BAHAGIAN PENDIDIKAN DAN LATIHAN TEKNIKAL

VOKASIONAL (BPLTV)
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA,
ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR – AMALI

(PRACTICAL LESSON PLAN)

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAMME CODE
AND NAME

TAHAP / LEVEL L2

KOD PROGRAM,
KOD DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / HT-012-2:2012 – C04 MAIN COURSE PRODUCTION
PROGRAMME CODE,
COMPETENCY UNIT
CODE AND TITLE

1. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU

NOMBOR AKTIVITI REQUIREMENT
KERJA DAN 2. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION STANDARD
PENYATAAN / WORK RECIPES
ACTIVITIES NUMBER 3. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND EQUIPMENT
AND STATEMENT 4. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION INGREDIENTS
5. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES PRODUCTIONS

HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM Muka Surat / Page :

NO. KOD / CODE NO.:
1 Drp / Of 14
 TEMPOH /
TEMPAT / PLACE : NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page :
DURATION :
BENGKEL HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM 2 Drp / Of 14
5 JAM

TAJUK / TITLE :
BUAT AYAM PERCIK

TUJUAN PENGAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih - pelatih mesti boleh / Trainees should be able to :

1. Sedia keperluan menu hidangan utama berasaskan poultry

2. Dapatkan resipi standard Ayam Percik
3. Sedia peralatan dan perkakasan.
4. Sedia bahan.
5. Buat mise en place.
6. Masak Ayam Percik
7. Hias dan hidang Ayam Percik

ALAT BANTUAN MENGAJAR / PERKARA / NO. KOD /

INSTRUCTIONAL AIDS ITEM CODE NO.

BAHAN PEMBELAJARAN / Kertas Kerja

LEARNING MATERIALS HT-012-2:2012-C04/K(6/14) C04/K(6/14)

ALAT PANDANG DENGAR / Whiteboard WB

AUDIO VISUAL AIDS
KUANTITI /
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN QUANTITY
BAHAN /
TOOLS, EQUIPMENTS AND Paring knife 1
MATERIALS
Mangkuk adunan (Mixing bowl) 5
Colander 1
Senduk kayu 1
Kuali 1
Pengisar (Blender) 1
Roasting Pan 1
Oven 1
Chef knife 1
Papan Pemotong 1
Food Tong 1
Sarung tangan ketuhar 1
TEMPAT / TEMPOH / Muka Surat /
NO. KOD / CODE NO.:
PLACE : DURATION : Page :
HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM 3 Drp / Of 14
BENGKEL 5 JAM
ALAT BANTUAN MENGAJAR / PERKARA / NO. KOD /
INSTRUCTIONAL AIDS ITEM CODE NO.
KUANTITI /
PERALATAN, KELENGKAPAN QUANTITY
DAN BAHAN /
TOOLS, EQUIPMENTS AND
MATERIALS

Tray 1
Pinggan lauk 1
Pinggan makan 2
Sudu dan garfu 2
Ayam 15kg
Bawang merah 2 kg
Bawang putih 200 g
Halia 1.25 kg
Cili kering 75 tangkai
Serai 25 batang
Santan pekat 5 liter
Garam Secukupnya
Gula Secukupnya
Asam keping 7 keping
Daun salad 25 helai
Tomato 13 biji
Marker pen 3
Pemadam Whiteboard 1
Cooking Glosarry 1
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
4 Drp / Of 14
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS
PERSEDIAAN / PREPARATION : 10 minit
1. Selesakan pelatih
 Beri salam dan salam sejahtera.
 Tulis kursus, tahap dan tarikh.
 Tanya khabar kesihatan pelajar.

2. Semak kehadiran pelatih

3. Tekan aspek
 Disiplin
 Tatatertib
 Kerjasama

4. Dapatkan perhatian dan timbulkan minat kepada pelatih

kaitkan idea/kemahiran dengan pengalaman kerja atau pelajaran
lepas untuk dapatkan tajuk.

5. Nyatakan tajuk dan tuliskan di whiteboard.

WB
 BUAT AYAM PERCIK

6. Berikan tujuan dan tuliskan di whiteboard.

 Pelatih-pelatih mesti boleh :

1. Sedia keperluan menu hidangan utama berasaskan poultry
2. Dapatkan resipi standard Ayam Percik
3. Sedia peralatan dan perkakasan.
4. Sedia bahan.
5. Buat mise en place.
6. Masak Ayam Percik
7. Hias dan hidang Ayam Percik

7. Nyatakan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

 Penting bagi seorang chef.

Pelatih dapat menyediakan Ayam Percik

8. Siasat pengetahuan pelatih berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

● Pernahkah anda memasak Ayam Percik sebelum ini?

 Pernahkan anda merasa masakan Ayam Percik?
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
5 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN / SIKAP, KESELAMATAN DAN 60 minit

PRESENTATION : PERSEKITARAN/ ATTITUDE/SAFETY/
ENVIRONMENTAL:

a. Pastikan pemakaian PPE mengikut

kesesuaian
b. Pastikan semua barang perhiasan
seperti cincin, jam tangan dan gelang
ditanggalkan.
c. Basuh tangan mengikut langkah yang
betul sebelum memulakan kerja.

1. Sedia keperluan 1.1 Keperluan menu hidangan utama

menu hidangan berasaskan poultry

utama berasaskan a. Chicken Cordon Bleu, Ayam Black

poultry Pepper, Kurma Ayam, Chicken Mango

2. Dapatkan resipi 2.1 Tunjukkan cara membaca resipi standard

standard Ayam
Percik a. Faham resipi standard Ayam Percik
Kuantiti Bahan
600 g Ayam
Bahan perapan ayam:
Kuantiti Bahan
3 biji Bawang merah
2 ulas Bawang putih
1 inci Halia
Secukupnya Garam
1 helai Daun salad
½ biji Tomato
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
6 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :
b. Bahan untuk Kuah:
Kuantiti Bahan
200ml Santan
7 ulas Bawang merah
1 inci Halia
1 batang Serai
3 tangkai Cili kering
Secukupnya Garam
Secukupnya Gula
¼ keping Asam keping
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
7 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

3. Sedia peralatan 3.1 Tunjukkan peralatan dan perkakasan

dan perkakasan. untuk menyedia Ayam percik

 Mangkuk adunan (Mixing bowl)

 Senduk kayu

 Pisau Chef - mencincang dan

memotong

 Pisau paring - menghiris/mengupas

 Colander - untuk menapis bahan

 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
8 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

 Papan pemotong ( Chopping board )

 Kuali – memasak kuah percik

 Roasting pan - meletak bahan untuk

dipanggang

 Pengisar (Blender) - Mengisar bahan

 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
9 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

 Sarung tangan ketuhar - Memegang

alatan panas

 Oven - Memanggang Ayam

 Food Tong - Mengangkat bahan

makanan

 Tray

3.2 Basuh dan lap peralatan dan perkakasan.

 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
10 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS
PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

4.1 Tunjukkan bahan Ayam Percik

4. Sedia bahan
seperti yang terdapat dalam resipi
standard

5. Buat mise en place

5.1 Tunjukkan cara mise en place

a. Sukat dan timbang bahan mengikut

resipi standard.
b. Bersihkan ayam dan toskan.
c. Kupas kulit bawang putih, bawang
merah dan halia – basuh dan belah
dua/ empat.
d. Basuh dan potong kecil serai.
e. Gunting kecil cili kering, buang biji dan
basuh.
f. Basuh daun Salad dan potong baji buah
tomato.
g. Kisar semua bahan perapan ayam
h. Perapkan ayam dengan bahan kisar
tadi selama 30 minit(semalaman lebih
elok).

KESELAMATAN / SAFETY

Alas chopping board dengan kain untuk

menjadikannya lebih stabil
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
11 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS
PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

6. Masak Ayam Percik 6.1 Tunjukkan prosedur memasak ayam.

a. Keluarkan ayam dari perapan dan

panggang ayam selama 25 minit(atau
sehingga setengah masak) pada suhu
180° C.

Rajah 1 : Panggang ayam

b. Masak bahan kisar di atas dapur

bersama santan dengan api perlahan
sambil terus dikacau( supaya santan
tidak mudah pecah). Tambah sedikit air
jika terlalu pekat.
c. Masukkan asam keping, garam dan gula
secukupnya. Masak kuah sehingga
pekat. Angkat.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
12 Drp / Of 14
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

7. Hias dan hidang 7.1 Tunjukkan kaedah menghias dan

Ayam percik
menghidang Ayam Percik menggunakan
pinggan yang sesuai

a. Hias dengan menggunakan daun

Salad dan tomato

b. Hidang Ayam Percik

Rajah 2: Hias Ayam Percik

SIKAP DAN PERSEKITARAN/

ATTITUDE/ ENVIRONMENTAL:

a. Cuci, lap kering dan simpan peralatan

dan perkakasan ke tempat asal.
b. Kemas dan bersihkan tempat kerja.
c. Pastikan grease trap dibersihkan
dengan betul.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
13 Drp / Of 14
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS

PENGGUNAAN / APPLICATION : 115 minit

1. Edarkan Kertas Kerja. C04/K(6/14)

2. Beri masa untuk pelatih membaca dan memahami Kertas Kerja

yang diberi.

3. Baca dan fahamkan Kertas Kerja yang telah diberi sebelum kerja
amali dijalankan.

4. Arahkan pelatih melakukan kerja dari mula hingga akhir.

5. Beri penekanan kepada kriteria semakan yang terkandung didalam

Senarai Semak ( Checklist ).

6. Bantu pelatih supaya mereka berjaya membuatnya dengan baik.

7. Uji kefahaman pelatih dengan beberapa soalan berkaitan dengan

kerja yang dibuat

S1 : Apakah yang perlu dibuat dengan cili kering sebelum dikisar?

J1 : Cili kering digunting kecil, dibuang biji dan direbus.

S2 : Apakah kaedah memasak yang terlibat dalam penyediaan

Ayam Percik?
J1 : kaedah memanggang bagi ayam dan mendidih bagi kuah.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(6/14)PM
14 Drp / Of 14
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS

PENGESAHAN / CONFIRMATION : 115 minit

1. Beri arahan dengan jelas tugas pelatih untuk melaksanakan C04/K(6/14)

tugasan tersebut dengan merujuk kepada Kertas Kerja.

2. Beri peluang kepada pelatih untuk mendapat penjelasan atau

bertanya.

3. Maklumkan bila MULA.

4. Maklumkan masa hampir TAMAT dan masa TAMAT.

5. Arahkan pelatih mengemas tempat kerja.

6. Komen dan bincang pencapaian/masalah yang dihadapi oleh

pelatih dengan menyemak sepintas lalu hasil kerja mereka.

7. Bincang perkara penting mengenai apa yang telah diajar,

faedahnya dan minta bersedia untuk tajuk yang akan datang.

8. Maklumkan TAJUK yang akan datang.

TAJUK : BUAT CHICKEN CHOP

9. Ucapan penangguhan bengkel amali.