TÊN CÔNG TY: POPULARGROUPX

ĐỊA CHỈ: Trường Đại học Công Nghiệp, số 12, Nguyễn Văn Bảo, phường 4, Quận Vò
Vấp, Thành Phố Hồ Chí Minh
QUY PHẠM VỆ SINH – SSOP1
AN TOÀN NƯỚC VÀ NƯỚC ĐÁ
1. Yêu cầu
1.1. An toàn đối với nguồn nước
- Nước có thể lấy từ nguồn nước ngầm hoặc tự khai thác từ giếng khoan. Đối với nguồn
nước tự khai thác phải thiết lập một hệ thống xử lý nước hiệu quả
- Có kế hoạch kiểm tra chất lượng nguồn nước, để nguồn nước được sử dụng là an toàn
- Nước được dùng trong thực phẩm phải được lấy từ nguồn nước sạch và phải đảm bảo
an toàn vệ sinh
- Phải đạt yêu cầu về tiêu chuẩn 1329/2002/BYT/QĐ của BỘ Y TẾ về tiêu chuẩn vệ sinh
đối với nước ăn uống và chỉ thị số 98/83/EEC của Hội Đồng Liên Minh Châu Âu về chất
lượng của nước dùng cho con người
- Không có bất kỳ sự nối chéo nào giữa các đường ống cung cấp nước đã xử lý và chưa
qua xử lý; nước làm vệ sinh với nước sản xuất
- Hệ thống bơm, xử lý nước, đường nước phải thường xuyên được kiểm tra và vệ sinh
theo định kỳ và được bảo trì tốt
1.2. An toàn đối với nước đá
- Nguồn nước đá tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được đảm bảo an toàn
- Nguồn nước sử dụng trong sản xuất nước đá vảy phải đạt yêu cầu về tiêu chuẩn
1329/2002/BYT/QĐ của BỘ Y TẾ về tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống và chỉ thị số
98/83/EEC của Hội Đồng Liên Minh Châu Âu về chất lượng nước dùng cho con người
2. Điều kiện hiện nay của công ty
- Công ty có hệ thống xử lý nước sạch và có hệ thống sản xuất nước đá vảy phục vụ cho
quá trình sản xuất đảm bảo đáp ứng vệ sinh trong khâu sản xuất chế biến thực phẩm
- Các hóa chất được phép sử dụng trong xử lý nước theo đúng quy định của bộ y tế, đảm
bảo không vượt ngưỡng đề ra, không gây hại cho sức khỏe con người, đảm bảo an toàn
vệ sinh thực phẩm trong việc sản xuất
- Công ty có hệ thống riêng biệt từng khu vực nguồn nước sản xuất và khu vực xử lý
nước thải để không ảnh hưởng tới quá trình sản xuất
- Công ty luôn có kỹ thuật viên kiểm tra về các hệ thống xử lý nguồn nước sạch và nguồn
nước thải trong quá trình sản xuất, có kế hoạch bảo trì và sữa chữa khi có sự cố, đảm bảo
hệ thống luôn được vận hành tốt, sạch sẽ, phục vụ cho quá trình sản xuất
- Nguồn nước sạch khi vào nhà máy phục vụ việc sản xuất nước đá vảy luôn được giám
sát chặt chẽ bởi các kỹ sư có liên quan, đảm bảo không lẫn tạp chất, các chất độc hại có
trong nguồn nước nhằm phục vụ cho mục đích sản xuất, luôn đảm bảo an toàn vệ sinh
nhà máy
- Công ty có hệ thống xử lý nước thải, nguồn nước khi được xả thải đáp ứng đầy đủ các
tiêu chuẩn, các quy định của nhà nước ban hành
3. Biện pháp của công ty – các thủ tục cần tuân thủ
- Hệ thống xử lý nguồn nước được quản lý bởi QC chuyên trách, QC có trách nhiệm tổ
chức, giám sát, các hệ thống xử lý nguồn nước
- Khi phát hiện những sai phạm thì QC sẽ chịu trách nhiệm quản lý, điều hành xử lý
những vi phạm xảy ra đối với hệ thống xử lý nguồn nước
- Hóa chất xử lý nguồn nước được quản lý bởi QC chuyên trách
- Công ty có danh sách liệt kê các loại hóa chất và công thức hóa học cũng như cách pha
- Tất cả các loại hóa chất đều được bảo quản đúng quy trình của công ty, bảo quản trong
điều kiện đặt thù của từng loại hóa chất được sử dụng trong quá trình xử lý nước
- Trước khi nhập hóa chất phải có sự kết hợp với thủ kho vật tư và QC chuyên trách,
kiểm tra các chỉ tiêu trước khi tiếp nhận
- Trong vòng 1 tháng thủ kho vật tư kết hợp với QC chuyên trách kiểm tra và tách riêng
các loại hóa chất hết hạn sử dụng, tiêu hủy và ghi lại kết quả vào biểu mẫu
- Chlorin sử dụng trong ngày được QC chế biến và pha đúng nồng độ theo đúng hướng
dẫn trong việc xử lý nguồn nước
- Công nhân phải vệ sinh hằng ngày nơi đặt hệ thống xử lý nguồn nước và khu vực sản
xuất để tránh nhiễm bẩn
- Công ty có chế độ nghiêm ngặt trong việc xử lý nguồn nước, không để các tạp chất, các
chất dư lượng quá hạn cho phép sử dụng của nhà nước, nếu phát hiện liều quá hạn sử
dụng cho phép thì toàn bộ các nhân viên có liên quan phải chịu trách nhiệm trước công ty
và chịu trách nhiệm trước pháp luật
- Nguồn nước đưa vào quá trình sản xuất luôn được đặt lên hàng đầu, do việc tiếp xúc
trực tiếp với thực phẩm, nên việc quản lý của công ty là vô cùng nghiêm ngặt
- Việc xử lý nước thải công ty luôn đặt ra tiêu chí sử dụng nguồn nước sạch để sản xuất
thì khi xử lý sẽ tạo ra nguồn nước sạch khi thải ra môi trường, giúp tạo môi trường trong
lành, hạn chế gây ô nhiễm
- Công ty luôn đặt người tiêu dùng lên hàng đầu, việc sản xuất thực phẩm sạch chất lượng
là tiêu chí của công ty, tạo niềm tin với người tiêu dùng luôn được công ty đề ra, đảm bảo
sức khỏe con người là trên hết, nên nguồn nước sạch được đặt ưu tiên trong các công
đoạn quan trọng.
4. Phân công trách nhiệm và giám sát
- Ban quản đốc phân xưởng tổ chức thực hiện và duy trì các quy phạm
- QC chuyên trách có trách nhiệm quản lý, kiểm tra, xử lý và thay thế hệ thống xử lý
nước khi có sự cố, đảm bảo hệ thống luôn vận hành tốt, sau khi kiểm tra thì ghi vào biểu
mẫu hằng ngày
- QC chuyên trách có trách nhiệm bảo quản và sử dụng các hóa chất trong việc xử lý
nước đảm bảo nguồn nước luôn sạch phục vụ cho việc sản xuất, ghi vào biểu mẫu khi
giám sát hằng ngày
- QC chuyên trách có trách nhiệm đảm bảo nguồn nước vào nhà máy phục vụ mục đích
sản xuất và phục vụ cho công đoạn sản xuất nước đá vảy phải kiểm tra nghiêm ngặt về
nguồn nước khi vào hệ thống, không để lẫn tạp chất, các chất độc hại bị lẫn vào nguồn
nước khi được bổ sung vào thực phẩm và trong việc sản xuất nước đá vảy, hệ thống an
toàn, không gây nguy hiểm cho thực phẩm, đảm bảo an toàn cho người sử dụng, ghi vào
biểu mẫu khi giám sát hằng ngày
- Thủ kho vật tư phải có trách nhiệm giám sát, theo dõi, nhập hóa chất, nhập thiết bị, phụ
tùng thay thế, ghi vào biểu mẫu giám sát hằng ngày
- Nhân viên vệ sinh phải có trách nhiệm trong việc vệ sinh các khu vực gần nơi đặt hệ
thống xử lý nước và trong khu vực sản xuất nhằm đảm bảo không có sự nhiễm chéo giữa
các yếu tố xung quanh và nguồn nước khi đưa vào quá trình sản xuất, ghi vào biểu mẫu
giám sát hằng ngày
5. Hành động sửa chữa
- Phòng vi sinh phải có trách nhiệm kiểm tra 1 tuần 1 lần, theo dõi kết quả phân tích mẫu
nước, nếu có vấn đề mất an toàn về nguồn nước phải báo ngay, hành động sửa chữa được
ghi trong biểu mẫu giám sát
- QC có trách nhiệm kiểm tra dư lượng Chlorine trong nguồn nước, nếu phát hiện nồng
độ Chlorine dư trong nước không đúng quy định thì phải báo ngay cho người phụ trách
vận hành hệ thống xử lý nước để điều chỉnh hệ thống Chlorine dư trong nước đến khi đạt
yêu cầu, giám sát và ghi vào biểu mẫu
- Nếu phát hiện quá trình xử lý và cung cấp nước có vấn đề, công ty phải cho dừng sản
xuất ngay
- Xác định được thời điểm xảy ra sự cố và cô lập hoàn toàn lô hàng trong quá trình sử
dụng nguồn nước có các tạp chất hoặc có các chất độc hại, cho tới khi phát hiện được
nguyên nhân gây mất an toàn đối với nguồn nước và có biện pháp khắc phục, để hệ thống
trở lại hoạt động bình thường, ghi chép vào biểu mẫu giám sát
- QC chuyên trách phải kiểm tra hệ thống làm nước đá vảy phải được kiểm tra vệ sinh
hằng ngày, sử dụng hóa chất dùng trong thực phẩm để vệ sinh, kiểm tra các chi tiết của
máy, kiểm tra đầu vào của nguồn nước, vệ sinh chổ khu vực sản xuất sạch sẽ đảm bảo
không tạo ra sự nhiễm chéo, ghi chép vào biểu mẫu giám sát hằng ngày
6. Thẩm tra
- Trong vòng 7 ngày kể từ ngày viết báo cáo, đội trưởng hoặc đội phó HACCP sẽ xem xét
hồ sơ về an toàn nước và nước đá ở công ty
7. Hồ sơ lưu trữ
- Danh mục các hóa chất sử dụng trong xử lý nguồn nước
- Hồ sơ báo cáo nhập kho, bảo quản các hóa chất trong việc xử lý nguồn nước hằng tháng
- Hồ sơ nhập các thiết bị, các bộ phận, phụ tùng thay thế cho việc xử lý nguồn nước hằng
tháng của công ty
- Hồ sơ giám sát sử dụng hóa chất hằng tháng trong việc xử lý nguồn nước
- Biểu mẫu giám sát vệ sinh khu vực gần nguồn nước và trong khu vực sản xuất hằng
tháng
- Biểu mẫu giám sát các hành động sửa chữa
- Hồ sơ được lưu giữ trong 2 năm kể từ ngày được giám sát

Ngày phê duyệt: … Ngày soạn thảo: …

Người phê duyệt: … Người soạn thảo: …