国際地域研究論集（JISRD）第12号（№ 12）2021

論文
論文

汉字呈现的中国饮食文化探究
汉字呈Diet
An exploration of Chinese 现的Culture
中国饮 食文化in
presented 探Chinese
究 Characters

杨 微1
An exploration of Chinese Diet Culture presented Yang Wei
in Chinese Characters

杨微1
Yang Wei

文字是记录语言的书写符号系统,也是人类社会记载民族文化的重要工具。汉字是当
今世界上唯一依然保存活力的最为古老的表意体系文字。汉字作为记录汉语的符号，
承担着作为汉文化载体的功能。中国文化博大精深，饮食文化作为礼之初始，是中国
传统文化的重要组成部分，具有丰富的文化内涵和体系条陈。通过梳理与饮食文化有
关的汉字可以了解中国饮食文化的精神内涵。

关键词：汉字 呈现 饮食文化
Key words: Chinese characters present Diet culture

中国是礼仪之邦，而《礼记·礼运》说“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食文化
历史悠久，源远流长。西汉司马迁的《史记·郦生陆贾列传》中有“王者以民人为天，
而民人以食为天。”此时“食”指粮食，这是农耕时代早期人们对温饱问题的关注。
现在“民以食为天”的“食”已超出粮食范畴，指饭菜等各类食物。孔子十分重视饮
食，提出了健康的饮与食的原则，《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。食饐而
餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不
正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，
不食。不撤姜食，不多食。”此中呈现了一系列孔子对饮与食的要求，但是他的饮食
思想又超越饮食本身，《论语·里仁》：“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”
随着时代的变迁，现今社会人们的物质生活越来越丰富，但是饮食文化的地位丝毫不
减，中国传统的饮食观念仍然留存。我们通过对表意体系汉字形体结构与内涵意义的
分析，能够对古代饮食文化进行梳理。“食”字在表现饮食文化的汉字中最常出现。
由“饣”（食字旁）组成的汉字，如“饮”“食”“饪”“餐”“饔”“飧”“饱”
“饥”“饿”等等都能解读出其与饮食文化的关系。通过这些汉字，我们能够了解中
国传统饮食的种类、制作标准、饮食口味、饮食规律以及饮食原则等。

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 汉字呈现的中国饮食文化探究

1 饮食的种类

“饮”为会意字，其甲骨文字形右边是人形，左上边是人伸着舌头，左下边是酒
坛(酉)。象人伸舌头向酒坛饮酒。本义是“喝”，动词，《仪礼·公食礼》有“饮酒
浆饮，俟于东房。”也有名词用法，表示“酒”，《周礼·酒正》有“辨四饮之物。”
后来，“饮”字形体中的酒坛子没有了，而是变成了有水的“淾”。说明“饮”已经
不仅指“饮酒”了。《周礼》中专门有酒人和浆人两个职务。酒人掌管较为浓烈的酒，
《周礼·天官·酒人》：“酒人掌为五齐、三酒。”古代按酒的清浊，分为五等，合
称“五齐”。《周礼·天官·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒、二曰昔酒、三曰清
酒。”汉代郑玄注：“事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮也；清酒，祭祀之酒。”
浆人则掌管所谓的“六饮”，《周礼·天官·浆人》：“掌共王之六饮：水、浆、醴、
凉、医、酏，入于酒府。”“浆”是古代一种微酸的酒类饮料；“醴”是甜酒，曲少
米多，一宿而熟；“凉”以糗饭加水及冰制成的冷饮；“医”是煮粥而加酒后酿成的
饮料，清于醴；“酏”用黍米酿成的饮料，薄于“医”。这六种饮品是比酒淡薄的饮
品。酒与饮分开，而且各有分类，说明当时饮品的种类十分丰富。
“食”为会意字，一般认为“食”像一个盛食物的器具，上面像器具的盖子，下
面是盛食物的圆形器具，表示把一粒粒的米聚集起来而作为食物。“食”开始表示粮
食所做的主食，后来引申泛指一切食物。食物分为主食、肉食、菜食和果食。主食古
有稻、粱、黍、稷、麦、菽六谷；《周礼·天官·庖人》：“庖人掌共六畜、六兽、
六禽，辨其名物。”贾公彦疏：“庖人得此六畜、六兽、六禽共与膳夫，内外饔。”
“六畜”为马、牛、羊、鸡、犬、豕，“六兽”为麋、鹿、熊、麕、野豕、兔，“六
禽”为雁﹑鹑﹑鷃﹑雉﹑鸠﹑鸽。菜食是草之可食者。果食是木实也。汉语中有大量
表示菜食和果食的汉字。由此可见，中国的食物种类繁多，各种各样，当代中国饮食
种类的丰富也是闻名于世的。

2 制作标准与口味

２－１ 制作标准

“饪”是形声字，从食，壬声。《广雅》：“餁，熟也。”从茹毛饮血到烹饪食
物是人类文明的历史性进步。对于“饪”，古人是有标准的。《论语·乡党》：“失
饪，不食。”何晏注“孔曰‘失饪’，失生熟之节也。”即食物制作要求烹调生熟度
适宜，既不能半生不熟，也不能太过于熟烂。现代汉语中“烹”与“饪”连用，构成
一个词，表示做饭、做菜的艺术。古时“烹”与“饪”不同，“烹”表示煮的过程，
“饪”是煮的结果。“烹”“饪”相连，构成了食物原料由生变熟的完整的加工过程，
再到讲究食物生熟度的进程。制作标准生熟适度，是中国饮食文化的开端。

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２－２ 口味

烹饪的第二个关键是调味。“味”是形声字，从口，未声，表示滋味，也是味道。
“味”有五味，分别是“酸、甜、苦、辣、咸”，而调味的最高标准是五味调和。“和”
是谐调、相应，是中国哲学思想的精髓，也是中国烹饪艺术所追求的最高境界。饮食
的味道要合适，谐调。《吕氏春秋·本味》调味的标准是“甘而不哝、酸而不酷、咸
而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腴”，充分体现了饮食文化中的辩证思维，恰
到好处过犹不及。《黄帝内经》：“五味之美，不可胜极。”五味调和的美，是最高
境界的美，五味调和给人美好的享受。中国饮食讲究色、香、味俱全，追求视觉、嗅
觉和味觉都美的统一感官享受。

3 饮 食规 律

“餐”是形声字，由歺+又+食组合而成，上边的“歺”代表骨头，“又”是手，
一起组成“cán”，既表示意思，又代表发音。“食”主要用来表意。《广雅》：“餐，
食也。”古时先民一日两餐。第一顿饭是朝食，又叫“饔”，大约在上午九点左右吃。
第二顿饭是“飧”，一般是下午四点左右吃。后来到了汉唐时期逐渐发展为一日三餐。
《论语·乡党》：“不时，不食。”本义是指不到吃饭的时间，就不要吃。无论是一
日两餐，还是三餐，中国人用餐是讲究时间规律的，在固定的时间范围内进行。另外，
食物存放食用的时间也有标准。《论语·乡党》：“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，
出三日不食之矣。”参加祭祀典礼，得到的祭肉要当天食用，不放过夜。一般祭肉的
留存不超过三天。超过了三天，就不要吃了。与之相应的还有“食饐而餲，鱼馁而肉
败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。”饭食因存放时间长味道变了，鱼和肉腐败了，
不要吃。食物颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。此外，“不时，不食”还有一层意
义，按照时节选择合适的食物。比如春天到了，吃春季食物。不能涸泽而渔，焚林而
猎，理性地选择食物、保护食物，保证食材的源源供应，这是一种生态平衡的观念，
也是中国人顺其自然、尊重自然规律文化品格的体现。

4.饮
饮 食原 则

“饱”是形声字，从食，包声，表示吃足了，以至于看到食物就不想再吃的程度。
与“饱”相对的是“饥”，古时有两个字形，表示两种意思，其一“饑 ”是饥荒，其
二“飢”为肚子饿。“饿”是形声字，从食，我声。本义指肚子空，想吃东西。“饿”
与“饥”的程度不同，《正字通》：“饿，甚于饥也。”通过对以上三个汉字的解释
能够确定，“饱”和“饥”“饿”都不是理想状态。《吕氏春秋·尽数》：“凡食之
道，无饥无饱，是以为五藏之葆。”即大凡饮食的规则，既不能饿肚子，也不能过饱，
如此可以使脾、肺、肝、肾、心五脏安适。《论语·乡党》：“不多食。”宋·朱熹

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 汉字呈现的中国饮食文化探究

注：“适可而止，无贪心也。”由此能够感知到中国饮食文化的原则是适可而止，适
注：“适可而止，无贪心也。”由此能够感知到中国饮食文化的原则是适可而止，适
量而食。孔子提出了一系列的饮食要求，同时又在精神层面超越了对物质的追求与满
量而食。孔子提出了一系列的饮食要求，同时又在精神层面超越了对物质的追求与满
足。《论语·学而》“子曰：君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而
足。《论语·学而》“子曰：君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而
注：“适可而止，无贪心也。”由此能够感知到中国饮食文化的原则是适可而止，适
正焉。”作为一个君子，不应该过多地讲求饮食与居处，要勤劳敏捷，谨言慎行，请
正焉。”作为一个君子，不应该过多地讲求饮食与居处，要勤劳敏捷，谨言慎行，请
量而食。孔子提出了一系列的饮食要求，同时又在精神层面超越了对物质的追求与满
有道德的人匡正自己的言行。不去追求物质享受，不贪图安乐，把精力放在做有意义
有道德的人匡正自己的言行。不去追求物质享受，不贪图安乐，把精力放在做有意义
足。《论语·学而》“子曰：君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而
的事情上面，追求真理。
的事情上面，追求真理。
正焉。”作为一个君子，不应该过多地讲求饮食与居处，要勤劳敏捷，谨言慎行，请
通过对“饮”“食”“饪”“烹”“味”“餐”“饔”“飧”“饱”“饿”“饥”
通过对“饮”“食”“饪”“烹”“味”“餐”“饔”“飧”“饱”“饿”“饥”
有道德的人匡正自己的言行。不去追求物质享受，不贪图安乐，把精力放在做有意义
等汉字的解读，能够帮助我们梳理中国饮食文化的内涵。中国食物种类繁多，品种丰
等汉字的解读，能够帮助我们梳理中国饮食文化的内涵。中国食物种类繁多，品种丰
的事情上面，追求真理。
富；“饪”反映了中国饮食的制作标准生熟适度，而且烹饪的关键在于五味调和，追
富；“饪”反映了中国饮食的制作标准生熟适度，而且烹饪的关键在于五味调和，追
通过对“饮”“食”“饪”“烹”“味”“餐”“饔”“飧”“饱”“饿”“饥”
求色香味俱全的美好享受；“餐、饔、飧”体现了中国人饮食的时间规律，关注食物
求色香味俱全的美好享受；“餐、饔、飧”体现了中国人饮食的时间规律，关注食物
等汉字的解读，能够帮助我们梳理中国饮食文化的内涵。中国食物种类繁多，品种丰
的存放时间，食用新鲜食物，食材的选择要适应自然规律；“饱、饥、饿”帮助我们
的存放时间，食用新鲜食物，食材的选择要适应自然规律；“饱、饥、饿”帮助我们
富；“饪”反映了中国饮食的制作标准生熟适度，而且烹饪的关键在于五味调和，追
了解中国人饮食的原则，适可而止，基于饮食又超越对饮食的追求，循道律己。这是
了解中国人饮食的原则，适可而止，基于饮食又超越对饮食的追求，循道律己。这是
求色香味俱全的美好享受；“餐、饔、飧”体现了中国人饮食的时间规律，关注食物
中国文化精神内涵的一个缩影，是贵和尚中精神的体现。中国饮食文化内涵丰富，不
中国文化精神内涵的一个缩影，是贵和尚中精神的体现。中国饮食文化内涵丰富，不
的存放时间，食用新鲜食物，食材的选择要适应自然规律；“饱、饥、饿”帮助我们
同地域有不同的食材、烹饪技术和饮食习俗，形成了不同的菜系特色。每个特色都有
同地域有不同的食材、烹饪技术和饮食习俗，形成了不同的菜系特色。每个特色都有
了解中国人饮食的原则，适可而止，基于饮食又超越对饮食的追求，循道律己。这是
动人的故事，承载着人们的文化精神。
动人的故事，承载着人们的文化精神。
中国文化精神内涵的一个缩影，是贵和尚中精神的体现。中国饮食文化内涵丰富，不
同地域有不同的食材、烹饪技术和饮食习俗，形成了不同的菜系特色。每个特色都有
动人的故事，承载着人们的文化精神。
参考文献
参
参
考文献
考文献

段玉裁 1981. 『说文解字注』上海古籍出版社.

段玉裁 1981. 『说文解字注』上海古籍出版社.
黄园园
参 2020．『从《说文解字》艸部看汉代饮食文化』文化学刊．
考文2020．『从《说文解字》艸部看汉代饮食文化』文化学刊．
献
黄园园
林琳 2014．『浅谈《周礼》中的酒官制度』古籍整理研究学刊．
林琳 2014．『浅谈《周礼》中的酒官制度』古籍整理研究学刊．
刘树华
段玉裁 2020．『先秦饮食礼仪文化研究——评《中国古代饮食》』食品工业．
1981. 『说文解字注』上海古籍出版社.
刘树华 2020．『先秦饮食礼仪文化研究——评《中国古代饮食》』食品工业．
许慎
黄园园1996. 『说文解字』中华书局．
2020．『从《说文解字》艸部看汉代饮食文化』文化学刊．
许慎 1996. 『说文解字』中华书局．
林琳 2014．『浅谈《周礼》中的酒官制度』古籍整理研究学刊．
注
刘树华 2020．『先秦饮食礼仪文化研究——评《中国古代饮食》』食品工业．
注
1
许慎杨微系黑龙江大学国际文化教育学院副教授.
1 1996. 『说文解字』中华书局．
杨微系黑龙江大学国际文化教育学院副教授.
注 本文系 2020 年度黑龙江省经济社会发展重点研究课题“黑龙江省对俄汉语国际教育现状及发
本文系 2020 年度黑龙江省经济社会发展重点研究课题“黑龙江省对俄汉语国际教育现状及发
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注
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（18YYC267）”、黑龙江省普通高等学校青年创新人才项目“俄罗斯帝国时期汉语教科书整理与
1
杨微系黑龙江大学国际文化教育学院副教授.
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