TUGAS PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

Resep Pengembangan Formula Obesitas Remaja Putri

OLEH:
AZIZAH FIRDA AZAHRA
182210696

DOSEN PEMBIMBING:
Sri Darningsih, S.pd M.si

Kasmiyetti, DCN, M.Biomed

Herriyeni, S.Pd, M.Si

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

POLTEKKES KEMENKES PADANG
2021
A. Kebutuhan energi pada penderita obesitas remaja
Menggunakan diet energi rendah 2
 Energi : 1500 kkal
 Protein : 80 gr
 Lemak : 35 gr
 KH : 233 gr
Sumber : Penuntun diet dan terapi gizi

B. Penyusunan Formula obesitas pada remaja

Nama Bahan Formula Asli Formula Modifikasi
Susu UHT 70 gr 70 gr
Gula Pasir 15 gr 20 gr
Kuning telur 15 gr 10 gr
Vanili 2 gr 2 gr
Agar-Agar Plain 5 gr 5 gr
Strawberry - 20 gr

C. Perhitungan Formula obesitas pada remaja

Perhitungan kebutuhan snack remaja putri (10%)
Energi = 150 kkal
Protein = 8 gr
Lemak = 3,5 gr
Karbohidrat = 23,3 gr
D. Pengolahan Formula obesitas pada remaja
 Resep Awal
Perkedel kentang

Bahan:
 210 gr kentang
 35 gr daging sapi
 55 gr telur ayam
 5 gr minyak wijen

Bumbu :
 15 gr bawang putih (haluskan)
 15 gr bawang merah ( haluskan)
 5 gr daun seledri
 1 sdt merica bubuk
 1 sdt kaldu jamur

Cara Membuat:
1. Goreng kentang hingga matang, kemudian rebus daging sapi
2. Hancurkan kentang dan cincang daging sapi hingga halus,
kemudian campurkan dengan kuning telur
3. Tambahkan bumbu halus, seledri, merica bubuk serta kaldu
jamur
4. Panaskan minyak, goreng hingga kecoklatan
Alat Hidang : Piring Snack
=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________
kentang 100 g 93,0 kcal 21,6
g
daging sapi 35 g 94,1 kcal 0,0 g
telur ayam 55 g 85,3 kcal 0,6 g
minyak kelapa sawit 5g 43,1 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 315,5 kcal (100 %), carbohydrate 22,2 g (100 %)
=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
energy 315,5 kcal 2000,0 kcal 16 %
water 0,0 g 2800,0 g 0%
protein 17,6 g(23%) 46,0 g(12 %) 38 %
fat 17,2 g(48%) 81,0 g(< 30 %) 21 %
carbohydr. 22,2 g(29%) 373,0 g(> 55 %) 6%
dietary fiber 1,5 g 30,0 g 5%
alcohol 0,0 g - -
PUFA 1,1 g 10,0 g 11 %
cholesterol 259,5 mg - -
Vit. A 354,5 µg 900,0 µg 39 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,2 mg 1,0 mg 18 %
Vit. B2 0,4 mg 1,2 mg 29 %
Vit. B6 0,5 mg 1,2 mg 40 %
Vit. C 13,0 mg 100,0 mg 13 %
sodium 91,8 mg 2000,0 mg 5%
potassium 579,3 mg 3500,0 mg 17 %
calcium 34,2 mg 1200,0 mg 3%
magnesium 38,5 mg 350,0 mg 11 %
phosphorus 212,9 mg 1250,0 mg 17 %
iron 1,7 mg 15,0 mg 11 %
zinc 2,3 mg 7,0 mg 33 %

 Resep Akhir
Perkedel kentang bayam
 Bahan:
 70 gr kentang
 40 gr tahu putih
 15 gr telur ayam
 40 gr bayam
 2 gr minyak wijen
Bumbu :
 10 gr bawang putih (haluskan)
 10 gr bawang merah ( haluskan)
 5 gr daun seledri
 1/2 sdt merica bubuk
 1/2 sdt kaldu jamur

Cara Membuat:
1. Rebus kentang, tahu, dan bayam hingga lunak dan matang
2. Hancurkan bahan rebusan tersebut, kemudian campurkan dengan
kuning telur
3. Tambahkan bumbu halus, seledri, merica bubuk serta kaldu
jamur
4. Oleskan sedikit minyak diteflon, panggang hingga matang
5. Angkat dan sajikan
Alat Hidang : Piring Snack

Nilai Gizi
Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh
Makanan (g) (kkal) (g) (g) (g)
Kentang 70 65,1 1,4 0,1 19,1
 Tahu 40 30,4 3,2 0,9 0,8
Telur ayam 15 23,3 1,9 1,6 0,2
Bayam segar 40 14,8 1,5 0,1 3,9
Minyak wijen 2 17,7 0 2 0
Total 151,2 8 3,8 24
% selisih 0,8% 0% 8% 3%

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________
kentang 70 g 65,1 kcal 19,1
g
tahu 40 g 30,4 kcal 0,8 g
telur ayam 15 g 23,3 kcal 0,2 g
bayam segar 40 g 14,8 kcal 3,9 g
minyak wijen 2g 17,7 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 151,2 kcal (100 %), carbohydrate 24,0 g (100 %)

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
energy 151,2 kcal 2000,0 kcal 8%
water 0,0 g 2800,0 g 0%
protein 8,0 g(20%) 46,0 g(12 %) 17 %
fat 3,7 g(31%) 81,0 g(< 30 %) 7%
carbohydr. 24,0 g(48%) 373,0 g(> 55 %) 5%
dietary fiber 1,8 g 30,0 g 6%
alcohol 0,0 g - -
PUFA 2,0 g 10,0 g 20 %
cholesterol 63,6 mg - -
Vit. A 236,1 µg 900,0 µg 26 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,2 mg 1,0 mg 16 %
Vit. B2 0,2 mg 1,2 mg 16 %
Vit. B6 0,5 mg 1,2 mg 39 %
Vit. C 22,3 mg 100,0 mg 22 %
sodium 29,3 mg 2000,0 mg 1%
potassium 561,0 mg 3500,0 mg 16 %
calcium 137,4 mg 1200,0 mg 11 %
magnesium 85,0 mg 350,0 mg 24 %
phosphorus 128,4 mg 1250,0 mg 10 %
iron 3,9 mg 15,0 mg 26 %
zinc 0,9 mg 7,0 mg 12 %

Analisis biaya :
Bahan Berat BDD Jlh pesanan Harga/ Jlh Harga
Makanan (g) (%) (g) satuan (Rp)
(Rp)
Kentang 70 90 77,7 8.000/Kg 616
Tahu 40 100 40 2.000/ons 800
Telur ayam 15 89 16 24.000/kg 384
Bayam segar 40 71 56 4.000/ikat 1.000
Minyak 2 100 2 35.000/btl 200
wijen
Jumlah Rp 3.000
Bumbu (10%) Rp 300
Total Rp 3.300

E. Evaluasi dan Pelaporan

 Evaluasi
Nama Menu Penilaian
Warna Rasa Aroma Tekstur
Perkedel kentang
Perkedel kentang
tahu bayam

 Pelaporan
Tujuan Modifikasi resep perkedel kentang menjadi perkedel kentang
tahu bayam ini ialah untuk menambah protein nabati serta penambahan
serat dari sayur bayam yang bagus untuk remaja putri tersebut
Modifikasi resep yang dilakukan ialah modifikasi teknik memasak, nilai
gizi, dan jumlah bahan. Pada resep awal yaitu perkedel kentang cara
pengolahannya di goreng berubah di resep akhir menjadi dipanggang,
serta ada penambahan zat gizi untuk serat. Nutrifikasi yang dilakukan
pada pengembangan resep ini ialah suplementasi, dengan
menambahkan beberapa zat gizi yang terkandung pada tahu dan bayam