TUGAS PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

Resep Pengembangan Formula Hipertensi

OLEH:
AZIZAH FIRDA AZAHRA
182210696

DOSEN PEMBIMBING:
Sri Darningsih, S.pd M.si

Kasmiyetti, DCN, M.Biomed

Herriyeni, S.Pd, M.Si

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

POLTEKKES KEMENKES PADANG
2021
A. Proporsi snack (10%)
Energi = 10% x 1469,1Kkal = 146,91
Protein = 10% x 55 gr =5.5
Lemak = 10% x 32,6 gr = 3.26
KH = 10% x 328,7 gr = 23.87

B. Penyusunan Formula Hipertensi

Nama Bahan Formula Asli Formula Modifikasi
Susu UHT 70 gr 70 gr
Gula Pasir 15 gr 20 gr
Kuning telur 15 gr 10 gr
Vanili 2 gr 2 gr
Agar-Agar Plain 5 gr 5 gr
Strawberry - 20 gr

A. Pengolahan Formula obesitas pada remaja

 Resep Awal
Asinan Buah

(1 porsi)

Bahan :

 Bengkuang 70 gr
 Nenas 70 gr
 Kedondong 70 gr
 50 ml air
 3 buah cabai merah keriting (buang biji)
  1/2 sdm garam
 1/2 sdt gula
 5 gr cuka
Cara membuat :

1. Cuci bersih semua buah, kupas, dan potong-potong.

2. Kuah asinan buah: haluskan cabai merah dan garam. Tambahkan air.
5Masak sampai mendidih.

3. Angkat kuah. Tambahkan cuka dan aduk rata. Diamkan pada suhu
ruang sampai dingin.

4. Masukkan semua buah. Simpan dalam lemari es selama lebih kurang 2

jam.. Kalau sudah, keluarkan dari kulkas.

5. Sajikan asinan buah

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________

bengkuang 70 g 30,8 kcal 7,1 g

nanas 70 g 34,3 kcal 8,7 g
kedondong masak 70 g 22,4 kcal 5,0 g
gula pasir 5g 19,3 kcal 5,0 g

Meal analysis: energy 106,8 kcal (100 %), carbohydrate 25,9 g (100 %)

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
energy 106,8 kcal 1900,0 kcal 6%
water 0,0 g 2700,0 g 0%
protein 1,7 g(6%) 48,0 g(12 %) 4%
fat 0,7 g(5%) 77,0 g(< 30 %) 1%
carbohydr. 25,9 g(89%) 351,0 g(> 55 %) 7%
dietary fiber 2,2 g 30,0 g 7%
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,1 g 10,0 g 1%
cholesterol 0,0 mg - -
Vit. A 27,3 µg 800,0 µg 3%
Vit. B1 0,1 mg 1,0 mg 15 %
Vit. B2 0,1 mg 1,2 mg 5%
Vit. B6 0,3 mg 1,2 mg 21 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
sodium 4,3 mg 2000,0 mg 0%
potassium 276,6 mg 3500,0 mg 8%
calcium 25,9 mg 1000,0 mg 3%
magnesium 25,2 mg 310,0 mg 8%
phosphorus 35,8 mg 700,0 mg 5%
iron 0,6 mg 15,0 mg 4%
zinc 0,3 mg 7,0 mg 4%
Analisis biaya :
Bahan Berat BDD Jlh pesanan Harga/ Jlh Harga
Makanan (g) (%) (g) satuan (Rp)
(Rp)
Bengkuang 70 84 83 5.000/kg 415
Nanas 70 53 132 4.000/kg 528
Kedondong 70 69 101 13.000/kg 1313
Gula 5 100 5 14.000/kg 70

Jumlah Rp 2.326
Bumbu (10%) Rp 232
Total Rp 2.558

 Resep Akhir
Salad buah

Bahan:
 50 gr anggur
  50 gr apel
 50 gr jeruk manis
 50 gr semangka
 50 gr melon
 10 gr susu kental manis
 5 gr keju
 1 cup yugurt plain
 2 sdm mayones
 1/2 buah lemon

Cara Membuat:
1. Cuci semua buah, kemudian kupas kulitnya lalu potong-potong
kecil
2. Untuk saus sald : campurkan yogurt, mayonaise, dan susu kental
manis. Aduh hingga rata
3. Kemudian beri parutan kulit lemon agar rasanya segar
4. Campourkan saus dengan buah yang sudah dipotong-potong, lalu
tambahkan perutan keju
5. Sajikan
Alat Hidang : Piring Snack
=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________
anggur hutan 50 g 15,1 kcal 3,2 g
apel 50 g 29,5 kcal 5,7 g
jeruk manis 50 g 23,5 kcal 4,9 g
semangka 50 g 16,0 kcal 3,2 g
melon 40 g 12,8 kcal 2,1 g
susu kental manis 10 g 32,0 kcal 5,4 g
keju 5g 14,0 kcal 0,5 g
Meal analysis: energy 142,9 kcal (100 %), carbohydrate 25 g (100 %)
=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
energy 142,9 kcal 1900,0 kcal 8%
water 0,0 g 2600,0 g 0%
protein 4,4 g(6%) 47,0 g(12 %) 5%
fat 2,8 g(10%) 73,0 g(< 30 %) 2%
carbohydr. 25 g(83%) 332,0 g(> 55 %) 10 %
dietary fiber 3,8 g 30,0 g 13 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,2 g 10,0 g 2%
cholesterol 3,5 mg - -
Vit. A 48,3 µg 800,0 µg 6%
Vit. B1 0,1 mg 1,0 mg 14 %
Vit. B2 0,1 mg 1,2 mg 8%
Vit. B6 0,2 mg 1,2 mg 17 %
Vit. C 40,2 mg 100,0 mg 40 %
sodium 44,5 mg 2000,0 mg 2%
potassium 321,9 mg 3500,0 mg 9%
calcium 65,0 mg 1000,0 mg 7%
magnesium 23,0 mg 300,0 mg 8%
phosphorus 50,3 mg 700,0 mg 7%
iron 0,4 mg 15,0 mg 3%
zinc 0,3 mg 7,0 mg 4%
 50 gr anggur
 50 gr apel
 50 gr jeruk manis
 50 gr semangka
 50 gr melon
 10 gr susu kental manis
 5 gr keju
 1 cup yugurt plain
 2 sdm mayones
 1/2 buah lemon

Analisis biaya :
Bahan Berat BDD Jlh pesanan Harga/ Jlh Harga
 Makanan (g) (%) (g) satuan (Rp)
(Rp)
Anggur 50 90 55.5 5.000/ons 2.775
Apel 50 80 62.5 25.000/kg 1.562.5
Jeruk 50 72 69.4 13.000/kg 512.2
Semangka 50 46 108.6 5.000/kg 540
Melon 50 58 86 15.000/kg 1.290
Susu SKM 10 100 10 2.000/40 gr 500
Jumlah Rp 7.679

B. Evaluasi dan Pelaporan

 Evaluasi
Nama Menu Penilaian
Warna Rasa Aroma Tekstur
Asinan buah
Salad buah

 Pelaporan
Tujuan Modifikasi resep asinan buah menjadi salad buah adalah untuk
mengurangi penggunaan garam pada snack pasien hipertensi.Nutrifikasi
yang dilakukan pada pengembangan resep ini ialah subsitusi, dengan
mengganti jenis buah yang ada pada asinan buah menjadi buah-buah yang
ada pada salad buah. Serta ,odifikasi resep yang dilakukan yaitu
modifikasi teknik memasak, nilai gizi, dan jumlah bahan.