júlia Melitón, Adrian Dellà, Ana Aparicio, Irene

Alemany i Maria Arnau.

Data: 28-7-2022
OBJECTIU:
Comprovar experimentalment l’existència de les reaccions redox i
la importància de la química en els aliments. Realitzar un informe
de la pràctica realitzada.

INTRODUCCIÓ TEÒRICA:
Una reacció redox ocorre quan una espècie química cedeix
electrons (s’oxida) i una altra espècie química els accepta (es
redueix). Realment redox és l’abreviatura de reducció – oxidació.
El KMnO4 és una substància química que té molta importància en
les reaccions redox, això és a causa del Mn, el manganès, un
metall que pot tindre molts estats d’oxidació diferents. En el cas
del KMnO4, anomenat permanganat de potassi, el manganès té un
estat d’oxidació +7.
Cada estat d’oxidació d’un metall té com a característica que es
mostra per una diferent coloració.
El xupa-xups és una llepolia que conté unes quantitats de sucre
molt elevades, els sucres es caracteritzen per tindre molts grups
alcohol (OH), què s’oxiden fàcilment si troben a algú que es puga
reduir.
MATERIALS:
·Vidres de rellotge ·Vareta de vidre
·Espàtula ·Got de precipitats 250ml

REACTIUS:
·Aigua ·KMnO4
·NaOH ·Xupa – xups

PROCEDIMENTS:
1-pesem 0,5g de NaOH i el dissolem amb 150ml d’aigua dins
d’un vas de precipitats de 250ml amb l’ajuda d’una vareta de
vidre.
2-Adjuntem una xicoteta quantitat de KMnO4 sòlid, la mínima
per aconseguir una dissolució de color fúcsia.
3-Feu girar un xupa – xups a l’ interior del líquid i observeu tots
els canvis de color.

RESULTATS:
1-Quins són els colors que heu observat ? A quin estat d’oxidació
dels manganès es correspon cada color ?Hem observat els colors en
aquest ordre: lila fort, negre, verd fosc, verd, marró i finalment, taronja.

El primer color (porpra) correspon a ions permanganat (MnO4–). El manganès

té un estat d'oxidació +7.
Els ions permanganat (MnO4–) es redueixen després a ions manganat
(MnO42–). L'estat d'oxidació del manganès canvia de +7 a +6, i el color varia
de porpra a verd.

Es produeix una etapa blava intermèdia entre els passos 1 i 2. Una

explicació és que la barreja conté tant ions de permanganat (MnO4–) porpra
com de manganat (MnO42–) verd, que es combinen per donar una dissolució
blava. Una altra explicació és que part del permanganat es redueix a anió
MnO43–, que té un estat d'oxidació +5 per al manganès i el color blau.
 MnO4–(aq) (porpra) + 2e– → MnO43–(aq) (blau)
Els ions manganat (MnO42–), que tenen un nombre d'oxidació +6, es
redueixen encara més fins a diòxid de manganès (MnO2), amb estat d'oxidació
+4, provocant el canvi de color de verd a groc-marró.MnO42– (aq) (verd) + 2
H2O (l) + 2e– → MnO2(s) + 4OH–(aq) (groc-marró)
Finalment, quan s'incorpora més glucosa a la dissolució, el diòxid de
manganès groc-marró (MnO2) forma una suspensió col·loïdal en dissolució
alcalina que (si està força diluïda) pot aparèixer taronja.

2-Busca informació sobre reaccions redox que ocorren en la vida

quotidiana.L'oxidació dels metalls, la combustió del gas a la cuina i l'oxidació
de la glucosa per obtenir ATP al nostre organisme.

3-Quins són els ingredients que formen un xupa – xups. Busca-ho

i explica per a qui serveix cadascun.Ingredients sabors maduixa, poma,
taronja i cirera : sucre, xarop de glucosa, puré de fruita (3%) (poma, cirera,
gerds, pinya, llima, maduixa, préssec, plàtan, taronja, móra, nabiu, mànec,
síndria, kiwi), acidulants (àcid làctic, àcid màlic, àcid cítric), aromes, colorants
(E100, E160c, E162).

Ingredients sabor cola: sucre, xarop de glucosa, acidulants (àcid làctic, àcid
màlic, àcid cítric), aromes, colorant (E150d).

Ingredients sabor maduixa-nata: sucre, xarop de glucosa, lactosèrum en pols,

puré de fruita (3%) (poma, cirera, gerds, pinya, llima, llimona, maduixa,
préssec, plàtan, taronja, móra, nabiu, mànec, síndria, kiwi), llet sencera en pols
(2%), mantega de cacau, colorant (E162), aromes.

Sucre: per a fer-ho dolç.

Xarop de glucosa: fer-ho dolç i fer una textura que ajuda a mesclar els
components en la producció, també per fer-ho més adictiu.
Puré de fruita: donar-li el sabor a la fruita que siga.
Acidulants: Els acidulants són un tipus de conservants, reguladors del pH, que
provoquen la inhibició del creixement microbià i ajuden a mantenir la qualitat
òptima del producte. A més, ajuden a reforçar el sabor i són un complement
indispensable de l'aromatització de certs aliments.
Aromes: Fer olor a la fruita que siga.
Colorants: Donar el color que vuiguem.