課題十三

工業化學
課題十三
工業化學

肥料是一種合成產物，把它施加在泥土中能促
進植物的生長。

第 50 章 工業過程的重要性
第 51 章 速率方程
第 52 章 活化能
第 53 章 催化作用和工業過程
第 54 章 工業過程
第 55 章 有關工業過程的綠色化學
第 50 章
工業過程的重要性
50.1 發展切合現代生活的合成產物
50.2 工業過程的利弊
50.3 工業過程在近年的進展

學習目標
研習本章後，你應能：

50.1 • 認識切合現代生活的合成產物的發展；

50.2 • 從社會、經濟及環境角度，討論使用工業過程 (例如石油化學) 生產產物所帶來的利

弊；

50.3 • 認識近年來工業過程 (例如丙種維生素的生產) 在解決天然資源不足或資源減縮問題

方面的進展。
第 50 章 工業過程的重要性

化學工業是現今社會重要的項目之一。在工業過程中所生產的合成產物對現代生活非常
重要。以下是一些合成產物的例子：

清潔劑 香水

油漆 藥物 塑膠

化學反應和化學原理為化學工業過程提供了重要的基礎。

試想想…
這些合成產物是由甚麼原材料所製成的？
石油
使用工業過程來製造這些產物有甚麼利弊？
參考第50.2節的第8頁。
研習本章後，你應能回答以上問題。

化學工業 chemical industry

合成產物 synthetic product
 50 工業過程的重要性

50.1 發展切合現代生活的合成產物
課文簡報
工業過程是甚麼？
學習錦囊 化學工業涉及不同種類的工業過程。這些工業過程涉及把天然
散裝化學品是指每 原材料 (例如石油、天然氣、礦物、空氣和水) 轉化為簡單和基
年銷售數以千噸， 本的散裝化學品，例子包括氨、硫酸、甲醇、氫氧化鈉、氯和
用於生產合成產物 乙烯等。然後，再把散裝化學品轉化為不同種類的合成產物，
的化學品。
例如藥物、清潔劑、塑膠、油漆、肥料、香水和化妝品等。參
看圖50.1。

原材料 散裝化學品 合成產物

(例子：石油、礦物、 (例子：氨、硫酸、甲醇、 (例子：藥物、清潔劑、

空氣和水) 氫氧化鈉、氯和乙烯) 塑膠、油漆和肥料)

圖 50.1 在化學工業中，生產合成產物的流程圖。

工業過程通常在化學工廠裏的化學反應堆中進行。參看圖
50.2。

圖 50.2 製造肥料的化學工廠。

由於有些反應需要在高温高壓下進行，故過程中需要能量。
此外，過程中通常需要使用水來作為原材料，並需要使用溶劑或
冷卻劑。我們可把原材料放入化學反應堆中，讓它們轉化為目標
產物。參看圖50.3。

目標產物
原材料
副產物
水 化學反應堆
未經轉化的原材料
能量
廢料

圖 50.3 在化學反應堆進行的工業過程的簡化圖。

工業過程 industrial process 合成產物 synthetic product 溶劑 solvent 3 50

原材料 raw material 化學工廠 chemical plant 冷卻劑 cooling agent
散裝化學品 bulk chemical 化學反應堆 chemical reactor
 XIII 工業化學

學習錦囊 一般而言，在反應所得的是化學品的混合物，當中包括目標
在化學反應中，除了 產物、副產物、未經轉化的原材料和廢料。我們必須把目標產物
目標產物外，同時生 從化學品的混合物中分離出來，並且把廢料妥善處理。
成的其他物質稱為副
產物。一般情況下， 透過控制反應堆中的反應條件 (例如温度、壓強、催化劑等)，
副產物都是廢料，通 可提高化學反應的速率和產物的產量。我們將在第51章至第54
常會降低目標產物的
章，詳細討論合成反應使用最合適條件背後的化學原理。
產量。

合成產物的發展
合成產物的發展在現代生活中扮演着重要的角色，當中包括以下
的範疇：

食物
• 肥料 (例如硝酸銨) (圖50.4(a)) 可增加食物的產量，以應付全
註1 球人口增長對食物的需求。 註1
氮是合成蛋白質的重要元
素。氮肥如硝酸銨、硫酸銨 • 殺蟲劑 (圖50.4(b)) 可大大減少害蟲對農作物的侵害。 註2
和脲是植物製造蛋白質所需
的氮化合物。 • 由石油化學產品製成的塑膠，例如發泡膠容器和保鮮紙
註2
( 圖 50.4(c))，可令食物易於運送和保存。 註3
以下網站提供不少有用資
料，包括殺蟲劑的一些有效
成分和這些有效成分對人體
健康及環境的影響。

註3
運送活龍蝦時可把牠們存放在
盛有冰塊的發泡膠箱內 (膠箱的
大小與一般行李箱相若)，以保 (a) (b)
持低温，並減慢龍蝦的活動。

(c)

圖 50.4 合成產物的一些用途。
(a) 生產硝酸銨。
(b) 殺蟲劑可殺滅害蟲，從而增加農作物的產量。
(c) 聚乙烯可用來製造保鮮紙。

50 4 副產物 by-product 產量 yield 聚乙烯 polyethene

廢料 waste 石油化學產品 petrochemical
速率 rate 發泡膠 expanded polystyrene
 50 工業過程的重要性

醫療
註4 • 藥物如阿士匹靈 (一種止痛藥) 和青黴素 (一種抗生素) 拯救了 註4
阿士匹靈是有助退熱的藥
物。然而，它可損害胃壁。 數以百萬人的性命。參看圖50.5(a)和(b)。
一些石油化學產品 (異丙苯和
酚) 是製造阿士匹靈和盤尼西
• 由聚氯乙烯製成的即棄針筒和輸血袋用完即棄，可減低受感
林等藥物的起始物料。 染的風險。參看圖50.5(c)和(d)。

(a) (b) (c) (d)

圖 50.5 (a) 阿士匹靈和(b) 青黴素是石油化學工業中的其中兩種產物。

(c) 由聚氯乙烯製成的即棄針筒。(d) 由聚氯乙烯製成的輸血袋可用來儲存血液。

衣服
• 由聚酯和尼龍製成的合成纖維 (圖50.6) 廣泛用於製衣業。合
成纖維的性質較傳統衣服物料 (例如棉和羊毛) 理想，也較天
然物料便宜。
註5
聚氨酯泡沫塑料 (polyurethane foam) 用於空
房屋 調的保温風管中。

• 塑膠的質量較輕、能抵抗腐蝕，而且它是熱絕緣體，可取代
圖 50.6 由聚酯和尼龍製成
的風褸。
木材等傳統建築物料。例如，脲甲醛和聚氨酯都是良好的隔 註5

熱物料，可用於建造房屋。註6
甲基三級丁基醚 (MTBE) 不是燃料，而是一種汽
油添加劑。它的結構式如下： CH3

運輸 H3C
C CH3
O
H3C

• 有些燃料缸是由高密度聚乙烯 (HDPE) 製成的，這些燃料缸

不會像鋼製燃料缸般出現腐蝕問題。
• 由甲醇製成的甲基三級丁基醚 (MTBE) 可用作汽油的燃料添 註6

加劑。這種添加劑能改良汽油的燃燒效率，從而降低汽車的
圖 50.7 在汽油中加入燃料 氣態污染物排放量。參看圖50.7。
添加劑，例如甲基三級丁基
醚，可降低汽車廢氣中污染 課文重點
物的排放量。
化學工業涉及把天然的原材料轉化為合成產物的工業過程。

阿士匹靈 aspirin 尼龍 nylon 聚氨酯 polyurethane 5 50

聚氯乙烯 polyvinyl chloride 合成纖維 synthetic fibre 高密度聚乙烯 high-density polyethene (HDPE)
聚酯 polyester 脲甲醛 urea-formaldehyde 甲基三級丁基醚 methyl tertiary-butyl ether (MTBE)
 XIII 工業化學

H20 例題50.1
用來製造氨的原材料
氨是由氮和氫在工廠中製造出來的。氮可在大自然中輕易取得，而氫則需從甲烷與蒸汽的反應
中取得。
(a) (i) 建議氮可從哪種天然原材料中取得。
(ii) 寫出從(i)部提及的原材料取得純氮的工業方法的名稱。
(b) 寫出從上述所提及的原材料生成氫的反應的化學方程式。
(c) 寫出氮與氫反應並生成氨的化學方程式。(此反應是可逆的。)
(d) 舉出一種由氨製成的合成產物。

題解
(a) (i) 空氣
(ii) 液態空氣的分餾
(b) CH 4(g) + 2H 2O(g) CO 2(g) + 4H 2(g)
(c) N 2(g) + 3H 2(g) 2NH 3(g)
(d) 氮肥

A50.1
1. (a) 氯和氫氧化鈉
課堂練習50.1 (b) 把從海水中獲得的濃氯化鈉溶液 (鹽水) 電解，便可
取得氯和氫氧化鈉。
1. 海水是地球上的天然原材料。 (c) Cl2(g) + 2NaOH(aq) NaCl(aq) + NaOCl(aq) +
H 2O()
(a) 寫出用於製造氯漂白劑的散裝化學品的名稱。 2. (a) 石油
(b) 乙烯
(b) 如何從海水中取得在(a)部中的散裝化學品？
(c) 質輕/耐用/耐磨/與人體相容 (任何三項)
(c) 寫出由(a)部中的散裝化學品製成氯漂白劑的反應的化學方程式。
2. 超高分子重量聚乙烯 (UHMWPE) (分子質量大於1 000 000) 是由石油 由塑膠製成的人造杯狀關節

化學產品製成的塑膠。這種物料可用於製造人造關節和義肢，大大改
善身體嚴重受傷人士的活動能力。
(a) 寫出用於製造這種塑膠的天然原材料的名稱。
(b) 寫出用於製造超高分子重量聚乙烯的散裝化學品的名稱。
(c) 提出超高分子重量聚乙烯適用於製造人造關節的三項性質。

50.2 工業過程的利弊
課文簡報
雖然工業過程的發展提升了我們的生活質素，但工業過程也會帶
來一些問題。在本節中，我們將會以石油化學工業為例，從社
會、經濟和環境角度，討論工業過程的利弊。

50 6 甲烷 methane 分餾 fractional distillation 超高分子重量聚乙烯 ultra high molecular weight polyethene (UHMWPE)
可逆反應 reversible reaction 氮肥 nitrogenous fertilizer 石油化學工業 petrochemical industry
 50 工業過程的重要性

石油化學工業是甚麼？
學習錦囊 石油化學工業由1940年代才開始發展，歷史並不悠久。石油化
第二次世界大戰期
學工業利用石油或天然氣製造出化學品，這些化學品稱為石油化
間，人類對天然產 學產品。石油化學產品的例子包括乙烯、丙烯和苯等，它們都是
物的需求龐大，故 製成大量合成產物的有用物料。
逐步以合成產物來
取代價格高昂的天
石油化學產品可轉化成數以千計的工業和商用產品，例如塑
然產物。
膠、油漆、人造橡膠、藥物、清潔劑、染料、紡織品和溶劑。圖
50.8顯示了把原材料轉化成合成產物的簡化流程圖。

試想想
石油或 石油化學產品 合成產物
你認為石油化學
天然氣 (例如乙烯、丙烯和苯) (例如聚乙烯、聚氯乙烯)
品是散裝化學品
嗎？
圖 50.8 在石油化學工業中，生產合成產物的簡化流程圖。
試想想
是，因為石油化學產品
以天然原材料 (例如石油
和天然氣) 製造。此外， 充 資料
補 歷史點滴
它們每年的產量達數以
千噸，以用於生產多種 第一個商用油井
合成產物。
1859年，在美國賓夕法尼亞州西北部的一個寧靜農莊，開展了史上第一個商
用油井的鑽探工程。這項工程的成功促使全球各國努力尋找石油，從此改變
了人類的生活模式。

德雷克井是全球第一個商用油井，它是以
負責整個鑽探工程的德雷克上校命名的。

從社會、經濟及環境角度分析工業過程的利弊
中國大陸在2010年的石油化學工業總產量價值超過7700億人民
幣，並首次成為全球最高產量的國家。因此，石油化學工業在中
國大陸的工業發展擔當十分重要的角色。

石油化學產品 petrochemical 丙烯 propene 7 50

乙烯 ethene 苯 benzene
 XIII 工業化學

以下是石油化學工業為社會和經濟帶來的好處：

• 石油化學工業可吸引海外或本地的投資者前往當地投資。

• 興建化學工廠可為當地居民創造就業機會。

• 化學工廠附近的交通網絡得到發展，因而改善社區內的公共
註7 建設。 註7
公共建設包括道路、橋樑、
食水供應系統、污水道、輸
電網、通訊網絡等。
• 工廠所繳交的稅項為政府帶來收入。

然而，石油化學工業會對環境和相關的經營成本所帶來的影
響。例如：

• 有些化學工廠會從反應中所用的催化劑和化學試劑產生出固
體和液體廢料，當中有些是有害的，甚至是有毒的。

• 燃燒燃料或進行一些工業過程 (例如裂解) 時，可能會排放出

氣態污染物，對空氣造成污染 (圖50.9)。

• 控制污染的成本很高。
圖 50.9 化學工廠所排
放的氣態污染物會對空 • 化學品有潛在的危險，我們須確保化學工廠的運作安全。然
氣造成污染。 而，控制工業安全的成本卻很高。

課文重點
化學工業的最大挑戰是要在合理成本下生產社會所需要的產
物，但同時不會對環境造成破壞。

50.3 工業過程在近年的進展
課文簡報
以下問題在近年受到高度的關注：

• 天然資源快將耗盡；

• 化學工業及從化學工業製成的產物對環境造成的嚴重影響。

為了回應這些問題，科學家致力發展更有效率和更環保的工
業過程。在本節中，我們將會以生產丙種維生素的過程為例，
討論近年工業過程的進展。

50 8 裂解 cracking
 50 工業過程的重要性

丙種維生素的生產
充 資料 丙種維生素可於柑橘類水果 (例如橙、檸檬和西柚) (圖50.10) 和
補 你知道嗎？
成人每日攝取丙種維 蔬菜 (例如蕃茄、西蘭花、青椒和馬鈴薯) 中找到。
生素的建議分量為60 DSEPP2012(2)1(a)(i) DSE2014(2)1(a)(iii)
至90 mg。 雖然我們可從植物中提取丙種維生素，但植物所供應的丙種
維生素不足以滿足全球的需求，再加上氣候變化令農作物的產
註8 量下降，天然丙種維生素的供應因而日漸短缺。由於種植植物 註8
工業過程之所以非常重要，
背後原因是天然資源的供應
需時及產量不太理想，故單靠種植植物作為丙種維生素的來源
量不足且日漸短缺。 並不合乎經濟效益。因此，我們需透過大規模工業生產來獲取
純淨的丙種維生素 (圖50.11)。

註9 註9
美國過敏、氣喘與免疫學會
的研究報告指出，若人們服
用丙種維生素的分量達到建
議每日攝取量，便可提高他
們的免疫系統。這有助他們
遠離病毒和流感的感染。你
還記得在2003年「沙士」爆
圖 50.10 柑橘類水果含有豐富的丙種 圖 50.11 市面上出售的丙種維生素藥
發期間，港人大量購入丙種 維生素。 片是透過大規模工業生產而成的。
維生素的情境嗎？

生產丙種維生素的兩個主要過程
註10 丙種維生素的化學名稱是抗壞血酸，它的化學結構如下所示： 註10
丙種維生素是俗名，它的化
學名稱是抗壞血酸。

HO H
C O
O
H2C

OH HO OH

充 資料 於1933年，瑞士化學家賴希斯坦和他的同僚首先在實驗室內
補 你知道嗎？
合成了丙種維生素。其後在1938年，製造商利用賴希斯坦製造
賴希斯坦因在實驗室
內成功合成丙種維生 法加以改良來生產丙種維生素，並推出巿面。現時，主要有兩
素而獲得諾貝爾 種丙種維生素的生產方法：
獎。
1. 傳統的賴希斯坦製造法

2. 較新式的二步發酵法

丙種維生素 vitamin C 賴希斯坦製造法 Reichstein process 9 50

抗壞血酸 ascorbic acid 二步發酵法 two-stage fermentation process
 XIII 工業化學

學習錦囊 賴希斯坦製造法
發酵作用是一種缺氧 賴希斯坦製造法結合了化學方法和微生物反應 (發酵作用)，以
呼吸作用。過程中，
D-葡萄糖來製造抗壞血酸 (圖50.12)。利用上述方法來製造丙種
某些微生物把有機化
合物分解成較簡單的 維生素的整體產量約為60%。
物質。
二步發酵法
註11
山梨醇 (C 6H 14O 6) 是代糖的一 在1980年代中期，中國大陸研發了二步發酵法。這方法透過使
種。由於每克山梨醇所釋放
的能量遠低於其他碳水化合 用D-葡萄糖來製造抗壞血酸，當中涉及兩次發酵作用。參看圖
物，故它一般用作人工甜味
劑。山梨醇常用於健怡飲料
50.12。
及雪糕、咳藥水糖漿和無糖
口香糖等食物中。
二步發酵法的整體生產成本只是賴希斯坦製造法的三分之
註12 二，但利用這方法製造丙種維生素的整體產量跟賴希斯坦製造法
步驟2於pH 4至6和使用酶
(山梨醇脫氫酶) 下進行。 的產量大致相同，都是大約60%。

DSEPP2012(2)1(a)(ii),(iii)
CH2OH
賴希斯坦製造法 HO C H
二步發酵法
HO C H
D-葡萄糖 H C OH D-葡萄糖
HO C H
步驟1 C CH2OH 步驟1
O H
還原作用 HO C H 還原作用
註11 HO C H
D-山梨醇 H C OH D-山梨醇
HO C H
步驟2 註12 CH2OH CH2OH
步驟2
發酵作用 C O 發酵作用
註13 HO C H
L-山梨糖 H C OH L-山梨糖
註13 HO C H
步驟3 步驟3
山梨糖 (C 6H 12O 6) 是 CH2OH
化學合成 COOH 發酵作用
一種單糖。
C O
KGA HO C H KGA
H C OH
(2 - 酮基 - L - 古洛糖酸) (2 - 酮基 - L - 古洛糖酸)
HO C H

步驟4 CH2OH 步驟4

–H 2O –H 2O
縮合作用 O
縮合作用
HO O
L-抗壞血酸 註14 L-抗壞血酸
H
(丙種維生素) HO C (丙種維生素)
HO CH2OH
步驟5 註14 步驟5
提純 葡萄糖、山梨醇和山梨糖都是製造丙種維生素的起始物料。 提純

經提純的丙種維生素 經提純的丙種維生素

圖 50.12 生產丙種維生素的兩種方法 ─ 賴希斯坦製造法 (左) 和二步發酵法 (右)。

50 10 發酵作用 fermentation D-山梨醇 D-sorbitol 縮合作用 condensation

D-葡萄糖 D-glucose L-山梨糖 L-sorbose L-抗壞血酸 L-ascorbic acid
還原作用 reduction 2-酮基L-古洛糖酸 2-keto-L-gulonic acid
 50 工業過程的重要性

H20 例題50.2
跟隨生產丙種維生素過程中所涉及化合物的官能基變化 註15

以下是生產丙種維生素過程中，所涉及化合物的官能基變化的序列。指出從D-葡萄糖轉化為
2-酮基-L-古洛糖酸 (KGA) 的過程中官能基的變化。

6 6 6 6
CH2OH CH2OH CH2OH COOH
5 5 5 5
HO C H HO C H C O C O
4 4 4 4
HO C H HO C H HO C H HO C H L-抗壞血酸
3 3 3 3
H C OH H C OH H C OH H C OH (丙種維生素)
2 2 2 2
HO C H HO C H HO C H HO C H
1 1 1 1
C CH2OH CH2OH CH2OH
O H
D-葡萄糖 D-山梨醇 L-山梨糖 2-酮基-L-古洛糖酸

註15
題解 同學毋須強記丙種維生素製造過程中所涉及
的中間體的結構式，但可藉此機會温習不同
從D-葡萄糖轉化為D-山梨醇：C-1的醛轉為一級醇。
官能基之間的互換。
從D-山梨醇轉化為L-山梨糖：C-5的二級醇轉為酮。
從L-山梨糖轉化為2-酮基-L-古洛糖酸：C-6的一級醇轉為羧酸。

丙種維生素近年來在工業生產過程中的進展
中國大陸在丙種維生素生產巿場的優勢
自從科學家在1980年代中期研發出二步發酵法後，中國大陸
的生產商便開始採用這種新技術。現時，中國大陸在丙種維生
素生產巿場仍然佔有優勢。歐洲和美國主要的丙種維生素生產
商在面對中國大陸的龐大競爭時都受到很大影響。

探究生產丙種維生素的新技術
目前，科學家仍在探究一些更有效率和更環保的方法來製造丙種
維生素。

近年來，科學家成功研發出一種以酵母進行的單步發酵法，
可把L-山梨糖轉化為L-抗壞血酸 (丙種維生素)。
以酵母進行的
單步發酵法
L-山梨糖 L-抗壞血酸
註16 單步發酵法可減少使用催化劑和有機溶劑。科學家正尋找
減少使用催化劑和有機溶劑
是「綠色化學」的主要概 商業夥伴，以進一步研發這技術。 註16
念。第5冊課本第55章將會討
論「綠色化學」的內容。
11 50
 XIII 工業化學

課文重點
丙種維生素可透過賴希斯坦製造法或二步發酵法製成。此
外，科學家正研究如何以較低成本和更環保的方法來製造丙
種維生素。

充 資料
補 你知道嗎？
全球最大的丙種維生素生產國家
中國大陸是全球最大的丙種維生素生產國家。在2012年，中國大陸的丙種維
生素產量佔全球總供應量的80%–90%。在中國大陸的五大丙種維生素生產
商每年合共製造超過75 000噸丙種維生素，當中約80%會出口至歐洲。

課堂練習50.2
1. (a) 哪個生產丙種維生素的方法 (賴希斯坦製造法還是二步發酵法) 較環保？試加以解釋。
(b) 解釋為甚麼二步發酵法更合乎經濟效益。
2. 賴希斯坦製造法是其中一個把D-葡萄糖轉化成L-抗壞血酸 (丙種維生素) 的工業方法。以下是過
程中所涉及的步驟：

CH2OH CH2OH CH2OH COOH

O
HO C H HO C H C O C O
HO
HO C H 步驟1 HO C H 步驟2 HO C H 步驟3 HO C H 步驟4 O

H C OH H C OH H C OH H C OH H
HO C
HO C H HO C H HO C H HO C H
HO CH2OH
CHO CH2OH CH2OH CH2OH

D-葡萄糖 D-山梨醇 L-山梨糖 2-酮基-L-古洛糖酸 L-抗壞血酸

(a) 舉出不從含有豐富丙種維生素的柑橘類水果中直接提取丙種維生素的一個原因。
(b) 在步驟2的轉化過程移除了氫，寫出所涉及反應類別的名稱。
(c) 在步驟3中會使用酸化高錳酸鉀溶液，建議酸化高錳酸鉀溶液在這步驟的用途。
(d) 某中國大陸的生產商研發了另一種方法，以取代賴希斯坦製造法中的步驟3。生產商利用一
種經基因改造的微生物，把L- 山梨糖氧化為2 - 酮基 - L - 古洛糖酸。舉出這種新方法較賴希斯
坦製造法的兩項優勝之處。

A50.2
1. (a) 二步發酵法。因為它使用了發酵過程取代賴希斯坦製造法中的化學方法。此外，它使用較少危險的溶劑和試劑。
(b) 由於這方法使用較少危險的溶劑和試劑，故它有助減少處理廢料的成本。
2. (a) 因為植物所提供的丙種維生素不足以應付全球的需求，再加上氣候變化令農作物的產量下降。
(b) 氧化反應
(c) 它作為氧化劑，把L-山梨糖的其中一個羥基氧化成羧基。
(d) 新方法可減少使用催化劑和有機溶劑，也可減少處理廢料的成本。

50 12
 50 工業過程的重要性

重要詞彙
課文簡報

中文詞彙 英文翻譯 頁數

1. 原材料 raw material 3

2. 散裝化學品 bulk chemical 3

3. 合成產物 synthetic product 3

4. 石油化學工業 petrochemical industry 6

5. 石油化學產品 petrochemical 7

6. 抗壞血酸 ascorbic acid 9

7. 賴希斯坦製造法 Reichstein process 9

8. 二步發酵法 two-stage fermentation process 9

進度評估
課文簡報

若能回答下列問題，在問題旁邊的空格內劃上「✓」號。若未能回答，便需要翻閱課本
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頁數

1. 工業過程是甚麼？ 3

2. 你能舉出一些合成產物的例子嗎？ 3

3. 合成產物如何對現代生活的以下範疇帶來好處？
(a) 食物 4
(b) 醫療 5
(c) 衣服 5
(d) 房屋 5
(e) 運輸 5

4. 石油化學工業是甚麼？ 7

5. 利用石油化學工業來製造合成產物有甚麼利弊？ 8

6. 丙種維生素的來源是甚麼？ 9

7. 你能說出現時用作大規模生產丙種維生素的兩種方法的名稱嗎？ 9

8. 這兩種製造丙種維生素的方法有甚麼異同？ 10

9. 近年丙種維生素的工業生產過程的進展是怎樣的？ 11

13 50
 XIII 工業化學

摘要
課文簡報

50.1 發展切合現代生活的合成產物
1. 工業過程涉及把原材料轉化為散裝化學品，然後再轉化為合成產物的化學過程。
2. 合成產物的發展滿足了現代生活中各方面的需求，例如食物、醫療、衣服、房屋
和運輸。

50.2 工業過程的利弊
3. 石油化學工業生產的石油化學產品可製造出不同種類的合成產物。
4. 以工業過程 (例如石油化學工業) 進行生產帶來的好處：
(i) 可吸引海外或本地的投資者前往當地投資；
(ii) 興建化學工廠能為當地居民創造就業機會；
(iii) 化學工廠附近的交通網絡得到發展，因而改善社區內的公共建設；
(iv) 工廠所繳交的稅項為政府帶來收入。
5. 以工業過程 (例如石油化學工業) 帶來的壞處：
(i) 有些化學工廠會產生出固體和液體廢料，當中有些是有害的，甚至是有毒的；
(ii) 燃燒燃料或進行某些工業過程 (例如裂解) 時會排放出氣態污染物；
(iii) 控制污染的成本很高；
(iv) 控制工業安全的成本很高。

50.3 工業過程在近年的進展
6. 丙種維生素 (或抗壞血酸) 可於柑橘類水果中找到，但天然丙種維生素的供應日漸
短缺。
7. 生產丙種維生素主要有兩種方法 ─ 賴希斯坦製造法和二步發酵法。
8. 賴希斯坦製造法結合了化學方法和微生物反應 (發酵作用)，以D-葡萄糖來製造抗
壞血酸。
9. 二步發酵法涉及兩次的發酵作用，以D-葡萄糖來製造抗壞血酸。與賴希斯坦製造
法相比，這方法的成本較低，而且也較環保。
10. 科學家仍在研發更環保的方法來大規模生產丙種維生素。

50 14
 概念圖
課文簡報
完成以下概念圖。
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原材料 散裝化學品 合成產物

惘⒥

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賴希斯坦製造法 二步發酵法
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• ᠥἡᑊᘾᏫᲐᱛ 就業機會 ᑺ᠉ᛵᘔ➳ᘍᮌ➳⇖᥵
• ᕓᶷ᛻᪸ፇᛵ 公共建設 • ⎓⎌⎓᥵ᘍዯᗈጤỔ῜
• ᠥ៝ᙐᬉᗔ 收入 ᶗỒᭌᚏᎤ 氣態污染物
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50

安全
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(提示：散裝化學品、有害的、收入、公共建設、就
業機會、氣態污染物、原材料、賴希斯坦製造法、
安全、合成產物、二步發酵法)
工業過程的重要性

15
50
 XIII 工業化學

章節練習
填充題 (c) 控制 污染 的成本很高。
第50.1節 (d) 化 學 品 有 潛 在 的 危 險 ， 因 此 我 們 須 確
1. 有些工業過程把 石油 、 保化學工廠的運作安全。然而，控制
天然氣 礦物 安全 的成本很高。
、 、
空氣 和 水 等天
第50.3節
然原材料轉化為較簡單和基本的化學品，這
散裝化學品
6. 現時，生產丙種維生素的方法有：
些化學品稱為 。
賴希斯坦製造法
(a)
2. 有些工業過程把散裝化學品轉化為不同種類
(b) 二步發酵法
的 合成產物 ，例如清潔劑、塑膠、
油漆、藥物、肥料、香水和化妝品。 7. 纖維素是天然聚合物。
多項選擇題
3. 在化學工廠中，必須有 原材料 8. 硝酸銨可用來製造氮肥，氮肥可促
第50.1節 進植物生長。
(反應物)、 水 和 能量
7. 下列哪種物質不是合成產物？
才能產生化學反應。反應後所得的混合物內
目標產物 副產物
A. 香水 B. 清潔劑
含有 、 、未經 D
C. 丙種維生素藥片 D. 纖維素
轉化的原材料和廢料。
8. 下列哪種散裝化學品可增加食物的產量？
第50.2節 A. 氯化鈉 B. 氧化鈣
4. 以下是石油化學工業為社會和經濟帶來的好 C. 氫氧化鈉 D. 硝酸銨 D

處：
9. 下列哪種物質不是由石油化學產品製成的？
(a) 可吸引海外或本地 投資者投資 ； A. 聚苯乙烯發泡膠杯
(b) 興 建 化 學 工 廠 可 為 當 地 居 民 創 造 B. 氯漂白劑 9. 把氯和氫氧化鈉混合起來，可製成
氯漂白劑。氯和氫氧化鈉都是透過
就業機會 ； C. 輸血袋 電解鹽水產生的。其餘選項的
D. 魚絲 B
物質都是以天然原材料石油製
(c) 化學工廠附近的交通網絡得到發展，因
成的合成聚合物所生產的物品。
公共建設
而改善社區內的 ； 10. 下列哪些是利用塑膠取代木材作建築物料的
(d) 工 廠 所 繳 交 的 稅 項 為 政 府 帶 來 優點？
收入
。 (1) 塑膠質量較輕，易於運送
(2) 塑膠較能抵抗風化
5. 石油化學工業對環境和相關的經營成本所帶 (3) 塑膠是較佳的隔熱物料
來的影響包括： A. 只有(1)和(2) B. 只有(1)和(3)
C. 只有(2)和(3) D. (1)、(2)和(3) D
(a) 有 些 化 學 工 廠 會 產 生 出 固 體 和 液 體
廢料 ，當中有些是 有害的 ， 第50.2節
甚至是 有毒 的。 11. 下列哪種天然原材料可用來製造石油化學產
(b) 燃燒燃料或進行某些工業過程時會排放 品？
出氣態 污染物 。 A. 海水 B. 空氣
C. 天然氣 D. 金屬礦石 C

50 16
 50 工業過程的重要性

第50.3節 A. 只有(1)和(2)
12. 下 列 哪 個 方 法 會 被 廣 泛 採 用 以 製 造 丙 種 維 B. 只有(1)和(3)
生素？ C. 只有(2)和(3) 13. 詳情可參考第50章的
B
D. (1)、(2)和(3) 第9頁。
A. 接觸法
B. 哈柏法 14. 與賴希斯坦製造法相比，下列哪些是利用二
C. 賴希斯坦製造法 步發酵法來製造丙種維生素優勝之處？
D. 電解 C
(1) 二步發酵法使用較新的技術。
13. 下列哪些是利用工業過程來製造丙種維生素 (2) 二步發酵法的生產成本較低。
的原因？ (3) 二步發酵法較環保。
(1) 天然丙種維生素的供應不足，並且日漸 A. 只有(1)和(2)
短缺。 B. 只有(1)和(3)
(2) 丙種維生素不能從植物中提取出來。 C. 只有(2)和(3) 14. 詳情可參考第50章的
D. (1)、(2)和(3) 第10頁。 C
(3) 全球對丙種維生素的需求日漸增加。

15. (a) H H H H

結構題 n C C C C

H H H H
第50.2節 n

15. 乙烯是一種非常有用的石油化學產品，可用於製造合成產物。乙烯可進行聚合作用以生成聚乙
烯。 (b) 膠袋/食物保鮮紙/富彈性的冷水喉管/盛載某些化學品
的瓶子/水桶/箱子 (任何一項)
(a) 寫出生成聚乙烯反應的化學方程式。
(c) 石油
(b) 舉出一種由聚乙烯製成的商品。 (d) 乙烯是製造聚乙烯所需的散裝化學品。把重油裂解能
獲得乙烯。裂解過程中可能會釋出氣態污染物，造成
(c) 製造聚乙烯的天然原材料是甚麼？ 空氣污染。或
(d) 舉出在石油化學工業中製造聚乙烯所造成的一個環境問題。
製造低密度聚乙烯的過程中須使用過氧化氫，故液態
16. 撲熱息痛是一種止痛退燒藥，以下是撲熱息痛的結構： 廢料可能含有過氧化氫。若這些液態廢料在排放前沒
有妥善處理，可能會危害水中生物。

N CH3

O
HO

酚是製造撲熱息痛的起始物料，它是由三種化學品 (苯、丙烯和氧) 反應而生成的。合成撲熱息

痛的簡化流程圖如下所示：

OH H

N CH3
+ + O2
O
HO
酚

苯、丙烯和氧是製造撲熱息痛所需的散裝化學品。 16. (a) 丙烯和氧分別可從石油和空氣取得。

(b) 乙烯可透過裂解重油取得，而重油則可透過石
(a) 丙烯和氧分別可從哪些天然原材料中取得？ 油的分餾獲得。
(b) 簡述如何從(a)部中的天然原材料中取得丙烯和氧。 氧可透過液態空氣的分餾獲得。
(c) 酚具腐蝕性，而且有毒。
(c) 舉出利用酚來製造撲熱息痛的一項缺點。

17 50
29
 XIII 工業化學

第50.3節
17. 丙種維生素可透過賴希斯坦製造法和二步發酵法的工業過程來生產。這兩個過程均涉及發酵作
用。
(a) 寫出丙種維生素的一個天然來源。
(b) 提出以葡萄糖作為製造丙種維生素的原材料的一項優點。
(c) 寫出利用工業過程生產丙種維生素，而不是從植物中提取丙種維生素的一個原因。
(d) 發酵作用須使用酶。
(i) 寫出酶的作用。
(ii) 提出在發酵作用中使用酶的一項限制。

18. 賴希斯坦製造法以D-葡萄糖來製造L-抗壞血酸 (丙種維生素)，該過程的步驟如下所示。事實

上，整個過程是一連串的氧化還原反應。

CH2OH CH2OH CH2OH COOH O

HO H HO H O O
HO
步驟1 步驟2 步驟3 步驟4 O
HO H HO H HO H HO H
H
H OH H OH H OH H OH
HO C
HO H HO H HO H HO H
HO CH2OH
CHO CH2OH CH2OH CH2OH
D-葡萄糖 D-山梨醇 L-山梨糖 2-酮基-L-古洛糖酸 L-抗壞血酸

(a) 寫出市面上含有丙種維生素的一種商品。
(b) 寫出以下哪種物質在過程中進行氧化作用。
D-葡萄糖、D-山梨醇、L-山梨糖、2-酮基-L-古洛糖酸
(c) 步驟2涉及發酵作用。解釋為甚麼步驟2中所用的温度不可以太高。
(d) 在步驟3中，可以有兩個方法把L-山梨糖轉化為2-酮基-L-古洛糖酸。
方法1：
(1) CH3COCH 3 17. (a) 柑橘類水果包括檸檬和橙等。
(2) KMnO 4 (b) 葡萄糖是一種可再生的原材料。
(3) H
+
(c) 天然丙種維生素的供應不足且日漸短缺。或
L-山梨糖 2-酮基-L-古洛糖酸 全球對丙種維生素的需求日漸增加，工業過
程可在較短時間內生產大量丙種維生素。
方法2： (d) (i) 酶作為生物催化劑，加快發酵過程。
(ii) 酶 會 在 高 温 、 過 高 或 過 低 的 p H 值 下 變
O 2 / Pt 性，令它失去催化能力。
L-山梨糖 2-酮基-L-古洛糖酸

寫出方法2較方法1環保的一個原因。

18. (a) 丙種維生素補充劑/食物和飲料 (如果汁) 的食品添加劑。

(b) D-山梨醇和L-山梨糖
(c) 高温會令酶變性，使它失去催化能力。
(d) 相對於方法1，方法2使用危險性較低的化學品作為試劑。(氧是無毒的；丙酮是易燃的；酸具刺激性；KMnO4是很強的氧
化劑。) 或
方法2使用了可在反應結束時再生的催化劑，因此所產生的廢料較方法1的少。

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